Рабочая программа учебной дисциплины «безопасность и гигиена питания»

РАБОЧАЯ ПРОГРАММА УЧЕБНОЙ ДИСЦИПЛИНЫ «БЕЗОПАСНОСТЬ И ГИГИЕНА ПИТАНИЯ»

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторные и практические занятия;
  
• 
  самостоятельная работа студентов, в которую входит освоение теоретического материала, подготовка к практическим занятиям, выполнение указанных выше письменных работ.
  
• 
  написание рефератов по темам для самостоятельного изучения; эссе, курсовых работ;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  контроль за самостоятельной работой студентов (тестирование и коллоквиумы).
  

• 
  лекции; практические занятия;
  
• 
  письменные или устные домашние задания;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

1. 
   Основные задачи науки нутрициологии.
   
2. 
   Принципиальная схема системы пищеварения человека.
   
3. 
   Рекомендуемые нормы потребления пищевых веществ, энергии и продуктов питания.
   
4. 
   Характеристика и анализ классических и современных теорий питания.
   
5. 
   Пищевой статус человека.
   
6. 
   Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи: белки, жиры, углеводы, органические кислоты, витамины, минеральные вещества и др.
   
7. 
   Характеристика и анализ альтернативных систем питания.
   
8. 
   Социальные токсиканты. Проблема потребления алкоголя и табакокурение.
   

1. 
   Теоретические и практические аспекты науки о питании.
   
2. 
   Современные теории питания.
   
3. 
   Альтернативные теории питания.
   
4. 
   Гигиеническая характеристика основных компонентов пищи.
   
5. 
   Значение основных компонентов пищи в нормализации жизнедеятельности организма, их влияние на активность физиологических процессов и здоровье человека.
   
6. 
   Пищевые продукты специального назначения, диетического и лечебно-профилактического питания.
   
7. 
   Проблема потребления наркотиков, алкоголя и табакокурение
   

• 
  лекции; лабораторные занятия
  
• 
  письменные или устные домашние задания;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

• 
  лекции;
  
• 
  практические занятия;
  
• 
  письменные или устные домашние задания;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

1. 
   Микроорганизмы I, II, III и IV групп, характеризующие микробиологическую стабильность, санитарное состояние и безопасность продуктов питания. Характеристика.
   
2. 
   Роль пищевых продуктов как источников первичных и вторичных источников инфицирования. Характеристика токсикоинфекций, вызываемых стафилококками, клостридиями, протеем, эшерихиями, энтерококками, бацилюс цереус и другими видами микроорганизмов.
   
3. 
   Пищевые инфекции. Значение пищевых продуктов в распространении пищевых инфекционных заболеваний. Влияние технологии производства, режимов и сроков хранения на жизнедеятельность патогенных микроорганизмов
   
4. 
   Классификация и характеристика групп микроорганизмов в структуре санитарно-гигиенических нормативных документов: санитарно-показательные, условно-патогенные, патогенные, микроорганизмы порчи.
   

1. 
   Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.
   
2. 
   Характеристика условно-патогенных микроорганизмов, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.
   
3. 
   Характеристика патогенных микроорганизмов, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.
   
4. 
   Характеристика микроорганизмов порчи, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.
   
5. 
   Характеристика санитарно-показательных микроорганизмов, нормируемых при проведении санитарно-гигиенической экспертизы.
   
6. 
   Характеристика заквасочной микрофлоры и пробиотиков.
   
7. 
   Пищевые токсикоинфекции.
   
8. 
   Пищевые инфекции.
   

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторные занятия;
  
• 
  письменные или устные домашние задания;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

1. 
   Характеристика ингибиторов ферментов пищеварения.
   
2. 
   Какие вещества относят к зобогенным, источники поступления.
   
3. 
   Характеристика токсинов грибов.
   
4. 
   Как влияют лектины на организм человека.
   
5. 
   Какие соединения относятся к антивитаминам, характер их влияния на организм человека.
   
6. 
   Характеристика токсического воздействия оксалатов и фитина на организм человека.
   
7. 
   Характер влияния гликоалкалоидов на организм.
   
8. 
   Какие пищевые продукты являются источниками цианогенных гликозидов.
   
9. 
   Характеристика токсичных соединений марикультуры.
   
10. 
    Характеристика токсичных соединений животного происхождения.
    

• 
  лекции;
  
• 
  лабораторные занятия;
  
• 
  письменные или устные домашние задания;
  
• 
  обсуждение подготовленных студентами рефератов и докладов;
  
• 
  консультации преподавателей;
  
• 
  самостоятельная работа студентов.
  

1. 
   В чем отличие терминов «генномодифицированные» и «трансгенные» организмы.
   
2. 
   Анализ преимуществ получения генетически модифицированных организмов.
   
3. 
   Отличительные особенности традиционной селекции растений и генетически модифицированных растений.
   
4. 
   Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМИ.
   
5. 
   Классификация потенциальных опасностей при употреблении ГМИ.
   
6. 
   Методы идентификации ГМИ.
   
7. 
   Нормативные документы, регламентирующие реализацию продуктов, содержащих ГМИ.
   
8. 
   Требования к маркировке пищевых продуктов, содержащих ГМИ.
   
9. 
   Гигиенический контроль за пищевой продукцией, содержащей ГМИ.
   
10. 
    Законодательное регулирование создания и применения ГМИ.
    

1. 
   Отличительные особенности традиционной селекции растений и генетически модифицированных растений.
   
2. 
   Преимущества производства и использования трансгенных растений.
   
3. 
   Анализ опасностей и рисков при получении ГМИ.
   
4. 
   Изучение основных законодательных актов в области создания и применения ГМИ.
   

1. 
   История возникновения и развития получения ГМИ.
   
2. 
   Характеристика основных тенденций развития генной инженерии в области производства новых источников для производства продуктов питания.
   
3. 
   Гигиенический мониторинг за продукцией, содержащей ГМИ.
   
4. 
   Нормативно-законодательная база производства пищевых продуктов, содержащих ГМИ.
   
5. 
   Товароведная характеристика продукции, содержащей ГМИ.
   
6. 
   Анализ потенциальных рисков получения и использования ГМИ в питании человека.
   
7. 
   Особенности технологии получения генномодифицированных растений.
   
8. 
   Методы идентификации продукции, содержащей ГМИ.
   

1. 
   Определение основных понятий по гигиене питания и безопасности пищевых продуктов: качество пищевых продуктов, продовольственное сырье, пищевые продукты, безопасность пищевых продуктов, пищевая ценность, биологическая ценность, энергетическая ценность, биологическая эффективность, нутрицевтики, парафармацевтики, пищевые добавки, БАД, пребиотики, пробиотики, генетически модифицированные источники пищи др.
   
2. 
   Основные задачи науки нутрициологии.
   
3. 
   Принципиальная система пищеварения в организме человека
   
4. 
   Теория сбалансированного питания
   
5. 
   Теория адекватного питания.
   
6. 
   Альтернативные теории питания.
   
7. 
   Питание и пищевой статус человека.
   
8. 
   Значение белков в питании человека.
   
9. 
   Значение аминокислот в питании человека.
   
10. 
    Значение жиров в питании человека.
    
11. 
    Значение углеводов в питании человека.
    
12. 
    Значение пищевых волокон в питании человека.
    
13. 
    Значение витаминов в питании человека.
    
14. 
    Значение минеральных веществ в питании человека
    
15. 
    Изменение пищевой ценности продукции при хранении и переработке.
    
16. 
    Ксенобиотики, классификация и допустимый уровень, допустимое суточное потребление.
    
17. 
    Пути попадания ксенобиотиков в продукты питания.
    
18. 
    Токсичность тяжелых металлов.
    
19. 
    Токсичность радионуклидов.
    
20. 
    Токсичность пестицидов.
    
21. 
    Токсичность нитратов, нитритов нитрозоаминов.
    
22. 
    Токсичность полициклических ароматических и хлорсодержащих углеводородов.
    
23. 
    Токсичность диокинов.
    
24. 
    Пути загрязнения пищевых продуктов микотоксинами. Афлатоксины.
    
25. 
    Характеристика, токсичность, нормирование трихотециновых микотоксинов и зеараленона.
    
26. 
    Характеристика, токсичность и нормирование патулина.
    
27. 
    Загрязнение пищевых продуктов антибиотиками и гормонами.
    
28. 
    Антиалиментарные факторы пищевых продуктов.
    

1. 
   Природные токсичные соединения растениеводческой продукции.
   
2. 
   Природные токсичные соединения продуктов животного происхождения.
   
3. 
   Токсины грибов.
   
4. 
   Токсичные соединения морепродуктов.
   
5. 
   Характеристика генетически модифицированного сырья для производства пищевых продуктов.
   
6. 
   Пищевая токсилого-гигиеническая оценка трансгенных культур.
   
7. 
   Анализ рисков употребления продуктов, содержащих ГМИ.
   
8. 
   Классификация потенциальных опасностей при употреблении ГМИ.
   
9. 
   Характеристика токсического воздействия оксалатов и фитина на организм человека.
   
10. 
    Анализ нормативно-правовой базы обеспечения безопасности пищевых продуктов в России.
    
11. 
    Социальные токсиканты – наркотики.
    
12. 
    Токсичность табачного дыма и курения.