Программа элективного курса. Введение в специальность «Повар»
| скачать Программа элективного курса. Введение в специальность «Повар». Чернова Е.В., преподаватель высшей категории ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Предлагаемый элективный курс ориентирован на учащихся девятых классов и рассчитан на 8 часов. Программа включает в себя сведения по кулинарии, как технологическом процессе обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и изготовления кулинарной продукции. В курсе представлены сведения об особенностях обработки сырья и технологии приготовления блюд. Современный подход к изучению кулинарии позволит, показать взаимное влияние различных учебных дисциплин и их взаимодействие с общеобразовательным курсом. Курс базируется на обязательных учебных предметах средней школы и является его естественным дополнением в плане ознакомления учащихся с основными технологическими процессами. ^ - Формирование у учащихся интереса к профессии «Повар». ЗАДАЧИ КУРСА: - Знакомство учащихся с историей кулинарии, ее зарождением и развитием. - Определение роли пищевой ценности холодных блюд и закусок, их значения в питании человека. - Формирование ЗУН по технологии приготовления салата «Бородино»,знакомство с квалификационной характеристикой повара 3 разряда. - Воспитание трудолюбия, потребности в творческом труде, аккуратности, бережного отношения к продуктам, эстетических чувств при оформлении салата «Бородино». ^ Общеобразовательных дисциплин: Спец.дисциплин: - история - оборудование П.О.П. - биология - организация производства П.О.П. - математика - товароведение - русский язык - физиология питания, - физика санитария и гигиена - химия - калькуляция ^ Учащиеся должны знать: 1. Историю возникновения кулинарии. 2. Место, занимаемое холодными блюдами в питании человека. 3. Пищевую ценность, классификацию холодных блюд. 4. Технику безопасности рабочего места повара. 5. Санитарные требования к приготовлению холодных блюд. 6. Виды используемого сырья для приготовления холодных блюд. 7. Температуру подачи, сроки реализации, условия хранения холодных блюд. 8. Требования к качеству. Учащиеся должны уметь: 1. Применить полученные теоретические знания на практике. 2. Использовать терминологию и знать основные приемы технологического процесса в области кулинарии. ^
^ Плакаты: «Классификация холодных блюд и закусок». «Посуда, оборудования для приготовления холодных блюд и закусок». «Посуда для подачи холодных блюд и закусок». ^ Овощи вареные, свежие; продуктов: зелень и другие продукты. Посуда, инвентарь, Доски, ножи с маркировкой «ХЗ», инструменты: тарелки, креманки, салатники, выемки, приспособления для нарезки продуктов. ^ «О подготовке поваров в нашем училище». Компьютерный фильм: «Технологический процесс приготовления салата «Бородино». Анкета: «Что я знаю о профессии «Повар»». Тест на тему : «Салаты» на 2 варианта ^ Тема 1. Общая характеристика профессиональной деятельности.
- Историческая справка о профессии повар «Не ремесло, а искусство». - Роль профессионального мастерства кулинара в обеспечении высокого качества выполнений технологического процесса. - Квалификационная характеристика повара 3 разряда. - Демонстрация видео – фильма о подготовке поваров в нашем училище.
- Проведение анкеты «Что я знаю о профессии «Повар»». Тема 2. Холодные блюда и закуски.
- Пищевая ценность холодных блюд и закусок, значение их в питании человека. - Помещения, оборудование, инвентарь, инструменты, приспособления, посуда, используемые для приготовления холодных блюд и закусок. - Классификация холодных блюд и закусок. - Виды используемого сырья. - Температура подачи, сроки реализации, условия хранения холодных блюд и закусок. - Требования к качеству холодных блюд и закусок (по 5 показателям).
- Подбор посуды для подачи холодных блюд и закусок. . Тема 3. Салаты.
- Виды салатов. - Классификация салатов. - Подготовка сырья для приготовления салатов. - Сроки хранения заправленных салатов, температура подачи.
- Выполнение теста на тему «Салаты» на 2 варианта. Тема 4. Технология приготовления салата «Бородино».
- Технологический процесс приготовления салата «Бородино», схема приготовления, рецептура. - Способы подготовки продуктов, входящих для приготовления данного салата «Бородино». - Подбор посуды для подачи салата «Бородино». - Демонстрация компьютерного фильма по приготовлению салата «Бородино».
- Приготовление салата «Бородино». - Самооценивание приготовленного салата органолептическим способом по 5 показателям (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция). ЛИТЕРАТУРА 1.Л.П. Барылкина, С.Е. Соклова. Технология «Конспекты уроков, элективного курса» 2006. 2. А.И. Титюнин «О професи повар», М, 1975. 3. Н.А.Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария «Повар, кондитер» М, 2002. 4. Обучающие системы на DVD. М,2002. 5. В.П. Золин «Технологическое оборудование П.О.П.», М, 2002. 6. В.В. Усов «Организация производства и обслуживания П.О.П.», М, 2002. 7. В.А. Ананина «Сборник технологических нормативов», М, 1996.
|
отлично
1 