Образовательный стандарт рабочая программа по дисциплине “Химия пищи ” По направлению бакалавриата 550800 (240100) “Химическая технология и биотехнология” icon

Образовательный стандарт рабочая программа по дисциплине “Химия пищи ” По направлению бакалавриата 550800 (240100) “Химическая технология и биотехнология”


Смотрите также:
Образовательный стандарт по направлению бакалавриата 550800 «Химическая технология и...
Образовательный стандарт по направлению: 550800 "Химическая технология и биотехнология" код оксо...
Образовательный стандарт по направлению 550800 «Химическая технология и биотехнология» (код оксо...
Образовательный стандарт по направлению 550800 «Химическая технология и биотехнология» (Код оксо...
Образовательный стандарт по направлению бакалавриата: 550800 «Химическая технология и...
Образовательный стандарт по направлению бакалавриата 550800 «Химическая технология и...
Образовательный стандарт по направлению бакалавриата 550800 [240100] «Химическая технология и...
Образовательный стандарт по направлению: 550800 «Химическая технология и биотехнология» (код...
Образовательный стандарт по направлению 550800 «Химическая технология и биотехнология»...
Рабочая программа дисциплины «Физическая химия» для подготовки бакалавров и магистров по...
Рабочая программа учебной дисциплины ф тпу 1-21/01 утверждаю...
Рабочая программа учебной дисциплины ф тпу 1-21/01 утверждаю...



Загрузка...
скачать
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ

ВОЛЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНСТИТУТ (филиал)

ВОЛГОГРАДСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО ТЕХНИЧЕСКОГО УНИВЕРСИТЕТА


КАФЕДРА «ХИМИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИМЕРОВ И ПРОМЫШЛЕННОЙ ЭКОЛОГИИ»


УТВЕРЖДАЮ

Зам. директора

по учебной работе

профессор_________ О. А. Тишин

“_____”_____________ 2005 г.


ОБРАЗОВАТЕЛЬНЫЙ СТАНДАРТ



РАБОЧАЯ ПРОГРАММА

по дисциплине “Химия пищи ”

По направлению бакалавриата 550800 (240100) “Химическая технология и биотехнология”




Факультет Инженерно-экономический


Курс 4

Семестр 8

Всего аудиторных занятий, час 34

Лекций, час 17

Практических занятий, час 17

СРС; всего по учебному плану, час 34

Экзамен (семестр) -

Зачет (семестр) 8


Волжский - 2005


Программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по направлению 550800 “Химическая технология и биотехнология”, утвержденного в _____ г. и Учебного плана по указанному направлению, утвержденного в _____ г. приказом ректора ВолгГТУ.


Составитель рабочей программы:


Ст. преподаватель _________________________ Н. А. Соколова


Программа утверждена на заседании кафедры ВТПЭ

« ___» __________ 2004 г., протокол № __


Зав. кафедрой ____________________________ В. Ф. Каблов

Согласовано

Зав. кафедрой ВХТ __________________________ Г. М. Бутов


Одобрена Методическим советом инженерно-экономического факультета


«_______» _______________ 2004 г.


Председатель Методического

совета факультета __________________ Е. А. Приходько


Декан инженерно-экономического факультета


доцент __________________________________ Е. А. Приходько


^ 1. ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ


1. 1. Цели преподавания дисциплины


Цель курса “Химия пищи” заключается в формировании у студентов современных представлений о составе пищевых продуктов, необходимых человеку, об основных технологических процессах и трансформации, происходящей с пищевыми продуктами и химическими веществами, входящими в состав пищи, об основах рационального питания и качестве пищевых продуктов. Данный курс дает общее представление также и о методах определения содержания основных компонентов пищи: белков, липидов, углеводов, витаминов, минеральных веществ, пищевых добавок и вредных веществ; дает характеристику основных химических веществ пищи;
знакомит с химическими процессами, происходящими при превращении сырья в продукты, при хранении; и кулинарной обработке продуктов;
рассматривает современные требования к аналитическому контролю пищевых продуктов; ознакамливает с методами определения органических и неорганических компонентов, примесей и вспомогательных материалов при производстве пищевых продуктов и готовой продукции.

Обучение студентов основам знаний по химии пищи является составной частью комплексной научно-технической подготовки бакалавров по направлению 550800 “Химическая технология и биотехнология”. Преподавание дисциплины способствует и общегуманитарной подготовке студентов.


  1. 2. Задачи изучения дисциплины

Задачами предлагаемой дисциплины являются ознакомление студентов-химиков с основными компонентами пищевых продуктов; с химическими превращениями, происходящими с пищевым сырьем и готовыми продуктами в процессе хранения и переработки; с основами рационального и диетического питания.

После изучения курса студент должен знать:

- основные компоненты пищи (белки, жиры, углеводы, витамины, мине-ральные вещества, пищевые добавки);

- “микро” компоненты пищи – пищевые добавки (вещества, формирующие вкус, цвет, аромат, консистенцию пищи;

- минеральные компоненты, витамины;

- классификацию и назначение пищевых добавок);

- основные химические процессы, протекающие при хранении и кулинарной обработке продуктов питания (хлеб и хлебобулочные изделия, пищевые масла, молочные продукты, напитки, мясо, рыба, овощи).

В результате изучения курса студент должен уметь:

- определять химический состав пищевых продуктов;

- определять качество пищевого сырья и готовых продуктов;
- сочтавлять сбалансированный по калорийности и питательной ценности рацион питания.


1. 3. Взаимосвязь учебных дисциплин

Курс “Химия пищи” направлен на повышение качества подготовки бакалавров химиков - технологов - биотехнологов, расширение и углубление объёма знаний в области химии и повышении их гуманитарной подготовки.

Этот курс базируется на знаниях, полученных студентами при изучении дисциплин Общая и неорганическая химия, Органическая химия и основы биохимии, Физическая химия, Аналитическая химия и физико-химические методы анализа, Инженерная химия, Биология и микробиология.

Эта дисциплина находятся на стыке целого ряда традиционных химических дисциплин, что даёт возможность студентам неоднократно применять знания, полученные при изучении классических общепрофессиональных предметов для решения реальных задач. Очевидно, что это способствует закреплению и углублению теоретических основ, обобщению и прочному усвоению учебного материала.


^ УЧЕБНО - МЕТОДИЧЕСКИЕ МАТЕРИАЛЫ ДИСЦИПЛИНЫ

3. 1. Практические (Семинарские) занятия

Номер

занятия

Тема

Объём,

час.

1

2

3

1-2.

^ Основные химические вещества пищи.

Белки: строение, свойства, функции, методы получения, значение в питании человека.

Липиды: строение, свойства, функции, методы получения, значение в питании человека.

Углеводы: строение, свойства, функции, методы получения, значение в питании человека.

Витамины: строение, свойства, механизм действия и функции; основные группы витаминов (водо- и жирорастворимые), их нахождение в продуктах питания.

Минеральные вещества: их значение; макро-, микро- и ультрамикроэлементы, входящие в состав организма человека.

Вода, ее свойства и значение для организма.

4

3

^ Пищевые добавки и ингредиенты.

Разнообразные группы добавок к пище(стабилизаторы, эмульгаторы, красители природные и синтетические, антиоксиданты, подсластители, желирующие вещества, консерванты и др): их свойства, методы получения ,применение.

2

4

^ Сырьевая база пищевой промышленности.

Растительное сырье: получение, хранение, переработка и модификации;

Животное сырье: получение, хранение, переработка и модификации;

Сырье мирового океана и перспективы его использования;
Создание искусственной пищи: химико-технологические, экономические и социальные аспекты.

2

5

Зерновые продукты и продукты их переработки.

Макаронные и кондитерские изделия: основные технологии производства.

Сахар как сырье пищевых производств; заменители сахара.

Масла и жиры (растительные масла, животные жиры, ПАВ, маргарины): характеристика и технологии получения.

1

1

2

3

6

Овощи, фрукты, ягоды: химический состав, особенности хранения и переработки.

Напитки: технологии получения.

Бродильные производства.

1

7

Молоко и молочные продукты: химический состав и свойства, технологическая обработка, вторичные молочные продукты.

Мясные и рыбные продукты: характеристика, свойства, получение, хранение.

1

8

^ Пищевая биотехнология. Получение пищевого белка. Молочные и хлебопродукты. Бродильные производства. Пищевые добавки и ингредиенты. Применение ферментов.

1

9

^ Пищевой рацион и рациональное питание. Составление пищевого рациона человека. Качественный и количественный состав пищевых продуктов. Диетическое и детское питание. Токсиканты в пище.

2

10

Защита рефератов

3




ИТОГО

17


3. 2. Формы организуемой самостоятельной работы


Форма СРС

Номер

семестра

Срок выполнения

Время, затрачи-

ваемое на вы -

полнение СРС, час

Реферат

7

в течении семестра (в соответствии с темами рефератов)

20

Решение домашних задач

7

Октябрь-ноябрь

7

Составление пищевого рациона

7

Ноябрь-декабрь

7



3. 3. Литература


3. 3. 1. Основная

  1. Голубев В.Н., Жиганов И.Н. Пищевая биотехнология. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 123 с.

  2. Донченко Л.В., Надыкта В.Д. Безопасность пищевой продукции. – М.: Пищепромиздат, 2001. – 528 с.

  3. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 1999. – 468с.

  4. Нечаев А.П. Пищевая химия. – С-Пб.: ГИОРД, 201. – 592 с.

  5. Общая технология пищевых производств/Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1993. – 384 с.

  6. Плахотин В.Я. Контроль качества пищевых продуктов. – Киев: Урожай, 1988. – 144 с.

  7. Полянский К.К., Мохова Е.И. Пищевая химия: лаб. Практикум / Воронеж. гос. технол.акад. – Вронеж,1998. – 59 c.

  8. Скурихин И.М., Нечаев А.П. Все о пище с точки зрения химика: Справ. издание. – М.: Высш. Шк. 1991. – 288 с.

  9. Химический состав пищевых продуктов. / Под ред. И.М. Скурихина, В.А. Шатерникова – М.: Легкая и пищевая промышленности, 1984. – 325 с.

  10. Химия и обеспечение человечества пищей. Пер с англ. /Под ред. Л.Шимилта. – М.: Мир, 1986. – 616 с.

  11. Эмануэль Н.М., Зайков Г.Е. Химия и пища. – М.: Наука, 1986. – 173с.


3. 3. 2. Дополнительная

  1. Антипова Л.В., Жеребцов Н.А. Биохимия мяса и мясных продуктов. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 1991. – 184 с.

  2. Брухман Э.Э. Прикладная биохимия. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.

  3. Бутейкис Н.Г., Жукова А.А. Технология приготовления мучных кондитерских изделий. – М.: Экономика, 1984. – 256 с.

  4. Донченко Л. В. Технология пектина и пектинопродуктов. – М.: ДеЛи, 2000. – 256 с.

  5. Драгилев А. И., Лурье И. С. Технология кондитерских изделий. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 142 с.

  6. Козьмина Н.М. Биохимия хлебопечения. – М.: Пищевая пром-сть, 1971. – 411 с.

  7. Марри Р., Гриннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека: в 2-х т.: Т.1. – М.: Мир, 1993. – 384 с.

  8. Марри Р., Гриннер Д., Мейес П., Родуэлл В. Биохимия человека: в 2-х т.: Т.2. – М.: Мир, 1993. – 415 с.

  9. Матвеева И. В., Белявская И.Г. Биотехнологические основы приготовления хлеба. – М.: ДеЛи принт, 2001. – 150 с.

  10. Методы анализа пищевых, сельскохозяйственных продуктов и медицинских препаратов / Под ред. В. Горвица. – М.: Пищ. пром-ть., 1974. – 743 с.

  11. Технология мяса и мясопродуктов. Учебник для студентов вузов/ Под ред. И.А. Рогова. – М.: Агропромиздат, 1988. – 576 с.

  12. Технология производства продукции общественного питания./ Учебник для студентов, обуч. по спец. 1011/В.С. Баранов, А.И. Мглинец, Л.М. Алешина и др. – М.: Экономика, 1986. – 400с.

  13. Толстогузов В.Б. Роль химии в разработке перспективных методов получения пищевых продуктов. – М.: Знание, 1985. – 48 с.

  14. Хорунжина С. И. Биохимические и физико-химические основы технологии солода и пива. – М.: Колос, 1999. – 312 с.

  15. Эйхлер В. Яды в нашей пище. – М.: Мир, 1993. – 189 с.



^ 4. РЕЙТИНГОВЫЙ КОНТРОЛЬ ИЗУЧЕНИЯ ДИСЦИПЛИНЫ


Виды контроля

Распределение баллов

Теоретические занятия

24

Практические занятия

11

СРС

25

Зачет

40

Итого

100



^ 5. ПРОТОКОЛ СОГЛАСОВАНИЯ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ


Наименование дисциплин, изучение которых

опирается на данную дисциплину

Название кафедры, с которой проводится согласование

Предложения об изменениях в рабочей программе, подпись зав. кафедрой, с которой проводится согласование

Принятое решение

(протокол, дата)

кафедры-разработчика














^ 6. ЛИСТ ДОПОЛНЕНИЙ И ИЗМЕНЕНИЙ, ВНЕСЕННЫХ В РАБОЧУЮ ПРОГРАММУ


Дополнения и изменения

Номер протокола, дата пересмотра, подпись зав. кафедрой

Дата утверждения и подпись декана










^ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ РФ


ВОЛЖСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ ИНТСИТУТ (ФИЛИАЛ)


ВОЛГОГРАДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ

УНИВЕРСИТЕТ


^ КАФЕДРА «ХИМИЧЕСКОЙ ТЕХНОЛОГИИ ПОЛИМЕРОВ И

ПРОМЫШЛЕННОЙ ЭКОЛОГИИ»


«СОГЛАСОВАНО» «УТВЕРЖДАЮ»


Зам. директора ВПИ Зам. зав. кафедрой ВТПЭ
^

По учебной работе



___________ Тишин О. А. __________ Бондаренко С. Н.


«___» ________ 2007 г «___» ___________ 2007 г


МЕТОДИКА


Рейтингового контроля знаний студентов

По дисциплине «Химия пищи»

^

Направление 550800 «Химическая технология и биотехнология»



Курс 4


Семестр 7


Разработал: ст. преподаватель Соколова Н. А. _____________


^

Волжский - 2007





  1. Общие положения


Методика основана на действующем в ВПИ ВолгГТУ «Положении о рейтинговой системе контроля знаний студентов», утвержденной на Ученом Совете института 29.12.1998 г.

Дисциплина «Химия пищи» читается на 4 курсе в 2 (8) семестре. Содержание дисциплины ориентированно на студентов, обучающихся по направлению «Химическая технология и биотехнология» (бакалавриат).


  1. ^ Распределение баллов по видам рейтингового контроля


Рейтинговым контролем охватываются следующие виды учебной работы студентов по дисциплине:

1) Изучение теоретического материала и коллоквиум;

2) Ответы на вопросы и активное обсуждение вопросов семинарских

(практических) занятий;

3) Выполнение и защита семестровой работы в форме реферата –

организуемая самостоятельная работа студентов (оргСРС);

  1. Решение задач;

  2. Выполнение контрольных работ;

  3. Сдача зачета по дисциплине.

Распределение баллов по видам контроля приведено в табл.1.


  1. Практические (семинарские) занятия


Практические и семинарские занятия. На практических и семинарских занятиях рассматриваются вопросы, касающиеся технологии основных пищевых производств, вопросы сохранения и использования пищевого сырья, новых источников пищи, безопасности пищевых продуктов. И контроля их качества. Отвечая на теоретические вопросы и решая задачи, студент может получить до 11 баллов за семестр. Оценка теоретических знаний студентов происходит также в ходе коллоквиума и контрольных работ.


