Программа дисциплины Менеджмент для специальности 2711 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания (код и наименование специальности)

скачать ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ Факультет среднего профессионального образования РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины Менеджмент для специальности 2711 Организация обслуживания на предприятиях общественного питания (код и наименование специальности) Воронеж 2005 УТВЕЖДАЮ Декан ФСПО ВГТА _______________________ Н.С.Родионова Одобрена цикловой комиссией профилирующих предметов специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» на заседании «___»____________200__г. Протокол № ________ Председатель цикловой комиссии: ____________ Нагайцева Н.И. Составлена в соответствии с Государственными требованиями к минимуму содержания и уровню подготовки выпускника по специальности 260502 «Технология продукции общественного питания» Заместитель декана по учебной работе Асмолова Е.В._________________ «___»____________200__г. Рассмотрено на заседании методического совета ФСПО протокол №_____________ от «___»_____________200__г. _____________ Данильченко В.Н. Автор: ____________________________ ^ Пояснительная записка Целью изучения предмета является усвоение теоретических знаний, раскрытие элементов организации, структуры, функций, методов и стиля управления, управления персоналом, принятия управленческих решений, разрешения конфликтов. Предметом изучения данной дисциплины являются персонал и руководители разных уровней, средства их удовлетворения и повышения эффектности труда. Знания теоретического курса менеджмента позволяют специалистам решать стоящие перед производством задачи, планировать и контролировать работу. Организовывать и заинтересовывать работников, выбрать верный стиль руководства, управлять трудовым коллективом, не бояться конфликтов и разрешать их. Методика преподавания строиться на основе сочетания теоретических и практических знаний, самостоятельной работы студентов (написание рефератов по определенным темам). ^ В результате изучения предмета студент должен: Иметь представление: - о роли и месте менеджмента в области экономики и технологии Знать: основные положения менеджмента, его сущность, функции, методы, эволюцию концепций менеджмента и характерные черты современного менеджмента, инфраструктуру и цикл менеджмента, процесс управления, этапы подготовки, принятия и исполнения управленческих решений, информационное обеспечение менеджмента, *• принцип управления трудовым коллективом, организационные структуры управления, организацию работы менеджера, директора, метрдотеля, требования к управленческому персоналу. Уметь: использовать теоретические знания в практической деятельности предприятий общественного питания, организовывать и планировать работу предприятий общественного питания, формировать организационную структуру предприятия, принимать эффективные управленческие решения, пользоваться различными техническими средствами управления, формировать трудовой коллектив предприятия, организовывать рабочее место руководителя предприятия, менеджера, метрдотеля, проводить деловые встречи, беседы, совещания, телефонные переговоры, использовать нормативную, правовую и справочную информацию в своей профессиональной деятельности. При изучении дисциплины необходимо обращать внимание на ее прикладной характер, постоянно моделируя профессиональную деятельность в учебном процессе. ^ 1. Тематический план учебной дисциплины ^ Название разделов и тем Максимальная нагрузка студента, час Количество часов Всего В т.ч. практические Сам. Работа студентов Раздел 1. Методические основы менеджмента Тема 1.1. Предмет, цели и задачи дисциплины 2,4 2 0,4 Тема 1.2. Этапы развития науки об управлении 2,4 2 0,4 Тема 1.3. Виды, методы и принципы менеджмента 4,8 4 2 0,8 Тема 1.4. Функции менеджмента 2,4 2 0,4 Итого по разделу 1 12 10 2 2 Раздел 2. Практический менеджмент Тема 2.1. Организационная структура менеджмента 7,2 6 2 1,2 Тема 2.2. Сущность менеджмента 2,4 2 0,4 Тема 2.3. Миссии и цели организации 5 4 2 1 Тема 2.4. Функции процесса управления 5 4 2 1 Тема 2.5. Сущность управленческой деятельности 5 4 2 1 Тема 2.6. Стили управления 5 4 2 1 Тема 2.7. Коммуникация в управлении 4,8 4 0,8 Тема 2.8. Контроль 2,4 2 0,4 Тема 2.9. Мотивация 7,2 6 2 1,2 Тема 2.10. Организационная культура 2,4 2 0,4 Тема 2.11. Взаимодействие человека и группы 7,2 6 2 1,2 Тема 2.12. Власть и влияние 5 4 2 1 Тема 2.13. Управление трудовым коллективом 7,2 6 2 1,2 Тема 2.14. Социально-психологический климат коллектива 5,2 4 2 1,2 Тема 2.15. Управленческие решения 5 4 2 1 Итого по разделу 2 76 62 22 14 Всего 88 72 24 16 1. Тематический план учебной дисциплины Название разделов и тем Максимальная нагрузка, час Количество часов Всего В т.ч. практические Сам. работа студентов, час Раздел 1. Методические основы менеджмента Тема 1.1. Предмет, цели и задачи дисциплины 4 2 2 Тема 1.2. Этапы развития науки об управлении 11 8 4 3 Тема 1.3. Виды, методы и принципы менеджмента 14 10 4 4 Тема 1.4. Функции менеджмента 4 2 2 Итого по разделу 1 33 22 8 11 Раздел 2. Практический менеджмент Тема 2.1. Организационная структура менеджмента 11 8 4 3 Тема 2.2. Положения о подразделениях. Совет директоров 4 2 * 2 Тема 2.3. Сущность менеджмента 7 4 2 3 Тема 2.4. Сущность и понятие организации 6 4 2 Тема 2.5. Миссии и цели организации 6 4 2 Тема 2.6. Функции процесса управления 7 4 2 3 Тема 2.7. Сущность управленческой деятельности 7 4 2 3 Тема 2.8. Стили управления 9 6 2 3 Тема 2.9. Коммуникации в управлении 9 6 3 Тема 2.10 Контроль 7 4 3 Тема 2.11. Мотивация 14 10 2 4 Тема 2.12. Организационная культура 6 4 2 Тема 2.13. Взаимодействие человека и группы И 8 2 3 Тема 2.14. Власть и влияние 11 8 2 3 Тема 2.15. Управление трудовым коллективом 12 8 3 4 Тема 2.16. Социально-психологический климат коллектива 9 6 2 3 Тема 2.17. Управленческие решения 14 7 2 7 Итого по разделу 2 150 97 25 53 Всего 183 119 33 64 2.Содержание учебной дисциплины Введение. Менеджмент - одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка. До перехода России к рыночным отношениям в нашей стране не уделялось должного внимания подготовке и учению данного курса. Постепенно изучение менеджмента стало одной из обязательных дисциплин в системе подготовки специалистов высшей и средней квалификации. Раздел 1. Методологические основы менеджмента. Тема 1.1. Предмет, цели и задачи дисциплины. Студент должен Знать: что такое менеджмент и его роль в настоящее время. Уметь: цели и задачи менеджмента на современном предприятии Содержание учебного материала: Что такое менеджмент, существующие определения. Предмет, цели и задачи, решаемые данной дисциплиной. Связь менеджмента с другими дисциплинами и его место на современном предприятии. Самостоятельная работа: 2 часа 1. Проработка конспекта лекций 2x0,3=0,6 2. Проработка учебника 1,4x1=1,4 Тема 1.2. Этапы развития науки об управлении. Студент должен Знать: историю развития теории менеджмента. Уметь: объяснять особенности «американского», «европейского» и «японского» менеджмента. ^ Содержание учебного материала: Основные школы управления: классическая школа научного менеджмента, административная школа управления, школа человеческих отношений. Школа поведенческих наук, концепции управления и современная теория управления. Практическая работа № 1. Исторические школы менеджмента. Самостоятельная работа: 3 часа 1. Проработка конспекта лекций 8x0,2=1,6 2. Проработка учебника 1,4x1=1,4 Тема 1.3. Виды, методы и принципы менеджмента. Студент должен Знать: основные виды, методы « принципы менеджмент. Уметь: объяснять значение социально-психологических методов и их особенности в общественном питании. ^ Содержание учебного материала: Классификация по признакам, уровням и сферам функционирования. Виды менеджмента: практический, инновационный и стратегический. Классификация принципов (общие и структурно- функциональные принципы управления, принципы управления людьми, принципы, способствующие формированию личности менеджера-руководителя). Классификация методов. Практическая работа №2. Принципы управления менеджмента. Самостоятельная работа: 4 часа , Проработка конспекта лекций 10x0,3=3 Проработка учебника 1x1=1 Тема 1.4. Функции менеджмента. Студент должен Знать: основные функции менеджмента. Уметь: объяснять их особенности. Содержание учебного материала: Классификация функций менеджмента. Особенности каждой функции. Основное содержание некоторых функций. Самостоятельная работа: 2 часа Проработка конспекта лекций 2x0,3=0,6 Проработка учебника 1,4x1=1,4 Раздел 2. Практический менеджмент. Введение. Для успешной реализации функций управления менеджер должен обладать обширными знаниями и способностью размышлять и анализировать, устанавливать благоприятный социально-психологический климат в коллективе и принимать оптимальные управленческие решения. Тема 2.1. Организационная структура менеджмента. Студент должен ^ Знать: основные виды организационных структур управления. Уметь: объяснять их преимущества и недостатки. Содержание учебного материала: Сущность и общая характеристика организационных структур. Виды организационных структур (функциональные и дивизионные (продуктовые, по потребителю, по территориальному признаку), линейные (плоские и многоуровневые), штабные, линейно-функциональные). Практическая работа №3. Организационные структуры управления. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 8x0,2=1,6 Проработка учебника 1,4x1=1,4 Тема 2.2.Положения о подразделениях. Совет директоров. Студент должен Знать: основные положения о подразделениях предприятия. Уметь: объяснять функции Совета директоров. ^ Содержание учебного материала: Понятие положения о подразделениях, должностные инструкции. Совет директоров как орган управления акционерной компанией. Функции Совета. Самостоятельная работа: 2 часа Проработка конспекта лекций 2x0,3=0,6 Проработка учебника 1,4x1=1,4 Тема 2.3.Сущность менеджмента. Студент должен Знать: иерархию управления. Уметь: объяснять основы этики менеджера. Содержание учебного материала: Задачи и этика менеджеров. Иерархия управления. Практическая работа №4. Задачи менеджеров. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 4x0,3=1,2 Проработка учебника 1,8x1=1,8 Тема 2.4.Сущность и понятие организации. Студент должен Знать: основные значения понятия организации. Уметь: обосновывать концепцию жизненного цикла организации. ^ Содержание учебного материала: Понятие организации. Концепция жизненного цикла организации. Цели организации по функциональным подсистемам (маркетинг, производство, НИР, персонал, финансы, менеджмент). Самостоятельная работа: 2 часа 1. Проработка конспекта лекций 4x0,2=0,8 2. Проработка учебника 1,2 х 1=1,2 Тема 2.5.Миссия и цели организации. Студент должен Знать: в чем заключается миссия организации. Уметь: раскрывать основные цели организации. Содержание учебного материала: Определение миссии и цели организации. Перечисление основных целей организации. Самостоятельная работа: 2 часа Проработка конспекта лекций 4x0,2=0,8 Проработка учебника 1,2x1=1,2 Тема 2.6. Функции процесса управления. Студент должен Знать: классификацию функций управления. Уметь: объяснять значение видов управленческой деятельности, связанной со стратегическим планированием. ^ Содержание учебного материала: Сущность и понятия планирования, организация, мотивация, контроль. Принятие решения, коммуникация, координация. Практическая работа №5. Функции процесса управления. Самостоятельная работа: 2 часа Проработка конспекта лекций 4x0,2=0,8 Проработка учебника 1,2x1=1,2 Тема 2.7. Сущность управленческой деятельности. ^ Студент должен Знать: что представляет собой горизонтальное и вертикальное разделение труда. Уметь: раскрывать сущность управленческого труда. ^ Содержание учебного материала: Горизонтальное распределение труда по функциональному, товарно-отраслевому и квалификационному признаку. Вертикальное разделение труда. Понятие и сущность управленческого труда. Уровневые управления (институциональный, управленческий, технический). Практическая работа № 6. Управленческая деятельность. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 4x0,3=1,2 Проработка учебника 1,8x1=1,8 Тема 2.8. Стили управления. Студент должен Знать: чем различаются основные стили управления. Уметь: объяснять их основные достоинства и недостатки. Содержание учебного материала: Понятие и характеристика стилей управления: авторитарный, демократический, либеральный. Теория «X» и «У». Стили управления по критерию ориентации на личность и на выполнение задач. Практическая работа № 7. Стили управления. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 4x0,3=1,2 Проработка учебника 1,8x1=1,8 Тема 2.9. Коммуникации в управлении. Студент должен Знать: что представляют собой коммуникации в управлении. Уметь: анализировать процесс межличностных коммуникаций. Содержание учебного материала: Общее понятие. Процесс межличностных коммуникаций. Коммуникационные стили. Коммуникационные сети. Самостоятельная работа: 3 часа 1. Проработка конспекта лекций 6x0,3=1,8 2. Проработка учебника 1,2x1=1,2 Тема 2.10. Контроль. Студент должен Знать: основные виды контроля. t' Уметь: объяснять значение процесса контроля в процессе управления. Содержание учебного материала: Понятие и сущность контроля. Основные виды контроля: предварительный, текущий, обратный. Процесс контроля. Ревизия. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 4x0,3=1,2 Проработка учебника 1,8x1=1,8 Тема 2.11. Мотивация. Студент должен Знать: основные положения содержательных теорий мотивации. Уметь: объяснять их значение для современных предприятий общественного питания. Содержание учебного материала: Потребности и мотивационное поведение. Содержательные теории мотиваций (по Маслоу, по Мак Клелланду, по Герцбергу, процессуальные). Практическая работа №8. Мотивация. Самостоятельная работа: 4 часа 1.Проработка конспекта лекций 10x0,3=3 2. Проработка учебника 1x1=1 Тема 2.12. Организационная культура. Концепция организационной культуры. Студент должен Знать: что представляет собой организационная культура. Уметь: раскрывать современную концепцию организационной культуры. Содержание учебного материала: Понятие организационной культуры и ее содержание. Самостоятельная работа: 2часа Проработка конспекта лекций 4x0,3= 1,2 Проработка учебника 1,8x1=1,8 Тема 2.13. Взаимодействие человека и группы. Студент должен Знать: что представляет собой современная характеристика группы. Уметь: уметь сравнивать интересы индивида и группы. Содержание учебного материала: Общее понятие группы. Общая характеристика группы. Индивид и группа. Практическая работа № 9. Понятие группы. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 8 хО,2=1,6 Проработка учебника 1,4 х1=154 Тема 2.14. Власть и влияние. Студент должен Знать: источники власти в организации. Уметь: различать понятия «лидерство» и «власть». Содержание учебного материала: Общее понятие. Основы и источники власти в организации. Лидерство и власть. Практическая работа № 10. Понятие власти. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 8x0,2=1,6 Проработка учебника 1,4x1=1,4 Тема 2.15. Управление трудовым коллективом. Студент должен Знать: характеристику психологической структуры личности. Уметь: составлять характеристику личности в процессе общения. Содержание учебного материала: Понятие личность, индивидуальность. Психологическая структура личности: мотив, потребность, интерес способности, характер, темперамент. Изучение личности в процессе общения. Принципы и методы наблюдения. Опыт, беседа, биография. Практическая работа №11. Трудовой коллектив. Самостоятельная работа: 3 часа Проработка конспекта лекций 6x0,3=1,8 Проработка учебника 1,2x1=1,2 Тема 2.16. Социально-психологический климат коллектива. Студент должен Знать: пути разрешения конфликтных ситуаций. Уметь: анализировать основные причины конфликтов. Содержание учебного материала: Понятие, сущность социально-психологического климата. Факторы, влияющие на состояние трудового коллектива. Конфликтные ситуации и пути их разрешения. Понятие, причины, тип конфликтов. Практическая работа №12. Конфликты в организации. Самостоятельная работа: 3 часа 1.Проработка конспекта лекций 6x0,3=1,8 2. Проработка учебника 1,2х 1=1,2 Тема 2.17. Управленческие решения. Студент должен Знать: основные требования, предъявляемые к управленческим решениям. Уметь: различать основные виды управленческих решений. Содержание учебного материала: Управленческие решения: неформальный, коллективный, «мозговая атака или штурм», количественный. Требования, предъявляемые к управленческим решениям. Практическая работа № 13. Управленческие решения. Самостоятельная работа студента: 7 часов Проработка конспекта лекций 10x0,3=3 Проработка учебника 1x1=1 Подготовка реферата 1нап.л =3 часа ^ 3. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля. Формой текущего контроля является написание рефератов на темы: Виды менеджмента. Стили управления. Контроль. Мотивация. Власть и влияние. Организационная культура. Формой промежуточного контроля является: a) Выполнение контрольной работы на темы: Исторические школы менеджмента. Стили управления. Управленческие решения. b) Сдача зачета по дисциплине в III и IV семестрах. Формой итогового контроля является сдача экзамена по дисциплине в V семестре. Приложение 1. Вопросы для подготовки студентов к экзамену по менеджменту Понятие менеджмента. Предмет, цели и задачи менеджмента. Классическая школа управления. Административная школа. Школа человеческих отношений. Современные теории управления. Виды менеджмента. Принципы А. Файоля. Принципы Эмерсона, Современные принципы управления. Понятие организации. Организационная схема. Понятие планирования. Понятие коммуникации. Понятие и классификация функций управления. Основное содержание конкретных функций управления. Функции менеджмента. Сущность управленческой деятельности. Экономические методы управления. Оргашсзационно-распорядительные методы управления. Социально-психологические методы управления. Положения о подразделениях управления и должностные инструкции. Линейная орг. структура. Линейно-функциональная орг. структура. Матричная орг. структура. Сравнение структур управления. Понятие мотивации. Мотивационный процесс. Теория иерархии потребностей Маслоу. Теория приобретённых потребностей Мак-Клелланда. Теория двух факторов Герцберга. Понятие и виды контроля. Процесс контроля и выбор варианта форм контроля. Типы систем контроля. Содержание процесса управления и принятия решений. Риск при принятии решений. Модели принятия решений. Критерии участия исполнителей в управлении. Классификация стилей управления по преимущественному критерию функций управления. Критерий ориентации на сотрудников или на выполнение задач. Теории "X" и "У". Общее понятие конфликта. Типы конфликтов. Уровни конфликта в организации. Общее понятие группы. Общая характеристика группы. Трудовой коллектив. Кадры управления. Система управления персоналом. Основы кадровой политики в организации. Функциональная орг. структура. Дивизионная орг. структура. Множественная орг. структура. Типы орг. структур. Неформальная организация. Понятие и задачи учета на предприятии. о 4. Перечень литературы. Основная литература. Вагунов Д.Д., Березкина Т.Е. Основы менеджмента: Учеб. для вузов. - М: Высш. Школа. 2001.- 367 с. Кабушкин Н. И. Основы менеджмента: Учебник. - МН.. 2000.- 336 с. Румянцева З.П., Саломатин Н.А. Менеджмент Организации. Учеб. пособие. - М: ИНФРА-М. 1995. - 432 с. Мескон М.Х., Альберт М, Хедоури. Основы менеджмента / Пер. с англ.-М., 1999. Дополнительная литература. 1) Барметов Ю.П, Лабораторный практикум по курсу "Теория управления": Учеб. пособие./ ВГТА. - Воронеж: ВГТА, 1999. Вагугов .Д.Д., Кислякова Н.А. Практикум по менеджменту: деловые игры: Учеб, пособие. - М.: Высш. шк., 1998. Вершигора Е.Е. Менеджмент: Учеб. пособие. - М.: ИНФРА - М, 1998. Веснин В.Р. Основы менеджмента: Учебник. - М. 1997. Виханский О.С, Наумов А.И. Менеджмент. - М.. 1995. Гольдштейн Г.Я. Основы менеджмента: Конспект лекций. Таганрог: ТРТУ, 1995. Котлер Ф. Маркетинг менеджмент: Анализ, планирование, внедрение, онтроль. -СПб: Питер, 1999. Шипунов В.Г., Кишкель Е.Н. Основы управленческой деятельности.: Учеб. пособие. - М., 2000. ^ 2. Форма экзаменационного билета Федеральное агентство по образованию Воронежская Государственная Технологическая Академия Факультет Среднего Профессионального Образования Дисциплина: Семестр № Билет № Вопрос №1. Вопрос №2. Преподаватель: Председатель цикловой комиссии: Зам. декана по учебной работе: 3. Примерное содержание экзаменационного билета Федеральное агентство по образованию Воронежская Государственная Технологическая Академия Факультет Среднего Профессионального Образования Дисциплина: Семестр № Билет №7 Принципы А. Файоля. Риск принятия решений. Преподаватель: Окуневская Т.А. Председатель цикловой комиссии: Осенева Т.А. Зам. декана по учебной работе: Асмолова Е.В. 4. Тематический план учебной дисциплины для заочной формы обучения Название разделов и тем Максимальная нагрузка, час Количество часов Всего В т.ч. практические Сам. работа студентов, час Раздел 1. Методические основы менеджмента Тема 1.1. Предмет, цели и задачи дисциплины 3 1 2 Тема 1.2. Этапы развития науки об управлении 9 1 8 Тема 1.3. Виды, методы и принципы менеджмента 4 1 3 Тема 1.4. Функции менеджмента 3 1 2 Итого по разделу 1 19 4 15 Раздел 2. Практический менеджмент Тема 2.1. Организационная структура менеджмента 14 4 2 10 Тема 2.2. Положения о подразделениях. Совет директоров 6 2 4 Тема 2.3. Сущность менеджмента 6 2 4 Тема 2.4. Сущность и понятие организации 6 2 4 Тема 2.5. Миссии и цели организации 6 2 4 Тема 2.6. Функции процесса управления 6 2 4 Тема 2.7. Сущность управленческой деятельности 5 2 3 Тема 2.8. Стили управления 14 4 2 10 Тема 2.9. Коммуникации в управлении 5 2 3 Тема 2.10 Контроль 12 2 10 Тема 2.11. Мотивация 12 2 10 Тема 2.12. Организационная культура 12 2 10 Тема 2.13. Взаимодействие человека и группы 12 2 2 10 Тема 2.14. Власть и влияние 12 2 2 10 Тема 2.15. Управление трудовым коллективом 12 2 10 Тема 2.16. Социально-психологический климат коллектива 12 2 2 10 Тема 2.17. Управленческие решения 12 ' 2 2 10 Итого по разделу 2 164 38 12 126 Всего 183 42 12 141 Скачать 354,28 Kb. оставить комментарий Дата 30.09.2011 Размер 354,28 Kb. Тип Программа, Образовательные материалы