Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» Согласовано icon

Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров» Согласовано


Смотрите также:
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва...
Учебно-методический комплекс для специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров...
Учебно-методический комплекс Для студентов специальности 080401 Товароведение и экспертиза...
Учебно-методический комплекс Специальности: 080401 Товароведение и экспертиза товаров 080301...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва...
Учебно-методический комплекс Для специальности 080401 Товароведение и экспертиза товаров...
Учебно-методический комплекс для специальностей 080111 Маркетинг 080401 Товароведение и...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва...
Учебно-методический комплекс Специальность: 080401 Товароведение и экспертиза товаров Москва2009...



Загрузка...
скачать


МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования

РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ

ТОРГОВО-ЭКОНОМИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

(РГТЭУ)


Кафедра Товароведения и экспертизы товаров


Одобрено УМС факультета

Ком и марк Протокол № ____

«____»______________20___г.


Председатель___________


Холодильная техника и технология


Учебно-методический комплекс


Специальность: 080401 «Товароведение и экспертиза товаров»



Согласовано:

Учебно-методическое управление

«_____»_________________2009 г.


_____________________________

Рекомендовано кафедрой
Протокол №_____________
«_____»___________________2009 г.


Зав. кафедрой Ганцов Ш.К.


_____________________________




Москва 2010


Авторы-составители:


Дибирасулаев М.А., д.т.н., профессор


Учебно-методический комплекс по дисциплине «Холодильная техника и технология» составлен в соответствии с требованиями Государственного образовательного стандарта высшего профессионального образования (Основной образовательной программой) по специальности 080401 «Товароведение и экспертиза товаров».

Дисциплина входит в цикл дисциплин специализации и является обязательной для изучения.


^ Согласовано со смежными кафедрами:


Зав. кафедрой маркетинга

и рекламы, проф. _____________ Парамонова Т.Н.


Директор центральной библиотеки _____________ Уханова З.Н.


СОДЕРЖАНИЕ



1. Цели и задачи дисциплины 3

2. Требования к уровню освоения дисциплины 4

3. Объём дисциплины 6

3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы 6

4. Содержание курса 10

Тема 1. Предмет, цели и задачи курса 10

Тема 5. Теоретические основы процесса охлаждения пищевых продуктов 11

Тема 7. Холодильное хранение пищевых продуктов 12

Тема 10. Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов 13

6. Задания для самостоятельной работы студентов 17

7.Тестовые задания по дисциплине. 17

8. Темы контрольных работ и методические указания на их выполнение 21

25

9. Вопросы для подготовки к зачету 25

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины 28

10.1. Литература 28

10.2. Методическое обеспечение дисциплины: 28

10.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисцип-

лины………………………………………………………………………..28

11. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины..29


^

1. Цели и задачи дисциплины



Цель- изучение основ холодильной техники и технологии, охлаждения и замораживания пищевых продуктов, их влияния на сохранение качества скоропортящихся продуктов в процессе транспортирования и хранения.


Задачи:

  • ознакомить с физическими принципами получения низких температур;

  • показать методы расчета и подбора холодильного оборудования;

  • изучить процессы охлаждения, хранения и отепления пищевых продуктов;

  • изучить процессы замораживания, хранения и размораживания пищевых продуктов;

  • приобретение навыков по расчету процессов холодильной обработки мясных, рыбных, молочных товаров, плодов и овощей.

  • ознакомить с непрерывной холодильной цепью и ее организационно-технической структурой.



^

2. Требования к уровню освоения дисциплины



В результате изучения дисциплины специалист должен:


иметь представление: о принципах получения низких температур, технологиях охлаждения, подмораживания, замораживания размораживания скоропортящихся пищевых продуктов и холодильной техники, используемой для реализации указанных технологий;


знать:

- основные понятия и термины холодильной техники технологии;

- изменения, происходящие в скоропортящихся пищевых продуктах при различных способах холодильной обработки и хранения;

- принципы выбора рациональных режимов холодильной обработки, хранения и транспортирования скоропортящихся пищевых продуктов.


уметь: использовать полученные знания в практической деятельности для осуществления правильного выбора наиболее эффективной технологии холодильной обработки и хранения продовольственных товаров и технических средств производства искусственного холода с целью сохранения их высокого качества от момента их производства до поступления к потребителю;


приобрести навыки:

- приемки и выбора режима хранения охлажденных и замороженных продуктов в местах их производства, в торговых организациях и в предприятиях общественного питания;

- работы с нормативными документами, справочной и научно-техни-ческой литературой, количественной оценки сохранности материальных и энергетических ресурсов при осуществлении процессов холодильной обра-ботки скоропортящейся продовольственной продукции;


Владеть:

- принципами выбора режимов хранения охлажденных и заморожен-ных продуктов;

- способами холодильной обработки продуктов животного и раститель-ного происхождения, рыбы и рыбных продуктов.


^

3. Объём дисциплины




3.1. Объём дисциплины и виды учебной работы





Вид учебной работы

Количество часов по формам обучения

Очная

Заочная (сокращенная)


Заочная


№№ семестров


7

5

7

^ Аудиторные занятия:

51

8

10


Лекции


27

4

6

Семинарские

занятия

24

4

4


Самостоятельная работа


80

123

121


^ ВСЕГО ЧАСОВ НА ДИСЦИПЛИНУ


131

131

131

Формы отчётности: контрольные работы, рефераты (количество, №№ семестров)

-

Контрольная работа – 5 сем.

Контрольная работа – 7 сем

^ Виды итогового контроля (экзамен, зачёт)

- №№ семестров



зачёт – 7 сем.


зачет – 5 сем.

Контрольная работа – 7 сем



^ 3. 2.РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ КУРСА ПО ТЕМАМ И ВИДАМ УЧЕБНОЙ РАБОТЫ

3.2.1. Форма обучения очная



^ НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ

ВСЕГО

(часов)

Аудиторные занятия (час.)

Самостоя-тельная работа,

час

В том числе

лекции

Лабораторно-практические


Тема 1. Предмет, цели и задачи курса


5


1

-


4


Тема 2.Основы холодильной техники


15


4

-


8


Тема 3.Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование

18

4

8

10

Тема 4. Общие принципы консервирования пищевых продуктов и особенности их сохранения с помощью холода


8


2

-



6


Тема 5. Теоретические основы процесса охлаждения пищевых продуктов

12

2

5

8


Тема 6. Теоретические основы процесса заморажи-вания пищевых продуктов

14

3

5

8


Тема 7. Холодильное хранение пищевых продуктов


12


2


-


8


Тема 8. Теоретические основы процессов отепления и размораживания пищевых продуктов

8

1

6

5


Тема 9. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов

12

2

-

8


Тема 10. Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов

9

2

-

5


Тема 11. Холодильная обработка молока, молочных продуктов, плодов и овощей

11

3

-

6


Тема 12. Метрологическое обеспечение процессов холодильной обработки и хранения и современные контрольно- измерительные приборы для измерения их параметров.

7

1

-

4


ИТОГО:


131

27

24

80


^ 3.2.2. Форма обучения заочная (основная образовательная программа)



^ НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ

ВСЕГО

(часов)

Аудиторные занятия (час.)

Самостоя-тельная работа,

час

В том числе

лекции

Лабораторно-практические


Тема 1. Предмет, цели и задачи курса


5


1

-


4


Тема 2.Основы холодильной техники


15


4

-


8


Тема 3.Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование

18

4

8

10

Тема 4. Общие принципы консервирования пищевых продуктов и особенности их сохранения с помощью холода


8


2

-



6


Тема 5. Теоретические основы процесса охлаждения пищевых продуктов

12

2

5

8


Тема 6. Теоретические основы процесса заморажи-вания пищевых продуктов

14

3

5

8


Тема 7. Холодильное хранение пищевых продуктов


12


2


-


8


Тема 8. Теоретические основы процессов отепления и размораживания пищевых продуктов

8

1

6

5


Тема 9. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов

12

2

-

8


Тема 10. Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов

9

2

-

5


Тема 11. Холодильная обработка молока, молочных продуктов, плодов и овощей

11

3

-

6


Тема 12. Метрологическое обеспечение процессов холодильной обработки и хранения и современные контрольно- измерительные приборы для измерения их параметров.

7

1

-

4


ИТОГО:


131

27

24

80



^ 3.2.3. Форма обучения заочная (сокращенная образовательная программа)



^ НАИМЕНОВАНИЕ ТЕМ И РАЗДЕЛОВ

ВСЕГО

(часов)

Аудиторные занятия (час.)

Самостоя-тельная работа,

час

В том числе

лекции

Лабораторно-практические


Тема 1. Предмет, цели и задачи курса


5


1

-


4


Тема 2.Основы холодильной техники


15


4

-


8


Тема 3.Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование

18

4

8

10

Тема 4. Общие принципы консервирования пищевых продуктов и особенности их сохранения с помощью холода


8


2

-



6


Тема 5. Теоретические основы процесса охлаждения пищевых продуктов

12

2

5

8


Тема 6. Теоретические основы процесса заморажи-вания пищевых продуктов

14

3

5

8


Тема 7. Холодильное хранение пищевых продуктов


12


2


-


8


Тема 8. Теоретические основы процессов отепления и размораживания пищевых продуктов

8

1

6

5


Тема 9. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов

12

2

-

8


Тема 10. Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов

9

2

-

5


Тема 11. Холодильная обработка молока, молочных продуктов, плодов и овощей

11

3

-

6


Тема 12. Метрологическое обеспечение процессов холодильной обработки и хранения и современные контрольно- измерительные приборы для измерения их параметров.

7

1

-

4


ИТОГО:


131

27

24

80



^

4. Содержание курса




Тема 1. Предмет, цели и задачи курса

Предмет, цели и задачи курса «Холодильная техника и технология». значение холода для развития отдельных отраслей пищевой промышленности. Краткий исторический обзор холодильной техники и технологии, применение холода в различных отраслях пищевой промышленности. Перспективы развития холодильной техники и технологии и задачи, стоящие перед ними.



^

Тема 2. Основы холодильной техники



Способы получения низких температур. Основные типы холодильных машин: компрессорные, абсорбционные, пароэжекторные, термоэлектрические, тепловые насосы. Холодильные агенты: вещества, азеотропные смеси. Виды, основные теплофизические характеристики и сферы применения. Холодоносители и теплоотводящие среды, их виды и основные теплофизические характеристики. Применение естественного холода и на их основе смешанных схем с использованием машинного охлаждения.


^ Тема 3. Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование


Одно и многоэтажные холодильники, их достоинства и недостатки. Механизация технологических процессов. Основные типы холодильного оборудования: камеры, туннели и скороморозильные аппараты,- используемые в организациях торговли, общественного питания и в домашних условиях. Криогенный способ замораживания пищевых продуктов, его сущность и достоинства.

Принцип непрерывности холодильной цепи– основа и необходимое условие сохранения высокого исходного качества скоропортящихся продовольственных товаров в период от их производства до потребления, его основные признаки и условия реализации. Холодильный транспорт, его виды и роль в непрерывной холодильной цепи.

Тепловой расчет холодильных камер, предназначенных для кратко-срочного хранения продовольственных товаров, и подбор холодильного оборудования.

^ Тема 4. Общие принципы консервирования пищевых продуктов и

особенности сохранения их с помощью холода


Основы классификации методов консервирования пищевых продуктов. Особенности действия низких температур на микроорганизмы. Действие низких температур на живую и мертвую ткань. Анабиоз и его значение для холодильной технологии. Понятие об обратимости явлений, возникающих при действии низких температур. Технические преимущества сохранения продуктов с помощью холода. Новейшие методы и средства сохранения пищевых продуктов.

Свойства теплопередающих средств при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов. Употребляемые в холодильной технике теплопередающие среды, их важнейшие характеристики.

Понятие о непрерывной холодильной цепи и ее организационно-технической структуре. Обеспечение поточности процессов. Санитарно-гигиенические условия.

Требования, предъявляемые к продуктам, предназначенным для холодильной обработки и хранения. Порядок приема и выпуска продуктов с холодильника. Контроль качества продуктов. Подготовка холодильника к приему продуктов. Дезинфекция, дератизация, дезодорация на холодильниках.

^

Тема 5. Теоретические основы процесса охлаждения пищевых продуктов



Особенности охлаждения продуктов с сухой и влажной поверхностью. Зависимость продолжительности охлаждения от геометрической и тепловой характеристики продукта и от внешних условий. Усушка при охлаждении и понятие о темпе охлаждения. Тепловая нагрузка теплоотводящих приборов при охлаждении. Общая характеристика основных методов охлаждения.

Общее направление микробиологических и биохимических изменений, протекающих в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении. Интенсификация процессов охлаждения.


^ Тема 6. Теоретические основы процесса замораживания пищевых продуктов


Отличие замораживания от охлаждения. Фазовые превращения воды при замораживании.

Расход холода при замораживании и продолжительность замораживания. Понятие о температурном поле и о средней конечной температуре замораживания продуктов. Классификация и сравнительная оценка различных способов замораживания. Пути интенсификации замораживания. Изменение тепловой нагрузки при замораживании. Усушка при замораживании. Пути к сокращению усушки.

Общее направление микробиологических и биохимических изменений, протекающих во время замораживания в продуктах животного и растительного происхождения.

^

Тема 7. Холодильное хранение пищевых продуктов



Хранение продуктов как условно статический процесс. Различие в условиях и сроках хранения охлажденных и замороженных продуктов. Основные направ-

ления физических, микробиологических, биохимических и физико-коллоидных изменений во время хранения продуктов в охлажденном и замороженном состоянии. Направления изменений в продуктах животного и растительного происхождения. Усушка при хранении и факторы, влияющие на ее величину и темп. Пути борьбы с усушкой. Перекристаллизация при хранении замороженных продуктов. Влияние условий хранения на обратимость коллоидных систем пищевых продуктов. Биохимические явления в зависимости от условий хранения. Сроки хранения мороженых продуктов в зависимости от качественного состояния продуктов и режима хранения. Пути удлинения сроков хранения продуктов. Принципиальные схемы оборудования камер хранения охлажденных и мороженых продуктов. Режимы в камерах и методы их контроля. Методы укладки пищевых продуктов, хранящихся в охлажденном и замороженном состоянии. Геометрическая форма продукта или его тары и влияние последних на полноту использования грузового объема камер хранения и расход холода при хранении.


^ Тема 8. Теоретические основы процессов отепления и размораживания пищевых продуктов


Назначение отепления и размораживания и различие между ними. Явления тепло- влагообмена при отеплении и размораживании. Продолжительность отепления и размораживания. Тепловая нагрузка на теплопередающие устройства при отеплении и размораживании. Понятие о температурном поле и о средней конечной температуре отепления и размораживания. Понятие о частичном размораживании и степени оттаивания и характеристика температурного поля при этом.

Классификация способов отепления и размораживания их сравнительная оценка. Влияние биохимического состояния продукта до его размораживания на обратимость процесса. Принципы и технические приемы отепления и размораживания продуктов в зависимости от их использования. Ускорение размораживания.


^ Тема 9. Холодильная обработка мяса и мясных продуктов


Морфологическая, химическая, биохимическая и физико-коллоидная характеристика мяса и мясных продуктов и изменений, происходящих в них при охлаждении. Послеубойное изменение мяса. Характер и величина тепловы-делений за счет биохимических процессов, протекающих в мясе. О расходе холода на охлаждение мяса. Понятие о процессе созревания мяса.

Характеристика существующих способов охлаждения мяса. Технические средства охлаждения мяса и требования, предъявляемые к ним. Особенности охлаждения мясопродуктов. Охлаждение субпродуктов. Графики процесса охлаждения мяса.

Созревание мяса в зависимости от способа охлаждения и условий хранения. Анализ тепло – и влагообмена при охлаждении мяса. Продол-жительность охлаждения и усушка мяса в зависимости от внешних условий охлаждающей среды. Хранение охлажденного мяса и изменения, происходящие в нем. Применение лучистой энергии для улучшения условий хранения. Пути к нахождению рационального способа охлаждения и хранения мяса.

Замораживание мяса полутушами и блоками, условия и продол-жительность замораживания. Графики процесса замораживания мяса. Технологические требования к оборудованию. Способы быстрого замораживания и их преимущества. Замораживание субпродуктов.

Условия хранения мороженого мяса и мясопродуктов. Изменения при замораживании и хранении мяса при отрицательных температурах. Оптимальные условия хранения.

Существующие способы размораживания мяса для целей промышленной переработки. Влияние глубины созревания мяса на обратимость процесса. Технические средства по размораживанию мяса. Холодильная обработка и хранение колбасных и кулинарных изделий, ферментно-эндокринного сырья, домашней птицы и др.

^

Тема 10. Холодильная обработка рыбы и рыбных продуктов



Промысловые породы рыб и их характеристика. Доставка рыбы с места лова на рыбные комбинаты. Микробиологические и биохимические изменения в рыбе во время охлаждения. Способы охлаждения рыбы и режим охлаждения. Технические средства, применяемые при охлаждении. Мероприятия по удли-нению сроков хранения рыбы на рыболовных судах. Хранение и транспорти-ровка охлажденной рыбы и изменения ее при этом. Мероприятия по удлинению сроков хранения рыбы в охлажденном состоянии.

Замораживание рыбы. Существующие способы замораживания рыбы, их преимущества и недостатки. Преимущества способа быстрого замораживания. Продолжительность замораживания. Производство мороженного рыбного филе. Изменения при хранении рыбы. Размораживание рыбы, идущей в переработку на различные виды рыбных продуктов и изменения происходящие в ней. Продолжительность размораживания. Технические средства по размораживанию рыбы.


^ Тема 11. Холодильная обработка молока, молочных

продуктов, плодов и овощей


Применение холода при первичной обработке молока. Роль холода в продлении бактерицидной фазы молока.

Технические средства охлаждения молока. Замораживание молока. Изменения при замораживании молока. Применение холода при производстве масла, сыров. Значение быстрого охлаждения масла. Расход холода. Особенности хранения масла и сыров при отрицательных температурах. О весовых потерях масла и сыров при холодильной обработке и хранении.

Влияние холода на биохимические и химические изменения при холо-дильной обработке и хранении масла и сыров. Условия долгосрочного хранения масла и сыров. Применение холода при производстве мороженого. Расход холода и продолжительность процесса фрезирования. Технологические требования к аппаратам по быстрому замораживанию смеси. Процесс «закалки» мороженого и изменения его при этом. Условия хранения мороженого и его выпуск. Хранение мороженого в торговой сети.

Роль холода в сохранении плодов и овощей в свежем и замороженном состоянии. Предварительное охлаждение. Охлаждение в камерах и станциях предварительного охлаждения. Изменения в процессе охлаждения. Дыхание плодов. Режим охлаждения. Условия хранения.

Изменения в процессе хранения: физические, химические, микробиологические и биохимические. Меры борьбы с изменениями. Обору-дование камер хранения. Хранение плодов в регулируемой газовой среде.

Замораживание плодов и ягод. Подбор сортов плодов и ягод для замораживания. Изменения в мороженых плодах и ягодах различных способах замораживания. Методы замораживания. Типы скороморозильных аппаратов.

Условия хранения. Пищевая ценность замороженных плодов. Применение холода при получении соков. Концентрация соков методом вымораживания.

Подбор сортов овощей для замораживания. Подготовка к замораживанию и замораживание овощей. Замораживание овощных смесей. Хранение замороженных овощей. Транспортировка замороженных плодов и овощей.


^ 12.Метрологическое обеспечение процессов холодильной обработки и хранения и современные контрольно- измерительные приборы для измерения их параметров


Метрологическое обеспечение технологических процессов охлаждения, замораживания, хранения и размораживания пищевых пролдуктов. Методы и приборное обеспечение для контроля температуры, скорости движения и относительной влажности воздуха. Изучение современных электронных изме-рительных приборов для регистрации и передачи на компьютер результатов измеряемых параметров технологического процесса в виде таблиц и графиков.


^ 5 Темы семинарских занятий

Тема 3 Охлаждаемые сооружения и холодильное оборудование

Цель занятия: дать студентам понятия о планировках холодильников и расчетах теплопритоков в охлаждаемые помещения.

Вопросы темы

  1. Классификация холодильников, планировки холодильников.

  2. Строительно-изоляционные конструкции холодильников.

  3. Теплопритоки, проникающие в охлаждаемые помещения.

  4. Массообмен в камерах хранения замороженных грузов.

  5. Решение задач.

Литература: 1,3 4, 9.


Тема 5 Теоретические основы процесса охлаждения пищевых продуктов

Цель занятия: ознакомить с особенностями охлаждения продуктов и тепловыми расчетами.

Вопросы темы

  1. Охлаждение пищевых продуктов.

  2. Охлаждающие среды.

  3. Теплообмен и массообмен при охлаждении.

  4. Способы и режимы охлаждения.

  5. Лабораторная работа по определению продолжительности охлаждения вареной колбасы экспериментальным и расчетным методами.

  6. Литература: 2, 5, 6.


Тема 6 Теоретические основы процесса замораживания пищевых продуктов

Цель занятия: ознакомить с особенностями замораживания продуктов и тепловыми расчетами.

Вопросы темы

  1. Замораживание пищевых продуктов.

  2. Охлаждающие среды.

  3. Теплообмен и массообмен при замораживании.

  4. Способы и режимы замораживания.

  5. Лабораторная работа по определению продолжительности замораживания яблока экспериментальным и расчетным методами.

Литература: 2, 4, 7.


Тема 8 Теоретические основы процессов отепления и размораживания пищевых продуктов

Цель занятия: ознакомить с особенностями отепления и размораживания пищевых продуктов, методами расчетов.

Вопросы темы

1. Отепление и размораживание пищевых продуктов.

2. Теплообмен и массообмен.

  1. Способы и режимы отепления и размораживания.

  2. Лабораторная работа по определению продолжительности процесса размораживания мяса экспериментальным и расчетным методами и номографическому расчету значений теплофизических параметров воздуха, обеспечивающих предотвращение образования конденсата на поверхности продукта в процессе отопления.

  3. Решение задач.

Литература: 1, 3, 5, 8.


^

6. Задания для самостоятельной работы студентов



Разделы и темы для самостоятельного изучения

Содержание и

виды самостоятельной работы










Тема 1. Предмет, цели и задачи курса

Значение холода для разви-тия отдельных отраслей пи-щевых промышленностей

Составление конспекта



Тема 2. Основы холо-дильной техники

Характеристика различных холодильных агентов

Составление таблиц по термодинамическим свойствам промыш-ленных хладоагентов


Тема 3. Охлаждаемые сооружения и холодиль-ное оборудование

Изучение литературных ис-точников по различных ви-дам холодильников для пи-щевых продуктов и непре-рывной холодильной цепи

Составление конспекта и примеры непрерыв-ной холодильной цепи


Тема 4. Общие принци-пы консервирования пи-щевых продуктов и осо-бенности их сохране-ния с помощью холода

Анализ различных методов консервирования пищевых продуктов

Составление конспекта

и сравненительной таблицы энергозатрат.

Тема 5. Теоретические основы процесса охлаж-дения пищевых про-дуктов

Изучение литературных источников об изменениях, протекающих в продуктах животного и растительного происхождения

Составление конспек-та, решение задач по определению расхода холода на охлаждение

Тема 6. Теоретические основы процесса замо-раживания пищевых продуктов

Изучение источников информации о процесссах замораживания пищевых про-дуктов

Составление конспек-та, решение задач по определению расхода холода на заморажи-вание

Тема 7. Холодильное хранение пищевых про-дуктов

Анализ различных способов хранения пищевых продук-тов

Проведение сравни-тельных расчетов по определению эффек-тивости способов хра-нения

Тема 8. Теоретические основы процесса отеп-ления и разморажива-ния пищевых продук-тов

Изучение источников ин-формации о процессах за-мораживания пищевых про-дуктов

Составление конспек-та, решение задач по определению расхода теплана на отепление и размораживание

Тема 9. Холодильная обработка мяса и мяс-ных продуктов

Сбор информации о сущес-твующих способах холо-дильной обработки

Составление конспекта и таблиц по стандарт-ным и перспективным режимам охлаждения мяса

Тема 10. Холодильная обработка рыбы и рыб-ных продуктов

Сбор информации о сущес-твующих способах холо-

дильной обработки

Составление конспекта и таблиц по стандарт-ным и перспективным режимам заморажива-ния

Тема 11. Холодильная обработка молока, мо-лочных продуктов, плодов и овощей

Сбор информации о сущес-твующих способах холо-дильной обработки

Составление конспекта, и таблиц по стандарт-ным и перспективным режимам хранения

Тема 12. Метрологиче-ское обеспечение про-цесссов холодильной обработки и хранения и современные контроль-но- измерительные при-боры для измерения их параметров.

Сбор информации о совре-менных конрольно-измери-тельных приборах, исполь-зуемых в холодильной технологии.

Составление карты мет-рологического обеспе-чения процессов холо-дильной обработки и хранения пищевых продуктов.


^

7.Тестовые задания по дисциплине.



Тема№1

1. Дисциплина «Холодильная техника и технология»

1. Наука о безопасности и изучении законов о труде.

2. Наука об охране окружающей среды.

3. Наука о методах хранения пищевых продуктов.

^ 2. Функциональное назначение холодильной техники в торговых

предприятиях.

1. Для рекламы пищевых продуктов.

2. Для продажи пищевых продуктов.

3. Для хранения пищевых продуктов.

^ 3. Непрерывная холодильная цепь, это:

1. Доставка продуктов от производителя до потребителя, соблюдая темпера-

турный режим хранения.

2. Доставка продуктов в автомашинах из склада хранения в магазин.

3. Доставка продуктов из районов производства и заготовок в магазин.


Тема№2

^ 4. В каком году и кем была изобретена холодильная машина?

1. В 1830 году французом Ш. Телье.

2. В 1836 году шведом П. Карсоном.

3. В 1834 году англичанином Дж. Паркинсоном.

^ 5. Кем была организована в России 1-ая лаборатория по

холодильной технике и технологии пищевых продуктов?

1. Профессором Ф.С. Касаткиным.

2. Профессором Н.А. Петропаловским.

3. Профессором А.В. Васильевым.

^ 6. Хладагент сжимается в:

  1. компрессоре;

  2. дроссельном устройстве;

  3. конденсаторе;

  4. испарителе.


Тема№3

7. При охлаждении пищевых продуктов теплота отводится:

  1. воздухом окружающей среды;

  2. ограждающими конструкциями камеры хранения;

  3. кипящим хладагентом.

^ 8.Торговое холодильное оборудование:

  1. одноэтажный холодильник;

  2. многоэтажный холодильник;

  3. холодильная витрина;

  4. бытовой холодильник.

^ 9. Как называется испаритель с вентилятором:

  1. воздухоохладитель;

  2. воздухоотделитель;

  3. воздухоосушитель;

  4. воздухообменник.


Тема№4

^ 10. Какой метод консервирования продуктов относится к физическо-

кому:

1. Использование углекислого газа.

2. Использование молочной кислоты.

3. Использование ультрафиолетовых лучей.

^ 11. Укажите метод консервирования продуктов биохимическим спо-

собом.

1. Сбраживание сахаров продукта молочнокислыми бактериями.

2. Ионизирующие излучение и ультразвук.

3. Сушка и соление.

^ 12. Благоприятная температура для развития микроорганизмов:

  1. -10… 0º С;

  2. 50… 70º С;

  3. 25… 45º С.


Тема№5

13. При охлаждении температура пищевых продуктов:

  1. выше криоскопической;

  2. ниже криоскопической;

  3. равна криоскопической.

^ 14. Что такое анабиоз?

  1. замедление жизнедеятельности бактерий;

  2. ускорение жизнедеятельности бактерий;

  3. прекращение жизнедеятельности бактерий.



Тема№6

^ 15. Какие соли калия, кальция и натрия с измельченным льдом

имеют отрицательные температуры плавления:

  1. азотистые;

  2. хлористые;

  3. фосфорные;

  4. серные.

^ 16. При какой температуре происходит сублимация сухого льда?

1. Минус 64,6о С.

2. Минус 78,9о С.

3. Минус 12,4о С.


Тема№7

^ 17. Изоляционные материалы позволяют:

  1. полностью исключить теплопритоки извне в камеру хранения;

  2. сократить теплопритоки извне в камеру хранения;

3. увеличить теплопритоки извне в камеру хранения.

^ 18. Холодильный транспорт может быть:

  1. изотермический;

  2. с холодильной установкой;

  3. то и другое.


Тема№8

19. Цель отепления продуктов:

1. Обратимость к исходному состоянию.

2. Повышение температуры до исходной.

3. Предотвращение образования конденсата на поверхности продукта.

^ 20. Для какого продукта характерна самая высокая плотность?

1. Для размороженного.

2. Для замороженного.

3. Для охлажденного.


Тема№9

^ 21. Допустимые сроки хранения варено-копченых изделий из

свинины при температуре 0-8о С:

1. 15 суток.

2. 10 суток.

3. 5 суток.

^ 22. Сколько суток можно сохранить варено-копченые колбасы при

температуре воздуха 12-15о С и относительной влажности воздуха 75-

78%?

1. Не более 25.

2. Не более 15.

3. Не более 45.


Тема№10

^ 23. Укажите срок хранения охлажденной рыбы в холодильных

камерах при температуре от 0 до минус 2о С и относительной

влажности 90%:

1. Не более 5 суток.

2. Не более 2 суток.

3. Не более 8 суток.

  1. Допустимые сроки хранения (месяцев) баночной икры осетровых

рыб

при температуре не выше минус 18о С:

1. Не более 8.

2. Не более 4.

3. Не более 6.


Тема№11

^ 25. Какую температуру воздуха необходимо соблюдать для хранения

топленого масла в банках и флягах до 6 месяцев:

1. Минус 12о С.

2. Минус 6о С.

3. Минус 4о С.

^ 26. Назначение модифицированной газовой среды в холодильной

технологии:

1. Для охлаждения овощей.

2. Для хранения фруктов в упаковке.

3. Для переработки сырья животного происхождения.


Тема№12

^ 27. Каким прибором можно определить относительную влажность

воздуха в холодильной камере?

1. Термоанемометром.

2. Термометром.

3. Психрометром.

^ 28. Назначение кататермометра:

1. Для измерения влажности в камере охлаждения

2. Для измерения скорости движения воздуха в камере охлаждения.

3. Для измерения температуры в камере охлаждения.


^

8. Темы контрольных работ и методические указания на их выполнение



Контрольные работы должны быть представлены в сроки, установленные учебным графиком. Студенты, не выполнившие контрольные работы, не допускаются к сдаче зачета.

Выбор темы контрольной работы осуществляется по специальной таблице по первой букве фамилии студента:


Первая буква фамилии

Вариант контрольной работы

Первая буква фамилии

Вариант контрольной работы

А, Б

1

П, Р

8












В, Г

2

С, Т

9













Д, Е

3

У, Ф

10













Ж, З

4

Х, Ц

11













И, К

5

Ч, Ш

12













Л, М

6

Щ, Э

13













Н, О

7

Ю, Я

14



Вариант №1.

1. Физико-химические и биологические изменения пищевых продуктов в процессе охлаждения.

2. Определение общего, удельного, часового расхода холода на охлаждение пищевых продуктов (на примере мяса) с учетом тепловыделений в результате экзотермических реакций и конденсации влаги на приборах охлаждения. Параметры процесса: (Одностадийное охлаждение мяса).

3. Определение продолжительности замораживания пищевых продуктов по формуле Р.Планка. Параметры процесса: (Однофазное замораживание мяса).


Вариант №2.

1. Факторы, обуславливающие образование кристаллической структуры при замораживании пищевых продуктов.

2. Определение общего, удельного, часового расхода холода на замораживание пищевых продуктов. Параметры процесса: (Однофазное замораживание мяса).

3. Определение продолжительности охлаждения пищевых продуктов номо-графическим и аналитическим (по формуле Н.Фикиина) методами. Параметры процесса: (Одностадийное ускоренное охлаждение мяса).


Вариант №3.

1. Объект и предмет холодильной технологии пищевых продуктов, его цель, задачи и значение для коммерческой деятельности

2. Физико-химические и биохимические изменения в замороженных пищевых продуктах при холодильном хранении (Продукты животного происхождения).

3. Определение допустимых сроков хранения замороженных пищевых про-дуктов при различных температурных режимах хранения с применением формул Д.Г. Рютова. Параметры процесса: (Хранение замороженного мяса при переменных температурных режимах).


Вариант 4.

1. Санитарно-гигиенический режим на предприятиях холодильниках.

2. Скорость замораживания пищевых продуктов и её влияние на качественные показатели пищевых продуктов (структура, консистенция, потери сока).

3. Определение потерь массы (усушки) пищевых продуктов в процессе охлаж-дения с применением формулы Г.Б. Чижова. Параметры процесса: (Одностадийное быстрое охлаждение мяса).


Вариант 5.

1. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация способов консервирования.

2. Определение значений теплофизических показателей (теплоемкости, тепло-проводности, температуропроводности) для подмороженных и замороженных и продуктов по формуле Г.Б. Чижова (для температур – 30С и –180С).

3. Отепление и размораживание пищевых продуктов. Определение про-должительности размораживания пищевых продуктов номографическим и аналитическим (по формуле Д.Г. Кончакова) методами. Параметры процесса: (Размораживание мяса в паровоздушной среде).


Вариант 6

1. Изменение массы продуктов в процессах охлаждения и хранения охлаж-денных продуктов.

2. Непрерывная холодильная цепь и ее значение. Вымороженная вода. Зави-симость ее от температуры и химического состава продуктов. Влияние скорости замораживания на структуру и характер кристаллообразования в тканях.

3. Какое количество тепла в сутки необходимо подвести к 450 кг тощего и 450 кг жирного говяжьего мяса, чтобы его разморозить от –200С до 40С, если содержание влаги в тощем мясе – 70 %, а в жирном – 57 %, количество вымороженной влаги составляет 90 %. Теплоемкость тощего незамороженного мяса – 3520 Дж/кгК, жирного – 2930 Дж/кгК, а замороженного мяса, соответственно, 1800 Дж/кгК и 1590 Дж/кгК. Объясните причину различного расхода тепла.


Вариант 7

1. Действие низких температур на клетки растительных и животных орга-низмов.

2. Методы и способы замораживания мяса: их сущность, преимущества и недостатки, влияние на качество продукции.

3. С помощью номограммы определить конечную среднеобъемную темпе-ратуру вишни, насыпанной в один слой на сетчатую ленту аппарата и обдуваемой воздухом с температурой tв = 00С в течение 15 мин. Начальная температура вишни tн = 250С, коэффициент теплоотдачи = 45 Вт/(м2К), эквивалентный диаметр dэ = 18 мм, плотность пр = 1040 кг/м3, коэффициент теплопроводности пр = 0,54 Вт/(МК), удельная теплоемкость Спр = 3,6 КДж / (кгК).


Вариант 8

1. Применение антибиотиков, углекислоты, ультрафиолетового облучения в сочетании с холодом для сохранения пищевых продуктов.

2. Железнодорожный холодильный транспорт. Классификация, системы ох-лаждения. Порядок приема, укладки, перевозки грузов в охлажденном и замороженном виде. Классификация методов консервирования, предложенная Никитинским Я.Я. Анабиоз и его практическое значение для холодильной технологии.

3. Найти общий и суточный расход холода для охлаждения холодильной камеры и помещенной в нее продукции – 450 кг яблок, затаренных в деревянные ящики. Масса тары – 20 % от массы яблок. Начальная температура яблок 200С, а конечная 00 С. Площадь поверхности камеры 50 м2 , коэффициент теплопередачи 0,65 Вт/(м2К). Температура в камере 00С, а снаружи 200С. Удельная теплоемкость яблок 3850 кДж/(кгК), а тары 2510 кДж/(кгК). За сутки продукция охлаждается на 100С. Теплопритоки от вентиляции и эксплуатации примите по 0,2 от теплопритока на теплопередачу.


Вариант 9

1. Процесс глазирования мороженых продуктов, значение и техника осуществления.

2. Расчет теплопритоков, проникающих в холодильную камеру (через ограждения, при холодильной обработке продукции, при вентиляции камер, эксплуатации). Способы и режимы хранения в охлажденном виде плодов и овощей. Мероприятия по удлинению сроков хранения и снижению усушки на базах и в магазинах. Приведите примеры.

3. Определить возможную продолжительность хранения сливочного масла в камерах 1 и 2, если температура в камере 1 tв1= -200С, в камере 2 tв2= -100С. Сделать выводы.


Вариант 10

1. Нормы загрузки камер холодильного хранения замороженных пищевых продуктов.

2. Системы охлаждения холодильных камер (непосредственная, рассольная, воздушная и комбинированная). Их особенности и практическое использование при охлаждении, замораживании и хранении пищевых продуктов.

Методы и способы охлаждения продуктов растительного и животного происхождения. Пути интенсификации процесса охлаждения. Теплообмен, его виды и их характеристика. Приведите примеры.

3. Определить теплопритоки от продукта в камере хранения яблок. Емкость камеры 360 т брутто, т.е. яблок 300 т, деревянной тары 60 т. температура поступающих яблок – 200С, температура воздуха в камере 00С. Суточное поступление продукта в камеру составляет 10 % от емкости.


Вариант 11

1.Изменения теплофизических свойств пищевых продуктов при температуре, близкой к криоскопической.

2. Понятие об абсолютной и относительной влажности воздуха. Зависимость усушки от влажности воздуха. Приведите примеры. Приборы для измерения и контроля влажности воздуха на холодильниках и в магазинах.

Консервирование пищевых продуктов холодом. Классификация методов холодильной обработки и средств, дополняющих эту обработку. Достоинства и недостатки каждого метода. Приведите примеры.

3. Определите теплоприток, обусловленный присутствием персонала в камере хранения замороженного мяса, считая, что в ней работают два человека, находясь там по 4 часа в сутки. Температура воздуха в камере - -180С.


Вариант 12

1. Криогенный способ замораживания пищевых продуктов, его сущность и достоинства.

2. Хранение продуктов растительного происхождения в РГС. Состав газовой среды, температура хранения, применяемое оборудование.

Продолжительность и темп охлаждения. Факторы, влияющие на продолжительность охлаждения. Расчет количества тепла, отводимого от продукта при охлаждении (с учетом внутренних тепловыделений и усушки).

3. Определить возможную продолжительность хранения говядины в камерах 1 tв1= -100С, в камере 2 tв2= -200С. Сделать выводы.


Вариант 13

1. Физическая сущность подмораживания пищевых продуктов, преимущества и недостатки производства подмороженного мяса.

2. Порядок размещения в камерах хранения продукции в охлажденном и замороженном виде на холодильниках и в торговой сети. Приведите примеры условий и режимов хранения для продуктов растительного и животного происхождения. Сущность охлаждения пищевых продуктов. Расчет тепла, отводимого от охлаждаемого продукта.

3. Определить продолжительность замораживания блоков охлажденного яичного меланжа в роторном морозильном аппарате при следующих исходных данных: начальная температура tн=40С, конечная – tк = -100С, плотность замороженного меланжа пр = 980 кг/м3, коэффициент теплопроводности пр = 0,97 Вт/(мк), криоскопическая температура tкр = -0,60С, толщина = 60 мм, температура охлаждающей среды (кипящего холодильного агента R 22) tс = -250С. Коэффициент теплоотдачи от поверхности канала замораживающих плит аппарата к циркулирующему холодильному агенту п = 500 Вт/м2К. Продукт перед замораживанием упаковывают в пакеты из полиэтиленовой пленки толщиной пл = 100 мкм [уп = 0,29 (Вт/мК) ]. Толщина стенки плиты, выполненной из алюминиевого сплава, пл = 0,008 м [пл = 180 Вт/(мК)].


Вариант 14

1. Режимы транспортирования охлажденных и замороженных продуктов растительного и животного происхождения.

2. Воздушное охлаждение в камерах охлаждения и замораживания. Устройство и виды систем воздушного душирования. Физико-химические изменения в продуктах при хранении их в замороженном виде. Рекристаллизация воды, ее причины и способы предотвращения. Факторы, влияющие на продолжительность хранения и степень усушки мясных и рыбных продуктов.

3. Рассчитать общий и суточный теплоприток при домораживании 250 кг говяжьего мяса, поступившего на распределительный холодильник с температурой –60С, если температура хранения мяса –250С. время домораживания составляет 12ч. Площадь теплопередающей поверхности камеры 70 м2, коэффициент теплопередачи 0,23 Вт/м2К, температура снаружи камеры +50С. Теплопритоки при вентиляции и эксплуатации холодильных камер примите по 0,2 от теплопритока через ограждения. Содержание влаги в говядине 60 %, количество вымороженной воды при –60С составляет 83 %, а при –250С – 99 %. Теплоемкость замороженной говядины составляет 2930 Дж/КгК.

^

9. Вопросы для подготовки к зачету





  1. Физические принципы получения низких температур.

  2. Холодильные агенты и хладоносители.

  3. Принцип работы одноступенчатой паровой холодильной машины.

  4. Компрессоры холодильных машин. Назначение, классификация, принцип действия.

  5. Конденсаторы холодильных машин. Назначение, классификация, принцип действия.

  6. Испарители. Назначение, классификация, принцип действия.

  7. Объект и предмет холодильной технологии пищевых продуктов, его цель, задачи и значение для коммерческой деятельности.

  8. Основные этапы развития холодильной технологии пищевых продуктов.

  9. Действие низких температур на клетку растительных и животных организмов.

  10. Факторы, обуславливающие изменение органических веществ и порчу пищевых продуктов.

  11. Анабиоз. Исследования П.И. Бахметьева.

  12. Температурные зоны развития микроорганизмов.

  13. Влияние внешних условий на жизнедеятельность микроорганизмов.

  14. Принципы консервирования пищевых продуктов. Классификация способов консервирования.

  15. Причины порчи пищевых продуктов при хранении.

  16. Достоинства метода холодильного консервирования пищевых продуктов.

  17. Значение холодильной технологии в производстве основных пищевых продуктов.

  18. Физико-химические и биологические изменения пищевых продуктов в процессе охлаждения.

  19. Основные условия быстрого охлаждения пищевых продуктов.

  20. Охлаждающие среды, их характеристика.

  21. Охлаждение пищевых продуктов в гомогенной среде.

  22. Производственные процессы холодильной технологии пищевых продуктов, их сущность и значение.

  23. Способы холодильной обработки пищевых продуктов.

  24. Режимы холодильного хранения пищевых продуктов.

  25. Изменение массы продуктов в процессах холодильной обработки.

  26. Санитарно-гигиенический режим на предприятиях холодильниках.

  27. Нормы загрузки камер холодильного хранения пищевых продуктов.

  28. Характеристика холодильного транспорта.

  29. Применение антибиотиков, углекислоты, облучений в сочетании с холодом для сохранения пищевых продуктов.

  30. Холодильная технология охлаждения пищевых продуктов различной формы и состояния (штучных, блочных, разделанных, размельченных).

  31. Процесс глазирования мороженых продуктов, значение и техника осуществления.

  32. Продолжительность охлаждения пищевых продуктов, методы определения.

  33. Процесс переохлаждения и значение его в практике холодильной технологии пищевых продуктов.

  34. Изменения пищевых продуктов при температуре, близкой к криоскопической.

  35. Усушка пищевых продуктов в процессах холодильной обработки и хранения.

  36. Факторы, влияющие на продолжительность охлаждения пищевых продуктов льдом (дозировка льда, температура окружающей среды и начальная температура продукта, коэффициент теплопередачи тары, степень дробления льда).

  37. Расход холода при подмораживании пищевых продуктов.

  38. Изменение продукта в процессе замораживания (физико-химические, биологические, гистологические).

  39. Факторы, обуславливающие образование кристаллической структуры при замораживании пищевых продуктов.

  40. Скорость и продолжительность процесса замораживания пищевых продуктов.

  41. Расход холода при охлаждении и замораживании продуктов.

  42. Методы быстрого замораживания пищевых продуктов и их значение.

  43. Криогенный способ замораживания пищевых продуктов, его сущность и достоинства.

  44. Способы замораживания пищевых продуктов.

  45. Конечная температура замораживаемых пищевых продуктов и их достоинства.

  46. Замораживание пищевых продуктов в азоте.

  47. Техника замораживания пищевых продуктов между холодными металлическими плитами.

  48. Техника замораживания пищевых продуктов в потоке холодного воздуха.

  49. Роль льда при хранении в нем пищевых продуктов

  50. Виды льда, используемого в холодильных процессах обработки и хранении пищевых продуктов.

  51. Факторы, определяющие процесс охлаждения пищевых продуктов льдом.

  52. Расчет продолжительности замораживания пищевых продуктов (формула и ее физический смысл).

  53. Температурные графики замораживания пищевых продуктов.

  54. Устройство и принцип действия замораживающих аппаратов

  55. Характер теплообмена в различных типах замораживающих аппаратов.

  56. Принцип непрерывной холодильной цепи, его значение.

  57. Размораживание. Режим его осуществления.

  58. Механизм замораживания пищевых продуктов животного происхождения (мясо, рыба, и т.д.)

  59. Охлаждение мяса.

  60. Режим длительного хранения мороженого мяса.

  61. Охлаждение битой птицы..

  62. Охлаждение молока и молочных продуктов.

  63. Охлаждение и хранение плодов и овощей

  64. Быстрое охлаждение рыбы в районах промысла в рефрижераторных судах.

  65. Режим транспортирования охлажденных и замороженных пищевых продуктов.



^

10. Учебно-методическое обеспечение дисциплины

10.1. Литература


Основная:

  1. Холодильная техника и технология продуктов питания, Большаков С.А.,

Лебедев В.Ф., Локтев А.В., Руцкий А.В.- М.; «ИНФРА» М- 2000 г.

  1. Холодильная техника и технология, Цуранов О. А., Гуляев В. А., Крысин А. Г. М.; «ДеЛи принт»- 2004 г.

  2. Холодильное оборудование для предприятий торговли и общественного питания, Колач С.Т. М.; «АКАДЕМА»- 2003 г.

4. Холодильная техника, Румянцев Ю.Д., Калюнов В.С. «Профессия» -

2005г.

5. Основы холодильной техники и технологии, Шавра В. М., 2004г,

ИНФРА-М, 2004 г.

Дополнительная:

6. Холодильная технология пищевых продуктов.-М.:"Легкая и пищевая

промышленность", Головкин Н.А.,1984 г.

7. Консервирование пищевых продуктов холодом. Рогов И.А., Куцакова В.Е. –

М.;"Колос"- 1998 г.

8. Холодильная техника и технология: Учебник /под ред. А.В. Руцкого. –М.:

ИНФРА-М, 2000 г.

  1. Справочник: Теплофизические основы получения искусственного холода. Под ред. А.В. Быкова. -М.; "Пищевая промышленность",1980 г.


Рекомендуемая:

10. Практикум по холодильной технологии Коренев А.М., Харитонов В.П.

пищевых продуктов и холодильной технике. – М.: Агропромиздат, 1986 г.

11. Технология переработки рыбной продукции. - Шапак М.В., Шашков М.С

М.: Дизайн ПРО, 1998 г.

12. Журналы: «Холодильная техника», «Холодильный бизнес», «Хранение и

переработка сельскохозяйственной продукции».

13. Холодильная техника. – М.: Лебедев В.Ф., Чумак И.Г. и др. Агропромиздат,

1986 г.
^

10.2. Методическое обеспечение дисциплины:


В учебном процессе для студентов рекомендуется использовать следующие методические и учебные материалы:

1. Учебно-методическое пособие по дисциплине «Холодильная техника и технология»;

2. Методические рекомендации по проведению практических и лабораторных работ;

3. УМК по дисциплине.

^ 10.3. Материально-техническое и информационное обеспечение дисциплины:

-холодильная камера с микропроцессорным устройством для стабилизации тепло-влажностных характеристик охлаждающей среды ;

-современные электронные контрольно-измерительные приборы для измерения и регистрации температуры, относительной влажности и скорости движения воздуха; с возможностью считывания и обработкой данных на компьютере.

- компьютерное оборудование для контроля знаний студентов;

-мультимедийное оборудование для демонстрации таблиц, графиков, рисунков.


^ 11. Инновационные технологии, используемые в преподавании дисциплины.

1. Решение задач по оптимизации параметров технологических процессов охлаждения, замораживания, хранения и размораживания на базе использования физико-математических моделей и компьютерных программ технологических процессов с иллюстрацией результатов в виде графиков.

^ 2. Демонстрация электронных контрольно-измерительных приборов

для определения теплофизических характеристик воздуха и пищевых

продуктов (температуры, скорости движения, относительной влажности

воздуха и активности воды) с регистрацией измерительной информации

в памяти приборов и с последующей передачей её на компьютер для ви-

зуализации в виде таблиц и графиков.

3. Доклад - публичное сообщение, представляющее собой развернутое изложение определенной темы, вопроса программы. Докладчик готовит все необходимые материалы (текст доклада, слайды PowerPoint, иллюстрации) и размещает все это на одном из сайтов Интернет. Учащиеся получают от преподавателя информацию о том, когда и на каком сайте можно познакомиться с этим докладом.

^ 4. Интерактивная панель – мультимедийное средство обучения, добавляющее интерактивные возможности в аудиториях, оборудованных проектором и экраном. Панель работает так же как интерактивная доска, давая возможность преподавателю в ходе занятия управлять демонстрацией наглядного материала. Интерактивную панель можно использовать так в небольших, так и в больших лекционных аудиториях.

5. Электронная почта – обмен сообщениями между студентами через Интернет. Сообщения могут содержать конспекты лекций, тексты док-ладов, задания для контрольных работ и практических занятий.

6. Тестирование – контроль знаний с помощью тестов, которые состо-ят из вопросов и вариантов ответа для выбора (все темы курса).





Скачать 471.8 Kb.
оставить комментарий
Дибирасулаев М.А
Дата10.03.2012
Размер471.8 Kb.
ТипУчебно-методический комплекс, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

плохо
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх