Учебное пособие Кемерово 2004 удк 637. 5 icon

Учебное пособие Кемерово 2004 удк 637. 5


2 чел. помогло.
Смотрите также:
Учебное пособие Кемерово 2004 удк: 664. 573 (075)...
Учебное пособие Кемерово 2004 удк...
Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2004...
Учебное пособие Кемерово 2007 удк...
Конспект лекций Кемерово 2004 удк: 637. 992...
Учебное пособие Коломна 2004 удк 37(018) (075. 8)...
Учебное пособие Балашов 2004 удк 796...
Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006...
Учебное пособие Для студентов вузов Кемерово 2006...
Учебное пособие Ростов-на-Дону 2004 удк чувиков С. В...
Учебное пособие Часть1 Тамбов 2004 удк...
Учебное пособие для студентов всех форм обучения специальности 271200 «Технология продуктов...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4   5   6   7   8
вернуться в начало
скачать

^ ВОПРОСЫ К КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЕ №1

Вариант 1


  1. Типы предприятий мясной промышленности. Особенности размещения предприятий.

  2. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии Р3-ФВТ1. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 30т говядины и 15т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры. Мездровый жир на линии обрабатывается.

  3. Характеристика кишечного сырья. Принципы его переработки. Строение и химический состав кишечной стенки.


Вариант 2

  1. Классификация и ассортимент выпускаемой продукции мясной промышленностью.

  2. Технологическая схема переработки свиней для цеха мощностью 50т в смену, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям). Свиньи перерабатываются методом крупонирования и в шкуре. Рассчитать количество готовой продукции и количество сырья для шкуроконсервировочного цеха.

  3. Характеристика готовой продукции жирового цеха. Требования, предъявляемые к пищевым топленым жирам.



Вариант 3


  1. Виды промышленных животных и птиц, перерабатываемых мясной промышленностью. Характеристика животных поступающих на убой.

  2. Технологическая схема переработки КРС для цеха мощностью 25т мяса в смену, дефекты, возникающие в процессе обработки (по стадиям). Рассчитать живую массу и количество голов скота, и количество непищевого сырья;

  3. Характеристика мягкого жиросырья. Способы получения пищевых топленых жиров из мягкого жиросырья. Преимущества и недостатки способов.

Вариант 4


  1. Транспортировка и прием скота и птицы. Потери при транспортировке и пути их снижения

  2. Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).

  3. Технологическая схема переработки мягкого жиросырья на линии с машиной для вытопки жира Я8-ФИБ. Рассчитать количество сырья и готовой продукции при условии, что мощность мясокомбината 40т говядины и 30т свинины. Свинина перерабатывается методом без шкуры.



Вариант 5


  1. Способы расчета с поставщиками их преимущества и недостатки.

  2. Технологическая схема обработки свиней без шкуры. Классификация сырья и готовой продукции. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе переработки (по стадиям).

  3. Технологическая схема переработки мездрового жира на оборудовании периодического действия. Схема разрабатывается для цеха при мясокомбинате мощностью 50т свинины в смену. 55% свинины перерабатывается методом в шкуре , 45% без шкуры. Рассчитать количество сырья, готовой продукции и вспомогательных материалов



Вариант 6


  1. Предубойное содержание скота.

  2. Технологическая схема переработки цыплят-бройлеров для цеха мощностью 2500 голов в час. Предусмотреть полное автоматическое потрошение, охлаждение производить в шнековых охладителях. Рассчитать живую массу, количество готовой продукции и субпродуктов.

  3. Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).



Вариант 7


  1. Технологическая схема переработки МРС для цеха мощностью 50т мяса в смену, дефекты возникающие в процессе переработки (по стадиям).Рассчитать живую массу и количество голов скота и количество сырья для цеха технических фабрикатов

  2. Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций; режимные параметры; дефекты, возникающие в процессе обработки (по стадиям).

  3. Назвать факторы, от которых зависит выбор технологической схемы производства топленых жиров.



Вариант 8





  1. Способы переработки свиней, нормы выхода готовой продукции в зависимости от способа переработки и категории упитанности.

  2. Технологическая схема переработки утят для цеха мощностью 1800 голов в час. Рассчитать живую массу, количество готовой продукции и субпродуктов

  3. Субпродукты. Классификация субпродуктов по морфологическому строению и пищевой ценности. Технологическая схема обработки мясокостных субпродуктов. Сущность и назначение отдельных операций, режимные параметры, дефекты возникающие в процессе обработки (по стадиям).



Вариант 9


  1. Назвать факторы, от которых зависят нормы выхода говядины и баранины и укрупненные нормы выходов

  2. Технологическая схема обработки свиных голов, предусмотреть обвалку голов. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 50т в смену. Рассчитать количество сырья и продуктов от разделки

  3. Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.



Вариант 10


  1. Ветеринарно-санитарный контроль в цехе убоя скота и разделки туш. Точки ветеринарного контроля при переработке скота и свиней.

  2. Технологическая схема обработки мякотных субпродуктов. Схема разрабатывается для мясокомбината мощностью 75т говядины в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции

  3. Способы очистки жира. Преимущества и недостатки каждого способа.



Вариант 11

1 Перечислить операции, необходимые для удаления пера и удаления пуха с тушек водоплавающей и сухопутной птицы.

2 Технологическая схема обработки говяжьих рубцов. Рассчитать количество сырья и готовой продукции, при условии, что линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 75т говядины в смену;

3 Характеристика мягкого жиросырья. Способы получения пищевых топленых жиров из мягкого жиросырья. Преимущества и недостатки способов.

Вариант 12

1 Назначение операции оглушения животных. Способы оглушения их преимущества и недостатки.

2 Технологическая схема обработки голов КРС с обвалкой. Рассчитать количество сырья и продуктов от разделки. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 45т в смену

3 Особенности убоя и обработки водоплавающей птицы. Технологическая схема, назначение операций, режимные параметры, дефекты, возникающие в процессе обработке (по стадиям).

Вариант 13

1 Клеймение скота и птицы. Категории упитанности убойных животных и птицы.

2 Технологическая схема обработки слизистых субпродуктов с использованием отдельных единиц оборудования. Схема разрабатывается для малого предприятия мощностью 20 голов свиней и 10 голов КРС. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

3 Требования к жиросырью, условиям его сбора и подготовке к переработке.

Вариант 14

1 Перечислить мероприятия, направленные на снижение потерь сырьевых ресурсов в убойном цехе.

2 Технологическая схема обработки шерстных субпродуктов с использованием отдельных единиц оборудования. Схема разрабатывается для малого предприятия мощностью 60 голов свиней и 15 голов КРС в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

3 Способы продления сроков хранения пищевых топленых жиров. Факторы, влияющие на сроки хранения жира.

Вариант 15

1 Классификация птицы. Назовите способы убоя птицы их преимущества и недостатки.

2 Перечислить шерстные субпродукты и перечислить участки их сбора Технологическая схема обработки говяжьих шерстных субпродуктов на поточно-механизированной линии. Линия разрабатывается для мясокомбината мощностью 80т в смену. Рассчитать количество сырья и готовой продукции.

3 Подготовка жиросырья к вытопке. Условия накопления жиросырья перед вытопкой.





Скачать 1,32 Mb.
оставить комментарий
страница7/8
Дата29.09.2011
Размер1,32 Mb.
ТипУчебное пособие, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5   6   7   8
отлично
  3
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх