«Учет и отчетность в производстве этилового спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей»
| скачать ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ УТВЕРЖДАЮ: Декан факультета прикладной биотехнологии профессор __________С.В.Востриков «_____»_________________2004 года РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины «Учет и отчетность в производстве этилового спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей» для специальности 270500 – «Технология бродильных производств и виноделие» специализации 270503 –«Технология этилового спирта, ликеро-водочных изделий и хлебопекарных дрожжей». Направление 655600 – «Производство продуктов питания из растительного сырья» Программа рассмотрена на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия 22 ноября 2004 года, протокол № 4 Зав. кафедрой технологии бродильных производств и виноделия, профессор С.В.Востриков СОГЛАСОВАНО: Зав. выпускающей кафедрой, доцент С.В.Востриков Методическая комиссия по образованию в области технологии сырья и продуктов растительного происхождения «____»__________2004 года, протокол № ___. Председатель МК, профессор С.М.Петров Воронеж 2004
Дисциплина «Учет и отчетность в производстве спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей» имеет изучение оперативного технологического учета и отчетности в производстве спирта, ликероводочных изделий и хлебопекарных дрожжей, технологических расчетов, связанных с учетом и отчетностью. Задачей дисциплины является подготовка студентов к работе на производстве в качестве технолога, начальника цеха, главного технолога.
В результате изучения дисциплины студент должен знать:
Студент должен уметь:
- правильно заполнять учетные и отчетные документы, технологические журналы. ^
Дисциплина входит в цикл «Национально-региональный» (вузовский) компонент, шифр дисциплины ОПД Р.01.
Практические занятия 4.2.1. Приемка сырья спиртового производства по количеству и качеству. ГОСТы на сырье. Количественный учет, оформление документации, виды документов. Принятие решения в случае отклонений по количеству и качеству. 4.2.2. . Учет и условия хранения сырья спиртового производства. Хранение, расход и движение основных видов сырья. Показатели качества сырья и возможные их изменения в процессе хранения. Учет потерь сырья при хранении. Учет картофеля и мелассы. 4.2.3. Подработка сырья, учет зерна на складах. Технология подработки сырья, виды технологического оборудования, оформление документов. Учет зерновых и сорных отходов. Учет и оформление документов при отпуске сырья со склада на производство. Зачистка складских помещений. Порядок проведения инвентаризации, виды документов, их составление. 4.2.4. Учет осахаривающих материалов. Учет зерна, поступающего на солодоращение и отходов. Виды документов на передачу зерна, солода, отходов. Заполнение типовых форм П-6, П-3 и др. Нормы расхода зерна на солод. Учет расхода солода на осахаривание крахмалистого сырья. Нормы расхода свежепроросшего солода в зависимости от вида перерабатываемого сырья и состава смеси солодов. Учет сырья для производства глубинной культуры микроорганизмов. Расход культур микроорганизмов с учетом их ферментативной активности. Расход различных источников -амилазы и глюкоамилазы в зависимости от продолжительности брожения. Учет расхода глубинной и поверхностной культуры. Нормы расхода поверхностной культуры плесневых грибов при частичной и полной замене солода. Документация цеха производства глубинной культуры микроорганизмов, форма отчетности. 4.2.5. Учет продуктов в цехе осахаривания и брожения. Нормы содержания несброженных углеводов и нарастания кислотности в бражке. Технологические потери углеводов. Документация цехов осахаривания, приготовления дрожжей и брожение. 4.2.6. Учет продуктов в цехе перегонки и ректификации спирта. Нормативные величины содержания спирта в барде и нормы отбора фракций. Потери при перегонке и ректификации. Измерение и учет количества выработанного спирта контрольными спиртоизмеряющими аппаратами КС-70, ВКА-2. Учет количества готовой продукции. Документация и отчетность аппаратного цеха. Составление отчета об использовании сырья и получении этилового спирта. Порядок инвентаризации на спиртовых заводах. Инвентаризация остатков сырья, полупродуктов в незавершенном производстве. Составление акта инвентаризации незавершенного производства (форма П-17). 4.2.7. Учет этилового спирта на спиртовых и ликеро-водочных заводах. Порядок отгрузки, транспортировки спирта по железной дороге и приемки его получателем. Нормативные потери спирта. Виды документов при приемке и хранении спирта, их оформление. Инвентаризация спирта (ф.№ П-27). 4.2.8. Учет спиртованных полуфабрикатов и готовой продукции. Виды документов по учету движения сырья: сахара, спиртованных соков и морсов, настоев, ароматных спиртов. Предельно допустимые нормативы потерь при производстве и хранении полуфабрикатов. Учет брака, стеклотары, вспомогательных материалов. Инвентаризация незавершенного производства. Учет движения стеклотары, вспомогательных материалов, виды документов. 4.2.9. Учет дрожжевого производства – 5 часов Виды документов по учету движения сырья: мелассы, солей, вспомогательных материалов, готовой продукции. Расчет расхода сырья и питательных солей для выращивания дрожжей. Составление месячного отчета. Инвентаризация незавершенного производства.
Не предусмотрен
Формы текущего контроля: проверка конспектов, решение задач по каждой теме. Рейтинговая оценка знаний студентов. Форма итогового контроля – зачет. Контроль самостоятельной работы студентов проводится во время практических работ путем индивидуального опроса, проверки оформления конспектов, решения задач. ^
^ Нормирование расхода сырья и вспомогательных материалов в спиртовой и ликероводочной промышленности. СПб. М.: ВНИИПБ, 1996. Сборник нормативов для спиртовых и ликероводочных заводов. – СГ 10-12446-99. – М.: ВНИИПБ, 2000. – 111 с. Инструкция по приемке, хранению, отпуску, транспортировке и учету этилового спирта. – М., 2003. – 67 с. Инструкция по автоматизированному учету спирта на спиртовых заводах отрасли. – М.: 2002. – 26 с. ^ Альбом типовых форм учетных, отчетных документов и журналов для ведения производственного и технологического контроля на предприятиях спиртовой промышленности. – М.: 1992. Инструкция по составлению «Производственного отчета о выработке спирта-сырца по форме 8-ПР». Инструкция по составлению сведения об использовании пищевого сырья и выходах этилового спирта по форме 10-АПК. Инструкция по составлению инвентаризационной описи остатков сырья и незавершенного производства при переработке крахмало- и сахаросодержащего сырья в спиртовой промышленности. 7.3. Методические материалы преподавателю Нет 7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины Нет Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по подготовке дипломированного специалиста по специальности 270500 – «Технология бродильных производств и виноделие», направление 655600 – «Производство продуктов питания из растительного сырья». Программу составил доцент В.С.Черепнин
|
плохо
1 