Рабочая программа дисциплины «Специальное оборудование производства пива и безалкогольных напитков» для специальности 260204 «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 «Производство продуктов питания из растительного сырья»

1 чел. помогло.

Загрузка...

скачать

федеральное агентство по образованию

Государственное образовательное учреждение

Высшего профессионального образования

ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ

УТВЕРЖДАЮ:

Декан факультета

прикладной биотехнологии

д.т.н., профессор Востриков С.В.

«____»_______________2005 г.

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

дисциплины

«Специальное оборудование производства пива и безалкогольных напитков»

для специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие»,

направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья»

Программа рассмотрена на заседании кафедры «Технология бродильных производств и виноделия» «___» __________ 2005 года, протокол № ___.

Зав. кафедрой технологии

бродильных производств и

виноделия, д.т.н., профессор С.В. Востриков

Методическая комиссия по образованию в области сырья и продуктов растительного происхождения «___» ____________2005 года, протокол №___.

Председатель методической комиссии

по образованию в области сырья и продуктов

растительного происхождения, к.т.н., доцент А.Н. Яковлев

Воронеж

2005

1. Цели и задачи дисциплины

Цель изучения дисциплины – подготовка будущих инженеров к самостоятельной работе по организации и эксплуатации бродильных производств, приобретение способности к принятию оптимального решения на основе расчетов и анализа ситуационных задач при возможных изменениях в технологических процессах конкретных производств, а также подготовка к самостоятельному проведению расчета и подбору необходимого технологического оборудования.

2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины

Студент должен знать:

потребности производства в специальном оборудовании для обеспечения технологических процессов;
вопросы эксплуатации и профилактики специального оборудования;
технические, технологические и энергетические характеристики важнейших единиц спецоборудования;
теплотехнические и технологические расчеты спецоборудования;
вопросы техники безопасности при эксплуатации спецоборудования;
способы, методы и приемы снижения энергоемкости спецоборудования;
основы ремонта специального оборудования;

Студент должен уметь:

анализировать технологические процессы с использованием полученных знаний по специальному оборудованию;
подбирать необходимое оборудование для обеспечения конкретного технологического процесса;
проводить теплотехнические и технологические расчеты оборудования;
оценивать пригодность любого агрегата для улучшения технологического процесса;

Студент должен владеть:

методами ведения технологических процессов при оптимальном режиме эксплуатации специального оборудования.

3. Объем ДИСЦИПЛИНЫ и виды учебной работы

Виды учебной работы	Всего часов в 8 семестре
Общая трудоемкость дисциплины	180	180
Аудиторная работа	85	85
– лекции	51	51
– практические занятия	34	34
Внеаудиторная работа	95	95
– проработка материалов по конспекту лекций 51·0,5 = 25,5	25,5	25,5
– подготовка к коллоквиуму 10·0,5·2 коллоквиума = 10	10	10
– проработка материалов по учебнику 1,6·235 стр./16·= 23,5	23,5	23,5
Расчетно-проектная работа	–	–
– выполнение расчетов для РПР 15 стр.·0,8·3 шт. = 36	36	36
Вид итогового контроля	зачет экзамен	зачет экзамен

Дисциплина входит в цикл ДС

4. содержание дисциплины

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий (8 семестр)

№ п/п	Раздел дисциплины	Лекц.	Практ.
1	Введение, задачи и содержание курса. Классификация оборудования для розлива пищевых жидкостей.	2	–
2	Оборудование линий розлива в стеклянную тару. Характеристика стеклянной тары. Мойка бутылок многоразового использования.	2	–
3	Устройство и работа БММ. Основные конструктивные элементы БММ.	2	4
4	Инспекционные машины. Виды контроля бутылок.	2	2
5	Ополаскивающие машины. Классификация фасовочного оборудования. Основные принципы розлива жидкостей. Основные узлы розливочно-укупорочного блока.	2	4
6	Укупоривание бутылок кронен-пробками Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.	2	2
7	Датирование. Устройства для нанесения информации на этикетки.	2	–
8	Оборудование линий розлива в ПЭТ-тару. Процесс розлива в ПЭТ бутылки. Укупоривание и этикетирование ПЭТ-бутылок.	2	2
9	Упаковка и транспортировка. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов.	2	2
10	Оборудование солодовенного производства. Задачи солодорашения в пивоваренном производстве. Характеристика сырья, промежуточных продуктов, готового солода и отходов производства. Аппаратурно-технологические схемы производства солода для пивоваренной промышленности.	2	–
11	Назначение замочных и моечных чанов, конструкция, работа и расчет чанов. Установка чанов с эрлифтами и центробежными насосами. Замочный чан непрерывного действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание.	2	2
12	Назначение пневматических солодовен. Основные типы солодовен. Устройство, сравнительный анализ эффективности работы. Тепловой расчет пневматических солодовен. Основные методы кондиционирования воздуха для пневматических солодовен. Форсунки и распылительные диски для воды.	2	2
13	Основы теории сушки. Основные процессы при сушке солода. Основные типы сушилок. Устройство и работа основных узлов сушилки.	2	2
14	Задачи обработки сухого солода в пивоваренном производстве. Росткоотбивные и полировочные машины. Дробилки для сухого и мокрого дробления солода. Устройство, работа, расчет производительности и энергетических затрат. Новые принципы дробления солода.	2	2
15	Оборудование пивоваренного производства. Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства.	2	–
16	Классификация оборудования варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные агрегаты. Устройство и расчет заторного и сусловарочного котла. Сравнительная оценка различных форм поверхностей теплопередачи. Перспективы рационального использования тепла в варочном отделении.	2	2
17	Фильтрационные устройства варочного отделения. Фильтрационный чан. Устройство и расчет фильтрационного чана. Заторный фильтр-пресс. Осветление пивного сусла сепарированием. Теоретические основы метода сепарирования. Схемы установок для сепарирования сусла.	3	2
18	Хмелеотделители. Устройство отстойных чанов и гидроциклонов. Расчет поверхности охлаждения пластинчатого теплообменника. Оборудование для охлаждения пивного сусла.	2	–
19	Оборудование для брожения и дображивания пива. Требования, предъявляемые к материалам для изготовления аппаратов. Защитные покрытия аппаратов. Расчет бродильных аппаратов. Определение потребного количества, размеров, величины поверхности охлаждения. Шпунт-аппараты.	2	2
20	Аппаратурные схемы фильтрации пива. Фильтры для пива. Схемы работы, устройство и расчет фильтров. Пастеризаторы и карбонизаторы. Устройство и принцип действия.	2	–
21	Классификация мини-пивоваренных предприятий. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен.	2
22	Оборудование безалкогольного производства. Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий.	2	–
23	Фильтры для воды. Установка для умягчения воды. Бактерицидные фильтры. Сатурационные установки. Основные теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов.	2	2
24	Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. Купажные чаны. Установка для непрерывного приготовления газированных напитков. Синхронно смесительные установки для производства безалкогольных напитков.	2	–
25	Получение концентрата квасного сусла. Материальный и тепловой балансы запарника. Настойный чан. Бродильно-купажный чан. Методика расчета. Использование ЦКБА для производства кваса.	2	2
ИТОГО:		51	34

4.2. СОДЕРЖАНИЕ разделов ДИСЦИПЛИНЫ

1. Введение. Предмет и задачи дисциплины. Оборудование линий розлива

Характеристика стеклянной тары. Мойка бутылок многоразового использования. Характеристика моющих средств. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары.

Устройство и работа БММ. Основные конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ, устройства для загрузки и выгрузки бутылок, устройства для шприцевания бутылок, привод БММ, этикетоотборники, система управления).

Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Ополаскивающие машины. Классификация фасовочного оборудования. Основные принципы розлива жидкостей. Основные узлы розливочно-укупорочного блока.

Укупоривание бутылок кронен-пробками.

Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.

Датирование. Устройства для нанесения информации на этикетки.

Оборудование линий розлива в ПЭТ-тару. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Этикетирование ПЭТ-бутылок.

Упаковка и транспортировка. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов.

2. Оборудование солодовенного производства

Задачи солодорашения в пивоваренном производстве. Характеристика сырья, промежуточных продуктов, готового солода и отходов производства. Аппаратурно-технологические схемы производства солода для пивоваренной промышленности.

Назначение замочных и моечных чанов, конструкция, работа и расчет чанов. Установка чанов с эрлифтами и центробежными насосами. Замочный чан непрерывного действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание.

Назначение пневматических солодовен. Основные типы солодовен. Устройство, сравнительный анализ эффективности работы. Тепловой расчет пневматических солодовен. Основные методы кондиционирования воздуха для пневматических солодовен. Форсунки и распылительные диски для воды.

Основы теории сушки. Основные процессы при сушке солода. Основные типы сушилок. Устройство и работа основных узлов сушилки: калорифер, топки, решетки, вентиляторы.

Задачи обработки сухого солода в пивоваренном производстве. Росткоотбивные и полировочные машины. Дробилки сухого солода: четырех-и шестивальцовые. Дробилки для мокрого дробления солода. Устройство, работа, расчет производительности и энергетических затрат. Новые принципы дробления солода.

3. Оборудование пивоваренного производства

Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства.

Классификация оборудования варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные агрегаты. Устройство и расчет заторного и сусловарочного котла. Перспективы рационального использования тепла в варочном отделении. Применение перколяторов и выносных поверхностей теплообмена.

Фильтрационные устройства варочного отделения. Фильтрационный чан. Устройство и расчет фильтрационного чана. Заторный фильтр-пресс.

Осветление пивного сусла сепарированием. Теоретические основы метода сепарирования. Схемы установок для сепарирования сусла.

Хмелеотделители. Устройство отстойных чанов и гидроциклонов. Расчет поверхности охлаждения пластинчатого теплообменника. Охлаждение пивного сусла при помощи пластинчатого теплообменника.

Бродильные и лагерные танки. ЦКБА. Защитные покрытия аппаратов. Непрерывно-действующие аппараты для брожения. Расчет бродильных аппаратов. Определение потребного количества, размеров, величины поверхности охлаждения. Шпунт-аппараты.

Аппаратурная схема фильтрации пива. Насосы для перекачки пива. Фильтры для пива. Схемы работы, устройство и расчет фильтров.

Пастеризаторы и карбонизаторы. Устройство и принцип действия.

4. Оборудование мини-пивоваренных предприятий

Классификация мини-пивоваренных предприятий. Барные и ресторанные мини-пивоварни. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен.

Оборудование варочного цеха. Оборудование для брожения и дображивания пива на мини-пивзаводах.

5. Оборудование безалкогольного производства

Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий.

Фильтры для воды. Установка для умягчения воды. Бактерицидные фильтры.

Сатурационные установки. Основные теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов.

Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. Купажные чаны. Установка для непрерывного приготовления газированных напитков. Синхронно смесительные установки для производства безалкогольных напитков.

Получение концентрата квасного сусла. Материальный и тепловой балансы запарника. Настойный чан. Бродильно-купажный чан. Методика расчета. Использование ЦКБА для производства кваса.

5. Лабораторный практикум

Не предусмотрен

5.1. Практические занятия (8 семестр)

№ п/п	^ № раздела дисциплины	Наименование практических работ
1	1	Расчет основных технологических параметров БММ. Определение производительности, расхода пара, воды на шприцевание и ополаскивание бутылок.
2	1	Расчет основных параметров разливочных автоматов. Построение циклограммы работы автомата.
3	1	Расчет укупорочных автоматов. Определение оптимальных условий при укупоривании бутылок.
4	1	Расчет основных технологических параметров инспекционных и этикетировочных автоматов.
5	1	Определение основных параметров автомата для укладки бутылок в ящики.
6	1	Расчет оборудования для транспортирования бутылок и ящичной тары. Определение основных параметров пластинчатых, цепных и роликовых конвейеров.
7	1	Расчет оборудования цеха готовой продукции. Определение основных параметров электропогрузчиков и поддонов.
8	1	Подбор и компоновка оборудования линий розлива.
9	2	Расчет аспирационного оборудования солодовенных цехов.
10	2	Расчет пневмотранспортных установок и вспомогательного оборудования.
11	2	Определение основных параметров питательных насосов, используемых при осветлении сусла.
12	2	Расчет оборудования для подготовки воды. Определение основных параметров Na – катионитового фильтра.
13	5	Определение технологических параметров процесса варки сахарного сиропа в аппаратах с паровым обогревом.
14	2	Расчет оборудования для хранения и отпуска жидкого диоксида углерода.
15	2	Расчет холодильного оборудования и вспомогательных устройств.
16	2	Расчет процессов мембранного разделения. Определение основных технологических параметров процесса ультрафильтрации белковых растворов.

6. Формы и содержание текущего, промежуточного

и итогового контроля

Текущий контроль предусматривает проверку конспектов лекций, рейтинг, промежуточный контроль – проведение коллоквиума и зачета, итоговый контроль – экзамена по теоретическому курсу в соответствии с содержанием настоящей рабочей программы.

Вопросы к коллоквиуму

Коллоквиум №1

1. Характеристика стеклянной тары.

2. Мойка бутылок многоразового использования.

3. Характеристика моющих средств.

4. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары.

5. Устройство и работа одно и двухсторонней БММ.

6. Конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ).

7. Конструктивные элементы БММ (устройства для загрузки/выгрузки).

8. Конструктивные элементы БММ (устройства для шприцевания бутылок).

9. Конструктивные элементы БММ (привод).

10. Конструктивные элементы БММ (этикетоотборники).

11. Конструктивные элементы БММ (система управления).

Коллоквиум №2

1. Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Устройство и принцип действия инспекционных машин.

2. Ополаскивающие машины. Устройство и принцип действия.

3. Классификация фасовочного оборудования.

4. Основные принципы розлива жидкостей.

5. Основные узлы моноблока розлива и укупорки (кольцевой резервуар, центрирующий колокольчик, подъемный столик, наполнительные устройства, привод, система управления).

6. Циклограмма работы моноблока розлива и укупорки.

Вопросы к зачету

1. Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата.

2. Датирование. Устройство и принцип действия датирующих механизмов. Современное оборудование для нанесения информации на этикетки.

3. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки.

4. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Основные принципы укупоривания. Устройство укупорочных патронов для укупорки стеклянных и ПЭТ-бутылок.

5. Этикетирование ПЭТ-бутылок. Характеристика этикеток. Устройство этикетировочных автоматов для этикетирования стеклянных и ПЭТ-бутылок.

6. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Устройство и принцип действия.

7. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов.

Вопросы к экзамену

1. Аппаратурно-технологическая схема производства солода для пивоваренной промышленности. Характеристика сырья, готовой продукции и отходов производства.

2. Замочные чаны. Устройство и принцип действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание. Современное оборудование для замачивания ячменя.

3. Устройство и принцип действия ящичной солодовни. Устройство и принцип действия. Технологические параметры процесса проращивания. Основы расчета.

4. Назначение камеры кондиционирования. Параметры кондиционированного воздуха. Устройство и принцип действия камеры кондиционирования. Основное и вспомогательное оборудование камер кондиционирования. Основы расчета.

5. Основные типы сушилок для солода (горизонтальные, вертикальные, барабанные сушилки с постоянным и переменным количеством воздуха по зонам). Устройство и принцип действия сушилок. Основы расчета.

6. Устройство и принцип действия росткоотбивной и полировочной машин.

7. Оборудование для измельчения солода. Дробилки двух-, четырех- и шести вальцовые. Устройство и принцип действия. Дробилки для мокрого дробления солода. Молотковые дробилки. Сравнительный анализ эффективности работы дробилок.

8. Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства.

9. Оборудование варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные варочные агрегаты. Устройство и принцип действия заторного, сусловарочного и фильтрационного аппаратов. Основные конструктивные отличия аппаратов современных конструкций от ранее используемых ранее.

10. Устройство и принцип действия заторных фильтр-прессов современной конструкции. Особенности фильтрования сусла с использованием заторных фильтр-прессов.

11. Устройство и принцип действия сепараторов для осветления сусла и пива. Фактор разделения.

12. Устройство и принцип действия гидроциклонного аппарата.

13. Устройство и принцип действия пластинчатого теплообменника.

14. Брожение пивного сусла с использованием ЦКТ. Основные характеристики ЦКТ. Вспомогательное оборудование ЦКТ.

15. Фильтры для пива. Устройство и принцип работы. Применение мембранных технологий для осветления пива. Аппаратурные схемы мембранных установок.

16. Устройство и принцип действия станции безразборной мойки CIP. Основной состав оборудования.

17. Классификация мини-пивоваренных предприятий. Барные и ресторанные мини-пивоварни. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен.

18. Оборудование варочного цеха мини-пивоварен. Устройство и принцип действия оборудования для варки пивного сусла.

19. Оборудование для брожения и дображивания пива на мини-пивзаводах.

20. Установки для фасования пива в КЕГи.

21. Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий.

22. Оборудование для подготовки воды в безалкогольном производстве. Фильтры для умягчения и механической очистки воды. Основы расчета.

23. УФ-стерилизаторы. Установки обратного осмоса. Основы расчета.

24. Основы теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов. Сатураторы и синхронно-смесительные установки. Устройство и принцип действия.

25. Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла.

26. Оборудование для приготовления квасного сусла. Настойный чан и запарник. Устройство и принцип действия. Основы расчета.

27. Бродильно-купажный аппарат. Устройство и принцип действия.

Тематика расчетно-практических работ (РПР)

1. Расчет бутылкомоечной машины.

2. Расчет моноблока розлива и укупоривания стеклянной тары.

3. Расчет машины для укладки стеклянных бутылок с продукцией в ящики.

Тематика РПР может быть расширена

^ 7. УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ ДИСЦИПЛИНЫ

7.1. Основная литература

Аткинсон В. Курсовое и дипломное проектирование холодильных установок и систем кондиционирования воздуха. – 3–е изд. перераб и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. – 223 с.
Балашов В.Е., Кретов И.Т., Антипов С.Т. Практикум по расчетам технологического оборудования предприятий бродильной промышленности. - М.: Колос, 1992.-208с.
Бачурин П.Я., Устинников Б.А. Оборудование для производства спирта и спиртопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 343 с.
Бекер М.Е. Введение в биотехнологию. Пер. с латышского. Рига, 1974. -М.: Пищ. пром-сть, 1978.
Бурачевский И.И.. Скрипник К.И. Современные способы получения полуфабрикатов ликероводочного производства. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981.-136 с.
Воробьева Л.И. Промышленная микробиология: Учеб. пособие. - М.: Изд-во МГУ, 1989. - 294 с.
Гапонов К.П. Процессы и аппараты микробиологических процессов. -М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 240 с.
Грачева И.М. Технология ферментных препаратов. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1987. - 335 с.
Дикие М.Я., Мальский А.Н. Технологическое оборудование консервных заводов. - 3-е изд. перераб и доп. - М.: Пищепромиздат, 1961. - 539 с.
Зайчик Ц.Р. Сборник задач по расчетам оборудования винодельческого производства. - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1995. - 159 с.
Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий (расчетный практикум). - М.: Колос, 1997. - 191 с.
Кавецкий Г.Д., Васильев Б.В. Процессы и аппараты пищевой технологии. - 2-е изд. перераб. и доп. - М.: Колос, 1999. - 551 с.
Новаковская С.С., Шишацкий Ю.И. Справочник по производству хлебопекарных дрожжей. Издание 2-е переработанное и дополненное. - М.: Пищ. пром-сть, 1980. - 375 с.
Новиков Б.М. Автоматы для извлечения бутылок из ящиков и укладки в ящики. - М.: Пищевая промышленность, 1977.-108с.
Панфилов В.А., Ураков О.А. Технологические линии пищевых производств: создание технологического потока. - М.: Пищ. пром-сть, 1996. - 472с.
Семихатова Н.М. Хлебопекарные дрожжи. - М.: Пищевая промышленность, 1980. - 104 с.
Справочник механика дрожжевого завода / Шишацкий Ю.И., Семенов Н.Ф., Федоров В.А., Востриков С.В. - М.: Агропромиздат, 1987. - 295 с.
Справочник по виноделию / Под ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Агропромиздат, 1985. - 447 с.
Справочник работника спиртовой промышленности / Рудницкий П.В., Коваленко А.Д.. Раев З.А. и др. - Киев: Техника. - 1972. - 384 с.
Технологическое оборудование пищевых производств / Б.М.Азаров, Х. Аурих, С. Дичев и др. Под ред. Б.М. Азарова. - М.: Агропромиздат, 1988. - 463 с.
Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос, 1998. - 448 с.
Ферментация и технология ферментов: Пер. с англ/ Уонч Д., Кооней Ч., Цемайн А. и др. - М., Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 336 с.
Шишацкий Ю.И. и др. Современные конструкции дрожжерастильных аппаратов и пути повышения эффективности их работы. Обзор. ЦНИИТЭИПищепром. М., 1977.

7.2. Дополнительная литература

Аиба Ш., Хемфры А., Миллис Н. Биохимическая технология и аппаратура (пер. с англ.). - М.: Пищ. пром-сть, 1975. - 287 с.
Астанин Н.М. Бутылкомоечные машины. - М.: Агропромиздат, 1986. –224 с.
Беленький С.М. и др. Технология обработки и розлива минеральных вод / С.М. Беленький, Г.П. Лаврешкина, Т.Н. Думнева. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1990. - 151 с.
Голубовская Э.К. Биологические основы очистки воды. Учебное пособие для студентов строительных специальностей вузов. - М.: Высшая школа, 1978.-268 с.
Гришин М.А. и др. Установки для сушки пищевых продуктов: Справочник / М.А.Гришин, В.И.Анатазевич, Ю.Г.Семенов. - М.: Агропромиздат, 1989.-215 с.
Зайчик Ц.Р. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. - М.: Агропромиздат, 1988. - 351 с.
Карпов А.М., Улумиев А.А. Сушка продуктов микробиологического синтеза. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982. - 216 с.
Колосков С.П. Оборудование предприятий ферментной промышленности. - М.: Пищ. пром-сть, 1969. - 383 с.
Костельман В.Н., Веселов А.И. Оборудование для глубинного культивирования микроорганизмов в бродильной и микробиологической промышленности. Обзор. ЦНИИТЭИПищепром, 1970.
Механизация процессов хранения и переработки плодов и овощей: Справочник / Момот В.В., В.В. Балабанов О.В., Сорокин В.А. Строков. - М.: Агропромиздат, 1988. -271 с.
Мороз В.К. Курсовое и дипломное проектирование по курсу «Эксплуатация оборудования предприятий пищевой промышленности». - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1984. - 200 с.
Основы проектирования предприятий микробиологической промышленности / Контере В.М., Мосичев М.С., Дорошенко М.И. и др.: Учеб. пособие для вузов. - М.: Агропромиздат, 1990. - 304 с.
Полищук Н.И. Водопользование на предприятиях пищевой промышленности. - М.: Агропромиздат, 1989. - 127 с.
Современные агрегаты для варки пивного сусла. Фаерштерн Я.Д., Гафирова А.В. ЦНИИТЭИПищепром. - М., 1975.
Соколов В.Н., Яблокова М.А. Аппаратура микробиологической промышленности. -Л.: Машиностроение. Ленингрд. отд-ние, 1988. - 278 с.
Справочник по производству безалкогольных напитков / Балашов В.Е. и др. - М.: Пищ. пром-сть, 1979. - 387 с.
Теплотехническое оборудование и теплоснабжение промышленных предприятий. Учебник для студентов техникумов. Под общ. ред. Б.М. Голубкова. - М.: Энергия, 1972. - 424 с.
Штокман Е.А. Очистка воздуха от пыли на предприятиях пищевой промышленности. - 2-е изд., перераб. и доп. - М.: Агропромиздат, 1989. - 312 с.

7.3. Методические материалы преподавателю

Не предусмотрены

7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины

Схемы, плакаты, рекламные проспекты отечественных и зарубежных производителей технологического оборудования для предприятий бродильной промышленности, компьютерные программы для выполнения продуктовых расчетов бродильных производств, тестовые задания.

Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья».