Регламент проведения конкурса icon

Регламент проведения конкурса


Смотрите также:
Регламент планирования программы и бюджетирования 6 Регламент формирования конкурсных лотов 9...
Программа проведения 2 и 3 туров районного конкурса «Педагог года 2012» (для жюри и участников...
Регламент конкурса...
Регламент проведения экзамена по английскому языку в 2012 году...
Положение II международного фестиваля-конкурса «Planet of Stars»/«Планета Звезд» Сроки...
Регламент Конкурса «Молодежный общественный лидер 2012»...
Положение о проведении конкурса «Безопасная школа» на лучшую организацию охраны и безопасности в...
Регламент проведения конкурса инновационных проектов...
План проведения IV городского интеллектуально-познавательного конкурса «Созвездия Байкала 2012»...
План проведения IV городского интеллектуально-познавательного конкурса «Созвездия Байкала 2012»...
Задачи Конкурса: вовлечение молодежи в сферу социального творчества...
Частный регламент...



Загрузка...
скачать






ФИНАЛ XI КУБКА РОССИИ ПО ХЛЕБОПЕЧЕНИЮ


5 – 8 апреля 2011 г.

г. Москва, Всероссийский Выставочный центр, павильон № 57


РЕГЛАМЕНТ ПРОВЕДЕНИЯ КОНКУРСА


Официальный партнер




Технические партнеры






















Организаторы


Российская Гильдия пекарей и кондитеров (РОСПиК)

Партнеры


Компания «Белогорье» - официальный партнер РОСПиК,

генеральный технический партнер «Кубка России по хлебопечению».

ООО "РОНДО", Масложировой союз России, ООО «Мется Тиссью», ООО "ГольфСтрим" - технические партнеры «Кубка России по хлебопечению»


^ Цель проведения конкурса


Популяризация профессии пекаря в России, организация ежегодного профессионального конкурса хлебопекарного мастерства, обмен опытом между хлебопеками России, подготовка команд пекарей для представления интересов России на международных соревнованиях по хлебопечению.


^ Регистрация кандидатов на участие в конкурсе


Для регистрации команды на участие в этапах КУБКА необходимо подать письменную заявку (приложение №1) в дирекцию ^ Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) по адресу: 129223, г. Москва, ВВЦ, Павильон «Хлебопродукты» (№40), а/я 34 (телефон: (495) 755-50-35, 755-50-38, факс: (495) 755-67-69, 974-00-61, e-mail: info@rospik.ru, sdv1@rospik.ru). Контактное лицо – Горнова Надежда.


^ Заявки на участие направляются в РОСПиК не позднее 1 февраля 2011 года.


Требования к кандидатам для участия в конкурсе


Условия участия:


  • Возраст кандидатов: от 18 лет.

  • Профессиональный опыт работы.

  • Каждый из участников команды должен обязательно состоять сотрудником предприятий хлебопечения одного определенного региона, который они представляют на КУБКЕ.

  • Участником команды не может быть демонстратор или профессионал, связанный с предприятием, выпускающим оборудование, сырье или ингредиенты для хлебопекарной отрасли.

  • Члены команды могут представлять предприятия любых форм собственности, при условии, что выполняются все вышеперечисленные правила.



^ Формирование команд-участниц конкурса


Каждая команда состоит из трех участников - профессиональных пекарей.

Участники обязаны соблюдать регламент проведения КУБКА.

Участники каждой команды выбирают капитана из своего состава.

До начала презентации только капитаны команд будут уполномочены контактировать

с Председателем Жюри Кубка.


Номинации конкурса


Каждая команда выступает в пяти обязательных номинациях КУБКА:


  • ХЛЕБ

  • ^ СДОБНЫЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ

  • ДЕКОРАТИВНАЯ ВЫПЕЧКА

  • ВИТРИНА

  • ПРОИЗВОДСТВО



Жюри конкурса


Жюри Кубка является суверенным. Жюри Кубка работает под руководством Председателя жюри.

Жюри КУБКА состоит профессионального и народного жюри.

Профессиональное жюри состоит из 3-6 человек, имеющих большой профессиональный опыт и компетенцию в хлебопечении.

Народное жюри, состоит из посетителей мероприятия.

Члены жюри не должны состоять в родственных связях с участниками Кубка или иметь с ними профессиональные отношения.

Членам Жюри КУБКА, за исключением Председателя, запрещено присутствовать на стенде-пекарне во время конкурсной выпечки.

Помимо Председателя Жюри КУБКА, присутствие на стенде-пекарне во время конкурсной выпечки дозволено лицам, ответственным за оборудование и сырье.


^ Техническое обеспечение стендов

при осуществлении конкурсной выпечки


Для проведения соревнований КУБКА будут организованы стенды-пекарни с идентичным комплектом технологического оборудования производства компании «Белогорье» (г. Шебекино, Белгородская область) и тестораскаточной машиной компании Rondo (Швейцария). Компания ООО «Мется Тиссью» предоставляет силиконизированную бумагу для выпечки Saga. Масложировой союз России предоставляем масложировое сырье.


В комплект технологического оборудования на один стенд-пекарню входит:


  • Кондитерская печь ПК-9Э (1 шт.) – комплект с ШРК и 18 противнями

  • Печь ротационная ПР-100 (120)Э (1шт.)

  • Шкаф окончательной расстойки (1шт.)

  • Стол разделочный с деревянной столешницей (2 шт.)

  • Тестомесильная машина двухскоростная емкостью 35 л (1шт.)

  • Тележка к печи ПР-100Э (13 направляющих) (2 шт.)

  • Секции форм: №7, №10, №11 (по 3шт.)

  • Электронные весы 5 кг (погрешность 2г) (1шт.)

  • Поддоны: плоский с перфорацией (4 шт.)

Плоский без перфорации (4шт.)

волнистый (2 шт.)

с фигурными формами тип 1 (1 шт.)

с фигурными формами тип 2 (1шт.)


^ ОБЩЕЕ ОБОРУДОВАНИЕ



  • Тестораскаточная машина для слоеного теста Автомат–Кутомат (1 шт.)

  • Холодильник (1 шт.)

  • Весы 50кг (1 шт.)

  • Мойка (1 шт.)

  • Электрическая плитка (1шт.)



Команды могут использовать для выпечки свои хлебные формы.


Сырьевое обеспечение для осуществления конкурсной выпечки


В распоряжение участников для осуществления конкурсной выпечки предоставляется следующий перечень сырья:


Мука пшеничная высший сорт Масло сливочное

Мука пшеничная 1 сорт Солод ржаной красный

Мука ржаная обдирная Отруби пшеничные

Дрожжи прессованные Яйцо куриное

Дрожжи сухие (инстантные) Изюм

Соль Мак

Сахар-песок Кориандр

Масло растительное Кунжут

Маргарин сливочный Корица

Маргарин для слоения Ванилин

Команды должны заполнить заявку (приложение №2) и выслать её для согласования в дирекцию ^ Российской Гильдии пекарей и кондитеров (РОСПиК) по факсу: (495) 755-67-69, 974-00-61 или e-mail: info@rospik.ru. Тел.: (495) 755-50-35, 755-50-38, не позднее 1 марта 2011 года.


Для выпечки хлеба организаторы предоставляют муку отечественного производства.


Для декоративной выпечки разрешается использовать как муку, предоставленную организаторами, так и муку, привезенную конкурсантами.


Для конкурсной выпечки разрешается использовать собственные закваски и дополнительное сырьё.


Если команды нуждаются в сырье, не вошедшем в основной список, необходимо составить перечень дополнительного сырья (приложение №3) и предоставить его для согласования в дирекцию (РОСПиК) не позднее 1 марта 2011 года.


ВНИМАНИЕ! Хлебопекарные смеси запрещены к использованию.


^ Требования, предъявляемые к одежде при осуществлении конкурсной выпечки


Во время проведения конкурса участники КУБКА обязаны иметь на себе следующую одежду:

  • рабочие брюки

  • рабочую куртку

  • передник

  • шапочку (колпак)


Участникам необходимо иметь второй комплект парадной одежды для официальной церемонии награждения и подведения итогов конкурса. В одежде каждой команды должно быть единство.


^ Санитарное состояние стендов-пекарен и инвентаря


Участники несут ответственность за чистоту и санитарное состояние оборудования, предоставленного им во временное пользование. После окончания работы стенды-пекарни должны быть приведены в порядок, а именно:

- вымыт рабочий инвентарь, поддоны и технологическое оборудование;

- убраны рабочие столы.

^

Прибытие участников на конкурс


Участники прибывают на конкурс и размещаются в гостинице за день до начала соревнований. Расходы на проживание и питание участников КУБКА производятся за счет Организаторов.

^

Жеребьевка очередности выступления на конкурсе



Жеребьевка очередности выступления производится Председателем Жюри за десять дней до начала соревнований.


^ Проведение соревнований


На соревнованиях назначается координатор, который помогает проводить соревнования, а также ассистирует Председателю жюри Кубка. В его обязанности входит решение всех вопросов, связанных с работой оборудования и обеспечением участников необходимым дополнительным сырьем. Он является также связующим звеном между участниками и членами жюри по всем возникающим вопросам в течение соревнований.


^ ВРЕМЯ, ПРЕДОСТАВЛЕННОЕ УЧАСТНИКАМ НА ВЫПОЛНЕНИЕ ПРОГРАММЫ КОНКУРСА, СОСТАВЛЯЕТ ВОСЕМЬ ЧАСОВ (без учета времени на уборку, уборка 1 час).

Основные параметры выпечки и критерии оценки
^

по номинациям конкурса


  • ХЛЕБ

Хлеб производится из различных видов муки. На этом этапе участникам предоставляется возможность по своему усмотрению выбрать форму, ингредиенты и украшение изделий. Не обязательно изготавливать изделия по ГОСТу. Наивысшими баллами будут оцениваться изделия оригинальной формы и выполненные по оригинальным рецептурам.


Количество наименований хлеба (ржано-пшеничный, пшеничный и лечебно-профилактический сорта): 3 (три)


Масса изделий до 500 г в готовом виде.


Презентация:

Для оценки качества:

- в профессиональное жюри должно быть представлено по 5 штук каждого наименования хлеба, то есть всего 15 штук. При предоставлении в жюри менее 5 штук каждого вида изделий, оценка может быть снижена.

- в народное жюри должно быть представлено не менее 2 кг каждого наименования хлеба, то есть всего 6 кг. При предоставлении менее 2 кг каждого вида изделий, оценка может быть снижена.


Критерии оценки:

  1. Вес.

  2. Вкус и запах.

  3. Внешний вид.

  4. Рассказ об изделии (название, состав, краткое описание приготовления, интересное представление).

  5. Открытость к обмену опытом (предоставление жюри и посетителям рецептур и технологий изготовления изделий в напечатанном виде).


Максимальная оценка в номинации «Хлеб» - 105 баллов.



  • ^ СДОБНЫЕ ИЗДЕЛИЯ


Благодаря тому, что сдобные изделия представлены в хлебной культуре любого народа, участники смогут не только отразить богатство своего региона, но и создать собственное уникальное изделие.


Вся сдобная продукция должна быть изготовлена из дрожжевого теста (один вид) и слоеного теста (два вида).

^

1) Сдобное изделие № 1 (дрожжевое тесто):


  • изделий от 60 г до 300 г в готовом виде и различных форм.

2) Сдобное изделие № 2 (слоеное тесто):

- изделий от 60 г до 300 г в готовом виде и различных форм.

^

3) Сдобное изделие № 3 (слоеное дрожжевое тесто):

- изделий от 60 г до 300 г в готовом виде и различных форм.




Презентация:

Для оценки качества:

- в профессиональное жюри должно быть представлено по 5 штук каждого наименования сдобы, то есть всего 15 штук. При предоставлении в жюри менее 5 штук каждого вида изделий, оценка может быть снижена.

- в народное жюри должно быть представлено не менее 2 кг каждого наименования сдобы, то есть всего 6 кг. При предоставлении в менее 2 кг каждого вида изделий, оценка может быть снижена.


Критерии оценки:

  1. Вес.

  2. Вкус и запах.

  3. Внешний вид.

  4. Рассказ участника об изделии (название, состав, краткое описание приготовления, интересное представление)

5. Открытость к обмену опытом (предоставление жюри и посетителям рецептур и технологий изготовления изделий в напечатанном виде).


Максимальная оценка в номинации «Сдобные изделия» - 105 баллов.



  • ^ ДЕКОРАТИВНОЕ ИЗДЕЛИЕ


Декоративная выпечка представляет собой художественный сюжет на тему: «Олимпиада Сочи - 2014».

Изделие выполняется из теста, в состав которого должны входить только пищевые ингредиенты. Элементы крепления и украшения также должны быть выполнены только из пищевых материалов.

Нельзя использовать кондитерские полуфабрикаты, а именно: бисквиты, крем, пряничный полуфабрикат и т.п.

Готовое декоративное изделие не должно включать непищевые каркасы и вспомогательные материалы, синтетические склеивающие вещества.

Ни один посторонний декоративный элемент, кроме пищевых, не может быть использован в финальной презентации (тесьма, ярлыки, маркеры и др.).


Декоративное изделие должно быть пригодно для переноски, при приготовлении желательно соблюдать размеры. Приветствуются объемные композиции, изготовленные с использованием каркасов.


Максимальные размеры изделия:


Длина - 1 м. Ширина - 1 м. Высота - 1 м.


Критерии оценки:

  1. Оригинальность, фантазия.

  2. Техническая сложность изготовления.

  3. Интересное представление декоративного изделия.

  4. Открытость к обмену опытом (предоставление жюри и посетителям рецептур и технологий изготовления изделий в напечатанном виде).



Максимальная оценка в номинации «Декоративное изделие» - 150 баллов.



  • ВИТРИНА

Каждая команда оформляет демонстрационный стол перед своим стендом с использованием конкурсной продукции. Оформление витрины должно отражать традиции региона команды и включать конкурсную продукцию. Размеры демонстрационного стола: длина – 4 м, ширина – 1 м. При оформлении витрины можно использовать не пищевые элементы.


Максимальная оценка в номинации «Витрина» - 60 баллов.


Критерии оценки:

  1. Оригинальность, фантазия.

  2. Презентация команды.

  3. Презентация конкурсной продукции.




    • ПРОИЗВОДСТВО

Учрежден специальный приз за производство для команды, которая произведет наибольшее количество конкурсной продукции (минимальное количество продукции для участия в конкурсе - 10 кг). Произведенная продукция будет продаваться на мероприятии. Вырученные деньги будут пожертвованы детскому дому.


Награждение победителей конкурса


По результатам оценки работы команд Жюри будут объявлены результаты КУБКА. Победители награждаются кубками, медалями и дипломами. Участники команд, не занявшие призовые места, получают дипломы.





Скачать 114.36 Kb.
оставить комментарий
Дата04.03.2012
Размер114.36 Kb.
ТипРегламент, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх