Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6М072700 Технология продовольственных продуктов icon

Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6М072700 Технология продовольственных продуктов


Смотрите также:
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6М072000 Химическая...
Программа вступительного экзамена в магистратуру по специальности 1-49 80 01 технология...
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6...
Программа вступительного экзамена в PhD докторантуру...
Программа (пдс) «Технология продуктов общественного питания» для студентов специальности...
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности...
Научно-образовательный комплекс по специальности «Технология продовольственных продуктов»...
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6М011000 «Физика»...
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6М020100 «Философия»...
Программа вступительного экзамена для поступающих в магистратуру по направлению 552400 (код оксо...
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности...
Программа вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности 6М091000...



Загрузка...
скачать
Южно-Казахстанский государственный университет им. М.Ауезова


Центр послевузовского образования


Кафедра: Технология пищевых производств и холодильная техника



«Утверждаю»

И.О.Проректора по НИРиМС


______________Бажиров Т.С.


« » ______________ 2010 г.



ПРОГРАММА


вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности

6М072700 – Технология продовольственных продуктов


Шымкент, 2010г.


Программа вступительного экзамена составлена на основании типовых программ дисциплин: «Технология жиров и эфирных масел», «Технология консервов и пищеконцентратов», «Технология продуктов общественного питания и специального назначения» по специальности 050727 – Технология продовольственных продуктов


Программа комплексного экзамена обсуждена на заседании кафедры

« » 20____г., протокол № ___


Заведующий кафедрой Уразбаева К.А.


Программа вступительного экзамена одобрена методической комиссией факультета Легкой и пищевой промышленности « »_____________ 20___г., протокол № ___

Председатель __________________ Мусаева С.А.


Программа вступительного экзамена согласована с Центром послевузовского образования


Начальник ЦПО ________________________К.Сыпабек


Введение

На кафедре «Технология пищевых производств и холодильная техника» подготовка магистров осуществляется в соответствии с ГК РК 5.04.033-2008. В магистратуре подготовка специалистов проводится по двум направлениям:


  • профильному;

- научно-педагогическому.

Выпускнику магистратуры по специальности 6N0727 - Технология
продовольственных продуктов присуждается академическая степень магистра
технологии продовольственных продуктов.

Квалификация и должности определяются в соответствии с «Квалифика­ционным справочником должностей руководителей, специалистов и других служащих», утвержденным приказом министра труда и социальной защиты на­селения Республики Казахстан от 22.11.2002 г. № 273 - П.

Объекты профессиональной деятельности.

- объектами профессиональной деятельности выпускников магистратуры являются:

- при профильной подготовке - предприятия пищевой промышленности:

- при научно-педагогической подготовке - предприятия пищевой промыш­ленности, научно-исследовательские институты, вузы и др. учебные заведения.

Магистр 6N0727 - Технология продовольственных продуктов может
работать в качестве:

при профильной подготовке - проектировщика; технолога; руководителя различных участков производственных предприятий, заводов по выпуску про­довольственных продуктов; в качестве руководителя органов государственного управления промышленных предприятий;

при научно-педагогической подготовке - проектировщика; технолога; ру­ководителя различных участков производственных предприятий, заводов по выпуску продовольственных продуктов; в качестве руководителя органов госу­дарственного управления промышленных предприятий; исследователя; науч­ного сотрудника и преподавателя в организациях образования.

Выпускники магистратуры по специальности 6N0727 - Технология про­довольственных продуктов могут выполнять следующие виды профессиональ­ной деятельности:

- при профильной подготовке — расчетно-проектная; производственно-тех­нологическая; организационно-управленческая;

- при научно-педагогической подготовке - расчетно-проектная; производ­ственно-технологическая; организационно-управленческая; экспериментально-исследовательская, образовательная (педагогическая).

Конкретные виды деятельности определяются содержанием образова­тельно-профессиональной программы, разрабатываемой вузом.

Нормативная продолжительность освоения образовательной программы магистратуры в зависимости от направления и предшествующей подготовки составляет при профильной подготовке 1 год; научно-педагогической - 2 года.

Основным критерием завершенности образовательного процесса в ма­гистратуре является:

  • при углубленной профильной подготовке - освоение магистрантом не
    менее 30 кредитов;

  • при научно-педагогической подготовке - освоение магистрантом не ме­
    нее 60 кредитов.

В случае досрочного освоения образовательной программы магистратуры и успешной защиты диссертации на соискание академической степени «ма­гистр» соискателю присуждается искомая степень независимо от срока обуче­ния.

Выпускники, успешно освоившие образовательные магистерские прог­раммы, подготовлены к обучению в докторантуре.


^ 1. Наименование дисциплин и их основные разделы


    1. Технология жиров

Введение. История развития отрасли масложировой промышленности. Развитие техники и технологии растительных масел Гидрогенизация и переэтерификация жиров. Сущность и назначение процесса гидрогенизации. Влияние технологических факторов на скорость и селективность процесса гидрирования жиров. Катализация гидрогенизации жиров. Гидрирование жиров и жирных кислот. Повышение эффективности производства саломасов. Переэтерификация жиров. Катализация гидрогенизации жиров. Гидрирование жиров. Повышение эффективности производства саломасов. Переэтерификация жиров. Производство маргарина, кондитерских(хлебопекарных, кулинарных) жиров, майонеза. Основное сырье и его характеристика. Понятие об эмульсиях. Принципы составления рецептур. Подготовка рецептурных компонентов. Производство маргариновой продукции. Хранение и транспортировка маргариновой продукции. Гидролиз жиров. Теоретические основы процесса. Назначение и методы рафинации жиров перед гидролизом. Способы осуществления гидролиза. Очистка глицериновых вод.


^ 1.2 Технология консервов и пищеконцентратов

Общие сведения о питании, пищевых продуктах и консервировании. Технологическая характеристика сырья. Микробиология консервирования пищевых продуктов. Предохранения сырья и пищевых продуктов от порчи. Подготовка сырья к консервированию. Укладка продукта в тару и ее герметизация. Микробиологические и теплофизические основы тепловой стерилизации пищевых продуктов. Физическте параметры процесса тепловой стерилизации. Техника тепловой стерилизации консервов. Статика процесса сушки пищевых продуктов.Особенности консервирования пищевых продуктовс помощью холода. Биохимические изменения пищевых продуктов при консервировании.


^ 1.3 Технология продуктов общественного питания и специального назначения

Основы физиологии, гигиены и санитарии питания. Гигиена и санитария питания. Общие представления и технологии производства продукции общественного питания. Первичная обработка продуктов и производство полуфабрикатов. Тепловая обработка продуктов и производство готовой продукции. Оформление блюд и отпуск их потребителям. Особенности технологии приготовления кулинарных блюд. Технология приготовления хлебобулочных и мучных кулинарных изделий. Технология кулинарной продукции лечебного (диетического), профилактического ассортиментов и питания детей.


2. Примерный перечень вопросов вступительного экзамена по приему в магистратуру по специальности «6N0727 – Технология продовольственных продуктов»


Технология жиров и эфирных масел

1.Характеристика жиров.

2.Функции и свойства жиров.

3.Пищевая ценность масел и жиров.

4.Получение растительных масел.

5.Сушка и хранение масличного сырья.

6.Обрушивание семян.

7.Измельчение семян.

8.Извлечение масла.

9.Дистилляция мицеллы.

10.Рафинация масел и жиров.

11.Получение гидрированных жиров.

12.Переэтерификация масел и жиров.

13.Технология получение маргарина.

14. Гидрогенизация жиров.

15.Характеристика и виды масличных семян

16. Технология получения кулинарных жиров.

17. Технология получения топленых жиров.

18. Дезодорация растительных масел

19. Экстракция масличных семян.

20. Очистка масличных семян.

21. Методы определения кислотности растительных масел

22. Методы определения йодного числа растительных масел

23. Методы определения числа омыления

24. Методы определения цветности растительных масел

25. Методы определения влажности маргарина и растительных масел


Технология консервов и пищеконцентратов

26.Принципы консервирования.

27.Основное и дополнительное сырье для консервирования плодов и овощей.

28.Сбор, доставка, приемка и хранение плодов и овощей.

29.Общие технологические приемы, используемые при консервировании

плодов и овощей.

30.Стерилизация пищевых продуктов.

31.Подавление жизнедеятельности микроорганизмов пищевых продуктов. 32.Ассортимент плодоовощных консервов.

33.Овощные консервы.

34.Плодово-ягодные консервы.

35.Консервы для детского и диетического питания.

36.Сушенные, квашеные, соленые и замороженные плоды и овощи.

37.Тара для консервов.

38.Холодильная обработка и хранение мяса.

39.Технология производства тушеной говядины, баранины, конины и свини­ны.

40.Технология производства консервированных паштетов и фаршей

41 .Технология производства консервов из мяса птицы.

42.Технология охлаждения, подмораживания, замораживания, холодильного хранения и размораживания рыбы.

43.Технология производства натуральных рыбных консервов.

44.Ассортимент и классификация рыбных консервов.

45.Технология производства рыбных консервов в томатном соусе и масле.

46.Технология производства консервов из морепродуктов

47. Технология копченостей

48. Технология молочных консервных продуктов

49. Ассортимент и характеристика молочных консервных продуктов

50. Методы определения органолептических показателей консервных продуктов

51. Методы определения физико-химических показателей консервных продуктов

52. Хранение и упаковка маринованных консервированных изделий

53. Условия хранения сырья плодоовощных консервных изделий

54. Технология получения плодоовощных соков

55. Методы исследования мяса и мясных продуктов


Технология продуктов общественного питания и специального назначения

56. Общая характеристика технологического процесса производства кулинарной продукции.

57. Профилактическое и лечебное питание.

58. Хранения сырья. Полуфабрикаты из овощей и картофеля.

59. Первичная и тепловая обработка продуктов.

60. Технологический процесс и качество готовой продукции.

61. Производство овощных полуфабрикатов.

62. Физиологические основы составления пищевых рационов.

63. Задачи гигиены и санитарии питания.

64. Бульоны. супы и соусы.

65. Блюда и гарниры из картофеля, овощей и грибов.

66. Классификация и ассортимент кулинарной продукции.

67. Влияние первичной и тепловой обработки на пищевую ценность продуктов и качество готовых изделий.

68.Полуфабрикаты из мяса, птицы, кролика и субпродуктов.

69. Полуфабрикаты из рыбы и нерыбных продуктов моря.

70. Блюда из мяса и субпродуктов.

71. Принципы построения рецептур на кулинарную продукцию.

72. Технология приготовления отдельных групп блюд.

73. Приготовление полуфабрикатов из птицы, дичи и кроликов.

74. Тепловая обработка овощей и плодов.

75.Тепловая обработка мяса, мясопродуктов и птицы.

76. Процессы, происходящие при кулинарной обработке пищевых продук­
тов.

77. Классификация и характеристика приемов тепловой обработки пищевых
продуктов.

78. Составление меню и общие принципы оформления блюд.

79. Особенности технологии продукции для детского питания.

80. Особенности производства кулинарной продукции для профилактического и функционального питания.


^

Cписок рекомендуемой литературы


  1. А.С.Ратушный Технология продукции обшественного питания 1 и 2 том- М: «Мир» 2007г.

  2. В.С.Баранов Технология производства продуктов общественного питания.-М: Экономика,1977г.

  3. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания . -М.: Экономика ,1989г.

  4. Г.А. Мухаметкалиева Жеңіл тағамдар.-Алматы.; Қайнар,1994ж.

  5. Простакова Т.И. Технология приготовления пищи.-Ростов на Дону.; «Феникс» 2000г.

  6. Технология призводства продуктов общественного питания. Козьмина Е.П., Ратушный А.С., Алекаев Н.С. и др.-М.: Экономика, 1975г.

7. Производодства рыбных кулинарных изделий и полуфабрикатов. Борисочкина Л.И.., Гудович А.В. - М.: Агропромиздат,1985 г.

8. Практические занятия по технологии приготовления пищи. Павлова Л.В. Смирнова В.А. -М.: Экономика,1983г.

9. Уласевич М.В. Технология приготовления пищи. Справочное пособие. - Минск: Вышэйшая школа,2000г.

10.Касьянов Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. – Р.-на-Д.:МарТ, 2001. -192с.

11.Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.Л. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. -367 с.

12.Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Гольдин Н.В. и др. Санкт-Петербург. Гидрометеоиздат, 1998.-200с.

13.Синявский Ю.А., Тимофеева И.К. Производство специализированных и
лечебно-профилактических продуктов питания. Алма-Ата:
КазНИИНКИ,91

14. Баранов В.С. Основы технологии продукции общественного питания. -М.: Экономика,1987г.

15. Технология производства растительных масел/В.М. Копейковская, С.И. Данильчук, Г.И. Гарбузов.- м., 1982, 416 с.

16. Щербаков В.Г. Технология получения растительных масел. –М., 1992, 207 с.

17. Технология переработки жиров*Б.Н. Тютюнников, П.В. Науменко, И.И. Товбин.-М.,1970,650 с.

18. Технология жиров и жирозаменителей/В.Х.Паронян, Ф.И. Мазняк, Н.М. кафиев- М.,1982,352 с.

19. Технология переработки жиров/Н.С. Арутюнян, Е.А. Аршиева,, Л.И. ЯновМ.,1985,368 с.

Дополнительная литература

20. Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров./ Под ред. Сергеева А.Г. –Л.,1975-544 с.

21. Товбин И.М., Фаниев Г.Гю Рафинация жиров.-М.,1977,237 с.

22.А.Ф. Фан-Юнг, Б.Л. Флауменбаум, А.К.Изотов и др. Технология

консервированных плодов, овощей, мяса и рыбы – М. Пищ. пром-сть, 1980. – 336 с.

  1. Самсонова А.Н., Ушева В.Б. Фруктовые и овощные соки. - М: Пищев. пром. 1976.-273с.

  2. Касьянов Г.И., Самсонова А.Н. Технология консервов для детского
    питания М: Колос, 1996. – 160 с.

  3. Флауменбаум Б.Л. Основы консервирования пищевых продуктов/ М.: Легкая и пищ. пром-сть, 1982. – 272 с.

  4. Касьянов Г.И. Технология продуктов питания для людей пожилого и преклонного возраста. – Р.-на-Д.:МарТ, 2001. -192с.

  5. Солдатов А.П. Практикум по технологии производства молока. – М.: Колос, 1999. – 168 с.

  6. Масло, сыр и молоко / Т.И. Ильичева. – СПб: ООО «Респекс», 1999. – 416 с.

  7. Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.Л. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. -367 с.

  8. Ястребов С.М. Технологические расчеты по консервированию пищевых продуктов. – м.: Пищевая промышленность, 1981. – 196 с.

  9. Голубев В.Н., Назаренко Т.Н., Изобулько Е.И. Обработка рыбы и морепродуктов. – М.: ИРПО, 2001. – 192 с.

  10. Основы прикладной технологии: технология молока: методические указания к лабораторным работам. – М.:МГКПБ, 2000. – 18 с.

  11. Справочник технолога молочного производства / В.А. Самойлов, П.Г. Нестеренко, О.Ю. Толмачев. – СПб: ГИОРД. – 2004. – 832 с.

  12. Быков В.П. Технология рыбных продуктов М: Пищ. пром.1980-320с.

  13. Касьянов Г.И., Е.Е. Иванова, Одинцов А.Б.и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов. - – Р.-на-Д.:МарТ, 2001. – 416 с.

  14. Шалак М.В., Шашков М.С., Сидоренко Р.П. Технология переработки
    мясной продукции . Минск Дизайн ПРО1998г.-240с.

  15. Рогов, Жаринов Технология и оборудование мясоконсервного
    производства, М: 1978г.

  16. Русаковский. Технология мясных консервов, М: 1964г.

  17. Справочник технолога плодоовощного консервного производства. Под ред. В.И. Рогачева М: Легкая и пищ. пром. 1983.-400с.

  18. Назарова А.Ш. Производство консервированных первых обеденных блюд. М: пищ. пром. 1966.-168. с.

  19. Справочник по производству консервов, Т1,Т2,ТЗ,Т4, под ред. В.И. Рогачева М; пищ. пром.1974г.

  20. Сборник рецептур рыбных изделий и консервов. Гольдин Н.В. и др. Санкт-Петербург. Гидрометеоиздат, 1998.-200с.

  21. Н.Рогов И.А., Жаринов А.И. Технология и оборудование мясоконсервного производства. М.: Колос, 1994.-270с.

  22. .Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности, М.: Пищ. пром. 1973.-424с.

  23. Белова Т.С. и др. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод. – К.: Техника, 1979. – 136 с.

  24. Абдижаппарова Б.Т., Ханжаров Н.С., Бобраков В.Е. Проектирование консервных заводов. – Ш. ЮКГУ им. М. Ауезова, 2002. – 135 с.

  25. Лебедев Е.И. Комплексное использование сырья в пищевой промышленности М: Легк. и пищ.пром,1982-238с.

  26. Давидов Р.Б. Молоко и молочное дело/ Учебник, М.: Колос, 1973.

  27. Вессер Р. Технология получения и переработки молока / Уч. пособие, М.: Колос, 1971.

  28. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов: Справочник. – М.: Колос, 2000. – 280 с.

  29. Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры / Л.И. Степанова. – СПб: ГИОРД. – 2003, 4 тома.

  30. Синявский Ю.А., Тимофеева И.К. Производство специализированных и
    лечебно-профилактических продуктов питания. Алма-Ата:
    КазНИИНКИ,91




Скачать 129.36 Kb.
оставить комментарий
Дата25.04.2012
Размер129.36 Kb.
ТипПрограмма, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх