X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства» icon

X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства»



Смотрите также:
X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства» Москва, Крокус Экспо, 27 30 сентября...
X IV международная выставка «пир. Индустрия гостеприимства»...
Международный кремлевский кулинарный кубок 2009 Москва, Крокус Экспо 30 сентября 3 октября...
Выставочном Центре «Крокус-Экспо»...
Иркутский международный выставочный комплекс...
16-деловая встреча «индустрия гостеприимства и туризма»...
Viii международный форум «молочная индустрия»...
Реферат 2003 г. 170 кбайт...
Авторское выполнение научных работ любой сложности грамотно и в срок...
Программа научно- практической конференции «Сахалинский туристский кластер II...
Проект программы научно- практической конференции «Сахалинский туристский кластер II...
VIII Международный форум «Молочная индустрия 2010»...



скачать

МЕЖДУНАРОДНЫЙ КРЕМЛЕВСКИЙ КУЛИНАРНЫЙ КУБОК 2011

Континентальные соревнования Всемирной Ассоциации сообществ Шеф-поваров (WACS).


XIV Международная выставка «ПИР. Индустрия гостеприимства»



ФОРМУЛА СОРЕВНОВАНИЙ В ИНДИВИДУАЛЬНЫХ КЛАССАХ


Даты проведения

27-30 сентября 2011 года


^ Место проведения

Россия, Москва, Международный Выставочный Центр «КРОКУС ЭКСПО» в рамках XIV Международной выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства»

Организатор

Информационный проект «ПИР»

Соорганизатор


Поддержка

Академии кулинарного искусства Эксклюзив,


Федерация Рестораторов и Отельеров (ФРиО),

Национальная Гильдия Шеф-поваров

Участники

Кулинары разных стран


Жюри

Бригады жюри, состоящие из известных зарубежных и российских экспертов и профессионалов отрасли. В составе жюри аккредитованные судьи WACS

Награды

золотые, серебряные, бронзовые медали и дипломы Кубка


Программа


  • арт-класс (экспозиция);

  • классы без дегустации (экспозиция);

  • индивидуальные практические соревнования (интерактивные выступления).

Участник может выступить в одном или нескольких классах (на выбор), при этом каждый класс регистрируется и оплачивается отдельно. Участник может также выставить несколько изделий в одном классе, в этом случае каждое изделие оплачивается, и будет оцениваться жюри отдельно.

^ Срок подачи заявок

до 20 июня 2011 г.


Регистрационный взнос

1200 рублей за класс/за одно выступление

Оргкомитет


Менеджер проекта –Елена Лачева, e-mail: cook@pir.ru,

Руководитель проекта - Ольга Ионова, e-mail: culinar@pir.ru,

тел.: +7 (495) 637-94-40

Официальный сайт соревнований: www.cookchamp.ru

Официальный сайт выставки: www.pir.ru

Содержание формулы


  1. Задание по классам АРТ-КЛАССА

  2. Задание по классам без дегустации категории В,С

  3. Задание по практическим классам категории А,С

  4. Расписание

  5. Условия для участников

  6. Как подать заявку и оплатить регистрационный взнос

  7. Критерии судейства, определение победителей и награждение


АРТ-КЛАСС Категория D: участники представляют композиции или кулинарные изделия на свободную тему с использованием масла, теста, овощей, фруктов, шоколада, карамели, сахара и других пищевых продуктов.

^ Выставочное место для всех классов категории 80х80см, кроме класса D2. В классе D2 - 80х120см.


Класс D1: Работа из масла

Художественная скульптура, представленная на площади максимум 76х76 см. Не допускается использование поддерживающих конструкций. Разрешается использовать красители.


Класс D2: Художественное изделие из пищевых продуктов (панно, картины, композиции)

Максимальный размер изделия 80х120 см

Композиции могут быть из семян, специй, в том числе соли, яичной скорлупы и др. съедобных материалов; сахарная работа в технике «вышивка», роспись по шоколаду, картины в виде аппликаций. Предпочтение отдается работам с цветовой гаммой максимально приближенной к естественной. Использование лаков не желательно.

Разрешается использование поддерживающих конструкций.


Класс D3: Художественная нарезка овощей и фруктов

Экспозиция из овощей и фруктов на тему «Скульптура 3D».

