Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» icon

Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах»



Смотрите также:
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) “...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) “...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «сервис...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «Сервис...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «Сервис на...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...



страницы:   1   2   3   4
скачать


ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ




Федеральное государственное образовательное учреждение

высшего профессионального образования

«Российский государственный университет туризма и сервиса»

(ФГОУВПО «РГУТиС»)


Утверждаю

Проректор по учебной работе

_____________Н.Г. Новикова

«_____»____________ 200__г.


ПРОГРАММА

опережающего профессионального обучения

и повышения квалификации (ОПО и ПК)

^ «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Москва 2009 г.

Содержание


1

^ Область применения программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

5

2

Термины, определения, обозначения, сокращения по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

9

3

Перечень нормативных документов для разработки программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

11

4

Требования к обучающемуся по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

14

5

Обоснование характеристики профессиональной деятельности по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

15

6

Перечень компетенций обучающихся (слушателей) по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

Компетентностно-ориентированная модель обучающихся (слушателей) программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

19

7

Требования к структуре программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

24

8

Примерный компетентностно-ориентированный учебный план программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

30

8.1

Учебный план программы ОПО и ПК ^ «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

31

8.2

Структурно-тематический учебный план программы ОПО и ПК ^ «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

32

9

Примерный календарный учебный график программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

47

10

Требования к промежуточным (поэтапным) комплексным испытаниям (аттестации) обучающихся (слушателей) на соответствие их подготовки ожидаемым результатам по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

48

11

Требования к итоговым комплексным испытаниям (итоговой аттестации) обучающихся (слушателей) и выдачи свидетельства по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

49

12

Программы лабораторных занятий, научно-исследовательской работы, практики по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

54

13

Требования к ресурсному обеспечению программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

56

13.1

Требования к учебно-методическому обеспечению программы

56

13.2

Требования к информационному обеспечению программы

57

13.3

Требования к кадровому обеспечению программы

58

13.4

Требования к материально-техническим обеспечению программы

59

13.5

Требования к финансовым условиям реализации программы

60

14

^ Фонды оценочных средств программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

62

14.1

Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости обучающихся (слушателей)

61

14.2

Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации обучающихся (слушателей)

62

14.3

Фонды оценочных средств для итоговой аттестации обучающихся (слушателей)

62

15

^ Регламенты периодического обновления программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

70




  1. ^ Область применения программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Настоящая программа дополнительного профессионального образования представляет собой совокупность требований, обязательных при реализации опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (ОПО и ПК) по профилю «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах».

ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» базируется на принципах:

- преемственности по отношению к государственным образовательным стандартам высшего профессионального образования по специальностям «Технология продуктов общественного питания», «Социально-культурный сервис и туризм», «Сервис» и среднего профессионального образования по специальностям «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания», «Организация обслуживания в сфере сервиса»;

- соответствия квалификационным требованиям к профессиям и должностям с учетом изменения запросов к профессиональным компетенциям, связанным с развитием современных технологий профессиональной деятельности в сфере сервиса и туризма и особенностями их реализации на предприятиях конкретного региона;

- соответствия цели и содержания программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации требованиям работодателей сферы сервиса и туризма;

- применения модульно-компетентностного подхода при разработке и реализации образовательных программ опережающего обучения и обеспечение на этой основе возможности построения индивидуальных образовательных траекторий;

- ориентации на современные образовательные технологии и средства обучения; соответствия учебной нагрузки слушателей существующим нормативам.


Основная цель программы – обучение как с целью сохранения и наращивания профессионального потенциала работника по имеющемуся профилю, квалификации (повышение квалификации) в сфере сервиса и туризма, так и получение новой для работника профессии, дополнительных знаний, умений, навыков (профессиональных компетенций), востребованных на рынке труда в сфере сервиса и туризма (профессиональная подготовка). Опережающее профессиональное обучение работников в случае угрозы массового увольнения может проводиться с отрывом, так и без отрыва от производства в случаях, если:

- работник не имеет профессии;

- работнику невозможно подобрать подходящую работу из-за отсутствия у него необходимой профессиональной квалификации для работы в сфере сервиса и туризма;

- работнику необходимо изменить профессию (специальность, род занятий) в связи с отсутствием работы в своей отрасли, отвечающей имеющимся у гражданина профессиональным навыкам;

- работнику необходимо повысить квалификацию с целью обновления теоретических и практических знаний, умений и навыков, изучения новой техники и технологии и других компетенций по профилю профессиональной деятельности;

- работнику необходимо получить новую (смежную) профессию.


Основными пользователями ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» являются:

- профессорско-преподавательские коллективы учебных заведений, ответственные за качественную разработку, эффективную реализацию и обновление ОПО и ПК с учетом достижений науки, техники, развития социальной сферы и туристской индустрии по данному профилю программы;

- обучающиеся, ответственные за эффективную реализацию своей учебной деятельности по освоению ОПО и ПК по данному профилю;

- ректоры учебных заведений и проректоры, отвечающие в пределах своей компетенции за качество подготовки слушателей по программам дополнительного профессионального образования;

- объединения работодателей, саморегулируемые организации в сфере сервиса и туризма;

- уполномоченные органы исполнительной власти разных уровней (Министерство образования и науки РФ, Министерство спорта, туризма и молодежной политики РФ, Федеральное агентство по туризму и др.), осуществляющие мероприятия, направленные на снижение напряженности на рынке труда субъектов РФ в части организации и обеспечения процесса опережающего профессионального обучения;

- органы, обеспечивающие финансирование мероприятий по снижению напряженности на рынке труда субъектов РФ;

- уполномоченные государственные органы исполнительной власти, осуществляющие аккредитацию, контроль качества и контроль соблюдения законодательства в сфере дополнительного профессионального образования;

- центры занятости населения, осуществляющие содействие занятости и обеспечение защиты от безработицы высвобождаемых работников и работников, находящихся под риском увольнения.

Образовательное учреждение для проведения обучения по дополнительным профессиональным образовательным программам должно иметь лицензию на право ведения образовательной деятельности по программам профессиональной подготовки и повышения квалификации руководящих работников и специалистов по профилю основных профессиональных образовательных программ 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», 100101.65 «Сервис», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания».

Образовательные учреждения, имеющие государственную аккредитацию по программам повышения квалификации руководящих работников и специалистов по профилю основных профессиональных образовательных программ 100103.65 «Социально-культурный сервис и туризм», 100101.65 «Сервис», 260501.65 «Технология продуктов общественного питания» выдают слушателям после успешного окончания обучения документы государственного образца о повышении квалификации.

  1. Термины, определения, обозначения, сокращения по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

В настоящем стандарте используются термины и определения в соответствии с Законом РФ «Об образовании», Федеральным Законом «О высшем и послевузовском профессиональном образовании», а также с международными документами в сфере высшего образования:

повышение квалификации – любое обучение, направленное на совершенствование и развитие знаний, умений и навыков какого-либо конкретного вида деятельности.

программа дополнительного профессионального образования «Опережающее профессиональное обучение и повышение квалификации (ОПО и ПК) – совокупность учебно-методической документации, включающей в себя учебный план, учебно-тематический план, учебно-методические комплексы учебных курсов, предметов, дисциплин (модулей) и другие материалы, обеспечивающие качество подготовки обучающихся (слушателей), а также программы практики, календарный учебный график и методические материалы, обеспечивающие реализацию соответствующей образовательной технологии.

профиль – направленность образовательной программы опережающего профессионального обучения на конкретный вид и (или) объект профессиональной деятельности.

вид профессиональной деятельности – методы, способы, приемы, характер воздействия на объект профессиональной деятельности с целью его изменения, преобразования;

компетенция – способность применять знания, умения и личностные качества для успешной деятельности в определенной области;

модуль – совокупность частей учебной дисциплины (курса) или учебных дисциплин (курсов), имеющая определенную логическую завершенность по отношению к установленным целям и результатам воспитания, обучения;

трудоемкость – мера трудоемкости образовательной программы.

направление подготовки – совокупность образовательных программ различного уровня в одной профессиональной области;

объект профессиональной деятельности – системы, предметы, явления, процессы, на которые направлено воздействие;

область профессиональной деятельности – совокупность объектов профессиональной деятельности в их научном, социальном, экономическом, производственном проявлении;

результаты обучения – усвоенные знания, умения, навыки и освоенные компетенции;

учебный цикл – совокупность дисциплин (модулей) основной образовательной программы, обеспечивающих усвоение знаний, умений и формирование компетенций в соответствующей сфере научной и (или) профессиональной деятельности.

сервис – вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение потребностей посредством оказания индивидуальных услуг.

структура сервиса – совокупность компонентов, организация которых обеспечивает целостность системы сервиса.

система сервиса – совокупность процессов, методов и средств, определенным образом взаимосвязанных между собой и направленных на реализацию услуг потребителям.

технология сервиса – последовательность этапов, выполняемых в логической последовательности для реализации услуги потребителю.

туризм - временные выезды (путешествия) граждан Российской Федерации, иностранных граждан и лиц без гражданства (далее - лица) с постоянного места жительства в лечебно-оздоровительных, рекреационных, познавательных, физкультурно-спортивных, профессионально-деловых, религиозных и иных целях без занятия деятельностью, связанной с получением дохода от источников в стране (месте) временного пребывания;

 туристская деятельность - туроператорская и турагентская деятельность, а также иная деятельность по организации путешествий;

туристские ресурсы - природные, исторические, социально-культурные объекты, включающие объекты туристского показа, а также иные объекты, способные удовлетворить духовные и иные потребности туристов, содействовать поддержанию их жизнедеятельности, восстановлению и развитию их физических сил;

туристская индустрия - совокупность гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников;

туристский продукт - комплекс услуг по перевозке и размещению, оказываемых за общую цену (независимо от включения в общую цену стоимости экскурсионного обслуживания и (или) других услуг) по договору о реализации туристского продукта.

туроператорская деятельность – деятельность по формированию, продвижению и реализации туристического продукта, осуществляемая юридическим лицом (далее - туроператор).

Турагентская деятельность - деятельность по продвижению и реализации туристического продукта, осуществляемая юридическим лицом (далее – турагент).


В настоящей программе используются следующие сокращения:

^ ВПО – высшее профессиональное образование;

ДПО – дополнительное профессиональное образование;

ОПО и ПК – опережающее профессиональное обучение и повышение квалификации;

^ ОК – общекультурные компетенции;

ПК – профессиональные компетенции;

УЦ ООП – учебный цикл программы;



  1. Перечень нормативных документов для разработки программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Перечень нормативных документов для разработки программы

  1. Закон Российской Федерации от 10 июля 1992 г. № 3266-1 «Об образовании»

  2. Федеральный Закон от 22 августа 1996 г. № 125-ФЗ «О высшем и послевузовском профессиональном образовании»

  3. Постановление Правительства РФ от 14 февраля 2008 г. № 71 «Об утверждении Типового положения об образовательном учреждении высшего профессионального образования (высшем учебном заведении)» № 71 от 14 февраля 2009 года

  4. Программа антикризисных мер Правительства Российской Федерации на 2009 год

  5. Постановление Правительства РФ от 26 июня 1995 г. № 610 «Об утверждении Типового положения об образовательном учреждении дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) специалистов» (с изменениями от 10 марта 2000г., 23 декабря 2002 г., 3 марта 2003г.)

  6. Постановление Госкомвуза РФ от 27 декабря 1995 г. № 12 «Об утверждении положения о порядке и условиях профессиональной переподготовке специалистов»

  7. Постановление Госкомвуза РФ от 10 апреля 1996 г. № 2 «Об утверждении Типового положения о структурных подразделениях дополнительного профессионального образования (повышения квалификации) специалистов, организуемых в высших и средних специальных учебных заведениях Российской Федерации»

  8. Приказ Минобразования РФ от 23 сентября 1996 г. № 113 «Об утверждении Положения о государственной аккредитации образовательных учреждений, реализующих программы профессиональной переподготовки специалистов»

  9. Приказ Миндзрава РФ от 16 мая 1997 г. № 148 «Об утверждении Типового положения о факультете повышения квалификации и профессиональной переподготовки специалистов»

  10. Приказ Минобразовании РФ от 18 июня 1997 г. № 1221 «Об утверждении Требований к содержанию дополнительных профессиональных образовательных программ»

  11. Приказ Минобразования РФ от 25 сентября 2000 г. № 2749 № «Об утверждении Примерного положения о структурных подразделениях дополнительного профессионального образования специалистов, организуемых в образовательных учреждениях высшего и среднего профессионального образования»

  12. Приказ Минобразования РФ от 6 сентября 2000 г. № 2571 «Об утверждении Положения о порядке и условиях профессиональной переподготовки специалистов»

  13. Постановление Госкомвуза РФ от 27 декабря 1995 г. № 13 «Об утверждении форм документов государственного образца о повышении квалификации и профессиональной переподготовки специалистов и требований к документам»

  14. Приказ Госкомвуза РФ от 19 апреля 1996 г. № 708 «Об утверждении инструкции о порядке заполнения государственных документов о повышении квалификации и профессиональной переподготовке специалистов»

  15. Постановление Правительства РФ от 6 мая 2008 г. № 362 «Об утверждении государственных требований к профессиональной переподготовке, повышению квалификации и стажировке государственных гражданских служащих Российской Федерации»

  16. Приказ Минобороны РФ от 18 марта 2009 г. № 95 «О порядке и условиях профессиональной переподготовки по одной из гражданских специальностей военнослужащих - граждан Российской Федерации, проходящих военную службу по контракту»

  17. Постановление Минтруда РФ и Минобразования РФ от 13 января 2000 г. № 3/1 «Об утверждении Положения об организации профессиональной подготовки, повышения квалификации и переподготовки безработных граждан и незанятого населения» (с изменениями от 08.02.2001 г.)

  18. Рекомендации по формированию программ профессиональной подготовки, переподготовки и повышения квалификации для опережающего обучения работников организаций, находящихся под риском увольнения или занятых неполное рабочее время (приложение к письму Министерства образования и науки РФ от 27 января 2009 г. № 03-124)

  19. Постановление Правительства РФ от 31 декабря 2008 г. № 1089 «О дополнительных мероприятиях, направленных на снижение напряженности на рынке труда субъектов Российской Федерации» (с изменениями от 20 мая 2009 г.)

  20. ГОС ВПО специальности «Сервис»

  21. ГОС ВПО по направлению подготовки «Сервис» (бакалавриат, магистратура)

  22. ГОС ВПО специальности «Технология продуктов общественного питания»

  23. ГОС ВПО специальности «Социально-культурный сервис и туризм»

  24. ГОС СПО специальности «Организация обслуживания в сфере сервиса»

  25. ГОС СПО специальности «Гостиничный сервис»

  26. ГОС СПО специальности «Организация обслуживания в сфере сервиса»

  27. ГОС СПО специальности «Организация обслуживания на предприятиях общественного питания»




  1. Требования к обучающемуся по программе ОПО и ПК

^ «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Обучающимися по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ» могут быть граждане, подлежащие высвобождению с предприятий и организаций; работающие в режиме неполного рабочего времени; находящиеся в отпусках без сохранения заработной платы в связи с временной приостановкой работ при сокращении объемов (приостановке) производства, осуществляемой до наступления срока расторжения трудового договора между работником и работодателем.

К обучающемуся по программе ОПО и ПК предъявляются установленные российским законодательством требования.



  1. ^ Обоснование характеристики профессиональной деятельности по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»



Область профессиональной деятельности включает процессы предоставления услуг питания в туристских объектах и гостиницах, соответствующих современным стандартам и удовлетворяющих требования потребителей.

Объектами профессиональной деятельности являются:

• потребители услуг общественного питания, потребности и ключевые ценности потребителя;

• процессы, обеспечивающие предоставление услуг питания;

• продукция питания различного назначения;

• туристские объекты, гостиницы и другие средства размещения, объекты санаторно-курортной деятельности и отдыха, объекты общественного питания, досуга и другие объекты, связанные с формированием и реализацией гостиничного продукта;

• гостиничный продукт, включающий основные, дополнительные и сопутствующие гостиничные услуги;

• техника и оборудование, обеспечивающие технологические процессы гостиничной деятельности, технологическое оборудование предприятий питания;

• нормативная документация и производственно-технологические регламенты деятельности гостиниц, туристских объектов и предприятий питания.

Видами профессиональной деятельности обучающихся по ОПОи ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» являются:

- производственно-технологическая;

- организационно-управленческая;

- сервисная;

- маркетинговая.

Обучающийся по программе «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» должен решать следующие профессиональные задачи в соответствии с видами профессиональной деятельности:

а) производственно-технологическая деятельность:


• разработка и применение профессиональных стандартов и технологий деятельности службы питания в туристских объектах и гостиницах;

• формирование системы функциональных процессов службы питания гостиниц и других средств размещения;

• оценка качества услуг питания, осуществление контроля за соблюдением технологического процесса обслуживания потребителей на предприятиях питания;

• разработка алгоритма технологических, информационных и трудовых процессов службы питания гостиниц и других средств размещения;

• использование современных информационных и коммуникационных технологий в деятельности предприятий питания при гостиницах и туристских объектах;

• организация питания и обслуживания туристов с учетом их национальных особенностей, традиций и культуры питания;

• разработка и реализация мероприятий по управлению качеством и безопасностью сырья, полуфабрикатов и готовой продукции на предприятиях питания;

• оценка влияния новых технологий производства и обслуживания на формирование конкурентоспособного продукта;

б) организационно-управленческая деятельность:

• организация производственно-технологической деятельности службы питания гостиниц и других средств размещения, распределение обязанностей и определение объемов работ исполнителей;

• планирование производственно-технологической деятельности службы питания гостиниц и других средств размещения;

• координация деятельности подразделений службы питания гостиниц и других средств размещения;

• оценка эффективности производственно-технологической деятельности службы питания гостиниц и других средств размещения;

• контроль деятельности предприятий питания гостиниц и других средств размещения;

• разработка мотивационных программ для производственного и обслуживающего персонала службы питания;

• организация документооборота службы питания;

• организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников службы питания;

в) сервисная деятельность:

• обеспечение качества предоставления услуг питания различным категориям и группам потребителей;

• соблюдение стандартов, других правовых и нормативных документов деятельности службы питания гостиниц и других средств размещения;

• выбор оптимальных технологических процессов деятельности предприятий питания, соответствующих запросам потребителей;

• выявление недостатков процесса обслуживания потребителей услуг питания и определение способов повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

• соблюдение персоналом службы питания гостиниц и других средств размещения кодекса профессиональной этики;

г) маркетинговая деятельность

• формирование целей, задач и тактики продвижения продукции и услуг питания на рынке;

• формирование ассортимента продукции и услуг питания;

• выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;

• подготовка предложений по формированию ассортимента продукции и услуг питания и продвижению их на рынке.



  1. ^ Перечень компетенций обучающихся (слушателей) по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Компетенции обучающихся (слушателей) программы ОПОиПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах»

Обучающийся (слушатель) программы ОПОиПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» должен обладать следующими профессиональными (ПК) компетенциями:

- производственно-технологическая деятельность:

  • знает основы технологии производства продукции общественного питания, технологического процесса производства продукции;

  • знает структуру гостиничного предприятия, основы работы функциональных подразделений гостиниц и иных средств размещения;

  • знает структуру службы питания в гостиничных предприятиях и туристских объектах различных типов и классов;

  • знает национальных особенности, традиции и культуру питания народов мира;

  • знает основы организации работы и торговой деятельности предприятий питания;

  • владеет основными методами обслуживания посетителей в предприятиях питания;

  • знает особенности обслуживания туристов в предприятиях питания;

• способен эффективно использовать новые технологии производства и обслуживания в формировании конкурентоспособного продукта;

-организационно-управленческая деятельность:

  • способен организовывать, планировать и оценивать эффективность производственно-технологической деятельности службы питания гостиниц и других средств размещения;

  • способен контролировать выполнение технологических процессов и должностных инструкций на предприятиях питания;

  • способен организовать работу коллектива, участвует в разработке мотивационных программ для производственного и обслуживающего персонала службы питания;

  • умеет разрабатывать критерии оценки профессионального уровня производственного и обслуживающего персонала, проводить аттестацию работников и принимать решения по результатам аттестации;

-сервисная деятельность:

  • способен к диверсификации сервисной деятельности в соответствии с этнокультурными, историческими и религиозными традициями; готов к выявлению потребностей потребителя;

  • готов эффективно применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую деятельность гостиниц, туристских объектов и предприятий питания;

  • способен выбирать оптимальные технологические процессы обслуживания туристов и проживающих в гостиницах, предлагать способы повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

  • способен контролировать соблюдение персоналом службы питания гостиниц и других средств размещения кодекса профессиональной этики;

- маркетинговая деятельность:

  • способен эффективно участвовать в формировании ассортимента продукции и услуг питания, целей, задач и тактики их продвижения на рынке;

  • умеет выявлять требования потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг;

  • способен разрабатывать предложения по формированию ассортимента продукции и услуг питания и продвижению их на рынке.



^ Компетентностно-ориентированная модель обучающихся (слушателей) программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

В результате обучения по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ» обучающийся (слушатель) должен овладеть следующими компетенциями:

- проявлять гражданскую позицию, интегрированность в современное общество, уметь находить компромисс с потребителем по возможному варианту и требуемому качеству сервиса на предприятиях питания в гостиницах и туристских объектах;

- иметь навыки толерантного отношения к другой культуре, поддержания партнерских отношений на предприятиях гостиничной сервиса и питания, работы в коллективе и организации труда, в том числе применяя принципы и методы коллективной и самостоятельной организации своей деятельности и практики хозяйствующих субъектов;

- иметь устойчивую установку на повышение профессионального мастерства в области гостиничного сервиса и услуг питания, рациональную оценку своих достоинств и недостатков;

- уметь самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений в области гостиничного сервиса и услуг питания, развития социальных и профессиональных компетенций;

- выделять и учитывать основные психологические особенности потребителя в процессе сервисной деятельности в гостиницах, туристских объектах и предприятиях питания;

- уметь налаживать контакт с потребителем, консультировать и согласовывать действия в области гостиничного и ресторанного сервиса;

- владеть навыками формированию клиентурных отношений, контроля качества сервиса на предприятиях питания и в гостиницах, используемых материальных и иных ресурсов;

- уметь организовывать работу исполнителей, определять и анализировать затраты при организации гостиничного и ресторанного сервиса, а также результаты деятельности функциональных сегментов гостиниц и предприятий питания, контролировать выполнение программы и должностных инструкций в гостиницах и предприятиях питания;

- уметь самостоятельно находить и использовать различные источники информации для формирования системы гостиничного и ресторанного сервиса.



  1. ^ Требования к структуре программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»



Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» предусматривают изучение учебных циклов, разделов и дисциплин, в составе которых дисциплины профессионального цикла,  практика и  итоговая аттестация.

Структура программы опережающего профессионального обучения

и повышения квалификации

«Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах»


Код

УЦ ООП


^ Учебные циклы

и проектируемые

результаты их освоения


Трудоем-кость

(час.)*)

Перечень

дисциплин

П.1


Профессиональный цикл

66




В результате изучения базовой части цикла, обучающийся (слушатель) должен:

знать: основы функционирования службы питания в гостиницах и туристских объектах, ее роль в гостиничном предприятии; место службы питания в структуре гостиницы; взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице; структуру службы питания в гостиничных предприятиях различных типов и классов; основные принципы составления рационов проживающих в гостинице; виды услуг питания в гостиничных предприятиях; особенности обслуживания в гостиничных номерах


уметь: организовывать работу службы питания гостиниц и других средств размещения; эффективно использовать функциональные помещения; эксплуатировать инженерно-техническое оборудование и системы.


владеть: навыками организации службы питания в гостиницах и других средствах размещения;


знать: классификацию продукции общественного питания по основным признакам; основные способы кулинарной обработки; технологию производства полуфабрикатов из различных видов сырья; технологические схемы производства, используемое технологическое оборудование; технологии приготовления отдельных групп закусок, блюд, напитков, кулинарных и кондитерских изделий, лечебное и лечебно-профилактическое питание, основы национальных кухонь и кухонь народов мира;

уметь: работать со Сборником рецептур блюд, технико-технологическими картами, технологическими инструкциями; осуществлять технологический процесс приготовления полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий из различного сырья; выбирать рациональные способы кулинарной обработки для получения продукции высокого качества

владеть: практическими навыками изготовления полуфабрикатов, приготовления блюд, напитков, кулинарной продукции, навыками организации технологического процесса.


знать: принципы организации питания туристов и проживающих в гостиницах; формы и методы обслуживания; организация питания индивидуальных туристов и организованных контингентов питающихся; организация диетического и лечебно-профилактического питания; основы организации работы предприятий питания; классификация предприятий питания; типизация предприятий

питания, характеристика отдельных типов; типы и характеристику предприятий питания в гостинице; нормативно-правовые документы, регламентирующие работу предприятий питания; организация продовольственного и материально-технического снабжения предприятий питания; организация складского и тарного хозяйства, транспортно-экспедиционных операций; организация производства продукции питания; организацию работы цехов

уметь: организовывать работу предприятий питания в туристских объектах и гостиницах; учитывать особенности организации питания для индивидуальных туристов и организованных контингентов питающихся; организовывать диетическое и лечебно-профилактическое питание; обеспечивать эффективную организацию функциональных процессов


владеть: навыками организации питания туристов; навыками эффективного использования знаний о классификации, типизации, организации предприятий питания в гостинице в профессиональной деятельности; навыками использования нормативной, правовой документации и справочного материала в профессиональной деятельности


знать: основные принципы организации обслуживания в предприятиях питания; требования к торговым помещениям; характеристика и виды меню, оформление меню; карту вин, правила оформления; классификацию форм и методов обслуживания туристов в предприятиях питания; прогрессивные методы обслуживания; последовательность, правила подачи блюд и напитков; порядок и виды расчетов с клиентами; виды услуг питания в гостиничных предприятиях; особенности организации обслуживания туристов с учетом возраста, пола, целей поездок и пр.; организацию обслуживания массовых мероприятий; виды сервиса; правила приема и обслуживания иностранных туристов, индивидуальных и туристических групп; организацию работы банкетной службы; специальные формы обслуживания


уметь: организовывать рациональную систему обслуживания на предприятиях питания в гостиницах и туристских объектах; разрабатывать и внедрять современные технологии и методы обслуживания; эффективно использовать теоретические знания организации обслуживания в практической деятельности.


владеть: навыками организации, приемами и техникой обслуживания потребителей на предприятиях питания различных типов и классов; навыками обслуживания банкетов, приемов; навыками подготовки к обслуживанию; подачи блюд и напитков; расчетов с клиентами


знать: особенности питания, традиций и обычаев, исторически сложившихся в культуре питания народов мира разных стран, с учетом национальных, религиозных, исторических и природно-географических условий; культуры и традиций питания с помощью исторических, религиозных, национальных, социальных, медицинских, климато-географических, информационных и идеологических аспектов; особенности потребления продуктов питания, их обработки и подачи блюд в разных странах мира; застольный этикет и его особенности народов мира; основные тенденции в развитии традиций культуры питания народов мира.

уметь: эффективно применять знания о традициях и культуре питания в профессиональной деятельности; экономно и рационально использовать природные ресурсы стран мира, оборудование, инвентарь, предоставить дополнительные виды услуг.

владеть: навыками практического использования знаний об особенностях питания, традициях и обычаях в профессиональной деятельности.






Организация деятельности службы питания в гостинице


Основы технологии продукции общественного питания


Особенности организации питания в туристских объектах и гостиницах


Особенности обслуживания туристов в предприятиях питания


Традиции и культура питания народов мира

П.2

Практики

В результате прохождения практики, обучающийся (слушатель) должен:

уметь: Организовывать основные сервисные и технологические процессы по оказанию и предложению услуг питания в гостиницах и туристских объектах; применять на практике полученные теоретические знания; принимать участие в технологических процессах организации питания в гостиницах; различать основные технологические процессы приготовления полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий и напитков; учитывать особенности, традиции и культуру питания туристов в профессиональной деятельности

владеть: первичными навыками технологии и организации питания в туристских объектах и гостиницах


2




П.3

Итоговая аттестация

В результате освоения программы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: Знать основы организации и технологии предоставления услуг питания в гостинице; организацию деятельности службы питания в гостинице; структуру службы питания; взаимосвязь с другими структурными подразделениями; виды услуг питания в гостиничных предприятиях; основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания; классификацию кулинарной продукции;

организацию работы предприятий питания; организацию питания и обслуживания туристов и проживающих в гостиницах с учетом национальных, возрастных, религиозных и других особенностей


уметь: анализировать и оценивать основные технологические процессы по оказанию услуг питания; эффективно использовать знания по организации службы питания в гостинице, основам технологии производства продукции общественного питания; особенностям питания и обслуживанию туристов; обеспечивать организационную деятельность службы питания в гостинице; использовать нормативные и справочные источники, регламентирующие деятельность предприятий питания


владеть: навыками и приемами технологии и организации питания в гостиницах и туристских объектах; организации службы питания в гостиницах и других средствах размещения; приемами и техникой обслуживания потребителей; обслуживания массовых мероприятий


4







^ Общая трудоемкость программы

72





8. Примерный компетентностно-ориентированный учебный план программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»





Скачать 0,87 Mb.
оставить комментарий
страница1/4
Дата30.09.2011
Размер0,87 Mb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх