скачать федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение Высшего профессионального образования ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ УТВЕРЖДАЮ: Декан факультета прикладной биотехнологии д.т.н., профессор Востриков С.В. «____»_______________2005 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины «Специальное оборудование производства пива и безалкогольных напитков» для специальности 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья» Программа рассмотрена на заседании кафедры «Технология бродильных производств и виноделия» «___» __________ 2005 года, протокол № ___. Зав. кафедрой технологии бродильных производств и виноделия, д.т.н., профессор С.В. Востриков Методическая комиссия по образованию в области сырья и продуктов растительного происхождения «___» ____________2005 года, протокол №___. Председатель методической комиссии по образованию в области сырья и продуктов растительного происхождения, к.т.н., доцент А.Н. Яковлев Воронеж 2005 1. Цели и задачи дисциплины Цель изучения дисциплины – подготовка будущих инженеров к самостоятельной работе по организации и эксплуатации бродильных производств, приобретение способности к принятию оптимального решения на основе расчетов и анализа ситуационных задач при возможных изменениях в технологических процессах конкретных производств, а также подготовка к самостоятельному проведению расчета и подбору необходимого технологического оборудования. 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины Студент должен знать:
Студент должен уметь:
Студент должен владеть:
Дисциплина входит в цикл ДС 4. содержание дисциплины 4.1. Разделы дисциплины и виды занятий (8 семестр)
4.2. СОДЕРЖАНИЕ разделов ДИСЦИПЛИНЫ 1. Введение. Предмет и задачи дисциплины. Оборудование линий розлива Характеристика стеклянной тары. Мойка бутылок многоразового использования. Характеристика моющих средств. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары. Устройство и работа БММ. Основные конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ, устройства для загрузки и выгрузки бутылок, устройства для шприцевания бутылок, привод БММ, этикетоотборники, система управления). Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Ополаскивающие машины. Классификация фасовочного оборудования. Основные принципы розлива жидкостей. Основные узлы розливочно-укупорочного блока. Укупоривание бутылок кронен-пробками. Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата. Датирование. Устройства для нанесения информации на этикетки. Оборудование линий розлива в ПЭТ-тару. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Этикетирование ПЭТ-бутылок. Упаковка и транспортировка. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов. 2. Оборудование солодовенного производства Задачи солодорашения в пивоваренном производстве. Характеристика сырья, промежуточных продуктов, готового солода и отходов производства. Аппаратурно-технологические схемы производства солода для пивоваренной промышленности. Назначение замочных и моечных чанов, конструкция, работа и расчет чанов. Установка чанов с эрлифтами и центробежными насосами. Замочный чан непрерывного действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание. Назначение пневматических солодовен. Основные типы солодовен. Устройство, сравнительный анализ эффективности работы. Тепловой расчет пневматических солодовен. Основные методы кондиционирования воздуха для пневматических солодовен. Форсунки и распылительные диски для воды. Основы теории сушки. Основные процессы при сушке солода. Основные типы сушилок. Устройство и работа основных узлов сушилки: калорифер, топки, решетки, вентиляторы. Задачи обработки сухого солода в пивоваренном производстве. Росткоотбивные и полировочные машины. Дробилки сухого солода: четырех-и шестивальцовые. Дробилки для мокрого дробления солода. Устройство, работа, расчет производительности и энергетических затрат. Новые принципы дробления солода. 3. Оборудование пивоваренного производства Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства. Классификация оборудования варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные агрегаты. Устройство и расчет заторного и сусловарочного котла. Перспективы рационального использования тепла в варочном отделении. Применение перколяторов и выносных поверхностей теплообмена. Фильтрационные устройства варочного отделения. Фильтрационный чан. Устройство и расчет фильтрационного чана. Заторный фильтр-пресс. Осветление пивного сусла сепарированием. Теоретические основы метода сепарирования. Схемы установок для сепарирования сусла. Хмелеотделители. Устройство отстойных чанов и гидроциклонов. Расчет поверхности охлаждения пластинчатого теплообменника. Охлаждение пивного сусла при помощи пластинчатого теплообменника. Бродильные и лагерные танки. ЦКБА. Защитные покрытия аппаратов. Непрерывно-действующие аппараты для брожения. Расчет бродильных аппаратов. Определение потребного количества, размеров, величины поверхности охлаждения. Шпунт-аппараты. Аппаратурная схема фильтрации пива. Насосы для перекачки пива. Фильтры для пива. Схемы работы, устройство и расчет фильтров. Пастеризаторы и карбонизаторы. Устройство и принцип действия. 4. Оборудование мини-пивоваренных предприятий Классификация мини-пивоваренных предприятий. Барные и ресторанные мини-пивоварни. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен. Оборудование варочного цеха. Оборудование для брожения и дображивания пива на мини-пивзаводах. 5. Оборудование безалкогольного производства Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий. Фильтры для воды. Установка для умягчения воды. Бактерицидные фильтры. Сатурационные установки. Основные теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов. Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. Купажные чаны. Установка для непрерывного приготовления газированных напитков. Синхронно смесительные установки для производства безалкогольных напитков. Получение концентрата квасного сусла. Материальный и тепловой балансы запарника. Настойный чан. Бродильно-купажный чан. Методика расчета. Использование ЦКБА для производства кваса. 5. Лабораторный практикум Не предусмотрен 5.1. Практические занятия (8 семестр)
6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового контроля Текущий контроль предусматривает проверку конспектов лекций, рейтинг, промежуточный контроль – проведение коллоквиума и зачета, итоговый контроль – экзамена по теоретическому курсу в соответствии с содержанием настоящей рабочей программы. Вопросы к коллоквиуму Коллоквиум №1 1. Характеристика стеклянной тары. 2. Мойка бутылок многоразового использования. 3. Характеристика моющих средств. 4. Факторы, влияющие на чистоту стеклянной тары. 5. Устройство и работа одно и двухсторонней БММ. 6. Конструктивные элементы БММ (конвейеры для транспортирования бутылок внутри БММ). 7. Конструктивные элементы БММ (устройства для загрузки/выгрузки). 8. Конструктивные элементы БММ (устройства для шприцевания бутылок). 9. Конструктивные элементы БММ (привод). 10. Конструктивные элементы БММ (этикетоотборники). 11. Конструктивные элементы БММ (система управления). Коллоквиум №2 1. Инспекционные машины. Виды контроля бутылок. Устройство и принцип действия инспекционных машин. 2. Ополаскивающие машины. Устройство и принцип действия. 3. Классификация фасовочного оборудования. 4. Основные принципы розлива жидкостей. 5. Основные узлы моноблока розлива и укупорки (кольцевой резервуар, центрирующий колокольчик, подъемный столик, наполнительные устройства, привод, система управления). 6. Циклограмма работы моноблока розлива и укупорки. Вопросы к зачету 1. Этикетирование стеклянных бутылок. Основной принцип нанесения этикеток. Конструктивные элементы этикетировочного автомата. 2. Датирование. Устройство и принцип действия датирующих механизмов. Современное оборудование для нанесения информации на этикетки. 3. Перспективы развития ПЭТ-бутылок. Изготовление ПЭТ-бутылок. Процесс розлива в ПЭТ бутылки. 4. Укупоривание ПЭТ-бутылок. Основные принципы укупоривания. Устройство укупорочных патронов для укупорки стеклянных и ПЭТ-бутылок. 5. Этикетирование ПЭТ-бутылок. Характеристика этикеток. Устройство этикетировочных автоматов для этикетирования стеклянных и ПЭТ-бутылок. 6. Транспортировка стеклянных и ПЭТ-бутылок. Выемка и укладка. Захватные головки и патроны. Виды укладчиков. Устройство и принцип действия. 7. Конструкция и принцип действия пакетосборщиков и пакеторазборщиков. Штабелирование загруженных пакетов-поддонов. Складирование поддонов. Вопросы к экзамену 1. Аппаратурно-технологическая схема производства солода для пивоваренной промышленности. Характеристика сырья, готовой продукции и отходов производства. 2. Замочные чаны. Устройство и принцип действия. Определение расхода воды и воздуха на замачивание. Современное оборудование для замачивания ячменя. 3. Устройство и принцип действия ящичной солодовни. Устройство и принцип действия. Технологические параметры процесса проращивания. Основы расчета. 4. Назначение камеры кондиционирования. Параметры кондиционированного воздуха. Устройство и принцип действия камеры кондиционирования. Основное и вспомогательное оборудование камер кондиционирования. Основы расчета. 5. Основные типы сушилок для солода (горизонтальные, вертикальные, барабанные сушилки с постоянным и переменным количеством воздуха по зонам). Устройство и принцип действия сушилок. Основы расчета. 6. Устройство и принцип действия росткоотбивной и полировочной машин. 7. Оборудование для измельчения солода. Дробилки двух-, четырех- и шести вальцовые. Устройство и принцип действия. Дробилки для мокрого дробления солода. Молотковые дробилки. Сравнительный анализ эффективности работы дробилок. 8. Аппаратурно-технологическая схема пивоваренного производства. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готового продукта пивоваренного производства. 9. Оборудование варочного отделения. Двух-, четырех- и шестипосудные варочные агрегаты. Устройство и принцип действия заторного, сусловарочного и фильтрационного аппаратов. Основные конструктивные отличия аппаратов современных конструкций от ранее используемых ранее. 10. Устройство и принцип действия заторных фильтр-прессов современной конструкции. Особенности фильтрования сусла с использованием заторных фильтр-прессов. 11. Устройство и принцип действия сепараторов для осветления сусла и пива. Фактор разделения. 12. Устройство и принцип действия гидроциклонного аппарата. 13. Устройство и принцип действия пластинчатого теплообменника. 14. Брожение пивного сусла с использованием ЦКТ. Основные характеристики ЦКТ. Вспомогательное оборудование ЦКТ. 15. Фильтры для пива. Устройство и принцип работы. Применение мембранных технологий для осветления пива. Аппаратурные схемы мембранных установок. 16. Устройство и принцип действия станции безразборной мойки CIP. Основной состав оборудования. 17. Классификация мини-пивоваренных предприятий. Барные и ресторанные мини-пивоварни. Аппаратурно-технологические схемы мини-пивоварен. 18. Оборудование варочного цеха мини-пивоварен. Устройство и принцип действия оборудования для варки пивного сусла. 19. Оборудование для брожения и дображивания пива на мини-пивзаводах. 20. Установки для фасования пива в КЕГи. 21. Аппаратурно-технологическая схема производства газированных напитков и хлебного кваса. Основные свойства сырья, полуфабрикатов, отходов и готовых изделий. 22. Оборудование для подготовки воды в безалкогольном производстве. Фильтры для умягчения и механической очистки воды. Основы расчета. 23. УФ-стерилизаторы. Установки обратного осмоса. Основы расчета. 24. Основы теории газирования воды в практическом применении к конструкции сатураторов. Сатураторы и синхронно-смесительные установки. Устройство и принцип действия. 25. Сироповарочные котлы и сироповарочные станции. Материальный и тепловой балансы сироповарочного котла. 26. Оборудование для приготовления квасного сусла. Настойный чан и запарник. Устройство и принцип действия. Основы расчета. 27. Бродильно-купажный аппарат. Устройство и принцип действия. Тематика расчетно-практических работ (РПР) 1. Расчет бутылкомоечной машины. 2. Расчет моноблока розлива и укупоривания стеклянной тары. 3. Расчет машины для укладки стеклянных бутылок с продукцией в ящики. Тематика РПР может быть расширена ^ 7.1. Основная литература
^
7.3. Методические материалы преподавателю Не предусмотрены 7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные программы и другие средства освоения дисциплины Схемы, плакаты, рекламные проспекты отечественных и зарубежных производителей технологического оборудования для предприятий бродильной промышленности, компьютерные программы для выполнения продуктовых расчетов бродильных производств, тестовые задания. Программа составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста 260204 – «Технология бродильных производств и виноделие», направление 260200 – «Производство продуктов питания из растительного сырья». Программу составил Ключников А.И.
|