  1. ^ Организуемая самостоятельная работа


Организуемая самостоятельная работа студентов (оргСРС) реализуется в виде двух семестровых заданий, содержание которых охватывает все основные вопросы изучаемой дисциплины. Видами самостоятельной работы являются выполнение и защита реферата и решение задач по составлению сбалансированного пищевого рациона и безопасности пищевых продуктов. Темы рефератов выдаются на группу (20 тем) и каждый студент выбирает одну по своему усмотрению с условием, что в группе темы не должны повторяться. Реферат оценивается по трем критериям: защита (выступление с докладом по реферату и ответы на вопросы), содержательная часть и оформительская часть. Каждый критерий оценивается от 0 до 5 баллов и затем суммируется. Решение задач оценивается в 10 баллов. Задачи выдаются каждому студенту индивидуально (3 задачи + составление рациона).



  1. ^ Организация учебного процесса с применением рейтинговой системы


Преподаватель на первом занятии семестра по дисциплине знакомит студентов с порядком формирования рейтинговой оценки с учетом всех видов работы и с графиком испытания на семестр.

При формировании рейтинговой оценки следует иметь ввиду:

а) оценка за работу менее 40 % от максимальной считается

неудовлетворительной и работа подлежит повторному выполнению;

б) несвоевременная сдача семестровых заданий оценивается отрицательным

баллом (по – 0,1 балл за каждый день сверх установленного срока). В

течение контрольной недели преподаватель оценивает текущую

успеваемость студентов в соответствии с таблицей 2.


  1. ^ Распределение рейтинговых баллов


Посещение практических занятий и активное участие в рассмотрении вопросов, выносимых для изучения, сдача коллоквиума, выполнение контрольных работ и семестровых заданий является обязательным. Заключительная оценка семестра проставляется в контрольный лист текущей успеваемости только при условии выполнения студентом всех видов работ, предусмотренных рабочей программой.

Студент допускается к зачету, если он выполнил все предусмотренные программой работы и набрал не менее 40 баллов. Положительная оценка на зачете определяется интервалом 20 – 40 баллов. Рейтинг студента определяется по сумме баллов в семестре и на зачете. Для получения по дисциплине итоговой положительной оценки студенту следует набрать в сумме не менее 61 балла при обязательной положительной оценке на зачете. Итоговая оценка соответствует следующей шкале:

90 – 100 баллов – отлично

76 – 89 баллов – хорошо

61 – 75 баллов – удовлетворительно

0 – 60 баллов – неудовлетворительно


  1. ^ Возможность получения итоговой оценки автоматически (без сдачи зачета)

Возможность получения итоговой оценки автоматически (без сдачи зачета) в данном курсе не предусмотрена.


Таблица 1.
^

Виды работ


Максимальная оценка в баллах

  1. Теоретические занятия:

  1. 1. Посещение лекций (1 лекция (2ч) –

0,5 балла); 0,5 б. Х 8л.

  1. 2. Коллоквиум

1. 3. Контрольные работы (2 к/р х 5 б.)

24


4

10

10

  1. Работа на практических и семинарских занятиях

11

  1. Самостоятельная работа студентов (оргСРС):

3.1. Реферат;

3.2. Задачи и составление пищевого рациона

25


15

10

  1. Зачет

40

ИТОГО


100



Таблица 2.

№ п/п

Виды работ

Баллы за неделю

Итого


1

2

зачетная

1
^

Посещение лекций


1,5

1,5

1

4

2

Коллоквиум


10

-

-

10

3
^

Контрольные работы


-

5

5

10

4
^

Реферат (оргСРС)


-

-

15

15

5

Задачи и составление пищевого рациона


-

5

5

10

6

Работа на семинарских и практических занятиях


3

4

4

11



ИТОГО


14,5

15,5

30

60




Скачать 159,38 Kb.
оставить комментарий
Н. А. Соколова
Дата30.09.2011
Размер159,38 Kb.
ТипОбразовательный стандарт, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх