Образовательный стандарт среднего профессионального образования по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания»
1 чел. помогло. | скачать МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ РАЗВИТИЯ ОБРАЗОВАНИЯ Проект МАКЕТ ФЕДЕРАЛЬНОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ОБРАЗОВАТЕЛЬНОГО СТАНДАРТА СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ НОВОГО ПОКОЛЕНИЯ Москва 2007 УТВЕРЖДАЮ Заместитель Министра образования и науки Российской Федерации _________ /_______________/ «____»____________2007 г. МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
^ ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» (указывается код и наименование специальности) Вводится в действие с 1 сентября 200__ г. Москва 200_ ^ Специальность 260502 «Технология продукции общественного питания» утверждена приказом Министерства образования и науки Российской Федерации от «___» ______________200_ г. № __________ «Об утверждении перечня специальностей среднего профессионального образования». Федеральный государственный образовательный стандарт разработан учебно-методической комиссией по укрупненным группам специальностей среднего профессионального образования и профессий начального профессионального образования «__________________________» Совета Минобрнауки России по государственным образовательным стандартам профессионального образования в порядке, определенным Правительством Российской Федерации, с участием: представителей образовательных учреждений среднего профессионального и высшего профессионального образования, представителей государственных и государственно-общественных организаций, представителей объединений работодателей. Стандарт соответствует требованиям Закона Российской Федерации «Об образовании». СОДЕРЖАНИЕ
^ 1.1. Настоящий федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования (далее – ФГОС СПО) является комплексной федеральной нормой качества среднего профессионального образования по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», обязательной к исполнению всеми образовательными учреждениями профессионального образования, имеющими право на реализацию основной профессиональной образовательной программы по данной специальности, на территории Российской Федерации, имеющими государственную аккредитацию или претендующими на ее получение. 1.2. Право на реализацию основной профессиональной образовательной программы имеют образовательные учреждения среднего профессионального и высшего профессионального образования при наличии соответствующей лицензии, выданной уполномоченным государственным органом исполнительной власти. 1.3. Основными пользователями настоящего ФГОС СПО являются: 1.3.1. Педагогические коллективы образовательных учреждений среднего профессионального и высшего профессионального образования, ответственные за качественную разработку, эффективную реализацию и обновление основных профессиональных образовательных программ с учетом достижений науки, техники и социальной сферы по данной специальности. 1.3.2 Студенты, осваивающие основную профессиональную образовательную программу СПО по данной специальности. 1.3.3. Организации, обеспечивающие разработку примерных основных профессиональных образовательных программ. 1.3.4. Объединения специалистов и работодателей в соответствующей сфере профессиональной деятельности. 1.3.5. Органы, обеспечивающие финансирование среднего профессионального образования. 1.3.6. Уполномоченные государственные органы исполнительной власти, осуществляющие аккредитацию и контроль качества в сфере среднего профессионального образования. 1.3.7. Уполномоченные государственные органы исполнительной власти, обеспечивающие контроль за соблюдением законодательства в системе среднего профессионального образования. ^ В настоящем стандарте используются термины и определения в соответствии с Законом РФ «Об образовании», а также с международными документами в сфере профессионального образования. ^ – документ (комплект документов), определяющий в соответствии с настоящим стандартом содержание среднего профессионального образования определенного уровня по конкретной специальности. Квалификация – подтверждённая в соответствии с установленными требованиями совокупность компетенций, необходимых для выполнения определённого круга профессиональных (должностных) обязанностей. Компетентность – результат освоения компетенций конкретной личностью. Компетенция – система знаний, умений, личностных качеств, практического опыта, определяющая готовность личности к успешной профессиональной деятельности в определенной области. Общие компетенции – компетенции, необходимые для успешной деятельности как в профессиональной, так и во внепрофессиональной сферах. ^ – компетенции, необходимые для реализации профессиональной деятельности. Модуль (учебный модуль) – часть образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к установленным целям и результатам обучения, воспитания. ^ часть профессиональной образовательной программы, имеющая определённую логическую завершённость по отношению к заданным стандартом результатам обучения образования, и предназначенная для освоения профессиональных компетенций в рамках основного вида деятельности. Работодатель – физическое лицо либо юридическое лицо (организация), вступившее в трудовые отношения с работником. В случаях, установленных федеральными законами, в качестве работодателя может выступать иной субъект, наделенный правом заключать трудовые договоры. Дисциплина – часть основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования, систематически раскрывающая определенную научную или предметную область. В настоящем стандарте используются следующие сокращения: ^ – среднее профессиональное образование; ФГОС СПО – федеральный государственный образовательный стандарт среднего профессионального образования; ^ – учебно-методическая комиссия; ОУ СПО – образовательное учреждение среднего профессионального образования; ОПОП – основная профессиональная образовательная программа; ПМ – профессиональный модуль; ОК – общая компетенция; ПК – профессиональная компетенция. ^ 260502 «Технология продукции общественного питания» 3.1. Формы освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности «Технология продукции общественного питания»:
3.2. Нормативный срок освоения основной профессиональной образовательной программы при очной форме обучения, образовательная база приема. В Российской Федерации по данной специальности реализуется уровневая система среднего профессионального образования:
3.2.1 Нормативный срок, соответствующая квалификация освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования базового уровня при очной форме получения образования: Таблица 1
Абитуриент при поступлении должен иметь один из документов:
3.2.2 Нормативный срок, соответствующая квалификация освоения основной профессиональной образовательной программы по специальности среднего профессионального образования повышенного уровня при очной форме обучения: Таблица 2
Абитуриент при поступлении должен иметь один из документов:
^ 3.3.1 Область профессиональной деятельности выпускников по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» включает: процессы приготовления сложных блюд, хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий с учетом требований качества, безопасности процесса приготовления и готовой продукции для различных категорий потребителей и процессы управления производства продукции питания. 3.3.2 Объекты профессиональной деятельности выпускников Объектами профессиональной деятельности выпускников по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» являются: 1. Процессы приготовления кулинарной, мучной и кондитерской продукции из различного вида сырья и полуфабрикатов промышленной выработки, в том числе высокой степени готовности; 2. Процессы организации производства продукции питания. 3.3.3 Основные виды профессиональной деятельности 3.3.3.1 Основные виды профессиональной деятельности (базовый уровень): 1. Планировать, организовывать и контролировать производственные процессы на отдельных участках/подразделениях предприятия питания. 2. Готовить и оформлять сложные блюда, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия для различных категорий потребителей с учетом требований качества и безопасности процесса приготовления и готовой продукции. 3.3.3.2 Основные виды профессиональной деятельности (повышенный уровень): 1. Планировать и организовывать процесс производства продукции питания для различных категорий потребителей. 2. Разрабатывать предложения по планированию и развитию производственного процесса. 3. Разрабатывать предложения по планированию потребности в работниках производства, осуществлять отбор и расстановку персонала на производстве. 3.4. Возможности продолжения образования выпускника. 3.4.1 Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования базового уровня по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», подготовлен:
3.4.2 Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу среднего профессионального образования повышенного уровня по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания», подготовлен:
ОСВОЕНИЯ ОСНОВНОЙ ПРОФЕССИОНАЛЬНОЙ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» ^ Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу по специальности среднего профессионального образования базового уровня среднего профессионального образования, должен: - обладать общими компетенциями, соответствующими уровню квалификации специалиста, формируемые в ходе целостного учебно-воспитательного процесса: ОК 1. Выбирать методы и способы выполнения простых, четко определенных задач. ОК 2. Решать проблемы, включая сложные и нестандартные. ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях трудовой деятельности. ОК 4. Осуществлять поиск, интерпретацию и использование информации, необходимой для эффективного выполнения производственных задач, личностного и профессионального развития. ОК 5. Использовать информационно-коммуникативные технологии (ИКТ) в трудовой деятельности. ОК 6. Оценивать эффективность и качество используемых методов и действий при выполнении трудовых функций. ОК 7. Управлять собственным личностным и профессиональным развитием. ОК 8. Эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами. ОК 9. Брать ответственность за инициирование и выполнение задач. ОК 10. Организовывать собственную деятельность. ОК 11. Адаптироваться к изменяющимся обстоятельствам при решении простых проблем. ОК 12. Брать ответственность за работу сотрудников вверенного подразделения. ОК 13. Брать ответственность за обучение работников производственного подразделения на рабочем месте. ОК 14. Работать в команде. - обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: 1. Планировать, организовывать и контролировать производственные процессы на отдельных участках/подразделениях предприятия питания. 1.1. Разрабатывать предложения по ассортименту блюд для различных видов меню коллективного питания в соответствии с потребительскими предпочтениями. 1.2. Заказывать и получать продукты, сырье и полуфабрикаты для производства. 1.3. Планировать работу и руководить членами бригады/команды. 1.4. Обучать персонал на рабочем месте и оценивать его работу. 1.5. Контролировать соблюдение требований к безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции производства. 1.6. Контролировать наличие запасов для процесса производства продукции. 1.7. Контролировать хранение продуктов. 1.8. Контролировать расход продуктов. 1.9. Контролировать качество приготовления продукции производства. 1.10. Контролировать соблюдение работниками требований охраны труда 2. Готовить и оформлять сложные блюда и мучные кондитерские изделия с учетом требований качества и безопасности процесса приготовления и готовой продукции для различных категорий потребителей. 2.1. Готовить и оформлять канапе и легкие закуски (специализация) 2.2. Готовить и оформлять сложные холодные рыбные и мясные блюда 2.3. Готовить и оформлять сложные супы 2.4. Готовить и оформлять сложные блюда из овощей и грибов 2.5. Готовить и оформлять сложные блюда из рыбы 2.6. Готовить и оформлять сложные блюда из мяса 2.7. Готовить и оформлять сложные блюда из домашней птицы 2.8. Готовить и оформлять сдобные хлебобулочные изделия и праздничный хлеб 2.9. Готовить и оформлять сложные мучные кондитерские изделия 2.10. Готовить и оформлять мелкоштучные кондитерские изделия 2.11. Готовить и использовать в оформлении сложные отделочные полуфабрикаты 2.12. Готовить и оформлять праздничные торты 2.13. Готовить и оформлять блюда здорового питания. 2.14. Готовить и оформлять сложные холодные и горячие десерты 2.15. Использовать алкогольные напитки в приготовлении пищи 2.16. Готовить блюда старорусской кухни с использованием современных технологий. Выпускник, освоивший основную профессиональную образовательную программу повышенного уровня среднего профессионального образования, должен: - обладать общими компетенциями, соответствующими уровню квалификации специалиста, формируемые в ходе целостного учебно-воспитательного процесса: ОК 1. Выбирать, адаптировать и использовать специализированные когнитивные и практические умения и методы для решения четко определенных, сложных и, в случае необходимости, нестандартных проблем. ОК 2. Осуществлять поиск новой информации для выполнения трудовых функций. ОК 3. Оценивать эффективность и успешность использованных методов, осуществленных действий и полученных результатов ОК 4. Управлять собственной деятельностью в стандартных и изменяющихся ситуациях. ОК 5. Организовать и координировать работу команды подчиненных. ОК 6. Брать на себя ответственность за оценку и совершенствование собственного труда, собственное обучение и обучение подчиненных. ОК 7. Проявлять предпринимательскую инициативу. - обладать профессиональными компетенциями, соответствующими основным видам профессиональной деятельности: 1. Планировать и организовывать процесс производства продукции питания для различных категорий потребителей. 2. Разрабатывать предложения по планированию и развитию производственного процесса. 3. Разрабатывать предложения по планированию потребности в работниках производства, осуществлять отбор и расстановку персонала на производстве. ^ 1.1. Планировать и организовывать питание организованных коллективов на предприятии/в офисе. 1.2. Планировать и организовывать питание индивидуальных гостей в ресторане. 1.3. Планировать и организовывать питание отечественных и иностранных туристов. 1.4. Планировать и организовывать питание гостей в соответствии с традициями русской кухни. 1.5. Планировать и организовывать питание при обслуживании массовых мероприятий. 1.6. Планировать и организовывать питание гостей через буфет. 1.7. Разрабатывать предложения по ассортименту блюд для различных видов ресторанного меню. 1.8. Разрабатывать рецептуры различных блюд. 1.9. Разрабатывать рецептуры различных десертов. 1.10. Разрабатывать предложения по планированию процессов приготовления и реализации готовой продукции производства. 1.11. Планировать закупку продуктов от поставщиков. 1.12. Контролировать движение продуктов, товаров и расходных материалов на производстве. 1.13. Разрабатывать предложения по бюджету производства. 1.14 Организовывать рабочие места работников производства. ^ 2.1. Разрабатывать предложения по планированию и развитию производственного процесса. ^ 3.1.Определять потребности в работниках и материальные затраты на оплату их труда 3.2. Проводить отбор и расстановку работников производства. ^ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЙ ПРОГРАММЫ 5.1. Общие требования к структуре основной профессиональной образовательной программы среднего профессионального образования 5.1.1. Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования состоит из общих гуманитарных и социально-экономических дисциплин, естественно-научных дисциплин, физической культуры, общепрофессиональных дисциплин и профессиональных модулей. 5.1.2. Основная профессиональная образовательная программа среднего профессионального образования имеет базовую часть и вариативную, устанавливаемую образовательным учреждением. Вариативная часть дает возможность расширения или углубления подготовки, определяемой содержанием базовой части; получения дополнительных компетенций, умений и знаний, необходимых для успешной профессиональной деятельности, либо для продолжения образования. 5.1.3. Профессиональные модули предполагают практико-ориентированное обучение; основными результатами их освоения является развитие общих компетенций и формирование профессиональных компетенций. По каждому из профессиональных модулей является обязательным проведение практической подготовки. 5.1.4. Дисциплина – часть основной профессиональной образовательной программы, систематически раскрывающая определенную научную или предметную область. Дисциплины предполагают теоретическое и практическое обучение. Основными результатами изучения учебных дисциплин являются знания, предметные умения, общие компетенции, профессиональные компетенции и общекультурное развитие обучающегося. ^ Таблица 3
|
хорошо
1 