Рабочая программа дисциплины «Специальное оборудование производства пива и безалкогольных напитков» для специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья» icon

Рабочая программа дисциплины «Специальное оборудование производства пива и безалкогольных напитков» для специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Технология отрасли» для специальности 260204 «Технология...
Программа рассмотрена: на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия...
Рабочая программа по дисциплине опд. Ф...
Рабочая программа дисциплины «Метрология, стандартизация...
Рабочая программа дисциплины «Технология плодово-ягодного виноделия» для специальности 270500...
Рабочая программа дисциплины опдв...
«Химия отрасли»...
Рабочая программа дисциплины «Микробиология бродильных производств» для специальности: 260204...
Рабочая программа по дисциплине «Высшая математика» для подготовки дипломированных специалистов...
Методические рекомендации по выполнению самостоятельной работы и изучению дисциплины «Введение в...
Рабочая программа дисциплины «микробиология» направление 260200 «Производство продуктов питания...
Рабочая программа дисциплины «Технологическое оборудование» для специальности 260204 «Технология...



Загрузка...
скачать


федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ


УТВЕРЖДАЮ:


Декан факультета

прикладной биотехнологии

д.т.н., профессор Востриков С.В.

«____»_______________2005 г.


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины


«Специальное оборудование производства пива и безалкогольных напитков»

для специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие»,

направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья»


Программа рассмотрена на заседании кафедры «Технология бродильных производств и виноделия» «___» __________ 2005 года, протокол № ___.


Зав. кафедрой технологии

бродильных производств и

виноделия, д.т.н., профессор С.В. Востриков


Методическая комиссия по образованию в области сырья и продуктов растительного происхождения «___» ____________2005 года, протокол №___.


Председатель методической комиссии

по образованию в области сырья и продуктов

растительного происхождения, к.т.н., доцент А.Н. Яковлев


Воронеж

2005

1. Цели и задачи дисциплины


Цель изучения дисциплины – подготовка будущих инженеров к самостоятельной работе по организации и эксплуатации бродильных производств, приобретение способности к принятию оптимального решения на основе расчетов и анализа ситуационных задач при возможных изменениях в технологических процессах конкретных производств, а также подготовка к самостоятельному проведению расчета и подбору необходимого технологического оборудования.


2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины


Студент должен знать:

  • потребности производства в специальном оборудовании для обеспечения технологических процессов;

  • вопросы эксплуатации и профилактики специального оборудования;

  • технические, технологические и энергетические характеристики важнейших единиц спецоборудования;

  • теплотехнические и технологические расчеты спецоборудования;

  • вопросы техники безопасности при эксплуатации спецоборудования;

  • способы, методы и приемы снижения энергоемкости спецоборудования;

  • основы ремонта специального оборудования;

Студент должен уметь:

  • анализировать технологические процессы с использованием полученных знаний по специальному оборудованию;

  • подбирать необходимое оборудование для обеспечения конкретного технологического процесса;

  • проводить теплотехнические и технологические расчеты оборудования;

  • оценивать пригодность любого агрегата для улучшения технологического процесса;

Студент должен владеть:

  • методами ведения технологических процессов при оптимальном режиме эксплуатации специального оборудования.
^

3. Объем ДИСЦИПЛИНЫ и виды учебной работы





Виды учебной работы

Всего часов в 8 семестре

Общая трудоемкость дисциплины

180

180

Аудиторная работа

85

85

– лекции

51

51

– практические занятия

34

34

Внеаудиторная работа

95

95

– проработка материалов по конспекту лекций

51·0,5 = 25,5

25,5

25,5

– подготовка к коллоквиуму

10·0,5·2 коллоквиума = 10

10

10

– проработка материалов по учебнику

1,6·235 стр./16·= 23,5

23,5

23,5

Расчетно-проектная работа





– выполнение расчетов для РПР

15 стр.·0,8·3 шт. = 36

36

36

Вид итогового контроля

зачет

экзамен

зачет

экзамен

Дисциплина входит в цикл ДС

4. содержание дисциплины

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий (8 семестр)




п/п

Раздел дисциплины

Лекц.

Практ.

1

Введение, задачи и содержание курса. Классификация оборудования для розлива пищевых жидкостей.

2



2

Оборудование линий розлива в стеклянную тару. Характеристика стеклянной тары. Мойка бутылок многоразового использования.

2



3

Устройство и работа БММ. Основные конструктивные элементы БММ.

2

4

4

Инспекционные машины. Виды контроля бутылок.

2

2

5

Ополаскивающие машины. Классификация фасовочного оборудования. Основные принципы розлива жидкостей. Основные узлы розливочно-укупорочного блока.

2

4

6

Укупоривание бутылок кронен-пробками Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.

2

2

7

Датирование. Устройства для нанесения информации на этикетки.

2



8

Оборудование линий розлива в ПЭТ-тару. Процесс розлива в ПЭТ бутылки. Укупоривание и этикетирование ПЭТ-бутылок.

2

2

9

Упаковка и транспортировка. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов.

2

2

10

Оборудование солодовенного производства. Задачи солодорашения в пивоваренном производстве. Характеристика сырья, промежуточных продуктов, готового солода и отходов производства. Аппаратурно-технологические схемы производства солода для пивоваренной промышленности.

2



11

Назначение замочных и моечных чанов, конструкция, работа и расчет чанов. Установка чанов с эрлифтами и центробежными насосами. Замочный чан непрерывного действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание.

2

2

12

Назначение пневматических солодовен. Основные типы солодовен. Устройство, сравнительный анализ эффективности работы. Тепловой расчет пневматических солодовен. Основные методы кондиционирования воздуха для пневматических солодовен. Форсунки и распылительные диски для воды.

2

2

13

Основы теории сушки. Основные процессы при сушке солода. Основные типы сушилок. Устройство и работа основных узлов сушилки.

2

2

14

Задачи обработки сухого солода в пивоваренном производстве. Росткоотбивные и полировочные машины. Дробилки для сухого и мокрого дробления солода. Устройство, работа, расчет производительности и энергетических затрат. Новые принципы дробления солода.

2

2

15

Оборудование пивоваренного производства. Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства.

2



16

Классификация оборудования варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные агрегаты. Устройство и расчет заторного и сусловарочного котла. Сравнительная оценка различных форм поверхностей теплопередачи. Перспективы рационального использования тепла в варочном отделении.

2

2

17

Фильтрационные устройства варочного отделения. Фильтрационный чан. Устройство и расчет фильтрационного чана. Заторный фильтр-пресс. Осветление пивного сусла сепарированием. Теоретические основы метода сепарирования. Схемы установок для сепарирования сусла.

3

2

18

Хмелеотделители. Устройство отстойных чанов и гидроциклонов. Расчет поверхности охлаждения пластинчатого теплообменника. Оборудование для охлаждения пивного сусла.

2



19

Оборудование для брожения и дображивания пива. Требования, предъявляемые к материалам для изготовления аппаратов. Защитные покрытия аппаратов. Расчет бродильных аппаратов. Определение потребного количества, размеров, величины поверхности охлаждения. Шпунт-аппараты.

2

2

20

Аппаратурные схемы фильтрации пива. Фильтры для пива. Схемы работы, устройство и расчет фильтров. Пастеризаторы и карбонизаторы. Устройство и принцип действия.


2



21

Классификация мини-пивоваренных предприятий. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен.

2




22

Оборудование безалкогольного производства. Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий.

2



23

Фильтры для воды. Установка для умягчения воды. Бактерицидные фильтры. Сатурационные установки. Основные теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов.

2

2

24

Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. Купажные чаны. Установка для непрерывного приготовления газированных напитков. Синхронно смесительные установки для производства безалкогольных напитков.

2



25

Получение концентрата квасного сусла. Материальный и тепловой балансы запарника. Настойный чан. Бродильно-купажный чан. Методика расчета. Использование ЦКБА для производства кваса.

2

2

ИТОГО:

51

34


4.2. СОДЕРЖАНИЕ разделов ДИСЦИПЛИНЫ

1. Введение. Предмет и задачи дисциплины. Оборудование линий розлива


Характеристика стеклянной тары. Мойка бутылок многоразового использования. Характеристика моющих средств. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары.

Устройство и работа БММ. Основные конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ, устройства для загрузки и выгрузки бутылок, устройства для шприцевания бутылок, привод БММ, этикетоотборники, система управления).

Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Ополаскивающие машины. Классификация фасовочного оборудования. Основные принципы розлива жидкостей. Основные узлы розливочно-укупорочного блока.

Укупоривание бутылок кронен-пробками.

Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.

Датирование. Устройства для нанесения информации на этикетки.

Оборудование линий розлива в ПЭТ-тару. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Этикетирование ПЭТ-бутылок.

Упаковка и транспортировка. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов.


2. Оборудование солодовенного производства

Задачи солодорашения в пивоваренном производстве. Характеристика сырья, промежуточных продуктов, готового солода и отходов производства. Аппаратурно-технологические схемы производства солода для пивоваренной промышленности.

Назначение замочных и моечных чанов, конструкция, работа и расчет чанов. Установка чанов с эрлифтами и центробежными насосами. Замочный чан непрерывного действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание.

Назначение пневматических солодовен. Основные типы солодовен. Устройство, сравнительный анализ эффективности работы. Тепловой расчет пневматических солодовен. Основные методы кондиционирования воздуха для пневматических солодовен. Форсунки и распылительные диски для воды.

Основы теории сушки. Основные процессы при сушке солода. Основные типы сушилок. Устройство и работа основных узлов сушилки: калорифер, топки, решетки, вентиляторы.

Задачи обработки сухого солода в пивоваренном производстве. Росткоотбивные и полировочные машины. Дробилки сухого солода: четырех-и шестивальцовые. Дробилки для мокрого дробления солода. Устройство, работа, расчет производительности и энергетических затрат. Новые принципы дробления солода.

3. Оборудование пивоваренного производства

Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства.

Классификация оборудования варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные агрегаты. Устройство и расчет заторного и сусловарочного котла. Перспективы рационального использования тепла в варочном отделении. Применение перколяторов и выносных поверхностей теплообмена.

Фильтрационные устройства варочного отделения. Фильтрационный чан. Устройство и расчет фильтрационного чана. Заторный фильтр-пресс.

Осветление пивного сусла сепарированием. Теоретические основы метода сепарирования. Схемы установок для сепарирования сусла.

Хмелеотделители. Устройство отстойных чанов и гидроциклонов. Расчет поверхности охлаждения пластинчатого теплообменника. Охлаждение пивного сусла при помощи пластинчатого теплообменника.

Бродильные и лагерные танки. ЦКБА. Защитные покрытия аппаратов. Непрерывно-действующие аппараты для брожения. Расчет бродильных аппаратов. Определение потребного количества, размеров, величины поверхности охлаждения. Шпунт-аппараты.

Аппаратурная схема фильтрации пива. Насосы для перекачки пива. Фильтры для пива. Схемы работы, устройство и расчет фильтров.

Пастеризаторы и карбонизаторы. Устройство и принцип действия.


4. Оборудование мини-пивоваренных предприятий


Классификация мини-пивоваренных предприятий. Барные и ресторанные мини-пивоварни. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен.

Оборудование варочного цеха. Оборудование для брожения и дображивания пива на мини-пивзаводах.


5. Оборудование безалкогольного производства

Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий.

Фильтры для воды. Установка для умягчения воды. Бактерицидные фильтры.

Сатурационные установки. Основные теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов.

Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. Купажные чаны. Установка для непрерывного приготовления газированных напитков. Синхронно смесительные установки для производства безалкогольных напитков.

Получение концентрата квасного сусла. Материальный и тепловой балансы запарника. Настойный чан. Бродильно-купажный чан. Методика расчета. Использование ЦКБА для производства кваса.


5. Лабораторный практикум


Не предусмотрен


5.1. Практические занятия (8 семестр)




п/п
^

№ раздела дисциплины


Наименование практических работ

1

1

Расчет основных технологических параметров БММ. Определение производительности, расхода пара, воды на шприцевание и ополаскивание бутылок.

2

1

Расчет основных параметров разливочных автоматов. Построение циклограммы работы автомата.

3

1

Расчет укупорочных автоматов. Определение оптимальных условий при укупоривании бутылок.

4

1

Расчет основных технологических параметров инспекционных и этикетировочных автоматов.

5

1

Определение основных параметров автомата для укладки бутылок в ящики.

6

1

Расчет оборудования для транспортирования бутылок и ящичной тары. Определение основных параметров пластинчатых, цепных и роликовых конвейеров.

7

1

Расчет оборудования цеха готовой продукции. Определение основных параметров электропогрузчиков и поддонов.

8

1

Подбор и компоновка оборудования линий розлива.

9

2


Расчет аспирационного оборудования солодовенных цехов.

10

2


Расчет пневмотранспортных установок и вспомогательного оборудования.

11

2

Определение основных параметров питательных насосов, используемых при осветлении сусла.

12

2

Расчет оборудования для подготовки воды. Определение основных параметров Na – катионитового фильтра.

13

5

Определение технологических параметров процесса варки сахарного сиропа в аппаратах с паровым обогревом.

14

2

Расчет оборудования для хранения и отпуска жидкого диоксида углерода.

15

2

Расчет холодильного оборудования и вспомогательных устройств.

16

2

Расчет процессов мембранного разделения. Определение основных технологических параметров процесса ультрафильтрации белковых растворов.

6. Формы и содержание текущего, промежуточного

и итогового контроля

Текущий контроль предусматривает проверку конспектов лекций, рейтинг, промежуточный контроль – проведение коллоквиума и зачета, итоговый контроль – экзамена по теоретическому курсу в соответствии с содержанием настоящей рабочей программы.

Вопросы к коллоквиуму

Коллоквиум №1

1. Характеристика стеклянной тары.

2. Мойка бутылок многоразового использования.

3. Характеристика моющих средств.

4. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары.

5. Устройство и работа одно и двухсторонней БММ.

6. Конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ).

7. Конструктивные элементы БММ (устройства для загрузки/выгрузки).

8. Конструктивные элементы БММ (устройства для шприцевания бутылок).

9. Конструктивные элементы БММ (привод).

10. Конструктивные элементы БММ (этикетоотборники).

11. Конструктивные элементы БММ (система управления).

Коллоквиум №2

1. Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Устройство и принцип действия инспекционных машин.

2. Ополаскивающие машины. Устройство и принцип действия.

3. Классификация фасовочного оборудования.

4. Основные принципы розлива жидкостей.

5. Основные узлы моноблока розлива и укупорки (кольцевой резервуар, центрирующий колокольчик, подъемный столик, наполнительные устройства, привод, система управления).

6. Циклограмма работы моноблока розлива и укупорки.

Вопросы к зачету

1. Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.

2. Датирование. Устройство и принцип действия датирующих механизмов. Современное оборудование для нанесения информации на этикетки.

3. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки.

4. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Основные принципы укупоривания. Устройство укупорочных патронов для укупорки стеклянных и ПЭТ-бутылок.

5. Этикетирование ПЭТ-бутылок. Характеристика этикеток. Устройство этикетировочных автоматов для этикетирования стеклянных и ПЭТ-бутылок.

6. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Устройство и принцип действия.

7. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов.

Вопросы к экзамену


1. Аппаратурно-технологическая схема производства солода для пивоваренной промышленности. Характеристика сырья, готовой продукции и отходов производства.

2. Замочные чаны. Устройство и принцип действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание. Современное оборудование для замачивания ячменя.

3. Устройство и принцип действия ящичной солодовни. Устройство и принцип действия. Технологические параметры процесса проращивания. Основы расчета.

4. Назначение камеры кондиционирования. Параметры кондиционированного воздуха. Устройство и принцип действия камеры кондиционирования. Основное и вспомогательное оборудование камер кондиционирования. Основы расчета.

5. Основные типы сушилок для солода (горизонтальные, вертикальные, барабанные сушилки с постоянным и переменным количеством воздуха по зонам). Устройство и принцип действия сушилок. Основы расчета.

6. Устройство и принцип действия росткоотбивной и полировочной машин.

7. Оборудование для измельчения солода. Дробилки двух-, четырех- и шести вальцовые. Устройство и принцип действия. Дробилки для мокрого дробления солода. Молотковые дробилки. Сравнительный анализ эффективности работы дробилок.

8. Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства.

9. Оборудование варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные варочные агрегаты. Устройство и принцип действия заторного, сусловарочного и фильтрационного аппаратов. Основные конструктивные отличия аппаратов современных конструкций от ранее используемых ранее.

10. Устройство и принцип действия заторных фильтр-прессов современной конструкции. Особенности фильтрования сусла с использованием заторных фильтр-прессов.

11. Устройство и принцип действия сепараторов для осветления сусла и пива. Фактор разделения.

12. Устройство и принцип действия гидроциклонного аппарата.

13. Устройство и принцип действия пластинчатого теплообменника.

14. Брожение пивного сусла с использованием ЦКТ. Основные характеристики ЦКТ. Вспомогательное оборудование ЦКТ.

15. Фильтры для пива. Устройство и принцип работы. Применение мембранных технологий для осветления пива. Аппаратурные схемы мембранных установок.

16. Устройство и принцип действия станции безразборной мойки CIP. Основной состав оборудования.

17. Классификация мини-пивоваренных предприятий. Барные и ресторанные мини-пивоварни. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен.

18. Оборудование варочного цеха мини-пивоварен. Устройство и принцип действия оборудования для варки пивного сусла.

19. Оборудование для брожения и дображивания пива на мини-пивзаводах.

20. Установки для фасования пива в КЕГи.

21. Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий.

22. Оборудование для подготовки воды в безалкогольном производстве. Фильтры для умягчения и механической очистки воды. Основы расчета.

23. УФ-стерилизаторы. Установки обратного осмоса. Основы расчета.

24. Основы теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов. Сатураторы и синхронно-смесительные установки. Устройство и принцип действия.

25. Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла.

26. Оборудование для приготовления квасного сусла. Настойный чан и запарник. Устройство и принцип действия. Основы расчета.

27. Бродильно-купажный аппарат. Устройство и принцип действия.

Тематика расчетно-практических работ (РПР)


1. Расчет бутылкомоечной машины.

2. Расчет моноблока розлива и укупоривания стеклянной тары.

3. Расчет машины для укладки стеклянных бутылок с продукцией в ящики.


Тематика РПР может быть расширена

^ 7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ


7.1. Основная литература

  1. Аткинсон В. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. – 3–е изд. перераб и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. – 223 с.

  2. Балашов В.Е., Кретов И.Т., Антипов С.Т. Практикум по расчетам технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. - М.: Колос, 1992.-208с.

  3. Бачурин П.Я., Устинников Б.А. Оборудование для производства спирта и спиртопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 343 с.

  4. Бекер М.Е. Введение в биотехнологию. Пер. с латышского. Рига, 1974. -М.: Пищ. пром-сть, 1978.

  5. Бурачевский И.И.. Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-136 с.

  6. Воробьева Л.И. Промышленная микробиология: Учеб. пособие. - М.: Изд-во МГУ, 1989. - 294 с.

  7. Гапонов К.П. Процессы и аппараты микробиологических процессов. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 240 с.

  8. Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 335 с.

  9. Дикие М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. - 3-е изд. перераб и доп. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 539 с.

  10. Зайчик Ц.Р. Сборник задач по расчетам оборудования винодельческого производства. - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1995. - 159 с.

  11. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий (расчетный практикум). - М.: Колос, 1997. - 191 с.

  12. Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 551 с.

  13. Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Справочник по производству хлебопекарных дрожжей. Издание 2-е переработанное и дополненное. - М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 375 с.

  14. Новиков Б.М. Автоматы для извлечения бутылок из ящиков и укладки в ящики. - М.: Пищевая промышленность, 1977.-108с.

  15. Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. - М.: Пищ. пром-сть, 1996. - 472с.

  16. Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 104 с.

  17. Справочник механика дрожжевого завода / Шишацкий Ю.И., Семенов Н.Ф., Федоров В.А., Востриков С.В. - М.: Агропромиздат, 1987. - 295 с.

  18. Справочник по виноделию / Под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 447 с.

  19. Справочник работника спиртовой промышленности / Рудницкий П.В., Коваленко А.Д.. Раев З.А. и др. - Киев: Техника. - 1972. - 384 с.

  20. Технологическое оборудование пищевых производств / Б.М.Азаров, Х. Аурих, С. Дичев и др. Под ред. Б.М. Азарова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с.

  21. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998. - 448 с.

  22. Ферментация и технология ферментов: Пер. с англ/ Уонч Д., Кооней Ч., Цемайн А. и др. - М., Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 336 с.

  23. Шишацкий Ю.И. и др. Современные конструкции дрожжерастильных аппаратов и пути повышения эффективности их работы. Обзор. ЦНИИТЭИПищепром. М., 1977.



^
7.2. Дополнительная литература




  1. Аиба Ш., Хемфры А., Миллис Н. Биохимическая технология и аппаратура (пер. с англ.). - М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 287 с.

  2. Астанин Н.М. Бутылкомоечные машины. - М.: Агропромиздат, 1986. –224 с.

  3. Беленький С.М. и др. Технология обработки и розлива минеральных вод / С.М. Беленький, Г.П. Лаврешкина, Т.Н. Думнева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 151 с.

  4. Голубовская Э.К. Биологические основы очистки воды. Учебное пособие для студентов строительных специальностей вузов. - М.: Высшая школа, 1978.-268 с.

  5. Гришин М.А. и др. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник / М.А.Гришин, В.И.Анатазевич, Ю.Г.Семенов. - М.: Агропромиздат, 1989.-215 с.

  6. Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. - М.: Агропромиздат, 1988. - 351 с.

  7. Карпов А.М., Улумиев А.А. Сушка продуктов микробиологического синтеза. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 216 с.

  8. Колосков С.П. Оборудование предприятий ферментной промышленности. - М.: Пищ. пром-сть, 1969. - 383 с.

  9. Костельман В.Н., Веселов А.И. Оборудование для глубинного культивирования микроорганизмов в бродильной и микробиологической промышленности. Обзор. ЦНИИТЭИПищепром, 1970.

  10. Механизация процессов хранения и переработки плодов и овощей: Справочник / Момот В.В., В.В. Балабанов О.В., Сорокин В.А. Строков. - М.: Агропромиздат, 1988. -271 с.

  11. Мороз В.К. Курсовое и дипломное проектирование по курсу «Эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности». - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 200 с.

  12. Основы проектирования предприятий микробиологической промышленности / Контере В.М., Мосичев М.С., Дорошенко М.И. и др.: Учеб. пособие для вузов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 304 с.

  13. Полищук Н.И. Водопользование на предприятиях пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 127 с.

  14. Современные агрегаты для варки пивного сусла. Фаерштерн Я.Д., Гафирова А.В. ЦНИИТЭИПищепром. - М., 1975.

  15. Соколов В.Н., Яблокова М.А. Аппаратура микробиологической промышленности. -Л.: Машиностроение. Ленингрд. отд-ние, 1988. - 278 с.

  16. Справочник по производству безалкогольных напитков / Балашов В.Е. и др. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 387 с.

  17. Теплотехническое оборудование и теплоснабжение промышленных предприятий. Учебник для студентов техникумов. Под общ. ред. Б.М. Голубкова. - М.: Энергия, 1972. - 424 с.

  18. Штокман Е.А. Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 312 с.


7.3. Методические материалы преподавателю


Не предусмотрены


7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины


Схемы, плакаты, рекламные проспекты отечественных и зарубежных производителей технологического оборудования для предприятий бродильной промышленности, компьютерные программы для выполнения продуктовых расчетов бродильных производств, тестовые задания.


Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья».


Программу составил Ключников А.И.






Скачать 256,38 Kb.
оставить комментарий
Дата30.09.2011
Размер256,38 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх