Согласовано icon

Согласовано


Смотрите также:
Рабочая программа   мбоши «Гимназия интернат №34» Носевич Татьяны Анатольевны по музыке 5 класс...
Основная общеобразовательная программа начального общего образования г. Чехов...
Согласовано Согласовано «Утверждено»...
Программа развития школы на период 2009-2014 гг...
Приказ №67 от«15» июня 2011г рабочая программа педагога лиснюк Оксаны Вячеславовны по русскому...
«согласовано» «согласовано» Начальник муниципального Глава местного самоуправления учреждения...
Программа интернатуры согласовано директор государственного учреждения «Республиканский...
«Согласовано» «Согласовано» Председатель Комитета по физической Председатель Комитета по...
Согласовано
Председатель пк школы...
Образовательная программа профессиональной переподготовки специалистов 800 часов согласовано...
Согласовано



Загрузка...
скачать






Согласовано:

Руководитель Республиканской учебно-производственной лаборатории по профессии «Повар»

____________________Колесова И.А.

"____"_________2012 г.

Утверждаю

Председатель Совета директоров

образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования

_______________________В.В.Беляев

"____"_________2012 г.



ПОЛОЖЕНИЕ

о Республиканском конкурсе профессионального мастерства

обучающихся образовательных учреждений

начального и среднего профессионального образования Республики Карелия

по профессии «Повар»


Дата проведения: 20 апреля 2012г.

Место проведения:

ГАОУ СПО РК «Колледж технологии и предпринимательства»


Настоящее Положение регламентирует условия, порядок и сроки проведения Республиканского конкурса профессионального мастерства по профессии «Повар», а также порядок определения победителей, статус организаторов и участников, жюри конкурса.



  1. ^ Цель проведения и задачи конкурса


Республиканский конкурс профессионального мастерства обучающихся образовательных учреждений начального и среднего профессионального образования Республики Карелия по профессии «Повар» проводится с целью выявления и поддержки творческой молодежи, определения качества профессиональной подготовки, широкой пропаганды профессии, повышения ее престижа в современных условиях.


  1. Организаторы


Организацию и проведение конкурса осуществляют совместно отдел профессионального образования Министерства образования Республики Карелия, Совет директоров учреждений начального профессионального образования, Государственное автономное образовательное учреждение среднего профессионального образования Республики Карелия «Колледж технологии и предпринимательства».

Руководство подготовкой и проведением конкурса осуществляется Организационным комитетом, состав которого утверждается Министерством образования Республики Карелия.


  1. ^ Сроки и место проведения

Республиканский конкурс профессионального мастерства по профессии «Повар» проводится в два этапа:

1 этап – до 2 апреля 2012 года. Первый этап проводится внутри образовательных учреждений;

2 этап – 20 апреля 2012 года, г. Петрозаводск.



  1. ^ Участники конкурса


В конкурсе участвуют по одной команде от образовательных учреждений, в которую входят победители 1 этапа. Команда состоит из двух обучающихся по профессии «Повар». До 10 апреля 2012 года в Оргкомитет конкурса представляется заявка на участие. (Приложение № 1) по адресу: г. Петрозаводск, ул. Гоголя, 40 (электронная почта: lyceum12@sampo.ru) Телефоны для справок: 77-30-71, 77-30-76.


  1. ^ Конкурсная программа


Конкурсная программа определяется Оргкомитетом конкурса в срок не позднее, чем за 20 дней до начала конкурса. В конкурсную программу входят следующие этапы:

Теоретическая часть конкурса проводится по предметам профессионального цикла, на основании содержания Государственного стандарта по профессии «Повар»:

- кулинария;

- оборудование предприятий общественного питания;

- основы физиологии питания, санитарии и гигиены;

- организация производства предприятий общественного питания.


Практическая часть конкурса включает в себя приготовление двух блюд:

  • ^ Приготовление и оформление блюда из свинины: зразы отбивные, гарнир- картофель жаренный

  • Винегрет мясной с майонезом

Приготовление блюд производится согласно сборника рецептур 2009 года и нормы вложения сырья по первой колонке.

Во время подведения итогов команда участников представляет и презентует выполненное задание. Время представления до 5 минут.

В ^ 13.00 часов будут представлены результаты конкурса и состоится награждение участников.


Условия проведения конкурса


Сбор и регистрация участников конкурса в 8 часов 30 минут. При регистрации участники конкурса предъявляют лично: паспорт, ученический или студенческий билет, медицинскую книжку. Участники прибывают на конкурс с индивидуальной форменной одеждой без логотипа образовательного учреждения.


Примерный план проведения:

  • Представление визитной карточки участников (до 5 минут)

  • Выполнение теоретического задания (время выполнения 30 минут);

  • Состязания практических заданий проходят (время выполнения 2 часа 30 минут).


Презентация визитной карточки не оценивается.

Для выполнения практического задания каждый участник обеспечивается рабочим местом, оборудованием. Практическое задание участники выполняют в перчатках.

Подача производится на тарелке (Д-25 см), выход блюда – в соответствии с технологической картой.

Специальные инструменты и инвентарь участники привозят с собой (ножи для нарезки, доски разделочные и др.)

Продукты для приготовления блюд приобретаются организаторами в соответствии со списком (Приложение 3). Расходы на проведение практического этапа конкурса оплачивают учебные заведения (участники конкурса). Оплата будет производиться по прибытии во время регистрации участников конкурса.


^ Оценка выполнения заданий конкурса


Оценка выполнения теоретического задания — по одному баллу за правильный ответ. Максимальное количество баллов - 35.

^ Оценка выполнения практического задания осуществляется по 10 бальной системе за каждый критерий (Приложение №2). В случае если участник конкурса при выполнении практических заданий допускает грубую ошибку и (или) нарушает технологию, санитарно-гигиенические требования и охрану труда ему назначаются штрафные баллы (от 3 до 5).

Участники конкурса могут ознакомиться с количеством начисленных штрафных баллов по протоколам результатов.

При несоблюдении условий конкурса, грубых нарушениях технологического процесса, правил безопасности труда участник конкурса по решению организационного комитета и жюри отстраняется от дальнейшего выполнения задания


  1. ^ Подведение итогов и определение победителей


Члены жюри заполняют ведомости оценок выполнения теоретического и практического заданий, подсчитывают общую сумму баллов по каждому участнику конкурса, а также протокол нарушений, допущенных участниками конкурса при выполнении практических заданий, и подсчитывают количество штрафных баллов у каждого участника.

Полученные баллы с учетом штрафных санкций суммируются по каждому участнику и заносятся в итоговую ведомость оценок выполнения теоретического и практического заданий.

Победители и призеры конкурса определяются по лучшим суммарным показателям (баллам) выполнения теоретического и практического заданий.

При равенстве показателей предпочтение отдается участнику, имеющему лучшую оценку выполнения практического задания.

Максимальное количество баллов, которое может быть получено командой - 120 баллов; Участники, занявшие первые три места, награждаются дипломами Министерства образования РК соответствующих степеней и памятными подарками.

Победители Республиканского конкурса выдвигаются на участие во Всероссийском конкурсе профессионального мастерства по профессии «Повар, кондитер».


  1. Жюри


В целях определения победителя конкурсной программы формируются жюри, состав которого утверждается на заседании Организационного комитета.



1. Горбачёва Т.Э.

– Главный специалист управления потребительского рынка комитета экономического развития Администрации Петрозаводского городского округа

2. Фомина Р. С.

– директор кафе «Центрум»

3. Шишлова Н.Н.

– повар 6 разряда ресторана «Северный», г. Петрозавдска

4. Салоярви М.Ю.

– шеф –повар ресторан « Территория»

5. Ланшакова Г.С.

- директор шашлычной «Кавказ»



Приложение 1

В организационный комитет

^ Республиканского конкурса

профессионального мастерства

по профессии «Повар»


Заявка от __________________________________________________________________

(наименование образовательного учреждения)

_________________________________________________________________________________

(адрес)



ФИО

год, месяц, дата рождения

номер учебной группы, курс обучения,


полное наименование профессии






































___________________________________________________________________________________

ФИО мастера производственного обучения группы, в которой обучается участник конкурса;


______________________________________________________________________________________

ФИО мастера производственного обучения (преподавателя), сопровождающего участника на конкурсе – один от образовательного учреждения.


Приложение 2

В организационный комитет

^ Республиканского конкурса

профессионального мастерства

по профессии «Повар»


Критерии оценки конкурсных заданий


1. Винегрет мясной с майонезом (время выполнения 30 минут)


Организация рабочего места, соблюдение ТБ и санитарного состояния рабочих мест

Соблюдение технологии приготовления блюда


Оформление и подача блюда


Органолептическая оценка качества приготовленного изделия :

-внешний вид

-вкус

-запах

-консистенция

Итого

(до 10 баллов)

(до10 баллов)

(до10 баллов)

(до10 баллов)

40 баллов



^ 2. Приготовление и оформление блюда из свинины (зразы отбивные, картофель жаренный- время выполнения 2 часа)



Организация рабочего места, соблюдение ТБ и санитарного состояния рабочих мест

Соблюдение технологии приготовления блюда


Оформление и подача блюда


Органолептическая оценка качества приготовленного изделия :

-внешний вид

-вкус

-запах

-консистенция

Умение работать в команде

(5 баллов)

Итого

(до 10 баллов)

(до10 баллов)

(до10 баллов)

(до10 баллов)

(до5 баллов)

45 баллов



Выход блюд представленных для экспозиции — 1 порция, органолептической оценки — 1 порция.


Приготовление блюд производится согласно сборника рецептур 2009 года и нормы вложения сырья по первой колонке.


^ Корзина ингредиентов:


Говядина

Картофель

Огурцы соленые

Яйца

Морковь

Свекла

Вишня или слива маринованные

Желе мясное

Майонез

Лук репчатый

Жир

Сухари

Зелень

Томатное пюре

Мука пшеничная

Петрушка (корень)


Дополнительные ингредиенты, которые можно использовать для оформления блюд:


Овощи в ассортименте (огурец, помидор, перец болгарский, редис, капуста белокачаная, капуста китайская, маслины, кабачки, баклажаны и прочее)

Зелень в ассортименте (салат, лук зеленый, петрушка, укроп).

Специи в ассортименте.




Скачать 90,02 Kb.
оставить комментарий
Дата25.04.2012
Размер90,02 Kb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх