Учебно-методический комплекс дисциплины. Иркутск 2008 Учебно методический комплекс icon

Учебно-методический комплекс дисциплины. Иркутск 2008 Учебно методический комплекс


Смотрите также:
Учебно-методический комплекс дисциплины...
Учебно-методический комплекс дисциплины иркутск 2008 Учебно методический комплекс дисциплины...
Учебно-методический комплекс дисциплины...
Учебно-методический комплекс дисциплины...
Учебно-методический комплекс дисциплины иркутск 2008 Учебно методический комплекс дисциплины...
Учебно-методический комплекс дисциплины...
Учебно-методический комплекс дисциплины физическая культура Иркутск 2007...
Учебно-методический комплекс дисциплины...
Учебно-методический комплекс дисциплины опд. Ф. 11. Практический курс первого иностранного...
Учебно-методический комплекс дисциплины отечественная история для студентов неисторических...
Учебно-методический комплекс дисциплины дпп. Ф. 15...
Учебно-методический комплекс дисциплины для специальностей 050201. 65...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ


ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ

ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ

ИРКУТСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ





Введение в специальность


Учебно-методический комплекс дисциплины.


ИРКУТСК 2008

Учебно – методический комплекс дисциплины составлен

ст.преподавателем Пядушкиной И.И.

УМКД утвержден Ученым Советом факультета сервиса и рекламы ИГУ

«______»________________ 2008.г.

Аннотация

Дисциплина «Введение в гостеприимство» предназначена для студентов, обучающихся по специальности «Социально-культурный сервис и туризм», содержит все основные разделы, предусмотренные в образовательном стандарте, необходимые для получения теоретических знаний и практических навыков в области деятельности предприятий социально-культурного сервис и туризма.

В соответствии с назначением основной целью дисциплины является формирование у студентов мышления, базирующегося на знании основ гостеприимства в социально-культурном сервисе и туризме для осуществления практической деятельности на туристском и гостиничном рынке. На основании получения необходимых теоретических знаний и формирования практических навыков в области индустрии гостеприимства студент должен сделать выбор специализации по «специальности социально-культурный сервис и туризм».

Исходя из цели, в процессе изучения дисциплины решаются следующие задачи:

  • дать определение индустрии гостеприимства,

  • изучить особенности составляющих индустрии гостеприимства в социально-культурном сервисе и туризме;

  • проанализировать основные этапы развития индустрии гостеприимства в развитых странах мира и в России;

  • создать представление у студентов о качестве услуг и значении нематериального фактора на предприятиях индустрии гостеприимства.



Данный раздел дисциплины «Введение в специальность» ориентирует студентов 1 курса на специализацию «Гостинично-ресторанный сервис». После завершения студентом может быть выбраны специализация.

Продолжительность курса ^ 18 академических часов. Из них:

лекции – 8 часов;

практические занятия – 10 час;

самостоятельные занятия – 4 часа.

Форма контроля знаний студентов: зачет

В качестве контрольных работ студенты заочной формы обучения представляют письменные проекты и электронные варианты выполнения заданий по каждой из тем программы.

СОДЕРЖАНИЕ

Тематический план учебной дисциплины.


Тема1.

Основные понятия, термины и составляющие индустрии гостеприимства – /2/2..стр 4


Тема 2.

История становления и развития индустрии гостеприимства 2/2/-………………..стр.5


Тема 3.

Становление и развитие индустрии гостеприимства в России. Современный этап развития гостиничного хозяйства «4/2/2………………………………….………….стр.6


Тема 4.

История развития предприятий общественного питания. Особенности организации питания в индустрии гостеприимства – 6/2/4……………………...…………………стр.7

/всего часов - 18/из них лекций – 8/семинаров-10 часов/

Вопросы для подготовки к зачету……………………………………………………..стр 8

Рейтинг-контроль…………………………………………………………………........стр.9

Основная литература………………………………………………………………….стр 10

Дополнительная литература………………………………………………………….стр 11

Список сайтов…………………………………………………………………… …. стр.12


^ Содержание тем:


Тема 1. Основные понятия, термины и составляющие индустрии гостеприимства.


Индустрия гостеприимства как важнейшая отрасль мировой экономики. Составляющие индустрии гостеприимства – туристические агентства, средства размещения, предприятия питания, транспорт, отдых и развлечения, анимация при отелях, ресторанах на улице и т.д. Краткая их характеристика.

«Гость» как главный объект деятельности индустрии гостеприимства. Значение нематериального фактора в индустрии гостеприимства. Сувенирная продукция - носитель информации о стране пребывания. Функциональное содержание подарка – подарок – символ, подарок – оберег, подарок – как память о стране. Символика и значение сувениров.

Термины – «гостеприимство», «индустрия гостеприимства», «индустрия досуга», «индустрия туризма», «средства размещения», «анимация», «сувенир».
^

Вопросы по теме:


  1. Понятие термина и составляющие индустрии гостеприимства;

  2. Предпосылки развития индустрии гостеприимства

  3. Дать понятие индустрии гостеприимства и её составляющим;

  4. Выявить взаимосвязь индустрии туризма, досуга, развлечений, гостеприимства;

  5. Дать характеристику факторам, влияющим на управление заведениями индустрии гостеприимства;

  6. Раскрыть понятие «нематериальное содержание индустрии гостеприимства». Каково его значение.



Задания:

1. Опишите значение, символику сувениров, привезенных из другого региона, страны, либо произведенных местными умельцами (письменно).

2. Приведите примеры анимации в городе Иркутске, других городах России, других странах (письменно).


^

Тема 2. История становления и развития индустрии гостеприимства.



Первые упоминания о гостиничном деле: о местах для размещения путников в истории Древнего Египта и Древней Греции, Ирака и Римской империи, Турции, Индии, Армении (постоялые дворы, таверны, караван-сараи) и причины и предпосылки развития средств размещения для путешествующих.

Становление основных принципов гостеприимства в средние века. Расширение географических рамок перемещения туристов по религиозным причинам. Роль монастырей и других религиозных пристанищ в организации постоялых дворов.

Развитие гостиничных услуг в Англии, Европе, США, их особенности и международное значение. Современные тенденции развития индустрии гостеприимства. Образование гостиничных и ресторанных цепей, их роль в разработке и продвижении высоких стандартов обслуживания.

Результаты развития туризма и индустрии гостеприимства, их влияние на формирование материально-технической базы и решения социо-культурных проблем (положительные и отрицательные моменты).

Термины – таверна, постоялый двор, караван-сарай, госпиции, гостиный двор, гостиничный комплекс, гостиничные цепи, стандарт.


Вопросы по теме:

1. Исторические предпосылки возникновения средств размещений.

2. Дать характеристику первым средствам размещения.

3. Обосновать отношение государства к развитию гостиничного дела конкретными фактами.

4. Дать историческую предпосылку появления караван-сараев. Функции и задачи караван-сараев;

5. Роль монастырей в организации постоялых дворов. Отличия монастырских госпициев от городских постоялых домов.

6. Причины создания гостиного двора. Каковы были его функции.

7. Международное значение Англии в усовершенствовании обслуживания путешествующих.

8. Роль Томаса Кука в развитии международного туризма и индустрии гостеприимства. Результаты его деятельности.

9. Влияние новых видов тур. деятельности для развития индустрии гостеприимства в XIX веке.

10. Становление новых форм гостиничного сервиса.

11. Развитие гостиничного дела в Америке и его международное значение.


Задание:

1. Дать понятие стандарта в гостиничном деле. Подтвердить конкретными примерами.


Тема 3. Становление и развитие индустрии гостеприимства в России. Современный этап развития гостиничного хозяйства.


Предыстория развития гостиничного дела в России. Понятие «гость». Отношение Русского государства к «заезжим гостям». Влияние эпохи Великих географических открытий для распространения развития гостиничного дела по России. Результаты отмены крепостного права в сфере развития средств размещений в городах.

Эпоха Петра I. Реформы великого реформатора и их влияние на развитие гостиничного дела в России. Новые виды туризма как фактор привлечения гостя для посещения городов своей страны и иностранных держав. Первая придорожная гостиница.

Начало организованного туризма в России. Открытие первых бюро путешествий, их влияние на развитие средств размещений.

Влияние развития индустрии, транспорта на развитие гостиничного бизнеса в России в XIX веке.

Современные требования потребителя гостиничных услуг с учетом цен, запросов и целей путешествия. Характеристика мирового гостиничного фонда.

Термины - «яма», «почтовая станция», «ночлежный дом», «гостиный двор». «бизнес – отель», «сюит – отель» (апарт-отель), анонимный пансион, резидентные гостиницы, таймшер-отели (кондоминиумы), казино-отели, конгресс-отели, кемпинг, мотель, бунгало, ротель, караванинг, акватель, ботель, флотель, флайтель, пансион, гостиницы для спортсменов, дача, двор постоялый, деревня экологическая.
^

Вопросы по теме:


  1. Обосновать причины отставания развития гостиничного дела в России до XIX века

  2. Дать характеристику первым предприятиям гостеприимства в России.

  3. Охарактеризовать изменения в сфере гостеприимства в России после отмены крепостного права в 1861 году.

  4. Роль Петра Великого в становлении гостиничного дела в России в первой половине XVIII века.

  5. Подтвердить конкретными фактами периодизацию развития гостиничного дела в России по Волкову Ю.Ф., Воронковой Л.П. и Дж. Уокеру.

  6. Рассказать об экзотических гостиницах и предпосылках их появления;

  7. Результаты развития туризма и индустрии гостеприимства для регионов и страны в целом.


Задание:

Привести пример альтернативного отеля (задание предполагает творческий проект студента).


^ Тема 4. История развития предприятий общественного питания. Особенности организации питания в индустрии гостеприимства.


Ресторанный бизнес – составляющая индустрии гостеприимства.

История развития общественного питания с Древней Руси. Становление советского общепита. Особенности развития ресторанов в России в XIX - XX веках. Влияние периода перестройки на развитие ресторанного бизнеса в России.

Современные требования к ресторану. Инновационные технологии в индустрии питания – аутсоринг, кейтеринг. Виды предприятий общественного питания.

Термины – корчма, государев кабак, харчевня, питейные дома, трактир, герберги, рестарасьоны, метрдотель, официанты, винные буфетчики, половые, кухонные мужики, тематический ресторан.


^ Вопросы по теме:


1. Дать характеристику предприятиям общественного питания в древней Руси (до XIX века)

2. Каковы были задачи и функции Государева кабака, каковы его отличия от западноевропейской таверны?

3. Какие предприятия общественного питания имелись в России до революции 1917 года?

4. Как повлиял советской власти на ресторанное дело в стране? Обозначить преимущества и недостатки общественного питания в годы советской власти.

5. Охарактеризовать состояние общественного питания в 30-50-х годах ХХ века

6. Раскрыть командно-административный метод управления в сфере общественного питания в годы советской власти, как препятствующий фактор в развитии ресторанного бизнеса

7. Влияние периода перестройки на развитие общественного питания

8. Современные тенденции в развитии ресторанного бизнеса.


Задание:

1. Раскрыть понятие «тематический ресторан» и привести конкретный пример по России и за рубежом.


Вопросы для подготовки к зачету:

  1. Понятие, содержание и структура индустрии гостеприимства

  2. Периодизация истории туризма и гостеприимства по Уокеру, Воронковой, Волкову.

  3. Предприятия гостеприимства в Древнем мире.

  4. Гостеприимство в средние века.

  5. Отношение государства к развитию гостиничного дела в древнем мире и средние века.

  6. Особенности развития индустрии гостеприимства в современную эпоху.

  7. Понятие, содержание и исторические эпохи развития туризма в России.

  8. Результаты развития индустрии гостеприимства.

  9. Особенности развития гостиничного дела в России.

  10. Предпосылки развития индустрии гостеприимства.

  11. Характеристика и особенности гостиничных услуг.

  12. Типы и виды гостиниц.

  13. Виды экзотических гостиниц.

  14. Роль Томаса Кука в развитии гостиничного бизнеса.

  15. Развитие гостиничного дела в Англии и его международное значение.

  16. Развитие индустрии гостеприимства в США и его международное значение.

  17. Развитие гостиничного дела в России в эпоху Петра I.

  18. Международная классификация гостиниц.

  19. Классификация гостиниц в РФ 2005 года.

  20. Дополнительные услуги в гостинице.

  21. Организация конференций при отелях.

  22. Классификация предприятий питания.

  23. Особенности предприятий питания в гостинице.

  24. Предприятия общественного питания в России до XIX в.

  25. Становление советского общепита в России до 50-х гг. ХХв.

  26. Общественное питание в России во второй половине ХХ века.

  27. Типы предприятий общественного питания, их характеристика.

  28. Современные тенденции в ресторанном бизнесе.

  29. «Интурист» и развитие гостинично-ресторанного сервиса в России.

  30. Роль анимации в индустрии гостеприимства.



Рейтинг-контроль:

Распределение зачетных единиц по видам работ:



Вид работы

Баллы

Кол-во работ

Возможная сумма




^ Обязательные работы










1

Подготовка к практическим занятиям

1

4

4

2

Контрольное тестирование

до 10

2

20

3

Письменные творческие задания

5

2

10




Итого







25 - 34




^ Допуск к итоговой аттестации

17



Литература основная:

  1. Волков Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес (2-е издание)/Серия «Высшее профессиональное образование».- Ростов н/Д: «Феникс», 2004.- 352с.

  2. Воронкова Л.П. История туризма и гостеприимства: Учебное пособие/Л.П.Воронкова.- М.:ФАИР –ПРЕСС, 2004.- 304с.

  3. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/ И.В.Волкова, Я.И.Миропольский, Г.М.Мумрикова.- 3-е изд.-М.:Флинта:Наука, 2004г.-184с.;ил

  4. Гостиничный и туристический бизнес. Под ред. Проф.Чудновского А.Д. – М., Ассоциация авторов и издателей «ТАНДЕМ». Изд-во ЭКМОС, 1998.- 352с.



Литература дополнительная:


  1. Браймер Н.Основы управления в индустрии гостеприимства.М.:Индра- М.-1997.

  2. Бородина В.В. Ресторанно-гостиничный бизнес. учет, налоги, маркетинг, менеджмент. М.: Книжный мир, 2002.-165с.

  3. Ваген - Линн ван дер Ваген. Гостиничный бизнес.Серия «Учебные пособия». Ростов н/Д:Феникс, 2001.-416с.

  4. Волков Ю.Ф. Законодательные основы гостиничного сервиса/ Серия учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 320с.

  5. Волков Ю.Ф. Интерьер и оборудование гостиниц и ресторанов/ Серия учебники, учебные пособия». – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 352 с.

  6. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов. Под ред. Ю.Ф.Волкова/Серия «Учебники, учебные пособия». –Ростов н/Д:»Феникс», 2004.-448с

  7. Закон РФ «О защите прав потребителей» от 07.02.1992 №2300-

  8. Лесник А.Л. Международная система классификации отелей /А.Л.Лесник, М.Н.Смирнова –М.:ООО «АС ПЛЮС». 2003.-112с.

  9. Лесник А.Л. Франчайзинг в индустрии гостеприимства. М.: ООО «АС ПЛЮС», 2003. – 96с.

  10. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания. Учебник для профессионального образования/ Под ред. К.п.н. А.Ю.Лапина.- М.:ПрофОбрИздат, 2001.-208с.

  11. Николаенко Д.В. Рекреационная география: учебн. Пособие для студентов высш. Учебн. Заведений. – М.: Гуманит. изд. центр ВЛАДОС, 2001.- 288с.

  12. Туризм и гостиничное хозяйство. Учебное пособие. п/р Л.П.Шматько. – Ростов н/Д: М:ИКЦ«МарТ», 2003.-352 с

  13. Котлер Ф. и др. Маркетинг, гостеприимство. Туризм.М.:ЮНИТИ, 1998.

  14. Кулинарные традиции мира/Вед.ред.Е.Ананьева.- Современная энциклопедия Аванта+. М.: АВНТА+, 2003.432с.с ил.

  15. Лесник А.Л., Смирнова М.Н. Максимизация гостиничных продаж. – М.:ООО «АС ПЛЮС». 2003.-104с.

  16. Парад отелей. Журнал для работников гостиничного бизнеса.

  17. Песоцкая Е.В.Маркетинг услуг. СПб: Изд-воСПб УЭФ, 1997.

  18. Рященко С.В. Рекреационная география России: курс лекций. – Иркутск: Иркут. Ун-т, 2005.-236с.

  19. Скамаранга В.П. Фирменный стиль в гостеприимстве: учеб.пособие.- М: Финансы и статистика, 2005,-192с.;ил.

  20. Скобкина С.С. Маркетинг и продажив гостиничном бизнесе:Учебно-практическое пособие.-М.:Юристъ, 2001.-224с..

  21. Соловьёв Э.Я. Современный этикет. Деловой протокол.-4-е изд., перераб. И доп.- М.:изд-во «Ось-89», 2003.-208с.

  22. Туризм, гостеприимство, сервис: Словарь – справочник/ Г.А.Аванесова, Л.П.Воронкова, В.И.Маслов, А.И.Фролов; под ред.Л.П.Воронковой. –М.: Аспект Пресс, 2002.-367с.

  23. Уокер Дж. Введение в гостеприимство. М. ЮНИТИ, 1999.

  24. Уокер Джон. Управление гостеприимством. Вводный курс: учебник для студентов вузов, обучающихся по специальности 061122 «Гостиничный и туристический бизнес» и специальностям сервиса 230000.-М.:ЮНИТИ-ДАНА, 2006.-880с.- (серия «Зарубежный учебник»).

  25. Янкевич В.С., Безрукова Н.Л. Маркетинг в гостиничной индустрии и туризме: российский и международный опыт/под ред. В.С.Янкевича.- М.:Финансы и статистика, 2003.-416с.:ил.

Вся указанная литература имеется в фондах библиотеки факультета сервиса и рекламы. Базовыми учебниками по дисциплине является учебник Волкова Ю.Ф. Введение в гостиничный и туристический бизнес (2-е издание)/Серия «Высшее профессиональное образование».- Ростов н/Д: «Феникс»,2004.-352с., и Воронковой Л.П. История туризма и гостеприимства: Учебное пособие/Л.П.Воронкова.- М.:ФАИР–ПРЕСС, 2004.- 304с.


Список сайтов:

http://www.capitan.ru/infoprof/hotels/mak3.htm

http://www.horeca-portal.ru/

http://www.hotel-hospitality.ru/

http://www.itig.ru/

http://www.hotres.ru/


Дополнительные задания студентам:


^ По теме Предприятия общественного питания в г. Иркутске:

Задание: Описать соответствие национальной кухни и национальные особенности гостеприимства представляемой страны, государства, нашедшие отражение в названии и работе предприятий общественного питания г. Иркутска и Иркутской области.

Цель работы: 1 - составление базы данных предприятий общественного питания национальной кухни в Иркутске; 2 – развитие умения анализировать будущие проекты.

Методические рекомендации: при посещении выбранного предприятия общественного питания для разрешения руководителя на работу по выбранной теме обязательно нужно встретиться с администратором, представиться (фамилия, имя, где учитесь, возможно, показать студенческий билет), объяснить, с какой целью пришли. Обращаю ваше внимание на то, что перечень данных вопросов примерный. В случае, если на какой-либо вопрос администратор кафе или ресторана ответить не хочет или не может, его можно пропустить. Если в процессе работы над заданием возникают вопросы, не обозначенные ниже, ими можно дополнить работу.

  1. Когда возник данный ресторан, кафетерий.

  2. Его местонахождение.

  3. Каково его название. Кто его так назвал и почему.

  4. Кто его создатель.

  5. Является ли данный человек представителем той национальности, кухню которой он представляет.

  6. Является ли шеф – повар представителем данной национальности. Как давно он приехал в Иркутск. Где обучался поварскому искусству. Обязательно ли обучение специальности в вузе, техникуме, училище, либо достаточно (как считает хозяин) курсов.

  7. Часто ли меняется шеф – повар. Если да, то с чем это связано.

  8. Каков состав персонала (женщины, мужчины), сколько человек обслуживает посетителей.

  9. Соответствует ли кухня названной национальности или представлены только некоторые блюда, чем это объясняется.

  10. Какие блюда национальной кухни пользуются наибольшим спросом. Опишите.

  11. Каковы особенности обслуживания в ресторане, кафетерии (определённая форма стола, оригинальное оформление блюд и т.п.).

  12. Если обслуживающий персонал одет в национальную одежду, опишите её.

  13. Внимателен ли к гостю персонал; в чем это проявляется.

  14. Какие дни наиболее посещаемы.

  15. Основной контингент посетителей. Чем это можно объяснить.

Что ещё о традициях гостеприимства данного народа вы знаете (привлечь художественную и научную литературу).

Как и где используются средства рекламы данного ресторана, кафетерия.

Опишите ваши личные впечатления о посещении представленного вами предприятия общественного питания.


^ По теме - «Особенности межнационального общения».


Задание: собрать и обобщить сведения о конкретной национальности и особенностях общения с представителями данного этноса.

Вопросник, предлагаемый в помощь раскрытия данной темы, затрагивает общение людей из разных стран или разных национальностей, и акцентирует внимание на неофициальное общение в рамках семьи принимающей стороны и гостя.

^ Цель вопросника:

Оказание помощи в получении информации по теме «Особенности межнационального общения» с целью практического применения в работе в социально-культурном сервисе и туризме.

Задача:

Собрать информацию для подготовки рекомендаций по межнациональному общению будущих специалистов в сфере межнационального общения.


^ Методические рекомендации:

Посещая какую-либо страну или представителя другой национальности, постарайтесь предварительно познакомиться с традициями и обычаями его народа. В общении с людьми другой национальности необходимо соблюдать уважительное отношение к религиозным и национальным традициям принимающей стороны.

Для более полного представления по изучаемому вопросу опрос желательно производить не менее 3-х человек одной национальности из разных семей и места проживания. Если провести опрос по какой-либо причине не предоставляется возможным, достаточно внимательно изучить предлагаемые ниже вопросы и описать очень подробно весь ход встречи, не давая при этом своих пояснений, так как они не всегда могут соответствовать более глубокому смысловому содержанию конкретных действий представителя данного этноса.

При опросе информатора не рекомендуется предлагать свои предполагаемые ответы. Если ваш вопрос не понят, постарайтесь задать его ещё раз, но в более доступной для собеседника форме.

В обобщающей работе ответы разных информаторов желательно соотнести с литературными источниками (которые следует изучить заранее), что позволит создать наиболее четкое представление об изучаемых традициях, а также сделает ваше общение с информатором более интересным.

В начале разговора попросите разрешение для проведения опроса. Объясните, с какой целью вы проводите опрос (например, с целью изучения культуры, традиций данного народа). И только после согласия информатора на опрос - выясните фамилию, имя, отчество и национальность опрашиваемого, год и место его рождения, место его работы и проживания.


Запись беседы лучше фиксировать на диктофон или заносить непосредственно в рабочую тетрадь.


1. Вначале беседы выясните, как часто приходится общаться информатору с людьми другой национальности. Имеются ли отличия в общении с человеком другой национальности (например, приходится сталкиваться с непониманием или несоответствием некоторых действий, жестов, слов, имеющих совсем другое смысловое содержание, чем у себя дома). В чем конкретно это выражается;

2.Опишите поведение людей при встрече, как выглядит их приветствие внешне:

- рукопожатие (одной или двумя руками – с чьей стороны), поцелуй или касание щеки к щеке; кивком головы, поклоном.

3.Опишите положение рук во время приветствия (ладонь руки, указать какой – правой или левой, лежит на груди, обе ладони с двух сторон охватывают руку гостя, кладут руку на плечи приветствуемого и проч.).

4.Отличается ли приветствие между: - членами одной семьи, земляками, мужчиной и женщиной, людьми разными по возрасту, человеком, занимающим руководящий пост и наоборот, занимающим низшую ступень по служебной лестнице; человеком другой национальности, мало знакомыми людьми. Чем объясняют такое различие (религиозные убеждения, и т.п.)

5. Какая дистанция принята при общении между двумя людьми.

6. Какими ответными действиями или словами принято отвечать приезжему человеку на приветствие.

7. Как не принято поступать во время приветствия, какие ответные действия могут обидеть хозяев. Если такое случилось, как ведет себя принимающая сторона

а) – в случае, если хочет сохранить добрые отношения,

б) – если в сохранении дружественных отношений он не заинтересован.

8.Какими действиями выражается желание хозяина продолжить общение:

- приглашает на обед (в ресторан, кафе, домой). Чем объясняется выбор места и времени встречи. Существуют ли для этого особые слова и жесты.

9.Каким предполагается ответ приглашенного – должен ли он хозяина поблагодарить, – какими словами, ответными действиями. Принято ли соглашаться на приглашение сразу, либо после определенных слов или действий, - каких.

10.Существует ли какой-либо особый церемониал мытья рук перед едой, если да, то опишите его.

11. Существует ли четко определённый порядок, по которому должны хозяева и приглашенные гости садятся за стол; существует ли преимущество хозяев или приглашенных, женщин или мужчин первыми сесть за стол. Какое место отводится хозяину, какое гостю. Всегда ли хозяин занимает только «своё» место.

12.Какую форму имеет стол, и чем это, по мнению хозяина, объясняется. (например, круглый, вращающийся, для удобства выбора пищи или какие-либо др. объяснения)

13. Как ведет себя хозяин за столом, – какие его действия указывают на особое отношение к гостю (руководит подачей блюд, следит за тем, чтобы посуда гостя была наполнена и т.п.).

14.Подаётся ли еда в одном общем блюде, или для каждого, сидящего за столом, предназначена отдельная тарелка с кушаньем.

15. Какое блюдо на столе является обязательным; а) - в случае неожиданного появления гостя, б) - в случае ожидаемого визита. Является ли это блюдо традиционным, национальным.

16. Имеет ли количество наливаемого в чашку чая (кофе) какое-либо значение. (Например, чашка, наполненная наполовину, означает уважение, а полная – наоборот, проявление нежелания долгого общения или наоборот.)

17.Можно ли отказаться приглашенному, если предлагаемое блюдо ему не нравится или отказ связан с его религиозными традициями. Как это лучше сделать, чтобы не обидеть хозяев.

18. Как принято благодарить хозяина за приём. Обязателен ли ответный визит или приглашение на ужин в дом, в кафе, ресторан и т.д., если нет, то, что необходимо сделать, чтобы принимающая сторона осталась довольна. (достаточно ли предусмотреть небольшие подарки, сувениры для принимающей стороны или что-либо другое).

19.В какой одежде не принято появляться в данной стране на улицах, в гостях и т.д. (длина рукава, платья, открытый вырез, шорты у женщин и мужчин и т.п.).

20.Какой может быть реакция местного населения на неприличную, по их мнению, одежду гостя – промолчит, вежливо попросит что-либо изменить, прекратит общение, или вызовет какие-либо агрессивные действия, указать какие.

21.Какие элементы одежды или в одежде необходимы в стране пребывания – платье определенной длины, брюки, головной убор и т.п.

22.Как долго принято находиться в гостях приезжему а) – родственнику, б) – почетному гостю, в) – просто знакомому (до определенного часа, не более трёх дней и т.п.)

23.Существует ли традиционно принятое посещение родными всех родственников. Сколько в таком случае принято находится гостю у них.


Деловое общение:

-Принято ли приглашать деловых партнёров домой?

-Если получено приглашение посетить дом делового партнёра, что наиболее желательно принести в подарок хозяину (хозяйке) в качестве подарка, и что может обидеть хозяев.

- В какое время принято завтракать, обедать и ужинать в стране посещения.

- Обсуждение каких вопросов не желательно для обсуждения во время обеда. Чем это объясняется?

- Принято ли произносить тосты за столом; каков обычно их смысл, что стараются выделить в тосте особенно.

- Как происходит прощание с гостем. Опишите, какие слова произносятся при этом, какими действиями сопровождается прощание. Что указывает на желание продолжить отношения в будущем.


Темы курсовых и дипломных работ (проектов)

^

Список тем курсовых работ:


  1. Особенности Байкальского региона в истории развития гостиничного сервиса.

  2. Анимация и профессия аниматора в индустрии гостеприимства.

  3. Значение и роль сувениров в индустрии гостеприимства.

  4. Учет национальных особенностей в индустрии гостеприимства.

  5. Отражение индустрии гостеприимства в художественной литературе.

  6. История развития гостиниц в г. Иркутске.

  7. История развития ресторанного бизнеса в г. Иркутске.

  8. Индустрия развлечений г. Иркутска.
^
Список тем дипломных работ:

  1. Создание этностилизованного ресторана.

  2. Анимационный сервис в индустрии гостеприимства.

  3. Авторский ресторан.

  4. Развитие выставочной деятельности в СКСиТ в России.

  5. Современные тенденции развития ресторанного бизнеса.

  6. История развития гостиничного дела в Иркутске.

  7. История развития общественного питания в Иркутске.

  8. Организация отдыха и развлечений в г. Иркутске (парки, клубы, общественные организации и т.д.)










Скачать 245,77 Kb.
оставить комментарий
Дата03.10.2011
Размер245,77 Kb.
ТипУчебно-методический комплекс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх