Рабочая программа дисциплины «биохимия» для специальности: 200503 стандартизация и сертификация направление: 200500 «Стандартизация, сертификация и метрология» icon

Рабочая программа дисциплины «биохимия» для специальности: 200503 стандартизация и сертификация направление: 200500 «Стандартизация, сертификация и метрология»


Смотрите также:
Рабочая программа учебной дисциплины опд. Ф. 01...
Рабочая программа дисциплины метрология...
Рабочая учебная программа по дисциплине электротехника и электроника факультет...
Рабочая программа дисциплины методы экологического контроля для специальности 200503...
Рабочая программа дисциплины методы экологического контроля для специальности 200503...
Программа государственного экзамена по специальности 200503. 65 «стандартизация и сертификация»...
Рабочая программа дисциплины квалиметрия и управление качеством для специальности 072000...
Рабочая программа дисциплины квалиметрия и управление качеством для специальности 072000...
Рабочая учебная программа факультет №1 Неорганической химии и технологии Кафедра неорганической...
Рабочая программа дисциплины План для специальности 072000 «Стандартизация и сертификация»...
Рабочая программа дисциплины Методы и средства измерений...
Рабочая программа дисциплины Методы и средства измерений...



Загрузка...
скачать
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета пищевых


машин и аппаратов

проф.___________В.Н. Колодежнов

«_____»_________2003 г.




РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

ДИСЦИПЛИНЫ



«БИОХИМИЯ»


для специальности: 200503 – стандартизация и сертификация


направление: 200500 «Стандартизация, сертификация и метрология»


Программа рассмотрена

на заседании кафедры микробиологии и биохимии,

протокол № 1 от « 09 » сентября 2003 г.

Заведующий кафедрой _______________ Корнеева О.С.


на заседании методической комиссии специальностей механического профиля

протокол № 4 от «23» декабря 2003 г. _______________Шаршов В.Н.

Председатель методической комиссии общематематических и естественнонаучных дисциплин протокол №2 от 5.01.04 ______________ Кузнецова И.В.


Воронеж


2003 г.


СОГЛАСОВАНО:


Заведующий кафедрой технологии металлов

и конструкционных материалов, профессор _____________ Г.В. Попов


1. ЦЕЛИ и задачи ДИСЦИПЛИНЫ


В дисциплине «Биохимия» рассматривается строение биомолекул и механизмы их функционирования в живых организмах. Основы биохимии являются естественно-научной базой, необходимыой для научного обоснования и понимания процессов в пищевой технологии.

Задачей курса биохимии является изучение классов веществ, входящих в состав сырья и пищевых продуктов, изучение превращений, происходящих при их производстве и хранении, а также разработка способов применения биохимических процессов в пищевой промышленности.

^ 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины


Студент должен знать:


- структуру, функции и физико-химические свойства белков, нуклеиновых

кислот, углеводов, липидов, биологически активных соединений,

- особенности ферментативных реакций,

- основные биохимические методы исследования состава сырья и материалов,

используемых в пищевой технологии.

^ Студент должен уметь:


- объяснить тесную взаимосвязь между химической структурой участвующих

в реакции биомолекул и их биологическими функциями,

- определить химический состав пищевых продуктов, используя качественные

и количественные биохимические методы,

- регулировать условия протекания биохимических изменений при хранении

сырья и производстве пищевых продуктов с целью совершенствования

технологических процессов.

^ Студент должен иметь навыки:

- качественной и количественной оценки содержания белков, жиров, углеводов,

витаминов в сырье и пищевых продуктах;

- применения различных биохимических методов для анализа качества сырья

и пищевых продуктов.




^ 3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ



Виды учебной работы

Общая трудо-емкость, ч

В т.ч. за 6 семестр, ч

Общая трудоемкость дисциплины

136

136

Аудиторные занятия

68

68

Лекции

34

34

Лабораторные работы

34

34

Внеаудиторная работа

68

68

- проработка материалов лекций

34 х 0,4

14

14

- проработка материалов по учебнику

416/16 х 1


26


26

- подготовка к коллоквиумам:

1 коллоквиум 12 х1 = 12

2 коллоквиум 16 х1 = 16



28



28

Вид итогового контроля

экзамен

экзамен

Дисциплина входит в цикл

СД



^ 4. СОДЕРЖАНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


4.1. Разделы дисциплины и виды занятий




п/п

Раздел дисциплины

Лекции

ЛР

1

Предмет и задачи курса

2




2

Белки

6

12

3

Нуклеиновые кислоты

4

-

4

Витамины

4

4

5

Ферменты

8

12

6

Углеводы

4

4

7

Липиды

4

2

8

Взаимосвязь процессов обмена веществ

2





^ 4.2. Содержание разделов дисциплины


Тема 1. Предмет и задачи курса

Предмет и задачи биохимии. История развития биохимии. Связь биохимии с другими науками. Главные направления развития современной биохимии. Задачи биохимии в пищевой технологии. Вклад отечественных и зарубежных ученых в развитие биохимии.


^ Тема 2. Белки

Белки - высокомолекулярные природные полимеры. Элементарный состав белков. Содержание белков в объектах различного происхождения. Основные биологические функции белков.

Аминокислоты - строительные блоки белковой молекулы. Кислотно-основные свойства аминокислот. Специфические химические реакции аминокислот. Классификация аминокислот. Незаменимые аминокислоты. Полипептидная теория химического строения белка.

Физико-химические свойства белков. Молекулярная масса белков. Форма белковой молекулы. Уровни структурной организации белков. Типы связей, участвующих в формировании белков. Белки как амфотерные электролиты. . Осаждение и фракционирование белков. Денатурация белков и ее роль в

технологии пищевых продуктов. Классификация белков.


^ Тема 3. Нуклеиновые кислоты

Общая характеристика нуклеиновых кислот. Нуклеотиды - строительные блоки нуклеиновых кислот. Пуриновые и пиримидиновые основания, нуклеозиды. Биологичекие функции нуклеотидов. Аденозинтрифосфорная кислота (АТФ) и ее роль в биоэнергетике живой клетки.

Дезоксирибонуклеиновая (ДНК) и рибонуклеиновая (РНК) кислоты, их строение, физико-химические свойства и биологические функции.

Комплексы нуклеиновых кислот и белков (рибосомы, вирусы, хромосомы).

^ Тема 4. Витамины

Общая характеристика витаминов. Жирорастворимые витамины. Водорастворимые витамины, их структура, биохимические функции, содержание в пищевых продуктах, суточная потребность. Антивитамины.


^ Тема 5. Ферменты

Общая характеристика ферментов, их биологические функции. Двухкомпонентные и однокомпонентные ферменты. Механизм действия ферментов, энергия активации. Особенности ферментативных реакций.

Кинетика ферментативных реакций. Влияние концентрации фермента и субстрата на скорость ферментативных реакций; уравнение Михаэлиса-Ментен. Влияние температуры и рН на активность и стабильность ферментов. Активаторы и ингибиторы ферментов, типы ингибирования.

Классификация и номенклатура ферментов. Характеристика отдельных классов ферментов. Применение ферментов в пищевой промышленности.


^ Тема 6. Углеводы

Общая характеристика углеводов, их биологические функции. Классификация углеводов. Моносахариды и их взаимные превращения. Полисахариды 1-го порядка и их ферментативный гидролиз. Биосинтез сахаров. Полисахариды 2-го порядка. Крахмал, клетчатка гликоген, бактериальные полисахариды, полифруктозиды, пектиновые вещества.


^ Тема 7. Липиды

Классификация липидов. Жиры и их свойства. Фосфатиды и их роль. Биосинтез и расщепление жиров и жирных кислот, -окисление жирных кислот. Ферментативный гидролиз жиров. Качественные показатели жира. Порча жира при хранении.


Тема 8. Взаимосвязь процессов обмена веществ

Взаимосвязь процессов обмена углеводов, жиров и белков.


^ 5. ЛАБОРАТОРНЫЙ ПРАКТИКУМ




п/п

№ раздела

дисциплины

Наименование лабораторных работ

1

2

Физико-химические свойства белков

2

2

Определение общего азота по Къельдалю

3

2

Аминокислоты и пептиды

4

4

Витамины. Определение витаминов А, В1, В2, С

5

5

Ферменты. Влияние температуры и рН на активность -амилазы

6

5

Влияние температуры и рН на активность -фрукто-фуранозидазы

7

5

Определение активности окислительно-восстановитель-ных ферментов. Определение числа каталазы солода. Полифенолоксидаза

8

6

Систематический анализ сахаров в сырье растительного происхождения

9

7

Определение качества жира по иодному и кислотному числам. Гидролиз жира под действием липазы



^ 6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового

контроля

Текущий контроль предусматривает отчет по лабораторным работам. Промежуточный контроль предусматривает сдачу коллоквиумов. Итоговый контроль – экзамен.


Перечень тем к коллоквиумам:

1 коллоквиум: 1 – Белки.

2 – Нуклеиновые кислоты.

2 коллоквиум: 1 Витамины.

2 Ферменты.

3 Углеводы.


^ 7. Учебно-методическое обеспечение содержания дисциплины


7.1 Основная литература:


  1. Периодические издания : ж. «Биотехнология», ж. «Биохимия», ж. «Прикладная биотехнология», ж. «Хранение и переработка сельхозсырья».

  2. Жеребцов Н.А. Лабораторный практикум по биохимии / Н.А. Жеребцов, В.С. Григоров, О.С. Корнеева, Л.В. Спивакова; Воронеж. гос.технол. акад. Воронеж, 2000. 138 с.

  3. Жеребцов Н.А. Биохимия / Н.А. Жеребцов, Т.Н. Попова, В.Г. Артюхов: Учебник. – Воронеж: Изд-во ВорГУ, 2002. – 696 с.

  4. Кнорре Д.Г. Биологическая химия / Д.Г. Кнорре, С.Д. Мызина: - М.: Высш. шк., 2000. – 479 с.

  5. Филлипович Ю.Б. Основы биохимии. - М.: Высш. шк., 1993. - 483 с.

  6. Кретович В.Л. Биохимия растений. – М.: Высш. шк., 1986. - 499 с.



^ 7.2 Дополнительная литература


  1. Жеребцов Н.А. Ферменты: их роль в технологии пищевых продуктов./ Н.А Н.А. Жеребцов, О.С. Корнеева – Воронеж; Изд-во Воронежского госуд. унив-та.,1999. - 120 с.

  2. Брухман А.М. Прикладная биохимия. – М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1991. – 156 с.

  3. Кретович В.Л. Биохимия зерна и хлеба. - М.: «Наука». 1991. - 136 с.

  4. Ленинджер А. Биохимия: перев. с англ. – М.:Мир. 1985. – 1055 с.


^ 7.3. Материалы преподавателю.

Не имеется.


7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины


Разработаны обучающие и контролирующие программы по темам: «Витамины» и « Ферменты» в системе АСККО, «Белки», «Нуклеиновые кислоты», «Общие свойства углеводов» - с использованием интернет – технологий.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по направлению 653800 «Стандартизация, сертификация и метрология» для специальности 072000 «Стандартизация и сертификация» по подготовки дипломированного специалиста.


Программу составил, к.т.н. ______________ И.В.Черемушкина


Вопросы к коллоквиуму № 1


Темы: “Белки. Нуклеиновые кислоты”

1. Предмет и задачи биохимии. Роль биохимических процессов в жизнедеятельности организма.

2. Общие свойства белков.

3. Формы белковой молекулы.

4. Методы определения молекулярной массы белков.

5. Коллоидный характер растворов белков. Растворимость белка.

6. Коллоидный характер растворов белков. Осаждение белка.

7. Коллоидный характер растворов белков. Высаливание белка.

8. Коллоидный характер растворов белков. Денатурация белка.

9. Белки, как амфотерные электролиты. Изоэлектрическая точка. Способы определения.

10. Аминокислотный состав белков. Реакционная способность белковой молекулы.

11. Биологические функции белков.

12. Классификация аминокислот. Незаменимые аминокислоты.

13. Уровни структуры белковой молекулы.

14. Классификация белков. Протеины и их свойства.

15. Классификация белков. Протеиды и их свойства.

16. Мононуклеотиды, их роль в жизнедеятельности организма.

17. Структура ДНК, ее биологические функции, физико-химические свойства.

18. РНК (мРНК, тРНК, рРНК), ее свойства и биологические функции.

19. АТФ и ее роль в обмене веществ.

20. Комплексы белков с нуклеиновыми кислотами.


Вопросы к коллоквиуму № 2


Темы: “Витамины. Ферменты. Углеводы”



  1. Общая характеристика витаминов.

  2. Группа витаминов А. Каратиноиды.

  3. Группа витаминов Д. Стеролы.

  4. Характеристика витаминов Е и К.

  5. Витамины группы В.

  6. Характеристика витамина С.

  7. Краткая характеристика жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К). Значение для организма.

  8. Краткая характеристика водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, С). Значение для организма.

  9. Антивитамины.

  10. Химическая природа ферментов. Однокомпонентные и двухкомпонентные ферменты.

  11. Механизм действия ферментов. Энергия активации. Фермент-субстратный комплекс.

  12. Влияние концентрации фермента на скорость реакции.

  13. Влияние концентрации субстрата на скорость ферментативной реакции. Уравнение Михаэлиса-Ментен.

  14. Особенности ферментативного катализа.

  15. Влияние температуры на активность ферментов.

  16. Влияние рН на активность ферментов.

  17. Активаторы и ингибиторы ферментов. Общая характеристика .

  18. Классификация ферментов. Характеристика гидролаз.

  19. Классификация ферментов. Характеристика трансфераз.

  20. Классификация ферментов. Характеристика лиаз.

  21. Классификация ферментов. Характеристика синтетаз.

  22. Классификация ферментов. Характеристика изомераз.

  23. Классификация ферментов. Характеристика оксидоредуктаз.

  24. Характеристика анаэробных дегидрогеназ.

  25. Характеристика аэробных дегидрогеназ.

  26. Характеристика элетроназ.

  27. Классификация углеводов. Билогические функции углеводов в организме.

  28. Монозы, их характеристика на примере глюкозы, фруктозы, галактозы.

  29. Краткая характеристика дисахаридов.

  30. Характеристика трисахарида раффиноза, ее свойства, строение.

  31. Характеристика полифруктозидов.

  32. Характеристика целлюлозы. Ферментативные превращения целлюлозы.

  33. Характеристика пектиновых веществ. Роль пектиновых веществ в пищевой технологии.

  34. Полисахариды бактерий.

  35. Крахмал и гликоген. Роль крахмала в пищевой промышленности.

  36. Амилазы. Ферментативный гидролиз крахмала.

  37. Биосинтез крахмала и гликогена.



Вопросы к экзамену по «Биохимии»


1. Предмет и задачи биохимии. Роль биохимических процессов в жизнедеятельности организма.

2. Общие свойства белков.

3. Формы белковой молекулы.

4. Методы определения молекулярной массы белков.

5. Коллоидный характер растворов белков. Растворимость белка.

6. Коллоидный характер растворов белков. Осаждение белка.

7. Коллоидный характер растворов белков. Высаливание белка.

8. Коллоидный характер растворов белков. Денатурация белка.

9. Белки, как амфотерные электролиты. Изоэлектрическая точка. Способы определения.

10. Аминокислотный состав белков. Реакционная способность белковой молекулы.

11. Биологические функции белков.

12. Классификация аминокислот. Незаменимые аминокислоты.

13. Уровни структуры белковой молекулы.

14. Классификация белков. Протеины и их свойства.

15. Классификация белков. Протеиды и их свойства.

16. Мононуклеотиды, их роль в жизнедеятельности организма.

17. Структура ДНК, ее биологические функции, физико-химические свойства.

18. РНК (мРНК, тРНК, рРНК), ее свойства и биологические функции.

19. АТФ и ее роль в обмене веществ.

20. Комплексы белков с нуклеиновыми кислотами.

  1. Общая характеристика витаминов.

  2. Группа витаминов А. Каратиноиды.

  3. Группа витаминов Д. Стеролы.

  4. Характеристика витаминов Е и К.

  5. Витамины группы В.

  6. Характеристика витамина С.

  7. Краткая характеристика жирорастворимых витаминов (А, Д, Е, К). Значение для организма.

  8. Краткая характеристика водорастворимых витаминов (В1, В2, РР, С). Значение для организма.

  9. Антивитамины.

  10. Химическая природа ферментов. Однокомпонентные и двухкомпонентные ферменты.

  11. Механизм действия ферментов. Энергия активации. Фермент-субстратный комплекс.

  12. Влияние концентрации фермента на скорость реакции.

  13. Влияние концентрации субстрата на скорость ферментативной реакции. Уравнение Михаэлиса-Ментен.

  14. Особенности ферментативного катализа.

  15. Влияние температуры на активность ферментов.

  16. Влияние рН на активность ферментов.

  17. Активаторы и ингибиторы ферментов. Общая характеристика .

  18. Классификация ферментов. Характеристика гидролаз.

  19. Классификация ферментов. Характеристика трансфераз.

  20. Классификация ферментов. Характеристика лиаз.

  21. Классификация ферментов. Характеристика синтетаз.

  22. Классификация ферментов. Характеристика изомераз.

  23. Классификация ферментов. Характеристика оксидоредуктаз.

  24. Характеристика анаэробных дегидрогеназ.

  25. Характеристика аэробных дегидрогеназ.

  26. Характеристика элетроназ.

  27. Классификация углеводов. Билогические функции углеводов в организме.

  28. Монозы, их характеристика на примере глюкозы, фруктозы, галактозы.

  29. Краткая характеристика дисахаридов.

  30. Характеристика трисахарида раффиноза, ее свойства, строение.

  31. Характеристика полифруктозидов.

  32. Характеристика целлюлозы. Ферментативные превращения целлюлозы.

  33. Характеристика пектиновых веществ. Роль пектиновых веществ в пищевой технологии.

  34. Полисахариды бактерий.

  35. Крахмал и гликоген. Роль крахмала в пищевой промышленности.

  36. Амилазы. Ферментативный гидролиз крахмала.

  37. Биосинтез крахмала и гликогена.

  38. Классификация липидов. Жиры и их свойства.

  39. Классификация липидов. Фосфатиды и их роль.

  40. Биосинтез и расщепление жиров и жирных кислот.

  41. Ферментативный гидролиз жиров.

  42. β-окисление жирных кислот.

  43. Качественные показатели жира. Порча жира при хранении.

  44. Взаимосвязь процессов обмена углеводов, жиров и белков.




Скачать 148,43 Kb.
оставить комментарий
Дата02.10.2011
Размер148,43 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх