Ственный институт наука и студенты: новые идеи и решения Сборник материалов viii-й внутривузовской научно-практической студенческой конференции Кемерово 2009 icon

Ственный институт наука и студенты: новые идеи и решения Сборник материалов viii-й внутривузовской научно-практической студенческой конференции Кемерово 2009


4 чел. помогло.

Смотрите также:
Кафедра иностранных языков Профессионально-ориентированное обучение иностранным языкам Сборник...
Программа IV международной студенческой научно-практической конференции «молодежь и кооперация»...
Программа конференции охватывает следующие направления: Водоснабжение...
Городская научно-практическая конференция 20 октября 2009 года...
Программа улан-Удэ 2009 План мероприятий международной студенческой научно-практической...
Коле и вузе сборник материалов международной научно-практической конференции (20-21 ноября 2008...
Енный педагогические университет им. М. Акмуллы человек. Общество...
Л. П. Заборцева // Сборник материалов научно-практической конференции...
Программа VIII международной научно практической конференции (21 апреля 2010 г.)...
Программа VIII международной научно практической конференции (21 апреля 2010 г.)...
Образование и наука III материалы III региональной научно-практической конференции 24 и 27 марта...
Л. В. Усачёва // Сборник материалов I международной научно-практической конференции «Актуальные...



страницы: 1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   65
вернуться в начало
скачать
^

РАЗРАБОТКА БИОТЕХНОЛОГИИ МОЛОЧНЫХ КАШ

С РАСТИТЕЛЬНЫМИ ДОБАВКАМИ ДЛЯ ДИЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ




Бутенко О. С.

Научный руководитель: Курбанова М.Г.


ФГОУ ВПО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»


Крупа – пищевой продукт, получаемый в результате переработки зерна. Она является одним из основных продовольственных товаров в торговле, ее используют в быту для приготовления каш, супов и некоторых видов стерилизованных консервов.

Органолептические свойства крупы характеризуются внешним видом, вкусовыми качествами и консистенцией сваренной из нее каши. По этому признаку лучшими считаются крупы: манная, рисовая, гречневая. Менее ценными – овсяная, ячневая, кукурузная. В крупах содержится около 12,6% белков, в том числе альбумины, глобулины, нуклеопротеиды с высокой пищевой ценностью, высокой усвояемостью (до 75%), большое количество крахмала (60,7%), сахаров, клетчатки (1,1%), золы (1,7%), токоферол (витамин Е), лецитин, что говорит о высокой физиологической ценности круп.

Наиболее близким к традиционному способу производства по технической сущности является способ получения молочной каши, предусматривающий мойку крупы, введение ее в пастеризованное кипящее молоко совместно с сахаром и солью в заданном соотношении и разваривание крупы. Этот способ простой, поскольку предусматривает только однократную варку растительной добавки, но сохраняет малый срок хранения готового продукта.

В нашем способе получения молочного продукта с растительной добавкой, предусматривается мойка добавки, введение ее в заданном соотношении совместно с сахаром и солью, разваривание добавки в смеси. Согласно проделанным исследованиям, смесь фасуют в герметичную тару, а сам процесс разваривания осуществляют одновременно со стерилизацией фасованной смеси, при этом желательно использование молочного сырья с повышенным содержанием жира 6-30%.

Это позволяет увеличить срок хранения готового продукта до года и получить новый вид консервированных молочных продуктов, пригодных для стандартного, детского и диетического питания.

Предпочтительным вариантом предусмотрено использование в качестве растительной добавки крупы, возможно дробленой, желательно из ряда: рисовая, гречневая, пшенная, которую для облегчения дозирования после мойки желательно подсушить. Это позволяет получать консервированный продукт в виде традиционных для русской кухни жидких или вязких каш, срок хранения, которого до одного года позволяет сохранить нативные вкусовые и питательные свойства. Технологическая схема производства представлена на рисунке 1.


Подготовка сырья




Рис Молоко 6%


Промывка Гомогенизация




Подсушка Пастеризация

(температура 85°C, 2 мин)




Составление смеси




Расфасовка


Закатывание


Стерилизация в автоклаве

(температура 75-80°C, 40 мин; 115-120°C, 20 мин)




Охлаждение

(температура 20°C, 40-45 мин)




Хранение


Рис. 1. Технологическая схема молочных каш с растительными добавками для диетического питания


Молоко, желательно с жирностью 6-30%, пастеризуют и гомогенизируют. Растительную добавку в виде крупы дробят, затем моют и, желательно, подсушивают для облегчения дозирования, во избежание склеивания зерен их агломерируют, а в виде картофеля – моют, очищают от кожицы и режут на кубики с ребром 8-10 мм. Молоко, растительную добавку, соль и сахар смешивают в заданной пропорции и фасуют в тару, которую герметизируют. Затем расфасованную смесь подвергают термообработке для одновременной стерилизации и разваривания растительной добавки при температуре 115-125°C в течение 15-20 мин. Для получения расслаивающегося продукта, сохраняющего первоначальную структуру растительной добавки, – последовательно при температуре 75-80°C в течение 35-40 мин., затем при 115-120°C в течение 15-20 мин и охлаждении до 20°C за 40-45 мин., для получения вязкого не расслаивающегося продукта крупчатой структуры. Продукт, полученный по описанной технологии, сохраняет вкусовые и питательные свойства традиционных блюд русской кухни в течение длительного времени и пригоден для стандартного, детского и диетического питания.


УДК 633.358:631.51.01

^

ИЗУЧЕНИЕ ВЛИЯНИЯ РАЗЛИЧНЫХ СИСТЕМ ОБРАБОТКИ ПОЧВЫ НА АГРОФИЗИЧЕСКИЙ ФАКТОР ПЛОДОРОДИЯ И УРОЖАЙНОСТЬ ГОРОХА В УСЛОВИЯХ ЛЕСОСТЕПНОЙ ЗОНЫ КЕМЕРОВСКОЙ

ОБЛАСТИ

Лунина Ю.Н., Егорова Н.В.

Научный руководитель: Чуманова Н.Н.



По результатам исследований А.Г. Бондарева и Н.В. Кузнецовой (2), необходимость применения минимальных обработок почвы при возделывании сельскохозяйственных культур, обусловлена двумя причинами:

1 Снижение энергетических затрат в земледелии;

2 Уменьшением уплотнения почвы ходовыми системами сельскохозяйственной техники и почвообрабатывающими орудиями.

Цель исследования – изучить влияние систем обработки почвы на водно-физические свойства почвы и продуктивность гороха.

Исследования проводились в 2008 году в Ленинск-Кузнецком районе в КФХ «Печерина», где изучалось 3 варианта системы обработки почвы различной интенсивности. Предшественник – яровая пшеница (сорт Ирень).

Изучались следующие системы обработки почвы:

- зональная обработка (плоскорезная (зяблевая), КПГ – 2 -150 на глубину 20-22 см, ранневесеннее боронование БЗТС – 1,0 (4-6см); предпосевное лущение и посев VADERSTAD Rapid A 800 С (4-5см)) – принята за контроль;

- минимальная обработка (предпосевное лущение, посев, VADERSTAD Rapid A 800 С);

- нулевая обработка (посев VADERSTAD Rapid A 800 С)

Изучался сорт гороха Агроинтел (с периодом вегетации 65-75 дней, с продуктивностью до 30 ц/га). Посев производился 13 мая с нормой высева 1,3млн. всх. зерен, с глубиной посева 4-5 см.

Почвой исследуемых полей является чернозем выщелоченный тучный среднемощный тяжелосуглинистый.

Для изучения были взяты следующие показатели:

- структурный состав и водопрочность почвы путем сухого и мокрого рассева по методу Н.И. Саввинова;

- плотность почвы с метрового слоя методом режущего кольца;

- влажность почвы термостатно-весовым методом по А.В. Вадюниной в основные фазы роста и развития гороха;

- для расчета доступной влаги проводили определение максимальной гигроскопичности методом насыщения почвы 10% раствором серной кислоты;

- по величине максимальной гигроскопической влажности определяли влажность устойчивого увядания растения;

- структуру урожая и посевные свойства семян по методике Государственного сортоиспытания (1985).

Структура почвы – одно из основных свойств, определяющих условия жизни растений и уровень почвенного плодородия. Структурой называют совокупность агрегатов различной величины, формы и качества, на которые может распадаться почва. По величине образующихся комочков различают глыбистую структуру (больше 10 мм); макроструктуру (10-0,25 мм) – агрономически ценная структура, обладающая водопрочностью; и микроструктуру (меньше 0,25 мм).


Таблица 1. Влияние систем обработки на структурно-агрегатный состав 0-30 см слоя почвы, 2008г (%)

Система обработки

Глыбистая

Макроструктура

Микроструктура

Водопрочность

Нулевая

(отбор 14.05)

3,54

93,67

2,79

59,04

Нулевая

(отбор 11.08)

22,45

73,66

3,89

63,74

Минимальная

(отбор 14.05)

7,32

87,42

5,26

52,54

Минимальная

(отбор 11.08)

30,99

65,0

4,01

54,04

Зональная

(отбор 14.05)

6,13

91,86

2,01

61,46

Зональная

(отбор 11.08)

13,08

83,74

3,18

62,14


Отбор проб проводили дважды: в день посева культуры и в послеуборочный период. Количество агрономически ценных агрегатов в слое 0-30 см при зональной обработке составило 87,42%, что соответствует отличному состоянию оценочной шкалы. При нулевой обработке – 93,67% и минимальной – 91,86%, что характеризуется отличным состоянием. Водопрочность в этот период составила: зональная – 52,54 – удовлетворительное состояние, а при минимальной – (61,5) и нулевой – (59,04) – хорошее.

При отборе проб в фазу созревания отмечена тенденция к снижению макроструктуры за счет увеличения глыбистой фракции: зональная – до 65,0%, минимальная – 83,74%, нулевая – 73,66%. Наблюдается увеличение водопрочности.

Плотностью почвы называют массу единицы объема абсолютно сухой почвы в ее естественном, не нарушенном состоянии, то есть со всеми порами, имеющимися в ней. Для гороха оптимальная плотность 1,1-1,2 см³.


Таблица 2. Плотность почвы в зависимости от систем обработки, г/см3

Слой почвы, см

Зональная

Нулевая

Минимальная

перед посевом

фаза созревания

перед посевом

фаза созревания

перед посевом

фаза созревания

0 – 10

0,99

1,03

0,99

1,07

0,99

1,05

10 – 20

0,97

1,05

0,89

0,97

0,91

0,98

20 – 30

0,93

1,07

1,23

1,0

0,89

0,92

30 – 40

0,98

1,06

1,39

1,16

0,99

0,93

40 – 60

1,23

1,11

1,42

1,28

1,18

1,08

60 – 80

1,39

1,44

1,31

1,42

1,41

1,51

80 – 100

1,44

1,48

1,3

1,41

1,41

1,47


Анализ данных по плотности показал, что в слое от 0 – 40 см во всех вариантах обработок перед посевом плотность можно охарактеризовать как рыхлую. При отборе почвы на плотность 12 августа отмечается увеличение плотности. При минимальной и зональной обработке с 60 см плотность характеризуется как очень плотная, при нулевой – с 40 см.

Незначительное увеличение плотности почвы к концу вегетации гороха можно объяснить избыточным увлажнением в данный период, так как год не типичен для Ленинск-Кузнецкого района: во вторую декаду августа выпало 48 мм осадков (67 % месячной нормы).

Влажность почвы – показатель, характеризующий содержание влаги в почве.

Влажность – главное, что лежит в основе минимальных обработок. Одной из задач, которые должны выполнять минимальные обработки, является накопление и сохранение влаги. С этой целью нами были проведены исследования по определению влажности почвы в метровом слое в основные фазы роста и развития.

Успешное выращивание культур на неорошаемых почвах зависит от адекватного накопления воды в почве для поддержания культуры до выпадения следующих осадков (1; 3)

Существуют три принципа накопления влаги:

Сбор воды – сохранение осадков в почве;

Удержание воды – сохранение воды в почве для более позднего использования культурами;

Эффективность использования воды – использование воды эффективно для получения оптимального урожая.


Таблица 3. Влажность почвы в зависимости от систем обработки, %

Слой почвы, см

Зональная

Нулевая

Минимальная

1*

2

3

4

1*

2

3

4

1*

2

3

4

0 – 10

41,42

32,88

29,12

24,63

39,38

33,98

26,69

20,84

43,28

38,18

32,51

20,38

10-20

38,75

33,37

27,23

19,7

36,57

29,77

26,08

19,94

40,88

35,91

31,07

20,59

20-30

38,82

30,4

30,1

15,56

23,89

21,36

26,64

16,87

39,09

34,3

32,88

20,95

30-40

34,06

22,18

31,51

15,85

20,83

18,23

21,09

12,15

32,57

33,08

26,16

19,89

40-60

24,45

22,93

27,54

12,91

20,59

17,95

18,24

12,38

25,47

28,89

19,34

16,27

60-80

21,55

20,29

19,82

22,26

18,22

19,59

18,07

16,36

21,22

19,73

18,87

17,42

80-100

21,31

20,14

19,69

18,15

16,99

20,21

18,17

18,18

21,05

18,83

18,16

19,0

При обработках наблюдалось снижение влажности почвы в зависимости от глубины почвенного горизонта, это объясняется плохой проницаемостью почвы. Наибольшая влажность наблюдается перед посевом в слое 0 – 10 см.


Таблица 4. Влияние систем обработки на запасы продуктивной влаги, мм/га

Слой почвы, см

Зональная

Нулевая

Минимальная

1*

2

3

4

1*

2

3

4

1*

2

3

4

0 – 10

35,76

27,31

23,58

19,82

33,75

28,4

21,18

16,89

37,61

32,55

26,94

15,97

10-20

32,74

27,52

21,57

15,37

27,71

21,65

18,37

14,09

32,37

27,83

23,43

14,95

20-30

31,78

23,89

23,61

11,64

25,0

21,89

23,38

11,82

30,41

26,15

24,88

14,24

30-40

29,36

18,01

27,14

12,77

25,22

21,61

25,58

10,02

28,51

29,73

22,16

14,5

40-60

49,25

42,52

56,85

18,8

47,58

40,08

40,91

21,91

49,22

57,29

34,75

25,38

60-80

48,39

44,9

43,58

52,37

36,23

39,81

35,83

34,53

48,33

44,13

41,7

40,68

80-100

49,32

46,08

44,78

41,38

32,25

40,62

35,32

39,11

47,44

41,18

39,29

43,48

0-100

276,82

233,24

241,11

172,15

277,74

214,06

205,87

148,37

273,89

258,86

213,15

169,2

Результирующим показателем любых исследований является урожайность.

Формирование элементов структуры урожая в большей степени зависит от генетических особенностей сорта, но на их количественное выражение влияют условия окружающей среды и элементы технологий (3).

Таблица 5. Компоненты продуктивности гороха в зависимости от систем обработки почвы

Показатель

Зональная

Минимальная

Нулевая

Число взошедших растений, шт./м2

98

78

53

Число сохранившихся растений к уборке, шт./м2

88

63

47

Полевая всхожесть, %

75,4

60

40,8

Сохранность к уборке, %

89,8

80,7

47,9

Количество бобов на растении, шт.

10,2

9,1

6,3

Количество зерен в бобе, шт.

4,1

4,3

4,3

Масса 1000 зерен, г

235,5

220,4

223,9

Урожайность, ц/га

29,5

24,8

19,2


Максимальное значение числа взошедших растений наблюдается на варианте зональная обработка – 98 шт/м², а самое наименьшее число при нулевой обработке – 53 шт/м². Число сохранившихся растений к уборке: наибольшее 88 – при зональной, а наименьшее – 47 шт/м² – при нулевой обработке.

Максимальное число бобов с более крупным зерном сформировалось на варианте зональная система обработки, что позволило получить урожайность на уровне 29,5 ц/га.

Выводы

Количество агрономически ценных агрегатов при зональной, минимальной и нулевой обработке соответствует отличному состоянию оценочной шкалы на начало вегетации.

Анализ данных по плотности почвы показал, что перед посевом плотность по изучаемым вариантам рыхлая, а в фазу созревания происходит колебание плотности по слоям.

Перед посевом запасы влаги в метровом слое почвы очень хорошие. Ко времени уборки почти вся продуктивная влага расходуется растениями для создания основной и побочной продукции.

Максимальное количество бобов на растении – 10,2 при зональной обработке. На варианте нулевая система обработки значительно ниже – 6,3, при минимальной – 9,1.

Максимальная урожайность 29,5 ц получена на варианте зональная обработка, что достоверно ниже варианта минимальная – 24,8 ц/га, при нулевой обработке – 19,2 ц/га.


Литература:

Андреев В.Л. Ресурсосбережение при основной обработке почвы / В.Л. Андреев, С.Л. Демшин // Земледелие. – 2008. – №1. – С.22-23.

Бондарев А.Г. Почвенно-физические основы применения энергосберегающих минимальных обработок почв / А.Г. Бондарев, И.В.Кузнецова // Достижение науки и техники АПК. – 2004. – №5. – С.11-12.

3.Каличкин В.К. Минимальная обработка почвы в Сибири: проблемы и перспективы // Земледелие. – 2008. – №5. – С.24-26.


УДК 633.811:635.918:632.931





оставить комментарий
страница2/65
Дата29.03.2012
Размер5,56 Mb.
ТипДокументы, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5   6   7   8   9   ...   65
плохо
  4
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

наверх