Рабочая программа факультатива “ введение в биохимию зерна ” для специальности 260201 «Технология хранения и переработки зерна»; направление: 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»

1 чел. помогло.

скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

УТВЕРЖДАЮ

Декан технологического факультета

проф. _____________ А.А. Шевцов

“____” _____________2005г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

факультатива

“ВВЕДЕНИЕ В БИОХИМИЮ ЗЕРНА”

для специальности 260201 – «Технология хранения и переработки зерна»;

направление: 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»

Программа рассмотрена на заседании

кафедры микробиологии и биохимии,

протокол № 1 от “6” сентября 2005г.

Заведующий кафедрой _________________ Корнеева О.С.

на заседании методической комиссии

протокол № 1 от «27» сентября 2005 г.

председатель методической комиссии по образованию в области

технологии сырья и продуктов растительного происхождения _______А.Н. Яковлев

СОГЛАСОВАНО:

зав. кафедрой технологии хранения

и переработки зерна, профессор _________________ А.А. Шевцов

Воронеж, 2005

1. ^ ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ

Факультатив “Введение в биохимию зерна” предназначен для изучения вводных биологических понятий, строения и химического состава зерна и семян злаковых культур, а также биохимических основ улучшения качества зерна.

2. ^ ТРЕБОВАНИЯ К УРОВНЮ ОСВОЕНИЯ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

Студент должен знать:

строение растительной клетки, строение зерновки;
химический состав зерна злаковых культур;
распределение основных веществ по зерну;
методы улучшения качества зерна

Студент должен уметь:

определить качество зерна, используя качественные и количественные биохимические методы;

^ 3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Виды учебной работы	Всего часов (5 семестр)
Общая трудоемкость дисциплина	104
Аудиторные занятия	51
Лекции	17
Лабораторные работы	34
Самостоятельная работа	53
Проработка материалов по конспекту лекций 17  0,5	8,5
Проработка материалов по учебникам 222/16  2	27,7
Подготовка к коллоквиуму 8  0,5= 4	4,0
Подготовка к аудиторной контрольной работе 16  0,5	8
Подготовка к лабораторным работам 2  0,3  8 = 4,8	4,8
Вид итогового контроля	-

^ 4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий

№ п/п	Раздел дисциплины	Лекции	ЛР
1	Введение	2	-
2	Вводные биологические понятия	2	-
3	Строение и химических состав зерна и семян	2	8
4	Минеральные вещества, влага, кислотность зерна	2	4
5	Влияние почвенно-климатических условий и агротехнических мероприятий на состав и качество зерна	2	6
6	Биохимические процессы, протекающие в зерне при созревании и прорастании	4	8
7	Поврежденное и неполноценное зерно, его использование	3	8
	Итого	17	34

^ 4.2. Содержание разделов дисциплины

Тема 1. Введение

Предмет биохимия зерна, связь с другими науками. Главные направления развития современной биохимии зерна, задачи и перспективы. Роль биохимических процессов в зерноперерабатывающем производстве.
^

Тема 2. Вводные биологические понятия

Метаболизм живой клетки. Статическая и динамическая биохимия. Классификация организмов по типу питания: авторофы, гетеротрофы, сапрофиты. Строение растительной клетки: ядро, пластиды, митохондрии, рибосомы, мембраны, вакуоли, клеточные стенки.
^

Тема 3. Строение и химических состав зерна и семян

Строение зерновки пшеницы, семян бобовых и масличных культур. Химический состав зерновых культур.

Тема 4. Минеральные вещества, влага, кислотность зерна

Характеристика минеральных веществ зерна: макро- и микроэлементы, токсичные элементы. Влага в зерне. Понятие свободной и гигроскопической влаги. Кислотность зерна. Изменение кислотности зерна и муки при хранении.
^

Тема 5. Влияние почвенно-климатических факторов и агротехнических мероприятий на состав и качество зерна

Генотип и качество зерна. Влияние сорта, климата и почвы на качество зерна. Влияние химизации, орошения, минеральных удобрений на качество зерна. Способы увеличения белковости зерна.
^

Тема 6. Биохимические процессы, протекающие в зерне при созревании и прорастании

Биохимические процессы, протекающие при созревании зерна. Послеуборочное дозревание зерна. Состояние покоя и старения зерна. Прорастание зерна.

^ Тема 7. Поврежденное и неполноценное зерно и его использование

Виды повреждения зерна. Морозобойное и промороженное зерно. Стекание зерна и причины его вызывающие. Пожелтевшее зерно.

^ 5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ

№ п/п	№ раздела дисциплины	Наименование лабораторных работ
1	3	Определение содержания крахмала в зерновом сырье
2	3	Влияние количества белка на стекловидность зерна
3	4	Определение качества муки по кислотности
4	4	Сравнительная характеристика активности амилолитических ферментов пшеницы, ржи и ячменя.
5	6	Изменение углеводного состава зерна при прорастании
6	6	Определение энергии прорастания и способности прорастания зерна
7	7	Влияние качества зерна на автолитическую активность муки.
8	7	Влияние качества зерна на сахарообразующую способность муки

^ 6. ФОРМЫ И СОДЕРЖАНИЕ ТЕКУЩЕГО, ПРОМЕЖУТОЧНОГО И ИТОГОВОГО КОНТРОЛЯ

Текущий контроль предусматривает отчеты по лабораторным работам, рейтинг. Промежуточный контроль – коллоквиум. Итоговый контроль не предусмотрен.

^ ВОПРОСЫ К КОЛЛОКВИУМУ

Метаболизм живой клетки.
Статическая и динамическая биохимия.
Классификация организмов по типу питания
Строение растительной клетки
Строение зерновки пшеницы
Строение семян бобовых и масличных культур
Химический состав зерновых культур.
Характеристика минеральных веществ зерна.
Влага в зерне. Понятие свободной и гигроскопической влаги.
Кислотность зерна. Изменение кислотности зерна и муки при хранении.
Генотип и качество зерна.
Влияние сорта, климата и почвы на качество зерна.
Влияние химизации, орошения, минеральных удобрений на качество зерна.
Способы увеличения белковости зерна.

^ 7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ

7.1 Основная литература:

Казаков Е.Д., Кретович В.Л. Биохимия зерна и продуктов его переработки. – М.: «Колос», 1989. – С. 3-21, 177-217, 233-315.
Лабораторный практикум по общей технологии пищевых производств/А.А. Виноградова, Г.М. Мелькина, Л.А. Фомичева и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Агропромиздат, 1991. – С. 27-29, 42-45, 77-79,84-95.
Периодические издания: ж. «Хранение и переработка сельхозсырья», ж. «Комбикорма».

^ 7.2 Дополнительная литература

Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. – М.: Наука. 1991. 134 с.
Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. - Каунас, «Технология», 1997. – 184 с.
Братерский Ф.Д. Ферменты зерна. – М.: «Колос», 1994. – 196 с

7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины не предусмотрены.

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности 260201 – «Технология хранения и переработки зерна» подготовки дипломированного специалиста.

Программу составил к.б.н. __________________________Мальцева Т.В.

Скачать 68,54 Kb.

оставить комментарий

Дата	02.10.2011
Размер	68,54 Kb.
Тип	Рабочая программа, Образовательные материалы

Добавить документ в свой блог или на сайт

плохо

не очень плохо

средне

хорошо

отлично

Ваша оценка этого документа будет первой.

Ваша оценка:

Разместите кнопку на своём сайте или блоге:

Загрузка...

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации