Программа элективного курса. Введение в специальность «Повар» icon

Программа элективного курса. Введение в специальность «Повар»


Смотрите также:
Программа элективного курса предпрофильной подготовки и профильного обучения «Введение в...
Программа курса «введение в специальность (сравнительная политология)» для студентов 1 курса...
Программа элективного курса по географии для 9 класса в рамках предпрофильной подготовки...
Программа элективного курса по обществознанию «Введение в современные социальные проблемы»...
Программа элективного курса «основы избирательного права» 35 учебных часов (для учащихся 10-11...
Пояснительная записка Особенности курса Программа элективного курса по химии «Химия вокруг нас»...
Программа элективного курса по технологии и информатике для 8 (9) класса Рецензия №1345...
Программа элективного курса Ставрополь...
Программа элективного курса, 68 часов в год (2 ч/нед.). 10-й класс Пояснительная записка...
Программа элективного курса «Решение задач по физике» (1ч в неделю, всего 34часа)...
Программа элективного курса «Избранные вопросы физики» (2ч в неделю, всего 68часов)...
Программа элективного курса «Избранные вопросы физики» (1ч в неделю, всего 34часа)...



Загрузка...
скачать
Программа элективного курса.

Введение в специальность «Повар».

Чернова Е.В., преподаватель высшей категории


ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Предлагаемый элективный курс ориентирован на учащихся девятых классов и рассчитан на 8 часов.

Программа включает в себя сведения по кулинарии, как технологическом процессе обработки сырья, приготовления полуфабрикатов и изготовления кулинарной продукции. В курсе представлены сведения об особенностях обработки сырья и технологии приготовления блюд.

Современный подход к изучению кулинарии позволит, показать взаимное влияние различных учебных дисциплин и их взаимодействие с общеобразовательным курсом.

Курс базируется на обязательных учебных предметах средней школы и является его естественным дополнением в плане ознакомления учащихся с основными технологическими процессами.

^ ЦЕЛЬ КУРСА: - Формирование у учащихся интереса к профессии «Повар».

ЗАДАЧИ КУРСА: - Знакомство учащихся с историей кулинарии, ее зарождением и развитием.

- Определение роли пищевой ценности холодных блюд и закусок, их значения в питании человека.

- Формирование ЗУН по технологии приготовления салата «Бородино»,знакомство с квалификационной характеристикой повара 3 разряда.

- Воспитание трудолюбия, потребности в творческом труде, аккуратности, бережного отношения к продуктам, эстетических чувств при оформлении салата «Бородино».


^ СВЯЗЬ С ДРУГИМИ ПРЕДМЕТАМИ.


Общеобразовательных дисциплин: Спец.дисциплин:


- история - оборудование П.О.П.

- биология - организация производства П.О.П.

- математика - товароведение

- русский язык - физиология питания,

- физика санитария и гигиена

- химия - калькуляция


^ ОСНОВНЫЕ ТРЕБОВАНИЯ К ЗНАНИЯМ И УМЕНИЯМ К КОНЦУ ЭЛЕКТИВНЫХ КУРСОВ:


Учащиеся должны знать:

1. Историю возникновения кулинарии.

2. Место, занимаемое холодными блюдами в питании человека.

3. Пищевую ценность, классификацию холодных блюд.

4. Технику безопасности рабочего места повара.

5. Санитарные требования к приготовлению холодных блюд.

6. Виды используемого сырья для приготовления холодных блюд.

7. Температуру подачи, сроки реализации, условия хранения холодных блюд.

8. Требования к качеству.


Учащиеся должны уметь:

1. Применить полученные теоретические знания на практике.

2. Использовать терминологию и знать основные приемы технологического процесса в области кулинарии.


^ ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН.



п/п

Наименование темы

Форма урока

^ Кол-во часов

Деятельность преподавателя

Деятельность учащихся

1.

Общая характеристика профессиональной деятельности

Лекция

2

- читает лекцию

- проводит анкетирование

- слушают

- смотрят видеофильм

- отвечают на вопросы анкеты


2.

Холодные блюда и закуски

Лекция с элементами беседы

2

- читает лекцию

- помогает учащимся в подборе посуды

- слушают

- подбирают посуду для хол. блюд и закусок


3.

Салаты

Лекция с элементами беседы


2

- читает лекцию

- проводит тест

- слушают

- выполняют тест

4.

Технология приготовления салата «Бородино»

Практическая работа

2

- объясняет

- помогает работать со сборником рецептур

- помогает подобрать сырье

- проводит инструктаж по Т.Б. и правилам личной гигиены

- контролирует и оценивает

- записывают схему приготовления

- рецептуру

- подбирают сырье для салата «Бородино»

- смотрят компьютерный фильм

- самооценивают (по критериям оценивания)




^ СРЕДСТВА ОБУЧЕНИЯ.


Плакаты: «Классификация холодных блюд и закусок».

«Посуда, оборудования для приготовления

холодных блюд и закусок».

«Посуда для подачи холодных блюд

и закусок».


^ Натуральные образцы Овощи вареные, свежие;

продуктов: зелень и другие продукты.


Посуда, инвентарь, Доски, ножи с маркировкой «ХЗ»,

инструменты: тарелки, креманки, салатники,

выемки, приспособления для нарезки

продуктов.


^ Видео – фильм: «О подготовке поваров в нашем училище».


Компьютерный фильм: «Технологический процесс приготовления салата

«Бородино».


Анкета: «Что я знаю о профессии «Повар»».


Тест на тему : «Салаты» на 2 варианта


^ СОДЕРЖАНИЕ КУРСА


Тема 1. Общая характеристика профессиональной деятельности.

  • Теоретические сведения.

- Историческая справка о профессии повар «Не ремесло, а искусство».

- Роль профессионального мастерства кулинара в обеспечении высокого

качества выполнений технологического процесса.

- Квалификационная характеристика повара 3 разряда.

- Демонстрация видео – фильма о подготовке поваров в нашем училище.


  • Практическая работа.

- Проведение анкеты «Что я знаю о профессии «Повар»».


Тема 2. Холодные блюда и закуски.

  • Теоретические сведения.

- Пищевая ценность холодных блюд и закусок, значение их в питании

человека.

- Помещения, оборудование, инвентарь, инструменты, приспособления,

посуда, используемые для приготовления холодных блюд и закусок.

- Классификация холодных блюд и закусок.

- Виды используемого сырья.

- Температура подачи, сроки реализации, условия хранения холодных

блюд и закусок.

- Требования к качеству холодных блюд и закусок (по 5 показателям).


  • Практическая работа.

- Подбор посуды для подачи холодных блюд и закусок.

.

Тема 3. Салаты.

  • Теоретические сведения.

- Виды салатов.

- Классификация салатов.

- Подготовка сырья для приготовления салатов.

- Сроки хранения заправленных салатов, температура подачи.


  • Практическая работа.

- Выполнение теста на тему «Салаты» на 2 варианта.


Тема 4. Технология приготовления салата «Бородино».

  • Теоретические сведения.

- Технологический процесс приготовления салата «Бородино», схема

приготовления, рецептура.

- Способы подготовки продуктов, входящих для приготовления данного

салата «Бородино».

- Подбор посуды для подачи салата «Бородино».

- Демонстрация компьютерного фильма по приготовлению салата

«Бородино».

  • ^ Практическая работа.

- Приготовление салата «Бородино».

- Самооценивание приготовленного салата органолептическим способом по 5 показателям (внешний вид, цвет, запах, вкус, консистенция).

ЛИТЕРАТУРА

1.Л.П. Барылкина, С.Е. Соклова. Технология «Конспекты уроков, элективного курса»

2006.

2. А.И. Титюнин «О професи повар», М, 1975.

3. Н.А.Анфимова, Л.Л. Татарская. Кулинария «Повар, кондитер» М, 2002.

4. Обучающие системы на DVD. М,2002.

5. В.П. Золин «Технологическое оборудование П.О.П.», М, 2002.

6. В.В. Усов «Организация производства и обслуживания П.О.П.», М, 2002.

7. В.А. Ананина «Сборник технологических нормативов», М, 1996.




Скачать 58,26 Kb.
оставить комментарий
Дата30.09.2011
Размер58,26 Kb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх