Гигиеническая оценка минерального состава бутилированной воды
| скачать ГИГИЕНИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА МИНЕРАЛЬНОГО СОСТАВА БУТИЛИРОВАННОЙ ВОДЫ Боев В.М., Лесцова Н.А., Перминова Л.А. Оренбургская государственная медицинская академия Росздрава, Оренбург, Россия Верещагин Н.Н. Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области, Оренбург, Россия Качество потребляемой воды является важнейшим фактором здоровья, поскольку вода и напитки входят в ежедневный рацион каждого человека, влияют на его долголетие и, в значительной степени, определяют здоровье нации. Организму человека нужна, прежде всего, обычная питьевая вода, которую, в некоторых случаях, можно заменять минеральной (например, в целях повышения устойчивости организма к воздействию агрессивных факторов внешней среды, а также вредных профессиональных факторов и т.д.). Производители питьевой воды сегодня предлагают огромное количество наименований бутилированной воды. При производстве минеральной воды, расфасованной в емкости, часто используется механическая очистка от взвешенных и коллоидных частиц и сорбционная очистка от растворенных органических соединений без изменения природного солевого состава воды. Важными показателями, определяющими качество бутилированной воды и ее солевой состав, являются жесткость и щелочность. Щелочность минеральной воды, расфасованной в емкости, может достигать 12 мг-экв/л, а общее содержание может составлять 1200 мг/л. Щелочность воды связана с другим показателем качества воды - жесткостью, т.к. оба эти параметра определяются содержанием бикарбонатов кальция Са (НСО3)2 и магния Мg (НСО3)2, вымываемых из природных известняков. Общая щелочность воды определяется суммой содержащихся в воде гидроксильных ионов и анионов угольной кислоты. В природных водах углекислота может быть в форме недиссоциированных молекул Н2СО3 (обычно в очень малых концентрациях), молекулярно растворенного углекислого газа СО2, бикарбонатных ионов НСОз‾ и в виде карбонатных ионов СО3²‾. Уровень общей жесткости воды имеет важное физиологическое значение. Так, при пониженной жесткости отмечена возможность изменения реактивности сосудистой стенки, нейромускулярные нарушения в сердечной мышце. При повышенной жесткости установлена связь с отложением солей в мочевыводящих путях, гиперкальциурией, изменением водно-солевого и белково-липидного обменов. Кроме того, важно соотношение солей кальция и магния [1]. Нами изучен уровень данных показателей в бутилированной воде, производимой на территории Оренбургской области, и наиболее широко представленной на региональном потребительском рынке, а также микроэлементный состав данных марок бутилированной воды. Для исследования были отобраны природные артезианские воды, природные минеральные воды, и воды, полученные путем многоступенчатой очистки, не обогащенные минеральными веществами и искусственно обогащенные: - артезианские: «Аква-премиум»; «Аква-иволга»; «Серебряный бор»; «Шарлычанка»; «Бугурусланская»; «Серебряная вода»; «Заповедный источник»; «Живая планета»; «Форштадская»; «Минералов»; «Аква-вита»; «Оренбургская-прим»; «Урал-аква»; - искусственно минерализованные: «Живая вода» (фторированная); «Серебряная льдинка», «Уральская кристальная №2»; «Уральский сталевар»; «Ледниковая». Исследования проводились на базе аккредитованного испытательного лабораторного центра ФГУЗ «Центр гигиены и эпидемиологии в Оренбургской области» Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. Данные, характеризующие качество исследуемых марок питьевой воды, получены в 2006-2007 г.г. Исследовано в среднем 5-10 проб бутилированной воды каждой марки. По уровню общей жесткости превышения гигиенических нормативов не установлено (рис.1), для бутилированной воды – 7 мг/л. Наибольшим значением жесткости характеризуются марки «Шарлычанка»- 6,7 мг-экв/л (природная вода), «Форштадская»- 5,5 мг-экв/л, «Минералов» и «Уральский сталевар» - 4,8 мг-экв/л. (искусственно минерализованные). Наименьший уровень жесткости (менее 1) – в питьевой воде марок «Уральская кристальная №2», «Урал-аква», «Серебряная вода» (искусственно минерализованные).  Рис. 1.Уровень общей жесткости бутилированной воды местного производства (мг-экв/л). Показатель щелочности изученных марок бутилированной воды (рис. 2) соответствует нормативному уровню. Наибольшим уровнем щелочности характеризуются «Бугурусланская» (природная вода) и «Уральская кристальная №2» - 6,3 и 6,06 мг/л. (искусственно минерализованная), наименьшим - менее 1 мг/л - «Серебряная льдинка» и «Ледниковая» (искусственно минерализованные).  Рис. 2. Уровень щелочности бутилированной воды (мг/л). Несмотря на требования СанПиН 2.141.1116-02, которые ограничивают содержание солей жесткости до 7 мг-экв/л и щелочности до 6,5 мг-экв/л даже для воды высшей категории, в воде с такими параметрами при кипячении могут образовываться нерастворимые соединения карбоната кальция, выпадающие в осадок, образующие налет на нагревательных элементах. Мировой опыт показывает, что содержание солей жесткости и щелочности в воде, подлежащей кипячению или предназначенной для приготовления напитков, должно быть не более 2-2,5 мг-экв/л., так как при употреблении воды с высоким уровнем жесткости увеличивается риск развития мочекаменной болезни, а при употреблении воды с пониженной жесткостью может увеличиться тяжесть течения гипертонии, коронарной и ишемической болезни сердца, инсульта. С учетом того, что природная минеральная вода делится на лечебную и столовую, не рекомендуется утолять жажду лечебной минеральной водой, поскольку в подобной воде концентрация солей превышает допустимые для питьевой воды нормы в 5-7 раз, а это значит, что полезна такая вода, может быть только людям, страдающим определенными заболеваниями [2]. В природных питьевых водах могут обнаруживаться в разных концентрациях макроэлементы (хлориды, сульфаты и др.), а также микроэлементы (фториды, молибден, бериллий, мышьяк, селен, стронций, серебро и др.), содержание которых производители стараются сохранить и донести до потребителей, так как артезианская вода не только утоляет жажду, но и способствует оздоровлению организма, поскольку подземные воды, проходя свой путь очистки в земной коре, образуют мощные активные субстанции, благоприятно воздействующие на организм человека. Тем не менее, подземные воды, считающиеся более надежными источниками хозяйственно-питьевого водоснабжения, имеют, как правило, высокий уровень минерализации и жесткости воды, повышенные концентрации железа, кремния и марганца, что не только ухудшает органолептические свойства, но и может представлять риск для здоровья населения [3]. В организме человека обнаружен 81 элемент, из которых: 12 элементов – стуктурные, составляют 99 % элементного состава организма человека, 15 элементов – эссенциальные, 2 элемента – условно эссенциальные [4]. Следовательно, при производстве бутилированной воды, важно соблюдать определенный баланс ее минерального состава, так как неадекватное поступление микроэлементов в организм человека с питьевой водой может привести к физиологическим сдвигам, нарушениям метаболизма, или к возникновению специфических заболеваний – микроэлементозов, обусловленных дефицитом, избытком или дисбалансом микроэлементов в организме [5]. При производстве столовой минеральной воды сначала воду очищают до состояния, близкого к дистиллированной, а потом добавляют строго дозированное количество необходимых веществ. По оценкам специалистов, очищенная, искусственно минерализованная вода уникальными качествами природной воды не обладает. Чтобы охарактеризовать микроэлементный состав бутилированной воды, было изучено содержание жизненноважных микрозлементов фтора, цинка, серебра, железа, марганца, меди и условноэссенциального элемента - никеля (таблица 1). Таблица 1. Микроэлементый состав бутилированной воде местного производства
Примечание «-» - недостаточное количество проб В результате исследования было установлено, что значимое количество фторид-иона содержится в питьевой фторированной бутилированной воде марки «Живая вода» - 0,73 мг/л. На этикетке воды данной марки содержание фторид-иона указывается в количестве <0,7>1,2. На фоне всех изученных марок воды наименьший уровень фтора характерен для марок «Серебряная льдинка», «Аква-Иволга» и «Форштадская» (менее 0,2 мг/л). Нормативу физиологической полноценности питьевой воды по содержанию фтора соответствуют «Шарлычанка», «Живая вода», «Уральская кристальная №2». По содержанию цинка все изученные марки бутилированной воды соответствуют гигиеническим нормативам (3-5 мг/л). Наибольший уровень цинка – 0,1 мг/л – в воде марки «Форштадская», другие изученные марки воды характеризуются более низкими значениями. Серебро содержится в бутилированной воде в основном, в остаточных количествах. Можно выделить только марку «Серебряная льдинка», содержащую 0,0062 мг/л серебра (норматив – 0,025 мг/л для воды первой категории и 0,0025 – для воды высшей категории) и «марку «Шарлычанка» -0,001 мг/л серебра. Железо также содержится в бутилированной воде в небольших количествах (норматив – 0,3 мг/л), только вода марки «Живая планета» характеризуется уровнем 0,18 мг/л. Содержание марганца и меди чрезвычайно низкое. Марганец присутствует во всех исследуемых марках в остаточных количествах (норматив – 0,05 мг/л), по содержанию меди значимых уровней также не установлено (норматив - 1 мг/л). По уровню никеля можно выделить воду марок «Заповедный источник» - 0,012 мг/л и «Форштадская» - 0,014 мг/л (норматив – 0,02 мг/л). «Аква-премиум», «Бугурусланская» и «Минералов» никеля не содержат. Вода марок «Серебряная льдинка» и «Живая планета» имеют одинаковое и достаточно значимое количество никеля в своем составе – 0,005 мг/л. Таким образом, в процессе исследования установлено, что минеральный и солевой состав изученных марок бутилированной питьевой воды местного производства соответствует гигиеническим нормативам, предъявляемым к бутилированным водам, хотя и колеблется в широких пределах. Бутилированная вода может служить для населения источником солей и микроэлементов, поскольку отвечает гигиеническим требованиям и требованиям физиологической полноценности. ^ 1. СанПиН 2.141.1116-02 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды, расфасованной в емкости. Контроль качества». 2. Областная программа «Обеспечение населения Оренбургской области питьевой водой на 2003-2010 годы» (утверждена законом Оренбургской области № 314 от 23.10.2002 г). 3.Онищенко Г.Г. // Гигиена и санитария. – 2003. - №1. – С. 3-10. 4. Лапчинская Л.В., Прибылова В.Н., Решетов И.К. Вода – как фактор возникновения микроэлементозов у человека. / Вода и здоровье.- 2001: Сб. научных статей. – Одесса: ОЦНТЭИ, 2001. – С.124-125. 5. Авцын А.П., Жаворонков А.А. Микроэлементозы человека: Этиология, классификация, органопатология. – М.:Медицина, 1991. – 496 с.
|
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка: 