Рабочая программа дисциплина Пищевые и биологические активные добавки (наименование дисциплины согласно учебному плану) icon

Рабочая программа дисциплина Пищевые и биологические активные добавки (наименование дисциплины согласно учебному плану)


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплина Логика (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Физика (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Философия (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Аудит (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Физика (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Философия (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Культурология (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Социология (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Статистика (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Этика (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Физика (наименование дисциплины согласно учебному плану)...
Рабочая программа дисциплина Аудит (наименование дисциплины согласно учебному плану)...



Загрузка...
скачать


НОУ «ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА»


УТВЕРЖДАЮ

Первый проректор НОУ ВИБ

______________ Е.В.Шилина

31 августа 2007 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


дисциплина

Пищевые и биологические активные добавки

(наименование дисциплины согласно учебному плану)

специальность (направление подготовки)




^ 260100 Технология продуктов питания

(шифр и наименование специальности (направления подготовки))

ступень образования

бакалавр




(бакалавр, специалист)

факультет

экономический

(экономический, юридический)

кафедра

^ Товароведения и организации торговли

(полное наименование кафедры)

год набора

2006




(год набора студентов, изучающих дисциплину)




Виды учебной деятельности

Количество часов по учебному плану

Форма обучения

Очная

Заочная

полн.

на базе СПО

полн.

на базе СПО

на базе ВПО

Общее количество часов

-

-

-

72

-

Аудиторные занятия, всего

-

-

-

6

-

  • в т.ч. лекции (Л)

-

-

-

4

-

  • практические (ПЗ)

-

-

-

2

-

  • лабораторные (ЛЗ)

-

-

-

-

-

  • семинарские (СЗ)

-

-

-

-

-

  • практические с использованием ДТО (ПД)

-

-

-

-

-

Самостоятельная работа студентов (СРС)

-

-

-

66

-

Зачеты (+; -)

-

-

-

+

-

Экзамены (+; -)

-

-

-

-

-

Курсовая работа (проект) (+; -)

-

-

-

-

-

Домашняя контрольная работа (+; -)

-

-

-

-

-

Аудиторная контрольная работа (+; -)

-

-

-

-

-

Тестирование (+; -)

-

-

-

+

-

Волгоград

2007


^ Рабочая программа дисциплины

Пищевые и биологические активные добавки

(наименование дисциплины согласно учебному плану)







Составлена

старшим преподавателем Жестковой М.О.




(должность, уч.степ., зван., фамилия, инициалы составителя в творит. падеже)

в соответствии с требованиями Государственных образовательных

стандартов высшего профессионального образования 2000 г.




Рецензент

^ Бушуева И.С. к.б.н., доцент кафедры товароведение и организация торговли




(фамилия, инициалы, уч.степ., зван., должность, кафедра, учеб. заведение)










^ Обсуждена и рекомендована к утверждению решением кафедры

Товароведения и организации торговли

(полное наименование кафедры)

от

30 августа 2007 г.

протокол №

1




(дата протокола)




(номер протокола)

^ Заведующий кафедрой







И.С. Бушуева




(подпись)




(инициалы, фамилия)




Согласована с выпускающей кафедрой

^ Товароведения и организации торговли

(полное наименование выпускающей кафедры)

^ Заведующий кафедрой







И.С. Бушуева




(подпись)




(инициалы, фамилия)




Одобрена советом

экономического

факультета

(наименование факультета)

от

30 августа 2007 г.

протокол №

1




(дата протокола)




(номер протокола)

Председатель







^ Е.Ю. Тимошенко




(подпись)




(инициалы, фамилия)













^ Согласована с Отделом информационных технологий

Начальник







Н.В.Зазуля




(подпись)




(инициалы, фамилия)



Содержание



Содержание 5

Раздел 1. Организационно-методический раздел 6

Раздел 2. Тематический план 9

Раздел 3. Содержание дисциплины 10

Практическое занятие 1. Биологически активные добавки 11

Раздел 4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 12

Раздел 5. Контроль знаний студентов 19

Раздел 6. Организация самостоятельной работы студентов 20

Раздел 7. Методические рекомендации студентам 22

Раздел 8. Методические рекомендации преподавателям 25
^





Раздел 1. Организационно-методический раздел



1.1. Цель и задачи учебной дисциплины


Дисциплина «Пищевые и биологические активные добавки» входит в специальный цикл общепрофессиональных дисциплин подготовки бакалавра по направлению «Технология продуктов питания».

Цель изучения дисциплины – приобретение студентами теоретических и практических знаний по вопросам пищевым и биологическим добавкам, необходимых в исследовательской, проектной и производственной деятельности в области технологии продуктов питания.

Задачи изучения дисциплины – подготовить специалистов к решению профессиональных задач:

  • в производственной деятельности: по эффективной организации осуществления входного контроля качества сырья и вспомогательных материалов, производственного контроля качества готовой продукции; проведению сертификационных испытаний сырья и готовой продукции;

  • в организационно-управленческой деятельности: нахождение компромисса в проблемных производственных ситуациях (качество, безопасность);

  • в научно-исследовательской деятельности: анализ состояния и динамики показателей качества соответствующего сырья и готовой продукции с использованием необходимых методов и средств использования.




    1. ^ Место учебной дисциплины в профессиональной

подготовке специалиста


Теоретической базой изучения данного курса является знание химии (органической и неорганической), безопасность продовольственного сырья и продуктов питания и др.

Дисциплина «Пищевые и биологические активные добавки» преподается в сфере торгово – экономического образования. Подготовка квалифицированных кадров предприятий общественного питания различных форм собственности на современном этапе развития потребительского рынка является важной задачей высшей школы. В нынешних условиях очевидны и актуальны два относительно самостоятельных аспекта взаимодействия питания и процессов превращения (биотрасформации) компонентов пищи и чужеродных веществ в нашем организме. Один заключается в том, что пища служит носителем не только пластических и энергетических материалов, но и компонентов неалиментарного (непищевого) характера, среди которых немало компонентов природного или антропогенного происхождения. Пища является источником необходимых организму пищевых и биологических активных веществ, но наряду с этим и источником различных ксенобиотиков – радионуклидов, ядохимикатов, нитратов, нитритов, микотоксинов, разного рода биологических загрязнений и др. в то же время химический состав пищи как в традиционном понимании, так и с учетом неалиментарных компонентов оказывает регулирующие воздействие на все системы живого организма, ответственные за транспорт, метаболизм, обезвреживание и элиминацию ксенобиотиков.

Современные технологии приготовления пищевых продуктов предусматривают широкое применение различных добавок. Они являются необходимыми компонентами пищи. Без их применения выбор пищевых продуктов был бы значительно беднее, а технологии – значительно более сложными и дорогостоящими. Без пищевых добавок невозможно выработать полуфабрикаты, блюда быстрого приготовления и др. пищевые добавки также необходимы для улучшения органолептических свойств, увеличения сроков хранения, снижения калорийности пищи и др.


    1. ^ Перечень нормативно-методической документации


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования направления 552400 Технология продуктов питания, а так же Учебным планом одобренным Ученым советом вуза подготовки бакалавра по профессионально-образовательной программе направления 260100 Технология продуктов питания (протокол от 21. 06. 2007), Инструкции по составлению рабочей программы учебной дисциплины от 01.09.07 (Приказ № 211-0).


    1. Требования к уровню освоения содержания дисциплины


Выпускник должен уметь решать задачи и принимать оперативные решения в соответствии с его квалификацией.

При изучении курса «Пищевые и биологические активные добавки» студент должен иметь представление:

  • о различных группах пищевых добавок;

  • о гигиенической и генетической безопасности пищевых добавок;

  • о различных видах питания.

Знать:

  • существенные различая пищевых добавок и биологически активных добавок;

  • функциональную роль биологически активных добавок;

  • о мутогенных свойствах пищевых добавок;

  • о антимутогенных свойствах пищевых добавок;

Уметь:

  • анализировать суточный рацион, содержащий различные пищевые и биологические добавки здорового человека в зависимости от возрастной группы и сферы деятельности;

  • анализировать и разрабатывать суточный рацион, содержащий различные пищевые и биологические добавки при различных заболеваниях.
^

Раздел 2. Тематический план



Заочная форма обучения (на базе СПО)


№ п/п

темы

Наименование раздела,

темы дисциплины

Количество часов

Всего

Аудиторные занятия

СРС

Л

ПЗ

ПД

1

2

3

4

5

6

7

1

Классификация пищевых добавок

4

2







2

2

Пищевые красители натуральные и синтетические

8

2







6

3

Цветокорректирующие материалы

6










6

4

Загустители, гелеобразователи

7










7

5

Пищевые поверхностнл-активные вещества

6










6

6

Подслащивающие вещества

6










6

7

Консерванты

4










4

8

Пищевые антиокислители

6










6

9

Ароматизаторы

8










8

10

Биологически активные вещества

4










4

11

Функциональные свойства пищевых добавок

8










8

12

Биологически активные добавки

5




2




3




Итого

72

4

2

-

66



^

Раздел 3. Содержание дисциплины



3.1. Содержание теоретического блока дисциплины


Тема 1. Классификация пищевых добавок

Классификация пищевых добавок. Гигиеническая регламентация пищевых добавок в продуктах питания. Меры токсичности веществ. Установление безопасности пищевых добавок.


^ Тема 2. Пищевые красители натуральные и синтетические

Натуральные (природные) красители. Хиноновые красители. Антоциановые красители. Синтетические красители. Минеральные (неорганические) красители.


^ Тема 3. Цветокорректирующие материалы

Основные цветокорректирующие соединения.


Тема 4. Загустители, гелеобразователи

Классификация загустителей и гелеобразователей. Свойства и функции загустителей и гелеобразователей. Загустители и гелеобразователи полисахаридной природы. Гелеобразователи белковой природы.

Применение загустителей и гелеобразователей в пищевых технологиях.


^ Тема 5. Пищевые поверхностно -активные вещества

Основные поверхностно-активные вещества.


Тема 6. Подслащивающие вещества

Природные подсластители и сахаристые крахмалопродукты. Подсластители и сахарозаменители. Синтетические (интенсивные) подсластители. Сахарозаменители. Смеси подсластителей.


Тема 7. Консерванты

Антибиотики.


Тема 8. Пищевые антиокислители

Основные пищевые антиокислители.


Тема 9. Ароматизаторы

Источники получения ароматических веществ. Эфирные масла и душистые вещества. Ароматические эссенции.


Тема 10. Биологически активные вещества

Функциональная роль биологически активных веществ.

Тема 11. Функциональные свойства пищевых добавок

Общие подходы к подбору и применению пищевых добавок.


Тема 12. Биологически активные добавки

Биологически активные добавки – эубиотики. Биологически активные добавки - парафармацевтики.


. 3.2. Содержание практического блока дисциплины


Заочная форма обучения (на базе СПО)


Вид и порядковый номер практического занятия

Тема занятия

1

2

ПЗ 1

Биологически активные добавки
^


Практическое занятие 1. Биологически активные добавки



  1. Изучения особенностей химического состава нутрицевтиков и парафармацевтиков.
^

Раздел 4. Учебно-методическое обеспечение дисциплины



4.1. Основная литература


  1. Антипова, Л. В. Роль технологических процессов в обеспечении биологической безопасности питания [Текст] / Л. В. Антипова, Н. А. Соскова. – М. : РосАко АПК, 2000.

  2. Булдаков, А. Пищевые добавки [Текст] / А. Булдаков. – СПб. : Vt, 1996. – 240 с.

  3. Голубева, В. Н. Пищевые и биологически активные добавки [Текст] / В. Н. Голубева, Л. В. Чичева-Филатова, Т. В. Шленская. – М. : Академия, 2003. – 208 с.

  4. Закревский, В. В. Безопасность пищевых продуктов и биологически активных добавок к пище [Текст] / В. В. Закревский. - СПб. : ГИОРД, 2004. – 280 с.

  5. Поздняковский, В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Текст] / В. М. Поздняковский. – 4-е изд., испр. и доп. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2005. - 522 с.

  6. Безопасность продовольственного сырья и пищевых продуктов [Текст] : учебное пособие / И. А. Рогов [и др.]. – Новосибирск : Сиб. унив. изд-во, 2007. – 227 с.

  7. Люк, Э. Консерванты в пищевой промышленности [Текст] / Э. Люк, М. Яир. – СПб. : Гиорд, 1998. – 256 с.

  8. Технология пищевых производств [Текст] / А. П. Нечаев [и др.]. – М. : КолосС, 2005. – 768 с.

9. Нечаев, А. П. Пищевые добавки [Текст] / А. П. Нечаев, А. А. Кочеткова, А. Н. Зайцев. - М. : КолосС, 1997.


^ 4.2. Дополнительная литература


  1. Дудкин, М. С. Новые продукты питания [Текст] / М. С. Дудкин. - М. : Наука, 1998. – 300 с.

  2. Модифицированные крахмалы как эффективные добавки [Текст] / А. И. Жушман, В. Г. Карпов, Н. Д. Лукин // Пищевая промышленность. – 1996. - №6. – С.8.

  3. Пищевые добавки на основе сахаристых крахмалопродуктов [Текст] / Н. Д. Лукин // Пищевая промышленность. – 1996. - №6. – С.14.

  4. Пищевые ароматизаторы [Текст] / А. П. Нечаев, Е. В. Смирнов // Пищевые ингредиенты (сырье и добавки). – 2000. - № 1. – С. 8.

  5. О пищевых добавках и продуктах питания [Текст] / А. В. Орещенко, А. Ф. Берестень // Пищевая промышленность. – 1996. - №6. С. – 4.

  6. Химия пищи. Кн. 1.[Текст] / И. А. Рогов [и др.]. - М. : КолосС, 2000. - 384 с.

^ 4.3. Другие источники информации и средства обеспечения освоения дисциплины


  1. Оценка некоторых пищевых добавок и контаминантов [Текст] : 46 доклад Объединенного комитета экспертов ФАО / ВОЗ по пищевым добавкам. – Женева, 1996. - 96 с. (Серия технических докладов ВОЗ.)


^ 4.4. Активные методы обучения


Современное качество высшего образования, безусловно, определяется использованием активных форм обучения. Активные формы обучения предполагают обязательную деятельность студентов в направлении получения, обработки и использования приобретаемых знаний.

Целью применения активных методов в обучении дисциплине «Пищевые и биологические активные добавки» являются более эффективная организация процесса приобретения знаний и устойчивых умений и практических навыков по сравнению с традиционной системой обучения, а так же закрепление ранее приобретенных теоретических знаний.

В курсе дисциплины «Пищевые и биологические активные добавки» применяются: мозговой штурм по теме «Пищевые красители натуральные и синтетические», «Консерванты»; метод ключевых вопросов по теме «Подслащивающие вещества», «Биологически активные добавки».


^ 4.5. Примерная тематика студенческих работ

Примерная тематика рефератов


  1. Пробиотики.

  2. Симбиотики.

  3. Функциональная роль пребиотиков.

  4. Функциональная роль нутрицевтиков.

  5. Физиологическое значение парафармацевтиков для человека.

  6. Роль ароматобразующих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания.

  7. Роль в цветорегулирующих материалов в пищевой промышленности.

  8. Рациональная система цифровой кодификации пищевых добавок с литерой «Е».

  9. Роль пищевых добавок в создании продуктов питания в современном мире.

  10. Натуральные красители.

  11. Пищевые эссенции.

  12. Роль пенообразователей в пищевой промышленности.

  13. Роль поверхностно-активных веществ в пищевой промышленности.

  14. Значение пищевых добавок в технологии производства ……. (название продукта).

  15. Гелеобразователи полисахаридной природы.

^ 4.6. Перечень вопросов к итоговому контролю знаний

Перечень вопросов к зачету

  1. Назовите и охарактеризуйте наиболее значимые факторы при определении токсичности.

  2. Охарактеризуйте понятие мера токсичности.

  3. Назовите и охарактеризуйте основные показатели токсичности.

  4. Схема определения токсической безопасности пищевых добавок.

  5. Интегральный коэффициент безопасности.

  6. Охарактеризуйте условия безопасности применения пищевых добавок.

  7. Классификация пищевых красителей.

  8. Характеристика основных натуральных красителей.

  9. Характеристика каротиноиды.

  10. Характеристика хлорофиллы

  11. Характеристика антицианы.

  12. Назовите и охарактеризуйте основных представителей синтетических красителей.

  13. Цветокорректирующие материалы.

  14. Добавки, входящие в основную группу загустителей и гелеобразователей полисахаридной природы.

  15. Основные виды модификаций крахмалов.

  16. Влияние строения модифицированных крахмалов на их свойства.

  17. Характеристика карагинанов.

  18. Назовите и охарактеризуйте основные стадии получения пектинов.

  19. Этерификация и её влияние на механизмы гелеобразования.

  20. Загустители полисахаридной природы получаемые микробиологическим путем.

  21. Классификация эмульгаторов.

  22. Охарактеризуйте взаимосвязь между растворимостью различных полисахаридов и строением их молекул.

  23. Назовите основные отличия эмульгаторов фосфолипидной природы.

  24. Основные причины приводящие к слеживанию и комкованию порошкообразных продуктов.

  25. Основные механизмы действия добавок, предотвращающих слеживание и комкование порошков.

  26. Смежные технологические функции добавок предотвращающих слеживание.

  27. Основные требования предъявляемые к пеногасителям.

  28. Назовите и охарактеризуйте вещества использующиеся в пищевой промышленности для регулирования рН пищевых систем.

  29. Классификация подсластителей.

  30. Причины, обуславливающие широкое применение подсластителей и сахарозаменителей в пищевой промышленности.

  31. Основные представители интенсивных подсластителей.

  32. Роль ароматобразующих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания.

  33. Эфирные масла. Основные предстатели эфирных масел.

  34. Основные химические компоненты входящие в состав эфирных масел.

  35. Охарактеризуйте различие натуральных, идентичных натуральным и синтетических ароматизаторов.

  36. Назовите и охарактеризуйте вещества, относящиеся к пряностям.

  37. Назовите и охарактеризуйте вещества, относящиеся к усилителям и модификаторам вкуса.

  38. Основные пути получения и использования ароматизаторов в пищевой промышленности.

  39. Роль консервантов в сохранении пищевого сырья и готовых продуктов.

  40. Назовите и охарактеризуйте основные консерванты.

  41. Причины, обуславливающие широкое применение консервантов в пищевой промышленности.

  42. Гигиенические требования предъявляемые к консервантам.

  43. Охарактеризуйте разницу в поведении антиокислителей, синергистов антиокислителей, комплексообразователей.

  44. Принцип действия антиокислителей.

  45. Роль антиокислителей в сохранении пищевых продуктов.

  46. Основные классы ферментных препаратов.

  47. Назовите и охарактеризуйте определяющие факторы с позиции выявления на ферментативные реакции.

  48. Охарактеризуйте ингибитоты.

  49. Применение целлюлозы в пищевой промышленности.

  50. Цель использования ферментов при экстрагировании растительных масел.


^

Раздел 5. Контроль знаний студентов



Формы и график контроля знаний


Заочная форма обучения (на базе СПО)


№ п/п

Наименование темы дисциплины

Вид контроля

Сроки проведения (контрольная точка)

Форма контроля

1

2

3

4

5



Классификация пищевых добавок

ВХ

ПЗ 1

УО



Пищевые красители натуральные и синтетические

ТК

ПЗ 1

УО



^

Раздел 6. Организация самостоятельной работы студентов



График самостоятельной работы студентов (СРС)


Заочная форма обучения (на базе СПО)




п/п

Тема

№№ вопросов СРС

Содержание СРС

Форма отчетности по заданию

Материально-техническое и учебно-методическое обеспечение

1

2

3

4

5

6



Классификация пищевых добавок

1

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2 Л3; Л5;

Л 6; Л9; ЛЛЛ1



Пищевые красители натуральные и синтетические

2

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2; Л3; ЛЛ1.



Цветокорректирующие материалы

3-4

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л3; Л5;Л9.



Загустители, гелеобразователи

5

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2 Л3; Л5; Л7; Л9; ЛЛ2.



Пищевые поверхностнл-активные вещества

6-7

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2 Л3; Л5; Л9; ЛЛ4; ЛЛ6



Подслащивающие вещества

8

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2 Л3; Л5;

Л 6; Л9; ЛЛЛ1



Консерванты

9

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2; Л3; ЛЛ1.



Пищевые антиокислители

10

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л3; Л5;Л9.



Ароматизаторы

11

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2 Л3; Л5; Л7; Л9; ЛЛ2.



Биологически активные вещества

12-13

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2 Л3; Л5; Л9; ЛЛ4; ЛЛ6



Функциональные свойства пищевых добавок

14

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л2; Л3; ЛЛ1.



Биологически активные добавки

15

ЧТ, КСП

конспект

Л1; Л3; Л5;Л9.


Перечень вопросов, выносимых на СРС


  1. Охарактеризуйте понятие «мера токсичности».

  2. Охарактеризуйте условия безопасности применения пищевых добавок.

  3. Загустители полисахаридной природы получаемые микробиологическим путем.

  4. Назовите основные отличия эмульгаторов фосфолипидной природы.

  5. Основные причины приводящие к слеживанию и комкованию порошкообразных продуктов.

  6. Роль ароматобразующих веществ в оценке пищевой ценности продуктов питания.

  7. Эфирные масла. Основные предстатели эфирных масел.

  8. Молочная кислота: химический состав, применение.

  9. Яблочная кислота: химический состав, влияние на потребительские свойства пищевых продуктов.

  10. Апдиновая кислота: химический состав, применение.

  11. Регуляторы кислотности.

  12. Роль и значение наполнителей.

  13. Основные вещества, относящиеся к желтым красителям.

  14. Основные вещества, относящиеся к коричневым красителям.

  15. Вещества способствующие сохранению окраски.



^

Раздел 7. Методические рекомендации студентам



7.1. Методические рекомендации по изучению дисциплины



Для изучения дисциплины и подготовки к зачёту студент должен ознакомится с основными литературными источниками по списку, приведенному в разделе 4. дополнительная литература используется для более глубокого освоения материалов, написания самостоятельных письменных работ. Студент обязан отработать все практические занятия и выполнить предусмотренные преподавателем задания.

Аудиторная контрольная работа выполняется студентами в качестве текущего контроля знаний. Итоговой формой контроля знаний является зачет вопросы для подготовки к зачету приведены в разделе 4.5. помимо основного теоретического материала учебников и учебных пособий, студент должен знать нормативно-правовую базу, владеть материалом изложенным преподавателем на лекциях.

Для того, чтобы в полном объёме усвоить практический материал курса «Пищевые и биологические активные добавки», студенту целесообразно уделять особое внимание изучению периодической литературы.


^ 7.2. Методические рекомендации по организации самостоятельной работы


Изучение дисциплины «Пищевые и биологические активные добавки» складывается из аудиторных занятий (чтение лекций, проведения лабораторно-практических занятий) и самостоятельной работы студентов во внеурочное время. Время, отводимое для аудиторных занятий, недостаточно для изучения всех тем, предусмотренных государственным образовательным стандартом, поэтому часть материала выноситься на самостоятельную работу. График самостоятельной работы по дисциплине «Пищевые и биологические активные добавки» для студентов очной формы обучения представлен в разделе 6.

Таким образом, при изучении курса «Пищевые и биологические активные добавки» самостоятельная работа студентов предполагает выполнение следующих видов работ: написание письменных работ по предложенным темам; подготовка к выполнению лабораторно-практических работ, изучение научной, учебной литературы и периодической печати по проблемам курса; подготовку докладов, эссе, рефератов для выступления перед аудиторией с целью отработки навыков публичного выступления, умения грамотно излагать материал, рассуждать; написание аудиторной контрольной работы – проверяется знание изученных тем.

Итоги самостоятельной работы подводятся на консультациях согласно графику контроля за СРС. Каждый вид самостоятельной работы оценивается отдельно.

^ 7.3. Методические рекомендации по выполнению практических занятий


К выполнению практического занятия допускаются студенты, прошедшие инструктаж по технике безопасности, а также после изучения методических указаний по планированию, организации и проведению практических занятий по курсу «Пищевые и биологические активные добавки». Методические рекомендации к каждому практическому занятию содержат: теоретическое обоснование, указание цели выполнения практической работы.

После каждого практического занятия студенты представляют преподавателю отчет в виде записи результатов. Каждое практическое занятие студент должен отчитать преподавателю.


^ 7.4. Методические рекомендации по выполнению практических занятий с использованием дистанционных технологий обучения.


Для студентов заочной формы обучения занятия с использованием ДТО не проводятся.


^ 7.5. Методические рекомендации по выполнению курсовой

(расчетно-графической) работы (проекта)


По данной дисциплине курсовые и расчетно-графические работы не выполняются.
^

Раздел 8. Методические рекомендации преподавателям



8.1. Методические рекомендации по преподаванию дисциплины


При проведении лекционных занятий по дисциплине «Пищевые и биологические активные добавки» рекомендуется использовать наглядные пособия в виде различных плакатов, мультемедийных презентаций PowerPoint, а так же рекомендуется использовать раздаточный материл, в виде различных таблиц и схем. При использовании выше указанного методического обеспечения по дисциплине значительно повышается усвояемость теоретического материала студентами.

При проведении практических занятий предварительно студент должен ознакомиться с основными литературными источниками, а так же для более глубокого освоения материалов рекомендуется воспользоваться дополнительными источниками информации (журналы, Интернет и т.д.). На практическом занятии студент обязан выполнить предусмотренные преподавателем задания.

Содержание практических занятий являются анализ различных рационов питания, работа с нормативными документами, инструктивными материалами, справочниками и др.

Наряду с формированием умений и навыков в процессе практических занятий обобщаются, систематизируются, углубляются и конкретизируются теоретические знания, вырабатывается способность и готовность использовать теоретические знания на практике, развиваются интеллектуальные умения.


^ 8.2. Методические рекомендации по проведению практических

занятий с использованием ДТО


Для студентов заочной формы обучения занятия с использованием ДТО не проводятся.


^ 8.3. Методические рекомендации по организации контроля знаний


В процессе изучения дисциплины «Пищевые и биологические активные добавки» проводится текущий и итоговый контроль знаний студентов.

Текущий контроль знаний студентов проводиться в виде аудиторной контрольной работы.

Итоговый контроль знаний включает в себя сдачу зачета.

^ 8.4. Методические рекомендации по организации самостоятельной

работы студентов


Цель СРС – научить студента осмысленно и самостоятельно работать сначала с учебным материалом, затем с научной информацией, заложить основы самоорганизации и самовоспитания с тем, чтобы привить умение в дальнейшем непрерывно повышать свою квалификацию.

Помимо практической важности самостоятельная работа имеет большое воспитательное значение: она формирует самостоятельность не только как совокупность определенных умений и навыков, но и как черту характера, играющею существенную роль в структуре личности современного специалиста.

Перед началом работы студенты получают специальное пояснение к выполнению самостоятельной работы – определяются источники и пособия, рекомендуется рациональная методика, используемая литература.

Виды внеаудиторной СРС: подготовка и написание рефератов, очерков, докладов и других письменных работ на заданные темы, анализ различных рационов питания и их влияния на организм человека. Студенту предоставляется право выбора темы работы. Это – подбор и изучение, анализ литературных источников; разработка и составление технологических схем; выполнение графических работ и т.д., выполнение индивидуальных заданий направлено на развитие у студентов самостоятельности и инициативы. Задание может быть как индивидуальное, так и групповое. Отчетом по заданию является реферат, очерк, доклад или другой вид письменной работы.

Письменная работа выполняется компьютерным набором, аккуратно сброшюрован. На титульном листе указывается фамилия и инициалы студента, учебная группа.

Все страницы работы должны иметь поля шириной не менее 3 см и быть пронумерованы. К работе прилагается список использованной литературы. Объем работы – 8-15 формата А4. Работа заслушиваются на занятиях, в их обсуждении принимают участие студенты группы.

Аудиторная самостоятельная работа реализуется при проведении практических занятий, семинаров и во время лекций.


Учебно-методическое издание


Рабочая программа



^ Жесткова Марина Олеговна

(Фамилия, Имя, Отчество разработчика)

Пищевые и биологические активные добавки

(Наименование дисциплины в соответствии с учебным планом)




Компьютерный набор и

техническое редактирование


^ М.О. Жесткова




(Инициалы, Фамилия, сотрудника)

Редактор







(Инициалы, Фамилия редактора РИС ОИТ)




Подписано в печать







Формат 60х84/16.

Бумага офсетная.

Объем




п.л.;




уч.-изд.п.л.

Тираж




экз.



Издательство Волгоградского колледжа бизнеса.

400010, г. Волгоград, ул. Качинцев, 63






Скачать 310,07 Kb.
оставить комментарий
Дата30.09.2011
Размер310,07 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

хорошо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх