Программа семинара «Организация питания детей дошкольного возраста» для сотрудников дошкольных учреждений города Горячий Ключ icon

Программа семинара «Организация питания детей дошкольного возраста» для сотрудников дошкольных учреждений города Горячий Ключ


Смотрите также:
Система дошкольного образования муниципального образования город Горячий Ключ...
Программа экологического образования детей дошкольного возраста...
Задачи: Развитие физической культуры и спорта среди детей дошкольного возраста...
Игра как способ обучения. Программа основы безопасности детей дошкольного возраста...
Методические рекомендации для воспитателей дошкольных учреждений «Роль музейной педагогики в...
Программа для дошкольных образовательных учреждений (выпуск 2)...
Программа для дошкольных образовательных учреждений (выпуск 2)...
Программа "Истоки" Программа "Гармония развития" Программа развития речи детей дошкольного...
Программа полового воспитания детей дошкольного возраста...
Программа воспитания и обучения детей старшего дошкольного возраста  ...
Программа воспитания и обучения детей старшего дошкольного возраста  ...
Информация для родителей об изменении системы комплектования государственных дошкольных...



Загрузка...
скачать
Управление образования муниципального образования город Горячий Ключ


Организация питания


детей


дошкольного


возраста


Программа

семинара «Организация питания

детей дошкольного возраста»


для сотрудников дошкольных учреждений

города Горячий Ключ


19 марта 2009 года МДОУ ЦРР д\с № 3


8.30 – экскурсия по детскому саду «Организация приема пищи в группах (культура поведения за столом, культура приема пищи, сервировка стола)» по возрастам.


9.00 – распродажа методической литературы, выставка методических разработок и практического пособия.


9.15 – открытие семинара.

Выступления:

  1. Шпан Е.А. – технолог СП по питанию, «Технология приготовления пищи в ДОУ»;

  2. Ожегова С.А. – ведущий специалист УО, «Основные методы контроля»;

  3. Романова Е.Н. – старшая медсестра МДОУ ЦРР д\с № 3, «Номенклатура дел по питанию» (документация по вопросам организации питания и контролю).

  4. Просмотр видеозаписи конкурса среди помощников воспитателя.


12.00 – конкурс поваров «Самое лучшее блюдо для детей».


Программа

городского семинара «Привитие культурно-гигиенических навыков у дошкольников, дошкольный этикет, сервировка стола»


10.02.2010 года.

г.Горячий Ключ

Место проведения: МДОУ д\с № 1 – музыкальный зал.


9.30 – 9.35 - Актуальность вопроса. Ведущий специалист ЦРО – Кучер Р.Г.


9.35 – 9.45 - «Культурно-гигиеническое воспитание дошкольников», старшая медсестра МДОУ д\с № 1- Козлова Е.А.


9.45 -9.55- «Педагогические подходы к обучению детей правилам современного этикета», старший воспитатель МДОУ д\с № 1- Крутилева Л.М.


10.00 – 10.30 - Конкурс на лучшую сервировку стола (воспитатели ДОУ).

10.30 – 11.00 – Занятие для педагогов «Приятного аппетита» (сотрудники д\с № 1)


11.00 -11.20 – Обмен опытом.


Педагогические подходы к обучению детей правилам современного этикета.


Самые первые представления о нормах поведения ребенок получает в семье и детском саду. Воспитатель с детьми разбирает такие важные вопросы, как: кто ты в нашей группе; кем являются для тебя другие дети и воспитатель; с кем можно играть, кого следует слушать; можно ли спорить, обижать окружающих, капризничать; отстаивать свою точку зрения; надо ли помогать и ждать помощи от других; что можно сказать взрослому человеку или товарищу, а что нельзя и почему? Важно, чтобы ребенок, познакомившись с тем или поведенческим требованием, отличал хорошее от плохого. Пройдя этот цикл, снова возвращаются к изучаемому правилу, но на более высоком уровне, для воспитания этикетного поведения необходимы следующие условия:

^ 1.Позитивный настрой. Нельзя забыть или обидеть никого из воспитанников, для чего используются обращение по именам, похвала, призы и прочие способы обучения, увлекающие детей.


^ 2.Пример взрослых, прежде всего воспитателя. Ребенок наблюдает и оценивает взрослых. Желательно всегда оценив свое поведение с позиций доказательности разумности, необходимости соблюдения этикета, соответствия его собственным поучительным словам, действия воспитателя должны быть направлены, на достижение главной цели – создание развития личности ребенка в творческой, доброжелательной, дружеской обстановки.


^ 3.Связь с семьей – необходимое условие, позволяющее сохранить единство требований и преемственность воспитания. Общая цель семьи и детского сад – хорошо воспитанный культурный и образованный человек.


Большую роль в обучении и воспитании поведенческой культуры играет родной язык. Обучение правильному, красивому поведению способствует и речевому развитию воспитанника. С этой целью необходимо расширять у ребенка круг этико-поведенческих понятий, что достигается с помощью словарной работы.

Воспитание культуры поведения с позиций современного этикета проводится при соблюдении педагогических и этикетных принципов. Воспитание детей осуществляется в процессе деятельности, при единстве требований воспитателя и родителей; педагогическое руководство сочетают с развитием детской инициативы и самодеятельности, учитываются возрастные и индивидуальные особенности детей.


  • ^ Принципы обучения: научность, энциклопедичность, наглядность, систематичность, сознательность и активность детей, прочность обучения, индивидуализация развития воспитанников.

  • ^ Принципы этикета: разумность и необходимость поведенческих правил, доброжелательность и дружелюбие, прочность и красота манеры поведения, отсутствие мелочей, уважение национальных традиций.


^ Основные способы педагогического воздействия на детей:


1.Приучение: детям дается определенный образец поведения, например за столом, во время игры, в разговоре со старшими или ровесниками. Следует не только показать, но и проконтролировать точность выполнения того или иного правила.

2.Упражнение: многократно повторяется то или иное действие, например, правильно взяв нож и вилку в руки, разрезать кусок мяса или колбасы. Следует добиваться сознания ребенком необходимости и разумности такого использования столовых приборов.

^ 3.Воспитывающие ситуации: создают условия, в которых ребенок оказывается перед выбором, например, пользоваться вилкой и ножом или одной вилкой.

4.Поощрение: проводится различными способами, активизирует дошкольников к обучению, к выбору правильного поведенческого шага.

^ 5.Пример для подражания: является своеобразным наглядным образом и необходим ребенку. Им могут быть воспитатель, родитель, знакомый взрослый или ребенок, литературный (сказочный) герой.

^ 6.Разнообразие словесных методов: помогает более организованному изучению поведенческих правил, но, применяя их, следует избегать скучной морализации и нотации. Рассказ реальной или сказочной истории создает эмоциональное восприятие поведенческих правил.

7.Разъяснение: необходимо не только показать рассказ, но и разъяснить, как и почему следует поступить в той или иной ситуации.

8.Беседа: помогает выяснить уровень знания детьми норм и правил поведения. Ее разумнее проводить небольшой группой в 5-8 человек, в которой каждый ребенок может высказать свое мнение. Знание возможностей детей для ведения беседы, их взглядов, убеждений и привычек поможет воспитателю правильно ее построить.


Итак, знать и уметь соблюдать правила этикета надо, а чтобы они вошли в привычку, обучать этому детей необходимо с самого раннего возраста.


^ Гигиеническое воспитание детей.

Воспитание у детей навыков личной и общественной гигиены играет важнейшую роль в охране их здоровья, способствует правильному поведению в быту, в общественных местах. В конечном счете, от знания и выполнения детьми необходимых гигиенических правил и норм поведения зависит не только их здоровье, но и здоровье других детей и взрослых. В процессе повседневной работы с детьми необходимо стремиться к тому, чтобы выполнение правил личной гигиены стало для них естественным, а гигиенические навыки с возрастом постоянно совершенствовались. В начале детей приучают к выполнению элементарных правил: мыть руки перед едой, после пользования туалетом, игры, прогулки и т.д. ребенку старше двух лет прививают привычку полоскать рот питьевой водой после прием пищи, предварительно научив его этому. Дети среднего и старшего дошкольного возраста более осознано должны относиться к выполнению правил личной гигиены: самостоятельно мыть руки с мылом, намыливая их до образования пены и насухо их вытирать, пользоваться индивидуальным полотенцем, расческой, стаканом для полоскания рта, следить, чтобы все вещи содержались в чистоте. Формирование навыков личной гигиены предполагает, и умение детей быть всегда опрятными, замечать неполадки в своей одежде, самостоятельно или с помощью взрослых их устранять. Гигиеническое воспитание и обучение неразрывно связано с воспитанием культурного поведения. С самого младшего возраста детей приучают правильно сидеть за столом во время еды, аккуратно есть, тщательно, бесшумно пережевывать пищу, уметь пользоваться столовыми приборами, салфеткой. Детям, которые дежурят по столовой, нужно не только уметь правильно накрыть стол и ставить посуду, но и твердо усвоить, что, перед тем как приступить к выполнению своих обязанностей, необходимо тщательно помыть руки с мылом, привести себя в порядок, причесаться.

Воспитание культурно-гигиенических навыков включает широкий круг задач, и для их успешного решения рекомендуется использовать целый ряд педагогических приемов с учетом возраста детей: прямое обучение, показ, упражнения с выполнением действий в процессе дидактических игр, систематическое напоминание детям о необходимости соблюдать правила гигиены и постепенное повышение требований к ним. Нужно добиваться от дошкольников точного и четкого выполнения действий, из правильной последовательности.

В младшем возрасте необходимые навыки лучше всего усваиваются детьми в играх специально направленного содержания. Важно, чтобы эти игры были интересны, могли увлечь детей, активизировать их инициативу и творчество. В старших группах большое значение приобретают учебные мотивы. Однако для более успешного формирования и закрепления навыков гигиены на протяжении периода дошкольного детства целесообразно сочетать словесный и наглядный способы, используя специальные наборы материалов по гигиеническому воспитанию в детском саду, разнообразные сюжетные картинки, символы. В процессе гигиенического воспитания и обучения детей педагог сообщает им разнообразные сведения: о значении гигиенических навыков для здоровья, о последовательности гигиенических процедур в режиме дня, формирует у детей представление о пользе физкультурных упражнений. Гигиенические знания целесообразны и на занятиях по физической культуре, труду, ознакомлению с окружающим, с природой. Для этого используются некоторые дидактические и сюжетно-ролевые игры. Интересны детям и литературные сюжеты «Мойдодыр», «Федорино горе» и др. на их основе можно разыгрывать маленькие сценки, распределив роли между детьми. Все сведения по гигиене прививаются детям, а повседневной жизни в процессе разнообразных видов деятельности и отдыха, т.е. в каждом компоненте режима можно найти благоприятный момент для гигиенического воспитания.

Для эффективного гигиенического воспитания дошкольников большое значение имеет и внешний вид окружающих и взрослых. Нужно постоянно помнить о том, что дети в этом возрасте очень наблюдательны и склонны к подражанию, поэтому воспитатель должен быть для них образцом.

Для закрепления знаний и навыков личной гигиены желательно давать детям различные поручения, например, назначить санитаров для систематической проверки у сверстников состояния ногтей, рук, одежды, содержания личных вещей в шкафу. Навыки у детей быстро становятся прочными, если они закрепляются постоянно в разных ситуациях. Главное, чтобы детям было интересно, и чтобы они могли видеть результаты своих действий, (кто-то стал значительно опрятнее и т.д.).

Обязательным условием формирования гигиенических навыков у детей, воспитания привычки к здоровому образу жизни является высокая санитарная культура персонала дошкольного учреждения. Где должны быть созданы необходимые условия для сохранения здоровья детей, полноценного физического и гигиенического развития.

Следующее условие, необходимое для успешного гигиенического воспитания – единство требований со стороны взрослых. Ребенок приобретает гигиенические навыки в общении с воспитателем, медицинским работником, няней и, конечно, в семье. Обязанность родителей – постоянно закреплять гигиенические навыки, воспитываемые у ребенка в детском саду. Важно, чтобы взрослые подавали ребенку пример, сами всегда их соблюдали.


^ Основные методы контроля.


Вопросами организации питания в дошкольном учреждении занимается несколько служебных подразделений: административное, медицинское, хозяйственное, а также совет родительской общественности и профсоюзная группа. Основная цель контроля состоит в том, чтобы зафиксировать истинное положение дел с организацией питания в ДОУ и своевременно произвести нужную коррекцию. Все специалисты и «общественники», контролирующие питание, должны иметь инструктивно-директивные и методические документы и руководствоваться ими в своей деятельности.

Основной контроль за правильной организацией питания детей в ДОУ, осуществляется руководителем учреждения. Периодический контроль за организацией питания в дошкольных коллективах осуществляют органы: управление образования, здравоохранения, финансового управления, централизованной бухгалтерии, Роспотребнадзор, СП по питанию.

Заведующий детским учреждением, отвечая за всю его постановку работы в учреждении, несет ответственность и за правильную организацию питания детей. Он контролирует работу хозяйственных работников по обеспечению своевременных составлений заявок на необходимое количество продуктов на неделю, месяц, квартал, год. Он следит за составлением получаемых продуктов, доставкой продуктов, соблюдением правил их хранения и использования, постановкой работы на пищеблоке, правильностью составления меню-раскладок, соблюдением санитарно-гигиенических требований при приготовлении и раздаче пищи, периодически проверяет организацию питания в группах.

Постоянный контроль за правильной организацией питания детей является одной из основных обязанностей медицинского персонала дошкольных учреждений, осуществляющих лечебно-профилактическую помощь детям.

Старшая медицинская сестра осуществляет контроль за качеством доставляемых в учреждение продуктов, организацией их правильного хранения, соблюдением сроков реализации, за санитарным состоянием пищеблока, соблюдением правил личной гигиены работниками, за организацией питания детей в группах, эти же обязанности выполняет медицинская сестра детской поликлиники, обслуживающая детские сады (согласно договору с поликлиникой).

Врач, работающий в ДОУ, назначает индивидуальное питание детям (по мере необходимости), рекомендует организовывать питание детей с учетом особенностей их развития, воспитания, состояния здоровья, при необходимости принимает участие в составлении меню, проверяет расчеты химического состава детского рациона, проводимые медицинской сестрой. Врач периодически посещает детские группы, наблюдая за кормлением, обращая особое внимание на организацию питания детей, вновь поступивших (период адаптации в ДОУ), особенно раннего возраста, вернувшихся после перенесенного заболевания, а также детей с различными отклонениями в состоянии здоровья.

Врач, медицинская сестра совместно с заведующей ДОУ контролируют работу пищеблока, проверяя его санитарное состояние, качество приготовления пищи, выход блюд, выполнение натуральных норм. Одной из основных обязанностей врача при контроле за организацией детского питания в ДОУ является оценка его эффективности, основными показателями которой служат правильное физическое развитие детей, хорошее состояние их здоровья, высокая сопротивляемость заболеваниям.

Контроль за соблюдением натуральных норм питания осуществляется путем проверок заявок, составляемых руководителем и хозяйственным работником (завхозом, кладовщиком), соответствия их утвержденным нормам питания детей в ДОУ. Контроль за правильным состоянием меню-раскладок, а также проведение периодических расчетов химического состава и калорийности питания детей, проводится один раз в месяц раздельно для детей ясельного и дошкольного возраста (за весь месяц или за любые десять дней подряд, каждого месяца) по накопительной ведомости. Для расчета питания используются официальные таблицы химического состава пищевых продуктов. При этом важно учитывать потери пищевых веществ при кулинарной обработке продуктов. Полученные данные о содержании в рационах детей белков, жиров и углеводов, как и общая калорийность рациона, сравниваются с данными о химическом составе рационов питания детей в ДОУ разного типа и физиологических потребностях детей данного возраста в основных пищевых веществах и энергии.

При проведении расчетов желательно обращать внимание на достаточное содержание в рационах питания детей белков животного происхождения, а также проводить определение витаминной ценности рационов с внесением соответствующих поправок на потери при кулинарной обработке продуктов.

Если при проведении расчетов питания выявлены значительные отклонения от нормы, то медицинская сестра принимает оперативные меры (вносит необходимую коррекцию при составлении меню-раскладок, добиваясь необходимого содержания в них полноценных продуктов и соответствия химического рационов действующим нормам). Это должно быть подтверждено расчетами питания.

При необходимости медицинская сестра ставит вопрос об улучшении питания детей перед заведующей ДОУ и информирует об этом врача. На- ряду с периодическими расчетами химического состава питания медицинская сестра ежедневно ориентировочно оценивает рационы дневного питания детей, ассортимент используемых в меню продуктов и использует эти данные для конкретных рекомендаций родителям по составу домашнего питания детей в вечернее время.

Медицинские работники присутствуют при закладке продуктов в котел, проверяют выход блюд, а также проводят органолептическую оценку готовой пищи.

Правильность закладки основных продуктов (масло, мясо, рыба и др.) устанавливается контрольным взвешиванием продуктов, выделенных на приготовление данного блюда, и сопоставлением полученных данных с данными меню-раскладки.

Важно обращать внимание на соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей, не допуская приготовления лишнего количества пищи, что снижает ее калорийность, а также приводит к больному количеству остатков пищи.

Для удобства контроля за выходом блюд посуда, в которой готовится пища, должна быть вымерена. На котлах для первых и третьих блюд должны быть сделаны соответствующие отметки. Выход вторых блюд проверяется взвешиванием нескольких порций и сравнением среднего веса порций с указанным в раскладке выходом этой порции.

Полученные результаты проверки выхода блюд отражаются в журнале по контролю за качеством готовой пищи (бракеражный журнал). Ведется он обычно медицинским работником.

Для удобства контроля за выходом блюд на пищеблоке следует иметь таблицы отходов пищевых продуктов при холодной кулинарной обработке, таблицы выхода и норм влажности для каш различной консистенции и таблицы выхода мясных, рыбных и овощных блюд при тепловой обработке.

Контроль за качеством приготовления пищи заключается в органолептической оценке.

Выдача готовой пищи в группы производится, только после снятия пробы и записи медицинского работника в бракеражном журнале, разрешающего выдачу блюд. В журнале необходимо отмечать результат пробы каждого блюда, а не рациона в целом.

На пищеблоке ежедневно должна оставляться суточная проба готовых блюд, отбор и хранение которых контролируется медицинским работником. Пробу отбирают в стерильную стеклянную посуду с крышкой (каждое блюдо, в том числе гарниры, отбирается в отдельную посуду). Хранятся пробы в холодильнике в специально отведенном для этой цели месте. Температура хранения проб не выше 8 градусов.


^ Органолептическая оценка пищи.


Органолептическая оценка пищи – это определение ее цвета, запаха, вкуса, консистенции, жесткости, сочности и др.

Органолептическую оценку начинают с внешнего осмотра образцов пищи. Осмотр лучше проводить при дневном освещении. Затем определяется запах пищи, который помогает выявить начальные явления порчи продукта, которые не всегда удается установить другими способами. Запах определяют при той температуре, при которой употребляются блюда. Запах лучше определяется при затаенном дыхании. Запах обозначается как чистый, свежий, пряный, кисломолочный, пригорелый, гнилостный, кормовой, болотный, илистый, так и специфический (селедочный, чесночный, мятный, ванильный, нефтепродуктов и др.).

Консистенция пищи определяется при помощи органов осязания. Наибольшей чувствительностью обладают кончики пальцев, язык, небо, зубы. Определяются такие показатели, как жесткость, сочность, нежность, клейкость, маслянистость, мучнистость, рассыпчатость и др.

Вкус пищи определяется также при характерной для нее температуре. Наибольшей чувствительностью обладают кончики пальцев, язык, небо, зубы. Определяются такие показатели, как жесткость, сочность, нежность, клейкость, маслянистость, мучнистость, рассыпчатость и др.

Вкус пищи определяется также при характерной для нее температуре. Наибольшей чувствительности к сладкому и соленому обладает кончик языка, горькому – область его корня, кислому – края.

Для органолептической оценки первого блюда его берут (после тщательного перемешивания в котле) в небольшом количестве на тарелку. По внешнему виду определяют тщательность очистки овощей, наличие посторонних примесей, загрязненности, проверяют форму нарезки овощей, сохранение ее в процессе варки, сравнивают набор их с рецептурой по раскладке. Обращают внимание на прозрачность супов и бульонов, особенно из мяса и рыбы (недоброкачественное мясо и рыба дают мутные бульоны, на поверхности не образуют жирных янтарных пленок, капли жира имеют мелкодисперсный вид).

При определении вкуса и запаха блюда отмечают наличие постороннего привкуса, запаха, горечи, излишней кислотности, пересола. Не разрешаются блюда с привкусом сырой и подгоревшей муки, с недоваренными или сильно переваренными продуктами, комками заварившейся муки, резкой кислотностью, пересолом и др.

Органолептическая оценка вторых блюд проводится по их составным частям. Общая оценка дается только соусным блюдам (рагу и гуляш).

При внешнем осмотре блюда обращают внимание на характер нарезки мяса, равномерность порционирования. Цвет поверхности и разреза (заветренная темная поверхность отварного мяса говорит о длительном его хранении без бульона, красно-розовый цвет на разрезе котлет – о недостаточной их прожаренности или нарушении сроков хранения котлетного фарша). Консистенция блюда дает представление о степени его готовности, а также о соблюдении рецептуры (мажущаяся консистенция котлет, например, говорит об избыточном добавлении в них хлеба). Мясо должно быть мягким, сочным, мясо птицы – легко отделяться от костей, филе рыбы – мягким, сочным, некрошащимся.

При оценке овощных гарниров обращают внимание на качество очистки овощей, консистенцию блюда, внешний вид, цвет (синеватый оттенок картофельного пюре, например, говорит о недостатке молока и жира). При оценке крупяных гарниров их консистенцию сравнивают с запланированной по меню-раскладке (рассыпчатая, вязкая). Биточки и котлеты из круп должны сохранять формы после жарки. Макаронные изделия должны быть мягкими и легко отделяться друг от друга.

Консистенцию соусов определяют, сливая их тонкой струйкой из ложки в тарелку, обращают внимание на цвет, вкус, запах. Плохо приготовленный соус содержит частички пригоревшего лука, имеет серый цвет, горьковатый привкус.

При проведении органолептической оценки блюд необходимо выполнять некоторые правила предосторожности: из сырых продуктов пробуются только те, которые применяются в сыром виде; вкусовая проба не проводится при наличии признаков разложения продукта (цвет, запах), а также в случае подозрения, что данный продукт был причиной пищевого отравления.

Отчет о выполнении натуральных норм в соответствии с денежными нормативами готовится старшей медицинской сестрой по окончании каждой декады и заслушивается на расширенном оперативном совещании административной группы. Это позволяет внести коррективы в десятидневное меню, найти его оптимальный вариант для последующей декады. Кроме отчета старшей медсестры, на оперативном совещании заслушивается о контроле за питанием методиста, заведующего хозяйством, врача дошкольного учреждения, общественности. Это позволяет получить целостную картину организации питания в ДОУ и определить приоритеты в направлениях контроля за последующую декаду. В начале следующего месяца вся полученная информация обобщается, и определяются основные направления работы каждого специалиста по организации и контролю за питанием, составляется циклограмма деятельности.

Анализу и контролю подвергаются:

- выполнение натуральных и денежных норм;

- выход и качество блюд;

- своевременность приготовления и сроки реализации приготовленного питания;

- выполнение заявок, сроки завоза продуктов, соответствие их количества накладной, качество поставляемых продуктов;

- обоснованность замены блюд в десятидневном меню;

- доведение норм питания до детей, соответствие температуры подаваемых блюд, культура организации питания;

- количество отходов;

- сохранность и правила хранения продуктов;

- технология приготовления питания.

Все данные заносятся в специальную карту, позволяющую в динамике отследить факторы (как внешние, так и внутренние), влияющие на качество работы по организации питания детей, и принять соответствующие меры.

Экономическая нестабильность породила ряд новых проблем, связанных с организацией питания. Это, прежде всего невозможность в требуемом объеме выполнить натуральные нормы из-за отсутствия должного финансирования. Усугубляются эти проблемы и постоянным ростом цен на поставляемые продукты.

Нами принято решение о максимальном приближении к нормативам выполнения натуральных норм по мясопродуктам, сливочному маслу, рыбе, творогу, яйцам и сахару. Нормативы на остальные продукты как бы «отпущены». Но при этом возникает другая проблема: при использовании традиционного десятидневного меню и при действующих денежных нормативах количество названных продуктов сводится на нет. Поэтому пришлось пересмотреть и технологические карты приготовления многих блюд, отказаться от таких блюд, в состав которых входит много ингредиентов, и предельно упростить их состав, чтобы найти оптимальное сочетание стоимости набора необходимых продуктов и качества приготовления из них пищи.

Постоянный контроль за организацией питания со стороны педагогов и родительской общественности практически полностью снимает проблему недоверия. Родителями контролируется доведение норм питания до детей, культура их обслуживания. Утренняя закладка продуктов, количество приготовленных порций, выход блюд контролируется педагогами ДОУ по утвержденному графику.


ПИТАНИЕ

1.Правильное питание определяется не только состоянием организма, но и «сожителями», т.е. бактериями, населяющими пищевой тракт.

У большого числа детей в настоящее время можно обнаружить так называемые проявления раздраженного кишечника, при этом необходимая для правильного питания флора замещена другими микроорганизмами.

Поэтому очень важно правильно кормить ребенка, чтоб корректировать все отклонения в деятельности желудочно-кишечного тракта.

2. Приток питательных веществ в организм происходит за счет того, что организм извлекает их непосредственно из пищи и перерабатывает с помощью специально пищевых добавок и кишечника, либо синтезирует сам. Поэтому очень важно знать примерные рекомендуемые наборы продуктов, так как не все пищевые вещества синтезируются в организме.

3. Очень важными компонентами пищи являются балластные вещества (пищевые волокна и клетчатка), они обязательно должны включаться в пищу. Растительные волокна нейтрализуют многие вредные вещества, поступающие в организм извне, и вводятся в него пектины – очень ценные вещества для обмена.

Для обеспечения правильного питания необходимы три условия:

- наличие в пищи всех ингредиентов;

- здоровый пищеварительный тракт, а также наличие в нем всех ферментов для правильной переработки этих пищевых веществ; именно поэтому ученые не рекомендуют многие нетрадиционные диеты для детей, так как созревание ферментных систем еще не закончилось, необходима также здоровая сердечно-сосудистая система, так как она осуществляет «доставку» переработанных пищевых продуктов и кислорода;

- рациональный режим питания, т.е. современная технология приготовления пищи(традиционная кухня детского сада вполне соответствует физиологическим особенностям ребенка) и рациональное распределение пищи по калорийности в течение дня.

Традиционно калорийность пищевого рациона строится в соответствии с одним из следующих вариантов:


I вариант

II вариант

  1. Завтрак – 20%

  2. Завтрак – 10%

  3. Обед – 30-35%

  4. Полдник – 5-20%

  5. Ужин – 20%

  1. Завтрак – 25%

  2. Обед – 30-35%

  3. Полдник – 15-20%

  4. Ужин – 20-25%

III вариант

IY вариант

  1. Завтрак – 25%

  2. Обед – 25%

  3. Полдник – 25%

  4. Ужин – 25%

  1. Завтрак – 20%

  2. Завтрак – 15-20% (вместо полдника)

  3. Обед – 30-35%

  4. Ужин – 20-25%


Практически во всех учреждениях имеет место II (или I) вариант, и если ребенок привык к определенному алгоритму (порядку) приема пищи, то следует его придерживаться и дома (в субботу и воскресенье, а также организуя ужин).

III вариант по данным научных исследований, также физиологичен у детей, так как небольшие, равные части пищи хорошо перевариваются, усваиваются в организме и эвакуируются из желудка.

Практически это достигается за счет того, что в обед ребенок получает либо более густой суп и третье блюдо (в отличие от традиционных) или второе и третье блюда (перед этим ребенка можно напоить водой).

Данный режим питания созвучен современным тенденциям в зарубежных публикациях: чтобы избежать избыточной массы, следует, есть часто и равномерно малыми порциями.

IY вариант можно рекомендовать в летнюю жару, когда влияние высокой температуры окружающего воздуха у ребенка наблюдается некоторое угнетение деятельности желудочно-кишечного тракта: тогда вместо обеда он может съесть то, что полагалось в полдник, а поспав и отдохнув, с удовольствием съест то, что предназначено для обеда (в детских учреждениях в таких случаях рекомендуется готовить обед и полдник в соответствующее время, тогда никаких претензий со стороны органов санэпиднадзора не будет).

Как узнать, получает ли ребенок все необходимые пищевые вещества?

Во всех детских садах питание организовано согласно основным санитарно-гигиеническим требованиям, поэтому всмотритесь внимательно в Примерный суточный набор продуктов, рекомендуемых ребенку дошкольного возраста, и вы убедитесь, что ребенок питается правильно.

Еще лучше если вы интересуетесь ежедневно, что и сколько ел ребенок в детском саду и что рекомендуется на ужин (в детском саду желательно иметь примерные рекомендации ужинов).

Еще раз подчеркиваем слово примерный, так как у каждого ребенка .свой аппетит, свой обмен веществ, свои вкусовые пристрастия, свой индивидуальный темп развития. Поэтому первое и самое главное правило для всех – никогда не кормить ребенка насильно.

Источник белка – молочные продукты, мясо, яйца.

Необходимо помнить, что 60% белка в пище должны быть животного происхождения.

Не менее важны жиры и углеводы, которые являются источником энергии для мышц, а также вводят в организм жирорастворимые витамины.

На работе мышц отрицательно сказывается и недостаток в пище витамином и микроэлементов.

При дефиците витамина В мышцы плохо сокращаются, у ребенка снижен тонус мышц (так называемый симптом «вялых плеч»), снижен тонус брюшных мышц, а следовательно нарушено дыхание. Особенно отрицательно дефицит витаминов группы В сказывается на мышцах, длительно находящихся в состоянии перенапряжения.

Нарушает белковый обмен в мышцах и дефицит витамина С. При его недостатке, мышцы долго не могут расслабиться после нагрузки, что ускоряет развитие их перенапряжения. Недостаток витамина С сказывается и на прочности сухожилий и связок.

Витамин С не синтезируется в организме человека, поэтому его необходимо поставлять извне. Раньше во всех детских садах предусматривалась витаминизация пищи витаминов С. В настоящее время, она осуществляется не всегда и не везде, поэтому родителям необходимо интересоваться этим вопросом.

Дефицит жирорастворимых витаминов А и Е нарушает окислительный процесс в мышцах, а дефицит витамина Д ведет к рахиту.

Наиболее важны для работы мышц минеральные вещества – калий, магний, кальций и железо.

Дефицит кальция и магния понижает сократительную способность мышц, недостаток калия замедляет восстановление мышц после нагрузок.

Ниже приводятся примерные схемы правильного питания ребенка, а также некоторые симптомы алиментарно-зависимых (зависимых от питания) состояний.

^ Как быть если ребенок плохо ест?

Прежде всего, нужно не путать – ест мало или ест плохо. Различить эти две вещи поможет таблица внешних признаков алиментарно-зависимых, т.е. связанных с питанием, состояний (дефицитом или избытком тех или иных пищевых веществ).


^ Клинические проявления отдельных алиментарно-зависимых состояний.

Алиментарно-зависимые состояния

Клинические проявления

Белково-калорийная недостаточность

Уменьшение массы тела, снижение выраженности подкожно-жировой клетчатки, отечность

В-1 -гиповитаминоз

Наблюдаются различные функциональные нарушения со стороны нервной системы. Плохой аппетит, потливость, слабость, чувство давления в подложечной области, тошнота, боли в животе и мышцах. Частые запоры. Ощущение ползания мурашек, болевые ощущения в области периферических нервов. Плохой сон, головная боль, беспокойство, повышенная раздражительность.

В-2 - гиповитаминоз

Задержка роста. Бледность слизистой губ, вертикальные трещины губ с покраснением и отечностью, двусторонняя заеда. Атрофия сосочков языка (гладкая ярко-красная поверхность). Иногда гипертрофия сосочков (поверхность ярко-красная, зернистая). Дерматит в области носогубного треугольника, крыльев носа и век. Слабость, потеря аппетита, головная боль. Светобоязнь, слезотечение.

РР - гиповитаминоз

Боль в подложечной области, тошнота, снижение аппетита. Заеды, отечность языка (с отпечатком зубов по краям). Гипертрофия сосочков языка, реже атрофия сосочков, жжение языка. Иногда на коже дерматит в виде круглых пятен.

С - гиповитаминоз

Боль в мышцах, особенно в икроножных. Общая слабость, подавленное психическое состояние, вялость, апатия. Кровоточивость, рыхлость десен. Мелкие точечные кровоизлияния на коже и слизистых болезненное увеличение эпифизов. Может быть фолликулярный гиперкератоз кожи (кожа как бы колется) бедер, ягодиц, локтей.

Р - гиповитаминоз

Кровоизлияния (геморрагии) на ограниченных участках кожи. Пониженная сосудистая резистентность (положительный симптом щипка).

А - гиповитаминоз

Снижение аппетита, похудение, быстрая утомляемость. Восприимчивость к различным инфекциям. Ухудшенная темновая адаптация (плохо видит в темноте). Ксероз коньюктив и бляшки Искерского, ксероз кожи (шелушение, сухость), фолликулярный гиперкератоз.

Гипервитаминоз А

Желтое окрашивание ладоней. Сильная головная боль, тошнота, рвота.

Недостаточность железа

Бледность коньюктив и слизистой оболочки области рта. Атрофия сосочков языка. Ломкость и сухость ногтей. Ломкость и сухость волос. Извращение вкуса. Снижение гемоглобина в крови.

Недостаточность йода

Увеличение щитовидной железы (эндемический зоб).

Недостаток фтора

Истертость эмали, ее эрозии, кариес зубов.

Избыток фтора

Пятнистая эмаль зубов.


Если вам кажется, что вы обнаружили какие-то отклонения, обратитесь к врачу. Но в то же время посмотрите, как ест ребенок, и в некоторых случаях вы сможете ему помочь.

1.Первичные гипероксии (снижение аппетита):

- высокая температура;

- глистная инвазия;

- заболевание желудочно-кишечного тракта;

- отсутствие витаминов;

- хронический тонзиллит – интоксикация;

- мало слюны – «сухоротые» дети.

В первом случае, как всегда, золотое правило питания – никогда не кормите ребенка насильно при высокой температуре (вспомните свои ощущения, когда вы больны).

Глистная инвазия, заболевания желудочно-кишечного тракта, хронический тонзиллит – те ситуации, когда без вмешательства врача не обойтись.

А так называемые «сухоротые» дети (так их назвала известный детский психоневролог Г.Е. Сухорева) встречаются и в семьях, и в детских садах. Эти дети едят медленно, долго держат пищу во рту, и процесс еды для них – скучное занятие, тем более, что у взрослых не хватает терпения их ждать, когда они, наконец, прожуют и проглотят. Рецепт здесь один – «допаивать» этих детей во время еды обычной водой (ни в коем случае ни компотом, ни соком).

Помимо первичных, есть еще вторичные гипорексии, когда ни каких грубых изменений в организме ребенка нет, а он плохо ест, так как мы не всегда учитываем состояние нервной системы и ряд других обстоятельств. Это бывает:

- если мы не придерживаемся правила кормить строго по аппетиту. Все рекомендуемые объемы пищи только примерные;

- если ребенок устал. Именно поэтому и дома, и в детском саду перед приемом пищи рекомендуются спокойные игры.

Иногда лучше давать детям сначало второе, а потом первое блюдо, тогда он получит более ценные вещества, а если он не доест суп, он меньше «потеряет».

Не забывайте: все сырые салаты с растительным маслом нужно давать перед едой как закуску, а не вместе со вторым блюдом.

Для того, чтобы восполнить дефицит витаминов, руководствуйтесь таблицами продуктов – «чемпионов» по содержанию витаминов и основных микроэлементов, пектинов.

В последнее время мы часто сталкиваемся с необходимостью таких сведений, как радиопротекторные свойства того или иного продукта (т.е. защита от радиации).

Такими продуктами являются:

- красная столовая свекла. Черноплодная рябина, облепиха, шиповник,черника, клюква.


^ Как правильно составить меню в дошкольном учреждении.


Рационально составленное меню должно содержать такой подбор блюд, который соответствует потребностям детей в основных пищевых веществах и калориях с учетом их возраста, состояния здоровья и условий жизнедеятельности.

Для детей находящихся в дошкольном учреждении только днем, т.е. с 10 часовым пребыванием, рекомендуется трех разовое питание, которое должно обеспечивать 75-80 % суточной потребности в основных пищевых веществах и калориях. При этом, на завтрак должно приходиться 25 % суточной калорийности, на обед 40 % и на полдник 15 %.

Питание детей, находящихся в дошкольном учреждении с 12 часовым пребыванием, рекомендуется организовывать так, чтобы оно обеспечивало до 85 % суточной потребности ребенка в основных пищевых веществах и калориях. При этом распределение калорийности должно быть более равномерным, а именно: завтрак – 25 %, обед – 35 % и полдник – 25 %.

При составлении меню важно правильно распределять продукты: одни из них включаются в рацион питания ежедневно, другие – дети могут получать через день или два раза в неделю. Так, в меню детей каждый день необходимо включать суточную норму молока, сливочного и растительного масла, сахара, хлеба, мяса, овощей, фруктов. В тоже время рыбу, яйца, сыр, сметану можно давать через день, через два и даже через три дня. Важно, чтобы в течение недели или 10 дней все положенное количество продуктов было израсходовано в полном объеме.

Необходимо следить за правильным распределением продуктов в течение дня. Так, учитывая, что продукты, богатые белком, особенно в сочетании с жиром, требуют для переваривания большего времени и большего количества пищеварительных соков. Блюда, содержащие мясо и рыбу, рекомендуется давать в первую половину дня, т.е. на завтрак и на обед.

Составляя меню, прежде всего, следует продумать, что дети получат на обед, для приготовления которого расходуется максимальное количество мяса, рыбы, овощей. Как правило, вся норма мяса расходуется на обед, в основном на второе блюдо. Учитывая необходимость широкого использования в питании детей различных овощей, как в свежем, так и в вареном виде, в обеденное меню обязательно должен быть, включен салат, преимущественно из сырых овощей, желательно с добавлением свежей зелени. В качестве третьего блюда используются соки, компоты, кисели, рекомендуется также витаминизированный напиток.

На завтрак желательно давать овощи и фрукты, т.е. готовить каши с добавлением моркови, сухофруктов, а также овощные пюре и запеканки и др. в состав завтрака можно включать блюда из яиц, творога, мюсли, реже – сосиски, сардельки, сельдь и др.

Полдник обычно состоит из двух блюд – молочного (кефир, ряженка и т.п.) и выпечки или кондитерского изделия. В состав полдника следует включать также свежие фрукты или ягоды, а при удлиненном дне – какое-либо более питательное блюдо (овощное, крупяное, творожное, мясное).

Правильный режим питания предусматривает соблюдение физиологических норм суточного и разового объема порций, который должен соответствовать возрасту ребенка, уровню его физического развития, состоянию здоровья. Важно. Также учитывать, что излишне большие порции приводят к снижению аппетита, а маленькие не вызывают чувства насыщения.

Недопустимо увеличивать объемы пищи за счет первых блюд. Ребенок, получив избыточное количество супа, не всегда может полностью съесть второе, в котором содержится значительная часть суточного количества белковых продуктов и овощей. Особенно это недопустимо в отношении детей с пониженным аппетитом, которым рекомендуется несколько уменьшать порцию первого блюда, чтобы они смогли лучше справиться со вторым.

Организация рационального питания предусматривает правильное поведение детей за столом, строгое соблюдение правил гигиены. Детей надо учить пользоваться столовыми приборами, не отвлекаться, не разговаривать, не заниматься игрушками и т.п.

Напоминаем: не следует детей с плохим аппетитом кормить насильно, развлекать игрушками и т.п. – во время еды можно предложить небольшое количество воды или фруктового сока.


^ КАК ПРАВИЛЬНО КОРМИТЬ РЕБЕНКА В ДЕТСКОМ САДУ.


Ныне дети начинают посещать дошкольные учреждения в возрасте 1,5-2 лет. Правильно организовать их питание важно, так как любые нарушения могут привести к неблагоприятным последствиям.

К сожалению, дети часто болеют, прежде всего, острыми респираторными заболеваниями. Большую роль в их предупреждении играет правильно организованное и сбалансированное питание, повышающее общую сопротивляемость детского организма.

Особого внимания требует организация питания ребенка в первые дни после поступления в дошкольное учреждение. У многих в этот период ухудшается аппетит, нарушается сон, могут возникнуть невротические реакции (повышенная возбудимость или, наоборот, заторможенность). В результате снижается устойчивость к неблагоприятным факторам внешней среды, отмечается повышенная восприимчивость к инфекционным заболеваниям.

В первые дни пребывания малыша в дошкольном учреждении нельзя резко менять стереотипы его жизнедеятельности, в том числе и уже сложившиеся привычки в питании. Так, если ребенок пока не умеет, есть самостоятельно, воспитателю следует первое время кормить его, иногда даже за отдельным столом. Ребенку не следует предлагать какие-либо необычные для него блюда. Если он отказывается от приема пищи, ни в коем случае нельзя кормить его насильно – надо давать более легкую, но полноценную и обогащенную витаминами пищу.

Наибольшее число детей приходит в детский сад осенью, когда имеется большой риск распространенных респираторных заболеваний, поэтому, прежде всего, целесообразно провести курс витаминотерапии.

В настоящее время в дошкольном учреждении дети, как правило, принимают пищу три – четыре раза. Важно их домашнее питание согласовывать с питанием в детском саду. Основное требование – прием пищи дома должен дополнять рацион детского сада. С этой целью родители, забирая детей домой, должны поинтересоваться, чем их кормили в течение дня. В некоторых садах принято вывешивать ежедневное меню в приемных комнатах детских групп, чтобы родители могли с ним познакомиться и соответствующим образом организовать домашнее питание ребенка, т.е. вечером дать ребенку те продукты, которые он не получал днем.

Важно убедить родителей в том, чтобы утром, перед отправлением ребенка в дошкольное учреждение, они его ни чем не кормили, особенно сладостями, иначе он будет плохо завтракать в группе, а значит, не получит необходимого питания в полном объеме.

В то же время в некоторых случаях ребенку приходится вставать рано, тогда ему можно дать стакан кефира (лучше без сахара) или яблоко.

Следует обратить внимание родителей на правильную организацию питания в выходные и праздничные дни. Желательно, чтобы и тогда его рацион резко не отличался от питания в дошкольном учреждении. Некоторые родители в эти дни буквально закармливают свое чадо деликатесами и сладостями – в результате у ребенка появляются расстройства пищеварения, снижается аппетит, и в детском саду он может отказаться от предлагаемой пищи.

Дети, страдающие различными хроническими заболеваниями (пищевая аллергия, анемия и др.) при организации питания нуждаются в индивидуальном подходе с учетом имеющейся у них патологии.


^ ОСОБЕННОСТИ ПИТАНИЯ ДЕТЕЙ В ЛЕТНИЙ И ЗИМНИЙ ПЕРИОДЫ.


В летний период оздоровление детей имеет огромное значение. Среди различных методов оздоровления фактору рационального питания принадлежит ведущая роль.

Однако в организации питания детей в летний период нередко встречаются определенные трудности. С одной стороны, это связано с отсутствием аппетита в жаркие дни, когда снижается выработка пищеварительных соков, увеличивается потребность в жидкости. С другой стороны, летом дети большую часть дня проводят на свежем воздухе, много двигаются, принимают водные процедуры, это сопровождается более активным течением обменных процессов, увеличением энерготрат организма, повышением потребности в пищевых веществах. Поэтому летом калорийность и пищевую ценность детского рациона необходимо увеличивать примерно на 10-15 %, в некоторых случаях – на 20 %. В рацион следует добавлять творог и кисломолочные напитки, оказывающие благоприятное действие на процесс пищеварения. Необходимо взять за правило: летом дети должны получать кефир и другие кисломолочные напитки не менее двух раз в день.

Большую роль в повышении белковой ценности рациона играют мясные продукты, количество которых должно быть несколько увеличено по сравнению с обычной нормой. Увеличивается также количество жировых продуктов, в основном за счет растительных масел.

Основными источниками углеводов в летний период должны стать овощи, фрукты, ягоды, в том числе лесные. При этом, особенно важно, потребление овощей – редиса, салата, ранней капусты, моркови, свеклы, репы, кабачков, огурцов, помидоров, а также щавеля, крапивы и различной свежей зелени. С продуктами растительного происхождения ребенок получает большое количество витаминов, микроэлементов, клетчатки, пектиновых веществ.

Важной особенностью организации питания ребенка в летний период является незначительное изменение режима питания. В жаркие месяцы его следует строить так: в полуденное время, когда аппетит резко снижается, давать легкую пищу, состоящую в основном из кисломолочных напитков, фруктов, ягод, сырых овощей, салатов, соков. Обед при этом переносится на более позднее время – после дневного сна. Когда отдохнувший и проголодавшийся после легкого второго завтрака ребенок хорошо справляется с более калорийными и богатыми белком блюдами.

Учитывая повышенную потребность детского организма в воде, особенно в жаркие дни, необходимо иметь достаточный запас свежей питьевой воды, а лучше – отвара шиповника, несладкого компота, сока.

В жаркое время года следует строго соблюдать санитарно-гигиенические требования при приготовлении пищи, нарушение которых создает реальную угрозу отравления или острых кишечных инфекций.

Особенно важно соблюдать главное правило – раздельное приготовление сырых и вареных продуктов. Так, на одной и той же доске нельзя резать сырые и вареные овощи, а тем более мясо и рыбу. При переходе от обработки сырого мяса, рыбы к приготовлению салата, винегрета или любого другого продукта надо тщательно мыть руки.

Зимний период также имеет свои особенности в организации правильного питания ребенка. Прежде всего – это повышенная отдача тепла, т.е. высокие энергетические траты организма, что влечет за собой напряженность всех видов обмена веществ. В целях компенсации растущих энергетических потерь в первую очередь необходимо увеличить белковый компонент белковой пищи. Ребенок ежедневно должен получать мясные или рыбные блюда и молочные продукты, белок которых легче усваивается, а главное – они положительно влияют на состав микрофлоры кишечника и тем самым поддерживают оптимальное состояние здоровья ребенка.

В зимний период ребенок чаще болеет простудными заболеваниями, острыми респираторными и другими инфекциями в результате не только контактов с уже заболевшими, но и охлаждение организма, что резко снижает его сопротивляемость.

Устойчивость ребенка к заболеваниям во многом определяется достаточной обеспеченностью его организма витаминами. Особенно высока роль таких витаминов, как аскорбиновая кислота, витамины группы В, витамины А, а также каротин, из которого вырабатывается витамин А. поэтому в рационе ребенка целесообразно включать продукты, наиболее богатые витаминами: свежие овощи, фрукты, зелень.

Известно, что зимой за время долгого хранения содержание витаминов в овощах и фруктах резко снижается. Поэтому наряду со свежими овощами и фруктами детям целесообразно давать соки, фруктовые и ягодные пюре промышленного производства, обогащенными витаминами.


^ ЧТОБЫ РЕБЕНОК СОБЛЮДАЛ ВСЕ ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ…


Для этого необходимо:

- поощрять успехи в выполнении этих правил;

- наделить волшебными словами ложку, нож, вилку, а также напитки, конфеты, фрукты, которые помогут вам интереснее изложить какое-то правило;

- составлять сказки, стихи, песни на тему сервировки и правил поведения;

- использовать кукол, зверей, сказочных героев, которые, например, забыли эти правила и радостно учатся у детей.


Как сервировать стол.


  1. Тарелка ставится напротив стула.

  2. От края стола до тарелки – 1,5-2 см.

  3. На расстоянии 5-15 см. слева от тарелки – хлебница.

  4. Справа от тарелки – нож, лезвием к тарелке, слева – вилка. Если ножа нет, то ложка и вилка – справа.

  5. Расстояние между тарелкой и приборами – 0,5 см.

  6. Чашка всегда ставится на блюдце ручкой влево, а ложка должна находиться на блюдце ручкой вправо.

  7. После еды столовые приборы: ложку, нож, вилку нужно положить на тарелку параллельно, ручками влево.


Секреты хорошего аппетита.


  1. Не делайте за столом замечаний.

  2. Не рассказывайте страшных историй.

  3. Не говорите о проблемах.

  4. Не запугивайте, не упрекайте.

  5. Накладывайте еды столько, сколько ребенок съест.

  6. Украсьте блюдо.

  7. Хвалите предлагаемое блюдо, а ребенка за старанье, воспитанность.


О правилах поведения за столом во время чаепития.


  1. Помешивать чай следует бесшумно.

  2. Вначале следует попробовать чай с ложечки.

  3. Косточки из компота, варенья следует положить сначала на ложечку, а затем на блюдце.

  4. Блины, пироги едят с помощью вилки и ножа, причем отрезать следует по одному кусочку.

  5. Булочки, печенья, яблоки не выбирают, а берут те, которые лежат ближе.

  6. Допивая оставшийся чай или компот, голову не запрокидывают.

  7. Неприлично брать чашку, отставляя при этом мизинец.

  8. Нельзя облизывать пальцы.


Знают ли ваши дети правила поведения за столом.


  1. Правильно держат вилку, ложку, нож.

  2. Не стучат ложкой, вилкой о прибор.

  3. Не едят с целого куска.

  4. Не выбирают кусок на тарелке.

  5. Не вылизывают тарелку, не выливают остатки супа в ложку, не пьют из тарелки.

  6. Суп сначала пробуют, набирая треть ложки, а направляют ложку в рот боковой частью.

  7. Суп помешивают бесшумно.

  8. Не наклоняются низко над тарелкой.

  9. Не чавкают.

  10. Дичь, мясо, блины, птицу едят с помощью ножа, отрезая по кусочку, а не делят на части сразу всю порцию.



^ ФОРМИРОВАНИЕ КУЛЬТУРЫ ТРАПЕЗЫ.


К 2-3 годам у малыша появляются все молочные зубы, и ребенок может и должен хорошо освоить и закрепить навык жевания. Его организму нужны только доброкачественные продукты; кулинарная обработка должна быть щадящей. Очень важен правильный подбор продуктов, содержащий белок, соли кальция, фосфора, фтора, витамины Д, А.. Полезны плотные продукты, в которых много клетчатки, например, сырая морковь, яблоки, кусочки свежей капусты.

У каждого малыша есть свои привычки и вам придется считаться с ними. Часто дети отказываются есть незнакомую или нелюбимую пищу. Здесь стоит пойти на компромисс:

- можно уменьшить порцию, убрав часть гарнира;

- нарезать бутерброд или яблоко на несколько частей;

- попросить малыша только попробовать блюдо;

- замаскировать незнакомую пищу уже знакомой.


На что надо обращать внимание во время еды.


  1. Последовательность блюд должна быть постоянной.

  2. Перед ребенком можно ставить только одно блюдо.

  3. Блюдо не должно быть горячим, ни холодным.

  4. Полезно класть пищу в рот небольшими кусочками, хорошенько пережевывать.

  5. Не надо разговаривать во время еды.

  6. Рот и руки – вытирать бумажной салфеткой.


Чего не следует допускать во время еды.


  1. Громких разговоров и звучание музыки.

  2. Понуканий, поторапливания ребенка.

  3. Носильного кормления или докармливания.

  4. Осуждения малыша за неосторожность, неопрятность, неправильное использование столовых приборов.

  5. Неэстетичной сервировки стола, некрасивого оформления блюд.


После окончания еды малыша нужно научить полоскать рот.




Скачать 381,91 Kb.
оставить комментарий
Дата19.10.2011
Размер381,91 Kb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

средне
  2
отлично
  6
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх