Общие положения icon

Общие положения


Смотрите также:
Правила землепользования и застройки Паша 2010 г...
Общие положения по устройству и эксплуатации систем аварийного электроснабжения атомных станций...
I. Общие положения...
1. Общие положения Основные положения...
1. Общие положения...
1. Общие положения...
Методические указания по обследованию специальных металлургических кранов рд 10-112-6-03...
1 общие положения...
I. Общие положения...
1. общие положения...
Общие положения...
Впроекте изложены общие сведения об лпдс «Нурлино», нефтяном предприятии ОАО «Уралсибтранснефть»...



Загрузка...
скачать
ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ КОНКУРСА ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА СРЕДИ БАРМЕНОВ «БАЙКАЛ КОКТЕЙЛЬ 2012»


ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ


  1. Положение о проведении конкурса профессионального мастерства среди барменов «Байкал Коктейль 2012» определяет порядок и условия проведения конкурса (далее–конкурс).

  2. Организаторами конкурса являются Администрация г. Улан-Удэ, НП «Бурятская ассоциация рестораторов».

  3. К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются все желающие, не моложе 18 лет. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей.

  4. Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им.

  5. Победитель первого ежегодного соревнования среди барменов «Байкал Коктейль 2012» («Конкурс») получит звание «Лучший бармен г. Улан-Удэ 2012».


^ ДАТА И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА


Место и дата проведения:

15 мая 2012 г. - ГОУ СПО «Бурятский республиканский колледж технологий предпринимательства» (г. Улан-Удэ, ул. Краснофлотская, 2);

16 мая 2012 г. - МУП «Культурно-спортивный комплекс г. Улан-Удэ»

(г. Улан-Удэ, пр-т Строителей,72).


^ ПРАВИЛА И УСЛОВИЯ КОНКУРСА


Конкурс состоит из нескольких этапов, которые проводятся в течение двух дней:

15 мая – первый этап;

16 мая - второй и третий (финал) этапы.

Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной одежде заведения.


^ 1. Первый отборочный этап. Блиц опрос. Теоретические знания.

Участник должен ответить на тест из 10 вопросов из базового уровня знаний бармена в течение 15 минут.

^ 2. Второй отборочный этап. Практическое применение знаний.

- «Кофе»

Участник должен сварить одну порцию кофе эспрессо и одну порцию каппучино. Каппучино должен быть сварен и подан с одним из классических рисунков: «розетто», «сердце» или «яблоко» на выбор.

Время для выполнения задания – не более 5 минут

- «Сигары и кальян»

Участник должен правильно презентовать сигарный бренд, раскурить его и подать.

Участник должен правильно подготовить кальян, разжечь уголь, приготовить чашу с табаком и раскурить кальян.

Время для выполнения задания – не более 5 минут

- «Вино»

Участник должен презентовать марку вина и подать его.

Время для выполнения задания – не более 3 минут

- «Слепая дегустация»

Участник из представленной ему продукции должен определить один заданный напиток.

Время для выполнения задания – не более 3 минут

- «Классическая миксология»

Участник должен приготовить классический коктейль согласно вытянутого билета, в течение 5 минут.

^ 3. Третий этап - Номинация «Классика». Финал. Классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.

- В финал пройдут только 6 участников, набравших максимальные баллы по итогу первых двух отборочных этапов.

- В финале необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трех) порциях, используя классическую технику выступления.

- Категория коктейля – любая (Лонг-дринк, Аперитив, Диджестив)

- Время, отведенное на приготовление коктейля - 5 минут.

- Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.

- Посуда, инвентарь и декоративные элементы для украшения коктейля организаторами конкурса не предоставляются.

- Все ингредиенты, используемые для приготовления авторского коктейля, участники должны принести с собой в упаковке производителя.

- Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен превышать ^ 70мл.

- Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.

- Количество алкогольных компонентов не более 4 (четырех), причем хотя бы 1 (один) из компонентов должен являться крепким спиртом.

- ^ Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один.

- Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д. ^ Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.

- Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.

- Предварительное изготовление украшения должно быть произведено заранее до начала этапа.

- Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.

- Участник должен предоставить технологическую карту авторского коктейля (бланк прилагается).


^ КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА


Практическое применение знаний.

«Кофе»

- Правильность приготовления пенки.

- Соблюдение технологии.

- Наличие и четкость латте-арта.

- Правильность подачи кофе.

- Органолептические показатели.


«Сигары и кальян»

- Презентация сигарного бренда.

- Правильная подача и раскуривание сигары.

- Правильный розжиг угля (таблетированный уголь).

- Правильная закладка табака.

- Раскуривание кальяна.


«Вино»

- Презентация винного бренда.

- Подача вина.


«Слепая дегустация»

- Определение заданного напитка.

- Характеристика.


«Классическая миксология»

- Техника.

- Мастерство.

- Художественное исполнение.

- Внешний вид.

- Органолептические показатели.


Номинация «Классика». Финал. Классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.

- Техника.

- Мастерство.

- Художественное исполнение.

- Внешний вид.

- Органолептические показатели.


^ НАГРАДЫ


Участник, набравший максимальное количество баллов в финале, становится победителем конкурса и получает звание «Лучший бармен

Улан-Удэ 2012» и награждается кубком, медалью, дипломом и призом.

Также будут определены победители в номинациях «Кофе», «Сигары и Кальян», «Вино», «Слепая дегустация» и «Классическая миксология», которые получат дипломы.


^ УСЛОВИЯ ОПЛАТЫ

И АНКЕТА-ЗАЯВКА НА УЧАСТИЕ В КОНКУРСЕ


Способы оплаты: безналичный и наличный расчет.

Реквизиты для оплаты:

Получатель: НП «Бурятская ассоциация рестораторов»

Юридический адрес: Республика Бурятия, г. Улан-Удэ, ул. Жердева,2б,

Тел./факс: 8(3012) 43-93-87,

ИНН / КПП 0323122327/032301001, р/сч 40703810000680009289,

к/с 30101810500000000737 в Бурятском филиале ОАО «Банк Москвы» г. Улан-Удэ,

БИК 048142737


ЗАЯВКИ-АНКЕТЫ ПО ВСЕМ КОНКУРСАМ ПОДАЮТСЯ по следующим адресам:

  • Офис НП «Бурятская ассоциация рестораторов», г. Улан-Удэ, ул. Жердева, 2б

  • Факс: 43-93-87

  • е-mail: npbar@mail.ru


^ СРОК ПОДАЧИ ДО 10 МАЯ 2012 ГОДА (ВКЛЮЧИТЕЛЬНО)!


Координатор

Фадеева Елена Германовна

Тел./факс: 43-93-87, 66-01-12


ЗАЯВКА-АНКЕТА НА УЧАСТИЕ

^ В КОНКУРСЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МАСТЕРСТВА СРЕДИ БАРМЕНОВ «БАЙКАЛ КОКТЕЙЛЬ 2012»


Наименование конкурса _________________________________________________

Предприятие___________________________________________________________

(наименование, адрес, контактный телефон)

Ф.И.О. участника_______________________________________________________

Должность участника____________________________________________________

Образование___________________________________________________________

Стаж работы___________________________________________________________

Квалификация____________________________________________________________

Документ о профессиональном образовании________________________________

(номер, дата выдачи)

Наставник (Ф.И.О.)_______________________________________________________________

Телефон________________________________________________________________

Домашний адрес________________________________________________________

Электронная почта______________________________________________________

Указать разряд, на который претендует участник____________________________

С условиями конкурса ознакомлен_________________________________________

(подпись)

Ф.И.О. и подпись руководителя


Дата М.п.


^ СРОК ПОДАЧИ ДО 10 МАЯ 2012 ГОДА (ВКЛЮЧИТЕЛЬНО)!


Участник ____________________________________


Наименование предприятия ___________________________________


Технологическая карта


^ Название коктейля










Рецептура




^ Наименование компонентов































Украшение

^ Компоненты украшения

cl

ml

dash

drop

другое









































































^ Метод приготовления
















Бокал




















































Скачать 87,92 Kb.
оставить комментарий
Дата21.05.2012
Размер87,92 Kb.
ТипКонкурс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх