Городская научно-практическая конференция «Шаг в будущее» Секция «Валеология» шоколадная icon

Городская научно-практическая конференция «Шаг в будущее» Секция «Валеология» шоколадная


Смотрите также:
Городская научно-практическая конференция обучающихся 8-11 классов «Шаг в будущее» Секция...
Городская научно-практическая конференция обучающихся 8-11 классов «Шаг в будущее» Секция...
Xvi I региональной научно-практической конференции «Шаг в будущее, Сибирь !»...
Приказ 28. 10. 2011 №164-7/о Об итогах XVIII научно-практической конференции «Шаг в будущее»...
Городская научно-практическая конференция «Шаг в будущее» городская скульптура как компонент...
«Шаг в будущее»...
Xvi городская научно-практическая конференция «Шаг в будущее» Муниципальное образовательное...
Xv городская научно-практическая конференция «Шаг в будущее» Муниципальное общеобразовательное...
Xvi городская научная практическая конференция «Шаг в будущее» Муниципальное образовательное...
Xv городская научно-практическая конференция школьников «Шаг в будущее» Муниципальное...
Школьная научно-практическая конференция «Шаг в будущее»...
Xv научно-практическая конференция «Шаг в Будущее» Муниципальное общеобразовательное учреждение...



Загрузка...
скачать


Муниципальное общеобразовательное учреждение

«Средняя общеобразовательная школа №19
с углубленным изучением экономики»

Городская научно-практическая конференция «Шаг в будущее»


Секция «Валеология»


ШОКОЛАДНАЯ СКАЗКА


Выполнила:

Очеретенко Юлия Анатольевна,

ученица 8 «Б» класса

Руководитель:

Андриянова Елена Петровна, учитель биологии


г. Междуреченск, 2010 г.


Содержание


1. Введение 3

2. Основная часть 4

2.1.Из истории шоколада 4

2.2.Состав и классификация шоколада 6

2.3.Анкетирование 7

2.4.Экспериментальная часть 8

2.4.1. Обнаружение углеводов 8

2.4.2. Моделирование «сахарного поседения» 8

2.4.3. Обнаружение непредельных жиров 8

2.4.4. Обнаружение кофеина 9

2.4.5. Шоколадные вопросы 9

3. Заключение 12

4. Список литературы 14

1. Введение


Хотя уже много лет твердят, что шоколад вреден, мы при первой возможности хватаем шоколадную конфету или кусочек плитки шоколада. Пусть поправимся на лишние 100г, переживём и новую «дырку» в зубе, как-нибудь справимся с новым прыщиком, зато насладимся этим божественным вкусом. Тем более, что от него улучшается настроение и уходит усталость!

А правда ли, что все эти явления, о которых сейчас я сказала, последствия употребления шоколада? Настолько ли он вреден? Какова его история? Когда он появился в России? Как выбрать шоколад? Давайте разберёмся.


ЦЕЛЬ данной работы: выяснить экспериментальным путем, какой шоколад наиболее полезен и популярен.

ЗАДАЧИ работы:

1.Изучить литературу по данной теме.

2.Провести анкетирование среди учащихся и работников школы.

3.Поставить серию экспериментов по выявлению свойств шоколада:

- Обнаружить углеводы.

- Смоделировать сахарное поседение.

- Обнаружить непредельные жиры.

- Обнаружить кофеин.

4.Сделать выводы и составить рекомендации.


Объект исследования – шоколад (молочный, десертный, горький).

Предмет исследования – свойства шоколада.

Методы работы: анкетирование, анализ, эксперимент.


2. Основная часть

2.1. Из истории шоколада

История шоколада началась очень давно – 3000 лет назад. Впервые слово «какао» прозвучало как «kakawa» примерно за 1000 лет до нашей эры на берегах Мексиканского залива в момент расцвета цивилизация ольмеков. На смену ольмекам пришла цивилизация майя. Майя и положили начало в культивировании дикорастущего какао-дерева.

В 1517 году какао-бобы в Испанию из Мексики были вывезены Ерпеном Кортесом. Они в шоколад стали добавлять корицу, мускатный орех и сахар.

Первым европейцем, открывшим питательную и целебную силу какао-бобов, стал Христофор Колумб в 1502г. Он получил их в подарок от местных жителей острова Гуанажа (в Карибах). С этого момента шоколад начал своё шествие по Европе: этот вкусный экзотический напиток завоевал сердца итальянской, австрийской и французской аристократии. В 1700 году англичане добавили в шоколад молоко и стали производить шоколад в виде плиток. В 1875 году швейцарец Даниэль Петер смешал какао-массу со сгущённым молоком. Так появился молочный шоколад, его назвали швейцарским.

Что касается России, то первые фабрики по производству шоколада были открыты в Москве в середине ХIХ века.

Сегодня мировое производство шоколада и шоколадных изделий составляет более 4 миллионов тонн, крупнейшими их производителями и потребителями являются США, Великобритания, Франция, Германия, Швейцария и Япония. Так, например, потребление шоколада в Швейцарии составляет 19, в США-13, а в России-4 килограмма на душу населения в год.

В настоящее время шоколад производится из плодов деревьев како, растущих в Южной Америке, в Западной Африке и Юго-Восточной Азии. Какао-бобы подвергаются существенной обработке, прежде чем становятся шоколадом. Они ферментируются и сушатся на солнце. Бобы сортируют и очищают, а затем жарят, жареные бобы освобождают от кожуры и размалывают.


Тепло, выделяемое в процессе размола, растапливает жиры какао-бобов. При этом образуется маслянистая горькая на вкус масса, называемая шоколадным ликёром. Большая часть жёлтого жира, или масла какао, выжимается из ликёра под прессом. В результате остаётся твёрдый брикет какао. Эти брикеты размалываются и просеиваются для получения какао-порошка.

Шоколадные изделия - конфеты, батончики и др.- получаются после добавления в шоколадный ликёр сахара, дополнительных жиров и молока. Традиционно в качестве дополнительных жиров используется масло какао, придающее шоколаду свойство «таять во рту».


^ 2.2. Состав и классификация шоколада

Шоколад-это продукт переработки какао-бобов с сахаром.

В состав шоколада входят:

  • Углеводы - 5-5,5%;

  • Жир - 30-38%;

  • Алкалоиды (теобромин и кофеин) - приблизительно 0,5%;

  • Дубильные и минеральные вещества - приблизительно 1%.

Энергетическая ценность (в 100 г продукта):

  • Шоколад - до 680калорий;

  • Шоколадные конфеты – до 460калорий;

  • Какао - 400 калорий.

Шоколад содержит фенилетиламин, триптофан и анадамид (вещества, влияющие на эмоциональные центры мозга и создающие в организме человека ощущение влюблённости), магний и железо.


В состав современных сортов шоколада, помимо какао-бобов и сахара входят обезжиренный молочный порошок, сироп глюкозы, ваниль, сироп этилового спирта, инвертный сахар, растительные (ореховые) масла, орехи (лещина, фундук, миндаль), лецитин, пектин, натуральные или искусственные ароматические вещества, консервирующие средства (бензоат натрия), лимонная кислота, апельсиновое и мятное масла.

По содержанию какао-порошка шоколад делится на:

  • Горький - более 60%;

  • Полугорький (десертный) - около 50%;

  • Молочный - около 30%.

По форме шоколад делится на:

  • Плиточный монолитный;

  • Плиточный пористый;

  • Батончики (монолитные или пористые) с начинкой или без неё;

  • Шоколадные медали и фигуры;

  • Узорчатый шоколад (для украшения тортов).

^ 2.3.Социологический опрос

Для анкетирования я взяла следующие вопросы:

  1. Употребляете ли вы шоколад?

  2. Как часто употребляете?

  3. Какой сорт шоколада предпочитаете (молочный, десертный, горький)?

  4. В какой ситуации вы чаще всего употребляете шоколад?

  5. Как шоколад влияет на вашу работоспособность?

  6. Каковы ваши ощущения после дольки шоколада?


В опросе участвовали люди разного возраста (от 12 лет до 56). Всего в анкетировании участвовало 35 человек, из них 19 человек до 20 лет и 16 от 20 лет до 56.

В результате опроса было выявлено, что шоколад употребляют все опрошенные. 15 человек употребляют шоколад каждый день, 12 человек 1-2 раза в неделю, 8 человек 1-3 раза в месяц. Причем опрошенные в группе до двадцати лет употребляют шоколад гораздо чаще. Молочный шоколад предпочитают 17 человек, десертный - 6, горький - 8 человек, и 4 человека не имеют предпочтений в выборе шоколада.

14 человек употребляют шоколад в любой ситуации, 10 человек в состоянии голода, и 11 человек для поднятия настроения.

Повышает прием шоколада работоспособность у 25 человек, а 10 не замечали изменений. Так же было выяснено, что после дольки шоколада, у 12 человек поднимается настроение, а 23 не останавливаются на одной дольке. Из анкетирования я выяснила, что шоколад пользуется большой популярностью.


^ 2.4. Экспериментальная часть


2.4.1.Обнаружение углеводов

Углеводы - это один из основных и легко доступных поставщиков энергии, без них невозможно усвоение организмом белков и жиров.

Ход работы:

В пробирку насыпают шоколад (1 см по высоте) и приливают 2мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхивают и фильтруют. К фильтрату добавляют 1мл раствора NaOH и 2-3 капли 10%-ного раствора CuSO4. Пробирку встряхивают. Происходит ярко-синее окрашивание. Реакцию даёт сахароза.

В результате эксперимента было выявлено, что больше всего углеводов содержится в молочном шоколаде, а меньше всего в горьком. Это объясняется количеством содержания сахара в каждом виде шоколада.


2.4.2. «Сахарное поседение»

Ход работы:

Несколько кубиков шоколада опрыскивают водой, заворачивают в фольгу и помещают на 1-2 недели в холодильник. На поверхности шоколада появится налёт. Это выступили кристаллики сахарозы. Смывают налёт 3-5мл дистиллированной воды, добавляют к смыву 1мл раствора щелочи и 1-2 капли раствора CuSO4. Появляется характерное ярко-синее окрашивание. Результат был следующим: во всех пробах была обнаружена сахароза, даже в горьком шоколаде без сахара (100%).


2.4.3.Обнаружение кофеина

Кофеин - вещество, стимулирующее работу головного мозга и повышающее работоспособность человека.

Ход работы:


Берут часовое стекло и помещают на него смесь шоколада и оксида магния в соотношении 2,5:1 (по массе). Накрывают его стеклянной пластинкой и

ставят на электроплитку (используют асбестовую сетку). Происходит возгонка кофеина. Он кристаллизуется по краям стеклянной пластинки, а в центре её конденсируется жёлто-коричневое масло.


2.4.4.Обнаружение непредельных жиров

Непредельные жиры способствуют нормализации обмена веществ в организме, препятствуют развитию атеросклероза, положительно влияют на нервную систему.

Ход работы:

Кусочек шоколада оборачивают фильтрованной бумагой и надавливают на него. На бумаге появляются жировые пятна. На пятно помещают каплю 0,5н раствора KMnO4. Образуется бурое пятно MnO2 из-за протекания окислительно-восстановительной реакции.

В результате опыта мы выяснили, что больше всего непредельных жиров содержится в горьком шоколаде.


2.4.5. «Шоколадные» вопросы

При анкетировании появилось довольно много «шоколадных» вопросов с которыми мы попытались разобраться с помощью научно-популярной литературы. Вот только некоторые из них.

1.Шоколад - виновник лишнего веса.

Верно лишь отчасти. Основные источники калорий - молоко и глюкоза быстро расщепляются и быстро расходуются. При избыточном поступлении в организм они могут «откладываться» в виде жира, но при умеренном употреблении могут быть частью здоровой сбалансированной диеты.

Специально для тех, кто любит шоколад, но опасается избытка жиров и сахара, созданы диетические сорта - горький шоколад.


^ 2.Шоколад - источник энергии.

Это правда. Жиры и сахар, которых много в шоколаде - основные поставщики энергии для организма. Магний и калий, содержащиеся в нём, необходимы для нормальной работы мышц и нервной системы. Поэтому шоколад полезен детям, а так же тем, кто занимается спортом. Какао, содержащееся в шоколаде, оказывает стимулирующее действие на иммунную систему. Какао уменьшает выработку холестерина, вредного для сердца и артерий. А содержащиеся в какао-бобах полифенолы (органические соединения растительного происхождения) оказывают благоприятное воздействие на сердечно - сосудистую систему. Они способствуют более эффективному кровотоку, уменьшая нагрузку на сердце, способны разрушать тромбы в крови.

^ 3.Шоколад обладает стимулирующим эффектом.

Это правда. Теобромин и кофеин обладают лёгким стимулирующим воздействием на сердечно - сосудистую и нервную системы. Углеводы дают легко доступную и сжигаемую энергию, а жиры, содержащиеся в масле какао, усваиваются медленно и обеспечивают организм энергией в течение продолжительного времени.

^ 4.Из-за шоколада возникает кариес.

Это не так. В отличие от других сладких лакомств, именно шоколад наименее опасен: какао препятствует разрушению зубной эмали. Содержащееся в шоколаде масло какао обволакивает зубы защитной плёнкой и предохраняет их от разрушения. Особенно сильны антибактериальные свойства оболочки какао-бобов, которую в процессе приготовления шоколада удаляют. Японские исследователи полагают. Что экстракт, приготовленный из оболочек какао-бобов, следует добавлять в зубную пасту и средства для полоскания рта.

^ 4.В шоколаде нет никаких витаминов.

Всё зависит от качества и сорта шоколада. В некоторых из них присутствуют не только группы А и В, но также и железо, калий, магний и

кальций. По количеству витаминов и микроэлементов хороший шоколад может не уступать таким традиционно полезным продуктам, как яблоко или йогурт.


3. Заключение


Итак, проведя работу, я выяснила многое про этот ценный продукт.

В результате анкетирования было выявлено, что шоколад употребляют все опрошенные из 30 человек. 15 человек употребляют шоколад каждый день, 12 человек 1-2 раза в неделю, 8 человек 1-3 раза в месяц. Причем опрошенные в группе до двадцати лет употребляют шоколад гораздо чаще. Молочный шоколад предпочитают 17 человек, десертный - 6, горький - 8 человек, и 4 человека не имеют предпочтений в выборе шоколада.

14 человек употребляют шоколад в любой ситуации, 10 человек в состоянии голода, и 11 человек для поднятия настроения.

Повышает прием шоколада работоспособность у 25 человек, а 10 не замечали изменений. Так же было выяснено, что после дольки шоколада, у 12 человек поднимается настроение, а 23 не останавливаются на одной дольке. Я сделала вывод, что шоколад пользуется большой популярностью, причем у людей разных возрастов.

Что же показал эксперимент?

- В результате эксперимента было выявлено, что больше всего углеводов содержится в молочном шоколаде, а меньше всего в горьком. Это объясняется количеством содержания сахара в каждом виде шоколада.

- При моделировании «сахарного поседения» результат был следующим: во всех пробах была обнаружена сахароза, даже в горьком шоколаде без сахара (100%). Вероятно, это можно объяснить наличием углеводов, входящих в состав какао-бобов.

- При обнаружении непредельных жиров мы выяснили, что больше всего их содержится в горьком шоколаде.

Какой же вывод из выше сказанного можно сделать? Наиболее популярными оказались молочные сорта шоколада. После приема шоколада у большинства повышается работоспособность. Пользу же


большую оказывает шоколад горьких сортов, так как он содержит меньше всего углеводов и больше всего непредельных жиров. Шоколад не только вкусен, но и полезен!

Когда погода хмурится и настроение пасмурное, достаточно побаловать себя шоколадом - и на душе вновь станет тепло и радостно. Наслаждение, которое вызывает шоколад, объясняется его способностью повышать уровень серотонина, «гормона радости» в крови. По данным Всемирной организации здравоохранения, шоколад занимает 4-е место в списке маний.

Согласно последним исследованиям Дюссельдорфского университета, 40г шоколада в сутки обеспечивают:

  • Прилив сил и бодрости

  • Улучшение памяти

  • Устойчивость к стрессам

  • Укрепление иммунитета

  • Профилактику простуды

  • Укрепление сосудов

  • Нормализацию давления

Не отказываете себе в удовольствии: выберите один из множества великолепных вкусов. Горький шоколад обладает самой сильной способностью снимать усталость и повышать работоспособность. Молочный шоколад успокаивает нервную систему, улучшает настроение, помогает справиться с бессонницей. Аромат шоколада благотворно действует на психику: снимает раздражение, умиротворяет, возвращает душевное равновесие.

Шоколад - важный элемент хорошего сбалансированного рациона.

И, в конце концов, он просто вкусный! Ешьте шоколад и будьте здоровы!


4. Список литературы


  1. Богданова Наталья. Полная система оздоровления. Санкт-Петербург, «Невский проспект», 2003. – 256с.

  2. Воак Салли Энн. Шоколадная диета. М.: РИПОЛ классик, 2006. – 192с.

  3. Гогулан Майя. Законы здоровья. М.: «Советский спорт», 1998. – 496с.

  4. Нестле Мэрион. Антистрессовая стратегия, Нью-Йорк, 2005. – 302с.

  5. Т.Двайер Джоана. Нервы и здоровье., Лондон, 2004 – 219с.






Скачать 115,09 Kb.
оставить комментарий
Очеретенко Юлия Анатольевна
Дата13.03.2012
Размер115,09 Kb.
ТипРеферат, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх