X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства» icon

X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства»



Смотрите также:
X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства»...
X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства» Москва, Крокус Экспо, 27 30 сентября...
Международный кремлевский кулинарный кубок 2009 Москва, Крокус Экспо 30 сентября 3 октября...
Выставочном Центре «Крокус-Экспо»...
Иркутский международный выставочный комплекс...
16-деловая встреча «индустрия гостеприимства и туризма»...
Viii международный форум «молочная индустрия»...
Реферат 2003 г. 170 кбайт...
Авторское выполнение научных работ любой сложности грамотно и в срок...
Программа научно- практической конференции «Сахалинский туристский кластер II...
Проект программы научно- практической конференции «Сахалинский туристский кластер II...
VIII Международный форум «Молочная индустрия 2010»...



скачать

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КРЕМЛЕВСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КУБОК 2011

Континентальные соревнования Всемирной Ассоциации сообществ Шеф-поваров (WACS).


XIV Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства»



ФОРМУЛА УЧАСТИЯ МЕЖДУНАРОДНЫХ КОМАНД


Даты проведения

27-30 сентября 2011 года


^ Место проведения

Россия, Москва, Международный Выставочный Центр «КРОКУС ЭКСПО» в рамках XIV Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства»

Организатор

Информационный проект «ПИР»

Соорганизатор


Поддержка

Академии кулинарного искусства Эксклюзив,


Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО),

Национальная Гильдия Шеф-поваров.

Участники

Команды разных стран: национальные, региональные, городские команды, команды профессиональных организаций, отелей и ресторанных холдингов.

Жюри

Бригады жюри, состоящие из известных зарубежных и российских экспертов и профессионалов отрасли. В составе жюри аккредитованные судьи WACS.

Награды

Команды-победители награждаются эксклюзивными Большим и Малым Международным Кремлевским Кулинарным Кубком.

Члены команды награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медали и дипломами Кубка по результатам выступлений.


Программа


Большой Кубок. Программа командных соревнований:

  • Тематический холодный стол (без дегустации);

  • Практические выступления членов команды;

  • Арт-класс.

Малый Кубок. Программа командных соревнований:

  • Индивидуальные выступления в классах без дегустации;

  • Арт-класс.




^ Срок подачи заявок

до 30 мая 2011 г.,


Регистрационный взнос

7000 рублей (Большой Кубок)

5500 рублей (Малый Кубок)

Оргкомитет


Менеджер проекта – e-mail: cook@pir.ru,

Руководитель проекта - Ольга Ионова, e-mail: culinar@pir.ru,

тел.: +7 (495) 637-94-40, доб. 124 Ольга

Официальный сайт соревнований : www.cookchamp.ru

Официальный сайт выставки: www.pir.ru


ПРОГРАММА для команды

Состав команды - 4 человека

  • Капитан (шеф, участвует в программе);

  • 2 (два) шеф-повара;

  • 1 (один) шеф-кондитер.


Программа Большого Кубка командных соревнований.


Командная программа включает в себя всего 5 (пять) классов из категорий R,A,C, D.

  1. категория R «Тематический стол» (без дегустации). Тема «Национальные традиции».

  2. категория А (практические поварские классы, два разных класса на выбор)

  3. категории С (практические кондитерские классы, один класс на выбор)

  4. категория D арт-класс (один класс на выбор из классов категории D)


Общекомандная оценка складывается по результатам суммирования результатов выступления участников в 5 (пяти) классах программы Кубка. В категории R медаль получают все члены команды. Список классов представлен ниже.


Программа Малого Кубка командных соревнований.

Состав команды - 4 человека: капитан, 2 (два) повара/шеф-повара и 1 (один) кондитер/шеф-кондитер:


^ Командная программа включает в себя 7 (семь) индивидуальных классов из категорий В,C,D (только экспозиционные классы):

  1. категории В: классы без дегустации, три класса на выбор;

  2. категории С: классы без дегустации, два класс на выбор;

  3. категория D: арт-класс, два класса на выбор.


Общекомандная оценка складывается по результатам выступления участников в 7 (семи) индивидуальных классах программы.


Организаторы предоставляют командам и их компаниям-партнерам специальные возможности использования PR-инструментов выставки:

^ Для команд, участвующих в программе

Большого Кубка

Для команд, участвующих в программе

Малого Кубка

Стенд для промоушена на выставке компании-партнера не представленной в России

Место для промоушена на выставке компании- партнера команды не представленной в России

Возможность распространения рекламы компании-партнера команды на выставке: публикация в каталог, публикация на сайте, раздача информационных материалов (предоставляет команда)

Возможность распространения рекламы компании-партнера команды на выставке: публикация в каталог, публикация на сайте, раздача информационных материалов (предоставляет команда)

Возможность проведения пресс-конференции с членами команды, направленной на продвижение национальной кухни команды. В случае заинтересованности, необходимо сообщить заблаговременно для своевременного решения организационных вопросов. Условия согласовываются с организаторами.

Возможность проведения пресс-конференции с членами команды, направленной на продвижение национальной кухни команды. В случае заинтересованности, необходимо сообщить заблаговременно для своевременного решения организационных вопросов. Условия согласовываются с организаторами.

Возможность посещения мастер-класса по русской кухне в рамках программы Всероссийского Кулинарного Конгресса на выставке

Возможность посещения мастер-класса по русской кухнев рамках программы Всероссийского Кулинарного Конгресса на выставке

Участие в интересной программе посещения лучших московских ресторанов. Условия дополнительно согласовываются с организаторами.

Участие в интересной программе посещения лучших московских ресторанов Условия дополнительно согласовываются с организаторами.


^ СПИСОК ВСЕХ КЛАССОВ ПРОГРАММЫ КУБКА


  1. Категория R. Тематический холодный стол (без дегустации).

Тема «Национальные традиции». Участвует вся команда (4 человека). Медали получают все члены команды.


^ МЕНЮ СТОЛА (стол круглый (дим.2,8м), окантован темной юбкой)


  • закуски в банкетной подаче на 8 (восемь) персон:

а) два разных вида холодных закусок/тапас по восемь шт. каждого вида (готовятся холодными, подаются холодными)

б) два разных вида горячих закусок/тапас по восемь шт. каждого вида (готовятся горячими, подаются холодными)

  • основное блюдо: 4 (четыре) разных новаторских основных блюда, поданных индивидуально (на тарелках), готовятся горячими, подаются холодными

  • банкетное (презентационное) блюдо из различных видов мяса на 8 (восемь) персон: выставляется блюдо из свинины, телятины, говядины, баранины или птицы минимум 8 (восемь) порций, украшенных гарниром; дополнительно выставляется одна порция (образец) в индивидуальной подаче

  • банкетное (презентационное) блюдо из рыбы на 8 (восемь) персон: выставляется рыбное блюдо минимум 8 (восемь) порций, украшенных гарниром; дополнительно выставляется одна порция (образец) в индивидуальной подаче

  • десерт: 4 (четыре) разных новаторских десерта на тарелках со скульптурой, соответствующей заданной теме

  • торт: 2 (два) разных торта по 1 кг со скульптурой, соответствующей заданной теме. От каждого из тортов на отдельных тарелках должно быть представлено по одному куску так, чтобы торт можно было видеть в разрезе.


Блюда в классе R желируются/глазируются, если это требуется правилами выставления на экспозицию работ без дегустации.




Класс

Описание класса

Продолжительность

экспозиции

Оформление экспозиции

Снятие

экспозиции

R

Тематический холодный стол (без дегустации)

1 день

27 сентября 6.00-8.00

28,29,30 сентября

7.00-9.00

27,28,29 сентября

17.00-18.00

30 сентября 14.00-16.00




  1. Индивидуальные классы для выбора




  • категория D (экспозиция)


АРТ_КЛАСС: выставляются готовые художественные композиции из съедобных кондитерских и др. пищевых материалов на свободную тему:

D1: Работа из масла

D2: Художественное изделие пищевых продуктов (панно, картины, композиции)

D3: Художественная нарезка овощей и фруктов

D4: Работа из теста

D5: Работа из шоколада

D6: Работа из марципана

D7: Работа из карамели

D8: Сахарные цветы

D9: Свадебный трехъярусный торт

D10: Вылепленный торт (New)

D11: Праздничный торт (New)


  • категория А (практические поварские классы только для программы Большого Кубка)


Два члена команды (повара) должны принять участие в разных практических классах. Всего два выступления (два результата, которые суммируются к общекомандному зачету).


А1: Основное ресторанное мясное блюдо

А2: Основное ресторанное рыбное блюдо

А3: Основе ресторанное блюдо из птицы

А4: Основное ресторанное вегетарианское блюдо

А5: Ресторанные закуски


  • категории С (практические кондитерские классы только для программы Большого Кубка)


Один член команды - кондитер должен выступить в одном из двух предложенных практических классов категории С. Данный результат выступления кондитера суммируются к общекомандному зачету.


С4: Десерт

С5: Торт


В классах категории А и классах категории С ( С4, С5) приготовление конкурсных блюд и изделий происходит в оборудованных боксах в присутствии членов жюри и зрителей. Выступления проходят в интерактивном режиме. У каждого класса фиксированное расписание и время на выполнение задания.


  • категория В, С (классы без дегустации)

B 1: 6 (шесть) ресторанных закусок в индивидуальной подаче

B 2: Фуршетные закуски

B 3: Меню из 3-х блюд

B 4: Детское меню

B 5: Банкетное рыбное блюдо

B 6: Банкетное мясное блюдо

B 7: Вегетарианское ресторанное блюдо

B 8: Основное ресторанное рыбное блюдо

B 9: Основное ресторанное мясное блюдо

B 10: Банкетное меню (в индивидуальной подаче)


С 1: Десерты

С2: Птифуры

С3: Изысканная выпечка


Подробные задания и условия по каждой категории классов D, A, В, C и расписание соревнований детально описаны в формуле «Индивидуальные практические соревнования».


^ ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ/УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ


  • Все участники выставляют и убирают свои изделия согласно расписанию выбранного класса. Расписание соревнований составляется организаторами. Менеджеру команды дополнительно будет направлено расписание выступления всех участников команды.

  • Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Данные сообщаются команде при рассылке «информационного пакета участника».

  • «Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, детальное расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т.п. Оргкомитет начинает рассылать за месяц до начала соревнований.

  • Организаторы готовят выставочные места для выставления работ участников. Для класса R предоставляется круглый стол диаметром 2,8 м, накрытый светлым материалом и оформленный темной юбкой, а также розетка на 220В (евростандарт). Передвижение и замена столов запрещена.

  • Все выставочные работы оцениваются согласно общим правилам, условиям и требованиям Кубка. Вся посуда должна отвечать современным стандартам безопасности пищевых продуктов. Участники должны соблюдать общие правила готовки и подачи блюд.

  • Все ингредиенты и элементы/атрибуты декора выставляемых работ, равно как посуду и необходимые принадлежности, команды обеспечивают самостоятельно. Декорации не является составной частью зачетных композиций, но производит лучшее впечатление.

  • Все изделия должны сопровождаться технологической картой (форма прилагается) и «карточкой участника» (заполняются на английском языке). «Карточка участника» предоставляется Оргкомитетом за день до соревнований. Карты должны находиться рядом с экспонатами. Во время судейства запрещается располагать рядом с изделиями рекламные материалы. После судейства участник может дополнить экспозицию собственной табличкой или другими атрибутами (по желанию).

  • Все продукты и инвентарь, используемые для приготовления блюд в боксах (практические соревнования) обеспечиваются участниками. Состояние/качество продуктов и инвентаря проверяться судьями перед началом соревнования (подробные условия см. «формулу индивидуальных практических соревнований»).

  • Участники должны соблюдать общие правила проведения соревнований (в том числе дегустации) и выставки. Просим в обязательном порядке ознакомиться с Общим положением по соревнованиям.




  • Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время соревнований и выставки!

  • Организаторы оставляют за собой право внесения корректировок в расписание



подача заявок и оплата регистрационного взноса

Срок подачи заявок на командное участие до 30 мая 2011 г.,


  • Перед подачей заявки необходимо внимательно ознакомиться с условиями соревнований (формулами) и расписанием классов, заполнить заявку и прислать в Оргкомитет по электронной почте e-mail: cook@pir.ru, culinar@pir.ru (Ольга Ионова), продублировать по факсу с подписью и печатью организации, если есть. Т/ф. +7 (495) 637-94-40

  • Подача заявки автоматически означает согласие со всеми правилами и условиями соревнований.

  • Бланк заявки можно также запросить в Оргкомитете Кубка или скачать с сайта www.cookchamp.ru

  • Внимание!!! если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет.

  • Заявки принимаются по мере поступления. Оргкомитет оставляют за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников в каждом из представленных классов.




  • ^ Регистрационные взносы за команду:


командная программа Большого Кубка составляет - 7000 руб.

командная программа Малого Кубка составляет - 5500 руб.


Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Команда считается официально зарегистрированной после поступления денежных средств на расчетный счет Оргкомитета.

В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов).


^ МАТЕРИАЛЫ ДЛЯ КАТАЛОГА
до 11 июля 2011 года

  • необходимо направить в оргкомитет общее командное цветное фото размером не менее 12 х 15 см (CMYK, 300 dpi, tif) в профессиональной одежде, логотип организации (если есть), логотип спонсора (если есть), резюме о команде. Фотографии должны быть подписанными.

  • направить в оргкомитет фото каждого члена команды по отдельности (цветное фото до пояса, в профессиональной одежде) размером не менее 5х7см (CMYK, 300 dpi, tif). Фотографии должны быть подписанными.

Материалы необходимы для официального каталога мероприятия и для размещения на сайте. Материалы предоставляются только в электронном виде. В случае несвоевременной подачи материалов Оргкомитет не гарантирует размещение данных участника в информационных изданиях, в том числе каталоге мероприятия.


^ СУДЕЙСТВО И ОПРЕДЕЛЕНИЕ ПОБЕДИТЕЛЕЙ

  • Судейство соревнований осуществляют бригады жюри специалистов и экспертов отрасли, в том числе специалистов WACS. Члены жюри будут представлены участникам на организационном собрании 26 сентября. Cостав судейских бригад можно посмотреть на сайтах www.pir.ru, www.cookchamp.ru за три-четыре недели до соревнований.

  • Команды-победители программ Большого и Малого Международного Кремлевского Кулинарного Кубка определяются в последний день соревнований (30 сентября) и награждаются эксклюзивными Кубками. Победители определяется по результатам выступления членов команды в заданной программе.

  • Члены команды по результатам выступлений в классах награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами Кубка.

ВНИМАНИЕ!

  • Результаты выступлений участники могут посмотреть на стенде Оргкомитета на следующий день после выступления.

  • ^ Награждение призеров по результатам выступления, проходит на следующий день после выступления на церемонии награждения. График индивидуальных награждений и место награждений будут прописаны в «информационном пакете участника».

  • Участники, получившие «Диплом», получают его в оргкомитете Кубка во второй половине дня на следующий день после выступления, а также в последующие дни соревнований.

  • Чтобы забрать выигранную награду, участник (или его представитель) должен присутствовать на церемонии награждения. Награды надо принимать в профессиональной одежде. Участник, не получивший награду на церемонии, должен обратиться в Оргкомитет соревнований.

  • В случае серьезной полемики по поводу правил или проблем, не указанных в правилах и Формулах соревнований, ситуацию рассмотрят судьи и/или Организационный комитет, и будет принято окончательное решение.


Критерии оценки в категории R

Презентация и инновация (общее впечатление от блюда, аппетитность, эстетичность, пропорции)

Композиция/состав (сбалансированная питательность, соответствие современным вкусам, сочетание вкуса, цвета, ингредиентов, практичность, усвояемость и легкость).

Профессиональное приготовление (классическое название блюда должно соответствовать его рецепту и способу приготовления. Участник должен продемонстрировать правильную технику приготовления и мастерство в базовых навыках готовки. Обращается внимание на выбор желе и применение правильных методов готовки).

Подача/компоновка (практичность, аккуратность, чистота подачи, удобство)


Критерии оценки классов категорий А, В, С, D приведены в условиях соответствующих соревнований.


© ЗАО «ПИР Групп», 2005-2011

© Центр кулинарного мастерства Эксклюзив, 2005-2007
© Академия кулинарного искусства Эксклюзив, 2008-2011
Все права защищены. Всякое использование материалов в проведении соревнований и в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения.







Скачать 149,49 Kb.
оставить комментарий
Дата02.10.2011
Размер149,49 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх