Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства» для специальности 260202 «Технология хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» Рассмотрено на заседании каф. Тхо icon

Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства» для специальности 260202 «Технология хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий» Рассмотрено на заседании каф. Тхо


Смотрите также:
Методические указания к выполнению технологического раздела в проектировании кондитерского...
Рабочая программа факультатива: "Биотехнологические основы производства хлебобулочных изделий"...
Рабочая программа дисциплины «Технология хлеба...
Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных...
Методические указания для выполнения самостоятельной работы студентами специальностей 260202...
Методические указания Часть Iдля выполнения самостоятельной работы студентами специальностей...
Отчёт о самообследовании основной образовательной программы по специальности 260202 «Технология...
Методические указания и контрольные задания по предмету “Автоматизация производственных...
Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности (направлению)...
Рабочая программа дисциплины «детали машин и основы конструирования» для специальностей 270100...
Рабочая программа составлена в соответствии с федеральным государственным образовательным...
Рабочая программа составлена в соответствии с федеральным государственным образовательным...



страницы:   1   2   3   4
ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

Кемеровский технологический институт пищевой промышленности


Среднетехнический факультет


Утверждаю:

Зам декана по ЗО

Львова Н.В._________

«___»_______________


МЕТОДИЧЕСКИЕ РЕКОМЕНДАЦИИ И КОНТРОЛЬНЫЕ ЗАДАНИЯ


по дисциплине «Технологическое оборудование хлебопекарного производства»

для специальности 260202 «Технология хлебобулочных, кондитерских и макаронных изделий»


Рассмотрено на заседании каф.ТХО

Пр.№__от_________

Зав.каф. Шейфель ОА


Кемерово 2008г

Содержание

Ведение 2

  1. Тематический план 4

  2. Методические рекомендации по изучению

дисциплины 8

  1. Задания для контрольных работ 60

  2. Экзаменационные вопросы 73

  3. Перечень рекомендуемой литературы 77



Введение




Основной целью преподавания учебной дисциплины «Технологическое оборудование хлебопекарного производства» является формирование у студентов знаний о видах, назначении и принципе действия транспортного и технологического оборудования, применяемого в настоящее время на хлебопекарных предприятиях, а так же ознакомление студентов с основными видами конструкционных материалов, применяемых для изготовления деталей машин технологического оборудования.

Изучение данной дисциплины основывается на знаниях общепрофессиональных дисциплин: «Инженерная графика», «Техническая механика», «Электротехника», «Процессы и аппараты» и т.д. В то же время предмет тесно связан с такими дисциплинами, как «Технология хлебопекарного производства», «Автоматизация технологических процессов», «Охрана труда». Она является основой для выполнения курсовых и дипломных работ по специальности 260202.

В результате изучения программного материала учащиеся должны знать принципиальные устройства машин, их технико-экономические характеристики и методы рациональной эксплуатации, основные свойства конструкционных материалов, применяемых при изготовлении машин и аппаратов пищевых производств, основные способы борьбы с коррозией металлов, уметь регулировать и настраивать механизмы машин, находить причины неполадок, разбираться в основах проектирования машин хлебопекарного производства, производить необходимые расчетные работы, пользоваться справочниками, технической литературой.

Предмет «Технологическое оборудование хлебопекарного производства» рекомендуется изучать в последовательности, указанной в тематическом плане.

При работе над учебником и рекомендованной литературой необходимо:

- внимательно и вдумчиво прочитать указанные разделы учебника или дополнительной литературы

- новые понятия и определения, которые впервые встречаются, нужно прочитать и хорошо запомнить и только тогда, когда совершенно твердо они будут усвоены, можно переходить к изучению других разделов учебника

- весь теоретический материал тематического плана и решение задач нужно стараться проработать самостоятельно. Если вы убеждены в невозможности разрешить затруднения своими силами обращайтесь за консультацией к преподавателю в межсессионный период

- работать над учебником необходимо систематически: длительные перерывы срывают сроки выполнения учебного плана и снижают качество работы.

С целью контроля знаний учащихся программой предусматривается проведение двух контрольных работ и двух экзаменов (4 и 5 курс).


^

1 ТЕМАТИЧЕСКИЙ ПЛАН




Таблица 1


Наименование разделов и тем

Количество аудит. часов

Самост. работа студентов

всего

лекций

практ. зан.

Введение

0,5

0,5

-

5,5

Раздел 1 Транспортное оборудование хлебопекарных предприятий

3

1

2

17

    1. Механизация транспортных работ

2

-

2

3

    1. Транспортирующие устройства с гибким тяговым органом

0,5

0,5

-

4

    1. Транспортирующие устройства с жестким тяговым органом

0,5

0,5

-

2

    1. Гравитационный транспорт

-

-

-

2

    1. Транспорт периодического действия

-

-

-

2

    1. Пневматический транспорт










4




^ Продолжение таблицы 1

Наименование разделов и тем

Количество аудит. часов

Самост. работа студентов

всего

лекций

практ. зан.

Раздел 2 Оборудование для хранения, приема и подготовки сырья к производству

12,5

4,5

8

29,5

2.1 Оборудование складов сырья

3

1

2

11

2.2 Оборудование для дозирования сырья и полуфабрикатов

8

3

5

8.5

2.3 Оборудование складов дополнительного сырья и подготовки его к производству Контрольная работа №1

1,5

0,5

1

10

Раздел 3 Оборудование для приготовления теста

4

2

2

12

3.1 Оборудование для замеса тестовых полуфабрикатов

3

1

2

6

3.2 Тестоприготовительные агрегаты

1

1

-

6

Раздел 4 Оборудование для деления теста, формования и расстойки тестовых заготовок

4

2

2

12

4.1 Тестоделительные машины

1,5

0,5

1.0

5,5

4.2 Тестоформующие машины

1,0

0,5

0.5

2,5




^ Продолжение таблицы 1

Наименование разделов и тем

Количество аудит. часов

Самост. работа студентов

всего

лекций

практ. зан.

4.3 Оборудование для расстойки тестовых заготовок

1.5

1

0.5

4

Раздел 5 Хлебопекарные печи

5,0

3,0

2

18.0

5.1 Назначение и классификация хлебопекарных печей

-

-

-

2

5.2 Промышленные хлебопекарные печи

5

3

2

15

Раздел 6 Оборудование для хранилищ готовой продукции

-

-

-

10

6.1 Оборудование хлебохранилищ и экспедиций

-

-

-

5

6.2 Системы механизации работ в хлебохранилища и экспедициях

-

-

-

5

Раздел 7 Конструкционные материалы

-

-

-

20

7.1 Классификация конструкционных материалов

-

-

-

5

7.2 Чугуны, углеродистые стали

-

-

-

5

7.3 Легированные стали. Сплавы цветных металлов. Коррозия металлов и меры борьбы с ней

-

-

-

5




Окончание таблицы 1

Наименование разделов и тем

Количество аудит. часов

Самост. работа студентов

всего

лекций

практ. зан.

7.4 Неметаллические конструкционные материалы

-

-

-

5

Раздел 8 Оборудование для производства бараночных изделий и сдобных сухарей

2

1

1

10

8.1 Оборудование для производства бараночных изделий

1

0.5

0.5

5

8.2 Оборудование для производства сдобных сухарей

1

0.5

0.5

5

Раздел 9 Поточные линии для производства хлебобулочных изделий

3

2

1

14

9.1 Общие сведения о технологических поточных линиях

-

-

-

2

9.2 Поточные линии хлебопекарного производства

Контрольная работа №2

4

2

1

12

Итого по дисциплине

34

16

18

148



^ 2 Методические рекомендации по

изучению дисциплины


Введение


Краткий обзор развития хлебопекарной промышленности. Характеристика современного состояния хлебопекарной промышленности в РФ. Типы хлебопекарных предприятий, их техническая вооруженность, уровень механизации основных технологических операций.

Перспективы развития хлебопекарной промышленности.

Пути дальнейшего технического прогресса хлебопекарной промышленности.

Классификация технологического оборудования предприятий хлебопекарной промышленности.

Машинно-аппаратурные схемы хлебопекарного производства.


^ Методические указания


Внимательно изучить по учебникам [1], [2] вопросы развития технической базы предприятий хлебопекарного производства в РФ.

Особое внимание необходимо уделить перспективам развития хлебопекарной промышленности.

Рассмотреть по учебнику [2] принятую классификацию технологического оборудования предприятий хлебопекарной промышленности и современные технологические схемы производства хлебных изделий.


Литература


[2], с.5–11

Вопросы для самопроверки


  1. Каковы перспективы развития хлебопекарной

промышленности.

  1. Приведите и объясните принятую классификацию

технологического оборудования предприятий хлебопекарной промышленности.


^ Раздел 1 Транспортное оборудование

хлебопекарных предприятий



    1. Механизация транспортных работ



Классификация транспортных машин и механизмов. Схемы механизации транспортных работ по видам производства.

Устройство основных элементов транспортных машин, тяговых рабочих органов, натяжных устройств и приводных станций.


^ Методические указания


При изучении данной темы надо усвоить и запомнить принципы классификации транспортных машин и механизмов, их основные элементы.


Литература


[2], с.12–13


^ Вопросы для самопроверки


  1. Чем диктуется необходимость применения подъемно-

транспортных устройств на предприятиях хлебопекарной промышленности?

  1. Приведите классификацию транспортирующих и

грузоподъемных машин.

  1. Назовите основные элементы транспортирующей

машины.



    1. Транспортирующие устройства с гибким

тяговым органом


^ Ленточные конвейеры (транспортеры)


Устройство и применение ленточных конвейеров. Элементы конструкций: лента, рогликоопоры, барабаны, натяжные устройства, рама, загрузочные и разгрузочные устройства. Передвижные ленточные конвейеры.

Определение производительности ленточного конвейера и потребной мощности электродвигателя для привода конвейера. Технические характеристики стандартных конвейеров. Правила техники безопасности при обслуживании ленточных конвейеров.


^ Методические указания


Ознакомьтесь с принципиальной схемой ленточного конвейера и укажите его основные узлы и элементы. Ознакомьтесь с работой и устройством ленточного конвейера.

Проанализируйте расчетные формулы для определения производительности и мощности электродвигателя конвейера. Рассмотрите пример расчета производительности горизонтального ленточного конвейера, приведенный в учебнике [2], с. 16–17.


Литература


[1], с.28–29


Вопросы для самопроверки


  1. Перечислите основные узлы ленточного конвейера и

назовите их назначение.

  1. Проанализируйте формулы для расчета

производительности ленточного конвейера и потребной мощности электродвигателя для привода конвейера.

  1. Перечислите основные правила техники безопасности при

обслуживании и эксплуатации ленточного конвейера.


^ Цепные конвейеры


Применение цепных конвейеров на предприятиях хлебопекарной промышленности. Устройство и работа цепных конвейеров. Основные элементы конструкций.

Определение производительности цепных конвейеров (скребковых с открытыми скребками, скребковых с погруженными низкими скребками, люлечных). Определение мощности электродвигателя конвейера. Правила техники безопасности при обслуживании цепных конвейеров.


^ Методические указания


Ознакомьтесь с устройством основных видов цепных конвейеров, описание которых приведено в учебнике [2].

Проанализируйте расчетные формулы для определения производительности цепных конвейеров и определения мощности электродвигателя.

Обратите внимание на соблюдение основных правил техники безопасности при эксплуатации цепных конвейеров.

Литература


[2], с.12–18


^ Вопросы для самопроверки


  1. Назовите основные узлы цепных конвейеров,

охарактеризуйте их назначение.

  1. Назовите основные типы цепных конвейеров и укажите,

для какой цели они используются на хлебопекарных предприятиях.

  1. Напишите и проанализируйте формулы для расчета

производительности цепных конвейеров и мощности их электродвигателей.

  1. Перечислите основные правила техники безопасности при

обслуживании и эксплуатации цепных конвейеров.


^ Ковшовые элеваторы, цепные подъемники


Устройство ленточного и цепного ковшовых элеваторов. Основные элементы элеваторов. Процесс загрузки и разгрузки ковшей элеваторов.

Случаи нарушения работы элеваторов. Обслуживание элеваторов. Цепные подъемники для перемещения штучных грузов. Технические характеристики элеваторов.

Определение производительности и потребной мощности электродвигателя элеваторов. Правила техники безопасности при обслуживании.

Устройство и работа цепных валковых, вильчатых и люлечных подъемников. Определение производительности цепных подъемников и потребной мощности электродвигателя.


^ Методические указания


По схеме ковшового элеватора (нории), приведенную в учебнике [2], с.21, ознакомьтесь с его основными элементами.

Из цепных подъемников широкое распространение получили люлечные подъемники, описание одного из которых приведено в учебнике [2], с.23. ознакомьтесь с его принципиальной схемой и основными узлами.

Формулы для определения производительности и потребной мощности электродвигателя ковшового элеватора и цепного подъемника, приведенные в учебнике [2], с.21–24, проанализируйте.

Особое внимание уделите вопросам техники безопасности при эксплуатации ковшовых элеваторов и цепных подъемников.


Литература


[2], с.20–24


^ Вопросы для самопроверки


  1. Назовите основные элементы ленточного и цепного

ковшовых элеваторов. Каковы их назначения и устройства?

  1. Назовите основные элементы валкового и люлечного

цепных подъемников. Каковы их назначение и устройство?

  1. Проанализируйте формулы для расчета

производительности и определения мощности электродвигателя для ковшовых элеваторов и цепных подъемников.

  1. Перечислите основные правила техники безопасности при

обслуживании и эксплуатации ковшовых элеваторов и цепных подъемников.



    1. ^ Транспортирующие устройства с жестким тяговым органом



Винтовые конвейеры (шнеки)


Устройство винтового конвейера и его особенности. Разновидности винтов, их назначение. Конструкция элементов винтового конвейера: подвески, желоб, валы, привод и подшипники. Технические характеристики стандартных винтовых конвейеров по ГОСТу.

Определение производительности горизонтальных и наклонных винтовых конвейеров и потребной мощности электродвигателя. Правила техники безопасности при обслуживании винтовых конвейеров.


^ Практическое занятие №1


Механизация транспортных работ. Расчет транспорта механического действия с использованием формул производительности.


^ Методические указания


Винтовые конвейеры применяются как транспортирующие устройства для перемещения муки, сахара-песка, теста, так и в виде рабочих органов технологического оборудования (в тестомесильных машинах, шнековых прессах, смесителях и насосах).

Ознакомьтесь со схемой винтового конвейера, приведенной в учебнике [2], с.21, с устройством и назначением его основных элементов.

Формулы для определения производительности горизонтального винтового конвейера и мощности его электродвигателя, приведенные в учебнике [2], с.25–26, проанализируйте. Разберите пример расчета производительности горизонтального винтового конвейера, приведенный в учебнике [2], с.26.

Обратите внимание на необходимость строгого соблюдения установленных правил техники безопасности при обслуживании и эксплуатации винтовых конвейеров.


Литература


[2], с.24–26


Вопросы для самопроверки


  1. Назовите основные элементы винтового конвейера.

Каково их назначение и устройство?

  1. Перечислите основные разновидности винтов и укажите

их назначение.

  1. Напишите и проанализируйте формулы для определения

производительности горизонтальных и наклонных винтовых конвейеров и потребной мощности электродвигателя.

  1. Перечислите основные правила техники безопасности при

обслуживании и эксплуатации винтовых конвейеров.


^ Кольцевые конвейеры


Устройство кольцевого конвейера, область применения.

Определение производительности кольцевого конвейера.


Методические указания


Кольцевые конвейеры применяются для перемещения грузов по кругу в горизонтальной плоскости (для механизации трудоемких процессов, для выполнения технологических операций – брожения опары и теста, расстойки и выпечки тестовых заготовок).

Ознакомьтесь с устройством и назначением его основных узлов, со схемой кольцевого конвейера, приведенной в учебнике [2], с.27.

Проанализируйте формулы производительности кольцевого транспортера при перемещении крупноштучных грузов, при перемещении грузов, расположенных на поверхности транспортера рядами в радиальном направлении, приведенные в учебнике [2], с.29.


Литература


[2], с.26–28


Вопросы для самопроверки


  1. Назовите основные элементы кольцевого конвейера.

Каково их назначение и устройство?

  1. Напишите и проанализируйте формулы для определения

производительности кольцевого конвейера и потребной мощности электродвигателя.



    1. ^ Гравитационный транспорт. Бункеры, затворы



Гравитационный транспорт, принцип его работы. Устройство лотков, спусков, спускных труб и винтовых спусков. Определение необходимого угла наклона спуска.

Роликовые конвейеры (рольганги), их устройство. Определение скорости перемещения и производительности.

Бункеры, их виды и назначение. Основные требования к бункерам. Бункерные затворы.


^ Методические указания


Уясните принцип работы гравитационного транспорта всех видов (наклонные, винтовые и роликовые спуски). Ознакомьтесь с принципиальными схемами гравитационных транспортных устройств, приведенными в учебнике [2], с.31–33, укажите основные узлы и их назначение.

Формулы для определения угла наклона спуска, угла наклона винтовой линии, радиуса спуска, скорости движения по винтовому спуску и угла наклона рольганга, приведенные в учебнике [2], с.32–33, проанализируйте.

Уясните основные правила техники безопасности, установленные при эксплуатации и обслуживании всех видов гравитационного транспорта.


Литература


[1], с.30–31; [2], с.31–33


^ Вопросы для самопроверки


  1. Приведите классификацию гравитационного транспорта в

зависимости от рода груза и направления перемещения.

  1. Напишите и объясните формулы для определения угла

наклона гладкого спуска; шага винтового спуска; радиуса и скорости движения груза по винтовому спуску; угла наклона рольганга.

  1. Перечислите основные правила техники безопасности при

эксплуатации и обслуживании всех видов гравитационных транспортных устройств.



    1. ^ Транспорт периодического действия



Классификация транспорта периодического действия. Вагонетки, тележки с подъемным механизмом, электропогрузчики. Правила техники безопасности при обслуживании.


^ Методические указания


Этот вид транспорта широко применяют на хлебопекарных предприятиях, при этом используются различные тележки (ручные и самоходные), электропогрузчики и клетьевые подъемники (лифты).

Изучите классификацию транспорта периодического действия.

Ознакомьтесь с устройством, работой и обслуживанием всех видов транспортных устройств периодического действия и уясните основные правила техники безопасности при эксплуатации и обслуживании этого вида транспортных средств.


Литература


[1], с.27–28; [2], с.29–31


Вопросы для самопроверки


  1. Приведите классификацию транспорта периодического действия.

  2. Как устроена и работает тележка с подъемным механизмом?

  3. Как устроен и работает электропогрузчик?

  4. Перечислите основные правила техники безопасности при эксплуатации тележек, вагонеток, электропогрузчиков и лифтов.




    1. Пневматический транспорт



Принцип действия пневматического транспорта, его классификация и применение на хлебозаводах и фабриках. Установки с пневматической транспортировкой муки.

Аэрозольтранспорт. Аэрожелоба. Устройство и работа отдельных элементов аэрозольтранспортной установки. Элементы расчета аэрозольтранспортной установки. Правила техники безопасности при обслуживании пневмотранспорта.

Аэрогравитационный транспорт. Устройство и принцип работы аэрожелоба, его практическое применение. Элементы расчета аэрожелоба.


^ Методические указания


Уясните, что принцип работы пневмотранспорта основан на способности сыпучих и пылевидных материалов перемещаться в потоке воздуха во взвешенном состоянии. Ознакомьтесь с классификацией пневмоустановок.

Следует хорошо уяснить принцип работы пневматических установок, их назначение и конструкцию всех узлов. Ознакомьтесь с их принципиальными схемами, приведенными в учебнике [2], с.35.

Уделите внимание изучению аэрозольтранспортных установок. Изучите схемы аэрозольтранспортных установок, приведенные в учебнике [2], с.38. Хорошо усвойте принцип перемещения материала в этих установках. Следует знать конструкцию и назначение всех элементов установок.

Формулы для расчета аэрозольной транспортной установки, приведенные в учебнике [2], с.38–40, проанализируйте.

Ознакомьтесь с правилами техники безопасности при обслуживании пневмотранспорта.

Изучите схему и принцип действия аэрожелоба, приведенные в учебнике [2], с.40–41. Ознакомьтесь с элементами расчета аэрожелоба.


Литература


[2], с.34–41


Вопросы для самопроверки


  1. Объясните принцип работы пневматического транспорта.

  2. Приведите классификацию пневматического транспорта.

  3. Приведите принципиальную схему аэрожелоба и объясните его работу.

  4. Напишите и проанализируйте формулу для определения расхода воздуха при транспортировании материала пневмотранспортом в аэрожелобе.

  5. Перечислите основные правила техники безопасности при обслуживании и эксплуатации пневматического транспорта.







Скачать 0.68 Mb.
оставить комментарий
страница1/4
Дата30.09.2011
Размер0.68 Mb.
ТипМетодические рекомендации, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх