Рабочая программа дисциплины "технологиямук и" Направление подготовки дипломированных специалистов

АКАДЕМИЯ

"УТВЕРЖДАЮ"

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

• 
  изучение основ технологии производства муки на зерноперерабатывающих предприятиях различной мощности и форм собственности.
  

• 
  изучение связи технологии с особенностями зерна и качеством получаемой продукции;
  
• 
  изучение основных технологических приемов и выбор их для разработки технологии муки заданного состава и свойства;
  
• 
  изучение основных тенденций развития технологии и перспектив создания новых продуктов в мукомольном производстве.
  

• 
  историю мукомольного производства и тенденции его развития;
  
• 
  технологические свойства и требования к качеству зерна для мукомольной промышленности;
  
• 
  теоретические основы технологических процессов и операций подготовки и размола зерна, принципы их построения, параметры и режимы работы;
  
• 
  принципы оценки технологической эффективности процессов и операций мукомольного производства;
  
• 
  принципы построения и анализа технологических схем подготовки и размола зерна;
  
• 
  основы технологических расчетов и принципы управления технологическими процессами;
  
• 
  ассортимент и показатели качества готовой продукции.
  

• 
  экспериментальной оценкой технологических свойств зерна и целесообразностью его использования;
  
• 
  разработкой и анализом технологических схем отдельных операций и процессов подготовки и размола зерна, формирования сортов муки;
  
• 
  режимами различных процессов и операций мукомольного производства;
  
• 
  методами управления технологическими операциями и процессами с целью их оптимизации.
  

1. 
   Последовательность операций и режимы подготовки к сортовому помолу зерна пшеницы.
   
2. 
   Последовательность операций и режимы подготовки к сортовому помолу зерна ржи.
   
3. 
   Цели и задачи формирования помольных партий.
   
4. 
   Смесительная ценность “сильной” пшеницы.
   
5. 
   Типы и подтипы пшеницы. Классы зерна.
   
6. 
   Типы ржи.
   
7. 
   Мукомольные и хлебопекарные свойства зерна пшеницы и ржи.
   
8. 
   Цели и задачи гидротермической обработки зерна на мельницах. Режимы ГТО.
   
9. 
   Варианты гидротермической обработки зерна пшеницы и ржи. Параметры процесса.
   
10. 
    Ассортимент продукции мукомольного производства.
    
11. 
    "Сухой" способ обработки зерна пшеницы и ржи в зерноочистительном отделении мельницы.
    
12. 
    "Сухой" способ подготовки зерна при сортовом помоле пшеницы.
    
13. 
    "Мокрый" способ подготовки зерна при сортовом помоле пшеницы.
    
14. 
    Назначение драного процесса при сортовом помоле пшеницы. Режимы.
    
15. 
    Назначение шлифовочного процесса и процесса обогащения при хлебопекарных помолах пшеницы.
    
16. 
    Назначение размольного процесса при сортовых помолах пшеницы и ржи.
    
17. 
    Принцип подбора сит в ситовеечной машине при обогащении промежуточных круподунстовых продуктов.
    
18. 
    Классификации фракций продуктов, получаемых сортированием в рассевах, при сортовых помолах пшеницы.
    
19. 
    Химический состав и пищевая ценность муки.
    
20. 
    Биохимические свойства муки.
    
21. 
    Хлебопекарные свойства ржаной и пшеничной муки.
    
22. 
    Физические свойства муки.
    
23. 
    Влияние физических и технологических свойств зерна на эффективность процесса измельчения на мельзаводах.
    
24. 
    Общая характеристика основных методов подготовки зерна к помолу.
    
25. 
    Взаимосвязь качественных показателей зерна и муки.
    

1. 
   Новые направления в технологии муки.
   
2. 
   Идентификация и фальсификация зерна пшеницы и ржи, используемого для переработки в муку.
   
3. 
   Идентификация и фальсификация муки и манной крупы.
   
4. 
   Автоматизация технологических процессов на мельзаводах.
   
5. 
   Совершенствование технологии муки.
   
6. 
   Особенности технологии муки за рубежом.
   
7. 
   Использование побочных продуктов мукомольных заводов с целью создания безотходных энергосберегающих технологий.
   
8. 
   Применение новых видов зернового сырья для производства муки.
   
9. 
   Экология производства на мельницах
   
10. 
    Стандартизация и качество готовой продукции мукомольных заводов.
    
11. 
    Сравнительный анализ пищевой ценности муки пшеничной хлебопекарной, макаронной и ржаной.
    
12. 
    Формирование композиционных сортов муки на мельзаводах.
    
13. 
    Современные направления технологического перевооружения действующих мукомольных заводов.
    
14. 
    Новое оборудование, применяемое для производства муки.
    
15. 
    Производство продуктов диетического и детского питания с использованием различной муки.
    
16. 
    Отечественные и зарубежные улучшители пшеничной муки.
    
17. 
    Автоматизация технологических процессов на мельзаводах.
    
18. 
    Влияние сортовых качеств зерна на мукомольные и хлебопекарные свойства муки.
    
19. 
    Новые методы оценки качества зерна для переработки в муку и готовой продукции.
    
20. 
    Влияние подсортировки дефектного зерна при формировании помольных смесей на мельницах.
    
21. 
    Технологические основы повышения экологической чистоты и качества зерна и муки.
    
22. 
    Особенности технологии производства муки из зерна тритикале.
    
23. 
    Новые нетрадиционные виды гидротермической обработки зерна для переработки в муку.
    
24. 
    Производство хлебопекарной муки при 3-х сортном помоле пшеницы без обогащения промежуточных продуктов.
    
25. 
    Влияние гидротермической обработки на технологические свойства зерна пшеницы.
    

1. 
   Ассортимент и качество готовой продукции мельзаводов.
   
2. 
   Классификация помолов пшеницы и ржи.
   
3. 
   Виды помолов пшеницы и ржи и их характеристика.
   
4. 
   Ограничительные кондиции зерна для мукомольных предприятий.
   
5. 
   Требования к качеству зерна пшеницы и ржи, поступающего в подготови
   

6. 
   Побочные продукты и зерновые отходы на мукомольных предприятиях и их характеристика.
   
7. 
   Основные принципы приема и размещения зерна на мукомольных заводах с учетом его качества и технологических свойств.
   
8. 
   Задачи и принципы формирования помольных партий (смесей) зерна на мельницах.
   
9. 
   Технологический процесс подготовки зерна пшеницы и ржи к простым (обойным) помолам.
   
10. 
    Технологический процесс "мокрого" способа подготовки пшеницы к сортовому помолу. Параметры работы оборудования и режимы процессов.
    
11. 
    Технологический процесс очистки зерна пшеницы в элеваторе мельницы оснащенной комплектным высокопроизводительным оборудованием.
    
12. 
    Классификация и контроль отходов в подготовительном отделении мельницы.
    
13. 
    Технологический процесс "сухого" способа подготовки зерна пшеницы к сортовым помолам. Режимы процессов.
    
14. 
    Принцип расчета количественного баланса подготовительного отделения мельницы.
    
15. 
    Основные принципы построения технологического процесса размола зерна.
    
16. 
    Простые подготовительные помолы ржи и пшеницы. Принципиальные
    

17. 
    Принцип построения и технологическая схема обойного помола пшеницы и ржи, характеристика режимов отдельных этапов.
    
18. 
    Технологическая схема и основные характеристики этапов обдирного
    

19. 
    Сложные повторительные помолы зерна без обогащения промежуточных продуктов и их принципиальная схема.
    
20. 
    Принцип построения и технологическая схема двухсортного 80 % помола ржи, характеристика режимов отдельных этапов процесса.
    
21. 
    Особенности технологической схемы односортного 63 % помола ржи в сеяную муку (в сравнении с двухсортным 80 %).
    
22. 
    Сложные повторительные помолы пшеницы с сокращенным обогащением промежуточных продуктов и их принципиальная схема.
    
23. 
    Технологическая схема односортного 85 % помола пшеницы в муку второго сорта и характеристика режимов отдельных этапов процесса.
    
24. 
    Принцип построения и технологическая схема сокращенного двухсортного помола пшеницы в муку первого и второго сорта с общим выходом 75 и 78 %, характеристика режимов отдельных этапов.
    
25. 
    Сложные помолы пшеницы с развитым процессом обогащения и их структурная схема.
    
26. 
    Построение и характеристика режимов драного процесса и сортирования промежуточных продуктов при трехсортном помоле пшеницы.
    
27. 
    Организация и ведение процесса обогащения промежуточных продуктов в многосортных 75-78 % помолах пшеницы, характеристика его режимов.
    
28. 
    Огранизация и ведение размольного процесса в многосортных 75-78 % помолах пшеницы, характеристика режимов.
    
29. 
    Особенности построения технологического процесса многосортных 75-78% помолов высокостекловидной пшеницы.
    
30. 
    Контроль режимов работы и формирования сортов муки при многосортных 75-78 % помолах пшеницы.
    
31. 
    Особенности построения технологического процесса помола твердой пшеницы в муку для макаронных изделий.
    
32. 
    Технологическая схема и режимы работы драного процесса сортового помола пшеницы на мельницах оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием.
    
33. 
    Принцип построения и технологическая схема процессов обогащения и шлифования промежуточных продуктов на мельницах оснащенных комплектным высокопроизводительным и серийным оборудованием.
    
34. 
    Обогащение муки витаминами. Хранение и отпуск готовой продукции на мельзаводах.
    
35. 
    Основные принципы разработки производственного баланса помола.
    
36. 
    Основные принципы разработки теоретического (проектного) баланса помола.
    
37. 
    Характеристика фракций продуктов, получаемых в рассевах драных и сортировочных систем при многосортных помолах пшеницы.
    
38. 
    Схема отбора манной крупы при многосортных помолах пшеницы на мельницах оснащенных комплектным высокопроизводительным оборудованием, работающим по сокращенной схеме помола.
    
39. 
    Виды помолов пшеницы и ржи и их характеристика.
    
40. 
    Ограничительные кондиции на зерно пшеницы и ржи, поставляемое на мукомольные предприятия.
    
41. 
    Нормы качества зерна пшеницы и ржи, направляемого в зерноочистительное отделение мельницы.
    
42. 
    Характеристика режимов холодного кондиционирования зерна пшеницы различных типов при сортовых помолах в хлебопекарную муку.
    
43. 
    Скоростное кондиционирование и его режимы при подготовке зерна пшеницы со слабой и крепкой клейковиной к сортовому помолу в хлебопекарную муку.
    
44. 
    Характеристика норм качества зерна пшеницы и ржи, подаваемого на I др. систему при сортовых помолах.
    
45. 
    Первичное измельчение зерна (назначение, основные принципы построения и особенности процесса при переработке зерна пшеницы различных типов и ржи).
    
46. 
    Основные принципы построения технологического процесса обогащения крупок и дунстов (ситовеечный и шлифовочный процессы) при сортовых помолах пшеницы на мельницах, оснащенных серийным оборудованием.
    
47. 
    Основные принципы построения размольного процесса.
    
48. 
    Особенности построения технологического процесса помола мягкой высокостекловидной пшеницы в муку для макаронных изделий.
    
49. 
    Организация процессов размола и формирования сортов муки на мельницах с комплектным высокопроизводительным оборудованием.
    
50. 
    Технологическая схема подготовки зерна ржи к сортовым помолам в хлебопекарную муку. Режимы процессов.
    
51. 
    Выходы готовой продукции на мукомольных заводах.
    
52. 
    Характеристика эффективности работы машин зерноочистительного отделения мельницы.
    
53. 
    Схема отбора манной крупы при многосортных помолах пшеницы на мельницах оснащенных комплектным высокопроизводительным и серийным оборудованием.
    
54. 
    Характеристика эффективности работы машин размольного отделения мельницы.
    
55. 
    Принципы построения технологического процесса производства муки на предприятиях малой мощности.
    
56. 
    Гигиенические требования к качеству и безопасности зерна, используемого для переработки в муку.
    
57. 
    Санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к муке.
    
58. 
    Технологические свойства зерна, как объекта переработки в муку.