Из собственных сырых овощей и фруктов создать банкетную композицию, сочетая в одной работе различные виды продуктов. Тема композиции «Скульптура 3D». Набор продуктов не ограничен. Композиции и изделия в АРТ-КЛАССЕ предполагают индивидуальный творческий подход к художественному оформлению банкетного стола. Участники должны стремиться к максимальному гармоничному сочетанию идеи и содержания, цветовой гаммы и высокохудожественного выполнения всех деталей композиции с учетом подачи на стол.

Максимальный размер изделия 80*80см при высоте 150см.

«Скульптурой 3D» не считаются барельефы или горельефы. Скульптура должна иметь трехмерную объемно-пространственную форму. Оформление приветствуется. Все изделия, вырезанные из овощей и фруктов, кроме скульптуры (цветы и листья из мелких или на крупных продуктов), оцениваются только как оформление.

^ Допускается использование любых подставок, любого клея и красителей.

Запрещается наличие рекламных надписей и др. вида рекламы в композиции.

Разрешается использование зубочисток и деревянных шампуров.

В формуле соревнований по карвингу (прилагается дополнительно) приведена более подробная информация как по данному классу, так по другим классам программы карвинга в рамках Кубка.


Класс D4: Работа из теста

Выставляется художественное изделие, композиция из теста, хлеба, хлебобулочных изделий.

Ограничений по высоте нет. Запрещается использовать в работе красители ярких цветов. Композиция должна быть изготовлена из съедобных материалов и выглядеть естественно.


Класс D5: Работа из шоколада

Художественная скульптура, представленная на площади максимум 76х76 см. Не допускается использование каркасов и поддерживающих конструкций, а также лакирование (полировка). Допускается использование пищевых красителей.


Класс D6: Работа из марципана

Художественная скульптура, представленная на площади максимум 46х46 см. Не допускается использование каркасов, а также лакирование (полировка). Допускается ограниченное использование красителей (выделение отдельных частей).


Класс D7: Работа из карамели

Декоративные экспонаты должны быть выполнены с использованием не менее 2 (двух) техник: сахарные формы, ливная, пластичная, суфле-техники. Максимальная площадь 76х76 см.


Класс D8: Сахарные цветы

Выставляется съедобный цветочный букет или композиция из четырех (4) различных видов цветов, не менее трех (3) штук в каждом виде. Цветы должны быть представлены на подходящем композиции фоне, в роли которого может выступать стенд, контейнер или настенная тарелка. Разрешается использование искусственных стебельков, тычинок из проволоки. Без ограничений по размеру.


Класс D9: Трехъярусный свадебный торт


Выставляется готовый трехъярусный свадебный торт. Допустимые размеры основания торта 76x76см. Высота не ограничена. Нижний ярус должен быть съедобным. Все элементы декорации торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Украшения могут выполняться из карамели, пастилажа или из других подходящих материалов. Допускается использование тычинок, проволоки для цветов в английской технике. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри. Допускается использование видимых глазу поддерживающих конструкций.


Класс D10: Вылепленный торт


Выставляется торт на свободную тему в свободном формате. Допустимые размеры основания торта 76x76см.

Все элементы декорации торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом.)


Класс D11: Праздничный торт


Выставляется готовый праздничный торт. Ограничения: не более двух ярусов. Допустимые размеры основания торта 76x76см.

Все элементы декорации торта, за исключением основания (пьедестала), должны быть изготовлены из съедобных материалов. Часть торта должна быть представлена в разрезе для жюри (вырезанный кусок выставляется на отдельной тарелке рядом с тортом.)


^ РАСПИСАНИЕ ВЫСТУПЛЕНИЯ УЧАСТНИКОВ В АРТ-КЛАССЕ

  • Организаторы готовят выставочные места для одновременного выступления всех участников АРТ - КЛАССА. Организаторы предоставляют участнику выставочное место размером 80 х 80см, кроме класса D1 , где выставочное место 80 х 120см.

  • Оформление экспозиции - 27 сентября с 06.00 до 8.00 утра

  • Изделия выставляются в экспозицию в первый день выставки. В этот же день жюри проставляет баллы. В последующие дни композиции и изделия АРТ-КЛАССА находятся в экспозиции, кроме композиций из овощей и фруктов, которые стоят один (1) день. Выставляемая работа должна быть подготовлена к длительной экспозиции. В случае если изделие потеряло внешний вид, оргкомитет имеет право снять его с выставки.

  • Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Это могут быть цветы, драпировка, свечи и т.п. (элементы выбираются по собственному усмотрению участника). Работа и декорации должны составлять единую, гармоничную композицию и соответствовать заявленной тематике.

  • Снятие экспозиции – 30 сентября с 14.00-15.00. В случае если работы не убираются до указанного времени, организаторы имеют право их убрать.

  • По согласованию с участником Организаторы могут распоряжаться работами на свое усмотрение.


^ КЛАССЫ БЕЗ ДЕГУСТАЦИИ категория В (поварское отделение) и С (кондитерское отделение). Для выставления композиции Организаторы предоставляют выставочное место– 120х80 см. Для покрытие используется желе/ланспег в тех работах, в которых он требуется.

^ Продолжительность экспозиции выставленных работ – 1(один) день. Участники выставляют и убирают свои изделия по расписанию выбранного класса.


Класс B 1: 6 (шесть) ресторанных закусок в индивидуальной подаче

Выставляется 6 различных индивидуальных закусок (3 горячие и 3 холодные). Выставляются холодными, готовыми к употреблению. Каждая порция – с расчетом на одного человека.

Класс B 2: Фуршетные закуски

Выставляется шесть видов фуршетных закусок на восемь персон (тапас, фингер-фуд,…)

а) три разных вида закусок холодного приготовления (готовятся холодными и подаются холодными)

б) три разных вида закусок горячего приготовления (готовятся горячими и подаются холодными)

Дополнительно на отдельной тарелке (девятый экземпляр каждого вида) выставляется по одному экземпляру каждой закуски для оценки членами жюри.


Класс B 3: Меню из 3-х блюд

Выставляется меню из 3-х блюд на свободную тему на 4-х человек. Готовится горячим, подается холодным. Меню должно включаться мясное блюдо, блюдо из морепродуктов и третье блюдо на выбор участника.

Класс B 4: Детское меню

Выставляется композиция: два разных вида закусок (1 холодного приготовления и 1 горячего приготовления), основное блюдо, десерт. Меню выставляется для возраста 5-10 лет.


Класс B 5: Банкетное рыбное блюдо

Презентация банкетного рыбного блюда на декоративной тарелке/блюде…

Выставляется рыбное блюдо с гарниром (8 порций). Дополнительно выставляется одна порция в индивидуальной подаче.

Класс B 6: Банкетное мясное блюдо

Презентация мясного блюда на декоративной тарелке.

Выставляется блюдо из мяса (мясо на выбор участника) с гарниром (8 порций). Дополнительно выставляется одна порция в индивидуальной подаче.


Класс B 7: Вегетарианское ресторанное блюдо

Выставляется 4 (четыре) разных ресторанных основных блюда в индивидуальной подаче. Готовятся горячими, выставляются холодными. Возможно использование яиц и молочных продуктов.


Класс B 8: Основное ресторанное рыбное блюдо

Выставляется 4 (четыре) разных ресторанных основных блюда в индивидуальной подаче. Готовятся горячими, выставляются холодными. Ракообразные могут быть использованы как гарнир или сопутствующие ингредиенты.


Класс B 9: Основное ресторанное мясное блюдо

Выставляется 4 (четыре) разных ресторанных основных блюда в индивидуальной подаче. Готовятся горячими, выставляются холодными.


Класс B 10: Банкетное меню (в индивидуальной подаче)

Выставляется меню из пяти блюд, включая десерт. Основное блюдо выбирается участником из следующих вариантов: рыба, морепродукты, домашняя птица, дичь, мясо.


Класс С 1: Десерты

Выставляется композиция из четырех (4) разных видов эксклюзивных десертов (на тарелках, в индивидуальной подаче) с соответствующей задуманной теме скульптурой. Скульптура должна быть изготовлена из съедобных натуральных ингредиентов (ограничений по размеру не существует, тематику выбирает сам участник). Десерты выставляются в холодном виде. Каждая порция - с расчетом на одного человека. Практичная и современная подача является обязательным условием. Образцы на пробу допускаются, но оцениваться не будут.


Класс С2: Птифуры

Выставляются 6 различных видов птифур, по 8 штук каждого вида. Экспозиция оформляется соответствующей заданной теме скульптурой (ограничений по размеру не существует, тематику выбирает сам участник). Скульптура должна быть изготовлена из съедобных натуральных ингредиентов. Размер птифур на усмотрение участников, вес от 10 г до 35 г. Практичная и современная подача является обязательным условием. Необходимо представить образцы на пробу для оценки жюри. Для этого необходимо дополнительно на отдельном блюде разместить образцы каждой из выставляемых птифур (6 образцов).


Класс С3: Изысканная выпечка

Выставляются 4 различных вида изделий, по 6 штук каждого вида:

  • Два разных вида пирожных (вес от 45 до 80 гр)

  • Два разных вида кексов (вес 35-60гр)


^ Экспозиция оформляется соответствующей теме экспозиции скульптурой (ограничений по размеру не существует, тематику выбирает сам участник). Скульптура должна быть изготовлена из съедобных натуральных ингредиентов. Размер изделий на усмотрение участников. Практичная и современная подача является обязательным условием. Запрещается любое использование рекламы.

^ Необходимо представить образцы на пробу для оценки жюри. Для этого необходимо дополнительно на отдельном блюде разместить образцы каждого (седьмой экземпляр) из выставляемых изделий (4 образца).


^ ПРАКТИЧЕСКИЕ КЛАССЫ

Открытые практические соревнования: все блюда категории А должны быть выполнены в боксах на глазах у членов жюри и гостей выставки. Предварительная обработка ингредиентов должна быть минимальной. Судьи обращают внимание на следующие позиции: оригинальность, мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов, подача, вкус, в сочетании со всеми использованными ингредиентами, сбалансированность блюда, цветовое решение. Время, указанное в условиях выбранного класса категорий А и С, должно строго соблюдаться. За нарушение регламентированного время жюри снижает баллы.


В категории А (классах А1, А2, А4) и С (классах С4, С5) приоритет отдается участникам региональных команд и участникам имеющим сертификат Кубка. Отбор индивидуальных участников осуществляется по количеству свободных мест.


Категория А: поварские классы

Класс А 1: Основное ресторанное мясное блюдо


Участник должен приготовить основное блюдо из мяса - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.


^ График выполнения задания:

10 минут - подготовка рабочего места.

45 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.


Класс А 2: Основное ресторанное рыбное блюдо


Участник должен приготовить основное блюдо из рыбы - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму. Ракообразные допускаются только в качестве гарнира.


^ График выполнения задания:

10 минут - подготовка рабочего места.

30 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.


Класс А 3: Основное ресторанное блюдо из птицы


Участник должен приготовить основное блюдо из птицы (домашней либо дикой птицы) - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.


^ График выполнения задания:

10 минут - подготовка.

40 минут предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.


Класс А 4: Основное ресторанное вегетарианское блюдо


Участник должен приготовить основное горячее вегетарианское блюдо - основное горячее ресторанное блюдо. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Блюдо подается в горячем виде на подогретых тарелках. Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.


^ График выполнения задания:

10 минут - подготовка.

30 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.


Класс А 5: Ресторанные закуски


Участник должен приготовить 2 (два) вида закусок;

1. Закуска горячего приготовления (готовится и подается в горячем виде);

2. Закуска холодного приготовления.

Готовится по две порции в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.


^ График выполнения задания:

10 минут - подготовка.

30 минут - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.


ВАЖНО, примечание к классам А1-А5:

  • Запрещается использование заготовок, только обработанные овощи, мясо, рыба (очищенные, вымытые, но не нарезанные);

  • Запрещается приносить заранее «маринованное» мясо, рыбу. Работа с продуктом происходи на глазах у членов жюри;

  • Допускается использование частично подготовленных деталей с нейтральным вкусом, требующих большего времени в приготовлении, в т.ч. теста;

  • Разрешается заранее взвесить ингредиенты и разложить по индивидуальным боксам;

  • В блюде должен соблюдаться пищевой баланс;

  • Класть еду на края тарелок негигиенично;

  • Гарнир и приправы должны гармонировать с главным блюдом по качеству, вкусу и цвету;

  • Соусы для блюд готовятся на месте. Разрешается принести заготовки для соусов, требующих большего время приготовления, например, бульон;


Категория С: кондитерские классы

Класс С4 : Десерт


Участник должен приготовить один вид ресторанного десерта. Готовится две (2) порции и подается в индивидуальной подаче (одна порция для жюри, вторая порция - на демонстрацию зрителям). Предшествующие приготовления должны быть сведены к минимуму.


Примечание:

Все элементы декорации должны быть съедобными и должны изготавливаться на месте.

Допускается использование заранее приготовленного бисквита и др. теста требующего большего времени в приготовлении, в том числе готовых элементов декора из теста.


^ График выполнения задания:

10 минут – подготовка рабочего места.

60 минут – предоставляется на приготовление десерта и подачу.

10 минут – уборка рабочего места.


Класс С5: Торт


Участник должен собрать и украсить торт (1 экземпляр).

Время приготовления и подачи - 2 часа (общее время выступления участника, включая подготовку и уборку рабочего места).

^ Участники приносят с собой основу торта/заготовки (заготовки требующие предварительного выпекания: бисквит или др. тесто, в том числе готовые элементы декора из теста).

Сборка торта и оформление происходит в боксе на глазах у членов жюри и зрителей.

Вес торта -2 кг

Размер, внешний вид, высота - ограничений нет.

Все начинки для торта (крема и т.п.) и другие составляющие элементы наполнения торта должны быть изготовлены участниками в боксах на глазах у членов жюри.

Все элементы декорации должны быть съедобными и должны изготавливаться на месте.

Допускается заранее приготовить карамель, но элементы декорации из карамели должны моделироваться на месте. Разрешается использовать сахарный сироп. Можно заранее приготовить шоколад.


Примечание:

Участник после приготовления торта выставляет его для оценки жюри.

После оценки внешнего вида, участник отрезает один кусок от торта и выкладывает его на тарелку для того, чтобы жюри могло оценить вкуси и качество приготовления торта.


^ График выполнения задания:

10 минут - подготовка.

120 минут (2часа) - предоставляется на приготовление.

10 минут - уборка рабочего места.


РАСПИСАНИЕ

Международный Кремлевский Кулинарный Кубок продлятся 5 дня по следующей схеме:

Дата




Время

26 сентября

  • организационное собрание участников

  • консультации по работе технологического оборудования ,

  • осмотр зон соревнований

16.00-18.00

27 сентября

открытие, соревнования участников

  • общее время соревнований

  • время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства»


6.00-18.00

10.00-18.00

28, 29 сентября

соревнования участников, награждение

  • общее время соревнований

  • время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства»

  • награждение участников


7.00-18.00

10.00-18.00

17.00-18.00

30 сентября

соревнования участников, закрытие, итоговое награждение

  • общее время соревнований

  • время работы выставки «ПИР. Индустрия гостеприимства»

  • итоговое награждение , закрытие соревнований начало


9.00-15.00

10.00-16.00

Время начала будет уточнено дополнительно




^ Категория D, Арт-класс

класс

описание класса

Экспозиция

Оформление экспозиции

Снятие работ

D1

Работа из масла

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 15.00 - 16.00

D2

Художеств. изделия из пищевых продуктов

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D3

Художественная нарезка овощей

1 день

27 сентября 6.00-8.00

27 сентября 17.30. -18.00

D4

Художественная работа из теста

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D5

Работа из шоколада

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D6

Работа из марципана

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D7

Работа из карамели

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D8

Сахарные цветы

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D9

Свадебный трехъярусный торт

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D10

Вылепленный торт

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

D11

Праздничный торт

4 дня

27 сентября 6.00-8.00

30 сентября 14.00 - 16.00

Категория В. Индивидуальные соревнования. Без дегустации. Поварское отделение.

В1

В5

Шесть ресторанных закусок

Банкетное рыбное блюдо

1 день

27 сентября 6.00-8.00

27 сентября 17.30-18.00

В2

В6

Фуршетные закуски

Банкетное мясное блюдо

1 день

28 сентября 7.00-9.00

28 сентября 17.30-18.00

В3,

В4

В10

Меню из трех (3-х) блюд

Детское меню

Банкетное меню

1 день

29 сентября 7.00-9.00

29 сентября 17.00-18.00

В7

В8

В9

Основное ресторанное мясное блюдо

Основное ресторанное рыбное блюдо

Вегетарианское ресторанное блюдо

1 день

30 сентября 7.00-9.00

30 сентября 14.00-16.00

Категория C. Индивидуальные соревнования. Без дегустации. Кондитерское отделение.

C1

Десерты

1 день

28 сентября 7.00-9.00

28 сентября 17.30 - 18.00

C2

Птифуры

1 день

29 сентября 7.00-9.00

29 сентября 17.30 - 18.00

C3

Изысканная выпечка

1 день

30 сентября 7.00 - 9.00

30 сентября 14.00 - 16.00




Категория А.С . Практические классы

А,С

Индивидуальные практические выступления

Соревнования проходят ежедневно (27-30 сентября с 10.00-18.00) по графику.

Расписание индивидуальных выступлений отправляется участникам дополнительно в информационном пакете участника по электронной почте, и размещается на сайте www.cookchamp.ru



^ УСЛОВИЯ ДЛЯ УЧАСТНИКОВ. ВАЖНО ЗНАТЬ

  • Отправка заявки на участие автоматически означает, что участник ознакомился со всеми формулами Кубка и согласен с правилами и условиями проведения соревнований (в т.ч. дегустации) и выставки.

  • Чтобы избежать отзыва заявки с соревнований без предупреждения, участники обязаны сообщить Организатору о перемене места работы или адреса/ контактной информации. Сложно держать участника в списке, не имея возможности с ним связаться.

  • Участники обязаны выступать в профессиональной одежде (куртка, колпак, брюки, фартук, специальная обувь) с нашитыми спонсорскими нашивками. Спонсорские нашивки предоставляются Организаторами за 1 день до начала первого дня соревнований.

  • Продукты, посуду, инвентарь и прочие атрибуты для выставления композиций и выступлений в практических классах обеспечивают сами участники. Посуда должна соответствовать современным стандартам безопасности пищевых продуктов.

  • Экспозиции могут оформляться дополнительными аксессуарами для более удачной презентации. Декорация стола не является составной частью зачетных композиций, но производит лучшее впечатление

  • Менять классы не рекомендуется. Об отказе от участия следует, как можно раньше сообщить в Оргкомитет, так как в этом случае это место сможет занять другой участник, который не смог зарегистрироваться из-за нехватки места. В случае отсутствия на соревнованиях без предупреждения, ваши будущие заявки на участие могут быть отклонены. Пустые столы на выставке выглядят непривлекательно, особенно в таких зрелищных классах, как Арт-класс. Спасибо за понимание.

  • Все работы должны сопровождаться «карточкой участника». «Карточка участника» предоставляется Оргкомитетом за день до соревнований. Карты должны находиться рядом с работой. Во время судейства запрещается располагать рядом с работами и экспонатами рекламные материалы. После судейства участник может дополнить экспозицию работы собственной табличкой или другими атрибутами (по желанию).

  • Композиции и изделия в арт-классе предполагают индивидуальный творческий подход. Выставляемая работа должна быть подготовлена к экспозиции на срок, указанный в условиях класса. Участники должны стремиться к максимально гармоничному сочетанию идеи, цветовой гаммы и высокопрофессиональному исполнению каждого изделия.

  • Для участников практических соревнований Организаторы предоставляют для выступления рабочее место, которое оборудовано технологическим оборудованием (стол, плита, пароконвектомат 3GN, мойка, холодильник, планетарный миксер, СВЧ). Детальная спецификация оборудования направляется участнику дополнительно. ВНИМАНИЕ! Консультации по работе оборудования будут проводиться 26 сентября после организационного собрания участников. В дни соревнований консультации проводятся по графику (сообщается дополнительно). Настоятельно рекомендуется участникам пройти консультацию заблаговременно до начала своего выступления, чтобы избежать недоразумений во время своего выступления или срыва процесса приготовления конкурсного блюда. Настоятельно рекомендуем не оставлять на рабочих местах свои принадлежности и не использовать оборудование впустую во время соревнований и судейства.

  • Все выступления в классах (кроме классов Арт-класса) должны сопровождаться технологической картой (форма прилагается). Карты должны находиться рядом с блюдом/изделием, выставленным для жюри. Технологические карты заполняются на английском языке печатными буквами или на компьютере.

  • Регистрация участников на выступление у менеджера зоны начинается за 30 минут до назначенного по расписанию времени. Непосредственно перед началом выступления при в ходе в зону соревнования, участнику сообщается номер бокса. Проход на рабочие места участники осуществляют только с разрешения менеджера зоны.

  • По окончании выступления участник должен убрать свое рабочее место и используемое оборудование. При оценке судьи будут учитывать состояние кухни, после того как работа в ней завершена, а также соблюдение правил гигиены во время выступления.

  • Схемы зон соревнований и планировки залов можно посмотреть на сайте www.cookchamp.ru после 1 сентября.

  • Время выступления, указанное в условиях выбранного класса, должно строго соблюдаться.

  • Для подачи блюд в практических классах предоставляются стандартные тарелки 30-31см (точный размер тарелки сообщается участникам дополнительно). Допускается использование собственных тарелок.

  • Участник может быть дисквалифицирован либо может быть снижена оценка за работу, если на кухне присутствуют посторонние помощники в официально назначенное для выступления время либо не соблюдаются правила гигиены.

  • ^ ТРЕБОВАНИЯ К ПРОДУКТАМ: участники должны использовать только собственные свежие натуральные ингредиенты; участники несут ответственность за качество готовых блюд/изделий предоставляемых на дегустацию жюри. Все продукты, используемые участниками, проверяются жюри перед началом соревнований и должны соответствовать санитарно-гигиеническим нормам.

  • ^ Участник должен соблюдать Общие правила соревнований и выставки. Организаторы не несут ответственность за сохранность изделий и другой собственности участников во время выставки!

  • Замена участников может производиться не позднее, чем за четыре недели до начала мероприятия. В случае замены, Оргкомитет не гарантирует своевременное оформление документации и размещение данных участника в информационных изданиях.

  • Организаторы имеют право аннулировать, исправить или добавить любое правило. Организаторы оставляют за собой право отбора и ограничения количество заявок в любом из классов и внесения изменений в какую-либо из формул соревнований.

  • Каждому участнику присваивается личный регистрационный номер. Сообщается участнику дополнительно при рассылке «информационного пакета участника».

«Информационный пакет участника» - дополнительная важная информация с указанием всех уточненных данных, когда и где организационное собрание, расписания выступлений, спецификации оборудования и инвентаря, планировки и т.п. Оргкомитет начинает рассылать за три недели до начала соревнований.


подача заявок и оплата регистрационного взноса


  • Срок подачи заявок до 20 июня 2011 года.

  • Заполненная анкета-заявка направляется в оргкомитет по электронной почте e-mail: cook@pir.ru (Елена Лачева), culinar@pir.ru (Ольга Ионова), дублируется по факсу с подписью и печатью организации, если есть. Т/ф. +7 (495) 637-94-40 . Форму анкеты-заявки можно посмотреть и скачать на главной странице сайта www.cookchamp.ru либо запросить по электронной почте в Оргкомитете.

  • Вместе с анкетой-заявкой необходимо направить в Оргкомитет фото своих работ, отражающих уровень вашего мастерства (изделий, композиций, блюд выполненных ранее по теме выбранного класса). Дополнительно необходимо прислать свою личную фотографию в поварской одежде для каталога (до пояса, хорошего качества пригодного для размещения в каталог, расширения tif или jpg). Фотографии должны быть подписанными.

  • Внимание!!! Оргкомитет оставляет за собой право не рассматривать заявку, если она заполнена не правильно или не полностью (в случае отсутствия данных по какому-либо из пунктов, просьба - ставить прочерк). Обращаем Ваше внимание, что данные заявки используются для материала каталога мероприятия и размещения на сайте.

  • Внимание!!! если вы отправили заявку и не получили подтверждение ее наличия в Оргкомитете, в обязательном порядке свяжитесь с менеджером проекта и уточните, поступила ли заявка в Оргкомитет.

  • Заявки принимаются по мере поступления. Оргкомитет оставляют за собой право продления или приостановки приема заявок, а также отбора и ограничения количества участников в каждом из представленных классов.

  • Фотографию для каталога участники должны прислать в Оргкомитет до 11 июля 2011 года. В случае несвоевременной подачи материалов Оргкомитет не гарантирует размещение данных участника в информационных изданиях.

  • Просьба учесть, что в связи с ограниченным количеством оборудованных рабочих мест, ограничивается количество участников в каждом классе (практические классы обычно заполняются до официально установленной даты окончания регистрации). В случае набора участников раньше указанного срока Оргкомитет останавливает прием и рассмотрение заявок. В случае заинтересованности в участии Организаторы рекомендуют не затягивать отправку заявок в Оргкомитет.

  • ^ Регистрационный взнос - 1200 рублей за каждый класс.

  • Оплата регистрационного взноса осуществляется на основании счета, выставляемого Оргкомитетом только после утверждения заявки. Участник считается официально зарегистрированным после поступления денежных средств на расчетный счет Оргкомитета.

В случае отказа от участия в соревнованиях, регистрационные взносы не возвращаются (деньги идут на покрытие административных расходов).


^ СУДЕЙСТВО СОРЕВНОВАНИЙ. КРИТЕРИИ СУДЕЙСТВА

Арт-класс

Судейство соревнований осуществляет бригада экспертов по следующим критериям.

^ Техника и уровень сложности, сложность выполнения

Уровень сложности выполнения работы будет оцениваться с точки зрения художественного таланта автора работы, времени, затраченного на выполнение работы и оригинальности идеи.

^ Мастерство использования материалов (ингредиентов)/Выполнение

Оценивается профессиональное использование ингредиентов (материалов).

Художественное исполнение/ Креативность

Согласно этическим и эстетическим нормам, общее впечатление от работы должно быть положительным, воодушевляющим.

^ Общее впечатление, презентация

Рекламный эффект/Стимулирование продаж

Оценивается новизна идей и оригинальность их воплощения. Причем новый и творческий подход к работе должен быть очевиден.


Общие критерии судейства классов категории В

Презентация и инновация. Блюда должны выглядеть привлекательно и аппетитно с точки зрения композиции, цвета, практичного размера порции, правильно рассчитанного с учетом современных тенденций в порционировании мяса или рыбы. Рядом с выставочным блюдом необходимо представить тарелку с порцией, рассчитанную на индивидуальную подачу. Желирование должно быть аккуратным и ровным.

Композиция . Сбалансированность блюда с учетом современных вкусовых тенденций и подачи. Гармоничное сочетание вкуса и цвета, текстуры, ингредиентов.

^ Профессиональное приготовление. Техники, правильные методы приготовления.

Практичная подача. Блюда должны быть практичными, не перегруженными, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора. Подача блюд должна быть практичной, удобной с точки зрения обслуживания, легкой и элегантной.


Общие критерии судейства классов С1, С2, С3

Презентация/инновация (аппетитность, изящная подача, современный стиль….).

Композиция (гармоничное сочетание цвета и вкуса, практичность, усваиваимость…..).

^ Правильное профессиональное приготовление (правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями)

^ Расположение компонентов/Подача (чистая подача, образцовая подача на тарелке с целью обеспечить удобство подачи (обслуживания)).

Вкус


Общие критерии судейства для практических классов категории А,С:

Презентация/инновация: оценивается аппетитность блюда, размер порции, современный стиль.

Композиция: сбалансированность с учетом современных тенденций, гармоничное сочетание вкуса, цвета, текстуры, ингредиентов, оригинальность

Вкус: вкус и аромат в сочетании со всеми использованными ингредиентами, блюдо должно быть легко усваиваемым и аппетитным.

^ Правильное профессиональное приготовление: правильное использование (выполнение) базовых техник в соответствии с современными кулинарными тенденциями.

^ Мастерство исполнения, трудоемкость, рациональное использование ингредиентов.

Расположение компонентов/Подача. Чистая подача, образцовая подача на тарелке с целью обеспечить удобство подачи (обслуживания), не перегруженное блюдо, в том числе с точки зрения гарнира и элементов декора,


Призеры определяются в каждом классе по количеству набранных баллов. Победители награждаются золотыми, серебряными, бронзовыми медалями и дипломами.

Изделия/работы/композиции будут оцениваться по 100 бальной системе (за одно изделие). Максимум 100 баллов за изделие/работу/композицию.

90-100 баллов золотая медаль и Диплом Кубка

80-89 баллов серебряная медаль и Диплом Кубка

70-79 баллов бронзовая медаль и Диплом Кубка

69-55 баллов диплом Кубка


Судейство соревнований осуществляют бригады жюри специалистов и экспертов отрасли, в том числе специалистов WACS. Члены жюри будут представлены участникам на организационном собрании 26 сентября. Cостав судейских бригад можно посмотреть на сайте www.cookchamp.ru за три-четыре недели до соревнований.


ВНИМАНИЕ!

  • График и место награждений будет прописаны в «информационном пакете участника».

  • Результаты выступлений участники могут посмотреть на стенде Оргкомитета на следующий день после выступления.

  • Награждение призеров по результатам выступления, проходит на следующий день после выступления на церемонии награждения. Подробности будут представлены в информационном пакете.

  • Участники, получившие «Диплом», получают его в оргкомитете Кубка во второй половине дня на следующий день после выступления, а также в последующие дни соревнований.

  • Чтобы забрать выигранную награду, участник (или его представитель) должен присутствовать на церемонии награждения. Награды надо принимать в профессиональной одежде. Участник, не получивший награду на церемонии, должен обратиться в Оргкомитет соревнований.

  • В случае серьезной полемики по поводу правил или проблем, не указанных в правилах и Формулах соревнований, ситуацию рассмотрят судьи и/или Организационный комитет, и будет принято окончательное решение.


© ЗАО «ПИР Групп», 2005-2011    
© Центр кулинарного мастерства «Эксклюзив», 2005-2007

© Академия кулинарного искусства «Эксклюзив», 2008-2011
Все права защищены. Всякое использование материалов в печатных либо электронных СМИ возможно только с письменного разрешения «ПИР Групп».







Скачать 306,39 Kb.
оставить комментарий
Дата19.10.2011
Размер306,39 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх