Рабочая программа дисциплины «Коммерческое товароведение и экспертиза товаров» для специальности 0608 «Коммерция» icon

Рабочая программа дисциплины «Коммерческое товароведение и экспертиза товаров» для специальности 0608 «Коммерция»


Смотрите также:
Программа дисциплины «коммерческое товароведение и экспертиза товаров» для специальности 061400...
Рабочая программа по дисциплине енф. 04...
Рабочая программа по дисциплине Коммерческое товароведение непродовольственных товаров для...
Рабочая программа по дисциплине Коммерческое товароведение продовольственных товаров для...
Рабочая программа по дисциплине «Международные конвенции и соглашения по торговле и коммерческой...
Рабочая учебная программа дисциплины «Товароведение и экспертиза древесно мебельных товаров» для...
Рабочая программа учебной дисциплины «товароведение и экспертиза кондитерских товаров»...
Рабочая программа дисциплины «Анализ финансово-хозяйственной деятельности» для специальности...
Рабочая программа дисциплины «Техническое оснащение отрасли» для специальности: 0608 Коммерция...
Рабочая программа по курсу «Товароведение упаковочных материалов и тары для непродовольственных...
Рабочая программа дисциплины Введение в специальность для специальности 0608 «Коммерция»...
Рабочая программа дисциплины Введение в специальность для специальности 0608 «Коммерция»...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯАКАДЕМИЯ

ФАКУЛЬТЕТ СРЕДНЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины «Коммерческое товароведение и экспертиза товаров»

для специальности 0608

«Коммерция»

(код и наименование специальности)


Воронеж 2005 г.

  1. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

Программа дисциплины « Коммерческое товароведение и экспертиза товаров» предназначена для студентов средних профессиональных учебных заведений по специальности 080302 « Коммерция».

Целью изучения дисциплины является усвоение теоретических знаний о товаре как объекте товароведной деятельности, приобретение умений его оценки и обеспечение сохраняемости на всех этапах товародвижения.

Товароведение как наука и учебная дисциплина изучает основополагающие характеристики товара, составляющие его потребительскую стоимость, а также их изменения в процессе транспортирования, хранения и подготовки к реализации.

Знания товароведения и экспертизы потребительских товаров позволяют всем специалистам, обеспечивающим товароподвижение рационально осуществлять свою профессиональную деятельность с учётом ассортиментных, количественных, характеристик товаров фасовке, хранению, приёмке, а также подготовке к продаже товаров как оптовой, так и розничной торговли.

Коммерческое товароведение и экспертиза состоит из двух разделов.

  1. ^ Коммерческое товароведение

  2. Экспертиза товаров

Дисциплина посвящена изучению теоретических знаний о товарах, закрепление материала практическими знаниями. Эти знания позволят специалистам самостоятельно разобраться в коммерческой деятельности и экспертизе товаров, в которых рассматривается ассортимент, качество и факторы влияющие на него, упаковка, хранение, маркировка, тара и тарные операции, проведение товарной экспертизы .

В результате изучения дисциплины студент должен:

Иметь представление

о методах товароведной деятельности;

Знать:

Характеристики товаров: ассортиментную, качественную и количественную, их формирование на стадии производства и сохранения на всех этапах товародвижения, а также тарные операции, проведение товарной экспертизы, хранение и упаковку товаров.

Уметь:

Оценивать качество товаров, рассчитывать и анализировать показатели ассортимента.

Варианты вопросов к контрольной работе должны охватывать основное содержание тем и позволять сделать заключение об уровне усвоения дисциплины студентами.

^ 2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

(для студентов дневного отделения)



п/п

Наименование разделов и тем

Макс.

Уч. нагрузка

студента, час


Кол-во часов

Самост.

работа

студента

В т.ч.

теория

В т.ч.

практич.

занятий

Всего

занятий

1

2

3

4

5

6

7



1


1.1


1.2


1.3


2

2.1


2.2

2.3


2.4


2.5


2.6


2.1


2.3


2.4


Введение


Раздел коммерческое товароведение.


Потребительские свойства товаров.

Практ.Р№1

Общая характиристика потребительских свойств.

Технологическое оборудование магазинов,складов.


Средства товарной информации.Тара и тарные операции.

Практ.Р№2

Тара,упаковка и средства информации о товаре.


Раздел экспертиза товаров

Проведение экспертизы

Практ.Р№3

Организация проведения товарной экспертизы.


Экспертиза мяса и мясных продуктов

Мед

Лабораторная раб№4

Экспертиза качества меда.

Яица и яичные продукты.

Лаб.Р№5

Экспертиза качества яиц.


Сыры

Лаб.Р№4

Экспертиза качества сыров.

Молоко и сливки.


Лаб.Р№5

Экспертиза качества молока и

сливок.


ИТОГО:


1,0


6.5


4.4


8.1


6.5


6.0

6.7


7.3


7.8


7.7


62




0.5


2


2.0


2.0


2


4

2


2

2


2


2


20





4


4


4


4


4

4


4


4

28




0.5


6


2.0


6


6


4

6


6

6


6


6

48




0.5


1.5


1.4


2.1


0.3


2,1

0.8


2,7

1.3


1.8


1.7

14





Лабораторно-практические занятия




п/п


Название лабораторно-практической работы


Колич.

часов


1

Общая характеристика потребительских свойств продовольственных товаров

4


2


Тара; упаковка и средства информации о товаре

4

3


Организация проведения товарной экспертизы

4



4


Экспертиза качества меда



4


5


Экспертиза качества яиц



4

6


Экспертиза качества сыров

4

7


Экспертиза качества молока и сливок



4


Итого: 28


^ 2. СОДЕРЖАНИЕ ПРОГРАММЫ


Введение 0,5 ч.

Содержание материала.

Товарные экспертиза. Экспертная оценка. Товароведная экспертиза.

Санитарно-гигиеническая экспертиза.

Ветеринарная экспертиза.

Экологическая экспертиза.

Качественная, количественная экспертиза.

Приёмочная экспертиза

Ассортиментная, документальная, комплексная.

Субъект экспертизы. Объект, критерии.

Методы экспертизы. Процедура проведения экспертизы. Результаты экспертизы.

Предмет, цели, задачи и принципы товароведения, ключевые понятия:

Товар, потребительская стоимость, стоимость.

Состояние и перспективы развития потребительского рынка России.

Источники насыщения рынка, их состояния.

В результате изучения темы студент

должен

знать: Цели, задачи товароведения

Товарную экспертизу товаров, основные понятия.

уметь : Проводить товарную экспертизу товаров.


Самостоятельная работа:

Самостоятельное изучение материала по учебнику 2*0,25= 0,5 ч.


Раздел 1. Коммерческое товароведение

Тема 1.1. Потребительские свойства товаров. 1,5 ч.

Содержание материала

Пищевая ценность, физиологическая, энергетическая ценности, усвояемость , химический состав, минеральные вещества..

. Практическая работа №1


Тема: « Общая характеристика потребительских свойств»

^ Самостоятельная работа.


  • Самостоятельное изучение материала по учебнику 3*0,3= 0,9 ч.




  • Подготовка к практической работе 2*0,3= 0,6 ч.

В результате изучения темы студент

должен

умет

знать: Пищевую ценность товара, безопасность товара, химический состав.

ь: Рассчитывать энергетическую ценность продуктов.


Тема 1.2. Технологическое оборудование складов, магазинов.1,4ч.

Содержание материала.

Оборудование для хранения товаров. Подъемно-транспортное оборудование.

Весоизмерительное и фасовочное оборудование..

Торговые измерительное оборудование Контрольно-кассовое оборудование, мебель для торговых залов магазинов, торговый инвентарь. Основные правила розничной торговли и эксплуатации контрольно-кассовых машин. Основные правила розничной торговли и эксплуатации контрольно-кассовых машин.


.


^ Самостоятельная работа


  • Самостоятельное изучение материала по учебнику 4*0,35= 1,4 ч.

В результате изучения темы студент

должен

знать: Технологическое оборудование магазинов, складов.


Тема 1.3. Тара и тарные операции в торговле. Средства товарной информации.2,1 ч.

Содержание :

Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе. Направления развития рынка упаковочных материалов. Классификация и характеристики основных видов тары. Унификация, стандартизации и качество тары. Организация тарного хозяйства в торговле.

Виды и формы товарной информации, требования к товарной информации.Маркировка, структура маркировки. Международные символы, изображаемые на этикетках и упаковках.

Сортировка товаров по качеству. Фасовка. Упаковывание.Реализация товаров. Доставка товаров.

Техническое обслуживание. Гарантийный ремонт.Послепродажное обслуживание.


^ Практическая работа №2

Тема: « Тара, упаковка и средства информации о товаре.»

Самостоятельная работа


  • Самостоятельное изучение материала по учебнику 5*0,3= 1,5 ч.

  • Подготовка к практической работе 2*0,25= 0,5 ч.

В результате изучения темы студент

уметь: Определять виды и формы товарной информации, распознавать символы, изображаемые на этикетках и упаковках.

знать: Требования предъявляемые к товарной информации,маркировку товара .Сортировку и фасовку товаров. .


На основании изученного материала по 1 разделу студент:

должен знать:

  • Ключевые понятия

  • Этапы, цели проведения экспертизы.

  • Пищевую ценность товаров

  • Предмет, цели, задачи, принципы товароведения

  • Виды товарной экспертизы.

  • Средства о товарной информации


На основании изученного материала по разделу 1 должен уметь:

  • Проводить оценку потребительской ценности( полезности)

  • Распозновать маркировку товаров

  • Проводить организацию тарного хозяйства в торговле.

Раздел 2 Экспертиза товаров. 0,3ч.

^ 2.1. Проведение товарной экспертизы.

Содержание материала:

Порядок проведения товарной экспертизы

Этапы, цели, проведения экспертизы.

Требования к заключению эксперта.

Факторы считываемые при назначение эксперта.


^ Практическая работа № 3

Тема: « Организация проведения товарной экспертизы


Самостоятельная работа


  • Самостоятельное изучение материала по учебнику 0,1*3= 03 ч.

  • Подготовка к практической работе

. В результате изучения темы студент

уметь: Проводить товарную экспертизу товаров.

знать: Порядок проведения товарной экспертизы.


^ 2.2. . Экспертиза мяса и мясных продуктов 2,1. ч.

Содержание материала:

Основные понятия и виды экспертизы мяса и мясных продуктов.

Ветеринарное клеймение мяса

Требования к качеству мяса

Виды порчи мяса

Виды порчи колбасных изделий

Виды порчи мясных консервов

Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов

Цели, задачи, порядок проведения ветеринарной санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов.

Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов.


^ Самостоятельная работа


  • Самостоятельное изучение материала по учебнику 7*0,3= 2,1 ч.

. В результате изучения темы студент

уметь: Проводить товарную экспертизу товаров мяса колбасных изделий.

знать: Порядок проведения товарной экспертизы мяса, виды порчи мяса, требования к качеству.


Тема 2.3. Мёд 0,8 ч.

Содержание:


Классификация и ассортимента

Химический состав. Дефекты мёда.

Фальсификация мёда. Упаковки и маркировки мёда. Хранение.


Лабораторная работа № 4

Тема: « Экспертиза качества мёда»

^ Самостоятельная работа:



  • Самостоятельное изучение материала по учебнику 2*0,2=0,2 ч.

  • Подготовка к практической работе 2*0,2=0,4 ч.

. В результате изучения темы студент

уметь: Проводить экспертизу качества меда.

знать: Порядок проведения экспертизы меда.





^ Тема2.4Яйца и яичные продукты»1,3 ч.

Содержание

Пищевая ценность, химический состав.

Дефекты, упаковка и хранение яиц.

Основы производства и экспертиза яичных товаров.

^ Лабораторная работа 5

Тема: «Экспертиза качества яиц»

Самостоятельная работа:


Самостоятельное изучение материала по учебнику 2*0,3=0,6 ч.

  • Подготовка к практической работе 2*0,35=0,7 ч.

. В результате изучения темы студент

уметь: Проводить экспертизу качества яиц.

знать: Порядок проведения экспертизы яиц


Тема 2.5Сыры. 1,8 ч.

Содержание:

Потребительские свойства сыров

Сыры сычужные, твёрдые. Хранение и транспортирование сыров.

Мягкие сыры. Рассольные. Плавленые, полутвёрдые сыры.


^ Лабораторная работа 6

Тема: « Экспертиза качества сыров»

Самостоятельная работа:

Самостоятельное изучение материала по учебнику 3*0,3=0,9 ч.

  • Подготовка к практической работе 2*0,4=0,8 ч.

. В результате изучения темы студент

уметь: Проводить экспертизу качества сыров.

знать: Порядок проведения экспертизы сыров.


Тема 2.6 « Молоко и сливки» 1.7 ч.

^ Содержание материала:

Состав и потребительские свойства молока.

Ассортимент молока. Сливки.


Лабораторная работа 7

Тема: «Экспертиза качества молока и сливок»

^ Самостоятельная работа:

Самостоятельное изучение материала по учебнику 4*0,2=0,8 ч.

  • Подготовка к практической работе 2*0,45=0,9 ч.

. В результате изучения темы студент

уметь: Проводить экспертизу качества молока и сливок.

знать: Порядок проведения экспертизы качества молока и сливок.


На основание изученного по разделу 2 студент

должен знать:

  • Основные понятия экспертизы товаров

  • Проведение товарной экспертизы

  • Организацию товарной экспертизы

  • Требования к качеству товаров

  • Общие сведения об экспертизе

На основание изученного материала 2 студент

должен уметь:

  • Анализировать качество потребительских товаров;

  • Проводить экспертизу качества товаров




  • Оценивать качества



^ 3. Формы и содержание текущего и итогового контроля.

Текущий контроль

контрольная работа предусмотренная рабочей программой, отчёты по практическим работам, индивидуальные задания, написание докладов, рефератов, рейтинговая оценка студентов.

Итоговый контроль: зачёт (д/о) в 4-ом семестре.


^ 4. Перечень литературы и средств обучения

4.1. Литература

Основная

  1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение мясных и яичных товаров и пищевых концентратов: М. : « Маркетинг», 2001.

  2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В., Товароведение продовольственных товаров. – Ростов Н/Д Март 1999.

  3. Дашков Л.П. Полебухчиянц В.К., Коммерция и технология торговли. – М., « Дашков и К», 2004

  4. Журналы: «Спрос», «Коммерсант», «Гастроном», «Питание и общество».

  5. Шевченко В.В. Товароведение и экспертиза потребительских товаров : М. : ИНФРА-М, 2005

  6. Хлебников В.И., Жебелева И. А., Криштафович В.И. Экспертиза мяса и мясных продуктов : -М.: «Дашков и К», 2005


Дополнительная

  1. Николаева М.А. « Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. –М.: Норма 1998

  2. Родина Т.Г. Вукс Г.А. Дегустационный анализ продуктов. – М.: Колос, 1994.

  3. Поздняковский В.М. Гигиенические основы питания и экспертизы продовольственных товаров: Учебник- Новосибирск: Издательство, 1996.

  4. Здоровье на крыльях пчелы. – М.: 2005


^ 4.2. Средства обучения

    • Справочная литература

    • Учебники;

    • Наглядные пособия;

    • Методические указания к проведению практических



Приложение 1


Вопросы для подготовки студентов к зачету по дисциплине Коммерческое товароведение и экспертиза товаров.

  1. Товарные потери. Количественные потери. Естественная убыль.

  2. Предреализационные товарные потери.

  3. Роль упаковки и тары в торгово-технологическом процессе

  4. О


    рганизация тарного хозяйства в торговле

  5. Виды и формы товарной информации

  6. Требования к товарной информации

  7. Средства товарной информации

  8. Маркировка. Структура маркировки

  9. Международные символы изображаемые на этикетках и упаковках текстильных изделий

  10. Торговый инвентарь. Мебель для торговых залов, магазинов.

  11. Торговое холодильное оборудование

  12. Торговое измерительное оборудование

  13. Контрольно-кассовое оборудование

  14. Выбор торгового оборудования для оснащения магазинов

  15. Санитарные правила торговых предприятий

  16. Оборудование для хранения товаров

  17. Весоизмерительное и фасованное оборудование

  18. Оборудование для хранения товаров

  19. Проведение товарной экспертизы

  20. Общие сведения об экспертизе

  21. Основные понятия и виды экспертизы мяса и мясных продуктов

  22. Виды порчи мяса

  23. Виды порчи мясных консервов

  24. Виды порчи колбасных изделий

  25. Требования к качеству мяса

  26. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса и мясных продуктов

  27. Фальсификация мёда. Дефекты мёда

  28. Классификация и ассортимент мёда. Хранение

  29. Упаковка и маркировка мёда

  30. Потребительские свойства сыров

  31. Хранение и транспортирование сыров

  32. Качество сыров

  33. Состав и потребительские свойства молока, сливки.

  34. Качество молока и сливок

  35. Дефекты, упаковка и хранение яиц

  36. Производство и экспертиза мясных товаров

  37. Товароведная экспертиза, санитарно-гигиеническая ассортиментная, документальная, комплексная.

  38. Этапы, цели, требования проведения экспертизы.

  39. Субъект, объект экспертизы, критерии, методы экспертизы. Результаты экспертизы. .

40. Унификация, стандартизация и качество тары.

41. Виды и формы товарной информации.

42. Требования к товарной информации.

43. Маркировка. Структура маркировки.

44.Ветеринарное клеймение мяса.

45. Санитарно-эпидемиологическая экспертиза мяса и мясных продуктов.

46. Цели, задачи, порядок проведение ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных про дуктов.

47. Требование к качеству яиц.

48 Требование к качеству сыров. Хранение, транспортирование.

50 Товароведческая маркировка мяса, требование к маркировке мясных продуктов.

Максимальный объем рейтинговой оценки

студентов дневного отделения

по дисциплине «Коммерческое товароведение и экспертиза товаров»

на год





Наименование СРС

Весовой коэффи-циент

нт

Кол-во

Всегооо

Максим.

п/п




РКТв

баллов

объем







месяц







1.















2.

Зачет

8

1

8

40

3.

Аудиторная

5

1

5

25




контрольная работа













4.

Реферат

4

1

4

20

5.

Домашнее задание

3

3

9

27

6.

Практическая работа

3

7

21

63

7.

Посещение лекций,

2

50

100

100




практических работ
















Итого:







138

265

Преподаватель ФСПО Зацепилина Н.П.


^ 2. ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ

(для заочного отделения)





п/п

Наименование разделов и тем

Макс.

Уч. нагрузка

студента, час


Кол-во часов

Самост.

работа

студента

В т.ч.

теория

В т.ч.

практич.

занятий

Всего

занятий

1

2

3

4

5

6

7



1


1.1


1.2


1.3


2

2.1


2.2

2.3


2.4


2.5


2.6


2.7


2.3


2.4


Введение


Раздел коммерческое товароведение.


Потребительские свойства товаров.

Практ.Р№1

Общая характиристика потребительских свойств.

Технологическое оборудование магазинов,складов.


Средства товарной информации.Тара и тарные операции.

Практ.Р№2

Тара,упаковка и средства информации о товаре.


Раздел экспертиза товаров

Проведение экспертизы

Практ.Р№3

Организация проведения товарной экспертизы.


Экспертиза мяса и мясных продуктов

Мед

Лабораторная раб№4

Экспертиза качества меда.

Яица и яичные продукты.

Лаб.Р№5

Экспертиза качества яиц.


Сыры

Лаб.Р№4

Экспертиза качества сыров.

Молоко и сливки.


Лаб.Р№5

Экспертиза качества молока и

сливок.


ИТОГО:


1,0


6.5


4.4


8.1


2.0


6.5


6.0

6.7


7.3


7.8


7.7


7.7


62




0.5


0.5


0.5


0.5


2.0


1.0


1.1

0.2


2

0.3


2

0.9


0.5


0.5


6


2


2


20



4


4


2

4


4


2

4


4

4


2


2


4


4


28


0.5


6


0.5


0.5


6


2.0


3

6


1.1

0.2


6

0.3


2.9

6

0.5


0.5


6

10


4


6


6


48


1


1.5


1.4


2.1


2.1


6


0.5

0.3


2,1

1.0


2,7

1.4


1.2

1.8

1.8


1.8


1.7

14


0,9


0,6


0,3


1,8


14




Скачать 240,63 Kb.
оставить комментарий
Дата15.10.2011
Размер240,63 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх