Урок по профессиональной подготовке «Повар», 11 класс учитель Индина А. С., 10 разряд. Тема: Технология приготовления мучных изделий, блюд из мяса говядины и птицы icon

Урок по профессиональной подготовке «Повар», 11 класс учитель Индина А. С., 10 разряд. Тема: Технология приготовления мучных изделий, блюд из мяса говядины и птицы



Смотрите также:
Рабочая учебная программа по дисциплине технология приготовления мучных кондитерских изделий...
План урока технологии в 7 классе (девочки). Тема...
Экзаменационные вопросы по дисциплине «Технология приготовления мучных кондитерских изделий»...
"Рынок мяса рф" получатель...
Рабочая программа по предмету «Технология мучных кондитерских изделий»...
#G0 Государственный таможенный комитет Российской Федерации центральное таможенное управление...
Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из мяса и домашней птицы 2010 г...
«Технология приготовления мучных кондитерских изделий»...
Практикум по птицеводству издание второе, дополненное...
План. Раздел I. Введение. Этапы развития общественного питания. 2 Раздел II...
Задачи: Обучения сформировать знания о питательной ценности муки и изделий из нее...
Рабочая программа дисциплины «Технология блюд русской кухни» для специальности 2 7...



скачать

Урок по профессиональной подготовке «Повар», 11 класс – учитель Индина А.С., 10 разряд.



Тема: Технология приготовления мучных изделий, блюд из мяса говядины и птицы.


Цель: 1) Приготовление мясных блюд по нетрадиционной технологии. Блюда бефстроганов, филе курицы в сухарях. Презентация фирменных блинов.

2) Дальнейшее развитие и углубление профессиональных навыков, знаний и умений, творческих способностей с претворением на практике.


Оборудование: Сковорода, нож, молоток, лопатка, разделочная доска, тарелки,
Продукты: Мясо, сметана, лук, жир, мука, яйцо, молоко, курица, мёд, вино, соль, сахар, специи, зелень, овощи.


I. Приветствие.

Дорогие гости, ребята. Сегодня у нас с вами необычный урок, открытый для всех, который мы даем с целью показать приобретённые навыки в теории и практике приготовления мясных блюд. Мы знаем, что технология приготовления блюд - это наука о вкусной и здоровой пище.

Из чего складывается технология? Она складывается из множества процессов - от первичной обработки сырья до подачи готовых блюд.

Быть поваром хорошо, а мастером поварского дела - искусство. Тема нашего урока – «Технология приготовления блюд из мяса говядины и птицы», а также презентация фирменного блюда «Блины - 4 злака». Сегодня мы готовим следующие блюда: «Бефстроганов», «Филе курицы в сухарях» и «Блины - 4 злака».


Наша задача: приготовить эти блюда с творческим подходом, изменив традиционную технологию приготовления блюд. Показать свои умения и навыки в теории и на практике приготовления мясных блюд.

Жюри будет оценивать процесс приготовления блюд по следующим критериям:

  1. Соблюдение технологического процесса.

  2. Органолептические показатели (вкус, цвет, запах).

  3. Оформление блюда (внешний вид).

  4. Внешний вид повара.

Сегодня будут работать 6 поваров, работа ведется в парах: консультант и повар. Повар – выполняет практическую часть работы, а консультант комментирует его действия и отвечает на вопросы. После того как блюдо будет готово, жюри дегустирует его.

Инструкционные карты

1. БЕФ-СТРОГАНОВ

Традиционное блюдо

Технология: лук жарим не панируя в муке и тушим в сметанном соусе, а затем заливаем жаренное мясо.

Способ подачи: лук и соус подаем вместе с жаренным мясом.

Нетрадиционное блюдо

Технология: лук жарим отдельно от мяса, панируя в муке. Способ подачи: подаем отдельно от жаренного мяса, выкладывая его сверху на мясо.

^ 2. ФИЛЕ КУРИЦЫ ЖАРЕННОЕ В СУХАРЯХ

Традиционное блюдо

Филе курицы панируем в сухарях и жарим.

Нетрадиционное блюдо

Филе курицы отбиваем слегка, маринуем в маринаде, затем шприцуем маринадом, льезоним и панируем в сухарях и жарим.

^ 3. БЛИНЫ «4 ЗЛАКА»

Традиционное блюдо

Блины готовим из одного сорта муки, жарим основным способом.

Нетрадиционное блюдо

Блины готовим из 4 сортов муки и жарим в полуфритюре.



^ ХОД РАБОТЫ

1 пара – консультант и повар получают технологические карты, инвентарь, продукты. Повар приступает к приготовлению блюда. Консультант поясняет технологические операции данного блюда (по инструкционной карте).

Блюдо готово, гарнируем его, украшаем и даем дегустировать комиссии.

Творческий подход к приготовлению этого блюда заключается в следующем:

  1. Мы изменили способ тепловой обработки лука, а именно: жарим в полуфритюре лук панированный в муке до золотистого цвета.

  2. Способ подачи бефстроганов изменен: лук подается на жаренное мясо сверху и поливается соусом.

  3. Органолептические показатели блюда: лук золотистого цвета, ароматного запаха, хрустящий.


ВОПРОС консультанту:

Что способствует сохранению витамина в луке?

Ответ: сохранению витаминов в луке способствует мука, она покрывает лук своеобразным панцирем и кислород при жарке не соприкасается с витамином С. А также фитонциды и селен, присутствующие в луке не разрушаются под действием кислорода.


2 пара – готовит филе из курицы в сухарях. Разработанная нетрадиционная технология заключается в следующем (инструкционная карта).

Берем филе, слегка отбиваем, перчим, солим. Готовим маринад (вино сухое белое, мед, специи). Филе курицы заливаем маринадом и маринуем 3 часа в холодильнике. После маринования филе шприцуем маринадом в толщу филе курицы. Затем льезоним и обваливаем в сухарях. Жарим с обеих сторон по 7 минут. Готовое филе гарнируем жареным картофелем и поливаем сливочным маслом, украшаем зеленью и овощами.

Даем дегустировать комиссии.


^ ВОПРОС КОНСУЛЬТАНТУ:

Для чего мы шприцуем маринадом филе курицы?

Ответ: филе курицы не содержит жир, оно сухое и не сочное, а маринад придаст этому блюду особый аромат, изысканный вкус и запах. Филе будет вкусное и сочное.


3 пара – представляет презентацию фирменного блюда «Блины 4 злака».

Блины – это русское национальное блюдо. Их готовят из разных сортов муки (ржаной, гречневой, пшеничной, гороховой и т.д.). Мы решили соединить 4 сорта муки. Получили абсолютно новую рецептуру блинов. Консультант расскажет вам об особенностях приготовления этого блюда, а повар приготовит блины.

Готовые блины даем дегустировать комиссии.


^ ВОПРОС КОНСУЛЬТАНТУ:

Чем полезны блины?

Ответ: они содержат 4 сорта муки, а каждая мука имеет свою питательную ценность. Мука высшего сорта содержит витамины группы В, железо, калий, фосфор, медь, марганец, кобальт.

Овсяная мука отличается высокой питательной ценностью и усвояемостью белков, содержит железо и серу.

Ржаная мука богата белками, содержит кальций, магний, железо, много калия и фосфора. Витамины В1, В2 и РР. Кроме того, ржаная мука сочетается с другими продуктами: мясо, молоко, овощи и грибы.

Мука кукурузная содержит микроэлементы золота и фтора, они способствуют укреплению эмали зубов и их отбеливанию.


ПОДВЕДЕНИЕ ИТОГОВ КОНКУРСА КОМИССИЕЙ

ЗАКЛЮЧИТЕЛЬНОЕ СЛОВО УЧИТЕЛЯ

Итак, сегодня на уроке мы с вами творчески подошли к приготовлению нетрадиционных блюд, показали на практике технологию их приготовления, выявили их ценность для питания человека.




Скачать 43,68 Kb.
оставить комментарий
Дата27.09.2011
Размер43,68 Kb.
ТипУрок, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  3
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх