Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения icon

Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения


Смотрите также:
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальности 271200«Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Учебное пособие часть 2 для студентов специальностей 271200 «Технология продуктов общественного...
Учебное пособие по выполнению выпускных работ для специальностей 420740 «Технология продуктов...
Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...
Конспект лекций для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания»...



Загрузка...
страницы:   1   2   3   4
скачать


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ


Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности



В.А. Волкова, Т.Л.Корчагина


МАРКЕТИНГ




УЧЕБНОЕ ПОСОБИЕ


для студентов специальности 271200

«Технология продуктов общественного питания»

всех форм обучения


Кемерово 2003




УДК: ББК 65.9


Печатается по решению редакционно-издательского совета Кемеровского технологического института пищевой промышленности.


Рецензенты: зав. кафедрой « Экономическая теория»

Кемеровского института (филиала) Российского

государственного торгово–экономического университета,

канд. экон. наук, доцент Л.Л. Харченко,

исполнительный директор

ООО «Элис-Компани» г. Кемерово Т.А.Бакушева


Маркетинг: Учебное пособие для студентов специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» всех форм обучения. /В.А.Волкова, Т.Л.Корчагина. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. - Кемерово, 2003. - 104 с.

ISBN 5-89289-289-1



Учебное пособие включает конспект лекций, методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, варианты контрольной работы, вопросы для сдачи зачета. Предназначено для студентов, преподавателей, может быть полезно практическим работникам.

4001010000

М ——————

У 50(03)-03

ISBN 5-89289-289-1 © Кемеровский технологический институт пищевой промышленности,

2003.

Введение


Необходимость увеличения коммерческой подготовки специалистов продиктована существенными изменениями в экономике страны, переходом к рыночным методам хозяйствования.

Предприятия общественного (массового) питания выходят на рынок дважды. В первый раз – на рынок средств производства, как покупатели сырья, оборудования, полуфабрикатов и т.д. Во второй раз – на рынок товаров народного потребления как продавцы услуг, в первую очередь, услуг питания.

Исходя из этого, формируется предмет маркетинга: изучение, отбор и принятие наиболее рационального решения по всей цепочке действий: от замысла создания предприятия того или иного типа и класса до вывода о необходимости изменения ассортиментной политики, уровня услуг, направлений стимулирования сбыты продукции в случае снижения спроса.

Успех или неудача предпринимательства полностью зависят от степени определения и удовлетворения потребностей покупателей. Поэтому преподавание дисциплины направлено на формирование у студентов представления о том, что маркетинг является инструментом достижения всех целей предприятия посредством эффективного удовлетворения рынка путем предложения им конкурентоспособных услуг, товаров и обеспечения высокого уровня обслуживания.

Изучение дисциплины «Маркетинг» способствует формированию знаний и умений студентов по активной организационно-управленческой деятельности на рынке товаров и услуг потребительского назначения, методам системного решения проблем создания необходимых услуг и товаров, гибкого приспособления к изменениям рынка, дифференцированного подхода к потребителям.

Настоящее учебное пособие включает конспект лекций, методические указания по самостоятельной подготовке к практическим занятиям, вопросы для самоконтроля знаний, вопросы для сдачи зачета, варианты контрольной работы, библиографический список.


Лекция №1

^ Маркетинг. Предпосылки возникновения, социальная основа и роль в условиях рыночной экономики

1 Основные предпосылки возникновения маркетинга

2 Определение маркетинга. Концепция маркетинга

3 Задачи и функции маркетинга

4 Виды маркетинга

5 Стратегия маркетинга

^

1 Основные предпосылки возникновения маркетинга



Маркетинг - одна из основополагающих дисциплин для профессиональных деятелей рынка, таких как, коммивояжеры, розничные торговцы, работники рекламы, исследователи маркетинга, заведующие производством новых и марочных товаров и т.п. Им нужно знать, как описать рынок и разбить его на сегменты; как оценить нужды, запросы и предпочтения потребителей в рамках целевого рынка; как сконструировать и испытать товар с нужными для этого рынка потребительскими свойствами; как посредством цены донести до потребителя идею ценности товара; как выбрать умелых посредников, чтобы товар оказался широко доступным и хорошо представленным; как рекламировать и продвигать товар, чтобы потребители знали его и хотели приобрести. Профессиональный деятель рынка должен, без сомнения, обладать обширным набором знаний и умений.

Однако прежде, чем говорить о маркетинге, необходимо остановиться на таком экономическом понятии, как рынок, так как термин этого слова происходит от английского "market" (рынок), что уже означает деятельность в сфере рынка сбыта. В широком смысле рынок - это система экономических отношений, складывающихся в процессе производства, обращения и распределения товара, движения денежных средств, для которых характерна свобода субъекта в выборе покупателей, продавцов, способ организации производства (основанный на свободе предпринимательства и ограниченной роли государства), способ мышления.

Весь процесс обмена, который происходит на рынке, требует определенной целенаправленной работы. Предприятие, которое хочет продать товар, должно знать нужды потребителя и в соответствии с этим осуществлять производственно-сбытовую деятельность, а покупатель должен знать, где он может удовлетворить потребности наиболее выгодно.

Основу деятельности маркетинга составляют такие вопросы, как: исследование потребностей потребителя, разработка товара, налаживание средств коммуникации, установление цены, развертывание служб сервиса.

Таким образом, только в результате ситуации, когда имеется единое экономическое пространство, возможно возникновение маркетинга. Так как именно маркетинг может регулировать взаимоотношения между продавцом и покупателем, между производителем и потребителем. Однако прежде чем говорить дальше о маркетинге, необходимо еще знать, что предпосылкой возникновения маркетинга служит не только единое экономическое пространство, но и вид потребительского рынка.

С точки зрения покупателя и производителя возможны два вида рынка - это рынок продавца и рынок покупателя. Приоритетное положение производителя по отношению к потребителю представляет "Рынок продавца". Если характеризовать его предельно кратко и схематично, то сначала разрабатывается и производится товар, а затем идут активные поиски его потребителей и методов интенсивного сбыта.

При насыщенном рынке вступает в действие жесткая конкуренция, агрессивная реклама и изощренные формы стимулирования сбыта: идет открытая борьба за "кошелек" потребителя. Одним из наиболее опасных проявлений "рынка продавца" становится, в определенных условиях, диктат производителя и присущее ему сужение круга выбора для потребителя и вообще дефицит. Поскольку объем платежеспособного спроса – величина относительно определенная, производителям приходится прибегать к самым разным уловкам, чтобы отвоевать себе его долю, удержать и максимально упрочить свои позиции на рынке.

В какой-то момент "рынок продавца" становится главным тормозом на пути научно-технического прогресса, на пути обновления производства и появления новых и высококачественных товаров. У производителя-монополиста просто отсутствуют стимулы заниматься улучшением продукции, а для других выход на рынок с новым изделием становится делом, связанным с резко возрастающим риском и огромными затратами на рекламу.

Однако объективные закономерности общественного развития отменить невозможно, и как следствие этого: попытка "привязать" потребителя к товару, постаравшись удовлетворить его нужды, в определенной степени "подогнав" товар под имеющиеся на рынке товары. Вероятно, сначала это были отдельные, может даже случайные шаги, но они были подготовлены всей историей развития производства. В конце концов, переориентация производства, а вместе с ним и сбыта, на удовлетворение нужд и запросов потребителя стало получать все большее распространение. Началось становление "рынка покупателя" - практического воплощения концепции маркетинга.

С тех пор на современном рынке произошли большие изменения. На большей части мировых рынков, на внутренних рынках промышленного развития стран производитель и потребитель поменялись местами, а "рынок продавца" все больше сдает свои позиции "рынку покупателя". Это не смена вывесок, это смена подхода к делу.

"Рынок покупателя" предполагает выпуск тех товаров, которые будет согласен приобретать потенциальный покупатель. В основу производства закладываются данные, полученные в результате изучения запросов различных рыночных сегментов - отдельных групп населения, предприятий, организаций и других потребителей, которым и будет адресована вновь создаваемая продукция. Здесь меняется направление усилий производителя: он, выявив с помощью исследования те или иные неудовлетворенные нужды и потребности, разрабатывает и производит те товары, которые способны их удовлетворить. Производство и сбыт в условиях "рынка покупателя" и составляют содержание маркетинговой деятельности.

Конечно, в настоящее время говорить о цивилизованном рынке, т.е. "рынке покупателя", невозможно в полной мере и, тем не менее, создание новых предприятий общественного питания, работа с зарубежными партнерами требует знания основных азов маркетинга, которые позволят предоставлять услуги и товары населению с учетом потребностей в них.


^ 2 Определение маркетинга. Концепция маркетинга


Маркетинг - это система организации и управления хозяйственной деятельностью, ориентирующаяся на требования рынка, максимальное удовлетворение потребностей и запросов потребителей.

Таким образом, маркетинг - интегративная функция менеджмента, способная видоизменять и направлять все функции управления в сторону служения потребителю. Маркетинг использует двуединый и взаимодополняющий подход: с одной стороны, это тщательное и всестороннее изучение рынка, спроса, вкусов и потребностей, ориентация на них производства, адресность выпускаемой продукции, с другой, активное воздействие на рынок и существующий спрос, на формирование потребностей и покупательских предпочтений. Маркетинг ориентирован на потребности и запросы потребителя. Насколько эти два понятия однозначны?

Потребность - это желание человека иметь что-либо в соответствии с его культурным и интеллектуальным уровнем. И, как правило, потребности людей безграничны. Однако, несмотря на безграничность потребителя, планирование производства происходит исходя из запросов потребителя. Запрос - это потребность, подкрепленная покупательской способностью.

Какие же основные цели стоят перед маркетингом? Во-первых, удовлетворение потребностей и запросов потребителей, во-вторых, получение прибыли за счет расширения объема продажи. Исходя из целей, стоящих перед маркетингом, вытекает его концепция.

Концепция маркетинга - это система производственно-сбытовой и торговой деятельности предприятия, включающая набор целей, задач, принципов и методов ведения хозяйства. По сути своей концепция маркетинга - это ориентация на нужды и потребности клиента, подкрепленная комплексными усилиями маркетинга, нацеленными на создание потребительской удовлетворенности в качестве основы для достижения целей организации.

Концепция маркетинга отражает приверженность предприятия теории суверенитета потребителя. Компания производит то, что необходимо потребителю, и получает прибыль за счет максимального удовлетворения его нужд коммерческие усилия по сбыту - это сосредоточенность на нуждах продавца, а маркетинг - это сосредоточенность на нуждах покупателя. Коммерческие усилия по сбыту - это забота о нуждах продавца по превращению его товара в наличные деньги, а маркетинг - забота об удовлетворении нужд клиента посредством товара и целого ряда факторов, связанных с созданием, поставкой и, наконец, потреблением этого товара. Таким образом, предпочтение той или иной позиции приводит либо к маркетингу, ориентированному на продукт, либо к маркетингу, ориентированному на потребителя.
^

3 Задачи и функции маркетинга



Основная цель маркетинга - удовлетворение потребностей потребителей и получение в результате этого прибыли. Для достижения этой цели маркетинг решает следующий комплекс задач: изучение потребителей, исследование мотивов его поведения на рынке, анализ собственного рынка предприятия, исследование продукта, анализ системы методов реализации продуктов, анализ объема товарооборота предприятия; изучение конкурентов, определение форм и уровня конкуренции; исследование рекламной деятельности, определение наиболее эффективных способов продвижения товаров на рынке.

^ Изучение потребителя. В рамках этого анализа определяется структура потребительских предпочтений на рынке данного предприятия, т.е. вкусы и привычки людей, их реакция на те или иные виды изделий и услуг. Руководитель предприятия должен получить четкий ответ на вопросы: что? где? когда? кто? как? почему?

Руководство должно точно знать, кто те люди, которые могут приобрести продукцию предприятия; что они получали раньше, чем пользуются теперь; где и каким образом они обычно осуществляют покупки (в крупных или мелких магазинах, выписывают по каталогам и т.п.); в каком количестве приобретают те или иные изделия; в какие часы они чаще всего делают покупки; как распоряжаются приобретенными изделиями; для чего их используют. Цель такого анализа заключается в определении наиболее уязвимых мест в хозяйственной стратегии руководства предприятия от выработанной структуры инвестиций до сформированной производственной программы.

^ Исследование мотивов поведения потребителей на рынке.

Главный вопрос, на который здесь предстоит найти ответ - почему? Почему потребители стремятся приобрести данный вид изделий; почему они любят одни и не любят другие виды изделий; почему они променяли свои предпочтения, переключились с одного вида изделий на другой, сменили одну марку товара (одну фирму) на другую? В рамках анализа мотивов поведения потребителей изучаются не только собственно их вкусы и привычки, обычаи и наклонности, но и вскрываются причины такого поведения, что позволяет прогнозировать поведение.

^ Анализ рынка. Обычно анализ проводится по какому-то отдельному виду изделий или услуг, а также по группе однородной продукции с целью определения потенциальной емкости рынка для данного продукта (вероятного объема реализации в натуральном или стоимостном выражении). В рамках анализа рынка определяется также характер потребительского спроса (наличие сезонных или иных циклических колебаний, интенсивность появления нововведений и т.п.), а также распределение спроса по отдельным регионам.

Руководство предприятия в результате проведения анализа рынка должно получить ответы на вопросы, где (в каких регионах) наиболее выгодно вести сбыт продукции; каковы границы рынка этого региона; в каких объемах нужно выпускать продукцию, чтобы насытить имеющийся спрос (в целом на рынке и по регионам). Исходя из этого, определяется вероятная доля рынка по данному изделию или группе изделий, которую может получить предприятие.

Данный анализ позволяет также (особенно это важно при наличии сильной конкуренции или когда речь идет о создании нового предприятия, внедрении и продвижении на рынке изделий нового производителя) определить те регионы или виды изделий, где у данного предприятия есть сравнительные преимущества по отношению к наиболее вероятным конкурентам (по цене, качеству изделий, уровню обслуживания потребителей, предоставлению им дополнительных услуг и выгод).

^ Исследование продукта. Задачей мероприятий по исследованию продукта является определение потребностей рынка в новых изделиях, улучшении и модернизации уже существующих. Исследование продукта, с одной стороны, показывает руководству предприятия, что хочет иметь потребитель, какие параметры изделия (дизайн, творческий уровень, надежность, срок службы, удобство в ремонте и обслуживании и т.п.) он более всего ценит, а с другой - каким образом представить потенциальным заказчикам новые продукты, чтобы обеспечить их растущий сбыт, на каких параметрах сконцентрировать внимание в ходе рекламной компании, на кого ориентировать рекламу, какие новые возможности для потребления открывает новое изделие и т.п. Всегда нужно следовать правилу: во всех случаях продукт должен попасть туда, где потребитель его больше всего ждет и потому скорее купит.

^ Анализ системы методов реализации продуктов. В рамках такого анализа проводится изучение методов, которые применяются для того, чтобы продукт попал на рынок и деятельность организаций (прежде всего торговых и сбытовых посредников, собственных сбытовых подразделений предприятия), осуществляющих непосредственную реализацию изделий и услуг на рынке. Этот анализ включает изучение функций и особенности деятельности различных видов предприятий оптовой, розничной торговли, выявление их слабых и сильных сторон, характера сложившихся взаимоотношений с производителями. Таким образом, определяется, как можно лучше, эффективнее реализовать продукцию данного предприятия в условиях конкретного рынка, кто может стать торговым посредником (самостоятельная торговля, фирма или собственное сбытовое подразделение предприятия).

^ Анализ объема товарооборота предприятия. Анализ проводится, прежде всего, для того, чтобы понять динамику продаж, издержек и прибыли предприятия, определить на базе статистических данных за ряд лет, какие из используемых вариантов реализации изделий оказываются наиболее эффективными. В результате руководство предприятия получает возможность определить более экономные пути и способы наращивания товарооборота. В рамках анализа товарооборота проводится изучение отчетов сбытовых подразделений предприятия, обобщается информация, полученная от торговых посредников.

^ Изучение конкурентов, определение форм и уровня (степени жесткости) конкуренции. Здесь, прежде всего, предстоит установить главных конкурентов предприятия на рынке, выявить их сильные и слабые стороны. Это особенно важно в тех случаях, когда предприятие выходит на рынок с новым изделием, осваивает новую область хозяйственной деятельности, пытается внедриться в новый рынок.

Исходя из задач, маркетинг выполняет следующие функции:

Аналитическая функция

1. Изучение рынка как такового.

2. Изучение потребителей.

3. Изучение товара.

4. Анализ внутренней среды предприятия.

Производственная функция

1. Организация производства в соответствии с требованиями рынка; разработка товаров, новых технологий.

2. Организация материально-технического снабжения.

3. Управление качеством и конкурентоспособностью продукции.

Сбытовая функция

1. Организация системы товародвижения.

2. Организация сервиса.

3. Организация системы формирования спроса.

4. Проведение ценовой и товарной политики.

Функция управления и контроля

1. Стратегическое и оперативное планирование на предприятии.

2. Информационное обеспечение управлением маркетинга.

3. Организация контроля маркетинга (обратные связи, ситуационный анализ).

4. Коммуникативная подфункция маркетинга (обратные связи, ситуационный анализ).

В связи с этим маркетинг можно разделить на три основные части:

- все что связано с товаром, рынком и потребностями (функциональный маркетинг);

- все что связано с рекламой, сбытом и сервисом (распределительный маркетинг);

- все что связано с участием маркетинга в остальном управлении производства (управленческий маркетинг).

Таким образом, понимание потребностей рынка, умение превратить эти потребности в товар и ориентация работы предприятия в соответствии с этим определяет роль маркетинга в рыночном поведении фирмы. Основными принципами маркетинга являются: требование потребителя - закон для деятельности предприятия; производство того, что можно продать, а не продавать то, что можно производить (поэтому необходимо завоевывать рынок товарами наилучшего качества и надежности); прогнозируемость услуг и рынка.


^ 4 Виды маркетинга


В зависимости от деятельности предприятия на рынке выделяют следующие виды маркетинга:

  • маркетинг массовый или недифференцированный - маркетинговые действия в области производства, распределения, сбыта и стимулирования продажи однотипных товаров для массового потребителя;

  • маркетинг товарно-дифференцированный - направлен на производство и сбыт одного и того же товара, но с разными свойствами, разного качества, обеспечивающего разнообразие для потребителя;

  • маркетинг целевой (концентрированный) - характерной чертой является направленность не на весь рынок, а на его отдельные части (сегменты).


^ 5 Стратегия маркетинга


Для всех видов маркетинга характерна стратегия, сущность которой заключается в выборе перспективной цели производственно-сбытовой деятельности, форм ведения конкурентной борьбы и концепции маркетинга, рассчитанных на достижение максимальной эффективности работы предприятия на длительный период времени.

Стратегия маркетинга предполагает целевую ориентацию и комплексность, т.е. соединение предпринимательской, хозяйственной, производственной и сбытовой деятельности. Комплексность стратегии маркетинга означает, что применение маркетинга обеспечивает эффект только в том случае, если он используется как система. Применение отдельных маркетинговых действий, как правило, не дает положительных результатов.

Целевая ориентация и комплексность - это слияние в один поток всех составляющих элементов маркетинговой деятельности для достижения устойчивой рентабельности в заданных временных пределах, как правило, не менее 5-7 лет.

Таким образом, маркетинг - это процесс, в ходе которого разрабатываются и предоставляются в распоряжение людей товары и услуги, обеспечивающие определенный уровень жизни. Маркетинг включает в себя множество самых разнообразных видов деятельности, начиная от исследования рынка, разработки товара и заканчивая продвижением этого товара на рынок.

Многие путают маркетинг с коммерческими усилиями по сбыту, тогда как на самом деле он сочетает в себе несколько видов деятельности, направленных на выявление, обслуживание, удовлетворение потребительских нужд для решения задач, стоящих перед организацией.

Маркетинг начинается задолго и продолжается еще долго после акта купли-продажи. Практическая деятельность маркетинга оказывает большое влияние на людей, выступающих в качестве покупателей, продавцов и рядовых граждан. В качестве ее целей выдвигаются такие, как предоставление потребителям максимально-широкого выбора и достижение максимально-возможного уровня потребления.



Лекция №2


Управлением маркетингом


1 Процесс управления маркетингом

2 Состояние спроса, задачи маркетинга и виды маркетинга в зависимости от состояния спроса

3 Основные этапы процесса управления маркетингом

4 Первый этап процесса управления маркетингом





Скачать 1,54 Mb.
оставить комментарий
страница1/4
Т.А.Бакушева
Дата29.09.2011
Размер1,54 Mb.
ТипУчебное пособие, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх