Программа оот краеведческой направленности «народные обряды и культурные традиции тверского края» icon

Программа оот краеведческой направленности «народные обряды и культурные традиции тверского края»


Смотрите также:
Программа оот краеведческой направленности «народные обряды и культурные традиции тверского...
Программа оот краеведческой направленности «народные обряды и культурные традиции тверского...
Программа оот краеведческой направленности «народные обряды и культурные традиции тверского...
Программа оот краеведческой направленности «народные обряды и культурные традиции тверского...
Доклад к семинару «Национальные традиции»...
Контрольная работа по дисциплине Духовная культура русского населения Сибири тема: Народные...
Литература стр. 17...
Программа курса для 7 класса общеобразовательных учреждений Краснодарского края Краснодар...
Урок кубановедения тема «устное народное творчество»...
Программа Итогового установочного семинара «Инновационный подход к деятельности учреждений...
Рекрутская обрядность, как основа социального становления молодого поколения...
Александр Попов Полная история ислама и арабских завоеваний...



Загрузка...
скачать
ПРОГРАММА ООТ КРАЕВЕДЧЕСКОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ

«НАРОДНЫЕ ОБРЯДЫ И КУЛЬТУРНЫЕ ТРАДИЦИИ ТВЕРСКОГО КРАЯ»

РАЗДЕЛ

ТРАДИЦИОННЫЕ ОСЕННЕ-ЗИМНИЕ ОБРЯДЫ

Содержание раздела программы. Своеобразие жизни и быта, культурных традиций и религии народа. Традиционные осенние праздники, связанные с хозяйственной деятельностью человека: Спасовки (14, 19, 29 августа), Воздвиженье (27 сентября), Покров (14 октября), Параскева-пятница (10 ноября), Филипповки (27 ноября), введенье (4 декабря) Святочный цикл праздников, связанный с зимним солнцеворотом (21-25 декабря): канун Нового года, Сочельник (6 января), Крещение (19 января).
^

Дидактический материал к разделу


Все приведенные материалы и рецепты взяты из творческих проектов учащихся, присланных на конкурс «Земля Тверская - края родной» 2006 года и 2007 года, а также на конкурс «Традиции Тверского застолья», проводимый в 2007 и 2008 годах. Рецепты записаны учащимися в краеведческих походах со слов старожилов, или выписаны из старинных фамильных кулинарных книг. Все материалы, приведенные в представленном уроке, также найдены учащимися при выполнении самостоятельной работы по выполнению задания к уроку. Данный урок является звеном в цепи аналогичных, предполагающих знакомство с народными традициями, обычаями, обрядами. Любой православный праздник может быть взят за основу для проведения подобного марафона. Большая предварительная подготовка развивает исследовательские качества учащихся.

  • Статья «Праздничный стол на покров», рассказывает об истоках и традициях празднования праздника Покрова в разных районах Тверской области

  • Статья «Филипповки», рассказывает о традициях празднования и особенностях угощений на этот праздник.

  • Урок –марафон «Славянская жизнь и трапеза», решает задачу обращения к утраченным историческим корням за межпредметных связей, естественнонаучных дисциплин, исторического и гуманитарного циклов.


^

ПРАЗДНИЧНЫЙ СТОЛ НА ПОКРОВ


Покров - конец хороводам, начало посиделкам. День 14 октября считался «первым зазимьем» - началом зимы. С этого дня начинали топить печи, а при первой растопке обязательно приговаривали: «Батюшка Покров, натопи нашу хату без дров». Крестьяне конопатили избы, готовились к зиме. В день Покрова «закармливали» на зиму скот, скармливали последний сноп овса - «пожиналиник», который до этого стоял в красном углу.

Православный праздник Покрова Пресвятой Богородицы отмечается в память чудесного явления Богоматери во Влахернском храме Константинополя.

Покров - рубеж лета и зимы. Он наполнен ожиданием первого снега, который покроет землю и озимые посевы. С Покрова начинались свадьбы, поэтому он считался девичьим праздником.

«Придет Покров, девке голову покроет», говорят старики, а девушки, в свою очередь, втайне молятся: «Батюшка покров, покрой землю снежком, а меня молоду женишком», или «Покров, Пресвятая Богородица, покрой мою бедную головку жемчужным кокошником, золотым подзатыльником».

Н.П.Степанов в книге «Народные праздники на Святой Руси», вышедшей в 1899 году так описывает праздник Покрова Пресвятой Богородицы» (даты в цитате приведены по старому стилю): «Издревле самим народом, по завещанию древних предков, установлены так называемые «свадебные недели». «Свадебные недели» тянутся от Крещения до масленицы, на Красной Горке (особенно соблюдаемые в купеческом быту); от старого Бабьего лета, или Семенова дня (1 сентября), до «Филипповок», т.е. Филиппова заговенья (14 ноября), как начала рождественнского поста, называемого холодным. Таким образом последние в году свадьбы приурочены к «Покрову».

После Покрова Богородицы у молодежи на весь долгий осенне-зимний период любимой формой проведения досуга становились посиделки, или беседы. Девушки, отправляясь на них, непременно брали с собой принадлежности для рукоделия и занимались прядением, вязанием или вышиванием. К концу посиделок приходили парни, и начинали всеобщее веселье - пели песни, устраивали танцы и игры.

Вот как об этом пишет Н.П.Степанов : «Девичьи хороводы, заводимые от оспожинок (спасосовок) и продолжаемые нередко до Покрова, служат к сближению молодых людей, а, кроме того, на посиделках и супрядках, так как в это время обычно начинаются работы в избах при огне, можно поближе присмотреться, которая из девушек чище и ретивее работает. Указано время и есть место, где можно сойтись и когда следует сговориться свободным и пришедшим в возраст парам. К домоседливым женихам спешат присоединиться вернувшиеся на побывку домой с дальних отхожих промыслов с кое-каким достатком, без которого не обойтись свадьбе: надобно и для невесты, и для родных ее закупить подарков, да не таких, которые можно у себя найти в деревне, а городских привозных.

Весь день праздника девушки проводят в своем кругу, устраивают складчину и задают веселый пир в простодушной и наивной уверенности, что «Покров весело проведешь, дружка милого найдешь»».

Основное блюдо праздничного стола на Покров - гусь, фаршированный яблоками, кашей, квашеной капустой, и курник - свадебный пирог. Подаются также кулебяки, расстегаи, пирожки с мясом и рыбой, и, конечно, калачи.

Гусь, в качестве основного блюда выбран не случайно.

Гусь самая древняя из домашних птиц. Его изображение находят на памятниках египетским фараонам, жившим около четырех с половиной тысяч лет назад. На стенах гробниц есть картины, где искусно показаны сцены кормления гусей. В хозяйстве у человека более тридцати пород гусей. Практически все ведут свое начало от диких серых гусей, которые ежегодно летят весною с юга на север, а осенью возвращаются на свои зимовки. Гусь у разных народов непременный персонаж сказок, былин, песен, пословиц.

В 17-19 веках Россия была мировым лидером по производству гусиного мяса. Только гусят за границу отправлялось до 10 миллионов в год. Гусь - это и пух, и перо, и мясо.

Гусь - это наша национальная русская птица. Пород русских гусей в два раза больше, чем европейских. Гуси - часть российского пейзажа: гуси у церкви, гуси у реки, цепочка гусей в небе…

Гусь очень неприхотлив в хозяйстве. Гусь с гусыней уйдут со двора, сами себе корм найдут и сами вернуться. А с двух гусынь и гусака с приплодом за лето - 100 килограммов отличного диетического мяса.

Гуся ценили за пищевые качества, а также за то, что оплывший жиром, подсоленный вяленый гусь может три года храниться без холодильника. «Гость - в дом, а гусь с ходу на стол».

Отличает гусей еще одна особенность. ^ Гусаки очень верны в любви! Каждый имеет только одну подругу, с которой живет долгие годы, а иногда и целую жизнь. И ничто не может склонить супруга к многоженству. Именно поэтому изображение гуся можно встретить на деревянных воротах крестьянской усадьбы, на наличниках, на полотенцах… Именно поэтому блюда из гуся обязательно готовили на свадьбу и на Покров.

Вот так готовили гуся к Покрову в Старицком районе.
^

Свадебный Гусь, фаршированный яблоками.


Накануне гуся обработать, натереть солью, медом, смешанным с небольшим количеством сухого вина. И оставить на холоде на всю ночь. В день приготовления еще раз обмазать гуся медом изнутри и снаружи, брюшко начинить яблоками, очищенными от сердцевинки, отверстие зашить. Птицу положить спинкой вниз в жаровню, обжаривать 3 минуты на сильном огне до румяной корочки, затем таким же образом обжарить со всех сторон. После этого залить гуся полутора стаканами сухого вина, разбавленного водой и, снизив огонь тушить, пока не станет мягким.

С готового гуся снять нитки, ложкой вынуть яблоки. Порезать кожу вокруг крылышек и ножек, ножки отломать и разрезать по суставу пополам. Мякоть грудки срезать с кости одним куском и нарезать наискось на ломтики. Ломтики мяса разложить на подогретом блюде в виде целой птицы. Рядом с гусем расположить красивыми группами запеченный картофель, яблоки, гарнировать кисло-сладкими салатами в маринаде. В качестве соуса использовать жидкость от жаркого.

В Торопецком районе и близлежащих районах юго-запада нашей области встречался такой рецепт.
^

Праздничный Гусь, фаршированный кашей.


Продукты: 1 гусь, соль. Для фарша: 300-400 грамм гречневой ядрицы и риса, перец, 2 яйца, 1 белок, 40 грамм вытопленного из гуся жира, 80 грамм репчатого лука, 30 грамм сушеных грибов, бульон из потрохов, 200 грамм овощей (лук, коренья), гусиные потроха, 2 столовые ложки мелко нарезанной зелени петрушки и укропа, гусиный жир.

Подготовленного гуся тщательно промыть, отрезать шейку и крылья во втором суставе. Разрезать острым тонким ножом кожу на спине (вдоль шеи до гузки) и осторожно отделить кожу с мясом от костей. Крылья выломать под кожей в плечевом суставе, ножки выломать под кожей в бедренном суставе. Отделенный от мяса скелет вынуть. Кожу с мясом, ножками и крыльями посолить за 1-2 часа до приготовления. Вымытые грибы и потроха залить кипящей подсоленной водой, варить в закрытой посуде, на половине варки положить очищенные овощи, доварить вместе, процедить. Крупу, смешанную с 1 белком и подсушенную, залить кипящим бульоном из потрохов и сварить рассыпчатую кашу Потроха мелко порубить вместе с грибами. Лук очистить, нарезать кубиками, поджарить на вытопленном из гуся жире до светло-золотистого цвета. Сваренную кашу выложить в миску, остудить. Поджаренный лук растереть с 2 желтками, добавить кашу, потроха и грибы, рубленую зелень, соль, перец, пену из 2 белков. Все это размешать и полученной массой нафаршировать гуся. Тщательно зашить, тушку сформовать, связав шнурком крылья и ножки. Положить на противень, полив вытопленным гусиным жиром, и сбрызнуть водой. Гуся подрумянивать медленно, чтобы кожа не лопалась по швам.

Готового гуся вынуть, уложить на продолговатое плоское блюдо, нитки снять. Острым ножом отрезать ножки и крылья, всего гуся нарезать поперек ломтиками толщиной 2-2,5 см. Полить жиром, украсить зеленью петрушки. Гарнировать гуся квашеной капустой, моченой брусникой, овощными салатами в маринаде.

Особо надо сказать о пирогах под названием курник, (куриный пирог или кукуй). В наши дни этот пирог обычно связывают со свадебным столом. Как известно из летописных источников именно таким пирогом угощали на свадьбе Ивана Грозного. Обязательным компонентом этого пирога является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно курица является символом плодородия, вероятно, этим и объясняется назначение курника. Этот пирог делался обязательно круглым, а форма его, как правило, куполообразная. Размеры значения не имеют, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку.

^ Курник свадебный. Продукты: Для теста: мука - 3 стакана, сливочное масло - 3 столовые ложки, яйца- 2 штуки, сахар - 1 столовая ложка, сода - 1/3 чайной ложки, сметана - 2 столовые ложки, молоко - ½ стакана, соль по вкусу. Для блинчиков: мука - 1стакана, сахар - 2 чайные ложки, яйцо - 1штука; молоко - 1 стакан, соль по вкусу. Для начинки: 1 слой - рис - ¼ стакана, яйцо - 1 штука, сливочное масло - 1 столовая ложка, зелень, соль по вкусу. 2 слой - мякоть курицы - 500 грамм, масло сливочное - 2 столовые ложки, мука - 1 чайная ложка. 3 слой - свежие грибы - 200 грамм, сливочное масло - 2 столовые ложки.

Замесить пресное сдобное тесто. Из половины полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25-30 сантиметров и толщиной 0,5-0,7 сантиметров.

Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики разного диаметра: от 25-30 сантиметров и меньше.

Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленные варенные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать.

Второй фарш: варенную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 минут.

Третий фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.

На лепешку теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них - ровный слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них куриный фарш, снова слой блинчиков, на них грибной фарш и т.д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками.

Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35-40 сантиметров. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею пирог сверху. Края верхней и нижней лепешек защипать у основания. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-210 градусов.

Но надо отметить, что раньше пироги под этим названием были распространены южнее линии от Пскова на Ярославль, Кострому и Пермь. В этих районах курник - основное свадебное угощение. На Севере, в северных и центральных губерниях средней полосы России, в качестве такого угощения уже готовили пироги с рыбной начинкой - рыбник.

Рыба относилась к образам, связанным с идеей постоянного возрождения жизни. Поэтому рыбные пироги были обязательным угощением на свадьбах. Их готовили в доме жениха и невесты. Жених и невеста брали по пирогу, отправляясь в церковь, а после венчания кормили рыбниками друг друга.

Начинкой для пирога служила как целая рыба, так и нарезанная на куски. Для рыбника предпочтительна малокостистая рыба. Также использовали и мелкую рыбешку, в этом случае чаще делали рыбный фарш.

Рыбник выпекали из дрожжевого теста из пшеничной и ржаной муки, а также на смеси ржаной и пшеничной муки. Реже выпекали из пресного ржаного теста.

К столу рыбник подают горячим как закуску.

В Тверской губернии, учитывая демографическую неоднородность населения, популярны были оба пирога (курник и рыбник).

Готовили и украшали рыбные пироги в разных уездах Тверской губернии по-разному.

Так в Бологовском районе готовили рыбник из ржаного пресного теста и использовали на пирог по две рыбки целиком.

^ Способ приготовления. Продукты: Тесто: ржаная мука - 2 стакана, простокваша - 1 стакан, соль на кончике ножа. Для начинки: небольшие рыбки - 2 штуки, репчатый лук - 2 головки, сливочное масло - 1 столовая ложка, соль, перец, лавровый лист, зелень петрушки. Для смазывания: сметана - 2 столовые ложки, сливочное масло - 2 столовые ложки.

Замесить пресное ржаное тесто, скатать в шар и оставить на 15-20 минут «отдохнуть».

Подготовить рыбу: вымыть, вычистить, выпотрошить, удалить жабры, язык, глаза, тщательно промыть, посолить.

Тесто раскатать в виде овальной лепешки, длина которой должна быть чуть больше длины рыбок, а ширина достаточной, чтобы рыбок покрыть взахлест (конвертиком). Толщина лепешки 0,7-1 см.

Тесто слегка смазать маслом, и уложить на него рыбешки, посыпать кольцами репчатого лука, сверху на середину (чтобы не вытекло, а только пропитало начинку) положить нарезанное тонкими пластинками сливочное масло, приправить перцем, положить лавровый лист, посыпать нарезанной зеленью петрушки.

Рыбу с боков накрыть тестом «конвертиком», но так, чтобы остались видны две головки и два хвостика. Сверху смазать сметаной и выпекать до готовности (около 2 часов) при температуре 180-200 градусов.

Испеченный рыбник смазать растопленным сливочным маслом.

В Весьегонском районе рыбник делали четырехугольной формы. Для начинки использовали филе рыбы и ломтики сырого картофеля.

^ Способ приготовления. Продукты. Тесто: дрожжевое тесто около 700 грамм. Для начинки: филе рыбы - 500 грамм, репчатый лук - 2 головки, картофель - 3 штуки среднего размера, сливочное масло - 2 столовые ложки, соль, перец, пряности по вкусу. Для смазывания - сливочное масло - 1 столовая ложка.

Тесто раскатать в виде овальной лепешки по размеру значительно большему, чем противень, переносят его на смазанный лист, разравнивают, при этом края теста перекрывают противень. На лепешку наложить слой тонко нарезанного картофеля, крупные куски рыбного филе, приправленные солью и пряностями, сверху - тонко нарезанный и слегка спассерованный лук. Все сбрызнуть растопленным сливочным маслом. Противоположные концы теста соединить и красиво защипать, придав пирогу прямоугольную форму. Аккуратный и с затеями выполненный шов пирога - его украшение. Далее дать тесту расстойку, смазать его яйцом, сделать вилкой несколько проколов. Выпекать в разогретой до 200-220 градусов духовке.

В Кувшиновском районе использовали не сырой картофель, а картофельное пюре, приготовленное с добавлением жареного лука, молока и сливочного масла. В Зубцовском районе начинка состояла из вареного риса, филе рыбы и пассерованного лука.

В Осташковском районе рыбник также пекли прямоугольной формы, но оформленный несколько иначе. Для начинки использовали филе рыбы и квашенную капусту.

Для донышка пирога тесто раскатывали в виде прямоугольника (толщиной не менее 1 см) по размеру противня, на скалке переносили его на смазанный маслом лист, разравнивают, укладывают начинку. Сверху покрывают пирог «крышкой» из теста, которую раскатывают несколько тоньше, чем «донышко», защипывают края с четырех сторон, накалывают поверхность и бока вилкой и смазывают яйцом.

Необычной формы рыбный пирог пекли в Вышневолоцком районе. Для начинки использовали также филе рыбы, квашенную капусту и варенное яйцо.

^ Способ приготовления. Продукты. Тесто: дрожжевое тесто около 600 грамм. Для начинки: филе рыбы - 500 грамм, репчатый лук - 2 головки, квашеная капуста - 400 грамм, грибы - 100 грамм, вареные яйца - 2 штуки, соль, перец, пряности по вкусу, масло растительное - ½ стакана.. Для смазывания - сырой желток 1яйца.

Капусту промыть, если очень кислая обдать кипятком, отжать, потушить на растительном масле под крышкой до готовности, добавить обжаренный лук, мелко нарезанные отварные грибы, соль, перец по вкусу. Отдельно спассеровать лук для рыбы.

Рыбу промыть, приправить солью, перцем и пряностями по вкусу.

Тесто раскатать в большую круглую лепешку. Середина лепешки должна быть толщиной не менее 1 см, а края лепешки - потоньше. Лепешку разделить на четыре сегмента (оставляя середину нетронутой): два сегмента должны быть небольшого размера - для головы и хвоста, и два больших боковых сегмента. Боковые сегменты каждый разделить на 10-12 частей (полосок). Середину лепешки смазать растительным маслом и уложить начинку в такой последовательности: капусту, рыбу, спассерованный лук (если рыба не жирная, то рыбу и лук можно смешать), рубленые яйца. Боковые полоски переплести, имитируя чешую. Полоски переплетаются неплотно, чтобы мог выйти пар. Из верхнего сегмента оформить голову рыбы, а из нижнего хвост. Сверху пирог обмазать сырым желтком.


ФИЛИППОВКИ

Филипповки отмечались 27 ноября в день памяти святого апостола Филиппа - ученика Иисуса Христа. С этого дня начинался в Русской православной церкви сорокадневный пост, заканчивающийся на Рождество - 7 января.

День святого Филиппа праздновался щедро. Говорили: "Филиппово заговенье - начало Рождественского холодного поста". В это время еще полно съестных припасов, вот и праздновал народ.

В Тверской губернии в городах, селах и деревнях на Филипповки устраивались "заговины" - праздник, "душу перед постом радующий". Был этот праздник семейным. Собирались на него в родительский дом сыновья, дочери, снохи, зятья, внуки, правнуки и вся сопутствующая родня.

В этот день положено было одевать самую лучшую, богатую одежду. Стол накрывали по высшему разряду. К филипповкам готовились заранее, богатые припасы хранили в закромах.

Обязательными блюдами в этот день считались суп с потрохами домашней птицы, пироги с ливером, гусь или утка жареные с капустой и мочеными яблоками или с брусникой, а в конце обеда непременно слоеный яблочный пирог.

Взрослые пели песни за столом, обменивались новостями, а дети зиму открывали, если она раньше была: катались с ледяной горки на санках или на чем придется.

В этот день существовал обычай "закатывать" зиму. Всей деревней выходили на улицу и катались колесом по снегу, старались как можно дальше "откатиться" от намеченной линии - порога или края горки. Такое катание символизировало окончательный переход от осени к зиме. Считалось, что чем дальше человек "прокатится", тем крепче и здоровее будет зима. А если кататься с остановками, то и зима будет такой же: то мороз, то оттепель.

Самой веселой филипповской затеей был ледяной дом (если много было снега). Загодя начинали парни строить ледяное чудо. Возводили снежные стены с окнами и арками, поливали их студеной водой из речной проруби.

После сытного обеда, после лихого катанья с гор собирались все деревенские жители на шумное игрище - штурм ледяного дома. С песнями, с шутками-прибаутками и со снежками шли на штурм веселые парни и разрумяненные морозом девицы-красавицы. А "хозяева" ледяного дома встречали их острыми частушками-нескладушками и, также снежными комьями.

Филипповок ждали все. Это был обязательный повод встретиться в родимом доме, связи семейные укоренить, родителей порадовать, перед постом попраздничать.

На Филиппово заговенье было принято угощать домового: перед ужином хозяева выходили во двор, становились у ворот (пограничное место между "своим" миром и чужим, враждебным внешним миром), кланялись и приглашали домового присоединиться к людям за вечерней трапезой.

После Филипповок начинались рабочие будни на зимних посиделках. Первая неделя в Филдиппов пост называлась Куделица.

Женщины по вечерам при лучине делали куделю (перевязанные пучки льна или пеньки для пряжи), с которыми потом садились прясть. "Прялка не Бог, а рубаху дает". Не напрядешь зимой, нечего будет ткать летом. Говорили: "Не ленись прясть, хорошо оденешься", а "У ленивой пряхи и про себя нет рубахи".

Так как уже давно закончились сельскохозяйственные работы, то крестьяне в это время занимались промыслами, приносящими доход. В Тверской губернии самыми распространенными промыслами в 19 веке были ручное ткачество производство кожи и овчины, шитье обуви, шерстобитное производство, вязание чулок и варежек, производство кружев, портняжный промысел, а также декоративно-прикладные промыслы: резьба по дереву, посуда и игрушка, вышивка, кружевоплетение и другие.

Надо сказать, что все изделия декоративно-прикладных промыслов были призваны не только радовать глаз, но и защищать своего владельца от происков нечистой силы. Все рисунки, орнаменты, фигурки были символичными и выступали в качестве оберегов.

Некоторые промыслы были рассчитаны только на потребность семьи, являясь частью натурального хозяйства. Крестьяне работали на себя, не рассчитывая продавать продукт своего труда. Это касалось, прежде всего, женского рукоделия: прядение, ткачества, вышивания, изготовления кружев. В старину именно эти ремесла получили особое развитие, ведь женщина должна была обеспечить свою семью тканями и одеждой, украсить праздничные наряды кружевами и вышитыми узорами.

Мужские ремесла чаще были связаны в обработкой дерева: изготовлением телег, саней, посуды, бондарных изделий, сит, решет, рогож, корзин. Также мужчины плели лапти и делали валенки.

Если крестьянское хозяйство было небольшим и рабочих рук в семье оказывалось больше, чем нужно, кто-то из дома отправлялся на заработки в город, на отхожий промысел. Отходники трудились в Твери и в других крупных городах Тверской губернии, а также в Москве и Санкт-Петербурге плотниками, столярами, каменщиками, печниками, кровельщиками, малярами, извозчиками, горничными, нянями, швеями, нанимались в мастерские на заводы и фабрики. Подряжались они, как правило, на тот срок, пока в деревне нет полевых работ. Обычно от Филиппова заговенья (27 ноября) до Благовещенья (7 апреля).

^ Рецепты блюд на Филипповки

Суп с потрохами. (Удомельский район). Продукты: Кости и потроха домашней птицы (шейки, крылышки, легкое, желудочки, сердце) - 600 грамм, петрушка - 20 грамм, лук репчатый - 80 грамм, крупа - 80 грамм, огурцы соленые - 160 грамм, сметана - 80 грамм, жиры - 40 грамм, чеснок - 20 грамм, соль перец по вкусу.

Потроха обработать и порубить, затем поставить варить в небольшом количестве воды. Нарезать соленые огурцы, спассеровать с чесноком и репчатым луком. В кипящий бульон ввести крупу (пшеничную или перловую). Когда крупа даст клейковину, добавить в суп пассерованные огурцы, петрушку, лук и заправить по вкусу перцем и солью. При подаче в тарелку сначала положить кусочки потрохов, залить супом, посыпать зеленью и заправить сметаной.

^ Похлебка с потрохами. (Кашинский район). Продукты: Потроха домашней птицы (крылышки, шейка, желудочек, сердце, легкое, печень) - 400 грамм, картофель - 200 грамм, пшено - 60 грамм, лук - 80 грамм, сало (шпик) или куриный жир - 60 грамм, грибы сухие - 30 грамм, лавровый лист, зелень и соль - по вкусу.

Пшено перебрать, несколько раз промыть в холодной воде, пока не станет прозрачной. Заранее замочить грибы и очистить картофель. Похлебку лучше варить в глиняном горшке.

В горшок налить воды, положить пшено, потроха домашней птицы, грибы. Когда потроха сварятся до полуготовности, добавить нарезанный кубиками картофель, поварить еще около 10 минут. Порезать репчатый лук и обжарить в сале или курином жире до золотистого цвета, положить в похлебку в конце варки. Добавить лавровый лист. Прокипятить, посолить и посыпать мелко рубленой зеленью.

К похлебке желательно подать кулебяку.

^ Яблочный пирог двухслойный. (Кувшиновский район). Продукты: Для теста: пшеничная мука - 0,5 кг, теплая вода - 0,75 стакана, теплое молоко - 0,5 стакана, соль - 0,5 чайной ложки, сахар - 0,5 столовой ложки, яйцо - 1 штука, сливочное масло (куском) - 100 грамм, дрожжи - 15 грамм. Для начинки: свежие яблоки (антоновка) - 300 грамм, сахар - 1 стакан, ягоды рябины) из варенья - 1,5 стакана, яйцо для смазки - 1 штука. Для желе: рябинового сиропа (из варенья) - 1 стакан, желатин - 15 грамм, вода - 2 стакана, сахара - 100 грамм.

В кастрюлю всыпать половину нормы муки, добавить разведенные в теплой воде дрожжи и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем поставить тесто в теплое место. Через 1,5-2 часа в поднятую опару добавить яйцо и молоко с разведенными в нем соль и сахаром. Всыпать в кастрюлю оставшуюся муку и хорошо все вымесить. Выложить тесто на стол, подпыленный мукой, положить на него кусок масла (100 грамм) и руками ввести его в тесто. Затем выбивать тесто о стол до тех пор, пока оно не перестанет приставать к рукам.

Выбитое тесто снова кладут в кастрюлю, посыпают мукой и оставляют подниматься. Примерно через 2 часа оно готово для дальнейшей работы.

Две трети приготовленного теста раскатать в пласт круглой или прямоугольной формы толщиной 5-7 мм и с помощью скалки положить его на противень.

Яблоки нарезать тонкими дольками, уложить их ровным слоем на тесто и обсыпать сахаром. Из оставшегося теста раскатать второй, но более тонкий пласт и жгутик толщиной 15-20 мм. Уложить пласт на яблоки, края нижнего и верхнего слоев теста плотно защипнуть.

Смазать пирог яйцом, сделать вилкой проколы по поверхности пирога. По краю пирога уложить жгутик так, чтобы получился красивый бордюрчик. Оставить пирог на 30 минут для расстойки. Выпечь пирог в духовке, разогретой до 200-210 градусов.

Готовый пирог вынуть из духовки, охладить, уложить на него ягоды рябины из варенья.

Из сиропа варенья сварить желе. Для этого желатин развести в 3/4 стакана теплой воды, добавить к нему сахар и оставшуюся воду. Поставить смесь на огонь, и когда вода закипит влить в нее малиновый сироп, размешать и снять с огня. Полуохлажденным желе залить ягоды и дать застыть.

^ Рябиновое варенье. Продукты: ягоды рябины - 1 килограмм, сахарный песок - 1,7 килограмма, вода - 3 стакана.

Ягоды рябины, собранной после первых заморозков, поставить на 1-2 часа в остывающую русскую печь (в теплую духовку).

Из сахара и воды сварить сироп. Кипящим сиропом залить ягоды и оставить на 6-8 часов. После этого варить варенье в несколько приемов, снимая с огня каждый раз после закипания на 10-15 минут. Готовому варенью дать выстояться 10-12 часов. Затем переложить в тару для хранения.

^ Яблочный слоенный пирог. (г.Торжок). Продукты: Для теста: мука - 500 грамм, яйцо - 2 штуки, кефир - 1 стакан, масло - 150 грамм, сахарный песок - 2 столовые ложки, сода пищевая - 1/2 чайной ложки, соль по вкусу. Для начинки: творог - 500 грамм, сахарный песок - 2 столовые ложки, яичный желток - 2 штуки. Для крема: яблоки - 300 грамм, сахар - 1 столовая ложка, картофельного крахмала - 1 столовая ложка, яичный белок - 2 штуки.

Масло размять в миске вместе с сахаром и яйцом, влить кефир, размешать, добавить соду, посолить. В эту смесь всыпать муку, все перемешать до однородной массы. Замесить руками легкое упругое тесто, и оставить его на 15-20 минут.

Творог протереть сквозь сито, добавить сахарный песок и яичный желток, перемешать. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать тонкими ломтиками.

Приготовить крем: яичные белки взбить в густую пену. Продолжая взбивать, постепенно всыпать в белки сахар и крахмал. Нарезанные тонкими ломтиками яблоки аккуратно перемещать со взбитыми белками.

Тесто раскатать в круглую лепешку толщиной 1 см, уложить на смазанный жиром противень таким образом, чтобы края теста свисали на 2 см с противня. На середину лепешки уложить подготовленный творог равномерным слоем толщиной 2 см, сверху ровным слоем выложить крем. Свисающие края теста загнуть во внутрь пирога и по краям уложить 10-15 маленьких лепешечек (чтобы у готового пирога края получились фестонами). Запечь в духовке при средней температуре около 40 минут. Осторожно достать противень. Готовому пирогу дать остыть не менее 30 минут, а затем аккуратно переложить на блюдо.

УРОК-МАРАФОН

Славянская жизнь и трапеза

^ 2 часа


А.Д. Воробьева

МОУ СОШ № 14 г.Твери


Цели марафона:

1. Вовлечение обучающихся и учителей школы в работу по изучению, восстановлению национальных традиций.

2. Воспитание духовности школьников.

3. Развитие исследовательских качеств личности , творческих способностей .

Задачи марафона :

  1. Формирование у школьников умений:

  • обобщать и систематизировать знание.

  • применять знания, умения и навыки в конкретной ситуации .

  • работать в группах

  1. Развитие у них воли к победе ,целеустремленности , уверенности в своих силах , самообладания.

Предварительная подготовка урока:

  1. Учащиеся выполняют творческий проект «Рождество».

  • знакомятся с историей возникновения праздника, с его традициями , обрядами.

  • собирают загадки , поговорки и пословицы , колядки.

  • изучают региональные особенности празднования Рождества.

  • проводят работу, по поиску текстов старинных рождественских колядок Тверской губернии

  • разучивают колядку для представления на уроке.

  • изучают особенности рождественской трапезы .

  • оформляют красочные инструкционные карты приготовления рождественского блюда.

Оборудование марафона:

  1. Карточки двух цветов размером с тетрадный лист с названием месяцев года (современный и старинный варианты).

  2. Кроссворды по теме марафона.

  3. Оценочные карточки для выявления победителя.

Учитель:

Сегодня мы будем говорить о православном празднике Рождество. Сделаем это в интересной форме. У нас будет урок – марафон. Это значит, что нам предстоит путешествие во времени в прошлые века с несколькими остановками, во время которых вы покажете свои знания по заданной теме. Мы разделимся на две группы. За каждый правильный ответ и участие в марафоне вам будет выдаваться карточка. На последней станции мы подсчитаем количество карточек у каждого учащегося и у всей команды. Таким образом определится победитель в личном и командном зачете.

Итак, вперед на первую станцию.

Наши предки жившие трудно, сурово, умели отводить душу в празднествах. Праздничные дни были временем необходимого и осмысленного отдыха, часами взрывной радости, встречей с уникальной российской природой, её незабываемой красотой. В этом плане они жили интереснее и богаче нас. Каждый месяц текущего года давал людям повод восхищаться смыслом бытия, с уважением вспоминать очень трудное, но прекрасное прошлое, его глубинные и давние традиции.

У славян год делился на 12 месяцев, названия которых были тесно связаны с наблюдавшимися явлениями природы. При этом одни и те же месяцы в разных районах получали различные наименования. Наиболее устоявшиеся из них нам сейчас предстоит определить на первой станции.


I. Историческая станция

Задание: найти пару «современное название месяца – старинное название»:

Январь – сечень (время вырубки леса);

Февраль – лютый (лютые морозы);

Март – березозол (существует несколько толкований : начинает цвести береза, брали сок из берез , жгли березу на уголь ;

Апрель – цветень (цветение садов);

Май – травень ( зеленеет трава);

Июнь – червень (краснеют вишни );

Июль – липец (цветение липы);

Август – серпень (от слова «серп»- время жатвы;

Сентябрь – вересень (цветение вереска);

Октябрь – листопад (опадение листьев у деревьев);

Ноябрь – грудень (от слова «груда»- мерзлая колея на дороге);

Декабрь – студень (студено , холодно) .

Учащимся выдается 12 карточек с названиями современных месяцев и 12 карточек другого цвета со старинными названиями. Группа выполнившая эту работу быстрее и правильнее получает 1 дополнительный балл.

II. Познавательная станция

Дата праздника, который так чтут все христиане подсказана природой, ибо именно в эти дни наступает зимнее солнцестояние, после которого солнце “поворачивает на лето”: начинает пробуждаться природа, происходит рождество природы. В этот день солнце на один градус поднималось над точкой зимнего стояния и люди славили божественный свет, грядущий в мир – (связывая этот свет с именем Христа)

Более 2000 лет назад в маленьком иудейском городке Вифлееме родился младенец Иисус Христос, вечный сын божий, воплотился и стал человеком, подобным каждому из нас. Спасение человека – его главная цель прихода в мир.

Итак, мы на второй станции.

Вам было дано задание написать мини-сочинение о Рождестве. Сейчас вы покажите свои знания .

1. Предлагается разгадать кроссворд на тему «Рождество. Традиции и обряды»

2 варианта : 1) каждая группа заранее готовит кроссворд и обменивается

2) учитель даёт одинаковые кроссворды.

Игра прекращается, когда первая группа отгадает кроссворд.


Вариант кроссворда.

1)Главный непреходящий праздник у славян.

(Рождество)

2)Человек, который ходил по домам с вертепом, прославляя рождение спасителя звездой (зажженной свечкой) и песнями.

(Христослав)

3)Рождественские песни, воспевающие солнце, грозу и т.д., в которых звучали пожелания обильного урожая, счастливого брака.

(Колядка)

4)Чем по старинному обычаю посыпали рождественский стол.

(Сено)

5)Какое блюдо непременно ставили в центре рождественского стола.

(Сочиво)

6)традиционное блюдо рождества.

(Гусь)



  1. Второе задание – аукцион. Назовите пословицы и поговорки о зиме.

^ Пословицы и поговорки о январе:

Январь - году начало, зиме середина.

Январь – ломонос, береги свой нос.

Зима не лето – в шубу одета.

Мороз и железо рвет и птиц на лету бьет.

В зимний холод каждый год.

Куржаки на деревьях, узоры на окнах – к урожаю.

Зимой солнце, что мачеха: светит, да не греет.

Задержишь снег на полях зимой, будешь с хлебом весной.

Зиме и лету союза нету.

Зима без снега – лето без хлеба. Много снегу – много хлеба.

Не тот снег, что метет, а тот, что идет.

Мороз не велик, да стоять не велит.

Спасибо, мороз, что снегу нанес.

^ Загадки о зиме.

Зимой греет, весной тлеет. (Снег)

Летом умирает, осенью оживает. (Снег)

Без рук, без ног, а рисовать умеет, (Мороз)

Бело покрывало на земле лежало, лето пришло – оно все сошло. (Снег)

Снег на полях, лед на реках, вьюга гуляет, когда это бывает? (Зимой)

Бел, да не сахар. Нет ног, а идет. (Снег)

Что за звездочки сквозные

На пальто и платке?

Все сквозные, вырезные,

А возьмешь – вода в руке. (Снежинки)

Две в руках ,

Две на ногах-

Не провалишься в снегах.

А проедешь без труда-

Толька лягут два следа (Лыжи с палками).

III. Творческая станция

Православные праздники повторялись из века в век из года в год вошли в плоть и кровь российского народа обросли украсились самобытными национальными песнями пословицами поговорками приметами загадками обычаями ритуалами .Знаменитый русский философ о.Павел Флоренский называл православные праздники “синтезом искусств” ибо они совмещали в себе торжественную службу в храме церковный хор народные гуляния игрища гадания праздничные застолья стихи колядки и т.д.

С Рождества до Крещения, на Святках дети и подростки ходили по улицам со звездой славили Христа, колядовали, поздравляли родных, знакомых и незнакомых, участвовали в народных играх. Дети были значимыми людьми в пространстве всех народных и православных праздников.

Сейчас вам предстоит показать, насколько вы творческие личности

^ Каждая группа исполняет заранее приготовленную колядку (на выбор).

Существовали специальные песенки - колядки, с которых начинались поздравления:

Коляда, коляда,

Подавай пирога

Дай блин, дай кишку,

Свиную ножку

Всем понемножку

Неси ,не тряси-

Давай ,не ломай!

Пели колядовщики и такую песенку:

Коляда ,молода

Коляда ,молода.

Уродилась коляда

Коляде нужна еда.

Кто подаст пирога-

тому двор живота,

и мелкой скотинки,

пера и щетинки.

А кто не даст лепешки-

Завалим окошки.

Зимние святки начинались 1 января такими колядами - зачинами:

Пришла коляда

Накануне Рождества!

Пришла коляда,

отворяй ворота.

Дайте коровку,

Масляну головку!

А дай Бог тому,

Кто в этом дому!

Ему рожь густа,

Рожь ужимиста!

Ему с колоса осьмина,

Из зерна ему коврига,

Из полузерна пирог.

Наделил бы вас Господь

И житьем, и бытьем ,

И богатством;

И создай вам, Господи

Еще лучше того!

Слезайте с печи,

Подавайте калачи.

Уж ты дядя доброхот!

Выдай денег на проход!

Выдашь - не выдашь,

Будем ждать,

У ворот стоять!..

Золотая голова,

Шелкова Борода !

Ради праздника Христова

Пирожка-то хоть пресного

Хоть кисленького,

Да пшеничненького!

Отрежь потолще,

Подай побольше!

Сто бы тебе коров,

Полтораста быков!

По ведру б тебе доила

Все сметаною!


Поле таких слов дети вели хоровод, несли на шесте звезду ,осыпали хозяев зерном. Если хозяева, к которым приходили дети, проявляли жадность, участники коляды не прощали их, пели озорные колядки:

Не дашь пирога-

Мы корову за рога

Не дашь кваску-

Мы свинью за виску.

Не дашь блинка-

Мы хозяина в пинка.

Подавайте, не ломайте ,

Не закусывайте !

Не дадите пирога-

Сведем корову за рога!

Или такие песенки:

Кто не даст пирога-

Тому родись головня ,

Кто не даст мяска-

Тому кошка в окошко,

Слепые глаза.

Или:

Дай тебе, Господи

Одну корову,

Да и ту бы комелу,

Дегтем доила,

Смолой бы цедила.

Все ,что хозяева подавали детям(деньги, сладости),колядующие складывали в мешок и благодарили песней и стихами:

Добрый вечер добрым людям!

Пусть веселым праздник будет!

С Новым годом поздравляем,

Счастья-радости желаем!

Щедрый вечер, добрый вечер,

Добрым людям на здоровье!

В новогодний щедрый вечер

Всем вам –счастья и здоровья !

Или вот еще такая :

Будете нас дарить-

Будем вас хвалить.

А не будете дарить-

Будем вас кормить .

Если хозяева встречали детей щедро, им пели такую песенку:

У доброго мужика

Родись, рожь, хороша:

Колоском густа,

Соломкой пуста!

А если хозяева скупились, их кормили:

У скупого мужика

Родись, рожь, хороша:

Колоском пуста,

Соломкой густа!

IV. Хлебосольная станция

Рождественский стол.

Сочельник – это, прежде всего семейный ужин. В доме царят мир, покой и согласие, приветствие и доброжелательность. Все горести, неудачи и печали преданы забвению. Вся семья накрывает праздничный стол. По старинному обычаю, его сначала посыпали сеном – в память о вертепе и яслях, затем застилали белоснежную накрахмаленную скатерть, в центре непременно ставили сочиво, а затем и другие кушанья, которых должно было быть двенадцать: блины, рыбные блюда, заливное, студень из свиных и говяжьих ножек, молочный поросенок, начиненный кашей, свиная голова с хреном, свиная домашняя колбаса, жаркое, колядки, медовые пряники, ломанцы с маком и медом, взвар. Напитки подавались в зависимости от достатка, вкуса и возможностей.

Наши предки умели трудиться и отдыхать, поститься и сытно, вкусно поесть. А для праздников в укромных местах домашней кладовки всегда приберегались редкие деликатесы, чтобы в нужный момент извлечь их из приготовить неординарное кушанье.


Задание:

1 вариант – приготовить красочную инструкционную карту рождественского блюда

2 вариант – заранее приготовить само блюдо

Колядки

Колядки, или калитки , - это маленькие выпечные изделия из ржаного пресного теста с различными начинками, наливками, намазками или припеками.

Название происходит от Коляд – древнего языческого праздника, слившегося позднее с Рождеством. Колядки – это и рождественские песни, распеваемые колядовальщиками, и угощение, которое выпекали к этому дню, дабы одаривать колядовальщиков.

Колядки, как правило, выпекали из пресного ржаного теста, что подтверждает их древнее происхождение.

Тесто для колядок может быть приготовлено из одной ржаной муки или из смеси ржаной и пшеничной муки в равных соотношениях (1:1) по такой рецептуре: 2 тонких стакана муки, 1 тонкий стакан жидкости (вода, молоко, простокваша, сметана в любых соотношениях), соль на кочике ножа. В преснушке соль не добавляется. Замешенное тесто должно «отдохнуть» минут 20 – 30, прикрытое салфеткой, чтобы не обветрилось. Раскатать тесто в жгут, нарезать на равные кусочки, закатать шарики, раскатать из них тонкие лепешки, придать им круглую овальную форму. Положить разнообразные начинки по-разному защипить или загнуть края.

Начинки для колядок – калиток- преснушек

Из дикорастущих или садовых ягод:

1 стакан ягод (земляники, черники, голубики, ежевики, брусники, малины), 2 столовые ложки сахара. Если ягода очень сочная, скажем голубика, то можно к ней прибавить 1 чайную ложку крахмала, чтобы связать сок, или подсыпать под начинку 1-2 столовые ложки толченых сухарей.

Из картофельного пюре:

7-8 картофелин, 1 яйцо, 2-3 столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, отварить, тщательно растолочь, добавить яйцо, соль, хорошо взбить до однородной кремообразной массы.

Сочиво

1 стакан зерен пшеницы,100 г.мака ,100 г.ядер грецких орехов,2-3 столовые ложки меда, сахар по вкусу.

Для сочива используется подготовленное зерно пшеницы -сначала его толкуют в деревянной ступе деревянным пестиком ,периодически подливая чуть-чуть теплой воды ,чтобы полностью освободить зерна от оболочки. Затем ядро отделяют

От плевела ,отвеивая , просеивая и промывая ,а затем из чистых зерен варят на воде обычную рассыпчатую постную жидкую кашу ,охлаждают, подслащают по вкусу .Для подслащивания лучше использовать только мед но часть его в целях экономии можно заменить медом.

Отдельно, в спец идеальной посуде ,растирают мак до получения макового молочка ,добавляют мед, перемешивают до однородной массы и добавляют к каше ,если каша густая ,ее надо разбавить охлажденной кипяченой водой. В последнюю очередь добавляют ядра грецких орехов.

Сочиво можно приготовить и из риса. Соотношение компонентов сохраняет. Иногда добавляют изюм, но это не обязательно. Само собой разумеется, что изюм должен быть тщательно промыт, отварен до мягкости. Готовое блюдо должно быть сочным, рисовые зерна должны сохранять целостность, то есть быть «крупинка от крупинки».

V. Тверская станция

Календарные праздники отличались у наших предков установленными обрядами. Обряды эти в большинстве своём уже исчезли из быта, но остался интересный и богатый фольклорный материал. Его ещё до сих пор можно встретить кое-где в памяти деревенского народа. До сих пор в Тверской области существуют деревни, где сохранились старинные традиции и обряды. (Обрядовые песни и танцы учащиеся нашли в фондах Тверского Дома народного творчества).

«Как ползёт жучек-подлюбная Тверской области

1.Подлюбные песни сопровождали особый вид святочных гаданий, в которых каждая строфа служила предсказание судьбы.

Гадающие опускали в блюдо с водой кольцо, сережку и пр. и вынимали на угад после окончания строфы. Таким образом уточнялось, кому предназначался только что спетый куплет.

2. «Крапивушка жагливая» - лирическая песня-баллада. Тверской области.

Один из вариантов широко распространённого сюжета, о том как вернувшийся после длительного отсутствия муж убивает свою жену, веря злым наговорам свекрови.

  1. «А просо сеяли»-хороводная Тверской области.

Хор выстраивается в две параллельные линии: стенка на стенку.

На начало куплета первая линия движется навстречу второй, на припевные слова «Лели, Лели» отступает назад, возвращаясь на место.

На начало следующего куплета вторая линия движется вперёд и повторяет предыдущую фигуру; таким образом между двумя группами хора происходит музыкально-хореографический «диалог»

. Подведение итогов

Подсчитывается количество карточек у каждого участника и в целом у группы.

Желаем всем удачи и творческих успехов!




Скачать 325,44 Kb.
оставить комментарий
Дата19.10.2011
Размер325,44 Kb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх