Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции животноводства icon

Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции животноводства


2 чел. помогло.
Смотрите также:
Примерная программа наименование дисциплины технология хранения и переработки продукции...
Высшего профессионального образования...
Аннотация рабочей программы дисциплины...
Примерная программа наименование дисциплины производство продукции животноводства...
Объявляет прием студентов на первый курс дневного и заочного вида обучЕния на 2007-2008 учебный...
Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»...
Рабочая программа по дисциплине: «Технология хранения и переработки продукции растениеводства»...
Примерная программа наименование дисциплины «Технология первичной переработки продуктов...
Примерная программа наименование дисциплины «Технология первичной переработки продуктов...
Совершенствование технологии вафель функционального назначения с синбиотическими свойствами 05...
Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков...
Государственная программа развития сельского хозяйства и регулирования рынков...



Загрузка...
скачать


ПРИМЕРНАЯ ПРОГРАММА


Наименование дисциплины - ТЕХНОЛОГИЯ ХРАНЕНИЯ И

ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА


Рекомендуется для направления подготовки

110900 «Технология производства и переработки

сельскохозяйственной продукции


Квалификация (степень) выпускника - бакалавр



  1. Цели и задачи дисциплины

Цели - формирование у студентов теоретических знаний и практических навыков, позволяющих им осуществлять приемку, хранение и контроль качества сырья, проводить технологические процессы производства и оценивать качество продукции животноводства разных видов.

^ Задачи дисциплины:

- изучение технологий хранения продукции животноводства;

- овладение технологией переработки продукции животноводства;

- оценка качества животного сырья и продуктов его переработки.


^ 2. Место дисциплины в структуре ООП: дисциплина «Технология хранения и переработки продукции животноводства» входит в базовую часть профессионального цикла.

Предшествующие дисциплины: физиология растений, морфология и физиология сельскохозяйственных животных, микробиология, биохимия сельскохозяйственной продукции, генетика растений и животных, основы ветеринарии и биотехника размножения животных, основы научных исследований, производство продукции животноводства.

Последующие дисциплины: стандартизация и сертификация сельскохозяйственной продукции, организация производства и предпринимательство в АПК, безопасность жизнедеятельности, менеджмент, маркетинг.


^ 3. Требования к результатам освоения дисциплины:

    Процесс изучения дисциплины направлен на формирование следующих компетенций:

  • использование основных законов естественнонаучных дисциплин в профессиональной деятельности, применение методов математического анализа и моделирования, теоретического и экспериментального исследования;

  • способности использовать микробиологические технологии в переработке сельскохозяйственной продукции;

  • готовности оценивать качество сельскохозяйственной продукции с учетом биохимических показателей и определять способы ее хранения и переработки;

  • готовности реализовать технологии хранения и переработки продукции животноводства;

  • готовности оценивать качество и безопасность сельскохозяйственного сырья и продукции его переработки в соответствии с требованиями ГОСТов;

  • проведение анализа и планирование технологических процессов при переработке и хранении животноводческой продукции как объектов управления;

  • готовности принятия управленческих решений в различных производственных условиях;

  • готовности систематизировать и обобщать информацию по использованию и формированию ресурсов предприятия;

  • способности применять современные методы научных исследований при переработке продукции животноводства согласно утвержденным про­граммам;

  • готовности к анализу и критическому осмыслению отечественной и зарубежной научно-технической информации в области переработки продукции животноводства;

  • способности к лабораторному анализу образцов продукции животного проис­хождения;

  • способности к обобщению и статистической обработке результатов экспериментов, фор­мулированию выводов и предложений.

В результате изучения дисциплины студент должен:

знать: химический состав, пищевую цен­ность продукции животноводства, биохимические процессы при хранении и переработке животноводческой продук­ции; принципы, методы, спо­собы, процессы переработки и хранения про­дукции животноводства; технологические процессы, оборудование и аппараты, режимы их использования при переработке животного сырья;

    уметь: устанавливать оптимальные режимы хранения и переработ­ки животноводческой продукции; учитывать микробиологические процессы при хранении и переработке продукции животноводства; оценивать качество и безопасность продукции с использованием биохимических показателей, применять основные мето­ды исследования и проводить статистическую обработку результатов экспериментов;

    владеть: методами приемки животных и животного сырья, первичной обработки и хранения сырья; оценки сырья животного происхождения по физико-химическим, микробиологическим и органолептическим показателям; технологическими процессами производства и методами контроля качества продуктов животноводства; техникой обработки технологического оборудования.



^ 4. Объем дисциплины и виды учебной работы

Вид учебной работы


Всего

часов

Семестр

6

^ Аудиторные занятия (всего)

72

72

В том числе:

-

-

Лекции

30

30

Практические занятия (ПЗ)

22

22

Семинары (С)

4

4

Лабораторные работы (ЛР)

16

16

^ Самостоятельная работа (всего)

72

72

В том числе:

-

-

Курсовая работа

27

27

Реферат

10

10

Самоподготовка (СР):

- самостоятельное изучение разделов,

- проработка и повторение лекционного материала и

материала учебников и учебных пособий,

- подготовка к лабораторным и практическим занятиям, коллоквиуму и рубежному контролю

35

9

12


14

35

15

12


14

Вид промежуточной аттестации (зачет, экзамен)

экзамен

экзамен

Общая трудоемкость часы

зачетные единицы

144

144

4

4


^ 5. Содержание дисциплины

5.1. Содержание разделов дисциплины

№ п/п

Наименование раздела

дисциплины

Содержание

раздела

Модуль – Технология молока и молочных продуктов

1.

Молоковедение

^ Молоко и молочные продукты, их значение в питании человека. Молоко как продукт питания населения. Значение в питании человека отдельных компонентов молока. Производство молока и рекомендуемые нормы потребления молока и молочных продуктов в стране. Классификация молочных продуктов при их производстве с использованием немолочного сырья.

^ История создания молочной промышленности России, роль отечественных ученых в ее становлении. Начало молочного промысла, развитие маслоделия и история создания молочной промышленности в России. Роль ученых в становлении молочного дела и молочной промышленности в нашей стране.

^ Физико-химические показатели и биохимические свойства молока коров. Состав молока. Биохимические, бактерицидные свойства и бактерицидная фаза молока. Физические свойства молока. Органолептические показатели молока.

^ Состав и свойства молока сельскохозяйственных животных различных видов. Производство молока основных видов с.-х. животных во всех странах мира. Физико-химические показатели и технологические свойства молока коз, овец, кобылиц, буйволиц, верблюдиц, самок северного оленя.

^ Влияние различных факторов на состав и свойства молока. Зависимость состава и свойств молока коров от периода их лактации, породы, условий кормления и содержания, возраста, полноты выдаивания, массажа вымени, состояния здоровья, индивидуальных особенностей, сезона года, моциона и погодных условий.

^ Основные санитарно-гигиенические требования к получению молока и его сохранению. Показатели, характеризующие санитарно-гигиеническое состояние молока. Загрязнение молока механическими примесями и нежелательной микрофлорой. Микроорганизмы сырого молока и методы их определения. Источники загрязнения молока микроорганизмами. Санитарные и ветеринарные правила получения молока. Требования к размещению и санитарному состоянию молочных ферм. Условия получения молока от больных животных. Личная гигиена обслуживающего персонала молочных ферм.

Федеральный Закон № 88 «Технический регламент на молоко и молочную продукцию». Сфера применения и цели принятия настоящего Федерального закона. Объекты технического регулирования, перечень и описание которых содержит Федеральный Закон. Основные понятия при обозначении молочной продукции, используемые в Федеральном Законе. Требования к сырому молоку и продуктам его переработки. Требования к производству и специальным технологическим процессам при производстве и (или) реализации продуктов переработки молока. Идентификация молока и продуктов его переработки. Ответственность за нарушение требований Федерального Закона.

^ Экология, ее влияние на организм животных и качество молока, используемого в питании населения и производстве молочных продуктов. Источники загрязнения окружающей среды вредными веществами. Пути попадания в молоко нитратов и нитритов, пестицидов, антибиотиков, афлатоксинов, тяжелых металлов, радиоактивных веществ. Меры профилактики попадания в молоко и молочные продукты вредных веществ.

2.

Технология

переработки

молока

^ Учет и первичная обработка молока на ферме. Транспортирование и реализация молока. Организация учета молока на ферме. Первичная обработка молока в хозяйстве: очистка, охлаждение и хранение. Оборудование для учета и первичной обработки молока на ферме. Условия транспортирования молока с ферм и его реализация. Требования к молоку – сырью при реализации.

^ Приемка и первичная обработка молока на перерабатывающем предприятии. Сбор и транспортирование молока. Приемка, очистка, охлаждение и хранение молока на перерабатывающем предприятии. Оборудование для транспортирования, учета, приемки, охлаждения и хранения молока на перерабатывающем предприятии. Контроль качества молочного сырья при приемке на молокоперерабатывающее предприятие.

^ Немолочное сырье, используемое в производстве молочных продуктов. Растительные белки и жиры, пищевые добавки. Растительные белки и их характеристика. Растительные жиры и аналоги молочного жира. Характеристика растительных жиров и технология их производства.

Пищевые добавки: пищевые красители, вещества, изменяющие свойства сырья и структуру продукта, вкусовые и ароматические добавки, вещества, повышающие сохранность продукта и увеличивающие сроки хранения.

^ Механическая обработка молока: сепарирование, очистка, нормализация, гомогенизация и др. История создания сепаратора. Производственное назначение и классификация сепараторов. Устройство сепаратора. Факторы, влияющие на процесс сепарирования. Перекачивание и перемешивание молока. Изменение компонентов и свойств молока при механической обработке. Мембранные методы обработки (разделения) и концентрирования молока: ультрафильтрация, обратный осмос, электродиализ. Контроль качества молока при механической обработке.

^ Воздействие на молоко различных температурных режимов (охлаждение, замораживание, пастеризация, стерилизация, УВТ - обработка). Режимы пастеризации при производстве молочных продуктов. Повышение термоустойчивости молока – сырья при производстве стерилизованной молочной продукции. Режимы стерилизации, применяемые в молочной промышленности. Оборудование для пастеризации и стерилизации молока. Влияние тепловой обработки на составные части и технологические свойства молока. Контроль качества молока при тепловой обработке.

^ Производство питьевого молока и сливок. Ассортимент питьевого молока и основы его производства. Технология производства пастеризованного молока, требования к нему по физико-химическим и микробиологическим показателям. Производство разных видов пастеризованного молока. Стерилизованное молоко. Требования к сырью для производства стерилизованного молока. Технология производства питьевых сливок. Требования к пастеризованным и стерилизованным сливкам по микробиологическим и физико-химическим показателям. Розлив, маркировка, фасование и упаковывание питьевого молока и сливок. Контроль качества питьевого молока и сливок при их производстве.

^ Производство кисломолочных продуктов. Приготовление заквасок. Классификация кисломолочных продуктов и их значение в питании человека. Требования, предъявляемые к сырью для выработки кисломолочных продуктов. Микрофлора, используемая в производстве кисломолочных продуктов. Приготовление бактериальных заквасок. Бифидо - бактерии. Их характеристика и использование в производстве бифидо -продуктов. Значение бифидо - продуктов в питании населения.

Схема производства кисломолочных продуктов термостатным и резервуарным способами. Характеристика, ассортимент и технологические особенности производства различных видов кисломолочных напитков: простокваша (обыкновенная, мечниковская, ацидофильная, варенец, ряженка, йогурт), кефир, ацидофильные продукты, кумыс.

^ Технология производства сметаны, творога и творожных изделий. Технология сметаны: ассортимент, характеристика и особенности производства. Технические требования к сметане. Технология творога и творожных продуктов: ассортимент, характеристика, способы производства. Расфасовка, упаковка и хранение различных кисломолочных продуктов. Оборудование для производства кисломолочных продуктов. Контроль производства кисломолочных продуктов. Основные пороки кисломолочных продуктов.

^ Технология масла. Виды масла и сырье для его производства. Модификация жиров. Классификация, ассортимент и характеристика сливочного масла. Требования, предъявляемые к качеству молока и сливок, используемых в маслоделии. Способы производства масла. Производство масла способом сбивания сливок. Особенности выработки масла на маслоизготовителях периодического и непрерывного действия. Производство масла способом преобразования высокожирных сливок.

Особенности технологии отдельных видов сливочного масла: сладкосливочное, вологодское, крестьянское, любительское, «Эдельвейс», бутербродное, стерилизованное, подсырное, кислосливочное, десертное, кулинарное, детское, закусочное, мягкое (масляны) и пастообразное масло, сырное, диетическое, топленое и др.

Выход масла, фасование, хранение, транспортирование и оценка качества масла. Пороки вкуса и запаха, обработки, консистенции и цвета масла.

^ Технология производства сыра. Классификация и характеристика сыров. Требования, предъявляемые к качеству молока в сыроделии. Общая технологическая схема производства сыра.

Условия созревания сыра. Изменение веществ сыра при созревании. Уход за сыром во время созревания и подготовка сыров к реализации. Технология отдельных видов сыров. – Оценка качества и пороки сыров. Хранение, упаковка и транспортировка сыров. Технология плавленых сыров.

^ Технология молочных консервов. Принципы и способы консервирования молока, виды молочных консервов. Сырье для производства молочных консервов. Технология производства стерилизованных, сгущенных и сухих молочных консервов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение молочных консервов и сухих молочных продуктов. Пороки молочных консервов.

^ Производство мороженого и детских молочных продуктов. Классификация, состав и питательные свойства мороженого. Сырье и рецептуры для производства мороженого. Общая схема и особенность технологии отдельных видов мороженого. Требования к готовой продукции. Расфасовка и закаливание мороженого. Хранение и транспортировка мороженого

Производство продуктов детского питания Значение молочных продуктов в питании детей разного возраста. Санитарно-технологические требования к сырью, производственным процессам и оборудованию. Типовые технологические схемы производства сухих и жидких продуктов детского питания.

^ Использование белково – углеводного (вторичного) молочного сырья. Характеристика вторичных (побочных) продуктов переработки молока: обезжиренное молоко, пахта, молочная сыворотка. Технология продуктов из обезжиренного молока, пахты, молочной сыворотки.

^ Мойка и дезинфекция технологического оборудования Проведение основных операций при обработке молочного оборудования. Санитарная обработка оборудования для транспортировки, хранения и производства молока и молочных продуктов.

Модуль - Технология продуктов убоя животных

3.

Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промыш­ленности

^ Общая характеристика мясной продуктивности убойных животных. Удельный вес разных видов животных в общем мясном балансе страны. Использование возможностей птицеводства, коневод­ства, кролиководства, нутриеводства для увеличения производства мяса и расширения ассортимента мясопродуктов. Порядок проведения закупок сельскохозяйственных животных и птицы.

^ Транспортировка убойных животных на мясокомбинат. Основные задачи при организации перевозки скота и птицы. Транспортная доку­ментация и ее значение. Виды транспортировки: перевозка животных автомобильным и водным транспортом, по железной дороге, перегон животных.

Требования к путям и трассам при перегоне животных. Режим пере­гона и нагул скота. Ветеринарно-санитарные требования при перегоне скота. Зооветеринарные и хозяйственные мероприятия при подготовке животных к транспортировке. Факторы, влияющие на состояние жи­вотных в пути. Нормы перевозки скота, птицы, кроликов. Профилакти­ка стрессовых ситуаций. Санитарная обработка транспортных средств.

^ Порядок приема и сдачи животных для убоя Порядок приема и сдачи скота и птицы для убоя по живой массе и упитанности. Понятие о живой и приемной массе. Нормы скидок живой массы при приеме и сдаче скота и птицы. Термины и определения на скот для убоя. Сортировка животных по полу, возрасту и упитанности. Методы определения упитанности скота и птицы. Категории упитанности и требования ГОСТа на скот, птицу и кроликов. Правила сдачи и приема скота и расчетов за него по массе и качест­ву мяса. Особенности приема скота.

^ Переработка убойных животных. Типы предприятий по перера­ботке животных и птицы. Предубойное содержание скота и его значение. Предубойный ветеринарный осмотр. Способы убоя на мясокомби­натах и бойнях. Обездвиживание и убой, их влияние на качество мяса. Разделка и санитарная зачистка туш.

Переработка свиней без снятия шкуры и со снятием крупона. Ос­мотр и оценка туш по категориям упитанности. Правила клеймения туш. Понятие об убойном выходе и убойной массе. Убой и переработка птицы и кроликов. Охрана груда, техника безопасности при убое жи­вотных,

^ Изменения в мясе после убоя. Сущность послеубойных изменений в мясе. Созревание мяса. Последовательность развития ферментативных процессов и их значение. Факторы, влияющие на процессы созревания, и признаки созревающего мяса.

^ Понятие о мясе. Количественная и качественная характеристика мясной продуктивности. Убойный выход, масса туши, жира-сырца, выход внутренних органов. Морфологический состав мяса, Мышечная, соединительная, жировая, костная ткани, их химический состав и влия­ние на пищевую ценность мяса.

^ Химический состав мяса. Влияние отдельных компонентов, входя­щих в состав мяса, на пищевую ценность продукта. Факторы, влияю­щие на морфологический и химический состав мяса. Сортовой разруб туш и его обоснование. Классификация мяса в зависимости от пола, возраста, упитанности животных. Общие понятия о пищевой, энергетической, биологической, техно­логической ценности мяса, методы их определения.

^ Комплексная оценка качества мяса. Влияние на каче­ство мяса породы, пола, возраста, упитанности, здоровья, условий кормления и содержания, транспортировки и предубойной выдержки животных. Качество мяса в зависимости от первичной переработки, хранения, реализации сырья и наличия в нем посторонних веществ (пестицидов, антибиотиков и др. химических веществ).

^ Изменения в мясе при хранении. Нежелательные изменения в мясе при хранении: загар, ослизнение, плесневение, изменение цвета, свеченение. Причины, условия возникновения пороков и мероприятия по их предупреждению. Санитарная оценка мяса.

^ Технология субпродуктов, жира, крови, кишечного и эндокринного сырья. Субпродукты, их классификация, пищевая ценность, обработка и хранение. Оценка качества и рациональное использование субпродуктов.

Пищевые топленые жиры. Номенклатура и использование кишок. Обработка, консервирование и хранение. Кровь. Пищевая ценность. Сбор, консервирование и переработка крови на пищевые, кормовые и медицинские цели. Эндокринное сырье. Сбор, первичная обработка, консервирование и использование эндокринного сырья. Непищевые отходы и конфискаты и их рациональное использование. Кормовая мука.

^ Сырье животного происхождения. Пух, перо, рога, копыта, кость, волос, щетина и их хозяйственное значение.

4.

Технология консервирования и хранения мяса и мясных продуктов

^ Методы консервирования мяса, их обоснование и значение. Классификация мяса по термическому состоянию (парное, остывшее, охлажденное, подмороженное, замороженное и размороженное).

Консервирование мяса низкой температурой. Источники получения холода. Консервирование мяса высокой температурой. Технология консервного производства и оценка продуктов на безопасность. Консервирование мяса посолом. Сухой и мокрый посол. Состав посолочной смеси и роль отдельных компонентов. Копчение, вяление, высушивание, запекание. Сущность методов консервирования и оценка качества получаемых продуктов. Условия и сроки хранения мясных продуктов, Новые методы консервирования и обработка мясных продуктов.

5.

Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий

^ Технология колбасных и ветчинных изделий. Целесообразность производства различного ассортимента колбас­ных и ветчинных изделий. Государственные стандарты на продукцию. Сырье для колбасного производства. Использование субпродуктов, крови, молочных продуктов, белковых добавок растительного происхождения (мука, концентрат, белковый изолят) и специй для производства изделий. Виды колбасных изделий, упаковочные и увязочные материалы. Технологические операции, выполняемые при изготовлении кол­басных изделий и копченостей.

^ Ассортимент колбасных и ветчинных изделий - вареные колбасы и сосиски, полукопченые, варено-копченые, сырокопченые колбасы, субпродукты 1 и 2 категорий, зельцы, деликатесные изделия (шейка, буженина, кар­бонат, корейка, грудинка, рулеты, ветчина) и др. продукты.

Технология переработки мяса на малых предприятиях, в крестьян­ских хозяйствах и домашних условиях. Ассортимент и особенности технологии мясных продуктов в усло­виях ограниченной сырьевой базы.


^ 5.2 Разделы дисциплины и междисциплинарные связи с обеспечиваемыми (последующими) дисциплинами

№ п/п

Наименование

обеспечиваемых (последующих)

дисциплин

№ № разделов данной дисциплины, необходимых для изучения обеспечиваемых

(последующих) дисциплин

1

2

3

4

5

1.

Стандартизация и сертификация

сельскохозяйственной продукции




+







+

2.

Организация производства и предпринимательство в АПК

+




+

+

+

3.

Безопасность жизнедеятельности

+




+

+




4.

Менеджмент




+







+

5.

Маркетинг




+







+



^ 5.3. Разделы дисциплин и виды занятий (в часах)

№ п/п

Наименование

раздела дисциплины

Лек.

ПЗ

ЛР

С

СРС

Всего

1.

Молоковедение

6

-

8

-

18

34

2.

Технология переработки молока

10

12

-

2

18

40

3.

Сельскохозяйственные животные как сырье для мясной промышленности

8

2

2

-

24

44

4.

Технология консервирования и хранения мяса и мясных продуктов

2

-

2

-

4

6

5.

Технология производства и хранения колбасных и ветчинных изделий

4

12

-

2

8

22

Всего:

30

26

12

4

72

144


^ 6. Лабораторные и практические занятия, семинары

№ п/п

№ раздела

дисциплины

Наименование

лабораторных работ, практических занятий

и семинаров

Трудоемкость,

часы




1

Подготовка лабораторного оборудования, посуды, инвентаря; приготовление основных реактивов. Отбор средних проб молока (ЛЗ).

2





1

Определение органолептических и физико-химических показателей молока (сухое вещество, СОМО, жир, белок, лактоза, минеральные вещества. Контроль натуральности и пастеризации молока (ЛЗ).

2





1

Санитарно-гигиенические показатели молока. Требования к качеству молока – сырья. «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» (ЛЗ).

2




1

Санитарные правила и нормы - СанПиН 2.3.4.551 – 96 (ЛЗ).

2




2

Устройство сепараторов – сливкоотделителей. Сепарирование молока. Составление жирового баланса, анализ продуктов сепарирования (ПЗ).

2




2

Производство питьевого молока и сливок (ПЗ).

2




2

Приготовление и оценка качества заквасок, Технология производства кисломолочных продуктов, кисломолочных напитков, сметаны и творога (ПЗ).

2




2

Выработка и оценка качества сливочного масла (ПЗ).

2




2

Выработка сыров и оценка их качества. Переработка белково-углеводного сырья - обрат, пахта и сыворотка (ПЗ).

2




2

Расчеты, используемые при переработке молока (ПЗ).

2




2

Оценка качества молочного сырья и способы его переработки в различные молочные продукты (С)

2




3

Транспортировка убойных животных и оформлении сопроводительных документов. Определение упитанности убойных животных. Машины и оборудование для переработки мяса животных (ЛЗ).

2




3

Технология убоя животных. Определение упитанности туш после убоя животных. Ветеринарно-санитарный контроль продуктов убоя (ПЗ).

2

4.

4

Методы исследования мяса животных после убоя. Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш. Определение свежести мяса. Технология обработки субпродуктов и технического сырья. Определение качества пищевых жиров (ПЗ).

2




5

Технологические процессы и технологический контроль при производстве колбасных изделий (ПЗ).

2




5

Технология производства цельномышечных изделий и мясных полуфабрикатов (ПЗ).

2




5

Составление схемы работы мясного цеха малой мощности (ПЗ).

2




5

Технология обработки и консервирования кожевенного сырья (ПЗ).

2




5

Технология убоя и переработки мяса птицы. Хранение и переработка рыбы (ПЗ).

2




5

Санитарная обработка технологического оборудования. Виды и способы упаковки мясных продуктов (ПЗ).

2




5

Планирование переработки мясного сырья на предприятиях разной мощности. (С).

2



^ 7. Тематика курсовых проектов (работ)

Курсовые проекты (работы) мо­гут выполняться по следующим темам:

1. Совершенствование технологии производства продуктов на базе существующего перерабатывающего предприятия.

2. Разработка проекта цеха по переработке молока и мяса на базе конкретного сельскохозяйственного или перерабатывающего пред­приятия.

3. Разработка проекта цеха или мини-завода определенной мощ­ности в соответствие с заданием.


^ 8. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины:

а) основная литература

1. Шувариков А.С., Лисенков А.А., Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. - МСХА, 2009. - 606 с.

2. Технология производства и переработки животноводческой продукции: Учеб. Пособие. / Под общей редакцией Н.Г. Макарьева. – Калуга: Манускрипт, - 2005. – 688 с.

б) дополнительная литература

1. Бредихин С. А. и др. Технология и техника переработки молока. М.: ГИОРД, 2003.

2. Ефремова А.С., Забашта А.Г. Современные технологии производства мясных полуфабрикатов и продуктов из мяса. – М: МГУПБ, 2008. – 79 с.

3. Крусь Г.Н., Храмцов А.Г., Волокитина З.В., Карпычев С.В. Технология молока и молочных продуктов.- М.: КолосС, 2004. - 455 с.

4. Крусь Г. Н., Шалыгина А. М., Волокитина Э. В. Методы исследования молока и молочных продуктов. Учебник. М.: КолосС, 2002. - 367 с.

5. Лисенков А.А., Погосян Д.Г., Гаврюшина И.В. Технология хранения, переработки и стандартизация продукции животноводства. Курсовой проект. – М: Центр оперативной полиграфии РГАУ – МСХА имени К.А. Тимирязева, 2007. – 80 с.


в) программное обеспечение не предусмотрено


г) базы данных, информационно-справочные и поисковые системы

Для студентов должна быть обеспечена возможность оперативного обмена информацией с другими вузами, предприятиями и организациями России и других стран, обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, к базам данных иностранных журналов, к реферативной безе данных Агрикола и ВИНИТИ, к научной электронной библиотеке, к Агропоиску, к информационным справочным и поисковым системам: Rambler, Yandex, Google.


^ 9. Материально-техническое обеспечение дисциплины

Для чтения лекций по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» необходимы аудитории для использования мультимедийных средств, показа учебных кино- и видеоматериалов слайдов и т.д.

Для проведения лабораторных и практических занятий по дисциплине «Технология хранения и переработки продукции животноводства» необходимы специализированные учебные лаборатории, оснащенные мультимедийными средствами, лабораторной мебелью, набором химической посуды, реактивами, необходимым оборудованием, приборами; учебно-производственные линии и базовые предприятия по переработке продукции животноводства.


^ 10. Методические рекомендации по организации изучения дисциплины

В процессе освоения дисциплины необходимо использовать различные интерактивные и активные методы обучения.

^ Имитационные технологии:

- игровые процедуры: разыгрывание ролей, имитационный тренинг, игровое проектирование, деловые игры;

- не игровые ситуации: анализ конкретных случаев.

^ Неимитационные технологии: нетрадиционные формы лекций, программированное обучение, письменные работы, выездные занятия

Разыгрывание ролей (инсценировка) - представляет собой игровой способ анализа конкретной ситуации, в основе которой лежат проблемы взаимоотношений и поведения людей. Этот метод направлен на развитие поведенческих умений как социального, так и профессионального характера. Деловая игра - метод имитации принятия решений руководящих работников или специалистов в различных производственных ситуациях, осуществляемый по заданным правилам группой людей или человеком с компьютером в диалоговом режиме, при наличии конфликтных ситуаций или информационной неопределенности.

^ Игровое проектирование - разновидность деловой игры, суть которой состоит в разработке, инженерного, технологического и других видов проектов в игровых условиях, максимально воссоздающих реальность. Отличается высокой степенью сочетания индивидуальной и совместной работы обучающихся в процессе создания общего проекта. Выполнение комплексных квалификационных заданий по составлению различных технологий производства и переработки продукции.

Технология анализа конкретных ситуаций (метод кейсов) представляет собой изучение, анализ и принятие решений по ситуации, которая возникла или может возникнуть при определенных обстоятельствах в конкретной организации и в тот или иной момент времени. Этот метод развивает аналитическое мышление студентов. Системный подход к решению проблемы, позволяет выделять варианты правильных и ошибочных решений, выбирать критерии нахождения оптимального решения, принимать коллективные решения.

На кафедре должен быть сформирован банк реальных производственных ситуаций по каждой дисциплине, решение которых позволит реализовать профессиональные компетенции.

^ Промежуточная оценка знаний и умений проводится с использованием тестовых заданий, письменных контрольных работ и устного контроля самостоятельной работы студентов.

^ Итоговая оценка знаний студентов проводится в виде зачета и экзамена.


азработчики:







РГАУ – МСХА

имени К.А. Тимирязева

зав. кафедрой технологии хранения и переработки продуктов животноводства,

профессор

А.С. Шувариков

РГАУ – МСХА

имени К.А. Тимирязева

профессор кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства

А.А. Лисенков

РГАУ – МСХА

имени К.А. Тимирязева

доцент кафедры технологии хранения и переработки продуктов животноводства

О.Н. Пастух










Эксперт:








МГАВМиБ К.И.Скрябина

доцент кафедры технологии, товароведения пищевых продуктов животного происхождения и коммерции

И.А.Исаева







Скачать 283.2 Kb.
оставить комментарий
Дата30.09.2011
Размер283.2 Kb.
ТипПримерная программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

средне
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх