Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» icon

Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах»



Смотрите также:
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) “...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) “...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «сервис...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «Сервис...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «Сервис на...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...



страницы: 1   2   3   4
вернуться в начало
скачать
^

Критерии оценки вопросов,

выносимых на итоговый междисциплинарный экзамен


Критерии оценки вопросов, выносимых на итоговый междисциплинарный экзамен, разработаны с учетом требований Государственного образовательного стандарта и должны быть доведены до слушателей. Ответы на вопросы, выносимые на итоговый междисциплинарный экзамен, оцениваются по шкале «отлично», «хорошо», «удовлетворительно» и «неудовлетворительно». Содержательная часть оценки следующая:

  • ^ Оценка «отлично». Слушатель демонстрирует исчерпывающие знания всего программного материала, понимание сущности и взаимосвязи рассматриваемых процессов и явлений. Ответы на все вопросы экзаменационного билета логически последовательны, содержательны, не требуют дополнительных пояснений. Полно раскрываются причинно-следственные связи между явлениями и событиями. Делаются обоснованные выводы. Демонстрируются глубокие знания базовых нормативных актов. Соблюдаются нормы литературной речи.

^ Оценка «хорошо». Слушатель демонстрирует твердые и достаточно полные знания всего программного материала, правильное понимание сущности и взаимосвязи рассматриваемых процессов и явлений. Ответы на экзаменационные вопросы излагаются систематизировано и последовательно. При ответах на поставленные вопросы могут быть допущены отдельные незначительные неточности. Базовые нормативные акты используются, но в недостаточном объеме. Материал излагается уверенно. Демонстрируется умение анализировать материал, однако не все выводы носят аргументированный и доказательный характер. Соблюдаются нормы литературной речи.

^ Оценка «удовлетворительно». Ответы на поставленные вопросы носят последовательный, конкретный характер, однако, могут быть допущены отдельные незначительные неточности. Допускаются нарушения в последовательности изложения. Имеются упоминания об отдельных базовых нормативных актах. Неполно раскрываются причинно-следственные связи между явлениями и событиями. Демонстрируются поверхностные знания вопроса. Имеются затруднения с выводами. Допускаются нарушения норм литературной речи.

  • ^ Оценка «неудовлетворительно». Слушатель демонстрирует неправильный ответ хотя бы на один из основных вопросов, допускает грубые ошибки в ответе, непонимание сущности поставленных вопросов. Материал излагается непоследовательно, сбивчиво, не представляет определенной системы знаний по дисциплине. Не раскрываются причинно-следственные связи между явлениями и событиями. Не проводится анализ. Выводы отсутствуют. Имеются заметные нарушения норм литературной речи.


Примерная тематика итогового междисциплинарного экзамена


Содержание итогового междисциплинарного экзамена представлено несколькими дисциплинами, которые характеризуют основные направления подготовки слушателей в области технологии и организации услуг питания в гостиницах и туристских комплексах:

- Организация деятельности службы питания в гостинице;

- Основы технологии продукции;

- Особенности организации питания в туристских объектах и гостиницах;

-Особенности обслуживания туристов в предприятиях питания.


Примерные вопросы к итоговому междисциплинарному экзамену

    1. Взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице.

    2. Организационная структура службы питания в зависимости от типа и класса гостиницы.

    3. Назначение и краткая характеристика отдельных подразделений службы питания.

    4. Сбалансированность основных веществ в питании.

    5. Роль основных веществ в питании, потребность в них организма. Режим питания.

    6. Основные подходы к формированию рационов питания.

    7. Особенности составления рационов для организованных контингентов питающихся.

    8. Виды услуг питания в гостиничных предприятиях.

    9. Формы и методы обслуживания.

    10. Виды завтраков в гостиничных предприятиях, их характеристика.

    11. Прием и порядок выполнения заказа.

    12. Назначение специального оборудования, столовой посуды и приборов.

    13. Правила обслуживания гостей в номерах. Обслуживание через поэтажные буфеты-бары.

    14. Особенности организации обслуживания массовых мероприятий.

    15. Роль банкетного и кейтерингового обслуживания в деятельности предприятий питания гостиницы.

    16. Организация работы кейтеринговой службы

    17. Специальные формы обслуживания (ланчи, бранчи и т.д.)

18. Организация обслуживания свадебных банкетов, тематических вечеров и т.д.

19. Организация самообслуживания в предприятиях питания.

20. Организация досуга в предприятиях питания гостиниц: шоу-программы, музыкальные программы, матине, караоке и др.

21. Супы. Классификация. Ассортимент. Технология и рецептуры супов. Пищевая ценность.

22. Соусы. Классификация. Ассортимент. Рецептуры и технология соусов. Пищевая ценность соусов. Требования к качеству соусов. Кулинарное использование соусов.

23. Технология кулинарной продукции из картофеля, овощей, грибов. Ассортимент. Классификация. Полуфабрикаты.

24. Кулинарная продукция из круп, бобовых и макаронных изделий. Классификация, ассортимент. Рецептуры и технология кулинарной продукции из круп, бобовых и макаронных изделий. Целесообразность замачивания бобовых и некоторых круп перед варкой.

25. Кулинарная продукция из мяса и мясных продуктов. Классификация. Полуфабрикаты. Ассортимент.

26. Крупнокусковые полуфабрикаты из мяса. Ассортимент. Технология. Технологическая ценность и кулинарное использование крупнокусковых полуфабрикатов, котлетного мяса, костей.

27. Порционные полуфабрикаты из мяса. Ассортимент полуфабрикатов из мяса различных видов животных. Требования к качеству.

28. Мелкокусковые полуфабрикаты из мяса. Ассортимент полуфабрикатов из мяса различных видов животных. Требования к качеству.

29. Рубленые полуфабрикаты из мяса. Ассортимент. Технология.

30. Кулинарная продукция из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика. Классификация. Полуфабрикаты. Ассортимент. Технология кулинарной продукции из сельскохозяйственной птицы, дичи и кролика.

31. Кулинарная продукция из рыбы, морепродуктов и раков. Классификация. Полуфабрикаты. Ассортимент. Требования к качеству сырья и его технологическая характеристика.

32. Полуфабрикаты из рыб с костным скелетом. Целесообразность и обоснование технологических операций при производстве полуфабрикатов. Кулинарное использование полуфабрикатов.

33. Полуфабрикаты из рыб с и хрящевым скелетом. Целесообразность и обоснование технологических операций при производстве полуфабрикатов. Кулинарное использование полуфабрикатов.

34. Кулинарная продукция из яиц, творога. Классификация, ассортимент кулинарных изделий и блюд из яиц и творога. Соусы, используемые при оформлении и отпуске блюд.

35. Холодные и горячие закуски. Классификация. Ассортимент. Бутерброды. Технология салатов и винегретов. Рецептуры и технология. Требования к качеству, условия и сроки хранения и реализации.

36. Технология закусок из овощей и грибов. Банкетные закуски. Рецептуры и технология. Гарниры и соусы, используемые при оформлении и отпуске закусок.

37. Закуски из рыбы и рыбных гастрономических продуктов. Рецептуры и технология. Национальные закуски. Требования к качеству холодных закусок, условия и сроки хранения и реализации.

38. Закуски из мяса и мясных гастрономических продуктов. Рецептуры и технология. Гарниры и соусы, используемые при оформлении и отпуске закусок. Национальные закуски. Требования к качеству холодных закусок, условия и сроки хранения и реализации.

39. Сладкие блюда и напитки. Классификация. Ассортимент. Технологическая характеристика сырья. Технология приготовления, условия и сроки хранения и реализации.

40. Классификация и ассортимент мучных изделий. Технология различных видов полуфабрикатов из муки (тесто). Тесто дрожжевое и пресное, их разновидности, технология.

    1. Классификация услуг предприятий питания

    2. Организация питания для индивидуальных туристов и организованных контингентов питающихся

    3. Организация диетического и лечебно-профилактического питания

    4. Типы предприятий питания, их характеристика

    5. Виды нормативной документации, регламентирующей деятельность предприятий питания, их характеристика

    6. Классификация предприятий питания

    7. Типы и характеристика предприятий питания в гостинице

    8. Организация продовольственного и материально-технического снабжения предприятий питания на транспорте. Источники снабжения и поставщики.

    9. Организация складского хозяйства предприятий питания на транспорте. Оснащение инструментами и инвентарем. Хранение и отпуск продуктов. Способы хранения и укладки сырья и продуктов.

    10. Организация тарного хозяйства предприятий питания на транспорте. Тарооборудование. Требования, предъявляемые к таре. Хранение тары. Мероприятия по сокращению расходов по таре.

    11. Характеристика заготовочных цехов предприятий питания на транспорте Требования к помещениям, микроклимату. Условия, обеспечивающие поточность производства и последовательность технологических процессов.

    12. Характеристика доготовочных цехов предприятий питания на транспорте Требования к помещениям, микроклимату. Виды вырабатываемой продукции.

    13. Характеристика специализированных цехов предприятий питания на транспорте. Требования к помещениям, микроклимату. Санитарные требования. Виды вырабатываемой продукции.

    14. Меню как основной инструмент планирования, продаж, контроля управления за деятельностью предприятий питания.

    15. Организация питания групп туристов.

    16. Правила приема и обслуживания иностранных туристов.

    17. Поэтажные буфеты. Принципы организации.

    18. Виды сервиса в предприятиях питания, их характеристика.

    19. Организация банкетов с частичным обслуживанием официантами.

    20. Организация питания в номерах.

    21. Организация работы банкетной службы гостиницы.

    22. Организация банкетов с полным обслуживанием официантами.

    23. Специальные формы организации питания: «шведский стол», «кофе-брейк», ланчи, бранчи, их назначение и характеристика.

    24. Обслуживание питанием на транспорте.

    25. Требования к обслуживающему персоналу предприятий питания. Профессиональная этика.

    26. Карта вин, алкогольных и безалкогольных напитков. Требования к оформлению.

    27. Особенности организации питания иностранных туристов. Составление меню для иностранных туристов.



^ 15. Регламенты периодического обновления программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ »


Обновление программы ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» проводится ежегодно на основании требований и рекомендаций вышестоящих органов управления образованием и руководящих структур РГУТиС.

Учебное заведение, ведущее подготовку в рамках ОПО и ПК, должно обеспечивать гарантию качества обучения слушателей путем:

– разработки стратегии по обеспечению качества подготовки с привлечением представителей работодателей;

– мониторинга, периодического рецензирования программ ОПО и ПК;

– разработки объективных процедур оценки уровня знаний и умений обучающихся, компетенций;

– обеспечении компетентности и постоянного повышения квалификации преподавательского состава;

– регулярном проведении самообследования по согласованным критериям для оценки деятельности (стратегии) и сопоставления с другими образовательными учреждениями с привлечением представителей работодателей;

– информировании общественности о результатах своей деятельности, планах, инновациях.

Обучающимся должна быть предоставлена возможность оценивания содержания, организации и качества учебного процесса в целом, а также работы отдельных преподавателей.





Скачать 0,87 Mb.
оставить комментарий
страница4/4
Дата30.09.2011
Размер0,87 Mb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх