Рабочая программа дисциплины “Технологическое использование вторичных ресурсов пиво-безалкогольного производства” для специальности 270500 “Технология бродильных производств и виноделие”
| скачать Федеральное агентство по образованию ВОРОНЕЖСКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ АКАДЕМИЯ УТВЕРЖДАЮ Декан факультета прикладной биотехнологии, профессор _____________ С.В.Востриков 07 сентября 2004 года РАБОЧАЯ ПРОГРАММА дисциплины “Технологическое использование вторичных ресурсов пиво-безалкогольного производства” для специальности 270500 “Технология бродильных производств и виноделие” специализации 270501 «Технология пива и безалкогольных напитков» Направление 655600 – «Производство продуктов питания из растительного сырья Программа рассмотрена на заседании кафедры технологии бродильных производств и виноделия 30 августа 2004 года, протокол № 1. Зав. кафедрой, профессор ________________________________С.В.Востриков на заседании методической комиссии по образованию в области технологии переработки сырья растительного происхождения 06 сентября 2004 года, протокол № 1 Председатель МК , профессор_______________________________С.М.Петров Воронеж 2004
Дисциплина предназначена для изучения студентами современного состояния вопроса использования вторичных материальных и энергоресурсов солодовенной, пивоваренной и безалкогольной промышленности, с перспективами создания безотходных технологий.
В результате изучения данной дисциплины:
Дисциплина входит в цикл ДС (дисциплины специализаций) шифр ДС.02. ^ 4.1 Разделы дисциплины и виды занятий
4.2 Содержание разделов дисциплины Тема 1. Вводная лекция. Задачи инженеров-технологов в области охраны окружающей среды. Законодательство РФ в области охраны окружающей среды. Организация работы по охране окружающей среды на предприятиях пиво - безалкогольной промышленности. Отражение вопросов охраны окружающей среды и утилизации вторичных ресурсов при проектировании предприятий пиво - безалкогольной промышленности. Тема 2. Рациональное использование топливно-энергетических ресурсов на предприятиях пиво-безалкогольной промышленности. Основные направления рационального использования и экономии ТЭР. Рациональное использование тепловой энергии в производстве солода. Использование отработанного теплоносителя сушилок солода различными способами. Рационализация технологического процесса сушки солода. Рациональное использование тепловой энергии в производстве пива. Мероприятия по снижению расхода топлива и воды в котельных. Потребление тепловой энергии по стадиям производства пива и пути ее экономии (применение пароаккумулятора, энергонакопителя, рационального метода затирания, использование вторичного пара сусловарочного котла в различных системах кипячения сусла с хмелем). Рациональное использование тепловой энергии в производстве безалкогольных напитков и кваса. Тема 3 Характеристика и способы утилизации жидких и твердых вторичных ресурсов производства солода Характеристика зерновой примеси, зерновых отходов, сплава, солодовых ростков (химический состав, кормовая ценность). Способы утилизации твердых вторичных ресурсов производства солода. Мероприятия по экономии свежей водопроводной воды за счет повторного использования условно чистой воды. Показатели сточных вод производства солода. Тема 4 Характеристика и способы утилизации жидких и твердых вторичных ресурсов производства пива Характеристика отходов от полировки солода, пивной дробины, хмелевой дробины, избыточных пивных дрожжей, белкового отстоя и способы их утилизации. Производство сухих обезгореченных дрожжей и дрожжевых экстрактов пищевого назначения. Способы использования отработанного кизельгура (диатомита), схема его регенерации. Показатели сточных вод пивзавода. Тема 5 Характеристика и способы утилизаций твердых и жидких вторичных ресурсов производства безалкогольных напитков и кваса и универсальных вторичных ресурсов (металлолома, макулатуры, стеклобоя, ПЭТ и других пластиков). Показатели сточных вод производства безалкогольных напитков и кваса. Тема 6 Примеры комплексного использования вторичных ресурсов производства солода и пива Комплексное использование вторичных ресурсов (ВР) производства солода и пива на пивзаводе Адольф Курс (США). Комплексное использование ВР производства солода и пива по способу ВНИИПБП (СССР). Комплексный подход к экономии тепловой энергии в производстве солода и пива и к созданию безотходного производства. ^ Формы текущего контроля: просмотр конспектов лекций, беседы с отдельными студентами. Форма итогового контроля – зачет. ^ Какие параграфы Конституции России и как описывают права и обязанности граждан России в области охраны окружающей среды ? Какие ГОСТы регулируют вопросы охраны окружающей среды ? Как учитываются при проектировании промышленных предприятий вопросы охраны окружающей среды Назовите основные задачи, стоящие перед руководством действующих предприятий в организации работ по охране окружающей среды Опишите устройство и работу пароаккумулятора. Опишите схему и работу системы Мерлин. Опишите схему и работу системы ШоКо. Дайте сравнительную оценку удельных затрат тепловой энергии для разных способов затирания в производстве пива. Опишите простейшую схему использования тепла вторичного пара для подогрева воды при кипячении пивного сусла с хмелем. Опишите работу сусловарочного котла с механическим сжатием вторичного пара. Опишите работу системы непрерывного кипячения сусла под давлением с регенерацией вторичного пара. Опишите работу сусловарочного котла с термическим сжатием вторичного пара в пароструйном насосе. Опишите работу системы непрерывного кипячения сусла с применением вакуума. Сопоставьте расход тепловой и электрической энергии для работы различных систем кипячения сусла с хмелем. Укажите расход тепловой энергии на производство 1 т солода и величину потерь тепла с отходящим из сушилки солода воздухом. Опишите работу сушилки солода ЛСХА с использованием стеклянного воздушного теплообменника для утилизации тепла отработавшего воздуха. Опишите работу сушилки солода с использованием тепла отработавшего воздуха с применением водяных трубчатых теплообменников. Опишите работу сушилки солода с использованием теплового насоса для утилизации тепла отработавшего воздуха. Опишите мероприятия по уменьшению расхода тепла на сушку солода. Перечислите основные мероприятия по экономии тепловой энергии в производстве безалкогольных напитков и кваса. Опишите способ повторного использования замочной воды для замачивания ячменя с учетом времени года. Опишите способ использования промывной воды производства пива на стадии затирания в пивоварении. Дайте сравнительную оценку различных способов замачивания ячменя по удельному расходу воды. Опишите способ использования промывных вод из фильтрационного аппарата для затирания. Приведите примеры использования замочной воды в качестве добавки в питательные среды дрожжевого и микробиологических производств. Приведите способ обработки сахаросодержащих жидкостей с использованием активного угля в производстве безалкогольных напитков. Приведите способ обработки сахаросодержащих жидкостей с использованием ионообменной смолы в производстве безалкогольных напитков. Характеристика и способы утилизации зерновой примеси и зерновых отходов производства солода. Характеристика сплава, способ его сушки и обработки с целью дальнейшей утилизации. Характеристика и способы утилизации солодовых ростков. Характеристика и способы обработки и утилизации пивной и хмелевой дробины. Характеристика и способы обработки и утилизации белкового отстоя. Характеристика и способы сбора и утилизации избыточных пивных дрожжей в жидком виде. Опишите способ приготовления сухих обезгореченных дрожжей для медицины и их характеристику.. Опишите способ приготовления дрожжевого экстракта из избыточных пивных дрожжей. Опишите способы утилизации отработанного кизельгура (диатомита) и бракованных этикеток. Опишите принципиальную схему комплексной утилизации ВР производства солода и пива а) по способу фирмы Адольф Курс (США); б) по способу ВНИИПБП. Опишите способы сбора и утилизации, роль в экономии природных ресурсов: а) металлолома; б) макулатуры; в) отработанных люминесцентных ламп; г) стеклобоя; д) бракованных бутылок ПЭТ. Опишите способы применения вторичного ПЭТ. Опишите способ сбора и утилизации отработанного активного угля. Опишите способ сбора и утилизации использованных и бракованных бутылок ПЭТ.
7.1 Основная литература нет. 7.2 Дополнительная литература Сборник законодательных актов Российской Федерации за 1995 и последующие годы. Вторичные материальные ресурсы пищевой и перерабатывающей промышленности АПК России и охрана окружающей среды% Справочник /Под ред. Е.И.Сизенко. – М.: Пищепромиздат, 1999. – 468 с. Ливчак И.Ф. Охрана окружающей среды: учебник для вузов/ Ливчак И.Ф., Воронов Ю.В., Стрелков Е.В. – М.: Колос, 1995. – 271 с. Сметанин В.И. Защита окружающей среды от отходов производства и потребления: учебник для вузов. – М.: Колос, 2000. – 232 с. Колпакчи А.П., Голикова Н.В., Андреева О.В. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. – М.: Агропромиздат, 1986. – 160 с. Полищук Н.И. Водопользование на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1989. – 127 с. Мальцев П.М. Технология солода и пива. – М.: Пищевая промышленность, 1964. – 560 с. – Учебник для вузов. Гавриленков А.М., Ананин И.А., Лернер И.Г. Эффективное использование топливно-энергетических ресурсов в пиво-безалкогольной промышленности. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 120 с. Рациональное использование вторичных материальных ресурсов пивоваренного производства // Обзорная информация ЦНИИТЭИПП. Серия 10, 1983. – Выпуск 6. – 22 с. Технология солода / Под ред. Л.Нарцисса. – Пер. с нем. – М.: Пищевая промышленность, 1980. – 504 с. Пути рационального использования ТЭР в пиво-безалкогольной промышленности СССР и за рубежом / И.А.Ананин, С.В.Соломонова // Обзорная информация ЦНИИТЭИПищепром. Серия 22. 1986. – Вып.. 5. – 28 с. Комплексное использование сырья при производстве пива в СССР и за рубежом / Н.В.Голикова, О.В.Андреева и др. // Обзорная инф. ЦНИИТЭИПП. Серия 22. 1985. – вып. 4. – 24 с. Журнал «Пиво и напитки» за 1998 – 2004 годы. Журнал «Браувельт – Мир пива» за 1995 – 2004 годы. 7.3 Методические материалы преподавателю – нет. 7.4 Обучающие, контролирующие, расчетные программы и другие средства освоения дисциплины – нет. Программа составлена в соответствии с ООП подготовки инженера по направлению 655600 – «Производство продуктов питания из растительного сырья» специальности 270500 – «Технология бродильных производств и виноделие». Программу составила доцент Н.С.Маркина
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка: Разместите кнопку на своём сайте или блоге: