Ственный институт наука и студенты: новые идеи и решения Сборник материалов viii-й внутривузовской научно-практической студенческой конференции Кемерово 2009
4 чел. помогло. вернуться в начало
| скачать ^ Научный руководитель: Курбанова М.Г.ФГОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт» Крупа – пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерна. Она является одним из основных продовольственных товаров в торговле, ее используют в быту для приготовления каш, супов и некоторых видов стерилизованных консервов. Органолептические свойства крупы характеризуются внешним видом, вкусовыми качествами и консистенцией сваренной из нее каши. По этому признаку лучшими считаются крупы: манная, рисовая, гречневая. Менее ценными – овсяная, ячневая, кукурузная. В крупах содержится около 12,6% белков, в том числе альбумины, глобулины, нуклеопротеиды с высокой пищевой ценностью, высокой усвояемостью (до 75%), большое количество крахмала (60,7%), сахаров, клетчатки (1,1%), золы (1,7%), токоферол (витамин Е), лецитин, что говорит о высокой физиологической ценности круп. Наиболее близким к традиционному способу производства по технической сущности является способ получения молочной каши, предусматривающий мойку крупы, введение ее в пастеризованное кипящее молоко совместно с сахаром и солью в заданном соотношении и разваривание крупы. Этот способ простой, поскольку предусматривает только однократную варку растительной добавки, но сохраняет малый срок хранения готового продукта. В нашем способе получения молочного продукта с растительной добавкой, предусматривается мойка добавки, введение ее в заданном соотношении совместно с сахаром и солью, разваривание добавки в смеси. Согласно проделанным исследованиям, смесь фасуют в герметичную тару, а сам процесс разваривания осуществляют одновременно со стерилизацией фасованной смеси, при этом желательно использование молочного сырья с повышенным содержанием жира 6-30%. Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта до года и получить новый вид консервированных молочных продуктов, пригодных для стандартного, детского и диетического питания. Предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве растительной добавки крупы, возможно дробленой, желательно из ряда: рисовая, гречневая, пшенная, которую для облегчения дозирования после мойки желательно подсушить. Это позволяет получать консервированный продукт в виде традиционных для русской кухни жидких или вязких каш, срок хранения, которого до одного года позволяет сохранить нативные вкусовые и питательные свойства. Технологическая схема производства представлена на рисунке 1. Подготовка сырья  Р   ис Молоко 6%П  ромывка Гомогенизация Подсушка Пастеризация (температура 85°C, 2 мин)  Составление смеси  Р асфасовкаЗ акатываниеСтерилизация в автоклаве (температура 75-80°C, 40 мин; 115-120°C, 20 мин) Охлаждение (температура 20°C, 40-45 мин) Хранение Рис. 1. Технологическая схема молочных каш с растительными добавками для диетического питания Молоко, желательно с жирностью 6-30%, пастеризуют и гомогенизируют. Растительную добавку в виде крупы дробят, затем моют и, желательно, подсушивают для облегчения дозирования, во избежание склеивания зерен их агломерируют, а в виде картофеля – моют, очищают от кожицы и режут на кубики с ребром 8-10 мм. Молоко, растительную добавку, соль и сахар смешивают в заданной пропорции и фасуют в тару, которую герметизируют. Затем расфасованную смесь подвергают термообработке для одновременной стерилизации и разваривания растительной добавки при температуре 115-125°C в течение 15-20 мин. Для получения расслаивающегося продукта, сохраняющего первоначальную структуру растительной добавки, – последовательно при температуре 75-80°C в течение 35-40 мин., затем при 115-120°C в течение 15-20 мин и охлаждении до 20°C за 40-45 мин., для получения вязкого не расслаивающегося продукта крупчатой структуры. Продукт, полученный по описанной технологии, сохраняет вкусовые и питательные свойства традиционных блюд русской кухни в течение длительного времени и пригоден для стандартного, детского и диетического питания. УДК 633.358:631.51.01 ^ ОБЛАСТИЛунина Ю.Н., Егорова Н.В.Научный руководитель: Чуманова Н.Н.По результатам исследований А.Г. Бондарева и Н.В. Кузнецовой (2), необходимость применения минимальных обработок почвы при возделывании сельскохозяйственных культур, обусловлена двумя причинами: 1 Снижение энергетических затрат в земледелии; 2 Уменьшением уплотнения почвы ходовыми системами сельскохозяйственной техники и почвообрабатывающими орудиями. Цель исследования – изучить влияние систем обработки почвы на водно-физические свойства почвы и продуктивность гороха. Исследования проводились в 2008 году в Ленинск-Кузнецком районе в КФХ «Печерина», где изучалось 3 варианта системы обработки почвы различной интенсивности. Предшественник – яровая пшеница (сорт Ирень). Изучались следующие системы обработки почвы: - зональная обработка (плоскорезная (зяблевая), КПГ – 2 -150 на глубину 20-22 см, ранневесеннее боронование БЗТС – 1,0 (4-6см); предпосевное лущение и посев VADERSTAD Rapid A 800 С (4-5см)) – принята за контроль; - минимальная обработка (предпосевное лущение, посев, VADERSTAD Rapid A 800 С); - нулевая обработка (посев VADERSTAD Rapid A 800 С) Изучался сорт гороха Агроинтел (с периодом вегетации 65-75 дней, с продуктивностью до 30 ц/га). Посев производился 13 мая с нормой высева 1,3млн. всх. зерен, с глубиной посева 4-5 см. Почвой исследуемых полей является чернозем выщелоченный тучный среднемощный тяжелосуглинистый. Для изучения были взяты следующие показатели: - структурный состав и водопрочность почвы путем сухого и мокрого рассева по методу Н.И. Саввинова; - плотность почвы с метрового слоя методом режущего кольца; - влажность почвы термостатно-весовым методом по А.В. Вадюниной в основные фазы роста и развития гороха; - для расчета доступной влаги проводили определение максимальной гигроскопичности методом насыщения почвы 10% раствором серной кислоты; - по величине максимальной гигроскопической влажности определяли влажность устойчивого увядания растения; - структуру урожая и посевные свойства семян по методике Государственного сортоиспытания (1985). Структура почвы – одно из основных свойств, определяющих условия жизни растений и уровень почвенного плодородия. Структурой называют совокупность агрегатов различной величины, формы и качества, на которые может распадаться почва. По величине образующихся комочков различают глыбистую структуру (больше 10 мм); макроструктуру (10-0,25 мм) – агрономически ценная структура, обладающая водопрочностью; и микроструктуру (меньше 0,25 мм). Таблица 1. Влияние систем обработки на структурно-агрегатный состав 0-30 см слоя почвы, 2008г (%)
Отбор проб проводили дважды: в день посева культуры и в послеуборочный период. Количество агрономически ценных агрегатов в слое 0-30 см при зональной обработке составило 87,42%, что соответствует отличному состоянию оценочной шкалы. При нулевой обработке – 93,67% и минимальной – 91,86%, что характеризуется отличным состоянием. Водопрочность в этот период составила: зональная – 52,54 – удовлетворительное состояние, а при минимальной – (61,5) и нулевой – (59,04) – хорошее. При отборе проб в фазу созревания отмечена тенденция к снижению макроструктуры за счет увеличения глыбистой фракции: зональная – до 65,0%, минимальная – 83,74%, нулевая – 73,66%. Наблюдается увеличение водопрочности. Плотностью почвы называют массу единицы объема абсолютно сухой почвы в ее естественном, не нарушенном состоянии, то есть со всеми порами, имеющимися в ней. Для гороха оптимальная плотность 1,1-1,2 см³. Таблица 2. Плотность почвы в зависимости от систем обработки, г/см3
Анализ данных по плотности показал, что в слое от 0 – 40 см во всех вариантах обработок перед посевом плотность можно охарактеризовать как рыхлую. При отборе почвы на плотность 12 августа отмечается увеличение плотности. При минимальной и зональной обработке с 60 см плотность характеризуется как очень плотная, при нулевой – с 40 см. Незначительное увеличение плотности почвы к концу вегетации гороха можно объяснить избыточным увлажнением в данный период, так как год не типичен для Ленинск-Кузнецкого района: во вторую декаду августа выпало 48 мм осадков (67 % месячной нормы). Влажность почвы – показатель, характеризующий содержание влаги в почве. Влажность – главное, что лежит в основе минимальных обработок. Одной из задач, которые должны выполнять минимальные обработки, является накопление и сохранение влаги. С этой целью нами были проведены исследования по определению влажности почвы в метровом слое в основные фазы роста и развития. Успешное выращивание культур на неорошаемых почвах зависит от адекватного накопления воды в почве для поддержания культуры до выпадения следующих осадков (1; 3) Существуют три принципа накопления влаги: Сбор воды – сохранение осадков в почве; Удержание воды – сохранение воды в почве для более позднего использования культурами; Эффективность использования воды – использование воды эффективно для получения оптимального урожая. Таблица 3. Влажность почвы в зависимости от систем обработки, %
При обработках наблюдалось снижение влажности почвы в зависимости от глубины почвенного горизонта, это объясняется плохой проницаемостью почвы. Наибольшая влажность наблюдается перед посевом в слое 0 – 10 см. Таблица 4. Влияние систем обработки на запасы продуктивной влаги, мм/га
Результирующим показателем любых исследований является урожайность. Формирование элементов структуры урожая в большей степени зависит от генетических особенностей сорта, но на их количественное выражение влияют условия окружающей среды и элементы технологий (3). Таблица 5. Компоненты продуктивности гороха в зависимости от систем обработки почвы
Максимальное значение числа взошедших растений наблюдается на варианте зональная обработка – 98 шт/м², а самое наименьшее число при нулевой обработке – 53 шт/м². Число сохранившихся растений к уборке: наибольшее 88 – при зональной, а наименьшее – 47 шт/м² – при нулевой обработке. Максимальное число бобов с более крупным зерном сформировалось на варианте зональная система обработки, что позволило получить урожайность на уровне 29,5 ц/га. Выводы Количество агрономически ценных агрегатов при зональной, минимальной и нулевой обработке соответствует отличному состоянию оценочной шкалы на начало вегетации. Анализ данных по плотности почвы показал, что перед посевом плотность по изучаемым вариантам рыхлая, а в фазу созревания происходит колебание плотности по слоям. Перед посевом запасы влаги в метровом слое почвы очень хорошие. Ко времени уборки почти вся продуктивная влага расходуется растениями для создания основной и побочной продукции. Максимальное количество бобов на растении – 10,2 при зональной обработке. На варианте нулевая система обработки значительно ниже – 6,3, при минимальной – 9,1. Максимальная урожайность 29,5 ц получена на варианте зональная обработка, что достоверно ниже варианта минимальная – 24,8 ц/га, при нулевой обработке – 19,2 ц/га. Литература: Андреев В.Л. Ресурсосбережение при основной обработке почвы / В.Л. Андреев, С.Л. Демшин // Земледелие. – 2008. – №1. – С.22-23. Бондарев А.Г. Почвенно-физические основы применения энергосберегающих минимальных обработок почв / А.Г. Бондарев, И.В.Кузнецова // Достижение науки и техники АПК. – 2004. – №5. – С.11-12. 3.Каличкин В.К. Минимальная обработка почвы в Сибири: проблемы и перспективы // Земледелие. – 2008. – №5. – С.24-26. УДК 633.811:635.918:632.931
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
плохо
4отлично
1 