Курс 3 семестр 5 Всего аудиторных часов: 17 из них: лекции 4 лабораторные занятия 13
| скачать МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Кемеровский технологический институт пищевой промышленности Утверждаю Председатель метод.комисси Технологического факультета ______________ Г. И. Назимова «02» ___04__2002г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА по дисциплине ЕН.Р.1 «Техническая биохимия» для специальностей: 260202 «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий», 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», 260401 «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» по направлению 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» Факультета технологического Кафедра Биохимия и микробиология Курс 3 семестр 5 Всего аудиторных часов: 17 из них: лекции 4 лабораторные занятия 13 Самостоятельная работа 25 Всего по учебному плану 42 часа Зачет 5 семестр Кемерово – 2002 г. Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования для направления 655600 «Производство продуктов питания из растительного сырья», утвержденного 23 марта 2000 г. Номер госрегистрации 185 тех/дс. Рабочую программу состав: к.б.н., доцент Шапкарин В. В._________ Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Биохимия и микробиология» «21» 02. 2002г. протокол № 5 Зав. кафедрой __________ С. Б. Гридина Рабочая программа согласована с выпускающими кафедрами : «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий » «25» марта 2002г. _______________ Романов А.С. «Технология бродильных производств и виноделия» «25» марта 2002г. __________________ Помозова В.А. «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» «25» марта 2002г. _____________ Павлов С.С. Рабочая программа зарегистрирована в методлаборатории «_03_» апреля 2002г. Регистрационный номер № 5.20 Подпись _____________ ^ В УЧЕБНОМ ПРОЦЕССЕ. Техническая биохимия – наука о химическом составе пищевого сырья, о процессах протекающих в пищевом сырье при хранении и технологической переработке. Важнейшем этапом в приобретении, хранении и переработке пищевого сырья является его качественная оценка химическими, физическими, физико-химическими методами. Биохимическое исследование растительного сырья, дает возможность установить особенности или дефекты данной партии сырья, наметить более правильный режим его хранения, технологию его переработки с целью сокращения количественных и качественных потерь путем регулирования биохимических процессов. Ц е л ь : Формирование знаний о влиянии почвенно-климатических условий выращивания на химический состав пищевого сырья; о влиянии учловий хранения на биохимические процессы протекающие в сырье. З а д а ч и : формирование знаний о химическом составе пищевого сырья растительного происхождения. Приобретение навыков по выполнению методов определения активности ферментов ^ В ПРОЦЕССЕ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ. По окончании курса студенты должны знать: - химический состав пищевого сырья растительного происхождения и его особенности в зависимости от почвенно-климатических условий выращивания культур; - о биохимических процессах обмена, протекающих в сырье и о влиянии условий хранения на эти процессы; - о методах управления процессами обмена с целью сокращения качественных и количественных потерь пищевого сырья; У м е т ь : - выбирать биохимические, химические и физические методы для оценки качества сырья; - оценивать наличие и состояние ферментов пищевого сырья; - использовать полученные знания для решения конкретных технологических задач и вопросов охраны окружающей среды ^ 2.1. ЛЕКЦИОННЫЕ ЗАНЯТИЯ
Итого: 4 часа ^
Итого: 13 часов
3.1. Защиты выполненных лабораторных работ с оценкой практической значимости полученных знаний и умений. ^ 4.1. ОСНОВНАЯ И ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ЛИТЕРАТУРА
|
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка: 