Контрольная работа № icon

Контрольная работа №


1 чел. помогло.
Смотрите также:
Контрольная работа Контрольная работа является индивидуальной...
Контрольная работа «История менеджмента. Тейлор». Контрольная работа «история менеджмента...
Контрольная работа «история менеджмента. Генри форд» Контрольная работа «История менеджмента...
Контрольная работа Практическая работа Контрольная работа Практическая работа 6 класс 1 1...
Контрольная работа «Строение вещества» Контрольная работа «Основные классы неорганических...
Контрольная работа семинар...
Контрольная работа по теме «Производная функции одной переменной»...
Контрольная работа №1 по теме «Электрический ток в различных средах» Контрольная работа №...
Контрольная работа по дисциплине «Общий курс железных дорог» Студент гр. У-дот...
Оглавление
Оглавление
Оглавление



страницы: 1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15
вернуться в начало
^

Варианты контрольной работы № 1



(Организация хранения запасов и сырья)

Вариант № 1


  1. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к климатическому режиму хранения.

  2. Методы хранения картофеля.



^

Вариант № 2


  1. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к размещению товаров.

  2. Методы хранения корнеплодов.



Вариант №3


  1. Размещение товаров. Показатели размещения товаров. Принципы и правила размещения товаров.

  2. Методы хранения лука и чеснока.


Вариант №4

  1. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика физических и физико-химических процессов.

  2. Способы удлинения сроков хранения охлаждённого мяса.



Вариант № 5

  1. Основополагающие принципы хранения.

  2. Хранение охлаждённого мяса в условиях модифицированной газовой среды.


Вариант № 6

  1. Методы хранения товаров. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

  2. Способы удлинения сроков хранения охлаждённой рыбы.



Вариант № 7

  1. Методы хранения товаров. Методы, основанные на разных способах размещения.

  2. Методы хранения корнеплодов.



Вариант № 8

  1. Упаковка товаров, назначение упаковки. Классификация упаковки.

  2. Методы хранения плодовых овощей.



Вариант № 9

  1. Условия хранения пищевых продуктов.

  2. Методы хранения яблок.


Вариант № 10

  1. Методы хранения товаров. Подгруппа методов регулирования температурного режима хранения.

  2. Прогрессивные методы хранения плодов.



Перечень вопросов к экзамену

по дисциплине

(Организация хранения и контроль запасов и сырья)

Раздел «Организация хранения запасов и сырья»


  1. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к климатическому режиму хранения.

  2. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к санитарно-гигиеническому режиму хранения.

  3. Условия хранения пищевых продуктов. Требования к размещению товаров.

  4. Размещение товаров. Показатели размещения товаров. Принципы и правила размещения товаров.

  5. Товарные потери. Количественные потери. Естественная убыль, причины её возникновения.

  6. Количественные потери. Предреализационные товарные потери.

  7. Качественные (актируемые) потери. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика физических и физико-химических процессов.

  8. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика химических и биохимических процессов.

  9. Процессы, происходящие при хранении пищевых продуктов. Характеристика микробиологических и биологических процессов.

10. Порядок списания количественных и качественных потерь.

11. Меры по предупреждению и снижению товарных потерь.

12. Основополагающие принципы хранения пищевых продуктов.

13. Методы хранения товаров. Методы, основанные на регулировании различных показателей климатического режима хранения.

14. Методы хранения товаров. Подгруппа методов регулирования температурного режима хранения.

15. Методы хранения товаров. Подгруппа методов регулирования влажностного режима хранения.

16. Методы хранения товаров. Подгруппа методов регулирования воздухообмена и газовой среды.

17. Методы хранения товаров. Методы, основанные на разных способах размещния.

18. Методы хранения товаров. Методы ухода за товарами по способам их обработки.

19. Методы ухода за товарами по способам их обработки. Виды обработки товаров.

20. Методы ухода за товарами по способам их обработки. Защитная обработка.

21. Методы ухода за товарами по способам их обработки. Санитарно-гигиеническая обработка.

22. Упаковка товаров. Назначение упаковки. Классификация упаковки.

23. Упаковка товаров. Требования к упаковке.

24. Методы хранения картофеля.

25. Методы хранения капусты.

26. Методы хранения корнеплодов.

27. Методы хранения лука и чеснока.

28. Методы хранения плодовых и бахчевых овощей.

29. Методы хранения зелёных овощей.

30. Методы хранения яблок и груш.

31. Методы хранения цитрусовых плодов, винограда, косточковых плодов и ягод.

32. Вспомогательные средства, применяемые при холодильной обработке и хранении пищевых продуктов.

33. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей.

34. Способы удлинения сроков хранения охлаждённого мяса.

35. Способы удлинения сроков хранения охлаждённой рыбы.

36. Хранение охлаждённого мяса в условиях модифицированной газовой среды.

37. Естественная убыль плодов и овощей при хранении.


^

Библиографический список





  1. Политика здорового питания. Федеральный и региональный уровни. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2002. – 344с.

  2. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теоретические основы. – М.: Издательство НОРМА, 1997. – 283с.

  3. Николаева М.А. Хранение плодов и овощей на базах. – М.: Экономика, 1986. – 176с.

  4. Волкинд И.Л. Промышленная технология хранения картофеля, овощей и плодов. – М.: Агропромиздат, 1989.-239с.

  5. Широков Е.П., Полегаев В.И. Хранение и переработка продукции растениеводства с основами стандартизации и сертификации. – М.: Колос, 1999. – 254с.

  6. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Филиппов В.И., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом. – М.: Колос, 1998.-158с.

  7. Скрипников Ю.Г. Прогрессивная технология хранения и переработки плодов и овощей. – М.: Агропромиздат, 1989. – 132с.

  8. Современные технологии хранения пищевых продуктов /

Р.З. Григорьева. Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. – Кемерово, 2003. - 104с.


Варианты заданий

для выполнения контрольной работы № 2

по дисциплине

(Организация хранения и контроль запасов и сырья)


Раздел «Контроль запасов и сырья (Основы бухгалтерского учета

в общественном питании)»


^ Выбор варианта контрольной работы

по начальной букве фамилии

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

А

Б

В

Г

Д

Е

Ё

Ж

З

И

К

Л

М

Н

О

П

Р

С

Т

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш

Щ

Э

Ю

Я





Вариант №1

Задание №1

Дайте понятие – сущность бухгалтерского учета в развитии предприятия. Организация бухгалтерского учета в общественном питании. Характеристика хозяйственного и бухгалтерского учета. Требования, предъявляемые к бухгалтерскому учету.

Задание №2

Заполните закупочный акт (дата, год сегодня) зав. производством Петрова Л.И. на товар капуста свежая 140 кг. по цене 30 руб. за 1 кг., морковь 80 кг. по цене 22 руб. за 1 кг. Недостающие реквизиты заполните самостоятельно.


Вариант №2

Задание №1

Дайте понятие бухгалтерским документам, назначение, классификация, требования, предъявляемые к содержанию и оформлению документов.

Задание №2

Оформите инвентаризационную опись и определите результат инвентаризации. Приказ № 44 от 30.20… .

Начало инвентаризации 31.04. … в 20 00.

Окончание инвентаризации 01.05. … в 8 00.

При проверке оказалось:


№ п/п

Наименование товара

Ед. изм.

Кол-во

Цена, руб.

Сумма, руб.

1

Салат Столичный 1⁄150 г

шт.

1⁄12

35-00




2

Молоко сгущенное 1⁄0,4 ш

шт.

2⁄18-?

22-00




3

Мясо вареное говядина

кг

7

250-00




4

Капуста свежая

кг

22

28-00




5

Сахар-песок

кг

12

32-00





Остаток товара на момент инвентаризации по товарному отчету составил – 22400 руб. Недостающие реквизиты заполните самостоятельно.


Вариант №3


Задание №1

Дайте понятие материально-производственным запасам. Виды снабжения и документальное оформление. Договор поставки (закупочный акт), назначение, порядок заполнения.

Задание №2

Определите розничную цену и сумму, принятую к учету. Заполните накладную:

получено - колбаса «Заречная», 23 кг. по цене поставщика 220 руб. за 1 кг., торговая наценка 30%

- сосиски «Молочные», 72 кг. по цене поставщика 140 руб. за 1 кг., торговая наценка 25%. Накладная № 42 (дата, год сегодня) ресторан «Медвежий угол»

Недостающие реквизиты заполните самостоятельно.


Вариант №4


Задание №1

Дайте понятие товарным потерям, их виды, порядок списания, характеристика, документальное оформление.

Задание №2

Заполните счет-фактуру № 72 (дата, год сегодня), НДС – 18%.

Получено - рулет «Московский» 36 кг. по цене 210 руб. за 1 кг.

-карбонат 42 кг. по цене 260 руб. за 1 кг.

Недостающие реквизиты заполните самостоятельно.


Вариант №5


Задание №1

Дайте понятие – виды, назначение цен. Факторы, влияющие на ценообразование. Расчет цен на товары, сырье, реализацию продукции на предприятиях общественного питания.

Задание №2

Определите сумму естественной убыли на мясо свежемороженое, реализовано на сумму 37850 руб.-естественная убыль 0,3% ; капуста свежая - продано на сумму 7560 руб.- естественная убыль 0,2%.


Вариант №6


Задание №1

Дайте понятия инвентаризации товаров, сырья на предприятии общественного питания, виды, назначение, документальное оформление.

Задание №2

Определите розничную цену и сумму, принятую к учету материально ответственным лицом. Получено колбаса «Молочная» 53 кг. по цене поставщика 180 руб. за 1 кг., торговая наценка составила 42%.


Вариант №7


Задание №1

Дайте понятие затратам на производстве. Понятие калькулирования и себестоимости продукции. Состав затрат на производство, их характеристика.

Задание №2

Заполните накладную, используя следующие данные:

ресторан «Альтаир» зав.производством Петрова В.Г. по накладной №24 (дата, год сегодня) получатель бармен Сидоров В.Г.

-ассорти «Мясное» 1⁄150 г. – 13 порций по цене 78 руб. за 1 порцию

-сок «Персиковый» 1⁄0,25 г. - 3⁄15-? по 32 руб. за 1 шт.

Недостающие реквизиты заполните самостоятельно.


Вариант №8

Задание №1

Дайте понятие калькуляции, назначение, порядок заполнения калькуляционной карты, расчет потребности сырья. План-меню, его содержание, назначение, порядок составления.

Задание №2

Заполните счет-фактуру №25 (дата, год сегодня) НДС – 18%. Получено - рулет «Русский» 73 кг. по цене 230 руб. за 1 кг.


Вариант №9

Задание №1

Дайте понятия товарным запасам, назначение, порядок формирования, виды, сущность и значение товарооборачиваемости.

Задание №2

Заполните накладную, используя следующие данные:

ЗАО «Весна» зав. отделом Круглова А.В. по накладной отпущен товар ресторану «Альтаир» зав.производством Голубева В.И. (дата, год сегодня)

-ложка гарнирная 3⁄42-? по цене 29 руб. за 1 шт.

-кружка «Яков» 132 шт. по цене 79 руб. за 1 шт.

Недостающие реквизиты заполните самостоятельно.


Вариант №10

Задание №1

Дайте понятие расчет сырья на производстве и списание, документальное оформление. Товарные потери, их виды и назначение, порядок списания.

Задание №2

Определите окончательный результат инвентаризации и заполните сличительную ведомость

- естественная убыль на проданные товары на сумму 4160 руб.

- по товарному отчету числится товаров на сумму 612930 руб.

- фактический остаток по инвентаризационной описи 596930 руб.

Недостающие реквизиты заполните самостоятельно.


Вопросы для подготовки к экзамену

по дисциплине:

«^ Организация хранения и контроль запасов сырья».

Раздел Основы бухгалтерского учета в ОП.


1. Дайте понятие бухгалтерскому учету, связь с другими дисциплинами.

2. Охарактеризуйте хозяйственный учет, его виды.

3. Бухгалтерский учет, его виды, назначение и характеристика.

4. Учетные измерители, виды и характеристика.

5. Сущность и значение документов в бухгалтерском учете.

6. Дайте понятие классификации документов, требования, предъявляемые к оформлению.

7. Реквизиты документов, их характеристика.

8. Охарактеризуйте нормативные документы, регламентирующие приемку товаров.

9. Дайте понятие материально-производственным запасам, виды снабжения.

10. Назначение доверенности и ее характеристика.

11. Охарактеризуйте закупочный отчет.

12. Дайте понятие материальной ответственности, виды и формы, их характеристика.

13. Договор о материальной ответственности и его характеристика.

14.Приемка товаров и тары по количеству и документальное оформление.

15. Методы контроля сохранности и расходов продуктов на предприятиях общественного питания.

16. Охарактеризуйте правила оформления заказа на продукты со склада.

17. Товарные потери, их виды, характеристика и документальное оформление.

18. Ценообразование в предприятиях общественного питания, характеристика цен, факторы влияющие на цены.

19. Понятие готовой продукции документальное оформление выдан на склад, магазин-кулинария.

20. Торговая наценка, назначение, порядок формирования.

21. Понятие калькулирования себестоимости продукции. Состав затрат на производстве и характеристика.

22. План-меню, меню, его содержание, назначение, порядок составления.

23. Сборник рецептур и его характеристика

24. Калькуляционная карта, назначение и характеристика

25. Понятие товарных запасов, назначение и характеристика.


Перечень вопросов

для подготовки к экзамену

по дисциплине

«Теоретические основы приготовления пищи»


  1. Основные понятия теоретических основ технологии приготовления пищи.

  2. Технологический цикл производства кулинарной продукции.

  3. Технологические принципы производства кулинарной продукции.

  4. Технологические свойства сырья.

  5. Классификация способов кулинарной обработки.

  6. Механические способы обработки сырья.

  7. Гидромеханические способы обработки сырья.

  8. Массообменные способы обработки сырья.

  9. Химические, биохимические, микробиологические способы обработки сырья.

  10. Термические способы обработки сырья.

  11. Значение тепловой обработки продуктов.

  12. Характеристика способов тепловой обработки: основные, комбинированные, вспомогательные.

  13. Классификация и ассортимент кулинарной продукции предприятий питания.

  14. Характеристика процессов формирующих качество продукции общественного питания.

  15. Изменение белков, жиров и углеводов при обработке продуктов.

  16. Изменение вкуса, аромата и массы продуктов при тепловой обработке.


Варианты заданий для контрольной работы

по дисциплине

«Теоретические основы приготовления пищи»

Вариант – 1


  1. Основные понятия технологического цикла производства кулинарной продукции.

  2. Изменение вкуса, аромата и массы продукта при кулинарной обработке.

  3. Сколько потребуется томатной пасты с содержанием сухих веществ 35% для замены 2, 5 кг томатного пюре с содержанием сухих веществ 12 %.

Вариант - 2

  1. Ассортимент кулинарной продукции предприятий питания.

  2. Механические способы обработки сырья.

  3. Сколько потребуется огурцов маринованных для замены 3 кг соленых.


Вариант – 3


  1. Значение тепловой обработки продуктов.

  2. Процессы, формирующие качество продукции общественного питания.

  3. Сколько молока сгущенного с сахаром потребуется вместо цельного для приготовления 100 порций какао по II колонке Сборника рецептур.


Вариант – 4


  1. Изменение белков при тепловой обработке.

  2. Дать краткую характеристику способам варки.

  3. Сколько потребуется лука сушеного для замены 5 кг лука репчатого.



Вариант – 5



  1. Изменение углеводов при тепловой обработке.

  2. Технологические принципы производства кулинарной продукции.

  3. Сколько потребуется соуса томатного острого для замены 0,5 кг томатного пюре с содержанием сухих веществ 12%.



Вариант – 6



  1. Изменение жиров при тепловой обработке.

  2. Технологический цикл производства кулинарной продукции.

  3. Сколько необходимо взять томатной пасты с содержанием сухих веществ 30 % для приготовления 10 кг борща.



Вариант – 7



  1. Гидромеханические способы обработки сырья.

  2. Дать краткую характеристику способов жарки.

  3. Сколько потребуется сухого молока для приготовления 20 кг супа молочного с крупой по III колонке Сборника рецептур.



Вариант – 8



  1. Дать краткую характеристику вспомогательным способам тепловой обработки.

  2. Изменение жиров при тепловой обработке.

  3. Сколько помидоров свежих нужно взять вместо томатного пюре для приготовления 20 кг щей из свежей капусты с картофелем по II колонке Сборника рецептур.



Вариант – 9



  1. Дать характеристику комбинированным способам тепловой обработки сырья.

  2. Массообменные, химические, биохимические способы обработки сырья.

  3. Сколько потребуется сушеного корня петрушки для приготовления 50 порций рассольника по - ленинградски с выходом 500 г по I колонке Сборника рецептур.



Вариант- 10


  1. Дать краткую характеристику термическим способам тепловой обработки.

  2. Изменение жиров при тепловой обработке продуктов.

  3. Сколько потребуется сушеного корня петрушки для приготовления 50 порций рассольника по-ленинградски с выходом порции 500 г по 1 колонке Сборника рецептур?

Перечень

рекомендуемых учебных изданий,

^ Интернет-ресурсов, дополнительной литературы


Основные источники

  1. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие/ Е.Н. Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Кнорус, 2008. – 336 с.

  2. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум/ А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 108 с.

  3. Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии/ С.В. Долгополова. – М.: ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2005. – 272 с.

  4. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие/ В.А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008. – 400с.

  5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт. – сост. А.И. Злобнов, В.А. Цыганенко. – Киев; М.: «Арий», «Лада», 2010. – 680 с.



Дополнительные источники:

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для учреждений начального проф. образования/ Н.А. Анфимова. – 3-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2001-2008

  2. Барановский В.А. Повар: учеб. пособие/ В.А. Барановский, Л.Г. Шатун. – 4-е изд. – Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 384 с.

  3. Барановский В.А. Повар-технолог: учебное пособие для ССУЗов/ Барановский. – Ростов н/Д: Феникс, 2003. – 416 с.

  4. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/ В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

  5. Дубцов Г.Г. Ассортимент и качество кулинарной и кондитерской продукции: учеб. пособие для ССУЗов/ Г.Г. Дубцов, М.Ю. Сиданова, Л.С. Кузнецова. – М.: Мастерство, 2002. – 240 с.

  6. Искусство кулинарии. – М.: ЭКСМО-Пресс, 2002. – 560 с.: ил. Кулинарные традиции мира: Современная энциклопедия Аванта+. – М.: Аванта+, 2003. – 432 с.: ил.

  7. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для СПО/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература: Омега-Л, 2003. – 480 с.

  8. Кулинария: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования/ И.Г. Мальчикова, Е. О. Мурадова, Н.Н. Рамзаева и др. – М.: Альфа-М: Инфра-М, 2006. – 368 с.

  9. Лабораторный практикум для повара. – Ростовн/Д: Феникс, 2001. - 221 с.

  10. Повар: практические основы профессиональной деятельности: учеб. пособие/ М.М. Амренова, Н.М. Гурбо, Е.Е. Наумова и др. – М.: Академкнига, 2005. – 144 с.

  11. Похлебкин В.В. Из истории русской кулинарной культуры/ В.В. Похлебкин. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2008. – 451 с.

  12. Похлебкин В.В. Кулинарный словарь/ В.В. Похлебкин. – М.: Центрполиграф, 1999. – 503 с.

  13. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Часть 1/Под ред. Ф.Л. Марчука. – М.: Хлебпродинформ, 1996. – 619 с.

  14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания: Часть 2. – М.: Хлебпродинформ, 1997. – 560 с.

  15. Сборник рецептур салатов, закусок и холодных блюд. – М.: Цитадель-трейд: Вече, 2006. – 336 с.

  16. Татарская Л.Л. Технология приготовления и организация производства блюд для детей: учебник для СПО/ Л.Л. Татарская, Н.Г. Бутейкис. – Ростов н/Д: Феникс, 1981,1988,2001.

  17. Усов В.В. Русская кухня: блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учеб. пособие для СПО/ В.В. Усов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 416 с.

  18. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного питания: учеб. пособие/И.Н. Фурс. – Минск: Новое знание, 2002. – 799 с.

  19. Шатун Л.Г. Технология приготовления пищи: учебник/ Л.Г. Шатун. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2004. – 480 с.


Журналы:

  1. Гастроном

  2. Питание и общество

  3. Школа гастронома

Варианты контрольных работ

по профессиональному модулю:


ПМ – 07 «Организация процесса приготовления и приготовление простой

кулинарной продукции»


(для студентов, обучающихся на базе 11 классов)


Выбор варианта ДКР:


^ Начальная буква фамилии

Номер варианта

А

Р

15

Б

С

14

В

Т

13

Г

У

12

Д

Ф

11

Е

Х

10

Ж

Ц

9

З

Ч

8

И

Ш

7

К

Щ

6

Л

Э

5

М

Ю

4

Н

Я

3

О




2

П




1



Вариант 1

  1. Классификация ресторанов в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

  2. Основные характеристики простых супов (классификация, ассортимент, пищевая ценность).

  3. Способы разрыхления теста.

  4. Машина для очистки картофеля МОК-125: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 2

  1. Классификация баров в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

  2. Технология приготовления супа полевого, отпуск, требования к качеству.

  3. Технология приготовления дрожжевого опарного и безопарного теста.

  4. Машина для нарезки сырых овощей МРО 50-20: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.


Вариант 3

  1. Требования предъявляемые к столовым в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

  2. Основные характеристики простых горячих соусов (классификация, пищевая ценность).

  3. Технология приготовления, формования и выпечки пряников медовых.

  4. Машина для протирания вареных продуктов МП-800: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.



Вариант 4

  1. Требования предъявляемые к закусочным в соответствии с ГОСТ Р 50762 – 2007.

  2. Технология приготовления красного и белого основных соусов, требования к качеству.

  3. Технология приготовления песочного теста (полуфабрикат).

  4. Машина для просеивания муки МПМ 800: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.


Вариант 5

  1. Организация работы овощного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

  2. Основные характеристики простых блюд из овощей (классификация овощей, ассортимент простых горячих блюд из овощей).

  3. Технология приготовления бисквита основного.

  4. Машина для замеса теста ТММ-1: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.


Вариант 6

  1. Особенности работы мясо-рыбного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

  2. Технология приготовления моркови тушеной в молочном соусе с зеленым горошком, отпуск, требования к качеству.

  3. Организация рабочего места кремового цеха (организация рабочего места кремового цеха, последовательность выполнения операций).

  4. Электрокипятильник КНЭ-25: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.


Вариант 7

  1. Организация работы горячего цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

  2. Значение в питании простых блюд из круп, бобовых и макаронных изделий.

  3. Ассортимент простых и основных отделочных полуфабрикатов.

  4. Мармит для подогрева вторых блюд МСЭСМ -60: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.



Вариант 8

  1. Организация работы холодного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

  2. Технология приготовления каши манной на молоке, правила отпуска, требования к качеству.

  3. Пищевая ценность простых хлебобулочных изделий и хлеба.

  4. Электрическая плита ПЭСМ-4Ш: назначение, устройство, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.


Вариант 9

  1. Организация работы мучного цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

  2. Общие правила варки бобовых.

  3. Технология приготовления заварного полуфабриката.

  4. Пароконвектоматы: назначение, режимы обработки продукта, отличительные особенности, устройство, правила безопасной эксплуатации.



Вариант 10

  1. Организация работы кондитерского цеха (назначение, расположение в здании, требования к помещению, организация технологического процесса).

  2. Общие правила варки макаронных изделий.

  3. Технология приготовления слоеного теста (полуфабрикат).

  4. Микроволновая печь: источник нагрева, недостатки СВЧ-нагрева, требования при тепловой обработки продуктов, устройство, принцип действия, правила эксплуатации.

Вариант 11

  1. Организация подготовки рабочего места повара.

  2. Пищевая ценность блюд из яиц и творога.

  3. Технология приготовления классического пирожного «Воздушное с кремом».

  4. Холодильные шкафы: назначение, сравнительная характеристика различных типов, устройство ШХ-0,8, принцип действия, правила эксплуатации.

Вариант 12

  1. Помещения для обслуживания потребителей (виды и назначение торговых помещений, основные характеристики).

  2. Технология приготовления омлета смешанного, правила отпуска, требования к качеству.

  3. Технология приготовления классического пирожного «Картошка» обсыпная.

  4. Сборно-разборная холодильная камера КХН-2-60М: назначение, принцип действия, правила эксплуатации.



Вариант 13

  1. Методы обслуживания потребителей.

  2. Технология приготовления рыбной котлетной массы и полуфабрикатов из нее.

  3. Приготовление песочного классического торта «Абрикотин», оформление, сроки хранения.

  4. Прилавок-витрина ПВ-П «Пингвин-В»: назначение, принцип действия, правила безопасной эксплуатации.

Вариант 14

  1. Организация работы раздачи (назначение, расположение в здании, организация реализации продукции).

  2. Заправка птицы и дичи.

  3. Приготовление бисквитного классического торта «Березка», оформление, сроки хранения.

  4. Весоизмерительное оборудование: назначение, виды, классификация, требования, предъявляемые к весам, устройство электронных весов, правила эксплуатации.



Вариант 15

  1. Организация обслуживания разных контингентов потребителей (школьников, студентов, социально незащищённых групп населения, на производственных предприятиях и в офисах).

  2. Ассортимент простых холодных блюд и закусок.

  3. Хранение и транспортирование тортов и пирожных, требования, предъявляемые к упаковке.

  4. Научно-технический прогресс в общественном питании.



Список рекомендуемой литературы

по профессиональному модулю:

^ ПМ – 07 «Организация процесса приготовления и приготовление простой

кулинарной продукции»


(для студентов, обучающихся на базе 11 классов)

Основные источники:

  1. Анфимова Н.А. Кулинария: учеб. пособие для учреждений начального проф. образования/ Н.А. Анфимова. – 3-е изд., стереотип. – М.: Академия, 2008.

  2. Кулинария: учеб. пособие для студ. сред. проф. образования/ И.Г. Мальчикова, Е. О. Мурадова, Н.Н. Рамзаева и др. – М.: Альфа-М: Инфра-М, 2006. – 368 с.

  3. Ковалев Н.И. Технология приготовления пищи: учебник для СПО/ Н.И. Ковалев, М.Н. Куткина, В.А. Кравцова; Под ред. М.А. Николаевой. – М.: Деловая литература: Омега-Л, 2007. – 480 с.

  4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий: Для предприятий общественного питания/ Авт. – сост. А.И. Злобнов, В.А. Цыганенко. – Киев; М.: «Арий», «Лада», 2010. – 680 с.

  5. Татарская Л.Л. Технология приготовления и организация производства блюд для детей: учебник для СПО/ Л.Л. Татарская, Н.Г. Бутейкис. – Ростов н/Д: Феникс, 2009.


Дополнительные источники:

  1. Артемова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб. пособие/ Е.Н. Артемова. – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Кнорус, 2008. – 336 с.

  2. Богушева В.И. Технология приготовления пищи: учебно-методическое пособие/ В.И. Богушева. – Ростов н/Д: Феникс, 2007.

  3. Васюкова А.Т. Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум/ А.Т. Васюкова, А.С. Ратушный. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К», 2007. – 108 с.

  4. Домарецкий В.А. Технология продуктов общественного питания: учеб. пособие/ В.А. Домарецкий. – М.: Форум, 2008. – 400с.

  5. Похлебкин. – М.: ЗАО Центрполиграф, 2008. – 451 с.

  6. Усов В.В. Русская кухня: блюда из овощей, грибов, молока и яиц, круп и муки. Выпечка: учеб. пособие для СПО/ В.В. Усов. – М.: Издательский центр «Академия», 2008. – 416 с.


Периодические издания

Журналы «Гастроном», «Питание и общество», «Ресторанные ведомости», «Школа гастронома», «Школа гастронома

Перечень вопросов для дифференцированного зачета

(ПМ – 07- по рабочей профессии «Повар»)

(для студентов, обучающихся на базе 11 классов)


  1. Приготовить картофельное пюре.

  2. Приготовить капусту тушеную.

  3. Приготовить рагу овощное.

  4. Приготовить картофель жаренный основным способом.

  5. Приготовить кабачки жареные.

  6. Приготовить баклажаны жареные.

  7. Приготовить помидоры жареные.

  8. Приготовить котлеты картофельные.

  9. Приготовить котлеты морковные.

  10. Приготовить котлеты капустные.

  11. Приготовить зразы картофельные.

  12. Приготовить запеканку овощную.

  13. Приготовить рулет овощной.

  14. Приготовить помидоры фаршированные.

  15. Приготовить перец фаршированный.

  16. Приготовить кабачки фаршированные.

  17. Приготовить баклажаны фаршированные.

  18. Приготовить кашу гречневую с молоком.

  19. Приготовить кашу рисовую рассыпчатую откидным способом.

  20. Приготовить кашу пшенную припущенную.

  21. Приготовить кашу перловую с маслом.

  22. Приготовить биточки рисовые.

  23. Приготовить макаронные изделия отварным откидным способом с маслом.

  24. Приготовить макаронник.

  25. Приготовить гороховое пюре.

  26. Приготовить омлет натуральный запеченный.

  27. Приготовить омлет смешанный с зеленым луком.

  28. Приготовить сырники из творога со сметаной.

  29. Приготовить блинчики.

  30. Приготовить оладьи.

  31. Приготовить блины.

  32. Приготовить фарш капустный.

  33. Приготовить фарш рыбный.

  34. Приготовить фарш яблочный.

  35. Приготовить щи из свежей капусты с картофелем.

  36. Приготовить борщ с капустой и картофелем.

  37. Приготовить рассольник домашний.

  38. Приготовить рассольник с крупой.

  39. Приготовить суп молочный с крупой.

  40. Приготовить суп картофельный с мясными фрикадельками.

  41. Приготовить суп картофельный с рыбой.

  42. Приготовить суп картофельный с макаронными изделиями.

  43. Приготовить суп-пюре из овощей.

  44. Приготовить окрошку овощную.

  45. Приготовить окрошку мясную.

  46. Приготовить соус красный основной.

  47. Приготовить соус белый основной на мясном бульоне.

  48. Приготовить соус паровой.

  49. Приготовить соус «Польский».

  50. .Приготовить соус белый основной на рыбном бульоне.

  51. Приготовить соус майонез.

  52. Приготовить рыбу отварную соус томатный с гарниром.

  53. Приготовить рыбу припущенную с гарниром.

  54. Приготовить рыбу паровую с гарниром.

  55. Приготовить рыбу тушеную с овощами в томате с гарниром.

  56. Приготовить рыбу жаренную основным способом с гарниром.

  57. Приготовить рыбу фри с гарниром

  58. Приготовить рыбу запеченную по-русски.

  59. Приготовить рыбу запеченную под сметанным соусом.

  60. Приготовить котлеты рыбные с гарниром.

  61. Приготовить биточки рыбные с гарниром.

  62. Приготовить зразы рыбные с гарниром.

  63. Приготовить тельное с гарниром.

  64. Приготовить тефтели рыбные с гарниром.

  65. Приготовить мясо отварное с гарниром.

  66. Сосиски, сардельки с гарниром.

  67. Поджарка с гарниром.

  68. Бифштекс рубленный с гарниром.

  69. Шницель рубленный с гарниром.

  70. Приготовить котлеты рубленные с гарниром.

  71. Приготовить биточки рубленные с гарниром.

  72. Приготовить зразы рубленные с гарниром.

  73. Приготовить тефтели с гарниром.

  74. Приготовить печень жаренная с гарниром.

  75. Приготовить печень по-строгановски.

  76. Приготовить говядина тушеная с гарниром.

  77. Приготовить гуляш с гарниром.

  78. Приготовить азу.

  79. Приготовить голубцы с мясом.

  80. Приготовить запеканку картофельную с мясом.

  81. Приготовить плов.

  82. Приготовить салат из свежей капусты.

  83. Приготовить салат из квашенной капусты.

  84. Приготовить салат из свежих огурцов.

  85. Приготовить из свежих помидоров.

  86. Приготовить из свежих помидоров и огурцов.

  87. Приготовить салат картофельный.

  88. Приготовить винегрет овощной.

  89. Приготовить рыбу под маринадом.

  90. Приготовить рыбу под майонезом.

  91. Приготовить колбасу с гарниром.

  92. Приготовить сельдь натуральную.

  93. Приготовить сельдь с гарниром.

  94. Приготовить компот из свежих ягод.

  95. Приготовить компот из свежих яблок.

  96. Приготовить чай с лимоном.

  97. Приготовить чай с вареньем.

  98. Приготовить кофе черный.

  99. Приготовить кофе на молоке.

  100. Приготовить какао.

  101. Приготовить желе молочное.

  102. Приготовить желе из сока.

  103. Приготовить блинчики фаршированные яблочным фаршем.

  104. Приготовить блинчики с творогом.

  105. Приготовить компот из сухофруктов.

  106. Приготовить кисель из ягод.

Перечень блюд

для сдачи

квалификационного экзамена


ПМ - 07 (по рабочей профессии «Повар»)


(для студентов, обучающихся на базе 11 классов)



  1. Приготовление и отпуск борща с капустой и картофелем.

  2. Приготовление и отпуск рассольника ленинградского.

  3. Приготовление и отпуск солянки домашней.

  4. Приготовление и отпуск супа картофельного с фрикадельками.

  5. Приготовление и отпуск молочного супа с крупой.

  6. Приготовление и отпуск крупеника.

  7. Приготовление и отпуск котлет манных с яблочным соусом.

  8. Приготовление и отпуск лапшевника с творогом с соусом абрикосовым.

  9. Приготовление и отпуск зраз картофельных с соусом сметанным.

  10. Приготовление и отпуск морковных котлет с соусом молочным.

  11. Приготовление и отпуск рагу из овощей.

  12. Приготовление и отпуск голубцов овощных.

  13. Приготовление и отпуск запеканки картофельной с соусом томатным.

  14. Приготовление и отпуск рыбы жареной с луком по-ленинградски.

  15. Приготовление и отпуск блюда «Рыба в тесте жареная» с соусом томатным.

  16. Приготовление и отпуск блюда «Рыба, запеченная с картофелем по-русски».

  17. Приготовление и отпуск блюда «Рыба, запеченная под молочным соусом».

  18. Приготовление и отпуск тефтелей рыбных с картофельным пюре.

  19. Приготовление и отпуск котлет из рыбного фарша с гарниром из макаронных изделий.

  20. Приготовление и отпуск шницеля натурального с картофелем жареным.

  21. Приготовление и отпуск блюда «Азу по-татарски».

  22. Приготовление и отпуск гуляша с рассыпчатой гречневой кашей.

  23. Приготовление и отпуск жаркого по-домашнему.

  24. Приготовление и отпуск голубцов с мясом и рисом.

  25. Приготовление и отпуск блюда «Говядина в луковом соусе запеченная».

  26. Приготовление и отпуск блюда «печень по-строгановски» с картофельным пюре.

  27. Приготовление и отпуск запеканки картофельной с мясом.

  28. Приготовление и отпуск рыбы под маринадом.

  29. Приготовление и отпуск сырников с абрикосовым соусом.

  30. Приготовление и отпуск супа-пюре из картофеля.

Варианты контрольных работ

ПМ-01

Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции


Вариант-1

1. Технология приготовления кнельной массы.

2. Ассортимент и краткая характеристика полуфабрикатов из домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд.

3. Какое количество отходов получится при обработке 60 кг окуня морского потрошеного с головой, крупного размера для блюда «Рыба запеченная по-русски»?


Вариант-2

1. Подготовка щуки к фаршированию, технология приготовления полуфабриката.

2. Технология приготовления порционных полуфабрикатов из филе птицы.

3. Определите общее количество отходов и количество пищевых отходов, полученных при обработке 10 кг севрюги крупной для варки звеньями, без хрящей?


Вариант-3

1. Основные характеристики и пищевая ценность мяса говядины, свинины, баранины, тушек ягнят, молочных поросят.

2. Технология приготовления порционных полуфабрикатов из говяжьей вырезки.

3. Найти массу нетто порции белуги, разделанной на порционные куски для жарки во фритюре. Белуга поступила с головой, масса порций брутто 200 гр?


Вариант-4

1. Характеристика полуфабрикатов для блюд из жареной рыбы.

2. Основные характеристики и пищевая ценность мяса говядины, свинины, баранины, тушек ягнят, молочных поросят.

3. Определить количество отходов, полученных при разделке 170 кг баранины 1 и 2 категории?


Вариант-5.

1. Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд.

2. Технология приготовления начинок для фарширования птицы.

3. Определить количество отходов при разделке 120 кг свинины обрезной?


Вариант-6

1. Характеристика полуфабрикатов для блюд из рыбы жареной во фритюре.

2. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из птицы.

3. Найдите массу брутто свинины обрезной для приготовления 20 порций блюда «Эскалоп» по 1 колонке Сборника рецептур?


Вариант-7

1. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из птицы.

2. Технология приготовления мелкокусковых полуфабрикатов для жарки из говядины.

3. Сколько говядины 2 категории массой брутто необходимо для приготовления 180 порций блюда «Гуляш» по 2 колонке Сборника рецептур?


Вариант-8.

1. Технология приготовления начинок для фарширования рыбы.

2. технология приготовления крупнокусковых полуфабрикатов для жарки из всех видов мяса.

3. Найдите количество отходов при обработке 70 кг кур полупотрошеных 1 категории?


Вариант-9

1. Методы обработки и подготовки птицы для приготовления сложных полуфабрикатов.

2. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из рыбы.

3. Найдите количество технических отходов и потерь, полученных при обработке 18 кг гусей потрошеных 1 категории?


Вариант-10

1. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса.

2. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса.

3. Определите количество отходов при обработке 20 кг кроликов 1 категории?


Перечень вопросов

к экзамену


по модулю ПМ – 01 «Организация процесса приготовления

и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции»


  1. Ассортимент полуфабрикатов из мяса для сложных блюд.

2. Основные характеристики и пищевая ценность мяса говядины, свинины, баранины, тушек ягнят, молочных поросят.

3. Требования к качеству тушек ягнят, молочных поросят и поросячьей головы.

4. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса.

5. Технология приготовления начинок для фарширования мяса

6. Методы обработки и подготовки мяса для приготовления сложных блюд.

7. Технология приготовления мясных полуфабрикатов.

8. Правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса.

9. Ассортимент полуфабрикатов из рыбы для сложных блюд.

10. Виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд.

11. Основные характеристики и пищевая ценность рыбы.

12. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из рыбы.

13. Технология приготовления начинок для фарширования рыбы.

14. Методы обработки и подготовки рыбы для приготовления сложных блюд.

15. Технология приготовления рыбных полуфабрикатов.

16. Ассортимент полуфабрикатов из домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд.

17. Основные характеристики и пищевая ценность птицы, гусиной и утиной печени.

18. Требования к качеству птицы, гусиной и утиной печени.

19. Варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из птицы.

20. Технология приготовления начинок для фарширования птицы.

21. Технология приготовления полуфабрикатов из птицы.

22. Методы обработки и подготовки птицы.

Варианты контрольной работы № 3


по дисциплине: «Основы экономики, менеджмента,

маркетинга»

Вариант контрольной работы определяется по таблице в зависимости от двух последних цифр личного шифра студента.

В таблице по вертикали размещаются цифры от 0 до 9, каждая из которых –

предпоследняя цифра шифра студента и по горизонтали размещены цифры

от 0 до 9 каждая из которых – последняя цифра шифра студента.



А/Б

0

1

2

3

4

5

6

7

8

9

0

1

25

2

26

3

27

4

28

5

29

6

30

7

31

8

32

9

33

10

34

1

11

35

12

36

13

37

14

38

15

39

16

40

17

41

18

42

19

43

20

44

2

21

45

22

46

23

47

24

48

25

49

1

50

2

49

3

48

4

47

5

46

3

6

45

7

44

8

43

9

42

10

41

11

40

12

39

13

38

14

37

15

36

4

16

35

17

34

18

33

19

32

20

31

21

30

22

29

23

28

24

27

25

30

5

1

29

2

28

3

27

4

26

5

25

6

24

7

23

8

22

9

21

10

20

6

11

30

12

31

13

32

14

33

15

34

16

35

17

36

18

37

19

38

20

39

7

21

40

22

41

23

42

24

43

25

44

26

45

27

46

28

47

29

48

30

49

8

31

50

32

1

33

2

34

3

35

4

36

5

37

6

38

7

39

8

40

9

9

41

10

42

11

43

12

44

13

45

14

46

15

47

16

48

17

49

18

50

19




  1. Сущность маркетинга. Значение маркетинга в деятельности предприятий торговли.

  2. Основные функции и принципы маркетинга.

  3. Концепция развития рыночных отношений.

  4. Основные виды маркетинга и его роль на предприятии по отношению к другим функциям.

  5. Сегментирование рынка: понятие, цели и признаки сегментирования.

  6. Состояние покупательского спроса и типы маркетинга им соответствующие.

  7. Модель покупательского поведения в условиях купли-продажи товаров.

  8. Процесс совершения покупки, характеристика его этапов.

  9. Характеристика покупателя по специальным, культурным, личностным и психологическим факторам.

  10. Основные категории маркетинга, их сущность.

  11. Микросреда предприятия торговли, характеристика ее составляющих и их влияние на эффективность работы предприятия.

  12. Макросреда предприятий торговли, характеристика ее составляющих и их влияние на деятельность предприятия.

  13. Классификация товаров в маркетинге.

  14. Концепция новых товаров на рынке, его цель и методы.

  15. Жизненный цикл товара и методы его продления.

  16. Каналы товародвижения: характеристика прямых, косвенных и смешанных каналов.

  17. Концепция новых товаров: процесс разработки и внедрения товаров-новинок.

  18. Позиционирование товара на рынке, его цель и методы.

  19. Функции каналов товародвижения.

  20. Торговые посредники: их виды и характеристика.

  21. Факторы, влияющие на выбор канала сбыта.

  22. Стратегия распределения товара на рынке.

  23. Понятие товара в системе маркетинга.

  24. Сегментирование рынка: сущность, цель и принципы сегментирования.

  25. Сущность и значение маркетинговых исследований в деятельности торговых предприятий.

  26. Классификация методов по изучению покупательского спроса.

  27. Преимущества и недостатки различных способов связи с аудиторией для проведения маркетинговых исследований.

  28. Анкета и виды вопросов, их логическая последовательность при проведении маркетинговых исследований.

  29. Конкуренция и ее виды. Характеристика конкурентных преимуществ фирмы.

  30. Стратегии маркетинговой деятельности. Матрица И. Ансофа.

  31. Организационные структуры службы маркетинга на торговых предприятиях.

  32. Конкурентоспособность товара и фирмы: показатели конкурентоспособности товара и его потребительской полезности.

  33. Стимулирование сбыта в торговле. Система ФОССТИС.

  34. Формы и стили поведения продавца и покупателя в условиях купли-продажи.

  35. Ценовая политика предприятий торговли: ее направления и факторы, влияющие на ценообразование.

  36. Ценовые стратегии: понятие, разновидности.

  37. Методы ценообразования, применяемые на торговых предприятиях.

  38. Скидки и премии как элементы ценообразования в маркетинге.

  39. Франчайзинг в системе маркетинга: его понятие и сущность.

  40. Конкурентоспособность товара и фирмы: показатели конкурентоспособности товара и его потребительской полезности.

  41. Сетевой маркетинг, его понятие и фазы развития.

  42. Реклама как важнейшее средство продвижения товара.

  43. Коммуникация и ее роль в маркетинге.

  44. организация прогрессивных форм торговли на ярмарках и выставках.

  45. Личная продажа: характеристика торговых агентов и способов их работы с потребителями.

  46. Основы искусства продажи.

  47. Функциональные обязанности маркетолога, его квалификационная характеристика.

  48. Разработка программы маркетинга и содержание разделов плана маркетинговой деятельности.

  49. Товарный знак, марка в комплексе маркетинга и их влияние.

  50. Упаковка, ее функции и значение в маркетинговой деятельности предприятий торговли.

  51. Современные конкурентные стратегии, применяемые российскими предприятиями.

  52. Создание общественной репутации фирмы (товара) в комплексе маркетинга.

  53. Атрибуты имиджа предприятия торговли. Факторы влияющие на покупку.

  54. Современные перспективные технологии по созданию долгосрочного предпочтения к товару.



Вопросы к экзамену

по дисциплине «Основы экономики, менеджмента,


маркетинга»



  1. Сущность маркетинга: понятие, функции и принципы маркетинга, концепции развития рыночных отношений Значение маркетинга в деятельности предприятий торговли.

  2. Сегментирование рынка: понятие, цели и признаки сегментирования. Позиционирование товара на рынке, его цель и методы.

  3. Состояния покупательского спроса и типы маркетинга им соответствующие.

  4. Модель покупательского поведения в условиях купли-продажи товаров.

  5. Процесс совершения покупки, характеристика его этапов. Формы и стили поведения продавца и покупателя в условиях купли-продажи.

  6. Характеристика покупателя по социальным, культурным, личностным и психологическим факторам.

  7. Маркетинговая среда предприятия торговли, характеристика ее составляющих и их влияние на эффективность работы предприятия.

  8. Классификация товаров в маркетинге.

  9. Жизненный цикл товара и методы его продления.

  10. Каналы товародвижения: характеристика прямых, косвенных и смешанных каналов. Функции каналов товародвижения.

  11. Сущность и значение маркетинговых исследований в деятельности торговых предприятий: методы изучения покупательского спроса, преимущества и недостатки различных способов связи с респондентами; анкета и виды вопросов.

  12. Конкуренция и ее виды. Характеристика конкурентных преимуществ фирмы.

  13. Организационные структуры службы маркетинга на торговых предприятиях.

  14. Ценовая политика предприятий торговли: ее направления и факторы, влияющие на ценообразование, методы ценообразования. Стимулирование сбыта в торговле. Система ФОССТИС.

  15. Коммуникация и ее роль в маркетинге.



Рекомендуемая литература


    1. Жабина С.Б. Маркетинг продукции и услуг: общественное питание: учебное пособие/ С.Б. Жабина. – М.: Издательский центр «Академия», 2005.-224с.

    2. Котлер Ф. Основы маркетинга/ Ф. Котлер.- М.: Бизнес-книга, 1995.- 702с.

    3. Лебедева О.А. Маркетинговые исследования рынка: учебник/ О.А. Лебедева, Н.И. Лыгина.- М.: ФОРУМ:ИНФРА-М, 2005.-192с.

    4. Маркетинг / Под ред.Э.А. Уткина._ М.:Финпресс, 2000.-320с.

    5. Минаев Д.В. Маркетинг:игровой практикум. Деловые игры, упражнения, тесты /Д.В. Минаев. – Ростов-на –Дону.:Феникс, 2004.-256с.

    6. Мурахтанова Н.М. Маркетинг: учебное пособие / Н.М. Мурахтанова, Е.И. Еремина. – М.:Издательский центр «Академия», 2002. – 208с.

    7. Терещенко В.М. Маркетинг. Новые технологии в России / В.М. Терещенко. – Спб.: Питер, 2001. – 220с.

    8. Федько В.П. Основы маркетинга / В.П. Федько. – Ростов-на – Дону.: Феникс, 2002. – 475с.



Варианты контрольной работы № 1

по дисциплине

«Основы

экономики,

менеджмента,

маркетинга»


Вариант определяется по начальной букве фамилии студента:

1

2

3

4

5

6

А

Б

В

Г

Д

Е

Н

О

П

Р

С

Т

Щ

Э

Ю

Я










7

8

9

10

11

12

Ж

З

И

К

Л

М

У

Ф

Х

Ц

Ч

Ш


При выполнении контрольной работы следует соблюдать следующие требования:

  1. Четко и правильно переписать задание контрольной работы по своему варианту. Работы, выполненные по другому варианту, возвращаются без проверки.

  2. Ответы на вопросы должны быть четкими, полными и аргументированными.

  3. В конце работы привести перечень использованной литературы, поставить дату выполнения и подпись.

  4. На обложке тетради указать номер контрольной работы, наименование дисциплины; фамилию, инициалы и шифр студента, домашний адрес.



Вариант 1

  1. История становления и развития экономической теории

  2. Экономическая прибыль и ее виды. Источники экономической прибыли.


Вариант 2

  1. Функции экономической теории и экономическая политика

  2. Теория потребительского поведения


Вариант 3

  1. Методология экономической теории

  2. Взаимодействие спроса и предложения


Вариант 4

  1. Экономические потребности общества и их безграничность.

  2. Основные концепции цены, ее структура


Вариант 5

  1. Виды и функции цены в рыночной экономике

  2. Факторы производства


Вариант 6

  1. Экономическая система общества. Традиционная, рыночная, смешанная и переходная модели экономики

  2. Конкуренция: роль в рыночной экономике


Вариант 7

  1. Конкуренция: сущность, виды, методы

  2. Собственность как экономическая система.


Вариант 8

  1. Типы и формы собственности.

  2. Природа и сущность издержек производства


Вариант 9

  1. Приватизация: сущность и способы

  2. Особенности предпринимательской деятельности в России


Вариант 10

  1. Сущность, условия развития и функции предпринимательства

  2. Предложение. Закон предложения. Факторы, влияющие на предложение. Эластичность предложения


Вариант 11

  1. Сущность, субъекты и объекты рынка

  2. Формы предпринимательства


Вариант 12

  1. Механизм рынка и функции рынка

  2. Спрос. Закон спроса. Факторы, влияющие на спрос.



Перечень вопросов к экзамену

по дисциплине «Основы

экономики,

менеджмента,

маркетинга»


    1. Что означает понятия «экономика», «экономическая теория»?

    2. Какие методы использует экономическая наука при анализе изучаемых объектов?

    3. Какие функции выполняет экономическая теория и какова их роль в российской практике.

    4. Какова классификация конкретных экономических наук?

    5. Какие особенности функционирования различных видов экономических систем.

    6. Раскройте содержания собственности с позиции экономического и правового аспектов?

    7. Почему в Российской экономике длительное время господствовало негативное отношение к частной собственности?

    8. Что понимается под рынком?

    9. В чём сущность закона спроса и предложения?

    10. Что такое рыночное равновесие и как оно возникает? Что показывает цена равновесия?

    11. Что такое эластичность спроса и предложения?

    12. В чем состоит сущность предпринимательства?

    13. Какими чертами должен обладать современный предприниматель?

    14. Какие основные виды предприятий (фирм) выделяют с юридической точки зрения и в соответствии с типами собственности?

    15. Почему акционерная форма собственности является наиболее адекватной формой существования крупных, средних предприятий?

    16. Каковы основные направления поддержки государством предпринимательства?

    17. В чем различие между бухгалтерскими и экономическими издержками?

    18. В чем состоит экономический смысл разделения издержек на постоянные и переменные?

    19. В чем различие между бухгалтерской и экономической прибылью?

    20. Какое влияние оказывает конкуренция на экономику? Покажите это применительно к разным видам конкуренции.

    21. Что такое монополия? Раскройте причины возникновения монополий.

    22. Какова взаимосвязь между монополией и конкуренцией?

    23. Почему возникновение монополий не устраняет конкуренции?

    24. Назовите позитивные и негативные воздействия монополии на экономику.

    25. Каковы цели антимонопольной политики государства и какими методами она проводится?

    26. В чем заключается роль ценообразования на ресурсы?

    27. Какие факторы влияют на уровень рыночных цен?

    28. Какие виды цен выделяет экономическая теория?

    29. Что означает понятие «рынки ресурсов производства»?

    30. Какие обстоятельства влияют на проблему ценообразования на экономические ресурсы?

    31. Определите значение понятия «прибыль» с точки зрения различных экономических направлений?


Рекомендуемая литература

Основные источники:

  1. Козырев В.М. Основы современной экономики: учебник для ВУЗов/ В.М. Козырев. – М.: Финансы и статистика, 2007. – 540с.

  2. Кузнецов Б.Т. Макроэкономика: учебное пособие для ВУЗов/ Б.Т. Кузнецов. – М.: ЮНИТА-ДАНА, 2009. – 463с.

  3. Учебник по основам экономической теории /Под ред. В.Д. Камаева. – М.: ВЛАДОС, 2008. – 384 с.

  4. Экономика: учебник для ВУЗов / Под ред. А.С. Булатова. – М.: Юристъ, 2006. – 896 с.

  5. Экономическая теория. Учебник для ВУЗов / под ред. В.И. Видяпина и др. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 672с.


Дополнительные источники:

  1. Борисов Е.Ф. Основы экономики: Практикум. Задачи, тесты, ситуации. / Е.Ф. Борисов. – М.: Высшая школа, 2007. – 188 с.

  2. Виноградов В.В. Экономика России: Учебное пособие / В.В. Виноградов. – М.: Юрист, 2008 . – 320с.

  3. Волков О.И. Экономика предприятия: учебник / В.К. Скляренко, О.И. Волков. – М.: Инфра-М, 2009. – 280 с.

  4. Грибов В.Д. Экономика предприятия: учебник. Практикум / В.Д. Грибов, В.П. Грузинов. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 196 с.

  5. Грузинов В.П. Экономика предприятия и предпринимательство: учебное пособие / В.П. Грузинов. – М.: Софит, 2002. – 238 с.

  6. Океанова З.К. Основы экономической теории: Учебное пособие для студентов учреждений среднего профессионального образования. / З.К. Океанова. – М.: ФОРУМ: ИНФРА-М, 2009 с. – 892 с.


Журналы

«Управление магазином», «Современная торговля», «Российский экономический журнал», «Экономист», «Вопросы экономики», «Деньги и кредит», «Маркетинг в России и за рубежом».


^ Интернет источники:

  1. www.economist.com.ru – Ежемесячный научно-практический журнал «Экономист».

  2. www.minfin.ru – Министерство финансов РФ




оставить комментарий
страница12/15
Корнажевская Г.Н
Дата04.03.2012
Размер3,19 Mb.
ТипКонтрольная работа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   ...   7   8   9   10   11   12   13   14   15
плохо
  2
отлично
  6
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2014
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх