О проведении шестого чемпионата кубани по кулинарии и сервису icon

О проведении шестого чемпионата кубани по кулинарии и сервису


Смотрите также:
О проведении шестого чемпионата кубани по кулинарии и сервису...
Положение Опрезентациях профильных учебных заведений в рамках Межрегионального кулинарного...
О проведении XXI...
Приказ от 15. 04. 08 г./28. 04. 08 г. №68/107-д г...
Положение об открытом независимом чемпионате по парикмахерскому искусству, нейл-сервису...
Положение о проведении 1-го этапа II i...
Л. Н. Ялынская...
Экскурсии: «Биологическая наука на Кубани»...
Положение опроведении открытого Фестиваля чемпионата среди ансамблей спортивного бального танца...
Положение опроведении открытого Фестиваля чемпионата среди ансамблей спортивного бального танца...
Поздравляем Вас с началом Чемпионата!...
Тематический план изучения истории кубани № п/п Наименование тем Количество часов лекция...



Загрузка...
скачать







ПРИЛОЖЕНИЕ № 1


УТВЕРЖДЕНО

приказом департамента

потребительской сферы и

регулирования рынка алкоголя

Краснодарского края

от _________2010 г. №_______





ПОЛОЖЕНИЕ

^ О ПРОВЕДЕНИИ ШЕСТОГО ЧЕМПИОНАТА КУБАНИ ПО

КУЛИНАРИИ И СЕРВИСУ


1. ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


1.1. Настоящее Положение о проведении шестого Чемпионата Кубани по кулинарии и сервису (далее – Положение) определяет цели и задачи Чемпионата, условия участия и общие требования к участникам и конкурсным работам, условия подачи и формы заявок, задания Чемпионата, состав жюри, критерии судейства участников, процедуру награждения победителей.

1.2. Шестой Чемпионат Кубани по кулинарии и сервису проводится среди поваров, кондитеров, барменов и официантов предприятий общественного питания Краснодарского края по пяти видам индивидуальных соревнований:

- соревнования среди поваров (категории А) и кондитеров (категория С) без дегустации (домашнее задание);

- соревнования среди поваров и кондитеров в «Арт-классе» (домашнее задание);

- соревнования среди официантов (категория S) «Сервис-класс»;

- соревнования среди барменов (категория В);

- соревнования по карвингу (категория К).

    1. Срок проведения Чемпионата: 17-18 декабря 2010 года.

    2. Место проведения: г. Краснодар, ул. Зиповская, 5, Выставочный Центр «Краснодар-ЭКСПО».


^ 2. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ЧЕМПИОНАТА


Чемпионат проводится в целях совершенствования профессионального мастерства и широкого обмена опытом работы специалистов сферы общественного питания, выявления прогрессивных направлений в приготовлении и оформлении блюд и изделий, укрепления престижа профессий, сохранения традиций гостеприимства, улучшения качества и безопасности услуг, расширения ассортимента блюд и изделий, а также содействия развитию индустрии питания в регионе.


^ 3. ТРЕБОВАНИЯ К УЧАСТНИКАМ И РАБОТАМ ЧЕМПИОНАТА


3.1. В Чемпионате могут принимать участие специалисты предприятий общественного питания Краснодарского края, имеющие специальную профессиональную подготовку (возраст участников не ограничен).

3.2. Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) и должны иметь:

- бэйдж с указанием ФИО, профессии, места работы, муниципального образования Краснодарского края;

- действующие медицинские книжки;

- наглядную информацию (карточка размером 21х15 см) с указанием: города (района), предприятия, ФИО участника, наименования блюда, изделия или темы стола;

- скатерти, тарелки диаметром 32 см для подачи блюд, посуду, приборы и атрибутику для сервировки и оформления столов.

3.3. Все продукты, используемые участниками в ходе соревнований, должны соответствовать санитарно-гигиеническим требованиям. Для приготовления блюд и изделий необходимо использовать только натуральные ингредиенты.

3.4. Все работы участников должны отвечать следующим требованиям:

- выполнение заданий с учетом установленных требований;

- обеспечение творческого подхода, оригинальности, выдумки, собственного стиля;

- наличие меню и винных карт (для официантов);

- соблюдение санитарных и технологических норм и правил при приготовлении домашнего задания.


^ 4. ОРГАНИЗАТОРЫ ЧЕМПИОНАТА


4.1. Организатор Чемпионата - департамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края.

4.2. Координацию работ по подготовке и проведению Чемпионата осуществляет департамент потребительской сферы и регулирования рынка алкоголя Краснодарского края (далее - департамент).

Департамент создает организационный комитет по подготовке и проведению Чемпионата (далее - оргкомитет) и утверждает его состав.

4.3. Оргкомитет утверждает порядок проведения Чемпионата, схему размещения столов на выставочной площадке, бланк оценочного листа, сценарий торжественных церемоний открытия и закрытия (награждения) победителей Чемпионата, а также формирует состав жюри.


^ 5. ОБЩИЕ УСЛОВИЯ УЧАСТИЯ В ЧЕМПИОНАТЕ И ПОДАЧИ ЗАЯВОК


5.1. Участие в Чемпионате – бесплатное.

5.2 Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количества участников в каждой категории.

5.3.Заявки на участие в Чемпионате принимаются по тел./факсу:

278-02-47 по форме (приложение № 1) до 20 ноября 2010 года.

5.4. Оргкомитет обеспечивает участникам и гостям Чемпионата бронирование мест в гостиницах города. Заявки на бронирование подаются до 01 декабря 2010 года.

5.5. Инструктаж по заданиям Чемпионата будет проведен 16 декабря 2010 года в 17-00 на организационном Собрании в Выставочном Центре «Краснодар-ЭКСПО» (г.Краснодар).

5.6. Для презентации блюд и изделий организаторы предоставляют выставочное место – экспозиционные столы.


^ 6. СОСТАВ ЖЮРИ


6.1. Судейство соревнований осуществляет жюри, в состав которого входят специалисты высокого класса, независимые эксперты МАК России.

6.2. Судейская бригада Чемпионата состоит из: шеф-жюри (поварского и кондитерского), сервис-жюри, жюри карвинга, жюри барменов и судьи – координатора.


^ 7. ЗАДАНИЯ ЧЕМПИОНАТА


7.1. Задание для поваров (категория А) и кондитеров (категория С) без дегустации (далее – задание).


Категория А (домашнее задание). Индивидуальные соревнования для поваров без дегустации (допускается участие в одном или нескольких классах на выбор).


Класс А1 Банкетное блюдо из птицы или мяса.

Класс А2 Банкетное блюдо из рыбы или морепродуктов.

Класс А3 Банкетные закуски в индивидуальной подаче не менее 6-ти наименований.

Блюдо выставляется холодным, для презентации покрывается специальным желе/ланспигом.


Категория С (домашнее задание). Индивидуальные соревнования для кондитеров без дегустации (участие в одном или нескольких классах на выбор):

Класс С 1 Многоярусный торт.

Класс С 2 Шоколадные конфеты ручной работы.

Класс С 3 Мелкоштучные пирожные не менее 6 наименований (арт-тейбл).


Класс С 4 Изделия из сдобного теста.


7.2. Задание для поваров и кондитеров в АРТ-КЛАССЕ (домашнее задание).

Участник может выставить несколько изделий в одном классе. В этом случае каждое изделие будет оцениваться жюри отдельно.

Экспозиция выставляется по прибытию участника на Чемпионат и находится на выставке в течение всего времени её проведения.

Повара и кондитеры представляют композиции или кулинарные изделия из пищевых продуктов на свободную тему в следующих классах (на выбор):

Класс 1 Художественные изделия из пищевых продуктов (композиции, панно, картины и др.).

Класс 2 Художественная работа из соленого теста.

Класс 3 Художественная резка овощей, фруктов.

Класс 4 Работа из масла, маргарина.

Класс 5 Работа из шоколада.

Класс 6 Работа из карамели.

Класс 7 Работа из марципана.

Класс 8 Сахарные цветы – пастилаж.


Класс 1 Художественное изделие из пищевых продуктов.

Максимальный размер изделия 80х120 см (изделие из масла, маргарина, теста, овощей, фруктов и других пищевых продуктов) в виде скульптуры, панно, картины, композиции и др.

Композиции могут быть из: семян, специй, яичной скорлупы, сахарной основы в технике «вышивка», картины в виде аппликаций и других различных материалов. Все элементы композиции должны быть съедобны. Предпочтение отдается работам с цветовой гаммой, максимально приближенной к естественной.

Класс 2 Художественное изделие из соленого теста.

Максимальная выставочная площадь не должна превышать 75х75 см. Ограничений по высоте нет. Запрещается использовать в работе красители ярких цветов. Композиция должна быть изготовлена из съедобных материалов.

Класс 3 Художественная резка овощей и фруктов.

Максимальная выставочная площадь не должна превышать 75х75 см. Резные изделия (композиции) из овощей и фруктов по выбору конкурсанта. Необходимо сочетать в одной работе различные виды овощей и фруктов. Разрешается использование зубочисток и деревянных шампуров. Запрещается использование в композиции каркасов, посуды и других декоративных элементов.

Класс 4 Скульптура, композиция из масла, маргарина.

Максимальная выставочная площадь не должна превышать 75х75см. Не допускается использование поддерживающих конструкций. Разрешается использовать красители.

Класс 5 Изделие из шоколада.

Художественная скульптура представляется на площади 75х75 см. Не допускается использование каркасов и поддерживающих конструкций.

Класс 6 Художественное изделие из карамели.

Максимальная площадь 75х75 см. Декоративные экспонаты должны быть выполнены с использованием не менее двух техник: сахарные формы, ливная, пластичная, суфле-техники.

Класс 7 Художественное изделие из марципана.

Художественная скульптура представляется на площади 75х75 см. Не допускается использование каркасов. Допускается ограниченное использование красителей.

Класс 8 Сахарные цветы – пастилаж.

Выставляется съедобный цветочный букет или композиция из четырех различных видов цветов, не менее трех штук в каждом виде. Цветы должны быть представлены на подходящем композиции фоне. Разрешается использование искусственных стебельков, тычинок из проволоки. Ограничений в размерах нет.


7.3. Задание для официантов (категория S) «Сервис-класс».


Соревнования включают в себя 3 обязательные части:

1. Сервировка стола на 2-4 персоны на свободную тему.

Организаторами предоставляются столы размером 90х90 см.

Участники могут использовать свои столы других размеров и форм, а также необходимые атрибуты и декорации, необходимые для раскрытия выбранной темы.

2. Теоретическая часть.

Участник должен максимально раскрыть выбранную тему и объяснить концепцию тематического стола. Меню и карта вин должны соответствовать теме стола.

3. Практические задания.

Соревнования по складыванию салфеток.

Официанту дается 15 минут на то, чтобы сложить максимально возможное количество вариантов салфеток различными способами.

При выполнении задания участник использует собственные салфетки размером 45х45 см.


7.4. Задание для барменов (категория В).

Программой Чемпионата предусматривается участие барменов в 3-х классах:

Класс В 1 Свободный стиль (оригинальная подача).

Класс В 2 Спид-миксинг (скоростное приготовление).

Класс В 3 Авторский коктейль (фантазийный).


Класс В1 Свободный стиль (оригинальная подача).

Участникам предлагается приготовить пять коктейлей из алкогольных напитков, предоставленных организатором, с сопровождением зрелищного шоу. Номинация предоставляет возможность оригинально и необычно составить и подать коктейли, приготовленные в соответствии с общепринятыми правилами приготовления коктейлей. В дополнение разрешается использовать: костюмы, музыку, танцы, фокусы, трюки и спецэффекты. Оценивается качество приготовления и вкус коктейля, а так же зрелищность и целостность шоу. Коктейли готовятся из алкогольных напитков, предоставленных организаторами Чемпионата. В коктейле не должно быть более 5-ти ингредиентов (включая капли). Разрешается использование принесённых с собой безалкогольных напитков, имеющих документы, подтверждающих их качество. Недопустимо использование своего алкоголя.

Класс В 2 Спид-миксинг (скоростное приготовление).

Участник получает задание во время жеребьевки.

Объем коктейлей не более 300 мл.

Класс В 3 Авторский коктейль (фантазийный).

Участнику необходимо приготовить два разных коктейля в 2-х экземплярах.

Обязательным условием для приготовления коктейля является использование напитков, предоставленных организатором. Максимальное количество алкогольных и безалкогольных ингредиентов не должно превышать 7-ми (включая капли).

Объем алкоголя в одном коктейле не должен превышать 50 мл.

На предварительное изготовление украшения для коктейлей и подготовку к выступлению дается 15 минут.

Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, представленные участником. Не разрешается использовать непищевые украшения, за исключением трубочек и шпажек.

Время приготовления коктейлей не более 7 минут.

Участники используют только собственный барный инструмент.


7.5. Задание по карвингу (категория К) – практические индивидуальные соревнования по художественной нарезке овощей и фруктов.

Участник выполняет одну композицию на свободную тему с использованием своих овощей и фруктов.

Использование заготовок и зачищенных овощей и фруктов категорически не допускается. При выявлении нарушения данного условия участник может быть снят с соревнования. При выполнении задания допускается использование декоративных материалов, принесенных с собой (деревянные палочки, зубочистки, ткань, зеркала, вазы, статуэтки, корзины и т.д.). Организаторы предоставляют каждому участнику рабочее место – стол, стул, мешок для мусора. Дополнительные принадлежности: набор кухонных ножей, набор ножей для карвинга, овощечистки, ведро для воды, другие необходимые предметы и посуду участники обеспечивают самостоятельно. Запрещается использование электрических инструментов. В изготовлении работ участники должны использовать максимальное количество техник и приемов.

После выступления участник должен убрать рабочее место от мусора и других атрибутов. На столе должна остаться только готовая конкурсная композиция с информацией на карточке, указанной в п.3.2. настоящего Положения. После завершения судейства работы выставляются в экспозиции до конца выставочного дня.


^ 8. КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА


8.1. Критерии судейства для поваров (Категория А) и кондитеров (Категория С) без дегустации. Каждое задание в категории А и С оценивается по 50-бальной системе:

- оформление, дизайн от 1 до 20 баллов;

- оригинальность рецепта от 1 до 10 баллов;

- чистота выполненной работы от 1 до 10 баллов;

- сложность выполнения работы от 1 до 10 баллов.

8.2. Критерии судейства для поваров и кондитеров в «Арт-классе». Оценка осуществляется по 50-бальной системе:

- современный стиль оформления, дизайн 1 до 10 баллов;

- мастерство, соответствие выбранной теме от 1 до 10 баллов;

- художественное исполнение, креативность от 1 до 10 баллов;

- сложность выполнения от 1 до 10 баллов;

- цветовая гамма от 1 до 10 баллов.

8.3. Критерии судейства для официантов (категория S) «Сервис-класс». Оценка осуществляется по 50-бальной системе:

- соответствие художественного оформления стола заявленной теме, эстетика, стиль, оригинальность и креативность от 1 до 10 баллов;

- современные приемы обслуживания, функциональность от 1 до 10 баллов;

- участие в конкурсе по складыванию салфеток – от 1 до 10 баллов;

- презентация меню, подбор вин от 1 до 10 баллов;

- умение держаться, культура поведения, внешний вид участника (фирменная одежда) от 1 до 10 баллов.

8.4. Критерии судейства для барменов (категория В).

Оценка осуществляется по 50-бальной системе:

- оформление: эстетичность, художественный вкус от 1 до 10 баллов;

- качество приготовления и вкус коктейля от 1 до 10 баллов;

- сочетание ингредиентов от 1 до 10 баллов;

- оригинальность рецепта от 1 до 10 баллов;

- аккуратность при работе от 1 до 10 баллов.

8.5. Критерии судейства по карвингу (категория К).

Оценка осуществляется по 50-бальной системе:

- современный стиль оформления, дизайн 1 до 10 баллов;

- максимальное использование продуктов от 1 до 10 баллов;

- художественное исполнение, креативность от 1 до 10 баллов;

- сложность выполнения от 1 до 10 баллов;

- цветовая гамма от 1 до 10 баллов.


^ 9. ОРГАНИЗАЦИЯ НАГРАЖДЕНИЯ УЧАСТНИКОВ И

ПОБЕДИТЕЛЕЙ ЧЕМПИОНАТА


9.1. Победитель определяется по количеству набранных баллов. Присуждаются призовые места в каждом виде соревнований.

I место: «золотая» медаль, Диплом, ценный подарок;

II место: «серебряная» медаль, Диплом, ценный подарок;

III место: «бронзовая» медаль, Диплом, ценный подарок.

9.2. Все участники Чемпионата награждаются Дипломами участника.

9.3. Предусмотрены специальные Дипломы в следующих номинациях:


Среди поваров (категория А) без дегустации:

- за креативность в презентации и подаче блюд;

- за оригинальность оформления и подачи блюд.

^ Среди кондитеров (категория С) без дегустации:

- за оригинальное оформление кондитерского изделия;

- за использование современных технологий при оформлении кондитерских изделий.

^ Среди поваров и кондитеров в «Арт-классе» (домашнее задание):

- за оригинальную идею представленной композиции;

- за высокое художественное исполнение и сложность композиции;

- за креативность и творческое решение композиции.

^ Среди официантов (категория S) «Сервис-класс»:

- за оригинальное раскрытие темы;

- за соблюдение правил техники обслуживания;

- за проявленное мастерство в конкурсе складывания салфеток.

Среди барменов (категория В):

- за артистизм и зрелищность;

- за высокую технику работы;

- за самый оригинальный коктейль.

По карвингу (категория К):

- за высокую технику работы;

- за максимальное использование продуктов;

- за эстетическое оформление композиции;

- за удачное цветовое решение композиции.


Начальник отдела координации услуг

общественного питания управления

торговли и услуг департамента С.И.Буркут





Скачать 127,16 Kb.
оставить комментарий
Дата29.09.2011
Размер127,16 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх