Рабочая программа дисциплины \"Оборудование предприятий общественного питания\" для специальности 260501 -\"Технология продуктов общественного питания\" Направление 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» icon

Рабочая программа дисциплины "Оборудование предприятий общественного питания" для специальности 260501 -"Технология продуктов общественного питания" Направление 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501...
Рабочая программа дисциплины Основы научных исследований Для специальности: 260501 Технология...
Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502...
Рабочая программа по дисциплине «Основы строительства и инженерное оборудование» (наименование...
Рабочая программа дисциплины “Математические модели и методы в расчетах на эвм” для...
Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины начертательная геометрия...
Рабочая программа дисциплины «введение в специальность» для специальности 271200 «Технология...
Программа дисциплины «Микробиология» для специальности 260501 «Технология продуктов...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины "Детали машин" для специальности 271200 “Технология продуктов...



Загрузка...
скачать
Министерство образования

Российской Федерации


Воронежская государственная технологическая академия


УТВЕРЖДАЮ”

Декан факультета

“___” _____________ 2005 г.


Р А Б О Ч А Я П Р О Г Р А М М А


дисциплины

"Оборудование предприятий общественного питания"

для специальности 260501 -"Технология продуктов общественного питания"


Направление – 260500 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Программа рассмотрена на заседании

кафедры технологии мяса и мясных продуктов,

протокол № 21 от "8" июня 2005 г.


Зав. кафедрой, д.т.н. профессор ____________C.Т. Антипов


СОГЛАСОВАНО”

на заседании методическая комиссии факультета

прикладной биотехнологии

протокол № 10 от "28" июня 2005 г

Председатель методической комиссии

факультета ________________В.Н. Шаршов


Воронеж 2005 г.

^ 1. ЦЕЛЬ И ЗАДАЧИ ДИСЦИПЛИНЫ.

Дисциплина "Оборудование предприятий общественного питания" (СД.05) относится к специальным дисциплинам и является одной из основополагающих в подготовке инженеров по специальности 271200 - "Технология продуктов общественного питания".

Целью изучения дисциплины является: подготовка студентов к производственно-технической, проектно-конструкторской и исследовательской деятельности, связанной с созданием и эксплуатацией технологического оборудования предприятий общественного питания; обучение студентов использованию знаний, полученных в результате фундаментальной подготовки по общенаучным и общетехническим дисциплинам для решения инженерных задач, связанных с технологическим оборудованием.

Задачи дисциплины следующие: изучение основ теории работы машин и аппаратов и освоение методов расчета их основных технологических параметров; изучение принципиальных схем основных типов оборудования предприятий общественного питания и принятых систем его классификации; изучение устройства, особенностей эксплуатации, допустимых нагрузок, техники безопасности и промсанитарии, требований охраны окружающей среды при эксплуатации оборудования предприятий общественного питания; усвоение основных показателей технических характеристик типового отечественного оборудования; анализ путей создания конструкций современного оборудования и перспективные направления его совершенствования; получение навыков выполнения замеров основных рабочих параметров и ведения экспериментальных исследований работы машин и аппаратов.


^ 2. Требования к уровню освоения

содержания дисциплины.

В результате изучения курса студент должен:

знать:

- прогрессивные методы эксплуатации технологического оборудования пред-

приятий общественного питания по производству различных видов пищевой продукции;

- статистические методы обработки экспериментальных данных для анализа

эффективной работы технологического оборудования;

- методики по оценке причин возникновения дефектов и брака выпускаемой

продукции;

- методы компоновки технологического оборудования в линии;

- способы определения оптимальной конструкции рабочих органов и других узлов машин и аппаратов на предприятиях общественного питания.

- устройство и принцип работы технологического оборудования предприятий общественного питания его классификацию, особенности эксплуатации, инженерные основы компоновки оборудования при создании поточных линий;

- основы и специфику организации проведения профилактических работ оборудования предприятий общественного питания;

- о влиянии режимов работы технологического оборудования на ка чество получаемой продукции.

уметь:

- проводить теоретические и экспериментальные исследования в области технологического оборудования предприятий общественного питания с использованием современных методов планирования эксперимента, средств вычислительной техники;

- находить оптимальные и рациональные технические режимы работы оборудования;

- осуществлять оптимальный выбор технологического оборудования по основным параметрам;

- оценивать техническое состояние машины, выполнять основные расчеты и составлять необходимую техническую документацию, проектировать и конструировать технологическое оборудование предприятий общественного питания;

- разрабатывать технологическое оборудование, характеризующееся отсутствием вредных веществ, выбрасываемых в окружающую среду, улучшением системы очистки воздуха и воды от вредных примесей, использованием средств автоматического контроля за состоянием окружающей среды;

- разрабатывать мероприятия по ликвидации возникающих дефектов и брака выпускаемой продукции;

- проводить анализ работы технологических линий с целью выявления "узких" мест и формирования мероприятий по их устранению.

- оценивать эксплуатационные возможности технологического оборудования предприятий общественного питания;

- осуществлять технический контроль, разрабатывать техническую документацию по соблюдению режима работы оборудования в условиях действующего предприятия общественного питания.

^ 3. ОБЪЕМ ДИСЦИПЛИНЫ И ВИДЫ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

Виды работ

Общая

трудоемкость

В том числе

6 семестр

7 семестр

Общая трудоемкость, час

256

128

128
^

Аудиторная работа


136

68

68

- лекции

68

34

34

- лабораторные занятия

68

34

34
^

Самостоятельная работа


120

40

80

Проработка конспекта лекций

26

14

12

Подготовка к лабораторным занятиям

42

20

22

Изучение материалов изложенных в лекциях по учебникам



14



6



8

Курсовой проект (7 семестр)

38




38

Чертежи общего вида

Рабочие чертежи деталей

Оформление ПЗ

Проведение технических расчетов







16

8

6


8

Итоговый контроль (форма)




экзамен

экзамен













Дисциплина входит в цикл

СД.05 Специальные дисциплины


^ 4. Содержание дисциплины

4.1 Разделы дисциплины и виды занятий


№№

пп




Т Е М А


Количествово часов


Всего

Аудиторная

работа

Внеаудиторная

работа

(виды внеаудиторной работы)

Лекции

Лабораторные занятия

1

2

3

4

5

6

Ш е с т о й с е м е с т р

1

Введение.

Цели и задачи курса. Структура и классификация основных видов оборудования предприятий общественного питания. Понятие о модуле и модульном оборудовании.





2







2

^ Общие сведения о машинах.

Понятие о технологической машине. структура технологического цикла. Производительность и мощность технологических машин. Основные требования предъявляемые к технологическим машинам.




2

4




1

2

3

4

5

6

3

^ Устройство и принцип работы механического оборудования.

Универсальные кухонные машины. Сортировочно- калибровочное оборудование. Просеиватели с вращающимся и неподвижным ситом. Теоретическая производительность просеивателей.




2







4

^ Моечное оборудование.

Оборудование для мытья овощей. Посудомоечные машины.




2

4




5

^ Очистительное оборудование.

Назначение и классификация очистительного оборудования. Картофелеочистительные машины периодического и непрерывного действия. Приспособления для очистки рыбы от чешуи.




2







6

^ Измельчительное оборудование.

Размолочные машины и механизмы. Вальцовые механизмы для дробления орехов. Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов.




2

4




7

^ Машины для тонкого измельчения вареных продуктов.

Машина для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП: устройство и принцип действия, расчет производительности, правила эксплуатации.




2







8

Протирочные машины и механизмы.

Протирочная машина МП-80. Пртирочно- резательная машина МУ-1000. Овощно-резательный протирочный механизм МОП-II-1. Машина для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах.




2

4




9

^ Режущее оборудование.

Виды режущих рабочих инструментов. основные способы резания продуктов. Форма и характер движения режущих инструментов. Коэффициент скольжения. Обоснование преимуществ скользящего резания.




2







10

^ Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей.

Дисковые и роторные овощерезки. Определение производительности. Пуансонный овощерезательный механизм для нарезания сырого картофеля.




2

4




11

^ Машины для разрезания мяса и рыбы.

Мясорубки. Режущие инструменты. Выбор основных конструктивных параметров. Определение производительности и мощности привода. Правила эксплуатации.




2







12

Мясорыхлители.

Назначение, устройство и принцип действия мясорыхлителей. Определение производительности и мощности привода электродвигателя.




2

4




13

^ Механизмы для нарезки продуктов.

Механизмы для нарезки продуктов на бефстроганов. Механизм для нарезки замороженных продуктов. Хлеборезка. Машины для нарезки гастрономических товаров.




2







1

2

3

4

5

6

14

^ Месильно-перемешивающее оборудование.

Фаршемешалки. Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия. Взбивальные машины.




2

4




15

^ Дозировочно-формовочное оборудование.

Основные способы деления продуктов на порции. Формовочные машины. Дозаторы.




2







16

^ Классификация торгово-техноло-гического оборудования.

Весовое и кассовое оборудование.




2

6




17

^ Прессующее оборудование.

Соковыжималки. Определение производительности и мощности привода электродвигателя.




2









ИТОГО за шестой семестр


128

34

34




С е д ь м о й с е м е с т р

1

^ Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания.

Классификация теплового оборудования предприятий общепита по организационно- техническому, функциональному и конструктивному признакам, по способу теплообмена, по степени специализации, по виду источников теплоты и теплоносителя. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам: энергетические, конструктивные, экологические и экономические.











2

1

2

3

4

5

6

2

^ Основные конструктивные элементы и узлы теплового оборудования.

Рабочие камеры. Греющие элементы. Тепловая изоляция. Транспортирующие и перемешивающие устройства. Несущие элементы тепловых аппаратов. Средства техники безопасности и контрольно-регулирующие устройства.











2

3

^ Источники теплоты и теплоносители.

Электронагрев. Электродный нагрев. Инфракрасный (ИК) нагрев. Диэлектрический нагрев. Индукционный нагрев. Общие сведения о топливе.










2

4

^ Тепловой и материальный балансы тепловых аппаратов.

Уравнения теплового и материального баланса процессов тепловой обработки пищевых продуктов воздухом. Сушка продуктов с целью их консервирования.











2

1

2

3

4

5

6

5

^ Тепловая сушка как основной способ обезвоживания.

Влажный воздух как агент сушки. Свойства влажного воздуха. Параметры состояния влажного воздуха, их определение по I-d диаграмме. Смесь воздуха с продуктами сгорания топлива. Влагосодержание и энтальпия смеси воздуха с продуктами сгорания топлива. Изображение процесса смешения воздуха с продуктами сгорания топлива на I-d диаграмме.










2

6

^ Система пароснабжения предприятий общественного питания.

Принципиальная схема подключения паропотребляющего аппарата к центральному парогенератору. Конденсатоотводчики. Редукционный (дроссельный) клапан.










2


7

^ Электрические нагревательные элементы.

Классификация нагревательных элементов. Электронагреватели сопротивления. Трубчатые электрические нагреватели (ТЭНы).










2

8

^ Газовые горелки.

Диффузионные и кинетические (инжекционные горелки). Принципиальная схема устройства односопловой инжекционной газовой горелки.










2


9

^ Варочные аппараты.

Классификация варочных аппаратов, их назначение и область применения. Пищеварочные котлы с непосредственным и косвенным обогревом стенки варочного сосуда.











2

10


^ Автоклавы и паровые камеры.

Схема парового автоклава. Паровые камеры периодического и непрерывного действия. Шнековые паровые камеры.











2

11

^ Жарочные аппараты.

Классификация процессов жарки. Анализ жарки как теплового процесса. Классификация жарочных аппаратов. Принципиальные схемы жарочных аппаратов периодического и непрерывного действия.











2

12

^ Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре).

Принципиальные схемы электрических и газовых фритюрниц периодического и непрерывного действия.











2

13

Плиты.

Классификация, технологическое назначение. Электроплиты и газовые плиты, устройство и принцип действия.












2

1

2

3

4

5

6

14

^ Водонагреватели, кипятильники и кофеварки.

Водонагреватели и кипятильники периодического и непрерывного действия, устройство и принцип действия. Схемы устройств кофеварок циркуляционного и перколяционного типов.











2

15

^ Кулинарные автоматы.

Классификация и технологические аспекты использования. Аппараты для выпечки блинной ленты. Автомат для изготовления пончиков. Автомат для выпечки оладий.












2

16

^ Комбинированные тепловые аппараты.

Аппарат для комбинированного запекания овощей и фруктов. Аппарат для приготовления бифштексов с поджаренным хлебом. Лотковые паромасляные печи с ИК - излучением.











2

17

^ Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии.

Классификация и технологические аспекты использования. Мармиты. Тепловые стойки. Термостаты. Тепловые шкафы.

^ Аппараты для тепловой очистки сырья.

Машина для паровой очистки картофеля. Термоагрегат для огневой очистки овощей.











2


ИТОГО за седьмой семестр





34


34





^ 4.2. Содержание разделов дисциплины


Введение. - 2 часа.

Цели и задачи курса. Структура и классификация основных видов оборудования предприятий общественного питания. Понятие о модуле и модульном оборудовании.

^ Тема 1. Общие сведения о машинах. – 2 часа.

Понятие о технологической машине. структура технологического цикла. Производительность и мощность технологических машин. Основные требования предъявляемые к технологическим машинам.

^ Тема 2. Устройство и принцип работы механического оборудования. – 2 часа.

Универсальные кухонные машины. Сортировочно- калибровочное оборудование. Просеиватели с вращающимся и неподвижным ситом. Теоретическая производительность просеивателей.

^ Тема 3. Моечное оборудование. – 2 часа.

Оборудование для мытья овощей.

Посудомоечные машины.

Тема 4. Очистительное оборудование. – 2 часа.

Назначение и классификация очистительного оборудования. Картофелеочистительные машины периодического и непрерывного действия. Приспособления для очистки рыбы от чешуи.

^ Тема 5. Измельчительное оборудование. – 2 часа.

Размолочные машины и механизмы. Вальцовые механизмы для дробления орехов. Машины и механизмы для получения пюреобразных продуктов.

Тема 6. Машины для тонкого измельчения вареных продуктов.

Машина для тонкого измельчения вареных продуктов МИВП: устройство и принцип действия, расчет производительности, правила эксплуатации.

Тема 7. Протирочные машины и механизмы. – 2 часа.

Протирочная машина МП-80. Протирочно- резательная машина МУ-1000. Овощно-резательный протирочный механизм МОП-II-1. Машина для приготовления картофельного пюре в пищеварочных котлах.

Тема 8. Режущее оборудование. – 2 часа.

Виды режущих рабочих инструментов. основные способы резания продуктов. Форма и характер движения режущих инструментов. Коэффициент скольжения. Обоснование преимуществ скользящего резания.

^ Тема 9. Машины и механизмы для нарезки плодов и овощей. – 2 часа.

Дисковые и роторные овощерезки. Определение производительности. Пуансонный овощерезательный механизм для нарезания сырого картофеля.

^ Тема 10. Машины для разрезания мяса и рыбы. – 2 часа.

Мясорубки. Режущие инструменты. Выбор основных конструктивных параметров. Определение производительности и мощности привода. Правила эксплуатации.

Тема 11. Мясорыхлители. – 2 часа.

Назначение, устройство и принцип действия мясорыхлителей. Определение производительности и мощности привода электродвигателя.

^ Тема 12. Механизмы для нарезки продуктов. – 2 часа.

Механизмы для нарезки продуктов на бефстроганов. Механизм для нарезки замороженных продуктов. Хлеборезка. Машины для нарезки гастрономических товаров.

Тема 13. Месильно-перемешивающее оборудование. – 2 часа.

Фаршемешалки. Тестомесильные машины периодического и непрерывного действия. Взбивальные машины.

Тема 14. Дозировочно-формовочное оборудование. – 2 часа.

Основные способы деления продуктов на порции. Формовочные машины.

Дозаторы.

Тема 15. Классификация торгово-технологического оборудования. – 2 часа.

Весовое и кассовое оборудование.

Тема 16. - Прессующее оборудование. – 2 часа.

Соковыжималки. Определение производительности и мощности привода электродвигателя.


^ Классификация теплового оборудования предприятий общественного питания. - 2 часа.

1. Классификация теплового оборудования предприятий общепита по организационно- техническому, функциональному и конструктивному признакам, по способу теплообмена, по степени специализации, по виду источников теплоты и теплоносителя.

2. Требования, предъявляемые к тепловым аппаратам: энергетические, конструктивные, экологические и экономические.

Тема 1. Основные конструктивные элементы и узлы теплового оборудования. – 2 часа.

  1. Рабочие камеры.

  2. Греющие элементы.

  3. Тепловая изоляция.

  4. Транспортирующие и перемешивающие устройства.

  5. Несущие элементы тепловых аппаратов.

  6. Средства техники безопасности и контрольно-регулирующие устройства.

Тема 2. - Источники теплоты и теплоносители. – 2.часа.

  1. Электронагрев.

  2. Электродный нагрев.

  3. Инфракрасный (ИК) нагрев.

  4. Диэлектрический нагрев.

  5. Индукционный нагрев.

  6. Общие сведения о топливе.

Тема 3. - Тепловой и материальный балансы тепловых аппаратов. – 2 часа.

1. Уравнения теплового и материального баланса процессов тепловой обработки пищевых продуктов воздухом.

2. Сушка продуктов с целью их консервирования

Тема 4. - Тепловая сушка как основной способ обезвоживания. – 2 часа.

1. Влажный воздух как агент сушки.

2. Свойства влажного воздуха.

3. Параметры состояния влажного воздуха, их определение по I-d диаграмме.

4. Смесь воздуха с продуктами сгорания топлива.

5. Влагосодержание и энтальпия смеси воздуха с продуктами сгорания топлива.

6. Изображение процесса смешения воздуха с продуктами сгорания топлива на I-d диаграмме.

Тема 5. - Система пароснабжения предприятий общественного питания. – 2 часа.

1. Принципиальная схема подключения паропотребляющего аппарата к центральному парогенератору.

2. Конденсатоотводчики.

3. Редукционный (дроссельный) клапан.

Тема 6. - Электрические нагревательные элементы. – 2 часа.

1. Классификация нагревательных элементов сопротивления.

2. Трубчатые электрические нагреватели (ТЭНы).

Тема 7. - Газовые горелки. – 2 часа.

1. Диффузионные и кинетические (инжекционные горелки).

2. Принципиальная схема устройства односопловой инжекционной газовой горелки.

Тема 8. - Варочные аппараты. – 2 часа.

1. Классификация варочных аппаратов, их назначение и область применения

2. Пищеварочные котлы с непосредственным и косвенным обогревом стенки варочного сосуда.

Тема 9. - Автоклавы и паровые камеры. – 2 часа.

1. Схема парового автоклава.

2. Паровые камеры периодического и непрерывного действия. Шнековые паровые камеры.

Тема 10. - Жарочные аппараты. – 2 часа.

1. Классификация процессов жарки.

2. Анализ жарки как теплового процесса.

3. Классификация жарочных аппаратов.

4. Принципиальные схемы жарочных аппаратов периодического и непрерывного действия.

Тема 11. - Аппараты для тепловой обработки изделий в большом количестве жира (во фритюре). - 2 часа.

1. Принципиальные схемы электрических и газовых фритюрниц периодического и непрерывного действия.

Тема 12. - Плиты. - 2 часа.

1. Классификация, технологическое назначение.

2. Электроплиты и газовые плиты, устройство и принцип действия

Тема 13. Водонагреватели, кипятильники и кофеварки. – 2 часа.

1. Водонагреватели и кипятильники периодического и непрерывного действия, устройство и принцип действия.

2. Схемы устройств кофеварок циркуляционного и перколяционного типов.

Тема 14. Кулинарные автоматы. – 2 часа.
^

1. Классификация и технологические аспекты использования.

2. Аппараты для выпечки блинной ленты.

3. Автомат для изготовления пончиков.

4. Автомат для выпечки оладий.


Тема 15. Комбинированные тепловые аппараты. – 2 часа.
^

1. Аппарат для комбинированного запекания овощей и фруктов.

2. Аппарат для приготовления бифштексов с поджаренным хлебом.

3. Лотковые паромасляные печи с ИК - излучением.


Тема 16. Аппараты для сохранения пищи в горячем состоянии. – 1 час.

1. Классификация и технологические аспекты использования.

2. Мармиты.

3. Тепловые стойки.

4. Термостаты.

5. Тепловые шкафы.

Тема 17. Аппараты для тепловой очистки сырья. – 1 час.

1. Машина для паровой очистки картофеля.

2. Термоагрегат для огневой очистки овощей.

^ 5. Лабораторный практикум


Лабораторные занятия предполагают закрепление и углубление метериала лекционного курса: изучение установок, наладку процессов технологического оборудования, отработку навыков работы с оборудованием и усвоением правил техники безопасности.

Лабораторные занятия выполняются на действующем оборудовании предприятий общественного питания с применением современной техники измерения геометрических, кинематических, динамических, тепловых и других параметров изучаемых конструкций и показателей работы оборудования с определением качественных показателей пищевой продукции.


№№

пп

Объем в часах

Наименование и краткое содержание

Ш е с т м о й с е м е с т р ( 34 часа)

1

4

^ Лабораторная работа № 1 Испытание малогабаритного мукопросеивателя «Воронеж – 2»

2

4

^ Лабораторная работа № 2 Испытание молотковой дробилки А2-ШИМ при измельчении сахара-песка

3

4

^ Лабораторная работа № 3 Анализ работы одноступенчатой протирочной машины непрерывного действия

4

4

^ Лабораторная работа № 4 Исследование работы котлетоформовочной машины МФК-2240

5

4

^ Лабораторная работа № 5 Изучение устройства и принципа работы роторной машины для резки монолита масла

6

4

^ Лабораторная работа №6 Изучение устройства, работы и правил эксплуатации тестомесильной машины А2-ХТТ

7

4

^ Лабораторная работа № 7 Определение основных характеристик крупорушки МШ-1

8

6

^ Лабораторная работа № 8 Исследование работы универсального привода П-11 и сменных механизмов к нему (мясорубки, измельчителя, рыхлителя)

ИТОГО

34




С е д ь м о й с е м е с т р (34 часа)

1

4

^ Лабораторная работа № 1 Определение основных эксплуатационных характеристик и анализ работы расстойно-печного мини-агрегата РЗ-ХПЛ

2

4

^ Лабораторная работа № 2 Исследование работы экспресс-жаровни ЦС-433

3

4

Лабораторная работа № 3 Испытание вертикального автоклава АВ-2

4

4

^ Лабораторная работа № 4 Исследование работы варочного котла

5

4

Лабораторная работа № 5 Исследование процесса сушки в аппарате полочного типа с ИК нагревателями

6

4

^ Лабораторная работа № 6 Исследование работы бланширователя

7


4

Лабораторная работа № 7 Изучение работы оборудование в реальных производственных условиях предприятия общественного питания

(экскурсия в кофе «Старый город»)

8

6

^ Лабораторная работа № 8 Исследование нестационарного прогрева и испарения при выпечке хлебобулочных изделий

ИТОГО

34





^ КУРСОВОЙ ПРОЕКТ

(Восьмой семестр)

Курсовой проект по дисциплине выполняется в соответствии со специализацией в объеме 2-х листов чертежей формата А1 и расчетно-пояснительной записки (15-20 страниц). Тема курсового проекта должна учитывать типы оборудования, эксплуатируемого на предприятиях общественного питания.

Для курсового проектирования предлагаются различные варианты тем: модернизация существующей машины, узла, аппарата; реконструированиия участка технологической линии с концентрацией внимания на одной какой- либо машине; проект новой машины, линии, обеспечивающей интенсификацию процесса, повышение производительности, снижение энергозатрат, улучшение качества готовой продукции и тд. В проектах могут быть рассмотрены вопросы улучшения, регулировки и ремонта, а также повышение надежности и долговечности конструкций. Расчеты следует выполнять с использованием ЭВМ.

Практикуются групповые курсовые проекты. Объектом группового проектирования могут являться: сложная машина, аппарат, машина-автомат, автоматическая линия.


^ 6. Формы и содержание текущего,

промежуточного и итогового контроля

Текущий контроль проверка отчетов лабораторных работ.

Промежуточный контроль- проведение коллоквиума

выполнение курсового проекта

Итоговый контроль:

III курс VI семестр – экзамен.

IV курс VII семестр – экзамен.


^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


7.1. Основная литература

1.Технологическое оборудование предприятий общественного питания/ Под общ. Ред. М.И. Беляева - К.: Вища шк., 1987. - 380 с.

2. Оборудование предприятий общественного питания. В 3-х т. Т: Механическое оборудование: Учеб. для студентов вузов, обуч. по спец. 1011 "Технол. и орг. обществ. питания"/ В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - М.: Экономика, 1987. - 447 с.

3. Тепловое оборудование предприятий общественного питания /Н.Н. Липатов, М.И. Ботов, Ю.Р. Муратов. - М.: Колос, 1994. - 431 с.

4. Практикум по курсу "Технологическое оборудование пищевых производств" : Учебн. пособие /М.Г. Парфенопуло, А.Н. Остриков, А.А.Шевцов, Воронеж. технол. ин-т, Воронеж, 1993. - 96 с.

5. Оборудование для подготовки, разделения, соединения и формирования сырья и полуфабрикатов: Лаб. практикум по курсу "Технологическое оборудование пищевых производств" /С.Т. Антипов, А.М. Гавриленко, В.Е. Добромиров, В.Е. И гнатов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков, Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 1995. - 152 с.

6. Оборудование для тепло- и массообменных процессов и финишных операций: Лаб. практикум по курсу "Технологическое оборудование пищевых производств" / С.Т. Антипов, А.М. Гавриленко, И.Т. Кретов, К.В. Харченков, С.В. Шахов, Воронеж. гос. технол. акад. Воронеж, 1996. - 180 с.

7. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.1: Учеб. для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под.ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 703 с.

8. Машины и аппараты пищевых производств. В 2 кн. Кн.2: Учеб. для вузов/ С.Т. Антипов, И.Т. Кретов, А.Н. Остриков и др.; Под.ред. акад. РАСХН В.А. Панфилова. – М.: Высш. шк., 2001. – 680 с.


^ 7.2. Дополнительная литература


1. Технологическое оборудование пищевых производств/Б.М. Азаров, Х. Аурих, С.Дичев и др. Под ред Б.М. Азарова. – М.: Агропроиздат, 1988. – 463 с.

2. Лисовенко А.Т. Технологичесчкое оборудование хлебохаводов и пути его совершенствования. – М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1982.- 208 с.

3. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности/В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П.Золотин.- М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1983.- 432 с.

4. Кретов И.Т., Остриков А.Н., Кравченко В.М. технологическое оборудование предприятий пищеконцентратной промышленности: Учебник. – Воронеж, Изательство Воронежского гос. университета, 1996. – 448 с.


7.3. Методические материалы преподавателю.

ТСО, фолии, плакаты, раздаточный материал, каталоги, действующие модели

оборудования

7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные

программы и другие средства освоения дисциплины.


Методы и способы обучения – лекции, лабораторный практикум.

Компьютерная программа для расчета технологического оборудования

Рабочая программа составлена в соответствии с программой курса "Оборудование предприятий общественного питания" специальных дисциплин (СД. 05) Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования по специальности 271200 - "Технология продуктов общественного питания", утвержденной приказом Государственного комитета Российской Федерации по высшему образованию от 05.03.1994 г., №180.


Программу составили: доц. Барбашин А.М.




Скачать 283,36 Kb.
оставить комментарий
Дата30.09.2011
Размер283,36 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

средне
  1
отлично
  3
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх