Рабочая учебная программа дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов направления 100800. 62 «Товароведение» Лекций 36 часов icon

Рабочая учебная программа дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» для студентов направления 100800. 62 «Товароведение» Лекций 36 часов


1 чел. помогло.

Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «товароведение однородных групп продовольственных товаров...
Рабочая программа дисциплины «товароведение однородных групп продовольственных товаров...
Рабочая программа по дисциплине Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных...
Рабочая учебная программа дисциплины «Товароведение и экспертиза древесно мебельных товаров» для...
Рабочая программа дисциплины «техническое оснащение предприятий» Рекомендуется для направления...
Рабочая программа дисциплины ’’Товароведение продовольственных товаров’’...
Рабочая учебная программа дисциплины «Управление маркетингом» для студентов направления 100800...
Рабочая программа по дисциплине Коммерческое товароведение продовольственных товаров для...
Рабочая программа по дисциплине Товароведение и экспертиза однородных групп непродовольственных...
Товароведение и экспертиза однородных групп продовольственных товаров...
Учебной дисциплины «анатомия пищевого сырья» Составитель: к б. н., доцент, Горожанин П. П...
Рабочая программа по дисциплине енф. 04...



скачать



МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РФ

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение

высшего профессионального образования


«ПОВОЛЖСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ СЕРВИСА»


Кафедра «Экономика, организация и коммерческая деятельность»


УТВЕРЖДАЮ

Проректор по УРиКО

__________________ О.Н. Наумова

«____» ______________ 20__г.


РАБОЧАЯ УЧЕБНАЯ ПРОГРАММА


дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»

для студентов направления 100800.62 «Товароведение»


^

Лекций 36 часов


Практических занятий 56 часов

Самостоятельная работа 133 часа

Всего 252 часов (7 з.е.)

Зачет 6 семестр

Экзамен 7 семестр (27 часов)



Тольятти, 2012


Рабочая учебная программа составлена в соответствии с требованиями ФГОС ВПО по направлению 100800.62 «Товароведение»____________________ г.


Составили: к.э.н., старший преподаватель Морякова А.В.


Программа рассмотрена на заседании кафедры

«Экономика, организация и коммерческая деятельность»

Протокол № ________ от «____» __________________ 2012 г.

Зав. кафедрой д.э.н., проф. Башмачникова Е.В. ____________


Программа одобрена на заседании НМС по направлению 100800.62 «Товароведение» Протокол № ____ от ________ 2012 г.

Председатель НМС направления 100800.62 «Товароведение»_________М.Ю. Лысова


1. Цели освоения дисциплины


Целью дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» является формирование у студентов всесторонних знаний, практических навыков решения конкретных задач, связанных с вопросами повышения конкурентоспособности продовольственных товаров, включая вопросы повышения качества товаров и расширения их торгового ассортимента.

К основным задачам курса «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» относятся:

  • изучение сырья, из которого изготавливают продовольственные товары;

  • ознакомление с особенностями технологии производства продовольственных товаров;

  • изучение наиболее рациональных режимов и способов хранения, упаковки и перевозки продовольственных товаров с наименьшими потерями.


^ 2. Место дисциплины в структуре ООП направления 100800.62 «товароведение»


Курс «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» из профессионального цикла дисциплин изучается студентами направления подготовки 100800.62 «Товароведение». Связь с другими дисциплинами направления:

  • Теоретические основы товароведения и экспертизы.

  • Безопасность товаров.

  • Маркетинг.


3. Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины «Товароведение однородных групп продовольственных товаров»


В процессе изучения дисциплины будущий бакалавр должен:

Знать: теоретические основы организации и управления предприятием (ПК-2); технические регламенты и другие российские и международные нормативно-правовые документы, регламентирующие качество и безопасность потребительских товаров (ПК-3); критерии выбора поставщиков, правила организации закупки и составления договоров (ПК-7); требования нормативной документации к маркировке упаковке, показателям качества, условиям и срокам хранения, годности и реализации и правила рассмотрения рекламаций (ПК-8); основы экономики торгового предприятия и организации торговых процессов и труда (ПК-9); правила разработки стандартов организации (ПК-11); факторы, формирующие и сохраняющие качество и безопасность на всех этапах жизненного цикла товаров, номенклатуру потребительских свойств и показатели качества и безопасности однородных групп продовольственных и непродовольственных товаров (ПК-13); основные методы идентификации товаров и способы обнаружения и защиты товаров от фальсификации (ПК-14); виды, причины возникновения товарных потерь и порядок их списания (ПК-15); осуществлять контроль за соблюдением правил и сроков хранения, транспортирования и реализации товарно-материальных ценностей (ПК-16); нормативную и техническую документацию по приёмке товаров (ПК-18); требования к упаковке и маркировке товаров, условиям и срокам их хранения и транспортирования (ПК-19); перечень и содержание товарно-сопроводительной документации (ПК-20).

Уметь: осознавать социальную значимость своей будущей профессии, стремиться к саморазвитию и повышению квалификации (ПК-1); осуществлять организацию работы торгового предприятия, проводить его позиционирование (ПК-2); работать с нормативными и правовыми документами в соответствии с направлением и профилем подготовки (ПК-3); составлять и анализировать договора купли-продажи (контракты) потребительских товаров, осуществлять закупки и реализацию сырья и потребительских товаров (ПК-7); осуществлять связь с поставщиками и потребителями, анализировать рекламации и претензии к качеству товаров и услуг, готовить заключения по результатам их рассмотрения (ПК-8); организовывать процессы товародвижения (ПК-9); применять стандарты организации в практике торговли (ПК-11); определять показатели ассортимента и качества товаров (ПК-13); использовать методы идентификации, оценки качества и безопасности товаров для диагностики дефектов, выявления опасной, некачественной, фальсифицированной и контрафактной продукции (ПК-14); выявлять причины возникновения дефектов продукции и товарных потерь (ПК-15); оценивать соответствие товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16); осуществлять приемку товаров по количеству и качеству (ПК-18); оценивать качество упаковки и маркировки товаров, контролировать условия транспортирования и реализации товаров (ПК-19); проводить оперативный учет поступления и реализации товарно-материальных ценностей, контроль наличия материальных ресурсов и продукции на складах, управлять процессом документооборота на всех этапах движения товара (ПК-20).

Владеть: навыками разработки, принятия и реализации управленческих решений (ПК-2); нормативной документацией в товароведной и оценочной деятельности (ПК-3); методами анализа рынка закупок (ПК-7); навыками работы с рекламациями и претензиями (ПК-8); методами управления товарами в сфере обращения (ПК-9); правилами подтверждения соответствия, принципами технического регулирования и стандартизации (ПК-11); методами классификации и кодирования товаров, методами и средствами определения показателей ассортимента и качества товаров и способами сохранения качества товаров (ПК-13); правилами проведения идентификации и методами обнаружения фальсификации товаров на всех этапах товародвижения, основными методами и приемами проведения оценки качества и безопасности потребительских товаров, правилами подтверждения соответствия, принципами технического регулирования и стандартизации (ПК-14); методами определения товарных потерь, способами и средствами их снижения (ПК-15); методами и средствами оценки соответствия товарной информации требованиям нормативной документации (ПК-16); правилами приемки товаров по количеству, качеству и комплектности (ПК-18); правилами товарного соседства и мерчандайзинга (ПК-19); навыками инвентаризации товарно-материальных ценностей (ПК-20).


  1. ^ Структура и содержание дисциплины «оборудование торговых предприятий»

    1. Структура дисциплины

Общая трудоемкость дисциплины составляет 252 час. (7 з.е.)




семестра

Число

недель

в семестре

Количество часов по плану

Количество часов в неделю

Самост.

работа

Лекции

Практ. занятия

Лабор.

работы

Самост. работа

Всего

Лекции

Практ. занятия

Лабор.

работа

Всего

В неделю

6

19

18

28

-

66

112

1

1,5

-

66

3,5

7

15

18

28

-

67

113

1

1,5

-

67

4,5



4.2. Содержание дисциплины

^
Распределение фонда времени по темам и видам занятий






п/п

Раздел
дисциплины

 

Семестр

Неделя семестра

Виды учебной работы, включая самостоятельную работу студентов
и трудоемкость (в часах)

Формы текущего контроля успеваемости (по неделям семестра)

Форма промежуточной аттестации (по семестрам)

 

Лекции

 Практ. занятия

Лабор. занятия

 Самост. работа

1

Общие сведения о пищевых продуктах

6

3

4

4

-

13

Письменный опрос, выполнение заданий

2

Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки

6

7

4

4

-

14

Устный опрос, выполнение ситуационных и лабораторных заданий

3

Рыба и рыбные продукты

6

11

4

8

-

14

Выполнение ситуационных и лабораторных заданий

4

Мясо и мясные продукты

6

15

4

8

-

13

Выполнение ситуационных и лабораторных заданий

5

Молоко и молочные продукты

6

19

4

8

-

14

Тестирование, выполнение ситуационных и лабораторных заданий

6

Яйца и яйцепродукты. Пищевые жиры

7

1

4

4

-

13

Устный опрос, выполнение ситуационных и лабораторных заданий

7

Зерно и продукты его переработки

7

3

2

4

-

13

Выполнение ситуационных и лабораторных заданий

8

Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия

7

7

4

4

-

13

Письменный опрос, выполнение ситуационных и лабораторных заданий

9

Вкусовые продукты

7

11

4

8

-

13

Выполнение ситуационных и лабораторных заданий

10

Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители

7

15

2

4

-

13

Устный опрос, в выполнение ситуационных и лабораторных заданий

Итого

-

-

36

56

-

133

Зачет (6 семестр)

Экзамен (7 семестр)



^ 4.3. Тематический план изучения дисциплины


Тема №1. Общие сведения о пищевых продуктах

Цель занятия: закрепление теоретических знаний по теме. В ходе занятия раскрываются взаимосвязи между основными понятиями и категориями дисциплины, задачи дисциплины, связь с другими дисциплинами.

План занятия:

  1. Предмет и задачи курса «Товароведение однородных групп продовольственных товаров».

  2. Химический состав пищевых продуктов.

  3. Качество пищевых продуктов.

  4. Основы хранения и консервирования.

Рекомендуемая литература: 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.8, 1.9, 2.1, 2.4.


Тема №2. Свежие овощи, плоды, грибы, и продукты их переработки

Цель занятия: изучение химического состава и пищевой ценности свежих овощей, плодов и грибов и условий хранения изготовленной продукции.

План занятия:

  1. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов.

  2. Свежие овощи. Свежие плоды.

  3. Продукты переработки овощей, плодов и грибов.

  4. Экспертиза качества овощей плодов, грибов и продуктов их переработки.

Рекомендуемая литература: 1.5, 1.7, 1.9, 1.10, 2.1, 2.2, 2.3.


Тема 3. Рыба и рыбные продукты

Цель занятия: изучение химического состава и пищевой ценности рыбы, условий хранения и переработки рыбы.

План занятия:

  1. Химический состав и пищевая ценность рыбы.

  2. Основные виды рыб.

  3. Рыбные консервы и презервы. Икра.

  4. Экспертиза качества рыбы и рыбных продуктов.

Рекомендуемая литература: 1.7, 1.9, 1.10, 2.1, 2.3, 2.5.


Тема 4. Мясо и мясные продукты

Цель занятия: изучение химического состава и пищевой ценности мяса; требований, предъявляемых к качеству мяса; условий хранения и транспортирования мяса и изделий из него.

План занятия:

  1. Химический состав и пищевая ценность мяса.

  2. Классификация мяса

  3. Экспертиза качества мяса

  4. Колбасные изделия. Мясокопчености.

  5. Мясные консервы.

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.9, 1.12, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5.


Тема 5. Молоко и молочные продукты

Цель занятия: ознакомление с химическим составом и пищевой ценностью молока и молочных продуктов; с условиями переработки, хранения и транспортирования молока и молочных продуктов.

План занятия:

  1. Химический состав и пищевая ценность молока, сливок.

  2. Сухие молоко и сливки. Сгущенные молоко и сливки.

  3. Кисло-молочные продукты. Сыры.

  4. Требования к качеству молока и молочных продуктов.

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.8, 1.9, 1.10, 2.1, 2.2, 2.3.


Тема 6. Яйца и яйцепродукты. Пищевые жиры

Цель занятия: закрепление теоретических знаний по теме. В ходе занятия изучается строение яйца, химический состав и пищевая ценность, классификация яиц, требования к качеству яиц и яйцепродуктов; классификация жиров, упаковка и хранение жиров.

План занятия:

  1. Яйца куриные. Яйцепродукты.

  2. Растительные масла.

  3. Животные жиры.

  4. Требования к качеству, упаковке, маркировке и транспортировке яиц, яйцепродуктов, пищевых жиров.

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.7, 1.8, 1.9, 1.10, 1.12, 2.1, 2.3, 2.4, 2.5.


Тема 7. Зерно и продукты его переработки

Цель занятия: изучение ассортимента продуктов переработки зерна, требований к их качеству, упаковке, условиям хранения.

План занятия:

  1. Крупа. Мука.

  2. Макаронные изделия.

  3. Хлеб и хлебобулочные изделия.

  4. Требования, предъявляемые к качеству продуктов переработки зерна.

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.8, 1.9, 1.10, 1.12, 2.1, 2.3, 2.5, 2.6.


Тема 8. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия

Цель занятия: изучение состава, способа получения крахмала, сахара, кондитерских изделий; ознакомление с условиями их хранения, транспортирования, особенностями упаковки; экспертиза качества.

План занятия:

  1. Крахмал.

  2. Сахар.

  3. Кондитерские изделия.

  4. Экспертиза качества крахмала, сахара и кондитерских изделий.

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.9 1.10, 1.12, 2.1, 2.2, 2.5, 2.6.


Тема 9. Вкусовые продукты

Цель занятия: изучение состава и способа получения чая, кофе, пряностей и приправ, соли и пищевых кислот, хлебного кваса и напитков из хлебного сырья; классификация вкусовых продуктов; ознакомление с условиями их хранения, транспортирования, особенностями упаковки; оценка качества.

План занятия:

  1. Чай, кофе и кофейные напитки.

  2. Пряности. Приправы.

  3. Поварена соль. Пищевые кислоты.

  4. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья.

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.7, 1.9, 1.10, 1.12, 2.1, 2.2, 2.3, 2.5, 2.6.


Тема 10. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители

Цель занятия: изучение состава и ознакомление со способами производства хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей и пищевых красителей; классификация данных продуктов; ознакомление с условиями их хранения, транспортирования, особенностями упаковки, требованиями к качеству.

План занятия:

  1. Хлебопекарные дрожжи. Химические разрыхлители.

  2. Желирующие вещества.

  3. Пищевые красители.

  4. Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и хранению хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей, пищевых красителей.

Рекомендуемая литература: 1.2,1.4, 1.5, 1.7, 1.9, 2.1, 2.3, 2.5, 2.6.


^ 4.4. Содержание самостоятельной работы


Самостоятельная работа выполняется в течение семестра и предусматривает самостоятельную проработку литературы по темам для подготовки к практическим занятиям, а также изучение официальных материалов и законодательных актов. При предоставлении свободного посещения занятий студент самостоятельно изучает дисциплину в соответствии с рекомендуемой литературой.

Вопросы для самоконтроля:


Тема 1. Общие сведения о пищевых продуктах

  1. Как влияет содержание воды в продукте на его качество и сохраняемость?

  2. Что такое зольность продукта, как она влияет на его качество?

  3. Какую роль в питании человека играют сахар, крахмал и клетчатка?

  4. От чего зависят усвояемость и питательная ценность жиров и белков?

  5. В каких по происхождению продуктах содержится больше водорастворимых и жирорастворимых витаминов?

  6. Назовите процессы, протекающие в пищевых продуктах под действием ферментов.

  7. От чего зависят цвет, вкус (кислый, горький, терпкий) и аромат пищевых продуктов?

  8. Назовите основные показатели качества пищевых продуктов.

  9. Каково значение стандартизации пищевых продуктов?

  10. Какие микробиологические процессы используют в производстве пищевых продуктов?

Рекомендуемая литература: 1.1, 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.8, 1.9, 2.1, 2.4.


Тема 2. Свежие овощи, плоды, грибы и продукты их переработки


  1. Назовите основные требования к условиям хранения продуктов.

  2. На чем основаны различные методы консервирования?

  3. Что такое вид, сорт и ассортимент продуктов?

  4. На каком явлении основана засолка огурцов, капусты?

  5. Какие требования предъявляют к качеству квашеной капусты, соленых огурцов и помидоров 1-го, 2-го сортов?

  6. Какие требования предъявляют к качеству изюма кураги?

Рекомендуемая литература: 1.5, 1.7, 1.9, 1.10, 2.1, 2.2, 2.3.


Тема 3. Рыба и рыбные продукты

  1. Каковы основные показатели качества баночных консервов?

  2. Как поступите с бомбажной консервной банкой?

  3. В каких условиях следует хранить баночные консервы?

  4. Почему в процессе хранения мороженой рыбы в холодильнике может происходить ее порча?

  5. На каких физических процессах основан посол рыбы? В чем сущность процесса посола?

  6. Перечислите недостатки и преимущества посола рыбы.

  7. Что происходит с рыбой в процессе копчения?

  8. Как отличить рыбу холодного копчения от рыбы горячего копчения? Какая из них будет лучше сохраниться и почему?

  9. Чем рыбные пресервы отличаются от рыбных консервов?

  10. Какие требования предъявляют к качеству рыбных консервов и пресервов?

Рекомендуемая литература: 1.7, 1.9, 1.10, 2.1, 2.3, 2.5.


Тема 4. Мясо и мясные продукты

  1. Каких видов может быть мясо по термическому состоянию? Дайте определение этих видов мяса и их отличительные признаки.

  2. Какую роль играет корочка подсыхания, образующаяся на поверхности охлажденного мяса?

  3. Как делится мясо по степени свежести? Какие требования предъявляются к качестве свежего охлажденного, замороженного, размороженного мяса?

  4. Назовите преимущества и недостатки замораживания мяса.

  5. Какие требования предъявляются к качеству охлажденной свежей и несвежей птицы?

  6. Как классифицируются колбасные изделия по способу тепловой обработки?

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.9, 1.12, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5.


Тема 5. Молоко и молочные продукты

  1. Какие требования предъявляют к качеству свежего молока?

  2. Перечислите ассортимент сгущенного молока.

  3. Почему молоко сгущенное без сахара стерилизуют?

  4. Почему кефир и кумыс являются продуктами смешанного брожения? Требования качества этих продуктов?

  5. Какие требования предъявляют к качеству творога?

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.8, 1.9, 1.10, 1.12, 2.1, 2.2, 2.3, 2.4, 2.5, 2.6.


Тема 6. Яйца и яйцепродукты. Пищевые жиры

  1. Какие требования предъявляют к качеству диетических яиц?

  2. Что такое меланж и какие требования предъявляют к его качеству?

  3. Что такое воздушная камера? От чего зависит его высота? Почему?

  4. На какие категории делятся яйца и от чего зависит его категория?

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.7, 1.8, 1.9, 1.10, 1.12, 2.1, 2.3, 2.4, 2.5.


Тема 7. Зерно и продукты его переработки

  1. Какие виды крупы реализуют на торговом предприятии? Дайте характеристику их ассортимента, перечислите сорта, марки.

  2. Какие сорта пшеничной муки используют на предприятиях общественного питания?

  3. Укажите требования к их качеству и условия хранения.

  4. Дайте характеристику макаронных изделий реализуемых на торговом предприятии. Укажите их тип, вид, размеры.

  5. Что такое хлеб? Как подразделяют хлеб по рецептуре теста, назначению, способу выпечки?

  6. Назовите требования к качеству хлеба и условия его хранения.

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.6, 1.7, 1.8, 1.9, 1.10, 1.12, 2.1, 2.3, 2.5, 2.6.


Тема 8. Крахмал. Сахар. Кондитерские изделия

  1. Назовите сорта картофельного и кукурузного крахмала, укажите требования к их качеству.

  2. Как получают картофельный крахмал?

  3. Какие растения являются сырьем для получения сахара?

  4. Какие требования предъявляются к внешнему виду сахара-рафинада?

  5. Какие изделия называют кондитерскими?

  6. Каковы наиболее распространенные дефекты сахара?

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.4, 1.5, 1.9 1.10, 1.12, 2.1, 2.2, 2.5, 2.6.


Тема 9. Вкусовые продукты

  1. Как называются верхушечные побеги чайных кустов, из которых получают чай?

  2. Расскажите о классификации чая.

  3. Чем отличается черный байховый чай от зеленого? Назовите сорта, требования к их качеству.

  4. Какие три вида кофе получили наибольшее распространение?

  5. Какие виды и сорта кофе реализуют на торговом предприятии?

  6. Какие требования предъявляются к внешнему виду и вкусу кофе в зернах и молотому кофе?

  7. По каким показателям оцениваю качество зернового кофе?

  8. Что вы знаете о какао-порошке? Каковы показатели качества какао порошка?

  9. Какие виды пряностей и приправ Вы знаете?

  10. Как получают хлебный квас?

Рекомендуемая литература: 1.2, 1.3, 1.4, 1.5, 1.7, 1.9, 1.10, 1.12, 2.1, 2.2, 2.3, 2.5, 2.6.


Тема 10. Хлебопекарные дрожжи, химические разрыхлители, пищевые красители

  1. Что такое дрожжи?

  2. Каковы нормы физико-химических показателей дрожжей?

  3. На какие сорта подразделяют сушеные дрожжи и какие требования предъявляются к органолептическим показателям?

  4. Каково назначение химических разрыхлителей?

  5. На какие группы делят пищевые красители? Назовите примеры красителей каждой группы.

  6. На какие группы делят пищевые добавки? Назовите примеры добавок каждой из групп.

Рекомендуемая литература: 1.2,1.4, 1.5, 1.7, 1.9, 2.1, 2.3, 2.5, 2.6.

Критерии оценки по зачетным (экзаменационным) билетам по двухбалльной (четырехбалльной) системе


Основной формой итогового контроля знаний по дисциплине является зачет и экзамен, проводимые в письменный форме. Оценка знаний осуществляется по результатам письменного ответа с учетом итоговой рейтинговой оценки студента. Зачет проходит письменно по билетам, каждый из которых включает 2 теоретических вопроса.

Оценку «зачтено» заслуживает студент, демонстрирующий всестороннее, систематическое и глубокое знание программного материала, умение свободно выполнять задания, предусмотренные рабочим планом дисциплины, усвоивший основную и знакомый с дополнительной литературой, рекомендованной программой. Как правило, оценка «зачтено» выставляется студентам, усвоившим взаимосвязь основных понятий в их значении для приобретаемой профессии, проявившим творческие способности и самостоятельность а понимании, изложении и использовании учебного материала.

Оценка «не зачтено» выставляется студенту, имеющему пробелы в знаниях основного программного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий. Также оценка «не зачтено» ставится студентам, уровень знаний которых не соответствует предъявленным требованиям.

Экзамен проходит письменно по билетам, каждый из которых включает 5 тестовых вопроса, 1 теоретический вопрос и задачу, и оценивается традиционно по четырехбалльной шкале: «отлично», «хорошо», «удовлетворительно», «неудовлетворительно»:

  • оценка «отлично» заслуживает студент, демонстрирующий всестороннее, систематическое и глубокое знание программного материала, умение свободно выполнять задания, предусмотренные рабочим планом дисциплины, усвоивший основную и знакомый с дополнительной литературой, рекомендованной программой.

  • оценка «хорошо» заслуживает студент, имеющий полное знание программного материала, успешно выполняющий предусмотренные в программе задания, усвоивший основную литературу, рекомендованную в программе. Как правило, оценка «хорошо» выставляется студентам, показавшим систематический характер знаний по дисциплине и способным к их самостоятельному пополнению и обновлению в ходе дальнейшей учебной работы и профессиональной деятельности;

  • оценка «удовлетворительно» заслуживает студент, знающий основной программный материал в объеме, необходимом для дальнейшей учебы и предстоящей профессиональной деятельности, справляющийся с выполнением заданий, предусмотренных программой, знакомый с основной литературой, рекомендованной программой. Как правило, оценка «удовлетворительно» выставляется студентам, допустившим погрешности непринципиального характера в ответе на экзамене и при выполнении экзаменационных заданий;

  • оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, имеющему пробелы в знаниях основного программного материала, допустившему принципиальные ошибки в выполнении предусмотренных программой заданий. Также оценка «неудовлетворительно» ставится студентам, уровень знаний которых не соответствует предъявленным требованиям.


^ 5. Образовательные технологии


Показатель

Требования ФГОС, %

Фактически, %

1. удельный вес активных и интерактивных форм проведения занятий (компьютерных симуляций, деловых и ролевых игр, разбор конкретных ситуаций, психологические и иные тренинги), %


Не менее _20___


26,19



6. Оценочные средства для текущего контроля успеваемости, промежуточной аттестации по итогам освоения дисциплины и учебно-методическое обеспечение самостоятельной работы студентов


^ Вопросы промежуточного тестирования


  1. Какие из перечисленных минеральных веществ относятся к: а) макроэлементам; б) микроэлементам?

Ответы: 1)кальций; 2)железо; 3) фосфор; 4) медь; 5) цинк; 6) калий; 7) магний; 8) натрий; 9) йод; 10) бром.

  1. Какие из перечисленных углеводов относятся к: а) моносахаридам; б)олигосахаридам; в) полисахаридам?

Ответы: 1) сахароза; 2) крахмал; 3) глюкоза; 4) лактоза; 5) гликоген; 6) фруктоза; 7) галактоза; 8) трелактоза; 9) мальтоза; 10) инулин.

  1. Какие из перечисленных аминокислот относятся к незаменимым?

Ответы: 1)триптофан; 20 лизин; 3) аланин; 4)цистин; 5)метионин; 6) треонин; 7)аргинин; 8)валин; 9)лейцин; 10)фениланин.

  1. Укажите свойства: а) белков; б) углеводов; в) жиров.

Ответы: 1)брожение; 2)гидролиз; 3)растворимость; 4)карамелизация; 5)окисление; 6)набухание; 7)старение; 8)прогоркание; 9)гидрогенизация.

  1. Дайте определение: а)авитаминоза; б)гиповитаминоза; в)гипервитаминоза.

Ответы: 1)перенасыщение организма витаминами; 2)отсутствие витаминов в организме; 3)недостаточное потребление организмом витаминов.

  1. Какие из перечисленных веществ обуславливают: а)энергетическую ценность; б) биологическую ценность; в) физиологическую ценность?

Ответы: 1)вода; 2)минеральные вещества; 3)углеводы; 4)жиры; 5)белки; 6)витамины; 7)незаменимые аминокислоты; 8)ненасыщенные жирные кислоты; 9)алкалоиды; 10)эфирные масла.


Вопросы к зачету и экзамену


  1. Предмет и задачи курса "Товароведение однородных групп продовольственных товаров".

  2. Химический состав пищевых продуктов.

  3. Качество пищевых продуктов.

  4. Основы хранения и консервирования.

  5. Химический состав и пищевая ценность свежих овощей и плодов.

  6. Свежие овощи. Свежие плоды.

  7. Продукты переработки овощей, плодов и грибов.

  8. Экспертиза качества овощей плодов, грибов и продуктов их переработки.

  9. Химический состав и пищевая ценность рыбы.

  10. Основные виды рыб.

  11. Рыбные консервы и презервы. Икра.

  12. Экспертиза качества рыбы и рыбных продуктов.

  13. Химический состав и пищевая ценность мяса.

  14. Классификация мяса

  15. Экспертиза качества мяса

  16. Колбасные изделия. Мясокопчености.

  17. Мясные консервы.

  18. Химический состав и пищевая ценность молока, сливок.

  19. Сухие молоко и сливки. Сгущенные молоко и сливки.

  20. Кисло-молочные продукты. Сыры.

  21. Требования к качеству молока и молочных продуктов.

  22. Яйца куриные. Яйцепродукты.

  23. Растительные масла.

  24. Животные жиры.

  25. Требования к качеству, упаковке, маркировке и транспортировке яиц, яйцепродуктов, пищевых жиров.

  26. Крупа. Мука.

  27. Макаронные изделия.

  28. Хлеб и хлебобулочные изделия.

  29. Требования, предъявляемые к качеству продуктов переработки зерна.

  30. Крахмал.

  31. Сахар.

  32. Кондитерские изделия.

  33. Экспертиза качества крахмала, сахара и кондитерских изделий.

  34. Чай, кофе и кофейные напитки.

  35. Пряности. Приправы.

  36. Поварена соль. Пищевые кислоты.

  37. Хлебный квас и напитки из хлебного сырья.

  38. Хлебопекарные дрожжи. Химические разрыхлители.

  39. Желирующие вещества.

  40. Пищевые красители.

  41. Требования, предъявляемые к качеству, упаковке и хранению хлебопекарных дрожжей, химических разрыхлителей, пищевых красителей.


^ 7. Учебно-методическое и информационное обеспечение дисциплины


7.1. Основная литература

    1. Гражданский кодекс РФ, ч.II.

    2. Федеральный закон «О защите прав потребителей».

    3. Федеральный закон «О техническом регулировании».

    4. Федеральный закон «О санитарно-эпидемиологическом благополучии населения».

    5. Федеральный закон «О качестве и безопасности пищевых продуктов».

    6. Федеральный закон «О рекламе».

    7. Правила продажи отдельных видов товаров.

    8. Действующие стандарты.

    9. Елисеева Л.Г., Родина Т.Г., Положникова М.А., Касторных М.С., Кузьмина В.А. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М: МЦФЭР, 2010 г.

    10. Елисеева М.Н., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза вкусовых товаров – М.: Академия, 2008 г.

    11. Иванова Т.Н., Позняковский В.М., Товароведение и экспертиза пищевых концентратов и пищевых добавок – М.: Академия, 2009 г.

    12. Матюхина З.П., Королькова Э.П., Товароведение пищевых продуктов – М.: Академия, 2011 г.


^ 7.2. Дополнительная литература


    1. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: Учебн. – М: Экономика, 1996 г.

    2. Мауринг Т. Теоретические основы товароведения. – М.: Экономика, 2000 г.

    3. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров Теоретические основы: Учебник для ВУЗов. М: НОРМА, 1997 г.

    4. Николаева М.А., Карташова Л.В. Пищевая ценность продовольственных товаров: Учебная лекция. М: ОЦПКРТ, 1999 г.

    5. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987, т.1.

    6. Справочник товароведа продовольственных товаров. – М.: Экономика, 1987, т.2.

    7. Фатрелл Ч. Основы торговли / Пер. с англ. – Тольятти: Изд. дом «Довгань», 1995 г.



^ 7.3. Программное обеспечение использования современных информационно-коммуникационных технологий


Использование информационно – коммуникационных технологий и программного обеспечения по дисциплине «Товароведение однородных групп продовольственных товаров» осуществляется на аудиторных занятиях и при самостоятельной работе студентов. При проведении практических занятий используется программное обеспечение WORD – для выполнения студентами практических заданий.


8. Материально-техническое обеспечение дисциплины


Для проведения лекционных, практических занятий и самостоятельной подготовки студентов требуются аудитория, оснащенная современной мебелью и информационной техникой (не ниже Pentium XP), проектор для просмотра сопровождающих лекций презентационных материалов.





Скачать 259,61 Kb.
оставить комментарий
Дата09.09.2012
Размер259,61 Kb.
ТипРабочая учебная программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  2
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх