«Сибирское гостеприимство» icon

«Сибирское гостеприимство»



Смотрите также:
Программа выставки 7 сентября, понедельник 10. 00-19. 00 Заезд и регистрация участников выставки...
Программа выставки 7 сентября, понедельник 10. 00-19. 00 Заезд и регистрация участников выставки...
Российской Федерации «Сибирское соглашение»...
Доклад усолье-сибирское...
1965 – 1967 гг Автор: Масленникова Наталья моу сош №2 г...
Министр промышленной политики, транспорта и связи Омской области...
Доклад Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад общеразвивающего вида...
Доклад Муниципальное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад общеразвивающего вида...
Положение об организации проведения профессионального конкурса по защите прав потребителей в...
Решение 27 марта 2012 года...
Должностная инструкция на консультанта по информатизации комитета по экономике и финансам...
Международный Форум «Российское гостеприимство»...



скачать





ПИВНАЯ ЯРМАРКА СИБИРИ. ГАСТРОНОМЫ СИБИРИ. РЕСТОРАННЫЙ БИЗНЕС. ГОСТИНИЧНОЕ ХОЗЯЙСТВО.


19 - 21 апреля 2011 г. Новосибирск


ПРОГРАММА ВЫСТАВКИ

19 апреля, вторник

08.00-18.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Поварское отделение. Фирменное блюдо, 1 – 5 смены, зона конкурсов (боксы)

09.00-12.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Поварское отделение. Карвинг, зона конкурсов

10.00 Начало работы выставки

10.00–16.00 Научно-практический семинар « Современная методология оценки качества пива»:

- Общие вопросы контроля качества пива

- Современная схема технохимического и микробиологического контроля качества сырья, полупродуктов и готового пива как важнейший элемент обеспечения качества продукции

- Требования к качеству пива (в зависимости от срока годности). Методы контроля физико-химических показателей пива

- Современные методы контроля микробиологических показателей готовой продукции

- Важнейшие вкусовые и ароматические компоненты пива, их роль в обеспечении качества пива и его стабильности, методы контроля (органолептические, физико-химические, хроматографические)

- Оценка работы производственных лабораторий

Докладчик Ольга Васильевна Андреева, к.т.н., заместитель генерального директора по аналитической работе ООО «МИЦ «Пиво и напитки ХХI век», конференц-зал № 3

^ 10.00–17.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Конкурс бариста, зона конкурсов бариста

12.00-12.30 Официальная церемония открытия выставки, сцена

12.00- 14.00 Стенд № 115 Мастер-класс «Приготовление блюд европейской кухни», проводит член Национальной Гильдии шеф-поваров Давид Хачатрян

12.30 -14.15 Мастер-класс «Салат « Прыгажуня» банкетная порционная подача, Европейская кухня. Салат «Тропический», порционная подача, Мексиканская кухня», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Павел Клименко (шеф-повар ресторан-бара «МО», повар-консультант «Атланта-Сервис»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

^ 12.30-16.30 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство» Командные соревнования. Отделение мастеров сервиса. Тематический стол (презентация предприятия), зона конкурсов

^ 12.30-17.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство» Командные соревнования. Поварское отделение. Лучшая пиццерия 2011, зона конкурсов

14.00-16.00 Стенд № 115 Мастер-класс Unilever Food Solutions. «Вдохновение каждый день. Тема: Идеальный бизнес-ланч и соус-автограф шефа:

- презентация супов-пюре, картофельного пюре, настоящих бульонов, соусов KNORR, соуса Calve, майонеза Calve мастер салатов», проводят шеф-повара Unilever Food Solutions Дмитрий Агеев и Юрий Шашков

14.15-15.45 Мастер-класс «Старорусские рецепты «охотничья кухня». Цесарка с кленовым сиропом» горячее блюдо, порционная подача. «Теплый салат из цесарки» банкетная порционная подача», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Андрей Коробкин (шеф-повар ресторана «Царская охота»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

15.00-16.00 Мастер-класс для бариста «Техника взбивания молока, приготовление эспрессо, искусство латте-арт», проводят бариста Дмитрий Цигельников и тренер-менеджер «Трэвэлерс кофе» Даниил Панов, зона конкурса бариста

15.45-16.30 Мастер-класс «Современные способы приготовление соусов, майонезов, напитков на оборудовании. Здоровое меню без консервантов», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Анна Тимошенко (технолог- консультант «Атланта-Сервис»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

17.00 Окончание работы выставки


20 апреля, среда

^ 08.30-10.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Кондитерское отделение. Десерт, зона конкурсов (боксы)

10.00 Начало работы выставок

10.00-13.45 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Конкурс мастеров суши, зона конкурсов

^ 10.15-15.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Тематический обед. Командные соревнования, зона конкурсов

10.00–16.00 Научно-практический семинар « Современная методология оценки качества пива»

- Современное состояние рынка производства кваса

- Микроорганизмы, используемые при производстве кваса

- Аппаратурно-технологическая схема производства квасов с повышенной стойкостью при хранении

- Органолептическая оценка качества квасов

Докладчик Валерия Сергеевна Исаева, к.б.н, заместитель генерального директора по микробиологической работе ООО «МИЦ «Пиво и напитки XXI век», г. Москва, конференц-зал № 3

^ 10.00-12.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Открытие конкурса сомелье. Теоретическое задание. Слепая дегустация вин, зона конкурса сомелье

10.30-12.15 Мастер-класс. Авторская кухня «Закуски с сен-жаком» фуршетное блюдо порционная подача. «Утиная грудка с луковым чатни» горячее блюдо порционная подача», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Алексей Храпов (шеф-повар ресторана «Стори», повар-консультант «Атланта-Сервис»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

12.00- 14.00 Стенд № 115 Мастер-класс «Приготовление блюд европейской кухни», проводит член Национальной Гильдии шеф-поваров Давид Хачатрян

12.00 – 14.00 Семинар «Как увеличить прибыль ресторана в 3.5 раза»,

Докладчики: Денис Плесконос (региональный директор, iiko Москва), Максим Филичев (директор МТ-Проекты Новосибирск), Азиз Нарзикулов (роастмастер компания Kaffa Новосибирск), организатор - компания МТ-Проекты, партнер iiko, конференц-зал № 1

12.15-14.00 Мастер-класс «Салат «Мисуаз» порционная подача Французская кухня.«Касуле с утиным магре» горячее блюдо порционная подача Французская кухня», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Александр Мельников (су-шеф ресторана «Bierhof»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

13.00-14.00 Мастер-класс «Способы укупорки вина. Винтовые пробки: to be or not to be», проводит Татьяна Селиванова, тренинг-менеджер Виноторговой компании «Форт» г. Москва, конференц-зал № 6

^ 13.00-15.00 Мастер-класс по миксологии, проводят: бренд-менеджер Бакарди-Рус Денис Темный и руководитель Лиги профессиональных барменов Cocktail Group Евгений Бабенко, организатор Новосибирская ассоциация барменов, конференц-зал № 5

13.00-14.30 Мастер-класс «Чай в HORECA -  эффективность и новые подходы:

лучшие идеи, составление чайных карт, приготовление и подача чая в кафе и ресторанах», организатор - компания «БаоЛинь», конференц-зал № 2

14.00-15.45 Мастер-класс «Быстрый порционный хлеб (с дрожжами, без дрожжей, из пророщенного зерна). Замес и выпечка сдобы «Ново-Николаевская», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Анна Тимошенко (технолог- консультант «Атланта-Сервис»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

^ 14.00-16.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Конкурс сомелье. III задание-декантация вина, презентация, зона конкурса сомелье

14.00-16.00 Стенд № 115 Мастер-класс Unilever Food Solutions. «Вдохновение каждый день. Тема: Идеальный бизнес-ланч и соус-автограф шефа:

- презентация супов-пюре, картофельного пюре, настоящих бульонов, соусов KNORR, соуса Calve, майонеза Calve мастер салатов», проводят шеф-повара Unilever Food Solutions Дмитрий Агеев и Юрий Шашков

^ 14.45-18.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Фирменное блюдо. 3 и 4 смены, конкурсный зал (боксы)

15.00-17.30 Семинар «Как подчеркнуть особенности интерьера: современные световые и электроустановочные решения», организаторы: «СЭЛЛ», Philips, Scheider Elecrtic, конференц-зал № 2

15.00-16.00 Мастер-класс для бариста «Техника взбивания молока, приготовление эспрессо, искусство латте-арт», проводят тренинг-менеджеры сети кофеен «Кофемолка» Илья Сараев и Кирилл Никулин, зона конкурса бариста

15.45-16.30 Мастер-класс «Современные способы приготовления супов-пюре, паштетов на оборудовании. Здоровое меню без консервантов», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Анна Тимошенко (технолог- консультант «Атланта-Сервис»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

17.00 Окончание работы выставки


21 апреля, четверг

10.00 Начало работы выставки

10.30-12.00 Мастер-класс «Горячие блюда Паназиатской кухни. Холодные закуски Итальянской кухни. Фуршетная и банкетная порционная подача», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Асоева Татьяна (шеф-повар ресторана «Римские каникулы»), зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

^ 12.00-16.00 IV Фестиваль «Сибирское гостеприимство». Конкурс барменов, сцена

12.00-13.30 Мастер-класс «Закуски к пиву из рыбы горячего копчения. Приготовление в условиях кухни». Авторская кухня», проводит член Сибирской гильдии шеф-поваров Сергей Весельев, зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

^ 13.00-13.30 Награждение победителей конкурса Золотая медаль « ITE

Сибирская Ярмарка», конференц-зал № 1

13.30 Собрание Сибирской Гильдии шеф-поваров и всех желающих профессиональных поваров, зона мастер-классов Сибирской гильдии шеф-поваров

14.00-15.00 Мастер-класс «Вина Италии, современные тенденции и наследие. Дегустация», проводит Татьяна Селиванова, тренинг-менеджер Виноторговой компании «Форт» г. Москва, конференц-зал № 6

16.30 Награждение победителей IV Фестиваля «Сибирское гостеприимство», сцена

18.00 Окончание работы выставки. Демонтаж стендов


ЖЕЛАЕМ ВАМ УСПЕШНОЙ РАБОТЫ НА ВЫСТАВКЕ!

ООО «ITE СИБИРСКАЯ ЯРМАРКА»

630049, Новосибирск, Красный проспект, 220/10;

тел.: (383) 363-00-36, факс: (383) 220-97-47

www. sibbeer.sibfair.ru




Скачать 68,73 Kb.
оставить комментарий
Дата02.10.2011
Размер68,73 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх