Программа практики для студентов всех форм обучения по направлению 260300 Технология сырья и продуктов животного происхождения, специальности 260303 Технология молока и молочных продуктов

1. 
   ^ ТРЕБОВАНИЯ К ОРГАНИЗАЦИИ ПРАКТИК
   

2. 
   ^ УЧЕБНАЯ ПРАКТИКА
   

1. 
   Цель и задачи практики
   

• 
  ознакомление с общей характеристикой предприятия;
  
• 
  изучение основного производства;
  
• 
  изучение вопросов организации закупок сырья и контроля его качества;
  
• 
  оценка санитарно-гигиенического уровня производства и средств его обеспечения;
  
• 
  изучение и анализ работы инженерных служб (электроснабжения, теплоснабжения, холодоснабжения, водоснабжения);
  
• 
  ознакомление с подсобно-вспомогательными службами, обеспечивающими основное производство;
  
• 
  выполнение индивидуального задания как обязательного элемента практики.
  

• 
  правила техники безопасности при работе на молочных предприятиях;
  
• 
  сырьевую зону предприятия и организацию закупок молока;
  
• 
  требования государственного стандарта к качеству и составу закупаемого молока-сырья;
  
• 
  режимы очистки, хранения, сепарирования и пастеризации молока;
  
• 
  типы и принципы работы оборудования для механической и тепловой обработки молока;
  
• 
  типы и принципы работы оборудования для производства молочных продуктов;
  
• 
  способы и режимы мойки и дезинфекции технологического оборудования;
  
• 
  виды бактериальных заквасок для производства молочных продуктов, условия их приготовления и использования;
  
• 
  устройство, принцип работы и правила эксплуатации основного оборудования для электроснабжения, теплоснабжения и холодоснабжения;
  
• 
  организацию водоснабжения и систему очистки сточных вод;
  
• 
  системы вентиляции производственных помещений.
  

• 
  составить график доставки сырья на предприятие;
  
• 
  оформить договор с поставщиком сырья;
  
• 
  определить состав и качество молока в соответствии с требованиями государственного стандарта;
  
• 
  проводить сортировку молока по его качественным показателям;
  
• 
  работать на основном оборудовании приемно-аппаратного цеха;
  
• 
  выбирать и обосновывать режимы тепловой и механической обработки молока;
  
• 
  контролировать эффективность санитарной обработки оборудования.
  

3. 
   ^ ПРОИЗВОДСТВЕННАЯ ПРАКТИКА
   

1. 
   Цель и задачи практики
   

• 
  изучение технологических процессов производства молочных продуктов, включая их техническое и энергетическое обеспечение;
  
• 
  ознакомление с нормативной документацией, регламентирующей технологические процессы и требования к качеству сырья и готовой продукции;
  
• 
  ознакомление с организацией и методами технохимического и микробиологического контроля технологических процессов производства молочных продуктов и их соответствия требованиям нормативной документации;
  
• 
  закрепление теоретических знаний по методам расчета расхода сырья, выхода готовой продукции, производственных рецептур, изучение форм учета и отчетности на предприятии;
  
• 
  ознакомление с работой службы метрологии, стандартизации и сертификации;
  
• 
  анализ санитарно-гигиенического состояния предприятия и характеристика средств его обеспечения;
  
• 
  закрепление теоретических знаний по эксплуатации технологического, теплосилового и холодильного оборудования;
  
• 
  изучение экологических аспектов охраны окружающей среды, рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов, обеспечения выпуска экологически безопасных молочных продуктов;
  
• 
  ознакомление с организационными основами мероприятий по ликвидации последствий аварий, катастроф, стихийных бедствий и других чрезвычайных ситуаций в условиях предприятия;
  
• 
  ознакомление с организационно-правовой формой предприятия и его организационной структурой, основами производственных отношений и принципами управления;
  
• 
  ознакомление с принципами и методами менеджмента на предприятии;
  
• 
  изучение вопросов организации закупок сырья (функций отдела маркетинга) и контроля его качества;
  
• 
  анализ ассортиментной и ценовой политики предприятия;
  
• 
  сбор материалов для выполнения курсового и дипломного проектов по технологии молока и молочных продуктов и курсовой работы по экономике и организации производства на предприятиях молочной промышленности;
  
• 
  выполнение индивидуального задания.
  

2. 
   Содержание практики
   

3. 
   ^ Примерное распределение времени в период прохождения
   

4. 
   ^ Критерии подведения итогов практики
   

• 
  принципы и методы системы менеджмента на предприятии;
  
• 
  направления деятельности отдела маркетинга;
  
• 
  характеристику ассортиментной и ценовой политики;
  
• 
  технологию молочных продуктов, вырабатываемых на предприятии, и методы управления технологическими процессами, обеспечивающие выпуск продукции в соответствии с требованиями нормативной документации;
  
• 
  нормативную документацию, регламентирующую технологические процессы, требования к качеству сырья и готовых продуктов.
  
• 
  организацию системы контроля качества сырья и готовых продуктов на производстве, включая формы учета и отчетности;
  
• 
  основные принципы метрологии стандартизации и сертификации в производстве молочных продуктов;
  
• 
  техническое и энергетическое обеспечение, аппаратурное оформление технологических процессов;
  
• 
  современные средства и системы автоматизации технологических процессов;
  
• 
  способы и режимы санитарной обработки оборудования;
  
• 
  принципы работы и правила эксплуатации технологического, теплосилового и холодильного оборудования;
  
• 
  вопросы охраны труда и безопасности при работе;
  
• 
  организацию водоснабжения предприятия и системы очистки сточных вод и вентиляции производственных помещений;
  
• 
  способы рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов в производстве молочных продуктов;
  
• 
  обеспечение экологической безопасности производства молочных продуктов.
  

• 
  проводить анализ производственно-хозяйственной деятельности предприятия;
  
• 
  определять качество, состав и сортность молока в соответствии с требованиям государственного стандарта;
  
• 
  оформлять договора по закупкам сырья;
  
• 
  выбирать и обосновывать оптимальные технологические параметры в конкретных ситуациях;
  
• 
  оформлять технологический журнал по выработке молочных продуктов;
  
• 
  проводить расчеты расхода сырья, выхода готовой продукции, производственных рецептур, исходя из нормативных с учетом взаимозаменяемости сырья;
  
• 
  определять характеристики состава и качества вырабатываемых продуктов;
  
• 
  оформлять документы при приемке сырья и отгрузке готовых продуктов;
  
• 
  проводить анализ качества вырабатываемых продуктов, выявлять причины выработки некачественной продукции или продукции, не соответствующей требованиям стандартов и аргументировать меры по их устранению;
  
• 
  рассчитывать потребность предприятия в электроэнергии, паре, холоде и воде.
  

4. 
   ^ ПРЕДДИПЛОМНАЯ ПРАКТИКА
   

1. 
   Цель и задачи практики
   

• 
  изучение организационной структуры предприятия и принципов управления;
  
• 
  анализ ассортимента и организации производства молочных прдуктов;
  
• 
  оценка технического и энергетического обеспечения, аппаратурного оформления, уровня механизации и автоматизации технологических процессов;
  
• 
  изучение нормативной документации регламентирующей технологические процессы, требования к качеству сырья и готовой продукции;
  
• 
  изучение вопросов организации системы контроля качества на производстве, принципов метрологии, стандартизации и сертификации;
  
• 
  анализ направлений деятельности отдела маркетинга;
  
• 
  изучение вопросов охраны труда и безопасности производства;
  
• 
  оценка санитарно-гигиенического уровня производства, способов и режимов санитарной обработки оборудования;
  
• 
  анализ рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов в производстве молочных продуктов;
  
• 
  анализ обеспечения экологической безопасности производства молочных продуктов;
  
• 
  изучение организации водоснабжения предприятия и системы очистки сточных вод и вентиляции производственных помещений;
  
• 
  анализ конструктивных решений производственного здания.
  

2. 
   Содержание практики
   

3. 
   ^ Содержание практики студентов, выполняющих научно-исследовательские выпускные квалификационные работы
   

• 
  изучить работы института по выбранному Вами направлению исследований;
  
• 
  провести анализ и обобщение материала для написания литературного обзора;
  
• 
  освоить и отработать методы исследований;
  
• 
  изучить системы планирования эксперимента и методы обработки результатов;
  
• 
  выполнить отдельные элементы экспериментальной части;
  
• 
  обработать полученные результаты исследований.
  

4. 
   Критерии подведения итогов преддипломной практики
   

• 
  организационную структуру предприятия и принципы управления;
  
• 
  принципы и методы менеджмента на предприятии;
  
• 
  направления деятельности отдела маркетинга;
  
• 
  характеристику ассортиментной и ценовой политики;
  
• 
  технологию молочных продуктов, вырабатываемых на предприятии, и принципы управления технологическими процессами, обеспечивающие выпуск продукции в соответствии с требованиями нормативной документации;
  
• 
  нормативную документацию, регламентирующую технологические процессы, требования к качеству сырья и готовых продуктов;
  
• 
  организацию системы контроля качества на производстве, включая формы учета и отчетности;
  
• 
  основные принципы метрологии стандартизации и сертификации в производстве молочных продуктов;
  
• 
  техническое и энергетическое обеспечение, аппаратурное оформление технологических процессов;
  
• 
  современные средства и системы автоматизации технологических процессов;
  
• 
  способы и режимы санитарной обработки оборудования;
  
• 
  принципы работы и правила эксплуатации технологического, теплосилового и холодильного оборудования;
  
• 
  вопросы охраны труда и безопасности при работе;
  
• 
  организацию водоснабжения предприятия и системы очистки сточных вод и вентиляции производственных помещений;
  
• 
  способы рационального использования сырьевых и энергетических ресурсов в производстве молочных продуктов;
  
• 
  обеспечение экологической безопасности производства молочных продуктов.
  

• 
  технико-экономическое обоснование;
  
• 
  выбор и обоснование ассортимента и направления переработки молока;
  
• 
  выбор и обоснование технологических процессов и их аппаратурное оформление;
  
• 
  продуктовые расчеты вырабатываемых продуктов;
  
• 
  технологические особенности и схемы вырабатываемых продуктов;
  
• 
  организация производства бактериальных заквасок;
  
• 
  организация системы контроля качества;
  
• 
  подбор и расчет технологического оборудования;
  
• 
  организация санитарной обработки технологического оборудования;
  
• 
  обеспечение экологической безопасности производства;
  
• 
  обеспечение безопасности в производственных условиях;
  
• 
  инженерно-техническое обеспечение;
  
• 
  архитектурно-строительные решения;
  
• 
  технико-экономическая оценка.
  

5. 
   Оформление и защита отчета по практике
   

5. 
   ^ ОФОРМЛЕНИЕ И ЗАЩИТА ОТЧЕТА ПО ПРАКТИКЕ
   

8. 
   Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 2. Масло коровье и комбинированное./ Л.И.Степанова – СПб.: Гиорд, 2002.- 336 с.
   
9. 
   Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 3. Сыры. / В.В.Кузнецов, Г.Г.Шилер – СПб.: Гиорд, 2003. – 512 с.
   
10. 
    правочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т 4. Мороженое. / Т.П.Арсеньева – СПб.: Гиорд, 2002. – 184 с.
    
11. 
    правочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Т. 5. Продукты из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки. / А.Г. Храмцов, С.В.Василисин – СПб.: Гиорд, 2004.- 567 с.
    
12. 
    правочник технолога молочного производства. Т. 7. Оборудование молочных предприятий. / В.А.Самойлов, П.Г.Нестеренко, О.Ю. Толмачев – СПб.: Гиорд, 2004. – 827 с.
    

13. 
    урков В.Д. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности. / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов и др. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 543 с.
    
14. 
    Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. / Г.В. Твердохлеб, Э.Х. Диланян, Л.В. Чекулаева, Г.Г.Шилер. – М.: ВО Агропромиздат, 1991.- 463 с.
    

ОТЧЕТ

Выполнил студент гр. ________

М.П. ___________________

___________________

Кемерово 200___

Скачать 280,54 Kb.

оставить комментарий