Курс 3 Семестр 5 Всего аудиторных занятий 51 ч, в том числе 5 семестр 51 ч Из них лекций 20 часов, в т ч. 5 семестр 20 часов icon

Курс 3 Семестр 5 Всего аудиторных занятий 51 ч, в том числе 5 семестр 51 ч Из них лекций 20 часов, в т ч. 5 семестр 20 часов


Смотрите также:
Курс 2 семестр Всего аудиторных часов 85. Из них: лекций 17 часов...
Курс 3 Семестр 2 Лекции (часов) 32 Сем занятия (часов) 32 Всего часов: 64 Экзамен (семестр) 2...
Курс 5 Семестр 1 Лекции (часов) 26 Сем занятия (часов) 26 Всего часов: 52 Экзамен (семестр) 1...
Учебная программа По курсу «Геометрия и алгебра», для студентов фмф (2 курс 1 семестр...
Рабочая программа По курсу «Геометрия и алгебра», для студентов фмф (2 курс 3 семестр...
Курс: 5 Форма обучения: очная Семестр: 10 Количество часов 90 Количество аудиторных часов 18...
Курс III iv семестр 6 7 Всего часов по учебному плану 102 102 Всего часов аудиторных занятий 68...
Экзамен 3 семестр Лекции 15 часов Практические (семинарские) занятия 15 часов Всего аудиторных...
Курс: 2 Семестр: 4 Лекции: 10 часов Всего аудиторных 10 часов срс 80 часов...
Курс 1 Лекции 15 часов семестр 2 Практические занятия 15 часов Всего аудиторных часов 52...
Курс 3 Семестр 6 Всего аудиторных занятий: по пятилетнему плану обучения 85 часов...
Курс 2 Лекции 15 часов семестр Практические занятия 15 часов Всего аудиторных часов 37...



Загрузка...
скачать
Министерство Образования Российской Федерации


Кемеровский технологический институт пищевой промышленности





Утверждаю:

Председатель методической комиссии экономического факультета

________________________

«_____» ____________ 2002 г.









РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


по дисциплине ОПД.Ф.07 « Микробиология »

для специальностей 260505 «Технология детского и функционального питания», 260501 «Технология продуктов общественного питания», 260504 «Технология консервов и пищеконцентратов» по направлению 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Факультета экономического

Кафедра «Биохимия и микробиология »

Курс 3 Семестр 5

Всего аудиторных занятий 51 ч, в том числе 5 семестр 51 ч

Из них лекций 20 часов, в т.ч. 5 семестр 20 часов

Лабораторных занятий 31 час, в т.ч. 5 семестр 31 час

Самостоятельная работа 51 час

Всего по учебному плану 102 часа


Экзамен 5 семестр


Кемерово 2002




Рабочая программа составлена на основании Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования, утвержденного 23 марта 2000 г., регистрационный номер 183 тех/ дс.

Рабочую программу составила к.т.н., старший преподаватель кафедры «Биохимия и микробиология» Кригер О.В.


Рабочая программа согласована с выпускающей кафедрой «Технология и организация общественного питания»


____________ Волкова В.А. «_____» _____________2002 г.


«Технология бродильных производств»

____________ Помозова В.А. «_____» _____________2002 г.


Рабочая программа рассмотрена и утверждена на заседании кафедры «Биохимия и микробиология»

____________ Гридина С.Б. «_____» _____________2002 г.


Рабочая программа зарегистрирована в методлаборатории


«_____» _______________ 2002 г. регистрационный номер



  1. ^ Цель и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе


Программа по дисциплине “Микробиология” предназначена для подготовки инженеров-технологов. Основная цель и задачи преподавания дисциплины – формирование у будущего инженера-технолога научного мировоззрения о многообразии мира микроорганизмов в природе, о роли микроорганизмов в различных процессах переработки и хранения пищевых продуктов. Освоение теоретических основ микробиологии ориентирует специалистов на необходимость обеспечения высокого санитарно-гигиенического состояния производства, предупреждение потерь и изготовление доброкачественной продукции.


    1. ^ Знания и умения, которыми должны овладеть студенты после изучения курса “Микробиология”


Студенты должны знать:

  • правила безопасности работы в микробиологической лаборатории;

  • основы систематики, морфологии и физиологии микроорганизмов;

  • теоретические основы взаимодействия микробов друг с другом в природе, и в процессе выработки пищевых продуктов;

  • критерии безопасности и санитарные нормы качества пищевых продуктов;

  • основы микробиологического контроля на предприятиях общественного питания

Должны уметь:


  • готовить и микроскопировать препараты микроорганизмов;

  • проводить микробиологическое исследование пищевых продуктов;

  • интерпретировать результаты проводимых исследований и оценивать качество пищевых продуктов по микробиологическим показателям.




  1. Содержание дисциплины

2.1 Лекционные (теоретические) занятия, их содержание и объем в часах




темы

Наименование темы, ее краткое содержание

Кол-во часов

Семестр

Примечание

2.1.1

Значение и роль микроорганизмов в окружающем мире.

1

5




2.1.1.1

Морфология микроорганизмов

Принципы систематики микроорганизмов. Классификация, номенклатура, идентификация.

1

5




2.1.1.2

2.1.1.3

Прокариоты. Особенности организации клетки. Формы бактерий. Классификация прокариот Берги, Мюррея.


Эукариоты. Микроскопические грибы и дрожжи. Их свойства, строение, способы размно-жения, классификация.

2

2

5

5




2.1.1.4

Вирусы и фаги. Основные признаки вирусов. Строение, размеры, химический состав вирусов и фагов.

1

5




2.1.2

Обмен веществ микроорганизмов

Понятие о конструктивном и энергетическом обмене. Способы питания. Механизмы проникновения веществ в клетку. Типы питания микроорганизмов. Сущность катаболизма. Энергетический метаболизм хемооргано-гетеротрофов, использующих процессы брожения, дыхания.

2

5




2.1.3

Влияние условий окружающей среды на микроорганизмы

Взаимосвязь между микроорганизмами и средой. Влияние физических, физико-химических и биологических факторов на микроорганизмы. Использование факторов внешней среды для регулирования жизнедеятель-ности микроорганизмов.

3

5




2.1.4

Микробиология пищевого сырья и товаров, микробиология промышленного сырья и товаров народного потребления. Специальная микробиология:










2.1.4.1

Микробиология молока и молочных продуктов, мяса и мясных продуктов, рыбы и рыбопродуктов, яиц и яйцепродуктов.

Источники и пути микробного обсеменения продуктов животного происхождения. Изменение микрофлоры в процессе технологической переработки. Микробиологические показатели готовых продуктов.

2

5




2.1.4.2

Микробиология свежих плодов и овощей и продуктов их переработки; круп, муки, хлебобулочных изделий. Источники и пути микробного обсеменения растительных продуктов. Изменение микрофлоры в процессе технологической переработки. Микробиологические показатели готовых продуктов.

2

5




2.1.4.3

Микробиология кулинарных и кондитерских изделий. Изменение микрофлоры в процессе технологической переработки. Микробиологические показатели готовых продуктов.

1

5




2.1.4.4

Микробиология баночных консервов, пресервов, вкусовых товаров. Остаточная микрофлора консервов. Порча консервов, возбудители порчи.

3

5







    1. ^ Лабораторные занятия, их наименование, содержание и объем в часах




№ темы

Наименование и краткое содержание

Кол-во часов

Номер соотв. темы лекции

Семестр

Примечание




2.2.1

Оснащение микро-биологической лаборатории. Современные микроскопы, их устройство. Техника приготовления и изучения окрашенных препаратов.

4

2.1.1, 2.1.1.1

5







2.2.2

Сложные методы окраски препаратов. Изучение морфологии бактерий.

4

2.1.1.1

5




2.2.3

Морфология мицелиальных и дрожжевых грибов. Приготовление препаратов живых микроорганизмов.

4

2.1.1.2

5




2.2.4

Культивирование микроорганизмов. Типы питательных сред, их приготовление. Методы стерилизации питательных сред, посуды, инструментов.

4

2.1.2

5




2.2.5

Коллоквиум по морфологии микроорганизмов

4

2.1.1, 2.1.1.1, 2.1.2, 2.1.1.3

5




2.2.6

Исследование микрофлоры пищевых продуктов (посев)

4

2.1.4

5




2.2.7

Изучение посевов после инкубации и оценка качества исследуемого продукта.

4

2.1.4

5




2.2.8

Санитарно-бактериологический контроль на предприятиях пищевой промышленности.

3




5







  1. ^ Форма текущего контроля процесса обучения


Текущий контроль успеваемости студентов осуществляется в виде защиты лабораторных работ. Заканчивается контроль приемом экзамена.


  1. ^ Учебно-методическая литература по дисциплине




    1. . Основная и дополнительная литература




Порядковый номер и библиографическое описание рекомендуемой литературы

Шифр библиотеки КемТИПП

Число студентов пользователей

Кол-во экз. на поток

Основная литература










  1. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология.- М.: Экономика, 1985,-256 с.

  2. Мудрецова-Висс К.А. Микробиология, санитария и гигиена: Учебник для вузов- Владивосток, 1997

  3. Шлегель Г. Общая микробиология.- М.: Высшая школа, 1987.-566 с.

Дополнительная литература

  1. Лерина И.В., Педенко А.И. Руководство к лабораторным работам по микробиологии.- М,1980

  2. Слюсаренко Т.П. Лабораторный практикум по микробиологии пищевых продуктов.- Изд.3-е. М.,1984

579 М89

579 М89

576 Л49


664 С49

20

20

20

20

20

2

1

3

2

2


^ 4.2. Методические разработки кафедры


Порядковый номер и библиографическое описание рекомендуемого източника литературы


Шифр библиотеки


Планируемое число студентов

Число экз., выделяемое библиотекой на данный поток студентов

1. Лузина Н.И., Богданова Л.В., Чеботарев Л.Н. Техническая микробиология пищевых производств: Учебное пособие.-Кемерово, КузПИ,1989.

664.1 Л83

55

30

2. Методические указания к выполнению лабораторных работ по микробиологии (общая часть) для студентов технологических специальностей / Лузина Н.И., Еремина И.А. – Кемерово, КемТИПП, 1993.-36 с.




55

25

3. Методические указания к выполнению лабораторных работ по микробиологии (специальная часть) для студентов технологических специальностей / Лузина Н.И., Еремина И.А., Габинская О.С. – Кемерово, КемТИПП, 1997.-48 с.




55

20

2. Лузина Н.И., Позняковский В.М. Микробиология и биотехнология мяса и мясопродуктов: Учебное пособие.- Кемерово, КузПИ, 1994.

637.5 Л83

50

200



Учебно-методические материалы по дисциплине «Микробиология» рекомендованные кафедрой протокол № 4 от 31.03.2007 (новое поступление)




п\п

Библиографическое описание рекомендуемой литературы

Шифр библиотеки

Планируемое число студентов пользователей

Кол-во экземп. на поток


1.

Основная литература

Жарикова, Г.Г. Микро-биология продовольственных товаров. Санитария и гигиена: учебник для студентов вузов, обуча-ющихся по спец. «Това-роведение и экспертиза товаров»/ Г.Г. Жарикова.- М.: Академия, 2005.-300 с.



664 Ж 34


55


100

2.

Теппер Е.З. Практикум по микробиологии: учебное пособие для студентов вузов, обуч. по спец. 012400 «Микробиология»/ Е.З. Теппер, В.К. Шильникова, Г.И. Переверзева: под ред. В.К. Шильниковой.- 5-е изд.; перераб. И доп. – М.: Дрофа,2004.-256 с.

579 Т 34

55

30




Методические разработки кафедры

Еремина И.А., Кригер О.В. Лабораторный практикум по микробиологии: учеб. пособие.- Кемерово, 2005.-115 с.



579 Е 70



55



550



^ СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМОЙ УЧЕБНО-МЕТОДИЧЕСКОЙ

ЛИТЕРАТУРЫ, изданной с 2002-2008 гг.


1.Основная литература

  1. Мудрецова-Висс К.А, Дедюхина В.П. Микробиология, санитария: Учебник для студентов ВУЗов. - 4 изд. испр. и доп.- М.: Изд-во Форум.-2008, 400 с.

  2. Жарикова Г.Г. Микробиология продовольственных товаров, санитария и гигиена: Учебник для студентов ВУЗов.2-е изд.- М.: Академия.-2007.-304 с.

  3. Ухарцева И.Ю. Микробиология и санитария: Учебное пособие для студентов специальности - Товароведение и экспертиза товаров.- М.: Изд-во Минфина.- 2006.-332 с.

  4. Гусев М.В., Минеева Л.А. Микробиология: Учебник для биологических специальностей ВУЗов. 7-е издание -М.: Academia, 2007.-464 с.




  1. Дополнительная литература

  1. Нетрусов А.И., Котова И.Б. Микробиология: Учебник для студентов ВУЗов. 2 изд. –М.: Academia, 2007.-352 с.

  2. Современная микробиология. Прокариоты. В 2-х томах / Й. Ленгеллер, Г. Древс, Г. Шлегель.-М.: Мир, 2005. – т.1 – 656 с., т.2 – 496 с.

  3. Емцев В.Т., Мишустин Е.Н. Микробиология: Учебник для с/х ВУЗов. 5-е издание.- М.: Изд-во Дрофа, 2005.-445 с.

  4. Ильяшенко Н.Г., Бетева Е.А. Пичугина Т.В. Микробиология пищевых производств: Учебник для техникумов. –М.: КолосС, 2008. -412 с.

  5. Микробиологические основы ХАССП при производстве пищевых продуктов. Допущено УМО по образованию / Галыкин В.А., Заикина Н.А, Каруев В.В. –М.: Изд-во МГИМО, 2007. -288 с.

  6. Блэкберн К. Микробиологическая порча пищевых продуктов. –М.: Мир, 2008. -784 с.

  7. Прист Ф., Кэмбел И. Микробиология пива. 3-е изд. –СПб.: Профессия, 2005.-368 с.

  8. Скокан Л.Е., Жарикова Г.Г. Микробиология основных видов сырья и полуфабрикатов в производстве кондитерских изделий. –М.: ДеЛи принт, 2006.-148 с.

  9. СанПиН 2.1.4.1074-01 «Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества». Действительно с 1 января 2002 г. - М.: Изд-во стандартов, 2002.

  10. СанПиН 2.3.2. 1078-01 «Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов. Утв. главным госуд. сан. врачом РФ 6.11.01. –М.: Изд-во стандартов, 2005.

  11. ГОСТ 10444.15-94. Продукты пищевые. Методы определения мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов. – М.: Изд-во стандартов, 1994.- 19 с.

  12. ГОСТ 26670-91. Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов.- М.: Изд-во стандартов, 1992.- 13 с.

  13. ГОСТ Р 50474-93. Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий ).- М.: Изд-во стандартов, 1993.-9с.

  14. МУК 4.2.671-97. Методические указания. Методы контроля. Биологические и микробиологические факторы. Методы санитарно-микробиологического анализа питьевой воды.- М.: Минздрав России, 1997.- 35 с.

  15. МУК 4.2.577-96. Методические указания: Методы микробиологического контроля продуктов детского, лечебного питания и их компонентов. – М.: Информационно-издательский центр Минздрава России, 1998. –44 с.

  16. Периодические издания (журналы): «Микробиология», «Хранение и переработка сельхозсырья», «Пиво и напитки», «Пищевая промышленность», «Масложировая промышленность», «Хлебопродукты» и др.


^ 3. Методические разработки кафедры


1. Еремина И.А. Микробиология: Учебное пособие для студентов ВУЗов. 2-е изд. перер. и доп. – Кемерово, КемТИПП, 2007.-112 с.

2. Еремина И.А., Лузина Н.И., Кригер О.В. Микробиология продуктов растительного происхождения. – Кемерово, КемТИПП, 2003.-88 с.

3. Еремина И.А., Кригер О.В. Лабораторный практикум по микробиологии: Сборник лабораторных работ. – Кемерово, КемТИПП, 2005.-116 с.

4. Еремина И.А. Микробиология молока и молочных продуктов: Учебное пособие. Кемерово, КемТИПП, 2004.-80 с.

5. Лузина Н.И. Микробиология мяса и мясопродуктов: Учебное пособие. Кемерово, КемТИПП, 2004.-75 с.

6. Еремина И.А. Методические указания к самостоятельной работе по изучению теоретического курса «Микробиология» и выполнению контрольных заданий для студентов специальности «Технология продуктов общественного питания» заочной формы обучения. – Кемерово, КемТИПП, 2003.-36 с.




Скачать 140,13 Kb.
оставить комментарий
Дата30.09.2011
Размер140,13 Kb.
ТипСамостоятельная работа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх