Программа

1.1. Учебная практика

Целью учебной практики является получение студентами общих представлений о работе предприятия, выпуске продукции и организации производственных процессов на промышленных предприятиях профиля «Пищевая биотехнология». Студенты знакомятся со структурой отдельных предприятий пищевой промышленности, биотехнологической отрасли; номенклатурой и ассортиментом продуктов; сырьевой базой; требованиями, предъявляемыми к качеству готовой продукции.

Место проведения практики: промышленные предприятия, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами.

1.2. Производственная практика

Основными задачами производственной практики являются:

• закрепление и углубление теоретических знаний по специальным дисциплинам и дисциплинам специализации путем практического изучения современных технологических процессов и оборудования, средств механизации и автоматизации производства, организации передовых методов работы, вопросов безопасности жизнедеятельности и охраны окружающей среды;

• приобретение практических навыков выполнения технологических операций и обслуживания оборудования предприятий путем дублирования работы рабочих основных технологических специальностей, изучение прав и обязанностей мастера цеха, участка;

• ознакомление со структурой предприятий, изучение вопросов снабжения их сырьем, материалами, энерго- и водоснабжения;

• изучение вопросов организации и планирования производства, форм и методов сбыта продукции;

• анализ системы контроля качества продукции, принятой на отдельном предприятии.

Место проведения практики: промышленные предприятия, оснащенные современным технологическим оборудованием и испытательными приборами.

1.3. Преддипломная практика

Цель преддипломной практики:

• освоение в практических условиях принципов организации и управления производством, анализ экономических показателей производства, повышения конкурентоспособности выпускаемой продукции;

• закрепление и углубление теоретических знаний в области разработки новых технологических процессов, проектирования нового оборудования, зданий и сооружений предприятия, проведения самостоятельных научно-исследова-тельских работ;

• сбор и анализ материалов для выполнения выпускной квалификационной работы (дипломного проекта).

Место проведения практики: промышленные предприятия, научно-иссле-довательские организации и учреждения, где возможно изучение материалов, связанных с темой выпускной квалификационной работы.

1.4. Аттестация по итогам практики

Аттестация по итогам практики проводится на основании оформленного в соответствии с установленными требованиями письменного отчета и отзыва руководителя практики от предприятия.

По итогам аттестации руководителем практики от института выставляется итоговая оценка (отлично, хорошо, удовлетворительно).

Руководство производственной практикой осуществляется двумя руководителями: от института преподавателем кафедры, от предприятия - специалис-том высокой квалификации (зав. производством, зав. лабораторией, начальником цеха и т.п.).

Руководитель практики от института обязан:

• 
  до начала практики согласовать с руководством предприятия вопросы по подготовке базы практики студентов (места практики, руководителей, организации практики, содержания практики);
  
• 
  выдать студенту индивидуальное задание, которое должно включать элементы научного исследования;
  
• 
  поддерживать связь со студентами и руководителем практики от предприятия во время прохождения практики студентами;
  
• 
  контролировать выполнение программы практики студентами;
  
• 
  после окончания практики представить отчет зав. кафедрой о результатах прохождения практики студентами.
  

Руководитель практики от предприятия обязан:

• 
  обеспечить студентам проведение инструктажа по технике безопасности;
  

• 
  обеспечить студентов рабочими местами в соответствии с программой практики, индивидуальными заданиями и календарным графиком;
  
• 
  обеспечить студентов всей необходимой информацией: действующей нормативной и технической документацией, сведениями о предприятии, технологии производства, контроле качества сырья и готовой продукции;
  
• 
  консультировать студентов по вопросам практики;
  
• 
  сообщать руководителю практики от института о случаях нарушения студентами трудовой дисциплины;
  
• 
  по окончании практики проверить, подписать и заверить печатью путевку, дневник и отчет студента.
  

Перед выходом на производственную практику студенты должны получить направление (письмо) от института, путевку, дневник и индивидуальное задание от своего руководителя. В период прохождения практики студенты должны работать на рабочих местах для ознакомления с технологическим процессом в соответствии с календарным графиком.

Студенты во время практики обязаны:

• 
  полностью выполнить программу практики;
  
• 
  подчиняться правилам внутреннего распорядка, действующим на предприятии;
  
• 
  соблюдать правила техники безопасности и производственной санитарии;
  
• 
  вести ежедневные записи в дневнике о характере выполняемой работы в течение дня;
  
• 
  собрать необходимый материал для написания отчета;
  
• 
  составить письменный отчет в соответствии с программой практики, своевременно предоставить его руководителю вместе с заполненным дневником и путевкой, получить дифференцированный зачет по практике.
  

Студентам, проработавшим на практике меньше установленного числа дней по уважительной причине, срок практики продлевается по распоряжению деканата.

Студенты, не выполнившие программу практики или получившие отрицательные отзывы от руководителя по практике от предприятия, или получившие неудовлетворительную оценку при защите отчета, могут быть отчислены из института.

4.1. Место прохождения практики и объекты изучения

Местом прохождения практики может быть любое предприятие пищевой, перерабатывающей или биотехнологической промышленности: дрожжевой или спиртовой завод; предприятия мясной, молочной, рыбной промышленности, хлебозаводы, пивобезалкогольные и ликеро-водочные заводы, винодельческие предприятия и т.д. При выполнении студентом научно-исследовательской работы местом прохождения технологической и преддипломной практики может быть научно-исследовательская лаборатория кафедры или любые другие научно-исследовательские или испытательные лаборатории.

Объектом изучения являются:

• 
  биотехнологические процессы производства пищевых продуктов, основанные на направленном регулировании свойств сырья и готовой продукции путем применения микроорганизмов и продуктов микробного синтеза, таких, как ферментные препараты, биологически активные вещества, пищевые многофункциональные и белоксодержащие препараты и т.п.;
  
• 
  технологии наиболее распространенных биотехнологических процессов;
  
• 
  основное технологическое оборудование и принципы его работы;
  
• 
  организация, планирование и управление действующим технологическим процессом и производством;
  
• 
  перспективы технического развития предприятия;
  
• 
  системы и методы проектирования технологических процессов и режимов производства;
  
• 
  технические характеристики и экономические показатели лучших отечественных и зарубежных технологий и изделий;
  
• 
  технические требования, предъявляемые к сырью, материалам, готовой продукции;
  
• 
  стандарты и технические условия;
  
• 
  нормативы расхода сырья, материалов, топлива, энергии;
  
• 
  виды брака и способы его предупреждения.
  

Наиболее подробно студенты должны изучать следующие биотехнологические процессы производства:

• использование микроорганизмов в качестве заквасок (производство кисломолочных продуктов, сырокопченых и сыровяленых мясных продуктов, хлебобулочных изделий и др.);

• обработку сырья, полуфабрикатов и готовой продукции ферментными препаратами (мясная, рыбная, молочная промышленность, хлебопечение, пивоварение, производство фруктовых соков и др.);

• использование биотехнологической продукции в производстве пищевых продуктов (пищевых кислот, аминокислот и других пищевых добавок, белковых и витаминных препаратов и др.).

4.2. Индивидуальные задания

Индивидуальные задания выдаются студенту на период практики с целью расширения его профессионального кругозора, развития инженерной логики, обучения принципам анализа и синтеза, привития навыков самостоятельного принятия решений, накопления материалов для курсовых работ по дисциплинам «Пищевая биотехнология продуктов из сырья животного происхождения», «Пищевая биотехнология продуктов из сырья растительного происхождения» и выпускной квалификационной работы.

Индивидуальные задания по направленности и форме могут представлять собой следующее:

• сопоставительный анализ различных технико-технологических решений;

• определение «узких» - критических - мест в технологическом процессе предприятия;

• анализ системы контроля качества, действующей на предприятии;

• разработку предложений и рекомендаций по совершенствованию процессов производства;

• систематизацию сведений научно-технического характера;

• работы аналитического или экспериментального характера, входящие в программу научно-исследовательской работы кафедры, института, организаций-партнеров;

• патентную проработку по какому-либо направлению и т.д.

Индивидуальные задания выдаются студентам руководителем практики от института в процессе получения задания на практику. Результаты выполнения индивидуальных заданий включаются в отчет по практике с последующим их использованием в период выполнения курсовых работ по специальным дисциплинам и дипломного проектирования (в научно-исследовательских работах или при разработке проекта).

4.3. Сбор данных для графической части дипломного проекта

Производственную практику следует использовать для сбора материала, по которому будет выполнена графическая часть дипломного проекта. Для этого нужно выполнить следующее задание:

4.3.1. Изучить технологическую схему производства конкретного пищевого продукта.

4.3.2. Собрать данные для расчета производственных площадей:

• сырье, расходуемое на 1 единицу продукции;

• расчет и подбор технологического оборудования по цехам, его габариты;

• расчет потребности в таре, упаковке, вспомогательных материалах (на единицу продукции в сутки).

4.3.3. Собрать данные для расчета складских помещений.

К ним относят площади складов сырья, тары и упаковочных и вспомогательных материалов с учетом необходимого запаса, способа складирования, нагрузки на 1 м² площади, свободной площади и др.

С примерами расчетов и технологического проектирования предприятий можно ознакомиться по учебному пособию «Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов» [20] (П.В. Колотуша, В.А. Доморацкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев: Вища шк., 1987) или другим аналогичным учебникам.

5.1. Структура отчета и основные требования

Итоги практики студенты оформляют в виде отчета объемом не менее 35 стр. рукописного текста (30 стр. печатного текста). Отчет должен быть составлен в полном соответствии с требованиями, изложенными в данной программе. Отчет должен содержать сведения о конкретно выполненной студентом работе в период практики (индивидуальное задание), а также характеристику всего предприятия (отдельного цеха, производственной лаборатории), на котором была пройдена практика. В отчете должно быть приведено описание технологии, принятой на конкретном предприятии, дана принципиальная технологическая схема или схема на примере отдельного наименования продукта. Должен быть приведен перечень основного оборудования, используемого на данном предприятии.

Допускается включать в отчет данные, взятые из литературных источников. В этом случае источники приводятся в списке используемой литературы, в тексте дается ссылка. Данные, взятые из литературных источников, должны составлять не более 30 % от общего объема отчета.

В конце отчета следует привести приложения, в которые включают копии документов, действующих на предприятии, сопроводительных документов на продукцию (удостоверения качества, протоколы испытаний продукции в производственной лаборатории, сертификаты соответствия) и т.п. Объем приложений не входит в общий объем отчета.

Структура отчета должна быть следующей:

• 
  Титульный лист (пример титульного листа в приложении 1)
  
• 
  Содержание
  
• 
  Введение
  
• 
  Наименование раздела
  
• 
  Наименование подраздела
  
• 
  Заключение или выводы
  
• 
  Список использованной литературы
  
• 
  Приложения
  

Отчет может содержать такие разделы, как: «Характеристика предприятия», «Сырье, используемое для производства продукции», «Описание технологического процесса производства продукции», «Контроль качества продукции» и др.

5.2. Содержание раздела «Характеристика предприятия»

Должна быть дана краткая историческая справка о предприятии, об изменении формы собственности. Описание современного состояния предприятия должно содержать сведения о его структуре, схеме управления, численности работающих. Должна быть приведена номенклатура вырабатываемой продукции (ассортимент).

5.3. Содержание раздела «Характеристика

вспомогательного производства»

Электроснабжение. Характеристика системы электроснабжения предприятия и ее особенности (на базе собственной электростанции, от городской сети и т.д.).

Система учета и стоимость электроэнергии. Технико-экономические мероприятия по экономии электроэнергии (при наличии таковых).

Мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности при эксплуатации электрического оборудования.

Теплоснабжение. Характеристика системы теплоснабжения и ее особенности (от ТЭЦ, от собственной котельни и т.д.).

Структура теплопотребления предприятия (технологические нужды, горячее водоснабжение, отопление и вентиляция).

Характеристика и особенности эксплуатации водонагревательных установок.

Эффективность использования тепла основным технологическим оборудованием.

Непроизводительные потери тепла (на примере одного аппарата) и пути рационального использования отходов тепловой энергии.

Мероприятия по охране труда и безопасности жизнедеятельности при эксплуатации котельных установок.

Водоснабжение. Характеристика источников водоснабжения предприятия и ее особенности (городская водопроводная сеть, насосные станции).

Структура потребления воды предприятием (технологические нужды, отопление и др.). Водонапорная башня, запасные и аварийные водохранилища.

Санитарный и технический контроль качества воды. Мероприятия по подготовке и экономии воды.

Мероприятия по охране водоемов и окружающей среды. Поля фильтрации, системы биоочистки.

5.4. Содержание раздела «Основное производство»

Учитывая многоплановость биотехнологических и пищевых производств, содержание основного раздела отчета, при сохранении общей структуры, может иметь специфические особенности.

5.4.1. При прохождении практики на предприятиях пищевой и перерабатывающей промышленности в отчете должны быть отражены следующие вопросы:

Характеристика сырья. Виды используемого сырья, способы его транспортировки, приемки, хранения, подготовки перед обработкой. Система учета и контроля.

Характеристика технологического процесса. Технологические схемы: перечень операций, их последовательность, режимы. Комплексное использование вторичных сырьевых ресурсов (при наличии). Отметить точки технологического, химического, микробиологического и других видов контроля. Выход и показатели качества готовой продукции. Нормативные и технические документы, обеспечивающие выпуск качественной продукции (ГОСТы, ОСТы, СанПиНы, ТУ, ТИ, сертификаты соответствия, протоколы испытаний, удостоверения качества продукции и т.д.).

Биотехнологические приемы модификации сырья (ферментной обработки) и направленного регулирования технологических процессов при производстве пищевых продуктов из сырья растительного и животного происхождения:

• процессы, протекающие при хранении зерновых масс;

• брожение и ферментация при производстве хлеба, вин, солода, пива;

• автолитические и микробиологические процессы при переработке мяса, молока, рыбы;

• бактериальные закваски и ферментные препараты, применяемые при производстве мясных и молочных продуктов.

Характеристика оборудования. Назначение и принцип действия основных единиц оборудования. Средства механизации и автоматизации. Общее представление об организации производственного потока. Размещение цехов, отделений. Схематический план размещения оборудования в основных цехах и отделениях.

Мероприятия по комплексной системе управления качеством.

5.4.2. При прохождении практики на предприятиях, выпускающих продукты микробного синтеза, в отчете должны быть отражены следующие вопросы:

Характеристика сырья и его подготовка. Источники углерода, азота, минеральных веществ, обогатители сред, кислород и вода. Составление рецептур питательных сред, обеззараживание сред.

Отделение чистой культуры и ее поддержание. Внесение посевного материала и выращивание маточного и производственного посевного материала. Характеристика микроорганизма-продуцента.

Культивирование микроорганизмов. Характеристика способа культивирования (глубинный/ поверхностный; аэробный/ анаэробный; периодический/ непрерывный и др.). Технические средства для реализации данного процесса (ферментаторы и др.). Системы контроля и управления процессом.

Выделение целевого продукта. Способы отделение биомассы от культуральной жидкости, выделения и очистки конечного продукта. Получение готовых форм биопрепаратов.

Контроль качества готовой продукции. Производственная лаборатория. Показатели качества продукции. Нормативные и технические документы, обеспечивающие выпуск качественной продукции (ГОСТы, ОСТы, СанПиНы, ТУ, ТИ, сертификаты соответствия, протоколы испытаний, удостоверения качества продукции и т.д.). Мероприятия по комплексной системе управления качеством.

5.4.3. При прохождении практики на предприятиях и фирмах, специализирующихся на разработке технологии получения и использования пищевых добавок, биологически активных добавок в отчете должны быть отражены следующие вопросы:

Характеристика сырья. Виды используемого сырья, способы его транспортировки, приемки, хранения, подготовки перед обработкой. Особенности подбора сырья для получения биологически активных добавок. Система учета и контроля.

Характеристика технологического процесса. Принципиальные технологические схемы: перечень операций, их последовательность, режимы. Выход и показатели качества готовой продукции. Отметить точки технологического, химического, микробиологического и других видов контроля. Нормативные и технические документы, обеспечивающие выпуск качественной продукции (ГОСТы, ОСТы, СанПиНы, ТУ, ТИ, сертификаты соответствия, протоколы испытаний, удостоверения качества продукции и т.д.).

Функционально-технологические свойства препаратов. Оценка функционально-технологических свойств, медико-биологических показателей препаратов; правила, нормы и способы их применения при производстве пищевых продуктов. Механизм действия препарата, характер изменения под действием физико-химических факторов; принципы оптимизации использования препаратов.

Характеристика оборудования. Назначение и принцип действия основных единиц оборудования. Средства механизации и автоматизации. Общее представление об организации производственного потока. Размещение цехов, отделений. Схематический план размещения оборудования в основных цехах и отделениях.

Мероприятия по комплексной системе управления качеством.

5.4.4. При прохождении практики в научно-исследовательской лаборатории кафедры или других научно-исследовательских или испытательных лабораториях (центрах) в отчете должны быть отражены следующие вопросы:

Программа (план, схема) научно-исследовательской работы, выполняемой студентом самостоятельно в ходе практики. Обоснование актуальности выбранного направления (темы) исследования (на основе анализа научно-технической и патентной литературы).

Аналитический обзор литературы по теме исследования.

Описание объектов и методов исследования.

Результаты эксперимента, их анализ и обсуждение. Выводы и предложения.

5.5. Порядок и сроки сдачи и защиты отчета

Отчет подписывается студентом, проверяется и визируется руководителем практики от предприятия, после чего сдается на проверку руководителю практики от института. К отчету прилагаются: заполненный дневник, путевка с печатью предприятия. Защита отчета проводится устно в установленные сроки:

• в течение первой учебной недели осеннего семестра для учебной и производственной практики;

• в течение недели после окончания преддипломной практики.

1. 
   Антипова Л.В., Рогов И.А., Шуваева Г.П. Пищевая биотехнология. - Кн. 1. Основы пищевой биотехнологии. - М.: Колос, 2004.
   
2. 
   Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. - М.: Профессия, 2003.
   
3. 
   Балашов В.Е. и др. Техника и технология производства пива и безалкогольных напитков. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.
   
4. 
   Банникова Л.А. Микробиологические основы молочного производства: Справочник. - М.: Агропромиздат. 1987. - 400 с.
   
5. 
   Бачурин П.Е., Смирнов В.А. Технология ликеро-водочного производства. - Пищевая промышленность, 1975.
   
6. 
   Биотехнология: Учебное пособие для вузов. В 8 кн. / Под ред. Н.С. Егорова, В.Д. Самуилова. - М.: Высшая шк., 1987.
   
7. 
   Богомолов А.В. и др. Переработка продукции растительного и животного происхождения. - СПб.: ГИОРД, 2003.
   
8. 
   Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. - М.: Делипринт, 2001.
   
9. 
   Кислухина О.В. Ферменты в производстве пищи и кормов. - М.: Делипринт, 2002.
   
10. 
    Кислухина О., Кюдулас И. Биотехнологические основы переработки растительного сырья. - Каунас: Технология, 1997.
    
11. 
    Кухаренко А.А., Винаров А.Ю. Безотходная биотехнология этилового спирта. - М.: Энергоатомиздат, 2001.
    
12. 
    Матвеева И.В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. - М.: Делипринт, 2001.
    
13. 
    Рогов И.А., Антипова Л.В., Дунченко Н.И. Пищевая биотехнология. - Кн.2. Биотехнология сырья и продуктов животного происхождения.- М.: Колос, 2002.
    
14. 
    Рудольф В.В. Производство кваса. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
    
15. 
    Ферментные препараты в пищевой промышленности / Под ред. В.Л. Кретович, В.Л. Яровенко. - М.: Пищевая промышленность, 1975.
    
16. 
    Фараджаева Е.Д., Болотов Н.А. Производство хлебопекарных дрожжей: Практич. пособие. - СПб.: Профессия, 2002.
    
17. 
    Тамим А.Й., Робинсон Р.К. Йогурты и другие кисломолочные продукты: научные основы и технология. - СПб: Профессия. - 2003.
    
18. 
    Технологическое проектирование солодовенных и пивобезалкогольных заводов: Учебное пособие / П.В. Колотуша, В.А. Доморацкий, Н.А. Емельянова и др. - Киев: Вища шк., 1987.
    
19. 
    Флауменбаум Б.Л., Тончев С.С., Гришин М.А. Основы консервирования пищевых продуктов.- М.: Агропромиздат, 1986.
    
20. 
    Шобингер У. Плодово-ягодные и овощные соки. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.
    

Приложение

Министерство образования и науки РФ

Кемеровский технологический институт пищевой

промышленности

Кемерово 2003

Скачать 213,48 Kb.

оставить комментарий