Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Направление 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» icon

Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200 «Технология продуктов общественного питания» Направление 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


Смотрите также:
Рабочая программа дисциплины «товароведение продовольственных товаров» для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины «введение в специальность» для специальности 271200 «Технология...
Рабочая программа дисциплины продукты функционального питания для специальности 271200...
Рабочая программа дисциплины "Детали машин" для специальности 271200 “Технология продуктов...
Рабочая программа дисциплины Организация производства и обслуживания на предприятиях...
Рабочая программа дисциплины “Холодильная техника и технология” для специальности 271200...
Конспект лекций по дисциплине опд «Экономика отрасли» для студентов специальности 260502...
Рабочая программа дисциплины «Экономика и организация производства» для специальности 260501...
Лекций : 22 часа, в т ч. 8 семестре 22 часа...
Рабочая программа дисциплины «Системы управления технологическими процессами и информационные...
Рабочая программа дисциплины Основы научных исследований Для специальности: 260501 Технология...
Рабочая программа дисциплины “Математические модели и методы в расчетах на эвм” для...



Загрузка...
скачать
Министерство образования Российской Федерации

Воронежская государственная технологическая академия


УТВЕРЖДАЮ

Декан факультета _____________________


___________________________________

«______» _____________________ 200 г


РАБОЧАЯ ПРОГРАММА


ДИСЦИПЛИНЫ


«ТОВАРОВЕДЕНИЕ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫХ ТОВАРОВ»

для специальности 271200 «Технология продуктов

общественного питания»


Направление – 655700 «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания»


^

Программа рассмотрена


на заседании кафедры технологии мяса и мясных продуктов,

протокол № от «___» __________ 200 г.

Заведующий кафедрой, д.т.н., профессор ________ Л.В. Антипова


«СОГЛАСОВАНО»

на заседании методической комиссии

факультета прикладной биотехнологии

протокол № от «___» __________ 200 г.

Председатель методической комиссии факультета _____ Л.В. Спивакова


Воронеж, 200 г.


2

1. Цели и задачи дисциплины.
^

Программа по дисциплине «Товароведение продовольственных товаров»


предназначена для подготовки инженеров-технологов общественного питания.

Цель преподавания дисциплины – состоит в формировании у студентов знаний с состоянии современного рынка продовольственных продуктов, их качестве и пищевой ценности, особенностях производства и хранения, и направлена на формирование у специалиста глубокого логического мышления и практических навыков в проведении оценки качества пищевых продуктов, с точки зрения возможности и целесообразности использования их в общественном питании

Перед высшей школой поставлена задача повышения качества преподавания специальных и общепрофессиональных дисциплин, углубления подготовки, приближения обучения к производству, с целью обеспечения качественной многоуровневой подготовки инженеров-технологов, способных самостоятельно решать сложные народнохозяйственные задачи, связанные с обеспечением развития общественного питания.

Основными задачами дисциплины являются изучение:

- классификации и видов пищевых продуктов;

- пищевой ценности пищевых продуктов и их значения в питании человека;

- ассортимента и качественных характеристик различных групп пищевых продуктов;

- основ хранения, транспортировки и реализации пищевых продуктов;

- современных

методы оценки и анализа качества пищевых продуктов;


^ 2. Требования к уровню освоения содержания дисциплины.

Студент должен знать:

- основные направления, проблемы развития и формирования рынка продовольственных товаров;

- предмет, задачи, функции и методы товароведения;

- химический состав и пищевую ценность продуктов питания;

- классификацию и ассортимент основных групп пищевых продуктов;

- условия и режимы хранения, транспортировки и реализации различных групп пищевых продуктов;

- факторы, формирующие качество пищевых продуктов и показатели, характеризующие его;

- требования нормативно-технической документации на различные виды пищевых продуктов;

- порядок приемки пищевых продуктов;

- виды пороков и порчи пищевых продуктов, а также причины их возникновения;

- основы технологии переработки и производства отдельных групп пищевых продуктов;

- методологию оценки показателей качества, состава и свойств пищевых продуктов;

- методы экспертной оценки качества пищевых продуктов.

^ Студент должен уметь:

- пользоваться специальной и периодической литературой,

- проводить оценку качества пищевых продуктов с использованием органолептических и физико-химических методов,

- анализировать и давать заключение о качестве пищевых продуктов в соответствии с требованиями государственных стандартов;

- установить вид порчи и причину ее возникновения, принять меры по устранению или предохранению возможной порчи;

- производить приемку пищевых продуктов по качеству и количеству;

- ориентироваться в сопроводительной документации

- обеспечивать необходимые условия хранения, реализации, транспортировки пищевых продуктов.

Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для изучения данного курса:

общеобразовательные – органическая химия, аналитическая химия, биохимия, биология, микробиология;

общепрофессиональные – безопасность продовольственного сырья и продуктов, метрология, стандартизация и сертификация.


Перечень дисциплин, усвоение которых студентами необходимо для изучения данного курса:

1. общеобразовательные: органическая химия, аналитическая химия, биохимия, биология, микробиология;

2. общепрофессиональные: безопасность пищевых продуктов, метрология, стандартизация и сертификация.


^ 3. Объем дисциплины и виды учебной работы


Виды учебной работы

Всего часов

Семестр

VII

Общая трудоемкость дисциплины

150

150

Аудиторные занятия

85

85

Лекции

34

34

Лабораторные работы (ЛР)

51

51

Самостоятельная работа

65

65

Реферат

14

14

Самостоятельное изучение материала по учебникам

проработка конспекта лекций

Изучение материала изложенного в лекции, по учебникам

подготовка к коллоквиуму

Итого

16*0,25=4


16,6*0,3=5

10*1,4=14


14*2 =28

65

4


5

14


28

65

Вид итогового контроля (зачет, экзамен)




экзамен


^ 4. Содержание дисциплины

4.1. Разделы дисциплины и виды занятий.

№ п/п

Раздел дисциплины

Лекции

ПЗ (или С)

ЛР

1

Введение. Цели и задачи курса. Теоретические основы товароведения

1

2

-

3

Методы оценки качества пищевых продуктов

1

2

-

4

Зерномучные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

2

4

4

5

Хлебобулочные, сухарные, бараночные изделия. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

2

4

4

6

Свежие и переработанные овощи. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

2

4

4

7

Плоды свежие и переработанные. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

2

4

4

8

Вкусовые товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

2

4

4

9

Пряности, приправы. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

1

2

2

10

Сахаристые продукты. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

2,5

4

4

11

Пищевые жиры. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

3

4

4

12

Молоко и молочные продукты. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

4,5

7

6

13

Мясо и мясные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

5

8

7

14

Рыба и рыбные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

5

8

6

15

Яйца и яичные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.

1

4

2




Итого:

34

65

51


4

4.2. Содержание разделов дисциплины.

1. Введение. цели и задачи курса. Теоретические основы товароведения. – 1 час.

Предмет, содержание, задачи. Химический состав, полезность, качество, стандартизация, классификация пищевых продуктов. Факторы, определяющие качество пищевых продуктов, индексация пищевых продуктов. порядок приемки и отпуска продовольственных товаров. Виды и характеристика сопроводительных документов.

2. Методы оценки качества продовольственных товаров. – 1 час.

Формы и методы определения ценности и качества пищевых продуктов. Сенсорная оценка и физико-химические методы анализа.

4. ^ Зерномучные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству. – 2 часа

Зерно, мука, крупа, изделия из крупы, макаронные изделия. Виды, строение, характеристика ассортимента, кулинарное использование, пищевая ценность. Режимы хранения.

5. ^ Хлебобулочные, сухарные, бараночные изделия. Ассортимент, химический состав, требования к качеству. – 2 часа

Ассортимент, полезность, использование, требования к качеству, хранение. Виды пороков и порчи.

6. ^ Свежие и переработанные овощи. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.– 2 часа

Особенности строения тканей Химический состав, качественная характеристика, транспортировка, режим хранения. Болезни, вызванные нарушением режимов хранения. Консервирование овощей. Требования к качеству консервов.

7. ^ Плоды свежие и переработанные. Ассортимент, химический состав, требования к качеству. – 2 часа

Химический состав, пищевая ценность, требования к транспортировке и хранению. Условия и режимы хранения и реализации. Виды порчи плодов и плодовых консервов

8. ^ Вкусовые товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству. – 2 часа

Алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки; чай, кофе. Ассортимент, факторы, формирующие качество. Условия и сроки хранения, реализации.

9. ^ Пряности, приправы. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.– 1 час.

Ассортимент, характеристика, требования к хранению и качеству.

10. ^ Сахаристые продукты. Ассортимент, химический состав, требования к качеству. – 2,5 часа.

Крахмал и продукты его переработки; мед, патока, сахар, кондитерские товары. Характеристика ассортимента. Особенности технологии производства. Показатели качества.

11. ^ Пищевые жиры. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.– 3 часа.

Значение в питании, состав, свойства, классификация, характеристика. Упаковка и хранение. Технология производства растительных маргариновой продукции.

12. ^ Молоко и молочные продукты. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.– 4,5 часа.

Молоко коровье, масло сливочное, кисломолочная продукция, молочные консервы. Состав, физические свойства. Технологическая обработка молока, требования к качеству. Технология производства молочной продукции.

13. ^ Мясо и мясные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству. – 5 часов.

Виды скота для убоя. Морфология и химический состав, классификация и маркировка мяса. Требования к качеству, разделка туш. Субпродукты, мясо птицы. Колбасные изделия. Копченые продукты из свинины, говядины и баранины. Мясные консервы, полуфабрикаты и кулинарные изделия.

14. ^ Рыба и рыбные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.– 5 часов

Классификация промысловых рыб. Строение рыбы. Характеристика, химический состав. Виды, разделка. Соленые, сушеные, вяленые, копченые рыбные товары. Рыбные консервы, пресервы; полуфабрикаты и кулинарные изделия. Икра. Нерыбные водные продукты. Новое в технологии и ассортименте рыбных продуктов.

15. ^ Яйца и яичные товары. Ассортимент, химический состав, требования к качеству.– 2 часа

Строение, химический состав, классификация и оценка качества. Продукты переработки яиц.


^ 5. Лабораторный практикум.

№ п/п

№ раздела дисциплины

Наименование лабораторных работ

1

4

Анализ качества зерномучных товаров, муки, круп, макаронных изделий.

2

5

Анализ качества хлебобулочных, сухарных, бараночных изделий.

3

6

Анализ качества свежих и переработанных овощей, грибов.

4

7

Анализ качества свежих и переработанных плодов.

5

8

Анализ качества вкусовых товаров.

6

10

Анализ качества кондитерских изделий.

7

11

Анализ качества жиров

8

12

Анализ качества молока и молочных продуктов.

9

13

Анализ качества мяса

10

14

Анализ качества рыбы мороженой, соленой

11

15

Анализ качества куриных яиц



^ 6. Формы и содержание текущего, промежуточного и итогового

контроля.

Текущий контроль проверка отчетов лабораторных работ.

Промежуточный контроль- проведение коллоквиума

Итоговый контроль:

3 курс VI семестр – экзамен.

Вопросы для колоквиума


  1. Химический состав продовольственных товаров.

  2. Основные свойства продовольственных товаров.

  3. Классификация продовольственных товаров.

  4. Процессы, приводящие к порче продовольственных товаров.

  5. Факторы, определяющие храненимоспособность продовольственных товаров.

  6. Принципы консервирования пищевых продуктов.

  7. Сущность физических методов консервирования пищевых продуктов.

  8. Сущность физико-химических и биологических методов консервирования.

  9. Химические методы консервирования пищевых продуктов.

  10. Понятие о качестве продовольственных товаров.

  11. Методы исследования качества пищевых продуктов.

  12. Классификация сырья для пищевой промышленности.

  13. Кодировка и маркировка продовольственных товаров.

  14. Зерновые культуры: классификация, использование в пищевой промышленности.

  15. Строение и химический состав зерна пшеницы, роль компонентов зерна в питании человека.

  16. Строение и химический состав зерна ржи, использование его в производстве продовольственных товаров.

  17. Кукуруза, ячмень, бобовые культуры, их применение в изготовлении продовольственных товаров.

  18. Ассортимент, химический состав пшеничной муки и требования стандартов к ее качеству, применение.

  19. Ассортимент, химический состав ржаной муки и требования стандартов к качеству.

  20. Упаковка, транспортировка и хранение муки. Сущность процесса созревания муки.

  21. Виды и характеристика основного и дополнительного сырьея для хлебопекарного производства.

  22. Производство хлебобулочных изделий.

  23. Ассортимент и требования к качеству их стандартов.

  24. Характеристика сырья и технология производства макаронных изделий.

  25. Ассортимент и требования к качеству макаронных изделий.

  26. Производство крупы, ее ассортимент и требования к качеству.

  27. Принципиальная схема свеклосахарного производства.

  28. Товарный сахар-песок: показатели качества, транспортировка, хранение.

  29. Особенности переработки тростникового сахара-сырца.

  30. Производство сахара-рафинада, требования к его качеству.

  31. Производство картофельного крахмала, требования к его качеству.

  32. Производство кукурузного крахмала и крахмальной патоки, оценка его качества.

  33. Глюкоза пищевая, техническая, кристаллическая; модифицированные крахмалы.

  34. Мед: классификация, состав, свойства.

  35. Классификация сырья и продукции кондитерского производства.

  36. Производство карамели, требования к ее качеству.

  37. Получение помадных конфет, оценка их качества.

  38. Производство шоколада и шоколадных изделий.

  39. Фруктово-ягодные кондитерские изделия.

  40. Мучные кондитерские изделия: сахарное и затяжное печенье, пряники, галеты, крекеры, торты, пирожные, вафли.



Вопросы к экзамену


  1. Характеристика крахмала, его свойства и виды. Получение крахмала. Продукты переработки крахмала. Требования к качеству крахмала и продуктов его переработки, упаковка, хранение.

  2. Пищевая ценность молока. Физико-химические свойства молока.

  3. Классификация мяса. Разделка туш для розничной торговли. Требования к качеству мяса.

  4. Ассортимент рыбных пресервов. Требования к качеству, режимы хранения.

  5. Способы обработки молока. Дефекты молока и причины их возникновения. Характеристика ассортимента молока и сливок. Показатели качества молока и сливок.

  6. Морфологическое строение и химический состав мышечной ткани мяса.

  7. Пищевая ценность меда. Классификация меда. Требования к качеству меда. Упаковка и хранение.

  8. Значение в питании кисломолочных продуктов. Основные технологические процессы производства кисломолочных продуктов.

  9. Строение и химический состав соединительной и жировой тканей мяса.

  10. Значение сахара в питании человека. Виды сахара. Основы производства сахара. Требования к качеству, упаковка, хранение.

  11. Характеристика ассортимента диетических кисломолочных продуктов. Особенности производства, требования к качеству. Режимы хранения.

  12. Пищевая ценность мяса. Виды скота для убоя.

  13. Кондитерские товары. Пищевая ценность, классификация, ассортимент кондитерских товаров.

  14. Требования к качеству охлажденной, подмороженной, мороженной рыбы. Упаковка и хранение.

  15. Пищевая ценность субпродуктов. Классификация субпродуктов и их характеристика. Требования к качеству субпродуктов. Режимы хранения.

  16. Пищевая ценность шоколада. Характеристика сырья, используемого для производства шоколада. Особенности получения шоколада.

  17. Творог и творожные изделия. Классификация, характеристика ассортимента, особенности производства, характеристика показателей качества, упаковка и хранение.

  18. Пищевая ценность мяса птицы. Классификация тушек птицы. Оценка качества мяса птицы, маркировка, транспортировка, режимы хранения.

  19. Классификация шоколада. Характеристика ассортимента шоколада и какао-порошка. Требования к качеству, условия и сроки хранения шоколада и какао-порошка.

  20. Мороженое. Пищевая ценность, характеристика сырья, технология производства, классификация, ассортимент, характеристика показателей качества, упаковка и хранение.

  21. Пищевая ценность и классификация колбасных изделий. Характеристика сырья для производства колбасных изделий.

  22. Классификация фруктово-ягодных кондитерских изделий. Характеристика ассортимента мармелада и пастильных изделий. Особенности производства. Требования к качеству, упаковка режимы хранения.

  23. Классификация рыбы по термическому состоянию. Способы консервирования рыбы холодом.

  24. Основы технологии колбасных изделий.

  25. Характеристика карамельных изделий. Производство карамели. Классификация карамели, характеристика ассортимента. Характеристика показателей качества. Упаковка, хранение.

  26. Сливочное масло. Пищевая ценность сливочного масла. Основные способы производства масла.

  27. Ассортимент колбасных изделий.

  28. Ассортимент рыбных консервов. Требования к качеству, условия и сроки хранения.

  29. Виды сливочного масла и их характеристика.

  30. Требования к качеству колбасных изделий. Дефекты колбас. Упаковка, хранение колбасных изделий.

  31. Ассортимент рыбных консервов. требования к качеству, условия и сроки хранения.

  32. Требования к качеству масла. Дефекты масла и причины их возникновения. Упаковка и хранение масла.

  33. Мясные консервы. Классификация, основы производства, ассортимент, требования к качеству.

  34. Ассортимент печенья. Характеристика основных видов печенья и особенности их производства. Характеристика показателей качества. Упаковка и хранение.

  35. Пищевая ценность сыра. Классификация сыров. Основы технологии твердых сыров.

  36. Ассортимент мясных копченостей. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение.

  37. Классификация и характеристика ассортимента пряников и вафель. Особенности их производства, требования к качеству. Упаковка и хранение.

  38. Икра рыб. Ассортимент, требования к качеству, режимы хранения.

  39. Классификация и ассортимент мясных полуфабрикатов. Требования к качеству, упаковка, маркировка и хранение мясных полуфабрикатов.

  40. Пищевые жиры. Пищевая ценность, состав, свойства, классификация жиров.

  41. Характеристика ассортимента твердых сычужных сыров. Показатели качества.

  42. Промысловые виды нерыбных водных продуктов. Ассортимент товаров из нерыбных водных продуктов.

  43. Растительные масла. Характеристика сырья и способы получения растительных масел.

  44. Характеристика ассортимента полутвердых сычужных сыров. Особенности технологии их производства.

  45. Продукты переработки яиц. Виды и причины дефектов. Требования к качеству, режимы хранения яиц.

  46. Характеристика ассортимента растительных масел. Требования к качеству. Дефекты и причины их возникновения.

  47. Характеристика ассортимента группы мягких сычужных сыров. Особенности технологии производства.

  48. Классификация рыб. Характеристика основных семейств промысловых рыб.

  49. Жиры животные. Характеристика сырья и способы получения.

  50. Характеристика ассортимента рассольных и кисломолочных сыров. Особенности производства сыров данных групп.

  51. Строение рыбы.

  52. Ассортимент и характеристика топленых животных жиров.

  53. Сыры плавленые. Виды сырья и технология получения плавленых сыров.

  54. Пищевая ценность и химический состав мяса рыб.

  55. Характеристика маргариновой продукции. Способы получения.

  56. Классификация плавленых сыров. Ассортимент плавленых сыров, характеристика показателей качества.

  57. Посмертные изменения рыбы.

  58. Характеристика пищевой ценности и свойств маргарина. Основы получения маргарина. Ассортимент, требования к качеству основных групп маргарина.

  59. Оценка качества сыров твердых и плавленых, упаковка, режимы хранения. Дефекты сыров и причины их возникновения.

  60. Характеристика и ассортимент вяленых рыбных товаров. Требования к качеству, упаковка, режимы хранения.

  61. Характеристика конфетных изделий. Виды и характеристика конфетной массы. Ассортимент конфет. Требования к качеству конфет. Упаковка и хранение.

  62. Характеристика молочных консервов. Ассортимент сгущенных и сухих молочных консервов. Основные технологически процессы производства молочных консервов. Показатели качества, упаковка и хранение молочных консервов.

  63. Характеристика и ассортимент копченых рыбных товаров. Способы копчения. Требования к качеству, упаковка, хранение.

  64. Характеристика, ассортимент, требования к качеству жиров хлебопекарных, кулинарных и кондитерских.

  65. Сметана. Особенности производства, ассортимент, требования к качеству, упаковка, хранение.

  66. Характеристика и ассортимент сушеных рыбных товаров. Способы сушки рыбы. Требования к качеству, условия хранения.

  67. Майонез. Пищевая ценность, применение, ассортимент, способы получения, требования к качеству, хранение.

  68. Ассортимент соленых рыбных товаров. Способы и режимы посола рыбы. Требования к качеству, режимы хранения.

  69. Пищевая ценность яиц куриных. Строение куриного яйца. Характеристика яиц диетических и столовых.



^ 7. Учебно-методическое обеспечение дисциплины


7.1. Основная литература:


  1. Федеральный закон «О защите прав потребителей» (с изменениями и дополнениями). Принят 5 декабря 1995.

  2. Закон РФ «О сертификации продукции и услуг» ( с изменениями и дополнениями). Принят 10 июня 1993.

  3. О мерах по защите потребительского рынка РФ от проникновения некачественных импортных товаров. (Постановление Правительства РФ от 12 июля 1996 № 987).

  4. Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров (Постановление Правительства РФ от 8 октября 1993).

  5. О внесении изменений и дополнений в Правила продажи отдельных видов продовольственных и непродовольственных товаров (Постановление Правительства РФ от 17 мая 1996 № 595).

  6. Правила проведения сертификации пищевых продуктов и продовольственного сырья. Постановление Госстандарта от 17 апреля 1996 № 4.

  7. О маркировании товаров и продукции на территориях РФ знаками соответствия, защищенными от подделок (Постановление Правительства РФ от 17 мая 1997 № 60).

  8. А.Ф. Шепелев, О.И. Кожухова, А.С. Туров. Товароведение и экспертиза мяса и мясных продуктов. Ростов/Д.: «Март», 2001-192 с.

  9. А.Ф. Шепелев и др. Товароведение и экспертиза молока и молочных продуктов. Ростов/Д.: «Март», 2001-192 с.

  10. А.Ф. Шепелев и др. Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов. Ростов/Д.: «Март», 2001-192 с.

  11. А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская, О.И. Кожухова. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Ростов/Д.:И.Ц. «Март», 2001-680 с.

  12. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов–М.:Агропромиздат,1987-224с.

  13. Химический состав пищевых продуктов. Книга 2. Справочные таблицы содержания аминокислот, жирных кислот, витаминов, макро и микроэлементов, органических кислот и углеводов- М.:Агропромиздат,1987-359с.

  14. Химический состав пищевых продуктов. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий.– М.:Легкая и пищевая промышленность, 1984-327с.




  1. 7.2. Дополнительная литература:




  1. Справочник по товароведению продовольственных товаров/ Т.Г. Родина, М.А. Николаева, Л.Г. Елисеева и др.-М.: «КолосС», 2003-608 с.

  2. Денисова С.Н. Пищевые жиры. – М.: Экономика, 1997.

  3. Николаева М.А. Алкогольные напитки. – М.: Экономика, 1997.

  4. Николаева М.А. Сертификация потребительских товаров. – М.: Экономика, 1995.

  5. Журналы: «Спрос», «Коммерсант», «Витрина», «Питание и общество».

  6. Николаева М.А., Неверов П.Н. Идентификация и фальсификация пищевых продуктов. – М.:Экономика, 1996.

  7. Биологически активные вещества пищевых продуктов: справочник/В.Н. Бандюкова, А.Л. Казакова и др. – Киев: Техника, 1985


7.3. Методические материалы преподавателю.

ТСО, фолии, плакаты, раздаточный материал


7.4. Обучающие, контролирующие, расчетные компьютерные

программы и другие средства освоения дисциплины.


Методы и способы обучения – лекции, лабораторный практикум.


Программу составлена в соответствии с Государственным образовательным стандартом высшего профессионального образования по специальности подготовки дипломированного специалиста.


Программу составил

к.т.н., ст. преподаватель М.Е. Успенская




Скачать 191,19 Kb.
оставить комментарий
Дата04.03.2012
Размер191,19 Kb.
ТипРабочая программа, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

Ваша оценка этого документа будет первой.
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

Рейтинг@Mail.ru
наверх