Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России icon

Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России


Смотрите также:
Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия...
Рабочая программа дисциплины “Технология молока и молочных продуктов” для специальности 271100...
Рабочая программа курса по выбору “Теоретические основы разработки новых видов молочных...
Рабочая программа курса по выбору «Тара и упаковка» для специальности 271100 «Технология молока...
Рабочаяпрограмма по дисциплине сд. 07 Микробиология молока и молочных продуктов...
Методические рекомендации и контрольные задания по дисциплине сд 03...
Рабочая программа дисциплины специализации «Технология молочных консервов и заменителей цельного...
Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Микробиология молока и молочных...
Рабочая программа дисциплины «Биология и микробиология» для специальностей: 260301 «технология...
Рабочая программа дисциплины Пищевые добавки и наполнители в производстве молочных продуктов...
Рабочая программа по дисциплине «Технология отрасли» раздел «Технология молока и молочных...
Лекция: ветеринарно санитарная экспертиза молока...



Загрузка...
страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8   9
скачать

На правах рукописи




МУСАЕВ ФАРРУХ АТАУЛЛАХОВИЧ


Обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России


Специальность: 06.02.04 – частная зоотехния, технология производства продуктов животноводства


АВТОРЕФЕРАТ


диссертации на соискание ученой степени

доктора сельскохозяйственных наук


Рязань-2008


Работа выполнена в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева»


Научный консультант

доктор сельскохозяйственных наук, профессор Туников Геннадий Михайлович













Официальные оппоненты:

Доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Лисенков Александр Александрович


Доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Делян Ашот Суренович


Доктор сельскохозяйственных наук, профессор

Лебедев Вячеслав Иванович







Ведущая организация

ГНУ научно-исследовательский институт сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны Россельхозакадемии


Защита диссертации состоится «18 »декабря 2008 г. в « 1000 » часов на заседании диссертационного совета Д 220.057.01 в ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А.Костычева по адресу: 390044, г.Рязань, ул. Костычева, 1


С диссертацией можно ознакомиться в библиотеке ФГОУ ВПО «Рязанский государственный агротехнологический университет имени П.А. Костычева».


Автореферат разослан «______» ___________________ 2008 г.


^

Ученый секретарь


диссертационного совета, доктор

биологических наук, доцент Баковецкая О.В.


1. ОБЩАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА РАБОТЫ

Актуальность работы. В аграрном секторе Российской экономики особое внимание уделяется качеству производимого молока и молочных продуктов в соответствии с разработкой и внедрением ГОСТов России, что позволит обеспечить взаимное признание нашей страны Европейским Союзом.

В соответствии с Федеральным законом «О техническом регулировании», вступившим в действие с 1 июля 2003 года молочная продукция регламентируется 106 стандартами: 79 межгосударственными (ГОСТ) и 26 национальными стандартами Российской Федерации (ГОСТ Р). Из них 4 стандарта – на термины и определения, 22 – на продукцию, 80 – на методы контроля и др. За последние три года проведена большая работа по разработке новых и пересмотру действующих стандартов на продукцию молочной отрасли. Проведена работа по 38 стандартам на молоко и молочную продукцию и по 4 – на масло и сыродельную продукцию.

Технология производства молока и молочных продуктов обусловлены генетическими, фенотипическими, технологическими, экологическими и экономическими факторами. Одним из основных факторов является генетический потенциал разводимой породы. Его реализация должна быть основана на полноценном кормлении, адекватному физиологическому статусу животных, высокой продуктивности и качеству молока.

В связи с этим в нашей стране было разработано одно из основных направлений приоритетного национального проекта «Развитие АПК» - «Ускоренное развитие животноводства» которое предусматривает строительство и модернизацию животноводческих ферм, закупку скота, машин и оборудования, в том числе импортного.

Происходящие изменения требуют детального анализа состояния отрасли молочного скотоводства, изучения возможностей и способов внедрения новых технологических приемов по производству молока и молочных продуктов.

Особенно эти проблемы актуальны применительно к молочному скотоводству на региональном уровне для разработки предложений по интенсификации и росту эффективности производства молока и молочных продуктов высокого качества, отвечающего требованиям новых ГОСТов России.

В связи с этим целью наших исследований: явилось обоснование технологии производства молока и молочных продуктов в условиях введения и действия Государственных стандартов России.

Для достижения этой цели были поставлены задачи по обоснованию современных направлений:

- совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота с использованием импортных быков и нетелей;

  • иммуногенетическое тестирование в селекционно-племенной работе и применение антигенных факторов в качестве генетических маркеров для прогнозирования молочной продуктивности;

  • использование информационных технологий в племенной работе на хозяйственном, региональном и федеральном уровнях;

  • оптимизация системы кормления коров с целью реализации генетического потенциала молочной продуктивности;

  • физиологическое обоснование рубцового пищеварения лактирующих коров при балансировании рационов по легкопереваримым углеводам, минеральным веществам и витаминам;

-качество молока – сырья в соответствии с требованиями ГОСТа Р и экономическая эффективность его производства с учетом коэффициента качества при расчете цены реализации;


-использование информационных технологий в моделировании ассортимента молочных продуктов на принципах безотходного производства;

-влияние сезона года на качество масла крестьянского и сыра пошехонского и соответствие их требованиям ГОСТов Р;

-разработка устройства для контроля физико-механических свойств сыра в процессе созревания;
-технологические приемы в обеспечении экологической безопасности
молочных продуктов;

  • экономическая эффективность технологических приемов, рекомендуемых в технологии производства молока и молочных продуктов.

^ Научная новизна. Впервые в условиях Центрального региона России проведены комплексные научные исследования по обоснованию технологических приемов при производстве молока, повышающих молочную продуктивность, качество молока - сырья и молочных продуктов, отвечающих требованиям новых ГОСТов России.

Обосновано повышение молочной продуктивности и качества молока коров черно-пестрой породы путем использования голштинских быков и нетелей с высоким генетическим потенциалом; использование иммуногенетического тестирования и информационных технологий в племенной работе, оптимизация рационов кормления дойных коров с целью реализации генетического потенциала. Физиологически обоснован механизм переваримости и усвоения питательных веществ корма при балансировании рационов коров по легкопереваримым углеводам в сочетании с минерально-витаминной смесью.

Для исследования физико-механических свойств сыра с целью контроля процесса созревания нами разработано «Устройство для исследования физико-механических свойств сыра». Новизна технических решений подтверждена патентом №41873.

С целью обеспечения спроса населения на диетические молочные продукты нами разработан новый вид кисломолочной продукции творог «Есенинский», что подтверждено впервые введенными техническими условиями на его изготовление.

^ Практическая значимость. Исследованиями установили, что в условиях введения и действия Государственных стандартов на молоко-сырье и молочные продукты в основе технологии производства молока должно быть создание молочных стад, обеспечивающих высокую молочную продуктивность и качество молока.

При производстве молочных продуктов следует учитывать качество молока-сырья, обуславливающее экономическую эффективность его производства, качество молочных продуктов и сезонность их выработки. При этом необходимо использовать такой инструмент управления как моделирование ассортимента продукции, которое должно проводиться с помощью компьютерной технологии и быть основано на принципах безотходного производства.

На основании результатов исследований разработаны и изданы учебные пособия с грифом УМО: «Производство и переработка молока». Рязань, «Узорочье», 2003 г., 222 с. (Туников Г.М., Морозова Н.И., Шашкова И.Г., Мусаев Ф.А.); «Мясная и молочная продуктивность крупного рогатого скота при балансировании углеводного питания». г. Рязань, ЗАО «Приз», 156 с. (Мусаев Ф.А.); «Теоретические основы генетически модифицированных продуктов питания». Рязань, ООО «Политех», 2008. – 219 с.(Туников Г.М., Виноградов Д.В., Захарова О.А., Морозова Н.И., Мусаев Ф.А.); «Совершенствование племенных и продуктивных качеств черно-пестрого скота Рязанской области на основе информационных технологий». Рекомендации. Рязань, ЗАО «Приз», 2008, 158 с.

Патент на полезную Модель № 41873 2004 «Устройство для исследования физико-механических свойств мяса и сыра» (Мусаев Ф.А., Борычев С.Н., Успенский И.А.) и Авторское свидетельство № 161624 1985 г. «Препарат для ускорения созревания мяса» (Мусаев Ф.А., Кобзев А.К.);

Творог «Есенинский». ТУ 9224-001-05298205-2002 (Мусаев Ф.А. в соавтор.);

Учебные пособия, разработки и рекомендации производству используются в учебном процессе по курсам: «Технология производства продуктов животноводства», «Технологии молока и молочных продуктов», «Технологии мяса и мясных продуктов» для студентов зооинженерного и технологического факультетов с.-х. Вузов.

Результаты исследований диссертации, рекомендации и изобретения внедрены в производство агропромышленного комплекса Рязанской области: ОАО «Рязанское» по племенной работе, в ООО племенном заводе «Авангард», СПК племенном заводе «Батурино», ООО «АПГ Молочный продукт», Рыбновском молочном комбинате, ОАО «Молоко» г. Сасово, ОАО «Елатомский маслосырзавод».

^ Апробация работы. Основные положения диссертации докладывались и были одобрены на следующих кворумах:

- Научной конференции в г. Красноярске (1989, 1990);

  • Всероссийской научно-практической конференции «Экологическая политика и устойчивое развитие регионов России» в г. Пензе (2002 год);

  • Ежегодных научных конференциях преподавателей и аспирантов Рязанской государственной сельскохозяйственной академии имени профессора П.А. Костычева (Рязань, 1990-2008 гг);

  • Мичуринском ГАУ, Орловском ГАУ, 2007 год;

  • Объединенном заседании кафедр технологического факультета, факультетов биотехнологии и ветеринарной медицины ФГОУ ВПО «Рязанская государственная сельскохозяйственная академия им. профессора П. А. Костычева»: частной зоотехнии и кормления; технологии производства и переработки продуктов животноводства, товароведения и экспертизы товаров, биоэкологии и зоогигиены, анатомии и физиологии с-х животных

Публикации. По результатам проведенных исследований опубликованы 67 научных и учебно-методических работ, в которых изложены основные положения диссертационной работы.

^ Основные положения, которые выносятся на защиту:

-основой технологии производства молока и молочных продуктов является создание высокопродуктивных стад на основе внутриотраслевой системы «Селэкс», иммуногенетического контроля происхождения животных, разработанной с учетом требований на хозяйственном, Региональном и Федеральном уровнях;

-в технологии производства молока первостепенное значение уделять оптимизации системы кормления и доения коров с использованием информационных технологий, способствующей реализации генетического потенциала молочного скота;

- в технологии молочных продуктов для рационального использования сырья учитывать сезонность производства концентрированных продуктов: масла и сыра; проводить моделирование их ассортимента с помощью информационных технологий по принципам безотходного производства;

-при производстве экологически чистых молочных продуктов следует учитывать то, что содержание токсичных и радиоактивных веществ в них обусловлено видом молочных продуктов, концентрацией питательных веществ, особенно белковых компонентов;

^ Объем работы. Диссертация состоит из общей характеристики работы, обзора литературы, методики исследования, разделов собственных исследований, выводов, предложений и списка литературы, который включает 315 источников, в том числе 46 иностранных. Работа изложена на 335 страницах машинописного текста, содержит 95 таблицы, 32 рисунка и 10 приложений.


^ МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ

В диссертации представлены результаты научных исследований, выполненные в период с 1985 по 2006 годы в сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятиях Рязанской области по схеме на рис. 1


^ ОБОСНОВАНИЕ СОВРЕМЕННЫХ НАПРАВЛЕНИЙ

В ТЕХНОЛОГИИ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА И МОЛОЧНЫХ ПРОДУКТОВ





^

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА МОЛОКА











оставить комментарий
страница1/9
МУСАЕВ ФАРРУХ АТАУЛЛАХОВИЧ
Дата14.05.2012
Размер0,89 Mb.
ТипАвтореферат, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы:   1   2   3   4   5   6   7   8   9
Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх