Камчатского края icon

Камчатского края


Смотрите также:
Камчатского края...
Заместитель Председателя Правительства Камчатского края врио руководителя Аппарата Губернатора и...
Заместитель Председателя Правительства Камчатского края врио руководителя Аппарата Губернатора и...
Регламент контрольно-счетной палаты камчатского края...
Отчет о результатах проверки исполнения Закона Камчатского края «О краевом бюджете на 2010 год»...
Доклад Об обеспечении деятельности мировой юстиции Камчатского края в 2009 году...
Руководитель Аппарата Губернатора и Правительства Камчатского края А. Ю. Войтов...
И. о. Руководителя Аппарата Губернатора и Правительства Камчатского края...
Руководитель Аппарата Губернатора и Правительства Камчатского края А. Ю. Войтов...
Руководитель Аппарата Губернатора и Правительства Камчатского края А. Ю. Войтов...
И. о руководителя Аппарата Губернатора и Правительства Камчатского края Р. К. Низамиев...
Руководитель Аппарата Губернатора и Правительства Камчатского края А. Ю. Войтов...



Загрузка...
скачать



МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА,

ПИЩЕВОЙ И ПЕРЕРАБАТЫВАЮЩЕЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

КАМЧАТСКОГО КРАЯ


ПРИКАЗ № 18


г. Петропавловск-Камчатский « 02 » марта 2012 года


О проведении профессионального

конкурса «Лучший пекарь – 2012»


Во исполнение подпункта 3.2. пункта 3 приложения № 1 к долгосрочной краевой целевой программе «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в Камчатском крае на 2012-2014 годы», утвержденной постановлением Правительства Камчатского края от 27.01.2012 № 58-П


ПРИКАЗЫВАЮ:


  1. Провести 22 марта 2012 года профессиональный конкурс «Лучший пекарь – 2012».

  2. Утвердить Положение о проведении профессионального конкурса «Лучший пекарь – 2012» (приложение 1).

  3. Утвердить состав Организационного комитета по организации и проведению профессионального конкурса «Лучший пекарь – 2012» (приложение 2).

  4. Финансирование расходов, связанных с организацией и проведением профессионального конкурса «Лучший пекарь – 2012» произвести за счет средств долгосрочной краевой целевой программы «Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности в Камчатском крае на 2012-2014 годы».

  5. Контроль за исполнением настоящего приказа возложить на заместителя министра сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края Ермакова Игоря Александровича.



Министр Н.В. Мизинин


СОГЛАСОВАНО:


Заместитель министра сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края







«____» _____________ 2012 г.

____________

И.А. Ермаков










Начальник отдела бухгалтерского учета и отчетности







«____» _____________ 2012 г.

____________

Н.И. Непомнящих










Консультант по правовым вопросам








«____» _____________ 2012 г.


____________


П.В. Гуров







Приложение 1

к Приказу Министерства сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края

от « 02 » марта_2012г. № 18


Положение

о проведении профессионального конкурса

«Лучший пекарь - 2012»


  1. Цели и задачи конкурса

    1. Настоящее положение определяет цели и задачи проведения профессионального конкурса «Лучший пекарь – 2012» (далее – Конкурс), состав участников конкурса, организацию и порядок проведения, а также порядок подведения итогов и определения победителей.

    2. Цель Конкурса: оценка уровня и повышение профессионального мастерства работников предприятий, производящих хлеб и хлебобулочные изделия, обмен опытом, привлечение широкого круга потребителей к продукции камчатских товаропроизводителей.

1.3. Задачами Конкурса являются:

- создание стимулов к совершенствованию профессионализма в работе;

- повышение престижа и значимости рабочих профессий;

- моральное и материальное поощрение добросовестного, профессионального труда.

  1. Организация проведения Конкурса

2.1.Организацию Конкурса осуществляет Министерство сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края совместно с Камчатским краевым Союзом потребительских обществ и АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации» Камчатский филиал. Финансирование Конкурса осуществляется за счет средств краевого бюджета и организационных взносов участников.

2.2. Для участия в Конкурсе приглашаются работники предприятий хлебопекарной промышленности Камчатского края всех форм собственности – победители конкурсов профессионального мастерства, проведённых на предприятиях (далее – участники Конкурса).

2.3. В целях организации и проведения Конкурса создается организационный комитет (далее – Оргкомитет). Состав Оргкомитета утверждается приказом Министра сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края.

2.4. Оргкомитет состоит из рабочей группы и жюри.

В задачи рабочей группы входит:

- разработка Положения о конкурсе;

- определение формы, порядка, места и сроков проведения этапов Конкурса;

- осуществление информационно-документального обеспечения Конкурса;

- обеспечение проведения этапов Конкурса (рабочее место, демонстрационный стол, необходимые оборудование, инвентарь, инструменты, посуда, готовые полуфабрикаты теста).

- организация награждения победителей;

- рассмотрение конфликтных ситуаций, возникающих в ходе подготовки и проведения Конкурса.

В задачи жюри входит:

- контроль и оценка технологии приготовления изделий;

- оценка готовых изделий в ходе Конкурса;

- заполнение оценочных ведомостей;

- определение победителей.

2.5. Участники Конкурса представляют в адрес Оргкомитета заявку на участие в Конкурсе, заверенную руководителем предприятия, (Приложение № 1) до «12» марта 2012 года по адресу: г. Петропавловск-Камчатский, ул. Владивостокская, 2/1, отдел пищевой и перерабатывающей промышленности Министерства сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края телефон 8(415 2) 46-83-69, факс 8(415 2) 46-15-07, 22-98-13.

2.6. Участник Конкурса должен имеет при себе санитарную книжку, профессиональную одежду, личные инструменты.

2.7. Расходы на проезд участников Конкурса производится за счет командирующих предприятий.

  1. Порядок проведения Конкурса

3.1. Конкурс проводится в два этапа: домашнее задание и практическое задание.

3.1.1. Выполнение этапа «Домашнее задание» осуществляется непосредственно на рабочих местах предприятий участников Конкурса, путем выпечки каравая в количестве 1 единицы. Выход готовой продукции от 1000 до 1500 грамм в готовом виде. Участникам Конкурса предоставляется возможность выбрать по-своему усмотрению форму, ингредиенты и оформление каравая. В состав изделия должны входить только пищевые ингредиенты, запрещается использовать непищевые вспомогательные материалы.

3.1.2. Выполнение этапа «Практическое задание» осуществляется на базе предприятия, предоставившего площади для проведения Конкурса. Приготовление изделий производится из двух видов полуфабриката теста: по 2 кг каждый в соответствии с видами предлагаемых к исполнению изделий. Участники Конкурса производят разделку готового полуфабриката теста, и выпекают из него изделия двух категорий:

- мелкоштучные хлебобулочные изделия (четырех видов, по четыре образца каждого вида, выход готового изделия – 100 - 200 грамм в готовом виде);

- пироги (выпекают пирог в количестве 1 единицы, выход готовой продукции 2000 – 2500 грамм в готовом виде, пирог может быть открытым, закрытым, полузакрытым, можно использовать собственные приспособления, отделочные полуфабрикаты, заранее приготовленную начинку и специфическое сырьё, применяемое в хлебопечении).

3.2. Участники Конкурса могут использовать при выпечке изделий свои инструмент, инвентарь, приспособления, начинки.

3.3. Приготовление полуфабрикатов теста для выпечки конкурсных изделий всех категорий осуществляется работниками предприятия, на базе которого проводится Конкурс.

3.4. Готовая продукция выставляется на демонстрационный стол, оформленный по усмотрению участника Конкурса. Заранее готовится табличка, на которой указывается: наименование предприятия, Ф.И.О. участника Конкурса.

3.5. Технологическая документация на изделия первого и второго этапов Конкурса должна быть подготовлена участниками Конкурса заранее и представлена на Конкурсе.

4. Критерии оценки Конкурса

4.1. Критерии оценки выполнения этапа Конкурса «Домашнее задание».

Параметры оценки:

- форма;

- поверхность;

- цвет;

- оригинальность и фантазия;

- мастерство исполнения.

Максимальная оценка по каждому параметру - 20 баллов. Максимальная общая оценка - 100 баллов.

4.2. Критерии оценки этапа Конкурса «Практическое задание».

Параметры оценки мелкоштучных хлебобулочных изделий:

- форма;

- поверхность;

- цвет;

- состояние мякиша;

- мастерство исполнения.

Максимальная оценка по каждому параметру - 5 баллов. Максимальная оценка за четыре вида - 100 баллов.

Параметры оценки пирогов:

- форма;

- поверхность;

- цвет;

- оригинальность и фантазия;

- мастерство исполнения.

Максимальная оценка по каждому параметру - 20 баллов. Максимальная общая оценка - 100 баллов.

4.3. При изготовлении и отделке готовых изделий члены жюри оценивают технологию приготовления изделий по следующим показателям:

N

п/п

Наименование показателя

Максимальное количество баллов

1

2

3

1.

Соблюдение санитарно-гигиенических требований

10

2.

Соблюдение общих требований, требований техники безопасности, правил пожарной безопасности

10

3.

Подготовка рабочего места, инструмента

10

4.

Подготовка полуфабрикатов к посадке в печь (нарезка, посыпка, поливка, обмазка), затраты времени


5

5.

Соблюдение режима и параметров выпечки

20

6.

Выгрузка продукции, отделка

5

7.

Качество продукции

40

8.

Общее количество баллов

100


За нарушение организации труда, промышленной санитарии, правил охраны труда, установленных нормативных правил и требований ГОСТ снимается по 5 баллов.

4.4. Члены жюри во время выполнения конкурсного задания не дают консультаций и не делают замечаний участникам Конкурса.


^ 5. Подведение итогов Конкурса

5.1. Члены жюри по результатам дегустации готовых изделий заполняют бланки «Карта оценки качества изделия» и «Оценка качества технологии приготовления изделия» (Приложения № 2, № 3).

5.2. На основании Итоговой ведомости оценки конкурсных изделий (Приложение № 4) Члены жюри составляют Сводную ведомость по итогам Конкурса (суммируют полученные баллы и делят на количество членов жюри, устанавливают средний балл) (Приложение № 5).

При равенстве баллов победителем считается участник Конкурса, имеющий лучшую оценку за выполнение практического этапа Конкурса.

5.3. Участники Конкурса, занявшие первое, второе и третье места по итогам двух этапов признаются победителями Конкурса и награждаются дипломами и ценными подарками. Участнику, занявшему первое место, присваивается звание "Лучший пекарь - 2012".

5.4. Итоги Конкурса оформляются протоколом заседания Оргкомитета, который утверждается председателем Оргкомитета.

5.5. Победитель и участники Конкурса могут использовать в рекламных целях факт получения наград и участия в Конкурсе.

5.6. Итоги Конкурса освещаются в средствах массовой информации и размещаются на официальном сайте исполнительных органов государственной власти Камчатского края в сети Интернет (http://www. kamchatka.gov.ru), на официальном сайте Камчатского филиала АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации» (http://www.coop41.ru) .






Приложение № 1

к Положению о проведении профессионального конкурса

«Лучший пекарь – 2012»



^ ЗАЯВКА

на участие в профессиональном конкурсе

«Лучший пекарь-2012»


Наименование предприятия хлебопекарной промышленности






___________________________________________

Адрес




___________________________________________

Тел./Факс




___________________________________________

Фамилия, Имя, Отчество участника Конкурса






____________________________________________

Год, дата рождения





____________________________________________

Должность




_____________________________________________

Стаж работы, в т.ч. по специальности





_____________________________________________

Образование




_____________________________________________

Какое учебное заведение окончил





_____________________________________________

Приложение: копия документа, подтверждающего оплату организационного взноса.


Руководитель предприятия ______________ ____________________

(подпись) (расшифровка подписи)

Дата




Приложение № 2

к Положению о проведении профессионального конкурса

«Лучший пекарь – 2012»


^ Карта оценки качества изделия



п/п

Наименование изделия

Форма

Поверхность

Цвет

Оригинальность и фантазия

Мастерство исполнения

Общий балл

























































































































Подпись дегустатора _______________________





Приложение № 3

к Положению о проведении профессионального конкурса

«Лучший пекарь – 2012»



^ Оценка технологии приготовления изделия



п/п

Наименование изделия

Соблюдение санитарно-гигиенических требований

Соблюдение общих требований, требований техники безопасности, правил пожарной безопасности

Подготовка рабочего места, инструмента

Подготовка полуфабриката к посадке его в печь, затраты времени

Соблюдение режима и параметров выпечки

Выгрузка продукции, отделка

Качество продукции

Общий балл



























































































Подпись дегустатора _______________________






Приложение № 4

к Положению о проведении профессионального конкурса

«Лучший пекарь – 2012»


^ Итоговая ведомость оценки конкурсных заданий



п/п

Ф.И.О. участника конкурса, наименование предприятия

Общая оценка за домашнее задание

Общая оценка за практическое задание

Общая оценка за технологию приготовления изделий

Итоговая оценка

Награждение

(место, диплом, др.)









































































































































































Председатель жюри: _____________________________________________________________________________

Члены жюри: ___________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________






Приложение № 5

к Положению о проведении профессионального конкурса

«Лучший пекарь – 2012»


^ Сводная ведомость по итогам Конкурса



п/п

Ф.И.О. участника Конкурса, наименование предприятия

Итоговая оценка

(Ф.И.О. члена жюри)

Итоговая оценка

(Ф.И.О. члена жюри)

Итоговая оценка

(Ф.И.О. члена жюри)

Средний

балл

Награждение

(место, диплом, др.)





















































































































































Председатель жюри: __________________________________________________________________________

Члены жюри: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________




Приложение 2

к Приказу Министерства сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края

от « 02 » марта 2012г. № 18



Состав Организационного комитета

по организации и проведению

профессионального конкурса «Лучший пекарь- 2012»





Председатель:













Ермаков Игорь Александрович

-

Заместитель министра сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края;

Сопредседатели:




Проценко Татьяна Георгиевна

-

Председатель Совета Камчатского краевого Союза потребительских обществ, директор АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации» Камчатский филиал, директор НОУ СПО «Камчатский кооперативный техникум», д.э.н., профессор;





Полозов Александр Николаевич

-

Председатель Совета ПО «Елизовский хлебокомбинат».

Члены оргкомитета:













Бакнина Ольга Николаевна


-

Референт отдела пищевой и перерабатывающей промышленности министерства сельского хозяйства, пищевой и перерабатывающей промышленности Камчатского края;





Климова Ирина Владимировна

-

Заместитель директора по научной и воспитательной работе АНО ВПО ЦС РФ «Российский университет кооперации» Камчатский филиал.




Скачать 175.58 Kb.
оставить комментарий
Дата25.04.2012
Размер175.58 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх