Методические рекомендации по выполнению дипломной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании» icon

Методические рекомендации по выполнению дипломной работы специальности «Организация обслуживания в общественном питании»


Смотрите также:
Методические рекомендации по выполнению курсовых работ для студентов специальности 100106...
Методические указания к практическим занятиям по дисциплине «Организация и технология...
Отчет о самообследовании основной образовательной программы по специальности спо 100106...
Методические указания по выполнению дипломных работ для студентов специальности 1-25 01 08...
Методические указания по выполнению самостоятельной работы по дисциплине «Менеджмент» для...
Методические рекомендации по выполнению выпускной квалификационной (дипломной) работы для...
Рабочая программа дисциплины «сервисная деятельность» для специальности 100106 «организация...
Технологическая академия...
Технологическая академия...
Методические указания по выполнению и оформлению дипломных работ студентов экономических...
Методические рекомендации по выполнению дипломной работы для студентов специальности...
Методические рекомендации по выполнению дипломной работы для студентов специальности...



Загрузка...
страницы: 1   2   3   4   5
вернуться в начало
скачать


Примерные калькуляционные карты

^ Горячая закуска

Скальцоцета


Наименование

продукта


Норма

продукта на

1 порцию,

г


Вес (брутто)

50 порций,

кг


Цена

1 кг,

руб.


Общая стоимость сырьевого набора,

руб.

Говядина

110

5,5

200

1100

Сыр Фета

50

2,5

270

675

Помидоры

40

2

30

60

Чеснок

3

0,15

60

9

Масло растительное

7

0,35

45

15,75

Зелень

10

0,5

30

15

Перец

0,5

0,025

160

4

Соль

1,5

0,75

10

7,5

Выход

220

11,8

805

1886

Стоимость одной порции, руб.

37,7 (1886/50)

Наценка, %

200

Продажная цена с учетом наценки, руб.

113

Выход блюда в готовом виде, г

200


^ Вторые горячие блюда

Мусакас


Наименование

продукта


Норма

продукта на

1 порцию,

г


Вес (брутто)

25 порций,

кг


Цена

1 кг,

руб.

Общая стоимость сырьевого набора,

руб.

Говядина

100

2,5

200

500

Баклажаны

70

1,75

35

61,3

Картофель

55

1,38

19

26,2

Сыр

37

0,93

200

186

Лук репчатый

11

0,3

10

3

Яйца

21

0,53

25

13,3

Молоко

24

0,6

21

12,6

Масло растительное

5

0,125

45

5,6

Мука

6

0,15

10

1,5

Соль

2

0,05

10

0,5

Выход

331

8,3

575

810

Стоимость одной порции, руб.

32,4 (810/25)

Наценка, %

200

Продажная цена с учетом наценки, руб.

97

Выход блюда в готовом виде, г

320




Скачать 0,69 Mb.
оставить комментарий
страница4/5
Карташова В.Н
Дата28.09.2011
Размер0,69 Mb.
ТипМетодические рекомендации, Образовательные материалы
Добавить документ в свой блог или на сайт

страницы: 1   2   3   4   5
плохо
  1
хорошо
  1
отлично
  1
Ваша оценка:
Разместите кнопку на своём сайте или блоге:
rudocs.exdat.com

Загрузка...
База данных защищена авторским правом ©exdat 2000-2017
При копировании материала укажите ссылку
обратиться к администрации
Анализ
Справочники
Сценарии
Рефераты
Курсовые работы
Авторефераты
Программы
Методички
Документы
Понятия

опубликовать
Загрузка...
Документы

наверх