Рабочая программа по дисциплине Физическая и коллоидная химия по направлению 260100 Технология продуктов питания icon

Рабочая программа по дисциплине Физическая и коллоидная химия по направлению 260100 Технология продуктов питания


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплина «физическая и коллоидная химия» Специальность: 280501 «Технология...
Рабочая программа по дисциплине Аналитическая химия и физико-химические методы анализа по...
Рабочая программа дисциплины «Физическая и коллоидная химия» для специальности 260301...
Рабочая программа курса по выбору “Теоретические основы разработки новых видов молочных...
Рабочая программа по дисциплине Детали машин и основы конструирования по направлению 260100...
Рабочая программа курса по выбору «Тара и упаковка» для специальности 271100 «Технология молока...
Рабочая программа по дисциплине Информатика для специальности 260100 Технология продуктов...
Программа вступительного экзамена для поступающих в магистратуру по направлению 552400 (код оксо...
Рабочая программа дисциплины физическая и коллоидная химия (наименование дисциплины) для...
Рабочая программа по дисциплине енф. 04...
Рабочая программа дисциплин ы Аналитическая химия и физико-химические методы анализа для...
Программа по дисциплине «пищевая химия»...



Загрузка...
скачать



Негосударственное образовательное учреждение

«ВОЛГОГРАДСКИЙ ИНСТИТУТ БИЗНЕСА»


Кафедра товароведения и организации торговли






УТВЕРЖДАЮ




Первый проректор НОУ ВИБ

_______________Е.В. Шилина

«01» сентября 2006 г.



РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


по дисциплине

^ Физическая и коллоидная химия




по направлению

260100 Технология продуктов питания




год набора

2006





Виды учебной

Деятельности

Очное обучение

Заочное обучение




полное

сокращенное

полное

сокращенное

ВВ

Количество часов по учебному плану

200

200

200

200

200

Аудиторные занятия, всего

140

105

30

16

12

в т.ч. – лекции

40

40

16

8

6

– лабораторные

100

65

14

8

6

– практические
















– семинарские
















Самостоятельная работа студентов (СРС)

60

95

170

184

188

Зачеты ( + ; – )

+

+

+

-

+

Экзамены ( + ; – )

+

+

+

+

+

Курсовая работа (проект)

-

-

-

-

-

Контрольная работа для заочников

-

-

+

+

+


Волгоград, 2006


^ Рабочая программа дисциплины «Физическая и коллоидная химия»

составлена д.с/х.н., профессор Астахов А. А. в соответствии с требованиями Государственных образовательных стандартов высшего профессионального образования 2000 г.

согласована с кафедрой товароведения и организации торговли


Зав. кафедрой ________________________Бушуева И.С.


^ Обсуждена и рекомендована к утверждению

Решением кафедры «Товароведения и организации торговли» от 29 августа 2006 г., протокол № 1


Одобрена советом экономического факультета

Председатель ________________________Тимошенко Е.Ю.

от «31» августа 2006 г., протокол № 1


Согласовано:

Начальник УМУ _________________ И.А. Глушко

Содержание

1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе 4

2. Методические рекомендации по воспитательной работе в процессе изучения дисциплины 6

3. Требования к уровню освоения дисциплины 6

4. Тематический план 9

5. Содержание дисциплины 16

6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 18

6.1. Основная литература 18

6.2. Дополнительная литература 19

6.3. Характеристика итогового контроля знаний студентов и критерии оценки 20

6.4. Формы и график текущего контроля успеваемости 21

7. Методические указания студентам 21

7.1. Перечень видов самостоятельной работы студентов 22

7.2. Примерный график самостоятельной работы студентов по дисциплине 22

7.3Рекомендации студентам по изучению дисциплины 22

7.4.Общие методические указания по выполнению 22

контрольной работы 22

7.5.Примерные вопросы к экзамену, зачету 24
^

1. Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе



Целью курса «Физическая и коллоидная химия» является усвоение теоретических знаний в области органической химии, в частности, сведения о строении атомов и молекул и учение об агрегатных состояниях вещества;

Для изучения химических свойств сложных молекул и их реакционной способности; учения о превращениях энергии в химических процессах и энергетическая характеристика свойства вещества; изучения о тепловых эффектах химических реакций (термохимия), учения о химическом и фазовом равновесии, учения о растворах, теории электродных процессов, термодинамику поверхностных явлений, о химической кинетике, о электрохимии, о физико-химических свойствах и закономерностях их изменения в дисперсных системах.

Физическая химия изучает закономерности химических реакций и сопутствующих им физических явлений, широко используя при этом теоретические и экспериментальные методы химии и физики. Физическая химия является наукой между химией и физикой.

Главная задача физической химии состоит в исследовании закон протекания химических процессов, применении их для предсказания химических процессов во времени и предела (состояния химического равновесия), до которого в данных условиях процессы могут быть реализованы. При этом следует учитывать строение и свойства молекул веществ, составляющих исследуемые системы. Установленные физической химией физико-химические закономерности протекания сложных и взаимосвязанных явлений материального мира и разработанные методы решения общих и конкретных проблем широко используют все науки, имеющие дело с химическими явлениями: химические, биологические, геологические, медицинские, сельскохозяйственные и многие технологические науки.

Физическая химия позволяет определять наиболее выгодные условия ведения многих технологических процессов, предвидеть их результаты, овладеть теорией этих процессов и научиться ими управлять.

Изучение физической химии связь между составом и свойствами веществ привело к созданию разнообразных физико-химических методов анализа и производственного контроля, которое все больше вытесняют классические методы химического анализа.

Разработка и широкое применение физических методов исследования веществ: рентгеноструктурного, хроматографического (адсорбционного анализа), электронографического, оптического и других методов позволяющих получать ценные о строении жидкостей, а также твердых тел, как в кристаллическом, так и в амфферном состояниях.

Коллоидная химия, являясь самостоятельным разделом физической химии, ставит своей задачей изучения свойств высокодисперсных, простирающихся до молекулярных размеров гетерогенных систем, обращая при этом особое внимание на выяснение роль поверхностных явлений на границе раздела фаз, с другой стороны – изучение физико-химических свойств высокомолекулярных и высокополимерных соединений как в твердом состоянии, так и в растворах.

Коллоидная химия играет важную роль в развитии науки, промышленности и сельского хозяйства. Большое значение коллоидная химия имеет для биологической и медицинской науки, так как растительные и животные организмы в своем составе содержат сложные коллоидные системы. Достаточно сказать, что первостепенное значение в протекании жизненных процессов в живых организмах имеют такие вещества, как белки, крахмал, целлюлоза, нуклеиновые кислоты построенные из больших цепочных молекул. С коллоидными системами постоянно приходиться встречаться в производстве пищевых продуктов, в переработке нефти, получении искусственного волокна, в мыловарении, в текстильной промышленности и т.д.

Дисциплина «Физическая и коллоидная химия» дает необходимую базу для более глубокого изучения и понимания биологических процессов, на которых основывается производство и переработка продуктов питания. Данная дисциплина тесно переплетается с такими предметами, как биология и биохимия, пищевая химия, физика, медицина и др., является частью химической науки.

С одной стороны физическая и коллоидная химия способствует развитию связанных с нею наук, с другой – она сама развивается в связи с развитием смежных наук и производства.
^

2. Методические рекомендации по воспитательной работе в процессе изучения дисциплины



Дисциплина «Физическая и коллоидная химия» преподается в сфере технологического образования. Подготовка квалифицированных кадров для предприятий различных форм собственности производящих продукты питания на современном этапе развития потребительского рынка является важной задачей высшей школы.

Производство качественных и доступных продуктов питания лежит в основе национальной безопасности Российской Федерации. Здоровье и трудоспособность людей зависит от качества потребляемой ими пищи, поэтому область производства продуктов питания требует больших и разносторонних знаний, постоянного повышения их уровня и совершенствования, умения находить оптимальные технологические и экономические решения в многообразных производственных ситуациях.

Выпускник по направлению 260100 «Технология продуктов питания» должен понимать высокую ответственность возложенную на него, так как от качества его работы зависит трудоспособность, здоровье и жизнь людей.
^


3. Требования к уровню освоения дисциплины



Дисциплина «Физическая и коллоидная химия» является одной из дисциплин цикла ДС основной образовательной программы подготовки технолога. Успешное освоение курса предполагает глубокие знания в области естественных научных дисциплин.

Эти знания позволяют специалистам рационально осуществлять сою профессиональную деятельность с учетом ассортиментных, количественных и качественных характеристик производимых продуктов питания.

Результатом обучения данной дисциплины является приобретение профессиональных умений и навыков в области производства продуктов питания и контроля и качества.

Выпускник должен уметь решать задачи, соответствующие его квалификации и предмету.

Студент должен иметь представления:

  • о газообразном, твердом и жидком состоянии вещества;

  • формы и выводы энергии;

  • первый, второй и третий закон термодинамики;

  • тепловой эффект реакций;

  • о свободной энергии и направлении химических реакций;

  • катализ;

  • фотохимические реакции;

  • принцип Ле-Шателье;

  • правило произведения растворимости;

  • протолитическую теорию Бренстеда;

  • буферные системы и буферную емкость:

  • эффективность растворов и ее практическое применение;

  • окислительно-восстановительный потенциал;

  • диффузный и мембранный потенциалы и их биологическое значение;

  • физическую и химическую адсорбцию;

  • методы получения коллоидных растворов;

  • молекулярно-кинетические свойства коллоидных систем;

  • термодинамические и электрокинетический потенциалы;

  • седиментационное равновесие;

  • диффузию, коагуляцию, броуновское движение;

  • суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли;

  • специфические особенности растворов в ВМВ;

  • студни, гели и их свойства;

  • диффузию в гелях.
^


4. Тематический план


План учебной дисциплины очной полной формы обучения


Наименование разделов и тем


Всего


Бюджет учебного времени по видам занятий, часы

Л

ЛЗ

СРС

Тема 1. Основы химической термодинамики

9

2

4

3

Тема 2. Приложения химической термодинамики

9

2

4

3

Тема 3. Электрохимия

9

2

4

3

Тема 4. Статистическая термодинамика

9

2

4

3

Тема 5. Химическая кинетика

12

3

5

4

Тема 6. Элементы неравновесной термодинамики

12

3

5

4

Тема 7. Поверхность раздела фаз и капиллярные явления

14

3

6

5

Тема 8. Адсорбционные явления. Строения и свойства адсорбционных слоев на границе жидкость-газ

18

3

10

5

Тема 9. Адсорбционные явления на поверхности раздела конденсированных фаз. Электро-поверхностные явления

12

3

5

4

Тема 10. Процессы переноса в дисперсных системах. Электрокинетические явления

16

3

8

5

Тема 11. Молекулярно-кинетические и оптические свойства дисперсных систем. Дисперсионный анализ

16

3

8

5

Тема 12. Образование леофильных и лиофобных дисперсных систем

21

3

13

5

Тема 13. Общие причины разрушения и относительной стабильности лиофобных дисперсных систем

17

3

10

4

Тема 14. Особенности строения, устойчивости и разрушения дисперсных систем различной природы

17

3

10

4

Тема 15. Основы физико-химической кинетики

9

2

4

3

Итого

200

40

100

60


^ План учебной дисциплины очной сокращенной формы обучения (на базе СПО)

Наименование разделов и тем


Всего


Бюджет учебного времени по видам занятий, часы

Л

ЛЗ

СРС

Тема 11. Основы химической термодинамики

10

2

3

5

Тема 12. Приложения химической термодинамики

10

2

3

5

Тема 13. Электрохимия

10

2

3

5

Тема 14. Статистическая термодинамика

10

2

3

5

Тема 15. Химическая кинетика

12

3

3

6

Тема 16. Элементы неравновесной термодинамики

13

3

4

6

Тема 17. Поверхность раздела фаз и капиллярные явления

14

3

4

7

Тема 18. Адсорбционные явления. Строения и свойства адсорбционных слоев на границе жидкость-газ

17

3

6

8

Тема 19. Адсорбционные явления на поверхности раздела конденсированных фаз. Электро-поверхностные явления

15

3

5

7

Тема 20. Процессы переноса в дисперсных системах. Электрокинетические явления

17

3

6

8

Тема 11. Молекулярно-кинетические и оптические свойства дисперсных систем. Дисперсионный анализ

17

3

6

8

Тема 12. Образование леофильных и лиофобных дисперсных систем

17

3

6

8

Тема 13. Общие причины разрушения и относительной стабильности лиофобных дисперсных систем

15

3

6

6

Тема 14. Особенности строения, устойчивости и разрушения дисперсных систем различной природы

13

3

4

6

Тема 15. Основы физико-химической кинетики

10

2

3

5

Итого

200

40

65

95


^ План учебной дисциплины заочной полной формы обучения


Наименование разделов и тем


Всего


Бюджет учебного времени по видам занятий, часы

Л

ЛЗ

СРС

Тема 21. Основы химической термодинамики

12

1

1

10

Тема 22. Приложения химической термодинамики

11

1

-

10

Тема 23. Электрохимия

11

1

1

9

Тема 24. Статистическая термодинамика

13

1

1

11

Тема 25. Химическая кинетика

13

1

1

11

Тема 26. Элементы неравновесной термодинамики

12

1

1

10

Тема 27. Поверхность раздела фаз и капиллярные явления

14

1

1

12

Тема 28. Адсорбционные явления. Строения и свойства адсорбционных слоев на границе жидкость-газ

13

1

1

11

Тема 29. Адсорбционные явления на поверхности раздела конденсированных фаз. Электро-поверхностные явления

14

1

1

12

Тема 30. Процессы переноса в дисперсных системах. Электрокинетические явления

14

1

1

12

Тема 11. Молекулярно-кинетические и оптические свойства дисперсных систем. Дисперсионный анализ

17

2

1

14

Тема 12. Образование леофильных и лиофобных дисперсных систем

16

1

1

14

Тема 13. Общие причины разрушения и относительной стабильности лиофобных дисперсных систем

15

1

1

13

Тема 14. Особенности строения, устойчивости и разрушения дисперсных систем различной природы

12

1

1

10

Тема 15. Основы физико-химической кинетики

13

1

1

11

Итого

200

16

14

170


^ План учебной дисциплины заочной сокращенной формы

обучения (на базе СПО)


Наименование разделов и тем


Всего


Бюджет учебного времени по видам занятий, часы

Л

ЛЗ

СРС

Тема 31. Основы химической термодинамики

11

-

1

10

Тема 32. Приложения химической термодинамики

11

-

1

10

Тема 33. Электрохимия

11

-

1

10

Тема 34. Статистическая термодинамика

12

-

-

12

Тема 35. Химическая кинетика

14

1

-

13

Тема 36. Элементы неравновесной термодинамики

13

1

-

12

Тема 37. Поверхность раздела фаз и капиллярные явления

12

-

-

12

Тема 38. Адсорбционные явления. Строения и свойства адсорбционных слоев на границе жидкость-газ

14

-

2

12

Тема 39. Адсорбционные явления на поверхности раздела конденсированных фаз. Электро-поверхностные явления

14

-

2

12

Тема 40. Процессы переноса в дисперсных системах. Электрокинетические явления

13

-

1

12

Тема 11. Молекулярно-кинетические и оптические свойства дисперсных систем. Дисперсионный анализ

17

2

-

15

Тема 12. Образование леофильных и лиофобных дисперсных систем

17

2

-

15

Тема 13. Общие причины разрушения и относительной стабильности лиофобных дисперсных систем

17

2

-

15

Тема 14. Особенности строения, устойчивости и разрушения дисперсных систем различной природы

12

-

-

12

Тема 15. Основы физико-химической кинетики

12

-

-

12

Итого

200

8

8

184


^ План учебной дисциплины заочной формы обучения

(на базе ВПО)


Наименование разделов и тем


Всего


Бюджет учебного времени по видам занятий, часы

Л

ЛЗ

СРС

Тема 41. Основы химической термодинамики

10

-

-

10

Тема 42. Приложения химической термодинамики

10

-

-

10

Тема 43. Электрохимия

10

-

-

10

Тема 44. Статистическая термодинамика

12

-

-

12

Тема 45. Химическая кинетика

13

-

-

13

Тема 46. Элементы неравновесной термодинамики

13

-

1

12

Тема 47. Поверхность раздела фаз и капиллярные явления

13

-

1

12

Тема 48. Адсорбционные явления. Строения и свойства адсорбционных слоев на границе жидкость-газ

14

-

1

13

Тема 49. Адсорбционные явления на поверхности раздела конденсированных фаз. Электро-поверхностные явления

14

-

1

13

Тема 50. Процессы переноса в дисперсных системах. Электрокинетические явления

14

-

1

13

Тема 11. Молекулярно-кинетические и оптические свойства дисперсных систем. Дисперсионный анализ

18

2

-

16

Тема 12. Образование леофильных и лиофобных дисперсных систем

17

2

-

15

Тема 13. Общие причины разрушения и относительной стабильности лиофобных дисперсных систем

17

2

-

15

Тема 14. Особенности строения, устойчивости и разрушения дисперсных систем различной природы

13

-

1

12

Тема 15. Основы физико-химической кинетики

12

-

-

12

Итого

200

6

6

188



^

5. Содержание дисциплины


Введение.

Физическая и коллоидная химия как науки. Взаимосвязь с другими науками. Основные разделы физической и коллоидной химии и их разделы.

^ Тема 1. Основы химической термодинамики.

Основные понятия термодинамики. Уравнение состояния. Первый закон термодинамики. Термохимия. Второй закон термодинамики. Энтропия. Термодинамические потенциалы.

^ Тема 2. Приложения химической термодинамики.

Термодинамика растворов неэлектролитов. Гетерогенные равновесия. Правило фаз Гиббса. Фазовые равновесия в однокомпонентных системах. Фазовые равновесия в двухкомпонентных системах. Химическое равновесие. Адсорбция.

^ Тема 3. Электрохимия.

Термодинамика растворов электролитов. Электропроводность растворов электролитов. Электрохимические цепи.

Тема 4. Статистическая термодинамика.

Основные понятия статистической термодинамики. Ансамбли. Сумма по состояниям и статистический интеграл. Статистический расчет термодинамических свойств идеальных и реальных систем.

^ Тема 5. Химическая кинетика.

Основные понятия химической кинетики. Кинетика реакций целого порядка. Методы определения порядка реакции. Влияние температуры на скорость химических реакций. Кинетика сложных реакций. Приближенные методы химической кинетики. Катализ. Фотохимические реакции. Теория химической кинетики. Химическая динамика.

^ Тема 6. Элементы неравновесной термодинамики.

Линейная неравновесная термодинамика. Сильно неравновесные системы.

Тема 7. Поверхность раздела фаз и капиллярные явления.

Термодинамические характеристики поверхности в однокомпонентных системах. Поверхностная энергия и межмолекулярные взаимодействия в однокомпонентных системах. Смачивание и растекание. Влияние кривизны поверхности на равновесие фаз. Закон Лапласа. Уравнение Томсона (Кельвина). Методы определения поверстного натяжения жидкостей и удельной сводной поверхностной энергии твердых тел.

^ Тема 8. Адсорбционные явления. Строение и свойства адсорбционных слоев на границе жидкость-газ.

Основы термодинамики адсорбции. Уравнение Гиббса. Адсорбция растворимых ПАВ. Адсорбционные слои нерастворимых ПАВ. Классификация поверхностно-активных веществ и современный ассортимент синтетических ПАВ.

^ Тема 9. Адсорбционные явления на поверхности раздела конденсированных фаз. Электроповерхностные явления.

Адсорбция ПАВ на поверхности раздела конденсированных фаз. Применение ПАВ для управления процессами смачивания и избирательного смачивания. Адсорбция ионов; строение двойного электрического слоя. Ионный обмен. Электрокапиллярные явления.

^ Тема 10. Процессы переноса в дисперсных системах. Электрокинетические явления.

Общее рассмотрение процессов переноса в дисперсных системах. Общие представление о переводе электрокинетических явлений. Процессы переноса в свободнодисперсных системах. Особенности процессов переноса в связнодисперсных системах (пористых диафрагмах и мембранах). Влияние электролитов на электрокинетические явления.

^ Тема 11. Молекулярно-кинетические и оптические свойства дисперсных систем. Дисперсионный анализ.

Седиментация и диффузия в дисперсных системах. Броуновское движение и флуктуации концентрации частиц дисперсной фазы. Рассеивание света малыми частицами (по Рэлею). Оптические свойства дисперсных систем при увеличении размера частиц. Методы дисперсионного анализа (Седиментационный анализ. Использование центрифуг и ультрацентрифуг в дисперсионном анализе. нефелометрия. Ультрамикроскопия. Рассеяние света на флуктациях концентрации).

^ Тема 12. Образование леофильных и лиофобных дисперсных систем.

Лиофильные и лиофобные дисперсные системы. Мециллообразование в растворах ПАВ (Термодинамика мицеллообразования. Концентрированные дисперсии мицеллообразования ПАВ. Мециллообразование в неводных средах). Солюбилизация в растворах мицеллообразующих ПАВ, образование микроэмульсий. Критические эмульсии. Лиофильные коллоидные системы в дисперсных систем (Термодинамические основы гомогенного зародышеобразования по Гиббсу-Фольмеру. Гетерогенное образование новой фазы в метастабильной системе. Скорость роста частиц новой фазы). Получение лиофобных дисперсных систем.

^ Тема 13. Общие причины разрушения и относительной стабильности лиофобных дисперсных систем.

Седиментационная и агрегативная устойчивость дисперсных систем. Роль теплового движения. Тонкие пленки. Молекулярные взаимодействия в дисперсных системах. Факторы стабилизации дисперсных систем. Электростатическая составляющая расклинивающего давления и ее роль в устойчивости дисперсных систем. Основы теории ДЛФО. Структурно-механический барьер. Кинетика коагуляции. Влияние изотермической перегонки на уменьшение дисперсности.

^ Тема 14. Особенности строения, устойчивости и разрушения дисперсных систем различной природы.

Аэрозоли. Пены и пенные пленки. Суспензии и золи. Коагуляция гидрофобных золей электролитами. Моющее действие. Микро-капсулирование. Системы с твердой дисперсной средой.

^ Тема 15. Основы физико-химической кинетики.

Способы описания механических свойств. Основы реологии. Структурообразование в дисперсных системах. Реологические свойства дисперсных систем. Физико-химические явления в процессах деформации и разрушения твердых тел. Эффект Ребиндера (Влияние химической природы твердого тела и среды на проявление адсорбционного понижения прочности). Роль реальной структуры твердого тела и внешних условий в проявлении эффектов адсорбционного влияния среды на механические свойства твердых тел. Приложения эффекта Ребиндера.
^


6. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


6.1. Основная литература


Еремин, В. В. Основы физической химии. Теория и задачи [Текст] : учебное пособие для вузов / В. В. Еремин [и др.] – М. : Экзамен, 2005. – 480 с.

  1. Горшков, В. И. Основы физикохимии [Текст] / В. И. Горшков., И. А. Кузнецов. – М. : Изд-во МГУ, 1993.

  2. Щукин, Е. Д. Коллоидная химия [Текст] / Е. Д. Щукин., А. В. Перцов., Е. А. Амелинс. – 4-е изд., испр. – М. : Высшая школа, 2006. – 444 с.

  3. Фролов, Ю. Г. Курс коллоидной химии [Текст] / Ю. Г. Фролов. – М. : Химия, 1995.

  4. Мушкамбаров, Н. Н. Физическая и коллоидная химия [Текст] : курс лекций / Н. Н. Мушкамбаров. – М. : ГЭОТАРД-МЭД, 2001. – 384 с.

  5. Практикум по физической химии [Текст] : учебное пособие / под ред. М. И. Гельфмана. – СПб. : Лань, 2004. – 256 с.

  6. Кругляков, П. М. Физическая и коллоидная химия [Текст] : учебное пособие / П. М. Кругляков, Т. Н. Хаскова. – М. : Высшая школа, 2004. – 320 с.
^


6.2. Дополнительная литература


Фридрихсберг, Д. А. Курс коллоидной химии [Текст] / Д. А. Фридрихсберг. – М. : Химия, 1995.

  1. Щукин, Е. Д. Коллоидная химия [Текст] : учебник / Е. Д. Щукин, А. В. Перцов, Е. А. Амелина. – 3-е изд., испр. и доп. – М. : Высшая школа, 2004. – 480 с.

  2. Шелудко, А. Коллоидная химия [Текст] / А. Шелудко. – М. : Мир, 1989.

  3. Кузнецова, Е. М. Физическая химия в вопросах и ответах [Текст] / Е. М. Кузнецова. – М. : Изд-во МГУ, 1981.

  4. Калберт, Дж. Фотохимия [Текст] / Дж. Калберт, Дж. Питтс. – М. : Мир, 1968.

  5. Агеев, Е. П. Неравновесная термодинамика в вопросах и ответах [Текст] / Е. П. Агеев. – М. : Эдиториал УРСС, 2001.

  6. Гельфман, М. И. Химия [Текст] / М. И. Гельфман., В. П. Юстратов. – СПб. : Лань, 2000 – 480 с.

  7. Краткий справочник физико-химических величин [Текст] / под ред. А. А. Ранделя., А. М. Пономаревой. – 10-е изд., испр. и доп. – СПб. : ГП «Иван Федоров», 2002. – 240 с.

  8. Практические работы по физической химии [Текст] / под. ред. А. А. Равделя, А. М. Пономаревой. – Л. : Химия, 1982.
^


6.3. Характеристика итогового контроля знаний студентов и критерии оценки


Курс по дисциплине «Физическая и коллоидная химия», изучают студенты направления 260100 «Технология продуктов питания». В завершении курса по данной дисциплине сдают экзамен. Экзаменационные билеты состоят из двух теоретических вопросов и одного практического задания. Экзаменационные билеты разработаны с учетом требований Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению 260100 «Технология продуктов питания». Программа курса основана на требованиях Государственного стандарта высшего профессионального образования РФ и содержит 15 тем. Количество экзаменационных билетов – 27. Экзаменационные билеты рассмотрены и утверждены на заседании кафедры «Товароведение и организация торговли».

Принцип построения курса:

  1. В основу положен Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования РФ. Базовый курс одинаков для всех форм обучения (полная, сокращенная) по направлению 260100 «Технология продуктов питания» с учетом учебного плана.

  2. Целью настоящей дисциплины является изучение теоретических основ физической и коллоидной химии, приобретение знаний, выработка умений по проведению анализов и стехиометрических расчетов.

Цель заданий – проконтролировать:

  1. Степень усваивания студентами теоретического материала курса по дисциплине «Физическая и коллоидная химия»;

  2. Умение применять теоретические знания в практической деятельности, анализировать пройденный материал при самостоятельном изучении.

  3. Умение применять навыки, полученные в процессе работы

Итоговый контроль знаний студентов очной формы обучения осуществляется в виде письменного экзамена.

В результате изучения дисциплины студенты должны знать:

  • Основные понятия и определения в области физической и коллоидной химии;

  • Основы химической термодинамики;

  • Термодинамические потенциалы;

  • Фазовые равновесия. Химическое равновесие;

  • Электропроводность растворов;

  • Электрохимические цепи;

  • Статистическую термодинамику и расчет термодинамических свойств идеальных и реальных систем;

  • Основные понятия химической кинетики;

  • Элементы неравновесной термодинамики;

  • Поверхность раздела фаз и капиллярные явления;

  • Адсорбционные явления;

  • Основы термодинамики адсорбции;

  • Электрокапиллярные явления;

  • Процессы переноса в дисперсных системах;

  • Электрокинетические явления;

  • Молекулярно - кинетические и оптические свойства дисперсных систем;

  • Методы дисперсного анализа;

  • Образование лиофильных и лиофобных дисперсных систем;

  • Строение, устойчивость и разрушение дисперсных систем различной природы;

  • Основы физико-химической кинетики.


^

6.4. Формы и график текущего контроля успеваемости


Форма обучения

Семестр

Форма контроля успеваемости по неделям семестра

З, сз,вв

2

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

















































кр




Условные обозначения форм текущего контроля:

КР – контрольная работа (письменно) КТ – контрольное тестирование и др.

^

7. Методические указания студентам




7.1. Перечень видов самостоятельной работы студентов


Сознательное овладение научными основами «Физическая и коллоидная химия» не может сводиться к простому запоминанию учебного материала, а требует большой и серьезной умственной работы. Появление у студентов умений и навыков свидетельствует об овладении учебным материалом курса «Физическая и коллоидная химия». Только упражняясь в применении теоретических знаний на лабораторных занятиях, студенты должны успешно справляться с заданиями, рекомендуемыми преподавателем для усвоения материала.

Одной из форм самостоятельной работы студентов является решение тестовых заданий и задач с использованием компьютерных программ и электронных форм обучения, а также подготовка тезисов и рефератов по изученным материалам.

^

7.2. Примерный график самостоятельной работы студентов по дисциплине


Смотри приложение 1.

    1. Рекомендации студентам по изучению дисциплины


Дисциплина «Физическая и коллоидная химия» является базовой дисциплиной, обязательной для подготовки технолога.

Физическая и коллоидная химия занимает важное место в подготовке студентов по направлению 260100 «Технология продуктов питания», являясь фундаментальной дисциплиной, на которой базируются другие предметы естественного цикла (химия, биохимия), товароведение продовольственных и непродовольственных товаров, основы пищевых технологий. Курс «Физическая и коллоидная химия» должен быть усвоен полностью. Разделы и темы, рассматриваемые на лекциях, закрепляются на лабораторных занятиях, а так же изучаются самостоятельно.

Результатом обучения является приобретение навыков и знаний в области «Физической и коллоидной химии» и проведении химических расчетов.

    1. ^

      Общие методические указания по выполнению

контрольной работы


Каждый вариант контрольной работы состоит из 10 заданий, которые охватывают все основные разделы курса «Физическая и коллоидная химия» и расположены в порядке прохождения материала и увеличения его сложности. Задания для контрольной работы составлены в соответствии с программой курса «Физическая и коллоидная химия» по направлению 260100 «Технология продуктов питания», а также государственного образовательного стандарта. Варианты контрольных работ студенты выбирают по порядковому номеру в учебном журнале.

Общие указания к выполнению контрольной работы:

  1. Вариант контрольной работы соответствует порядковому номеру студента в учебном журнале.

  2. На обложке тетради должны быть указаны: факультет; кафедра; дисциплина; курс; форма обучения; фамилия, имя, отчество (полностью); номер варианта; дата.

  3. Работа должна быть написана разборчиво, аккуратно, грамотно. Формулы следует писать четко. Общий объем ответов на все вопросы контрольной работы должен составлять примерно 12 – 15 листов ученической тетради.

  4. Условие задания следует точно переписать и здесь же изложить ответ.

  5. На каждой странице необходимо оставлять поля.

  6. В конце работы необходимо указать список проработанной учебной литературы, дату выполнения работы и поставить подпись.

  7. Недопустим перенос формул органических соединений с одной строки на другую.

  8. Все уравнения реакций нужно записывать с указанием условий (температуры, давления, катализатора и т.д.).

  9. Слова следует писать полностью, избегая сокращений («ур-ние» вместо «уравнение», «р-ция» вместо «реакция» и т.д.).

  10. Недопустимо сочетание в тексте русских слов с химическими символами типа: «хлористый Na», «высокая t». Следует писать хлористый натрий или NaCl, высокая температура или t = 4500.

  11. После проверки работы студент должен, учитывая все замеча­ния преподавателя, исправить ошибки. Указанные преподавателем задачи следует выполнить вновь. Работа над ошибками проводит­ся в этой же тетради письменно.

  12. Зачтенные контрольные работы должны быть представлены на зачете или экзамене.



    1. ^

      Примерные вопросы к экзамену, зачету


  1. Предмет физической химии. Роль отечественных ученых в развитии физической химии.

  2. Значение физической химии в биологических науках. Вклад ее в развитие производства и защиты окружающей среды.

  3. Газообразное состояние вещества.

  4. Твердое состояние вещества.

  5. Жидкое состояние вещества.

  6. Система и внешняя среда. Параметры и функции состояние системы. Формы и виды энергии.

  7. Закон сохранения энергии. Первый закон термодинамики.

  8. Процессы при постоянном объеме и постоянном давлении. Энтальпия.

  9. Тепловой эффект реакции. Закон Г.И. Гесса и его приложение к химическим реакциям.

  10. Второй закон термодинамики.

  11. Энтропия, ее применение. Энтропия различных систем.

  12. Третий закон термодинамики. Абсолютная энтропия.

  13. Энергия Гиббса и Гельмгольца. Свободная энергия и направление химических ре­акций.

  14. Влияние концентрации на скорость реакции. Основной постулат кинетики.

  15. Молекулярность и порядок реакции.

  16. Влияние температуры на скорость реакции. Теория Аррениуса.

  17. Катализ и принципы его действия. Особенности ферментативного катализа.

  18. Фотохимические реакции. Основные законы фотохимии.

  19. Закон фотохимической эквивалентности Эйнштейна. Понятие о квантовом выходе.

  20. Синтез органического вещества и роль хлорофилла как сенсибилизатора.

  21. Закон действия масс для равновесного состояния. Принцип Ле - Шателье.

  22. Равновесие между фазами. Правило произведения растворимости.

  23. Процесс растворения. Понятие «раствор». Способы выражения состава раствора.

  24. Изменение давления пара растворителя над раствором. Закон Рауля. Криоскопия и эбуллиоскопия.

  25. Осмос и осмотическое давление. Закон Вант- Гоффа. Биологические процессы и осмос.

  26. Возникновение ионов в растворах. Теория электролитической диссоциации.

  27. Теория сильных электролитов. Активность, коэффициент активности, ионная сила раствора.

  28. Протолитическая теория Бренстеда.

  29. Ионное произведение воды. Понятие рН. Принцип колориметрического определе­ния рН.

  30. Буферные системы их состав и механизм действия. Буферная емкость.

  31. Электропроводность растворов электролитов. Закон независимости движение ио­нов.

  32. Удельная и эквивалентная электропроводности.

  33. Применение закона действующих масс к слабым электролитам. Закон разбавления Оствальда.

  34. Практическое применение электропроводности.

  35. Возникновение потенциала на границе раздела фаз уравнение электродного потенциала.

  36. Нормальные потенциалы и ряд напряжений. Электроды 1-го и 2-го рода.

  37. Окислительно - восстановительные потенциалы.

  38. Гальванические элементы и их ЭДС. Измерение ЭДС.

  39. Электроды сравнения.

  40. Диффузный и мембранный потенциалы и их биологическое значение.

  41. Индикаторные электроды для определения рН.

  42. Потенциометрический метод измерения рН.

  43. Потенциометрическое определение различных ионов в почвах и растениях. Мембранные электроды.

  44. Поверхностное натяжение. Свободная энергия поверхности.

  45. Физическая и химическая адсорбция. Адсорбция на поверхности твердое тело – газ.

  46. Изотерма адсорбции. Уравнение Фрейдлиха, Ленгмюра, БЭТ - теория.

  47. Адсорбция на границе раздела жидкость - газ. Уравнение Гиббса.

  48. Адсорбция на поверхности раздела твердое тело - раствор. Смачивание и его значение.

  49. Обменная адсорбция. Уравнение Никольского. Иониты.

  50. Значение явления абсорбции.

  51. Дисперсные системы и их классификация.

  52. Предмет и значение коллоидной химии. Вклад отечественных и зарубежных уче­ных в развитии коллоидной химии.

  53. Методы получения коллоидных растворов.

  54. Молекулярно - кинетические свойства коллоидных систем.

  55. Очистка коллоидов.

  56. Оптические свойства коллоидных систем.

  57. Возникновение двойного электрического слоя на поверхности диэлектриков.

  58. Строение мицеллы золя.

  59. Термодинамический и электрокинетический потенциалы.

  60. Седиментационное равновесие.

  61. Диффузия.

  62. Броуновское движение.

  63. Электрофорез и электроосмос.

  64. Кинетическая и агрегатная устойчивость коллоидных систем.

  65. Коагуляция коллоидных систем. Правило Шульца - Гарди.

  66. Коагуляция смесью электролитов: аддитивность, антагонизм и синергизм.

  67. Взаимная коагуляция.

  68. Коагуляция золя кремнекислоты.

  69. Стабилизация коллоидных систем. Защита коллоидов.

  70. Суспензии.

  71. Эмульсии.

  72. Пены.

  73. Аэрозоли.

  74. Пептизация.

  75. Микрогетерогенные системы: суспензии, эмульсии, пены, аэрозоли.

  76. Полуколлоидные системы. Мыла. Моющее действие мыл.

  77. Специфические особенности растворов ВМВ. Изоэлектрическое состояние. Термодинамическая устойчивость.

  78. Набухание и растворение ВМВ. Виды набухания.

  79. Вязкость гидрофобных коллоидов и растворов BМВ.

  80. Процессы структурообразования в дисперсных системах и растворах ВМВ. Студни и гели, их свойства.

  81. Диффузия в гелях.



Учебное издание


Астахов Анатолий Александрович


ФИЗИЧЕСКАЯ И КОЛЛОИДНАЯ ХИМИЯ


Рабочая программа


Компьютерный набор О.М. Елманова

Техническое редактирование


Подписано в печать.

Формат 60х84/16. Бумага офсетная.

Объем п.л. Тираж экз. Заказ №


Отпечатано в типографии

Волгоградского колледжа бизнеса

400010 г. Волгоград, ул. Качинцев, 63





Скачать 401.31 Kb.
оставить комментарий
Дата03.10.2011
Размер401.31 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх