Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» icon

Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах»



Смотрите также:
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) “...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) “...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «сервис...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «Сервис...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк) «Сервис на...
Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации (опо и пк)...



страницы: 1   2   3   4
вернуться в начало
скачать



Проректор по учебной работе Н.Г. Новикова

Руководитель программы


8.2. Структурно-тематический учебный план программы ОПО и ПК ^ «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

УТВЕРЖДАЮ



Ректор ФГОУВПО «РГУТиС»

____________________А.А. Федулин

«_____» __________________ 2009 г.


^ СТРУКТУРНО-ТЕМАТИЧЕСКИЙ УЧЕБНЫЙ ПЛАН

Программы ДПО «Опережающее профессиональное обучение и повышение квалификации

работников сферы сервиса «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах»


Цель программы: Опережающее профессиональное обучение и повышение квалификации работников сферы туризма и сервиса

Категория слушателей: ^ Граждане, востребованные на рынке труда в сфере туризма и сервиса

Срок обучения: 72 часа

Режим занятий: 6-8 часов в день

Вид занятий: лекции (Л), практические занятия (ПЗ), семинарские занятия СЗ), тренинги (Тр), ролевые игры (РИ), научно-исследовательская работа (НИР), самостоятельная работа слушателей (СРС), практики по профилю программы ДПО (П), выполнение итоговой работы (ИР) и т.п.



№ п/п

Наименование разделов и дисциплин

Всего
^

В том числе


Форма аттестации и контроля знаний

Л

ПЗ

СЗ

Тр

РИ

НИР




П1

Профессиональный цикл

66

40

16

10

0

0

0







Организация деятельности службы питания в гостинице

12

8




4










Зачет




Тема 1.1. ^ Служба питания, ее роль в гостиничном предприятии

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: место службы питания в структуре гостиницы; взаимосвязь службы питания с другими службами в гостинице; соотношение услуги размещения и услуги питания

уметь: определять место службы питания, ее роль и взаимосвязь с другими службами в гостинице

владеть: основными представлениями о службе питания гостиницы




1

















Тема 1.2. ^ Структура службы питания в гостиничных предприятиях различных типов и классов

В результате изучения темы обучающийся (слушатель) должен:

знать: миссии и цели службы питания в гостинице; организационную структуру службы питания в зависимости от типа и класса гостиницы; назначение и характеристику отдельных подразделений службы питания: обслуживание в залах предприятий питания, обслуживание в номерах; обслуживание массовых мероприятий.

уметь: различать организационную структуру службы питания в гостиницах; давать характеристику подразделений службы питания


владеть: приемами и методами анализа организационной структуры службы питания





2




1













Тема 1.3. ^ Основные принципы составления рационов проживающих в гостинице.

В результате изучения темы обучающийся (слушатель) должен:

знать: физиологические принципы построения пищевых рационов; сбалансированность основных веществ в питании; роль основных веществ в питании, потребность в них организма; понятие режима питания; особенности составления рационов для организованных контингентов питающихся .

уметь: использовать основные подходы к формированию рационов питания с учетом возрастных особенностей, современных школ питания

владеть: навыками и приемами составления рационов проживающих в гостинице





1




1













Тема 1.4. ^ Виды услуг питания в гостиничных предприятиях и методы обслуживания

В результате изучения темы обучающийся (слушатель) должен:

знать: Виды услуг питания в гостиничных предприятиях: полный пансион – (FB); полупансион – (HB);одноразовое питание (завтрак) – (BB), все включено в стоимость – All inclusive т.д.

Формы и методы обслуживания, их характеристику; виды завтраков;

уметь: определять и характеризовать виды услуг питания, формы и методы обслуживания, виды завтраков

владеть: навыками оценки и анализа видов услуг питания в гостиничных предприятиях и методов обслуживания





2




1
















Тема 1.5. ^ Особенности обслуживания в гостиничных номерах

В результате изучения темы обучающийся (слушатель) должен:

знать: особенности обслуживания питанием в гостиничных номерах; прием и порядок выполнения заказа; назначение специального оборудования, столовой посуды и приборов; правила обслуживания гостей в номерах; обслуживание через поэтажные буфеты-бары

уметь: определять и анализировать особенности обслуживания в гостиничных номерах

владеть: навыками обслуживания в гостиничных номерах





1






















Тема 1.6 ^ Организация обслуживания массовых мероприятий

В результате изучения темы обучающийся (слушатель) должен:

знать: классификацию, характеристику, особенности обслуживания массовых мероприятий; банкетное и кейтеринговое обслуживание; специальные формы обслуживания (ланчи, бранчи и т.д.)

уметь: организовывать обслуживание массовых мероприятий

владеть: приемами и навыками обслуживания массовых мероприятий






1




1
















Основы технологии продукции общественного питания


18


10


4


4











Экзамен




Тема 1.1. ^ Технологические принципы производства продукции общественного питания

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: термины и определения в технологии продукции общественного питания; классификация продукции общественного питания по основным признакам; стадии технологического процесса; способы и приемы механической и тепловой кулинарной обработки продуктов; основные, вспомогательные, комбинированные способы; нормативная и технологическая документация; принципы построения рецептур на кулинарную продукцию и мучные кулинарные изделия; основные критерии качества и безопасности продукции общественного питания

уметь: классифицировать продукцию общественного питания; анализировать и выбирать способы и приемы кулинарной обработки; использовать нормативно-технологическую документацию

владеть: навыками классификации кулинарной продукции и анализа способов кулинарной обработки с целью оптимизации технологических процессов; использования нормативно-технологической документации





2


















Тема 1.2 ^ Технология производства полуфабрикатов из различных видов сырья

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: классификацию, ассортимент, технологию производства полуфабрикатов из рыбы, мяса и мясных продуктов, сельскохозяйственной птицы, дичи, кролика, овощей, плодов, грибов и пр.; технологические схемы; используемое оборудование; требования к качеству сырья и полуфабрикатов

уметь: организовать технологический процесс производства полуфабрикатов

владеть: первичными навыками производства полуфабрикатов




2

1

1













Тема 1.3 ^ Технология блюд и кулинарных изделий

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: технологию производства супов, соусов, блюд и гарниров из овощей и грибов; из круп, бобовых и макаронных изделий; из мяса и мясных продуктов, из птицы, дичи, кролика; рыбы и нерыбного водного сырья; холодных блюд и закусок, сладких блюд; горячих и холодных напитков

уметь: организовать технологический процесс приготовления блюд и кулинарных изделий; работать со сборником рецептур

владеть: первичными навыками приготовления блюд и кулинарных изделий




4

2

2













Тема 1.4 ^ Технология производства мучных изделий

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: ассортимент и технологию производства полуфабрикатов из муки (тесто); технологию мучных блюд, гарниров и кулинарных изделий; мучных кондитерских изделий;

уметь: организовать технологический процесс производства мучных изделий

владеть: первичными навыками приготовления мучных изделий




2

1

1
















Особенности организации питания в туристских объектах и гостиницах

10

6

4













Зачет




Тема 1.1. ^ Основные принципы организации питания туристов и проживающих в гостиницах

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: организацию и технологию предоставления услуг питания; общие принципы организации питания; организация питания для индивидуальных туристов и организованных контингентов питающихся; организация диетического и лечебно-профилактического питания

уметь: анализировать и оценивать основные технологические процессы по оказанию услуг питания в гостиницах и туристских объектах

владеть: приемами и навыками, позволяющими совершенствовать и развивать услуги питания в гостиницах и туристских объектах





2

1
















Тема 1.2 ^ Типы и классы предприятий питания

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: виды нормативной документации, регламентирующей деятельность предприятий питания, их характеристика; классификация предприятий питания; типизация предприятий

питания, характеристика отдельных типов; типы и характеристика предприятий питания в гостинице


уметь: эффективно использовать нормативную документацию; изучать и анализировать типологию и классификацию предприятий питания


владеть: навыками изучения и анализа типов и классов предприятий питания





2

1
















Тема 1.3^ Организация работы предприятий питани

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: организацию продовольственного и материально-технического снабжения предприятий питания; организация складского и тарного хозяйства, транспортно-экспедиционных операций; организация производства продукции питания; организация работы цехов

уметь: изучать и анализировать организацию работы предприятий питания

владеть: навыками изучения и анализа организации работы предприятий питания





2

2



















Особенности обслуживания туристов в предприятиях питания

16

8

8













Экзамен




Тема 1.1. ^ Основные принципы организации обслуживания в предприятиях питания

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: классификацию форм и методов обслуживания; прогрессивные методы обслуживания; требования к торговым помещениям; последовательность, правила подачи блюд и напитков; порядок и виды расчетов с клиентами; виды сервиса

уметь: анализировать и оценивать методы и формы обслуживания


владеть: первичными навыками обслуживания в предприятиях питания





2

2
















Тема 1.2. ^ Характеристика и виды меню

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: Характеристика и виды меню, оформление меню; карту вин, правила оформления

уметь: составлять и анализировать меню и карту вин

владеть: навыками оценки и анализа меню и карты вин




2

2
















Тема 1.3. ^ Особенности обслуживания питанием туристов

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать:

виды услуг питания в гостиничных предприятиях; особенности организации обслуживания туристов с учетом возраста, пола, целей поездок и пр.; правила приема и обслуживания иностранных туристов, индивидуальных и туристических групп;

уметь: организовывать рациональную систему обслуживания на предприятиях питания в гостиницах и туристских объектах; разрабатывать и внедрять современные технологии и методы обслуживания;

владеть: навыками организации, приемами и техникой обслуживания туристов в предприятиях питания




2

2
















Тема 1.4. ^ Организация обслуживания банкетов, приемов

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать:

организацию работы банкетной службы; виды, назначение, подготовку и организацию обслуживания банкетов, приемов; специальные формы обслуживания (ланчи, бранчи); организацию

питания на транспорте

уметь: организовать обслуживание банкетов, приемов, ланчей, бранчей

владеть: навыками организации, подготовки и обслуживания банкетов, приемов





2

2



















Традиции и культура питания народов мира

10

8




2










Зачет




Тема 1.1 ^ Питание как часть общечеловеческой материальной культуры

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: основные компоненты материальной культуры: питание, этикет, быт, обычаи, традиции, культура, застолье, церемония; методологические подходы к изучению мировых традиций и культур питания народов мира; идеологию традиций и культуры питания народов мира; современные взгляды на потребление пищи и питания человека.

уметь: изучать и анализировать компоненты материальной культуры;

владеть: методами изучения мировых традиций и культур питания





2



















Тема 1.2. ^ История и этапы развития питания.

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: традиции потребления продуктов питания в Древнем Риме, в средние века, в современном мире; взаимосвязь старинной и современной кухни; экономические и культурные связи народов мира.

уметь: изучать и анализировать историю и этапы развития традиций питания

владеть: методами изучения и анализа традиций питания





2



















Тема 1.3. ^ Национальные особенности традиций и культур питания народов Европы

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: особенности питания, исторический путь развития традиций славянских народов; национальные особенности питания народов Европы; влияние природных, социальных, экономических факторов на формирование традиций

уметь: изучать и анализировать особенности традиций и культур питания

владеть: практическими навыками изучения и анализа




2




2
















Тема 1.4 ^ Туризм и национальная культура: их взаимосвязь в вопросах организации питания

В результате изучения темы, обучающийся (слушатель) должен:

знать: положения о взаимосвязи туризма и национальной культуры с традициями потребления пищи, напитков и питания народов мира;

уметь: эффективно применять знания о традициях и культуре питания в организации питания туристов

владеть: навыками использования знаний о традициях, обычаях и культуре питания народов мира в организации питания туристов




2



















П.2

Практики

2



















Зачет

П.3

Итоговая аттестация

4



















Итоговый

экзамен




^ Общая трудоемкость программы

72

40

16

10

0

0

0





Проректор по учебной работе Н.Г. Новикова

Руководитель программы


^ 9. Примерный календарный учебный график программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Срок обучения: 72 часа

Форма обучения: С отрывом от производства, без отрыва от производства, индивидуальная форма обучения

Режим занятий: 6-8 часов в день

^ Наименование разделов, дисциплин, тем


Вид занятий

Учебные дни

^ Итого часов

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

Организация деятельности службы питания в гостинице


Л

2

2

2

2

























8

СЗ







2

2

























4

ПЗ








































ЛР








































Основы технологии продукции общественного питания

Л







2

2

2

2

2
















10

СЗ













2




2
















4

ПЗ













2

2



















4

ЛР








































Особенности организации питания в туристских объектах и гостиницах

Л
















2

2

2













6

СЗ








































ПЗ



















2

2













4

ЛР








































Особенности обслуживания туристов в предприятиях питания

Л






















4

2

2







8

СЗ








































ПЗ

























4

4







8

ЛР








































Традиции и культура питания народов мира

Л

4

4































8

СЗ




2































2

ПЗ








































ЛР











































П































2




2




ИА


































4

4

^ Всего часов:

6

8

6

6

6

6

8

8

6

6

2

4

72


Л – лекции

СЗ – семинарские занятия

ПЗ – практические занятия

ЛР – лабораторные работы

П – практика

ИА – итоговая аттестация

10. Требования к промежуточным (поэтапным) комплексным испытаниям (аттестации) обучающихся (слушателей) на соответствие их подготовки ожидаемым результатам по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»

Промежуточные (поэтапные) комплексные испытания являются одной из форм определения успешности освоения слушателями программы опережающего профессионального обучения.

Промежуточные испытания завершают изучение каждой обязательной позиции учебного плана и демонстрируют фактический уровень приобретенных теоретических знаний, практических умений и навыков.

Цель промежуточных испытаний заключается в комплексной и объективной оценке уровня персональных достижений слушателей, сформированности профессиональных компетенций на конкретном этапе освоения программы и их соответствия базовым требованиям к приобретаемой квалификации.

Учебный план программы ОПО и ПК «^ Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» включает следующие формы промежуточных испытаний:

- зачет по дисциплинам:

1. Организация деятельности службы питания в гостинице;

2. Особенности организации питания в туристских объектах и гостиницах;

3. Традиции и культура питания народов мира

- экзамен по дисциплинам:

1. Основы технологии продукции общественного питания;

2. Особенности обслуживания туристов в предприятиях питания

Для аттестации обучающихся на соответствие приобретенных компетенций поэтапным требованиям программы ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» создаются фонды оценочных средств, позволяющих оценить знания, умения и уровень приобретенных компетенций (раздел 14.2)

11. Требования к итоговым комплексным испытаниям (итоговой аттестации) обучающихся (слушателей) и выдачи свидетельства по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Итоговая аттестация завершает процесс освоения слушателями программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации.

Итоговые комплексные испытания являются обязательным компонентом, определяющим уровень и качество подготовки слушателя с учетом общих требований к знаниям и умениям по всем дисциплинам учебного плана программы ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах».

Итоговые комплексные испытания проводятся в форме междисциплинарного экзамена, который ставит своей целью оценить теоретические знания, практические умения и навыки, приобретенные слушателем в процессе освоения всех дисциплин учебного плана выбранного профиля программы ОПО и ПК, определить уровень его подготовленности к профессиональной деятельности, а также соответствия новых профессиональных компетенций базовым требованиям новой или дополнительной квалификации.

На итоговом междисциплинарном экзамене слушатель должен продемонстрировать

- знание:

  • сущности сервисной деятельности и принципов оказания услуг потребителю;

  • основных принципов профессиональной этики;

  • основ взаимодействия с потребителем;

  • требований нормативных документов, регулирующих профессиональную деятельность;

  • принципов и методов коллективной и самостоятельной организации своей деятельности и практики хозяйствующих субъектов в соответствующей области;

- умение:

  • определять ключевые потребности и ценности потребителя;

  • обеспечивать качество предоставляемых потребителю услуг;

  • применять нормативно-технологическую документацию, регламентирующую профессиональную деятельность;

  • выбирать оптимальные методы и средства решения профессиональной задачи;

  • выделять и учитывать основные психологические особенности потребителя;

  • налаживать контакт с потребителем, консультировать и согласовывать действия в процессе оказания услуги потребителю;

  • самостоятельно применять методы и средства познания, обучения и самоконтроля для приобретения новых знаний и умений, развития социальных и профессиональных компетенций;

  • адаптировать инновационные технологии к собственной профессиональной деятельности;

  • самостоятельно находить и использовать различные источники информации для формирования устойчивой и качественной сервисной системы;

- владение:

  • всеми видами профессиональной деятельности, а именно: производственно-технологической, организационно-управленческой, сервисной, маркетинговой;

  • современными информационными и коммуникационными технологиями;

  • навыками формирования клиентурных отношений, контроля качества предоставляемой услуги.

К итоговым испытаниям допускаются слушатели, завершившие полный курс обучения и успешно прошедшие промежуточные испытания, предусмотренные программой ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах».

Итоговый междисциплинарный экзамен включает актуальные и практически значимые вопросы учебных дисциплин, составляющих учебный план программы ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах».

Примерный перечень вопросов итогового междисциплинарного экзамена программы ОПО и ПК «^ Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах»:

1. Структура и организация работы банкетной службы в гостинице

2. Организационная структура службы питания в гостинице. Подразделения службы питания, ее взаимосвязь с другими службами гостиницы.

3. Типы и классы предприятий питания в гостинице. Их характеристика.

4. Соотношение услуги размещения и услуги питания в разных гостиницах.

5. Основные задачи службы питания

6. Классификация продукции общественного питания по основным признакам.

7. Основные стадии технологического процесса производства продукции общественного питания.

8. Методы и способы кулинарной обработки.

9. Технология производства полуфабрикатов из различного вида сырья.

10. Технология блюд, кулинарных изделий, закусок, напитков.

11. Технология и организация услуг питания в гостинице и туристских объектах

12. Виды нормативной документации, регламентирующей деятельность предприятий питания, их характеристика.

13. Организация производства в предприятии питания.

14. Организация продовольственного и материально-технического снабжения предприятия питания.

15. Особенности организации питания индивидуальных туристов и организованных групп.

16. Классификация форм и методов обслуживания. Прогрессивные формы обслуживания.

17. Правила подачи закусок, блюд, напитков. Порядок обслуживания.

18. Виды меню. Требования к оформлению. Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню.

19. Организация обслуживания банкетов, приемов.

20. Характеристика, назначение столовой посуды и приборов.

21. Виды сервиса в предприятиях питания, их характеристика.

22. Организация банкетов с частичным обслуживанием официантами

23. Организация питания в номерах.

24. Организация работы банкетной службы гостиницы.

25. Организация банкетов с полным обслуживанием официантами.

26. Специальные формы организации питания: «шведский стол», «кофе-брейк», ланчи, бранчи, их назначение и характеристика.

27. Обслуживание питанием на транспорте.

28. Требования к обслуживающему персоналу предприятий питания. Профессиональная этика.

29. Карта вин, алкогольных и безалкогольных напитков. Требования к оформлению.

30. Особенности организации питания иностранных туристов. Составление меню для иностранных туристов.


Объективная оценка профессиональных компетенций, приобретенных слушателем в ходе освоения дисциплин программы ОПО и ПК «^ Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах», производится на основе Фонда оценочных средств, разрабатываемых для проведения итоговых комплексных испытаний (раздел 14.3).

По результатам опережающего обучения и профессиональной подготовки по программе ОПО и ПК «^ Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» предусматривается выдача удостоверения установленного образца.

12. Программы лабораторных занятий, научно-исследовательской работы, практики по программе ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


Согласно учебному плану программы ОПО и ПК «^ Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» лабораторные занятия и научно-исследовательская работа не предусмотрены.


Практика проводится с целью закрепления знаний и умений, приобретаемых обучающимся в результате освоения теоретических курсов и практических занятий, вырабатывает практические навыки и способствует комплексному формированию профессиональных компетенций.

Практика может проходить на предприятиях питания и гостиничного сервиса.

^ Цели практики

Практика проводится с целью закрепления и углубления теоретической подготовки обучающегося, приобретения им практических навыков и компетенций, а также опыта самостоятельной профессиональной деятельности.

^ Задачи практики

Задачей практики является формирование практических умений и навыков профессиональной деятельности, включающих:

1. Организацию обслуживания в туристских объектах и гостиницах

2. Организацию деятельности службы питания в гостиницах

3. Анализ технологических процессов по оказанию услуг питания разработка предложений по их совершенствованию

В результате прохождения практики обучающийся должен приобрести практические умения и навыки, составляющие содержание следующих профессиональных компетенций:

- оценка качества услуг питания, осуществление контроля за соблюдением технологического процесса обслуживания потребителей на предприятиях питания;

-  использование современных информационных и коммуникационных технологий в деятельности предприятий питания при гостиницах и туристских объектах;

- организация питания и обслуживания туристов с учетом их национальных особенностей, традиций и культуры питания;

- оценка влияния новых технологий производства и обслуживания на формирование конкурентоспособного продукта;

- организация производственно-технологической деятельности службы питания гостиниц и других средств размещения, распределение обязанностей и определение объемов работ исполнителей;

- координация деятельности подразделений службы питания гостиниц и других средств размещения;

- оценка эффективности производственно-технологической деятельности службы питания гостиниц и других средств размещения;

- организация работы коллектива, мотивация и стимулирование работников службы питания;

- обеспечение качества предоставления услуг питания различным категориям и группам потребителей;

- выбор оптимальных технологических процессов деятельности предприятий питания, соответствующих запросам потребителей;

- выявление недостатков процесса обслуживания потребителей услуг питания и определение способов повышения качества обслуживания с разработкой критериев и показателей эффективности обслуживания;

- соблюдение персоналом службы питания гостиниц и других средств размещения кодекса профессиональной этики;

- формирование ассортимента продукции и услуг питания;

- выявление требований потребителей к качественным характеристикам продукции питания и услуг, формирование потребительского спроса и прогнозирование объемов продаж;

- способность выделять и учитывать основные психологические особенности потребителя в процессе сервисной деятельности в гостиницах, туристских объектах и предприятиях питания;

- умение налаживать контакт с потребителем, консультировать и согласовывать действия в области гостиничного и ресторанного сервиса;

- овладение навыками формированию клиентурных отношений, контроля качества сервиса на предприятиях питания и в гостиницах, используемых материальных и иных ресурсов;

^ Место практики в структуре ОПО и ПК

Практика базируется на следующих учебных дисциплинах:

1. Организация деятельности службы питания в гостинице

2. Особенности организации питания в туристских объектах и гостиницах

3. Особенности обслуживания туристов в предприятиях питания

Форма проведения практики

Практика проводится на рабочем месте обслуживающего персонала (официант, бармен, стюарт и т.п.) предприятия питания и гостиничного сервиса.

^ Место и время проведения практики

Практика проводится в сроки, установленные календарным учебным


графиком


Общая трудоемкость практики составляет 2 часа.

Форма промежуточной аттестации по итогам практики – зачет на основании защиты отчета по практике.


^ 13. Требования к ресурсному обеспечению программы ОПО и ПК «ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИЯ УСЛУГ ПИТАНИЯ В ТУРИСТСКИХ ОБЪЕКТАХ И ГОСТИНИЦАХ»


13.1. Требования к учебно-методическому обеспечению программы


Программа опережающего профессионального обучения и повышения квалификации должна обеспечиваться учебно-методической документацией и материалами по всем учебным курсам, дисциплинам (модулям). Содержание каждой из таких учебных дисциплин (курсов, модулей) должно быть представлено в сети Интернет или локальной сети образовательного учреждения.

Внеаудиторная работа обучающихся должна сопровождаться методическим обеспечением и обоснованием времени, затрачиваемого на ее выполнение.

Реализация программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации должна обеспечиваться доступом каждого обучающегося к базам данных и библиотечным фондам, формируемым по полному перечню дисциплин (модулей) основной образовательной программы с учетом профиля подготовки. Во время самостоятельной подготовки обучающиеся должны быть обеспечены доступом к сети Интернет.

Каждый обучающийся по программе опережающего профессионального обучения и повышения квалификации должен быть обеспечен не менее чем одним учебным и одним учебно-методическим печатным и/или электронным изданием по каждой дисциплине профессионального цикла, входящей в образовательную программу (включая электронные базы периодических изданий).

Библиотечный фонд должен быть укомплектован печатными и/или электронными изданиями основной учебной литературы по всем дисциплинам, изданными за последние 10 лет.

Фонд дополнительной литературы помимо учебной должен включать официальные справочно-библиографические и периодические издания в расчете 1-2 экземпляра на каждые 100 обучающихся.


^ 13.2. Требования к информационному обеспечению программы


Каждому обучающемуся должен быть обеспечен доступ к комплектам библиотечного фонда, состоящего не менее чем из 5  наименований отечественных и не менее 2  наименований зарубежных журналов. Рекомендуемый перечень журналов:

«Современные проблемы сервиса и туризма»;

«Сервис plus»;

«Вестник Ассоциации вузов туризма и сервиса»;

«Сервис в России и за рубежом»;

«Отель»;

«Общепит. Бизнес и искусство»;

«Отдых и туризм»,

«Туризм: практика, проблемы, перспективы»

«Современный ресторан»;

«Ресторатор»

и другие в соответствии с профилем программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации.

Для обучающихся должна быть обеспечена возможность оперативного обмена информацией с отечественными и зарубежными вузами, предприятиями и организациями, обеспечен доступ к современным профессиональным базам данных, информационным справочным и поисковым системам: «Библиотеки», «Выставочные комплексы и залы», «Рекламные, информационные услуги», «Региональные органы статистики», специализированные базы данных и др., включая, информационные справочные системы, содержащие адресные данные, сведения о гостиницах и других средствах размещения, гостиничной деятельности, доступ к которым требуется для формирования у обучающихся профессиональных компетенций в соответствии с профилем программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации.


^ 13.3. Требования к кадровому обеспечению программы


Реализация программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации должна обеспечиваться научно-педагогическими кадрами, имеющими, как правило, базовое образование, соответствующее профилю преподаваемой дисциплины, и систематически занимающимися научной и (или) научно-методической деятельностью.

Доля преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, в общем числе преподавателей, обеспечивающих образовательный процесс программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации, должна быть не менее 50 %; ученую степень доктора наук (в том числе степень PhD, прошедшую установленную процедуру признания и установления эквивалентности) и/или ученое звание профессора должны иметь не менее 8 % преподавателей.

Преподаватели профессионального цикла должны иметь базовое образование и/или ученую степень, соответствующие профилю преподаваемой дисциплины. Не менее 50 % преподавателей, обеспечивающих учебный процесс по профессиональному циклу, должны иметь ученые степени. К образовательному процессу должно быть привлечено не менее 5 % преподавателей из числа действующих руководителей и ведущих работников профильных организаций, предприятий и учреждений гостиничной индустрии.

До 10 % от общего числа преподавателей, имеющих ученую степень и/или ученое звание, может быть заменено преподавателями, имеющими стаж практической работы по профилю данного направления подготовки на должностях руководителей или ведущих специалистов более 10 последних лет.


^ 13.4. Требования к материально-техническому обеспечению программы


Высшее учебное заведение, реализующее программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации, должно располагать материально-технической базой, обеспечивающей проведение всех видов дисциплинарной и междисциплинарной подготовки, лабораторной, практической и научно-исследовательской работы обучающихся, предусмотренных учебным планом вуза и соответствующей действующим санитарным и противопожарным правилам и нормам.

Минимально необходимый для реализации программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации перечень материально-технического обеспечения включает:

специально оборудованные кабинеты и аудитории по дисциплинам (модулям, курсам) в области изучаемых дисциплин профессионального цикла;

компьютерные классы с комплектом программного обеспечения по дисциплинам (модулям, курсам) которые предусматривают цели формирования у обучающихся умений и навыков в соответствии с профилем программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации.

Возможно также наличие в вузе по дисциплинам (модулям, курсам) программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации специализированных аудиторий, стендов, бизнес-инкубатора(ов), студии(ий) и т.п.

При использовании электронных изданий вуз должен обеспечить каждого обучающегося во время самостоятельной подготовки рабочим местом в компьютерном классе с выходом в Интернет в соответствии с объемом изучаемых дисциплин. Доступность к сетям типа Интернет должна быть обеспечена для каждого слушателя программы опережающего профессионального обучения и повышения квалификации.

Вуз должен быть обеспечен необходимым комплектом лицензионного программного обеспечения.


^ 13.5. Требования к финансовым условиям реализации программы


Учебное заведение при введении дополнительной образовательной программы по опережающему профессиональному обучению и повышению квалификации утверждает бюджет реализации соответствующих дополнительных образовательных программ.

Финансирование реализации дополнительных образовательных программ опережающего профессионального обучения и повышения квалификации может осуществляться как за счет средств федерального бюджета, бюджетов субъектов Российской Федерации, местных бюджетов, предназначенных для реализации государственной политики в сфере занятости, так и за счет средств физических и юридических лиц.

^ 14. Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости обучающихся (слушателей)


Оценка качества освоения программы должна включать текущий контроль успеваемости, промежуточные комплексные испытания и итоговую аттестацию.

Конкретные формы и процедуры текущего, промежуточного контроля по каждой дисциплине учебного плана программы и итогового контроля знаний разрабатываются вузом самостоятельно и доводятся до сведения слушателей.

Для аттестации слушателя на соответствие его персональных достижений поэтапным и итоговым требованиям соответствующей программы создаются фонды оценочных средств, включающие задания, контрольные работы, тесты и методы контроля, позволяющие оценить знания, умения и уровень приобретенных компетенций. Фонды оценочных средств разрабатываются и утверждаются вузом.

Фонд оценочных средств для текущей, промежуточной и итоговой аттестации слушателей программы ОПО и ПК «^ Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» представляет собой комплект методических материалов, предназначенный для определения соответствия уровня подготовки слушателей квалификационным требованиям приобретаемых компетенций на определенном этапе освоения программы или по окончании всего курса обучения.


    1. ^ . Фонды оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости обучающихся (слушателе)


В целях текущей аттестации слушателей на соответствие объема и качества освоения дисциплин (текущий контроль успеваемости) создаются фонды оценочных средств, включающие типовые задания, контрольные работы, тесты и методы контроля, позволяющие оценить знания, умения и уровень приобретенных компетенций. Фонды оценочных средств разрабатываются и утверждаются учебным заведением, реализующим программу ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах».

Фонд оценочных средств для проведения текущего контроля успеваемости обучающихся (слушателей) является элементом УМК соответствующей дисциплины.


    1. ^ Фонды оценочных средств для промежуточной аттестации обучающихся (слушателей)


Промежуточная аттестация определяет успешность освоения слушателями каждой обязательной позиции учебного плана и фактический уровень приобретенных теоретических знаний, практических умений и навыков. Указанные цели определяют контент Фонда оценочных средств промежуточной аттестации, включающий вопросы, типовые задания и задачи к зачету или экзамену, позволяющие комплексно и объективно оценить персональные достижения слушателей на определенном этапе освоения программы ОПО и ПК.

Фонд оценочных средств для проведения промежуточного контроля успеваемости обучающихся (слушателей) является элементом УМК соответствующей дисциплины.


    1. ^ Фонды оценочных средств для итоговой аттестации обучающихся (слушателей)


Итоговый междисциплинарный экзамен представляет собой итоговое испытание по профессионально-ориентированным междисциплинарным проблемам, устанавливающее соответствие подготовленности слушателей для дальнейшей профессиональной деятельности.

К экзамену допускаются лица, завершившие полный курс обучения по ОПО и ПК «Технология и организация услуг питания в туристских объектах и гостиницах» и успешно прошедшие все предшествующие аттестационные испытания, предусмотренные учебным планом.

Итоговый междисциплинарный экзамен проводится в устной форме или письменной форме.




Скачать 0,87 Mb.
оставить комментарий
страница3/4
Дата30.09.2011
Размер0,87 Mb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх