Примерная программа профессионального модуля пм. 03 Приготовление супов и соусов icon

Примерная программа профессионального модуля пм. 03 Приготовление супов и соусов


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Программа профессионального модуля Приготовление супов и соусов...
Примерная программа профессионального модуля пм. 01 Приготовление блюд из овощей и грибов...
Примерная программа профессионального модуля приготовление сладких блюд и напитков 2010 г...
Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из мяса и домашней птицы 2010 г...
Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов...
Примерная программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов...
Примерная программа профессионального модуля пм...
Программа профессионального модуля приготовление блюд из овощей и грибов. 2010 год...
Примерная программа профессионального модуля Проведение лабораторных...
Примерная программа профессионального модуля...
Примерная программа профессионального модуля обеспечение безопасности плавания 2010 г...
Примерная программа профессионального модуля изготовление несъемных протезов 2012 г...



Загрузка...
скачать
Проект


примерная ПРОГРАММа ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 03 Приготовление супов и соусов

_______________________________________________________________________

название программы модуля


2010 г.


Примерная программа профессионального модуля разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта по профессиям начального профессионального образования (далее – НПО) 260807.01 Повар, кондитер

код наименование специальности (профессии)


Организация-разработчик: Российский государственный профессионально-педагогический университет


Разработчик: Эрганова Н.Е., д.п.н., профессор, зав. каф. профессиональной педагогики


Рекомендована Экспертным советом по профессиональному образованию Федерального государственного учреждения Федерального института развития образования (ФГУ ФИРО)

Заключение Экспертного совета № ____________ от «____»__________ 20___ г.

номер


©


СОДЕРЖАНИЕ




^

1. ПАСПОРТ примерной ПРОГРАММЫ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ





стр.


4

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


6
^

3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля





8

4 условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ





12

^ 5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)


13


1. паспорт примерной ПРОГРАММЫ

^ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ


ПМ. 03 Приготовление супов и соусов

___________________________________

название программы профессионального модуля


1.1. Область применения программы

Примерная программа профессионального модуля (далее примерная программа) – является частью примерной основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС по профессии (профессиям) НПО 260807.01 Повар, кондитер в части освоения основного вида профессиональной деятельности (ВПД): Приготовление супов и соусов и соответствующих профессиональных компетенций (ПК):

  1. ПК 3.1. Готовить бульоны и отвары.

  2. ПК 3.2. Готовить простые супы.

  3. ПК 3.3. Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты.

  4. ПК 3.4. Готовить простые холодные и горячие соусы.

Примерная программа профессионального модуля может быть использована в дополнительном профессиональном образовании (в программах повышения квалификации и переподготовки) и профессиональной подготовке работников в области индустрии питания различных форм собственности, при наличии среднего (полного) общего образования и основного общего образования.

Опыт работы: не менее 3 месяцев на I квалификационном уровне1 на рабочем месте во время обучения.

Возможные места работы: кухня отеля, ресторана и других типов предприятий питания, специализированные цеха, имеющие функции кулинарного производства и изготовления полуфабрикатов.

Возможные названия должностей: диетповар, старший повар, повар горячего цеха, повар холодного цеха, заготовочного цеха, многоцелевой работник по питанию.


^ 1.2. Цели и задачи модуля – требования к результатам освоения модуля

С целью овладения указанным видом профессиональной деятельности и соответствующими профессиональными компетенциями обучающийся в ходе освоения профессионального модуля должен:

иметь практический опыт: приготовления основных супов и соусов

уметь:

  • проверять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к основным супам и соусам;

  • выбирать производственный инвентарь и оборудование для приготовления супов и соусов;

  • использовать различные технологии приготовления и оформления основных супов и соусов;

  • оценивать качество готовых блюд;

  • охлаждать, замораживать, размораживать и разогревать отдельные компоненты для соусов;

знать:

  • классификацию, пищевую ценность, требования к качеству основных супов и соусов;

  • правила выбора основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним при приготовлении супов и соусов;

  • правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных супов и соусов;

  • температурный режим и правила приготовления супов и соусов;

  • правила проведения бракеража;

  • способы сервировки и варианты оформления, температуру подачи;

  • правила хранения и требования к качеству готовых блюд;

  • виды необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря, правила их безопасного использования.

^ 1.3. Рекомендуемое количество часов на освоение программы профессионального модуля:

всего – 140 часов, в том числе:

максимальной учебной нагрузки обучающегося – 48 часа, включая:

обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося – 30 часов;

самостоятельной работы обучающегося – 18 часов;

учебной и производственной практики – 92 часов.
^

2. результаты освоения ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ



Результатом освоения программы профессионального модуля является овладение обучающимися видом профессиональной деятельности (ВПД) Приготовление супов и соусов , в том числе профессиональными (ПК) и общими (ОК) компетенциями:



Код

Наименование результата обучения

ПК 3.1. 

Готовить бульоны и отвары

ПК 3.2. 

Готовить простые супы

ПК 3.3. 

Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

ПК 3.4.

Готовить простые холодные и горячие соусы

ОК 1. 

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

ОК 2. 

Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

ОК 3. 

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

ОК 4. 

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

ОК 5. 

Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

ОК 6. 

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

ОК 7.  

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

ОК 8. 

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)



^ 3. СТРУКТУРА и ПРИМЕРНОЕ содержание профессионального модуля

3.1. Тематический план профессионального модуля ПМ.03 «Приготовление супов и соусов»

^ Коды профессиональных компетенций

Наименования разделов профессионального модуля*

Всего часов

(макс. учебная нагрузка и практики)

^ Объем времени, отведенный на освоение междисциплинарного курса (курсов)

Практика

Обязательная аудиторная учебная нагрузка обучающегося

Самостоятельная работа обучающегося,

часов

Учебная,

часов

Производственная,

часов

(если предусмотрена рассредоточенная практика)

Всего,

часов

в т.ч. лабораторные работы и практические занятия,

часов

1

2

3

4

5

6

7

8

ПК 3.1

Раздел 1. Приготовление бульонов и отваров

8

4

-

4

-

-

ПК 3.2

Раздел 2. Приготовление простых супов

76

16

4

6

-

54

ПК 3.3-3.4

Раздел 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов

56

10




8




38




Производственная практика, часов (если предусмотрена итоговая (концентрированная) практика)

-




-




Всего:

140

30

4

18

-

92


.

^

3.2. Содержание обучения по профессиональному модулю (ПМ)


^ Наименование разделов профессионального модуля (ПМ), междисциплинарных курсов (МДК) и тем

Содержание учебного материала, лабораторные работы и практические занятия, самостоятельная работа обучающихся, курсовая работ (проект) (если предусмотрены)

^ Объем часов

Уровень освоения

1

2

3

4

Раздел ПМ 1. Приготовление бульонов и отваров




8




МДК.03.01. Технология приготовления супов и соусов




2

Тема 1.1 Значение, роль первых блюд в питании, классификация

Содержание

4




1.

^ Значение и пищевая ценность первых блюд

Роль первых блюд в питании. Пищевая ценность и калорийность супов, соусов блюд.

Специфические приемы при приготовлении блюд.

Температурный и временной режим хранения. Классификация первых блюд по назначению, способу приготовлению, температуре подачи




2




2.

^ Основные продукты и дополнительные ингредиенты для приготовления супов

Виды основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления первых блюд: классификация, ассортимент, требования к качеству.

Подготовка основных продуктов и дополнительных ингредиентов для приготовления первых блюд






3


3


2


3

Тема 1.2. Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированный бульон

Содержание

2

1.

Производственный инвентарь и оборудование для приготовления первых блюд

Инструменты и оборудование приспособления и инвентарь для приготовления первых блюд; приемы эксплуатации.

Требования к санитарному состоянию. Приемы санитарной обработки инструментов, приспособлений и инвентаря.




2.

^ Способы и приемы приготовление бульонов

Приготовление бульонов из мяса, птицы, грибов, костей, концентрированный бульон

Приготовление отваров из овощей, фруктов, круп




^ Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 1.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем)

4




^ Примерная тематика домашних заданий

  1. Составление технологических схем приготовления бульонов (вид бульонов указываются преподавателем)

  2. Составление технологических карт с использованием Сборника рецептур блюд и кулин6рарных изделий

  3. Решение задач на определение массы нетто и брутто; выхода готовых блюд с учетом изменений, происходящих при тепловой обработки; норм взаимозаменяемости







Раздел ПМ 2. Приготовление простых супов




76

Тема 2.1. Заправочные супы

Содержание

2

1

^ Основные кулинарные приемы подготовки продуктов

Подготовка продуктов: припускание огурцов, тушение свеклы, капусты. Мучная пассеровка. Время варки. Общие правила варки.




Тема 2.2. Приготовление щей, борщей

Содержание

4



3


3


2


2


3


2

1.

^ Технология приготовления щей

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении щей: порядок закладки.

Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления холодных напитков




2.

^ Технология приготовления борщей

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении борщей. Порядок закладки продуктов. Подготовка свеклы. Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления холодных напитков.




Тема 2.3. Приготовление рассольников, солянок

Содержание

4

1.

Технология приготовления рассольников

Особенности приготовления. Порядок закладки продуктов. Подача. Хранение, качество.




2.

Технология приготовления солянок

Особенности приготовления. Условия и сроки хранения. Требования к качеству исполь­зуемых продуктов.




Тема 2.4. Приготовление супов картофельных, с крупами, бобовыми, ма­каронными изделиями

Содержание

4

1.

Технология приготовления супов овощных, крупяных и с макаронными изделиями

Особенности приготовления. Порядок закладки продуктов. Условия и сроки хранения. Требования к качеству.




Тема 2.5. Приготовление супов-пюре, молочных и прозрачных супов, сладкие супы

Содержание

2

1.

Технология приготовления супов-пюре, молочных и прозрачных супов

Последовательность выполнения технологических операций при приготовлении супов: порядок закладки.

Требования к качеству, условия хранения и способы подачи и оформления холодных напитков







^ Лабораторные работы

4

1-5

Приготовление и отпуск щей из квашеной капусты

Приготовление и отпуск борща украинского с пампушками

Приготовление и отпуск рассольника по-ленинградски

Приготовление и отпуск супа полевого

Приготовление и отпуск супа молочного рисового




^ Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 2.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

6

Примерная тематика домашних заданий

  1. Составление технологических схем приготовления первых блюд (блюда указываются преподавателем)

  2. Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления холодных и горячих супов (блюда указываются преподавателем)

  3. Оформление технологических карт на холодные и горячие супы (блюда указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

  4. Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых супов




Производственная практика

Виды работ:

  • приемы обработки продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления простых супов;

  • приготовление холодных и горячих супов;

  • производственная эксплуатация электромеханического, теплового оборудования;

  • участие в проведении бракеража супов;

  • оформление технологической документации

54

Раздел ПМ 3. Приготовление простых холодных и горячих соусов




56




Тема 1. Классификация соусов, значение в питании

Содержание

2




1.

Классификация, приготовление соусов, пассеровок, кулинарное использование, значение в питании

Охлаждение, замораживание, размораживание и разогрев отдельных компонентов для соусов




2

2.

Приготовление бульонов для соусов: красны, белый, концентрированный бульон (фюме)

Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых бульонов




2

Тема 2. Красные и белые мясные соусы

Содержание

2




1.

Правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных красных и белых соусов

Технология приготовления и оформления основных и производных соусов

Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд




3

Тема 3. Рыбные и грибные соусы

Содержание

2




1.

Правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных рыбных и грибных соусов

Технология приготовления и оформления основных и производных соусов

Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд




3

Тема 4. Молочные, сметанные и сладкие соусы

Содержание

2




1.

Правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных молочных, сметанных и сладких соусов

Технология приготовления и оформления основных и производных соусов

Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд




3

Тема 5. Холодные соусы. Яично-масляные смеси

Содержание

2




1.

Правила безопасного использования и последовательность выполнения технологических операций при приготовлении основных рыбных и грибных соусов

Технология приготовления и оформления основных и производных соусов

Температурный режим, правила хранения и требования к качеству готовых блюд




2

^ Самостоятельная работа при изучении раздела ПМ 3.

Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной технической литературы (по вопросам к параграфам, главам учебных пособий, составленным преподавателем).

Подготовка к лабораторным работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление лабораторно-практических работ, отчетов и подготовка к их защите.

8




^ Примерная тематика домашних заданий

  1. Составление технологических схем приготовления соусов (блюда указываются преподавателем)

  2. Выбор и обоснование дополнительных ингредиентов для приготовления холодных и горячих соусов (блюда указываются преподавателем)

  3. Оформление технологических карт на холодные и горячие соусы (блюда указываются преподавателем) с использованием Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий

  4. Решение задач на определение расчета норм закладки, выхода готовых соусов







Производственная практика

Виды работ:

  • приемы обработки продуктов и подготовка дополнительных ингредиентов для приготовления холодных и горячих соусов;

  • приготовление холодных и горячих соусов;

  • производственная эксплуатация электромеханического, теплового оборудования;

  • участие в проведении бракеража соусов;

  • оформление технологической документации

38










Всего

140




Для характеристики уровня освоения учебного материала используются следующие обозначения:

1 – ознакомительный (узнавание ранее изученных объектов, свойств);

2 – репродуктивный (выполнение деятельности по образцу, инструкции или под руководством);

3 – продуктивный (планирование и самостоятельное выполнение деятельности, решение проблемных задач).
^

4. условия реализации программы ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ




4.1. Требования к минимальному материально-техническому обеспечению


Реализация программы модуля предполагает наличие учебного кабинета «Технология кулинарного производства» и лаборатории «Техническое оснащение и организация рабочего места», учебный кулинарный цех.


Оборудование учебного кабинета и рабочих мест кабинета «Технология кулинарного производства»:

  • комплект бланков технологической документации;

  • комплект учебно-методической документации;

  • наглядные пособия (планшеты по технологии приготовления супов и соусов, способы оформления и подачи холодных блюд и напитков).


Оборудование лаборатории и рабочих мест лаборатории:

1. Технологического оборудования и оснастки:

  • электромеханическое оборудование (блендер, слайсер, миксеры, настольный взбивальный механизм), тепловое оборудование (плита электрическая четырехкомфорочная, пароконвектомат), холодильное оборудование (холодильник бытовой «Samsung»);

  • наборы шаблонов, форм, производственного инвентаря, инструментов, приспособлений;

  • комплект плакатов, комплект учебно-методической документации.

2. Информационных технологий в профессиональной деятельности:

  • компьютеры, принтер, сканер, модем (спутниковая система), проектор, плоттер;

  • программное обеспечение общего и профессионального назначения;

  • комплект учебно-методической документации.

3. Автоматизированного проектирования технологических процессов: автоматизированное рабочее место преподавателя; интерактивная доска.


Оборудование учебного кулинарного цеха:

рабочие места по количеству обучающихся;

  • технологическое оборудование;

  • наборы инструментов;

  • приспособления, инвентарь, посуда, тара;

  • заготовки, шаблоны, формы.


Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которую рекомендуется проводить рассредоточенно.

^

4.2. Информационное обеспечение обучения


Перечень рекомендуемых учебных изданий, Интернет-ресурсов, дополнительной литературы

Основные источники:

  1. Н.А. Анфимова, Л.А. Л.А. Татарская «Кулинария».

  2. Н.П. Ковалев «Русская кухня».

  3. Ю.М. Новоженов «Кулинарная характеристика блюд».

  4. В.А. Барановский, Л.Г. Шатун «Повар».

Справочники:

  1. Технология приготовления пищи: справочник технолога / Под ред. В.В. Усова – М.: Изд-ий центр «Академия», 1988.

  2. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. М.; 2009

  3. Мугинова, Г.Р. Сборник технологических задач и методика их решения [Текст]: учеб. пособие / Г. Р. Мугинова, Л. В. Рыжова. – Екатеринбург : Изд-во ГОУ ВПО «Рос. гос. проф.-пед. ун-т», 2009. – 115 с.


Дополнительные источники:

  1. Учебники и учебные пособия:

  1. Производственное обучение профессии «Повар». В 4 ч.: Учеб. пособие для нач. проф. образования [Текст] / В.П. Андросов, Т.В. Пыжова, Л.В. Овчинникова и др. – М.: Изд-ий центр «Академия», 2006. – 96 с.

  2. Дубцов, Г.Г. Технология приготовления пищи: Учеб. пособие [Текст]. – М.: Мастерство, 2001. – 272 с.

  3. Отечественные журналы:

«Питание и общество», «Гастроном», «Кулинарные ведомости», «Школа гастронома», «Здоровье». «Смак», «Лиза», «Хозяюшка», «Хлебосол».


Интернет-ресурсы:

«Кулинарный портал». Форма доступа: http:// www.kulina.ru., http:// povary.ru., http:// vkus.by.

Главный портал индустрии гостеприимства и питания. Форма доступа: http:// www.horeca.ru

^

4.3. Общие требования к организации образовательного процесса


Обязательным условием допуска к производственной практике (по профилю специальности) в рамках профессионального модуля «Приготовление супов и соусов» является освоение учебной практики для получения первичных профессиональных навыков в рамках профессиональных модулей «Приготовление блюд из овощей и грибов», «Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста».
^

4.4. Кадровое обеспечение образовательного процесса


Требования к квалификации педагогических (инженерно-педагогических) кадров, обеспечивающих обучение по междисциплинарному курсу (курсам): наличие среднего профессионального или высшего профессионального образования, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины (модуля).

Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой

^ Инженерно-педагогический состав: дипломированные специалисты – преподаватели междисциплинарных курсов, а также общепрофессиональных дисциплин: «Техническое оснащение и организация рабочего места»; «Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве»; «Физиология питания с основами товароведения продовольственных товаров»; «Экономические и правовые основы производственной деятельности»; «Безопасность жизнедеятельности».

Мастера: Мастера производственного обучения должны иметь на 1–2 разряда по профессии рабочего выше, чем предусмотрено образовательным стандартом для выпускников. Опыт деятельности в организациях соответствующей профессиональной сферы является обязательным для преподавателей, отвечающих за освоение обучающимся профессионального цикла, эти преподаватели и мастера производственного обучения должны проходить стажировку в профильных организациях не реже 1 раза в 3 года.

^

5. Контроль и оценка результатов освоения профессионального модуля (вида профессиональной деятельности)





Результаты

(освоенные профессиональные компетенции)

^ Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Готовить бульоны и отвары

точность и правильность приготовления бульонов и отваров согласно требованиям технологии приготовления

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению супов на бульонах и отварах

обоснованность выбора технологии приготовления в зависимости от назначения;


Диагностическое тестирование

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению супов

соответствие выбора режимов приготовления бульонов и отваров требованиям технологического процесса

Диагностическое тестирование


приготовление бульонов и отваров в соответствии с ученической нормой времени


Диагностическое тестирование




определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к бульонам и отварам

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы по приготовлению супов на основе бульонов и отваров


Диагностическое тестирование


Готовить простые супы

точность и правильность приготовления простых супов

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;


Диагностическое тестирование


выбор технологии в зависимости от набора ингредиентов

Ситуационные задания


приготовление простых супов в соответствии с ученической нормой времени

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы

определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным и горячим и супам

Экспертная оценка выполнения лабораторной работы


Диагностическое тестирование


Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты

приготовления отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов

Диагностическое тестирование

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии;

Ситуационные задания


приготовление отдельных компонентов для соусов и соусных полуфабрикатов в соответствии с ученической нормой времени

Ситуационные задания


Готовить простые холодные и горячие соусы

точность и правильность приготовления простых холодных соусов

Диагностическое тестирование


точность и правильность приготовления простых горячих соусов

Диагностическое тестирование


определять органолептическим способом качество и соответствие основных продуктов и дополнительных ингредиентов к ним технологическим требованиям к холодным и горячим и соусам

Диагностическое тестирование


точно и правильно оценивать качество готового соуса

Диагностическое тестирование

Ситуационные задания

соответствие выбора инструментов, оборудования и приспособлений заданной технологии

Диагностическое тестирование



Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.


Результаты

(освоенные общие компетенции)

^ Основные показатели оценки результата

Формы и методы контроля и оценки

Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес

  • демонстрация интереса к будущей профессии

Экзамен по завершению МДК


Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем

  • выбор и применение методов и способов решения профессиональных задач в области технологии приготовления пищи;

  • оценка эффективности и качества выполнения;

Устный экзамен

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы

  • организация самостоятельных занятий при изучении профессионального модуля;

  • самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач

  • эффективный поиск необходимой информации;

  • использование различных источников, включая электронные ресурсы

Устный экзамен


Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности

  • анализ инноваций в области разработки новых приемов и способов кулинарной обработки сырья, оборудования;

  • демонстрация навыков использования информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности.

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами

  • взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения;

  • самоанализ и коррекция результатов собственной работы

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние

  • соблюдение санитарно-гигиенических норм и правил организации и работы в производственных помещениях

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик

Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей)


  • демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности

Экспертное наблюдение и оценка на практических и лабораторных занятиях при выполнении работ по учебной и производственной практик




1 Профессиональный стандарт индустрии питания. 2009

* Раздел профессионального модуля – часть программы профессионального модуля, которая характеризуется логической завершенностью и направлена на освоение одной или нескольких профессиональных компетенций. Раздел профессионального модуля может состоять из междисциплинарного курса или его части и соответствующих частей учебной и производственной практик. Наименование раздела профессионального модуля должно начинаться с отглагольного существительного и отражать совокупность осваиваемых компетенций, умений и знаний.








Скачать 243,04 Kb.
оставить комментарий
Дата17.10.2011
Размер243,04 Kb.
ТипПримерная программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

хорошо
  2
отлично
  5
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх