Рабочая программа по дисциплине ен р. 01 «пищевая химия»

Утверждена на заседании УМКС «МПП»
«7 » 09 2010 года, протокол №

Председатель УМКС Никаноров С.Н.

Энгельс 2010

^ 1. Цели и задачи преподавания дисциплины «Пищевая химия», ее место в учебном процессе.

1. 
   Цель преподавания дисциплины «Пищевая химия».
   

Курс пищевой химии является базовой при изучении лекционных курсов по технологии пищевых производств. Учитывая, что студенты 1 курса МПП не изучают курс органической химии (в учебном плане не предусмотрено), это затрудняет изучение курса пищевой химии. Поэтому, цель преподавания данного курса - дать необходимые сведения по органической химии и на этой основе познакомить студентов с химией пищевых продуктов.

Настоящая программа составлена в соответствии с современным уров­нем знаний в данной области и соответствует требованиям подготовки спе­циалистов по специальности MПП.

Курс пищевой химии читается студентам 1 курса специальности МПП во II семестре, в объеме 34 часа. Изложение материала во всех разделах по­зволяет ориентировать студентов на понимание, а не простое запоминание. Курс составлен с постепенным переходом от простого к сложному, что по­зволяет более четко усвоить материал курса.

Курс длится на две части: в первой части студенты кратко знакомятся с основами органической химии, а во второй, студенты знакомятся с основами пищевой химии.

2. 
   ^ Задачи изучения дисциплины.
   

Задача данного курса - освоение студентами кратких основ органиче­ской химии и, на этой базе, способствовать усвоению специальных знаний по пищевой химии. В ходе изучения курса необходимо привить каждому студенту навыки работы со справочной литературой, научить составлять сту­дентов химические реакции.

Пищевая химия - один из разделов химической науки, значение которой, учитывая роль питания в жизни общества, крайне велико. Пищевая химия - это наука о химическом составе пищевых систем, его изменениях в ходе тех­нологического потока. Она включает изучение взаимосвязи структуры и свойств пищевых веществ и ее влияние на свойства и пищевую ценность продуктов питания.

Решение этих вопросов требует знания методов исследования пищевого сырья и готовых продуктов, методов органической химии.

3. 
   ^ Перечень дисциплин, изучение которых студентами необхо­димо для усвоения дисциплины «Пищевая химия».
   

Изучение курса пищевой химии основано на базе следующих фунда­ментальных дисциплин: органическая химия, неорганическая химия, физиче­ская химия, аналитическая химия, физика. Пищевая химия теснейшим обра­зом взаимодействует с биотехнологией, микробиологией, наукой о питании.

^ 2. Требования к знаниям и умению студентов по дисциплине «Пищевая химия».

Студент должен знать:

Усвоение программы требует систематической проработки лекционного материала, так как семинарских занятий по учебному плану не предусмотре­но. При изучении курса студент должен придерживаться следующего поряд­ка: изучать материал последовательно по программе и рекомендуемой лите­ратуре, особое внимание обратить на усвоение понятий, определений, напи­сание структурных формул, написание реакций.

Лекционный материал призван помочь студентам разобраться в сложных вопросах, касающихся роли основных пищевых веществ в пищевой техноло­гии и питании человека.

Студент должен знать важнейшие классы органических соединений, ос­новные физические и химические свойства каждого класса органических со­единений, реакционную способность функциональных групп.

Студент должен знать

• 
  Основные компоненты пищи в пищевой технологии, метаболизм пи­щевых продуктов в организме.
  
• 
  Важнейшие аминокислоты, химические свойства аминокислот и их значение в пищевой технологии.
  
• 
  Классификация белков, качественные реакции на белки, значение бел­ков в пищевой технологии.
  
• 
  Важнейшие углеводы, строение моносахаридов, химические свойства углеводов и их роль в питании.
  

• 
  Строение липидов и жиров.
  
• 
  Значение липидов и жиров в пищевой технологии.
  

- Витамины и пищевые добавки. Студент должен уметь:

• 
  Для всех изучаемых классов органических соединений писать струк­турные формулы.
  
• 
  Составлять химические уравнения.
  
• 
  Определять константы органических веществ по справочным данным.
  
• 
  Уметь отличать различные классы органических соединений с помо­щью химических реакций.
  

^ 5. Перечень практических занятий.

Практические занятия учебным планом не предусмотрены.


6. Перечень лабораторных занятий.


Лабораторные занятия учебным планом не предусмотрены.

* студенты могут использовать основную , так и дополнительную литературу


^ 8. Курсовой проект – не предусмотрен

9. Курсовая работа - нет по учебному плану.

10. Расчетно-графическая работа – не предусмотрена

^ 11.Контрольная работа -по курсу «Пищевая химия» студенты выполняют контрольную работу.


12.Вопросы к зачету.

1. 
   Классификация органических соединений.
   
2. 
   Углеводороды. Алканы. Основные физические и химические свойства алканов.
   
3. 
   Ненасыщенные углеводороды. Алкены. Основные физические и химические свойства.
   
4. 
   Алкины. Основные физические и химические свойства.
   
5. 
   Ароматические углеводороды. Основные физические и химиче­ские свойства.
   
6. 
   Спирты и фенолы. Основные физические и химические свойства.
   
7. 
   Многоатомные спирты. Глицерин.
   
8. 
   Карбонильные соединения, альдегиды и кетоны. Строение карбо­нильной группы. Реакционные центры альдегидов и кетонов и общая характеристика свойств.
   
9. 
   Основные физические и химические свойства альдегидов и кето­нов.
   
10. 
    Карбоновые кислоты. Основные физические и химические свой­ства.
    

11 .Амины. Основные физические и химические свойства аминов.

12. 
    Бифункциональные органические соединения. Аминокислоты. Важнейшие аминокислоты. Основные физические и химические свойства аминокислот.
    
13. 
    Белки. Структура белков. Биологические функции.
    
14. 
    Белки. Классификация белков. Белки как компоненты пищи. Пи­щевая ценность белков. Освоение белков в организме.
    
15. 
    Ферменты. Классификация ферментов. Биосинтез белков в орга­низме.
    
16. 
    Углеводы. Классификация. Строение моносахаридов. Формулы Фишера и Хеуорса. Мутаротация.
    

17.Основные химические свойства углеводов.

18.Углеводы как компоненты пищи. Пищевая ценность углеводов.

19.Превращение углеводов в технологических процессах при произ­водстве продуктов питания

20.Важнейшие дисахариды: лактоза, мальтоза, сахароза.

21. 
    Липиды. Строение и классификация. Основные превращения ли-пидов.
    
22. 
    Жиры. Пищевая ценность жиров и масел. Превращения липидов при производстве продуктов питания. Превращения жиров и ма­сел в организме.
    

23.Витамины. Важнейшие витамины. Классификация. Основные функции витаминов в организме. Суточная потребность в вита­минах.

24.Пищевые добавки. Пищевые красители. Пищевые консерванты.

Пищевые ароматизаторы. Пищевые подслащивающие вещества.

25.Основы рационального питания.


^ 13.Список основной и дополнительной литературы по пищевой химии.

Основная

1. 
   Пищевая химия, (под ред А. П. Нечаева). Санкт-Петербург. ГИ-ОРД. 2003. 632с.
   
2. 
   Нечаев А. П. Органическая химия. М. Высшая школа. 1988. 288с.
   
3. 
   Березин Б. Д., Березин Д. Б. Курс органической химии. М. Выс­шая школа. 1999, 768с.
   
4. 
   Скурихин И. М., Нечаев А. П. Все о пище с точки зрения химика. М. Высшая школа. 1991. 288с.
   
5. 
   Травень В.Ф. Органическая химия. Т. 1, 2. М: Академкнига, 2005. 725 с, 654 с.
   

Дополнительная

6. Петров А. А., Бальян X. В., Трощенко А. Т. Органическая химия. М. Высшая школа. 1981. 592с.

7. Бухман Э. Прикладная биохимия. М. Легкая промышленность. 1981.294с.

8. Буглович С. Ю., Дубицкая М. М. Химические вещества и качест­во продуктов. Минск Ураджай. 1986. 161с.

9. Постников Б. Н. Химия жиров. М. Пищевая промышленность. 1966. 167с.

10. Солдатенков А.Т., Колядина Н.М., Ле Туан Ань, Буянов В.Н. Основы органической химии пищевых, кормовых и биологически активных добавок. Учебное пособие. – М.: Химия, 2006. – 278 с. (ИКЦ Академкнига)


^ 14.Использование наглядных пособий, ТСО, вычислительной тех­ники.

. На лекциях по пищевой химии используются шаростержневые модели органических соединений, плакаты с материалом «Виды гибридизации атомных орбиталей»


Рабочая программа разработана Неверной О.Г.


15. Дополнения и изменения в рабочей программе


Рабочая программа пересмотрена и одобрена на заседании кафедры


« « г., протокол №

Зав. кафедрой Яковлев А.В.


Рабочая программа утверждена на заседании УМКС «МПП»

« « 2009 г. протокол № 1

ПредседательУМКС С.Н.Никаноров